сколько можно хранить готовый шашлык в морозилке
Как правильно хранить шашлык дома
Есть несколько простых правил, как хранить замаринованный шашлык. Они помогут сохранить мясо свежим дольше, если жарка на гриле откладывается, например, по причине плохой погоды:
Если возникает вопрос, где хранить маринованный шашлык — мясо дольше всего хранится в холодильнике, однако, в крайнем случае допускается кратковременная передержка в сухом и холодном месте, защищённом от солнечного света, например, в погребе.
Сколько может храниться маринованный шашлык в холодильнике
Срок хранения шашлыка в холодильнике зависит от температуры внутри агрегата. Сырой шашлык из свинины или курицы прекрасно сохранятся при температуре около 2 градусов выше нуля. Допускаются колебания этой цифры на 1–2 градуса в любую сторону. Однако важную роль в сроке хранения маринованного хранения шашлыка играет и влажность воздуха. Мясо в маринаде в холодильнике хранится 2–3 суток при влажности 85%. Чем ниже влажность, тем меньше промежуток, сколько может храниться готовый шашлык в холодильнике.
Хранение без холодильника
Вопрос, сколько хранится маринованное мясо шашлыка без холодильника, часто возникает на природе, если нет возможности тут же его пожарить. К счастью, есть несколько способов избежать быстрой порчи продукта.
Важно помнить, что максимальный срок хранения без холодильника не должен превышать 2 часов, особенно если на улице стоит жаркая погода. Мясо, перестоявшее в жару, теряет свои вкусовые свойства и просто становится опасным для употребления из-за быстрого роста микроорганизмов.
Чтобы процесс порчи шёл как можно медленнее, плотно закрытую кастрюлю с мясом оставляют в тёмном и прохладном месте и сверху накрывают тканью — защитой от насекомых. Желательно, чтобы ещё перед началом готовки кастрюля была простерилизована — чем меньше микроорганизмов будет на поверхности, тем медленнее идёт процесс порчи.
На природу лучше всего брать специальные термосумки, которые на небольшой срок вполне заменяют холодильники. С помощью такой сумки можно хранить шашлык при прохладной температуре в течение 6–8 часов, а в некоторых случаях — до 12 часов.
Если под рукой нет термосумки, её можно заменить эмалированной кастрюлей. Мясо тщательно закрывают крышкой, чтобы не было доступа воздуха или солнечного света, и ставят в прохладное место. Можно смочить полотенца или любую другую ткань холодной водой и обернуть ими кастрюлю.
Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык
Сроки хранения замаринованного шашлыка зависят от времени года и способа хранения. Если температура на улице не превышает 5 градусов, то мясо вполне может пролежать 24 часа за окном. Однако в тёплое время года шашлык нельзя хранить без холодильника дольше 2 часов. В замороженном виде маринованное мясо может сохраняться до 3 месяцев.
Вид маринада также имеет большое значение для увеличения срока. Быстрее всего портятся маринады из молочных и кисломолочных продуктов, например, майонез, сметана и др. До 2–3 суток хранится свинина или курица, маринованная в уксусе, лимонном или луковом соке.
Оптимальная температура — до 5 градусов тепла. Часто производитель указывает собственные сроки хранения, которые указываются непосредственно на полиэтиленовой упаковке или ведёрке с маринадом — их стоит придерживаться.
Есть небольшая хитрость, которая поможет увеличить сроки хранения мяса. В магазинный шашлык стоит добавить йодированную соль — она позволяет мясу оставаться свежим несколько дольше, чем обычный аналог.
Некоторые растительные продукты, например, перец или чеснок, содержат фитонциды — антибиотики естественного происхождения, которые убивают бактерии. Поэтому добавление в мясо овощей и фруктов, содержащих фитонциды, может на несколько часов увеличить сроки заморозки.
Можно ли заморозить мясо в маринаде
Чтобы замороженный шашлык пролежал ещё несколько месяцев (до полугода), его вполне можно заморозить, даже если мясо уже обработали маринадом или соусом. Замороженное мясо пригодится для визита неожиданных гостей, или чтобы сохранить слишком большое количество шашлыка, который не успели пожарить в один день.
Сроки хранения шашлыка в морозильной камере будут зависеть от самого способа заморозки. Если не хочется использовать уксус или другие агрессивные маринады, достаточно будет обойтись только двумя ингредиентами — солью и перцем. Некоторые предпочитают добавлять также лук, но после него мясо может приобрести неприятный запах и начать горчить.
Маринованное мясо для заморозки достаточно разложить в несколько слоев и пересыпать солью и перцем. Затем выложить в подходящую ёмкость и накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы минимизировать доступ воздуха. Чтобы приготовить такой шашлык, достаточно будет разморозить мясо и слегка смочить поверхность водой. После жарки готовый шашлык будет почти неотличим от свежего.
Хранение готового шашлыка
Сколько можно хранить шашлык зависит от нескольких условий. Ключевую роль в сохранении шашлыка играет посуда. Как можно быстрее необходимо после покупки поместить шашлык в подходящую эмалированную или керамическую посуду.
Это не только важно для сохранения тепла, но и для вкуса блюда. В металлических ёмкостях мясо быстро окисляется и приобретает неприятный привкус. Кроме того, если возникает вопрос, как сохранить шашлык горячим после приготовления, когда нет возможности сразу его съесть, стоит задуматься о термосумках. В подобном переносном «холодильнике» можно хранить мясо до 12 часов в жаркий день.
Размороженное мясо почти не уступает свежему. Чтобы оно не было слишком сухим, достаточно разморозить его в микроволновке, а затем подержать в духовке в фольге в течение 30 минут.
Как определить, испортилась ли курица
Важное условие для заморозки — мясо обязательно должно быть свежим. Если заморозить плохое мяса, то через некоторое время оно всё равно пойдёт плесневыми пятнами, и продукт придётся выбросить.
Проще всего определить свежесть курицы, внимательно осмотрев её поверхность. Свежее филе должно быть равномерного розового цвета. Мясо от старых животных может приобретать слегка желтоватый оттенок. Естественно, на курице не должно быть никаких признаков плесени — белого или зелёноватого налёта, издающего характерный запах гнили.
Однако если вся курица серая или желтая, скорее всего, её срок годности уже давно вышел, и такой шашлык замораживать нельзя. Если попробовать отварить кусочек такого мяса, он не станет белым, а останется тускловато-серого цвета.
Свежая курица издаёт едва заметный аромат мяса, в то время как испорченная — резкий, кисловатый, иногда напоминающий аммиак запах. Иногда в свежем виде запах незаметен, но он начинает проявляться во время готовки — от такой курицы лучше всего вовремя избавиться.
Плёнка на курице бывает липкой и это нормально. Но если даже после промывания под проточной водой липкость не исчезает, значит, мясо уже нельзя употреблять в пищу. Липкая, неприятная на ощупь поверхность свидетельствует о порче.
Если птица заморожена, обратите внимание на качество льда. Если он нарос на тушке неравномерно или вовсе отсутствует, то заморозка прошла неудачно, и, скорее всего, мясо уже нельзя будет жарить. Лёд не должен быть слишком плотным. Белый лёд свидетельствует о перемороженной курице — она теряет вкусовые свойства и непригодна для шашлыка.
Таким образом, излишки маринованного мяса не обязательно съедать в тот же день — их вполне можно заморозить и угостить гостей через неделю и даже через месяц. Главное — соблюдать технологию заморозки и разморозки, и шашлык будет по вкусу не хуже, чем тот, который только что пожарили.
Срок хранения маринованного шашлыка в холодильнике и морозилке
Маринованное мясо, приготовленное на горячих углях, обычно съедают сразу. Но если требуется узнать, сколько и как хранить шашлык, читайте об этом далее.
Выбор мяса
Время того, сколько можно хранить шашлык, зависит от степени свежести исходного продукта. Независимо от вида мяса, главное, чтобы оно было свежим и качественным.
Собираясь на природу, следует остановить выбор на охлажденном, а не замороженном мясе. На его поверхности не должно быть сухой обветренной корки. Такой продукт лучше обойти стороной. Но и в слишком большом количестве жидкости мясо находиться не должно. Опрыскивание водой может быть показателем искусственного придания товарного вида залежалому мясу.
Важным критерием при покупке должен быть цвет продукта. Он должен полностью соответствовать виду мяса:
Более светлое мясо принадлежит более молодому животному. Также оттенок и степень насыщенности цвета может указывать на условия содержания животного и его рацион.
Запах свежего мяса должен быть слабовыраженным, приятным, без оттенка затхлости и кислых ноток.
При надавливании на свежий продукт на нем не останется вмятин. Мясо должно иметь хорошую степень плотности и упругости.
Сколько хранить маринованный шашлык
Точный срок годности каждого вида шашлыка будет зависеть от состава маринада, который при этом использовался, типа емкости для его хранения, температуры, уровня влажности.
Хранение маринованного мяса
Мясо в маринаде до использования нужно держать исключительно в холодильнике, не зависимо от того, куплено оно в магазине или мариновалось в домашних условиях.
Срок хранения маринованного мяса в холодильнике будет зависеть от состава маринада. Если в нем присутствуют уксус, перец, чеснок, которые имеют антибактериальные свойства, хранение маринованного мяса для шашлыков будет более продолжительным. Также можно увеличить время хранения этого полуфабриката за счет использования йодированной соли вместо обыкновенной.
Общее правило для любого вида маринада. Хранить мясо в маринаде следует при температуре не выше +5°С.
Общая таблица хранения
Место хранения замаринованного шашлыка
Срок хранения
Тара для хранения
Мясо в маринаде лучше всего хранить в емкости из стекла. Например, в банках или бутылях нужного размера. Если для этих целей используется эмалированная емкость, она не должна иметь сколов эмали. Также можно воспользоваться керамической емкостью или посудой из нержавейки. Тару из железа лучше не использовать из — за реакций металла с кислотой, которые негативно отражаются на качестве готового продукта.
Хранение без холодильника
Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык
Уже готовое замаринованное мясо для приготовления шашлыка можно приобрести в супермаркете. Оно бывает развесным или порционным в вакуумной упаковке.
Срок хранения шашлыка, купленного на развес составляет 1 сутки. Это общее рекомендованное время хранения для продукции любого вида. Следует понимать, что покупатель не может знать точное время изготовления шашлыка, а также срок хранения мяса до закваски.
Маринованное мясо в герметично закрытом вакуумном ведерке нужно хранить в соответствии с рекомендациями производителя. Срок и температура хранения продукта указаны на этикетке. Но и в этом случае лучше приступить к жарке шашлыка незамедлительно.
Хранение готового шашлыка
Свинина, запеченная на углях, в естественных условиях сохранит свежесть не более 3 часов. Для увеличения срока хранения кусочки мяса следует снять с шампуров, и положить в емкость с крышкой. Также можно воспользоваться фольгой для запекания, или пакетом из металлизированной пленки. Упакованный таким образом шашлык быстро не остынет и сохранится довольно долго. Дополнительно мясо в фольге можно завернуть в полотенце или плед.
После полного остывания шашлык складывают в эмалированную тару или пластиковый контейнер, оборачивают пленкой и помещают в сумку — холодильник, где он сохранится в течение 12 часов.
После возвращения с пикника хранить готовый шашлык следует в эмалированной миске или глубокой фаянсовой тарелке, обернутой несколькими слоями пленки. В этом случае срок хранения готового шашлыка в холодильнике составит 2-3 дня при температуре +5°С (не выше).
Хранение в морозилке
Готовый шашлык достаточно хорошо переносит заморозку. Его помещают в пакет с застежкой. Максимально выдавливают из пакета остатки воздуха, герметично закрывают и хранят в морозилке в течение 3 месяцев.
Чтобы после размораживания шашлык сохранил сочность, его сначала помещают в микроволновку и используют режим разморозки. А затем оборачивают фольгой и отправляют на 15 минут в разогретую до +200°С духовку (не микроволновку), которую предварительно нужно выключить.
Если взять на вооружение знания, сколько можно хранить шашлык в холодильнике, каждый сможет без опасения употреблять любимое блюдо, и сохранять о поездках за город только приятные воспоминания.
Можно ли замораживать шашлык в маринаде: сроки и правила
Можно ли замораживать шашлык в маринаде? Да, но недолго. В среднем срок хранения такой заготовки составляет 5—7 дней.
Можно ли замораживать маринованное мясо
Хорошее мясо стоит дорого, да и вкусный маринад состоит из множества ингредиентов, которые вряд ли постоянно находятся в вашем холодильнике. Если осталось готовое мясо для шашлыка — не беда: смело замораживайте продукт до следующего пикника!
Лучше хранить заморозку не больше недели, чтобы мясо не отличалось по вкусу и виду от свежего. Дело в том, что маринад предназначен для размягчения волокон и более быстрого прожаривания / пропекания на огне. Такой продукт не следует долго держать в морозилке, иначе он потеряет и вкус, и форму.
Важно
Шашлыки готовятся сразу после разморозки, рассчитайте время на его оттаивание. Если предстоит долгая поездка на природу, перемещайте мясо в контейнеры с плотной крышкой: за часы в машине оно как раз успеет оттаять.
Максимальный срок хранения шашлыка в морозилке — 2 месяца. Долго лежавшие мясные кусочки в маринаде становятся резиновыми. Придётся сильно постараться, чтобы шашлык из них получился сочным и вкусным. Некоторые хозяйки советуют готовить такое мясо на сковороде, предварительно убрав кусочки лука (если он использовался в маринаде) и добавив новый маринад и свежую зелень.
Как заморозить заготовку для шашлыка
Заморозить заготовку для шашлыка проще простого. Вот инструкция и полезные советы:
Лайфхак от журнала «Мисс Чистота»
После разморозки мясо следует подержать в свежем маринаде ещё пару часов, тогда шашлык получится вкусным и сочным.
Размораживайте шашлык без применения микроволновки и других приборов: пусть мясо оттает естественным путём. Для начала перенесите его в холодильник, если есть время, пусть мясо постоит при температуре 0—5 градусов несколько часов.
А если маринованного мяса слишком много, то лучше приготовить больше шашлыка, забрать его с пикника домой и через пару дней заново обжарить на сковороде. Так или иначе, заморозить маринованное мясо можно, неделю до следующих выходных оно спокойно пролежит.
Сколько хранится готовый шашлык в холодильника
Как заморозить замаринованное мясо для шашлыка? 26.09.2017 15:38
Иногда на пикник можно собраться совершенно внезапно. В таком случае можно готовый шашлык из баранины заказать с доставкой или достать из морозилки дальновидно заготовленное маринованное мясо. О том, как подготовить к заморозке это блюдо поговорим далее.
Шашлык из холодильника ничем себя не выдаст, если соблюдать все тонкости. Можно даже продержать заготовку в холоде около полугода. Рекомендуется такое мясо мариновать без уксуса, а использовать лишь соль, перец и лук.
Нужно подготовить свинину, нарезать ее, сложить в миску и добавить приправы. Оставить мариноваться на полчаса-час. После этого нанизать мясо на деревянные шпажки, поместить в одноразовый контейнер и положить сверху лук. Оберните тару пленкой и поставьте в морозилку. Примите к сведенью, что замороженный лук будет иметь неприятный вкус и запах, поэтому лучше его не использовать при жарке мяса, а замариновать заново.
Не менее важно правильно разморозить заготовленный шашлык. Не стоит делать это с помощью специального режима на микроволновой печи или просто оставив мясо на столе. Иначе блюдо получится сухим, жестким и невкусным. Для того, чтобы оно было сочным и питательным, свинину нужно медленно и аккуратно размораживать. Мясо следует поставить в холодильник на нижнее отделение. Температура при этом должна составлять +5°С. Учтите, что этот процесс займет не мало времени и если оно ограниченно, то лучше воспользоваться такой услугой, как бесплатная доставка шашлыка. Наше кафе «Алые паруса» с радостью примет заказ и приготовит мягкое и очень сочное мясо на ваш выбор. Можно не ограничивать себя одним видом шашлыка и взять ассорти.
Нужно подготовить свинину, нарезать ее, сложить в миску и добавить приправы. Оставить мариноваться на полчаса-час. После этого нанизать мясо на деревянные шпажки, поместить в одноразовый контейнер и положить сверху лук. Оберните тару пленкой и поставьте в морозилку. Примите к сведенью, что замороженный лук будет иметь неприятный вкус и запах, поэтому лучше его не использовать при жарке мяса, а замариновать заново.
Как заморозить маринованный шашлык?
В таком случае рекомендуем заморозить мясо. Этот способ не является самым лучшим. Конечно, идеальным вариантом является приготовить мясо, но если такой возможности нет, чтобы продукт не испортился, рекомендуем его заморозить. Существует несколько подходов и способов заморозить маринованный шашлык.
Как мариновать свинину
Пожалуй, это самое распространенное мясо для шашлыков. Поэтому есть множество вариантов маринадов, которые сделают свинину мягкой и нежной. Это вполне справедливо, ведь кому-то по душе классический маринад, а другой предпочитает более пряный вкус. Приведу вам самые проверенные варианты. Уверена, чтобы хотя бы один из них станет вашим фаворитом!
А если вам хочется что-то оригинальное – из киви, с соевым соусом, красном вине или с томатами. То смотрите в статье «15 вариантов маринада для шашлыка из свинины».
Классический вариант с уксусом и с луком. Стакан воды следует смешать со 100 мл 9%-ного уксуса. При желании можно маринад сделать и с винным уксусом (его взять следует 150 мл). Очищаем 3 крупные репчатые луковицы и нарезаем колечками толщиной 5 мм, отправляем в миску к уксусу. Туда же добавляем ст. ложку масла растительного и специи. В этом составе выдержать свинину нужно 3 часа. Как раз хватит времени доехать до дачи.
Какой шашлык не стоит замораживать?
Плохо поддаются размораживанию маринады с зеленью. Потому что после разморозки она становится блеклой, невкусной и темнеет. При этом теряются все вкусовые свойства. Если вы думаете, что погода может испортиться, рекомендуем не добавлять зелень или ввести ее непосредственно в тот день, когда вы будете готовить шашлык.
Многие не рекомендуют вообще вводить зелень в шашлык во время маринования, потому как она при приготовлении быстро обугливается и портит внешний вид продукта. Замораживать шашлык можно из свинины, курицы, баранины, а также говядины. Нежелательно замораживать курицу, а также говядину.
Отлично переносит заморозку свинина и баранина. Именно это мясо после разморозки по-прежнему обладает насыщенным вкусом.
Готовим маринад для сочного шашлыка из говядины
В отличие от свинины говядина более жесткая и менее жирная. У нее больше по размерам мышечные волокна, да и прожилок множество. Чтобы было мягким мясо, его отмачивают в особых пряных растворах. С 5-тью самыми оригинальными вариантами я вас сегодня познакомлю. Остальные читайте в статье «8 оригинальных маринадов для шашлыка из говядины».
Маринуем по-кавказски. К пюрированному луку (500 г) отправляют по 1 пучку измельченной зелени петрушки и кинзы. Обогащают смесь 50 г виноградного уксуса, соком от одного лимона и приперчивают ее. Отправляют в нее говядину на 8-10 часов.
А вот интересный рецепт от Сталика Ханкишиева. Он покажет, как замариновать мясо с луковым соком и специями.
Делаем маринад из киви. Пюрируем мякоть 3-х экзотических плодов и смешиваем ее с порезанным кольцами репчатым луком (3 шт.). Добавляем в смесь приправы для шашлыка. И отправляем в маринад из киви говядину минимум на 4 часа.
Готовим томатный маринад. Нарезаем 2 репчатые луковицы кольцами. Заливаем их 80 мл лимонного сока и 100 мл воды. Смешиваем все это с томатной пастой (150 г) и измельченным черным перцем. Погружаем в пряную массу говядину и выдерживаем ее здесь не менее 8 часов.
Ароматная смесь на вине. Из измельченного килограмма репчатого лука отжимаем сок, заливаем 200 мл полусладкого красного вина. Добавляем сюда приправы для говядины и отправляем мясо в эту смесь на 6-8 часов.
Как делать лимонный маринад. Нарезаем кольцами 3 крупных репчатых лука и заливаем их свежевыдавленным соком из плода лимона. Смешиваем все это со специями для шашлыка. И погружаем в ароматную массу кусочки говядины на 5-7 часов.
Сколько хранится готовый шашлык
В холодильнике приготовленный мясной продукт может сохраняться до 4 суток. Для этого его нужно хорошо упаковать в пищевую пленку. Температура не должна превышать +5°С, иначе срок годности уменьшается. Без холодильника жаренное на огне блюдо не продержится более 5 часов.
Приготовленный шашлык также можно сохранить путем заморозки в специальных вакуумных упаковках или пакетиках. Таким образом, он может лежать до 2 месяцев.
Совет! Чтобы вернуть шашлыку сочность после заморозки, нужно сначала разморозить его в микроволновой печи, а затем доготавливать в выключенной хорошо разогретой духовке несколько минут, предварительно замотав шашлык в фольгу.
Если пикник пришлось перенести на несколько дней – не страшно. Сохранить сырой шашлык помогут соответствующие продукты, в числе которых уксус, лимон, лук, перец и чеснок. В крайнем случае его можно просто заморозить.
В кисломолочных продуктах мясо лучше мариновать, если дата пикника точно известна. Так как если не прожарить замаринованный в натуральном майонезе или кефире шашлык вовремя, то через 3 дня его срок годности истечет.
Видео: как правильно мариновать мясо
Видео: как замариновать мясо
Как правильно мариновать шашлык из курицы
У этой птицы очень нежное мясо. Поэтому можно готовить из любых частей – бедрышек, крыльев или окорочков. Птица маринуется и готовится довольно быстро. Тут главное – не передержать курятину в маринаде. В противном случае, вместо ароматного сочного шашлыка получится паштет. Предлагаю вашему вниманию 5 самых интересных вариантов маринада для сочного вкуснейшего куриного шашлыка.
Делаем ароматную смесь с майонезом. Шинкуем 3 репчатые луковицы кольцами. Добавляем к ним 500 мл майонеза, изломанный в руках лавровый лист и травы для курицы. Погружаем в эту смесь курятину на 2-3 часа.
Маринуем с горчицей. Смешиваем 2 ч. ложки измельченного зеленого тимьяна с 2 ст. ложками дижонской горчицы. Обогащаем массу 5-тью измельченными на чеснокодавке зубками чеснока. И добавляем 120 мл белого бальзамического уксуса Jamie Oliver. За час этот горчичный маринад размягчит курятину и напитает ее пряностями.
Маринуем в апельсиновом соке. Это очень простой и быстрый способ подготовить курятину к приготовлению на углях костра. Нужно смешать 1 ст. ложку меда с измельченным в кашицу перцем чили. И добавить сюда нужно 100 мл апельсинового сока. Кусочки курятины погружают в эту пряную массу и оставляют на час, а потом зажаривают.
А после такого шашлыка ваши гости оближут все пальцы, тарелку и сгоняют еще в магазин за курицей. Они будут умолять вас приготовить такой замечательный шашлык