сколько можно хранить красную рыбу собственного посола
Правильно ли вы храните соленую семгу?
Близятся новогодние праздники и запасливые хозяюшки начинают закупать продукты под меню. И красная рыба есть практически во всех списках. Но стоит ли покупать ее заранее, сколько хранится слабосоленая семга в холодильнике, долежит ли она до праздников и можно ли ее замораживать?
Тонкости хранения малосольной семги
Всегда нужно придерживаться сроков и условий хранения, особенно это касается рыбных продуктов. Перед тем, как делать запасы, нужно изучить, как хранить соленую семгу в домашних условиях. Общепринятыми считаются такие сроки хранения – чем ниже температура, тем дольше ее сроки хранения. Степень засолки влияет на сроки – чем выше концентрация соли в рассоле, тем дольше ее можно в нем хранить.
температурный режим
сроки хранения
В вакуумной упаковке
Интересно! Для более длительного хранения семги в холодильнике, отделяют кожицу и, поместив в герметичную емкость (неметаллическую), заливают растительным маслом (желательно рафинированным, с набором специй). Она будет годной для употребления 3 месяца, становясь только вкуснее.
Как хранить в холодильнике
Если до застолья осталось меньше недели, купленную рыбку можно сберечь, охладив, но все равно стоит принять определенные меры предосторожности. Семгу лучше обмотать тканью или фольгой. Полиэтилен запрещен, он ускорит патогенные процессы, если такие есть, а также усилит посторонние запахи.
Рыбные продукты нужно хранить отдельно от другой пищи, во избежание обмена ароматами. Если семга свежая, можно поместить перед готовкой в холодную воду, чтобы вернуть ей былую свежесть. Для того, чтобы рыба оставалась как можно дольше неизменной, ее сбрызгивают лимонным соком, оборачивают тканью, пропитанной уксусом, кладут тарелку с кусочками льда.
Соленую семгу можно хранить в родном рассоле, тогда она дольше останется сочной.
Как хранить в морозилке
Чтобы сберечь рыбные запасы до полугода, их нужно правильно заморозить. А это означает, что для фростинга берется только свежая семга, без признаков порчи. Перед закладкой в морозильную камеру кусочки свежей или слабосоленой рыбы обматывают пищевой пленкой или помещают в герметичные полиэтиленовые пакеты – так удастся сохранить рыбные стейки сочными.
Один из вариантов хранения – ледяная корка. Для этого куски рыбы окунают в холодную воду и кладут в морозилку на поднос. Когда корка замерзнет, снова окунают и повторяют процесс до достижения желаемой толщины ледяной корки (до 2 см). Можно просто кусочки поместить в герметичные пакеты и залить небольшим количеством воды. Если поместить так на заморозку, то потом их можно снять или так и оставить – корка+пленка.
Интересно! Замораживать можно любую семгу – свежую, малосольную, соленую, даже копченную. Чтобы она равномерно и качественно заморозилась, соблюдают общие правила заморозки семги, плюс предварительно режут на порции.
Копченую рыбу в вакуумной упаковке в холодильнике допустимо хранить до 2 месяцев, если другое не указано на упаковке. Вскрытую упаковку нужно использовать за 5 дней. Замороженная храниться дольше – до 3 запечатанная и 1 месяц – для рыбы в пленке, но без вакуума.
Жареные кусочки хранят при 1±1°С до 2 суток, при этом в холодильник их ставят уже холодными и упаковывают стоя (ставят на ребро, один слой). Сверху посуда накрывается крышкой или затягивается пищевой пленкой.
Можно ли заморозить соленую красную рыбу и каковы условия её хранения
Тема рассказа кажется странной лишь на первый взгляд. Лососёвые породы рыб довольно дорогое удовольствие и способ сохранить подольше, купленный по случаю ломтик филе, может пригодиться. Кроме того, возможно это будет и неожиданным сюрпризом, но подвергая солёную рыбу заморозке, вы получаете ещё и новый вкус знакомого лакомства.
Можно ли замораживать соленую рыбу в морозилке
Засолка и замораживание – два самых популярных способа хранения скоропортящихся продуктов. А что если совместить их? Увы, продолжительность хранения от этого никак не возрастает, а вот удобство становится очевидным.
Конечно, если вы приобрели пару небольших ломтиков филе, вопрос, можно ли замораживать соленую рыбу лососёвых пород вряд ли вас заинтересует. Такое количество даже небольшая семья может употребить быстрее, чем закончится срок хранения.
Другой случай, если рыбину вы купили крупную и планируете разделать её частями, с целью готовить в течение продолжительного времени. Надеемся, нет необходимости убеждать вас в том, что размораживая каждый раз крупную тушку, отрезая необходимый кусок и замораживая остальное, вы, в конечном счете, рыбу испортите.
Повторное замораживание куда хуже для сырой рыбы, чем, если вы её засолите, и будете далее хранить в морозильной камере. Впрочем, у засоленного рыбного филе тоже есть определённые ограничения, связанные с видами рыбы.
Так, на вопрос можно ли заморозить соленую горбушу ответ будет положительным, с одной оговоркой. Именно горбуша считается в сравнении с другими лососями суховатой, поэтому если все условия соблюдены, то её можно использовать как закуску или в салатах. А вот вымочив и обжарив эту рыбу, вы получите не самое вкусное блюдо.
Можно ли замораживать слабосоленую рыбу
Хотя степень солёности рыбы никак не сказывается на продолжительности её хранения в замороженном виде, вопросы такие возникают и требуют ответа. Для начала давайте всё же укажем условия заморозки, при которых желательно хранить солёного лосося.
Филе можно нарезать ломтями любого размера, но расфасовывайте их с таким расчётом, чтобы вся размороженная порция использовалась максимум за пару суток. При этом кусочки можно сделать и довольно крупными, с целью последующей нарезки, и тонкими, готовыми к приготовлению бутербродов.
Можно ли замораживать слабосоленую семгу? Да, ломтики рыбы перед расфасовкой стоит чуть увлажнить 3% уксусом, а лучше слабым раствором натурального лимонного сока, затем слегка смазать оливковым маслом или рыбьим жиром. Далее рыбу разделяем на порции и герметично упаковываем в полиэтиленовые пакеты.
Для лучшей сохранности солёной рыбы, её рекомендуется после смазывания жиром обернуть в пергаментную бумагу. Достаточно одного слоя, но упаковку аккуратно и со всех сторон заверните, затем уложите в пакет или туго обтяните пищевой плёнкой.
Перечисленные рекомендации справедливы и на случай, если рыба у вас более крепкого посола. Иными словами, можно ли заморозить соленую семгу – конечно, да. Причём и технологию можно взять полностью из приведённого выше примера.
Каковы же температурные условия хранения и способы размораживания? Оптимальная температура для замораживания солёного лосося –18 градусов. Как правило, бытовые морозильники не могут обеспечить более низкие значения. Если ваш холодильник снабжён функцией «шоковая заморозка», то стоит воспользоваться ею в обязательном порядке.
Встречаются рекомендации замораживать солёного лосося в два захода:
Срок хранения в замороженном виде для разделанной солёной рыбы составляет до 4 месяцев. Если вы намерены замораживать целиком солёные тушки, то лучше не хранить рыбу в таком виде дольше 80 суток.
Размораживать солёную рыбу при помощи нагрева любым способом нельзя. Придётся дожидаться, пока она медленно оттает в общем отделе холодильника. По этой причине стоит нарезать филе как можно тоньше, чтобы оно оттаивало быстрее.
Не храните такую рыбу долго в размороженном виде, несмотря на крепкую засолку она портится заметно быстрее, чем просто солёная.
Правила и способы хранения соленой красной рыбы
Красная соленая рыба — ценный источник незаменимых кислот омега. Этот продукт дарит красоту, молодость, полезен для мужчин, женщин, детей, стариков. Раньше он относился к деликатесам. Сейчас все чаще появляется на наших столах, присутствует в ежедневном рационе. Поэтому каждая хозяйка должна знать правила хранения, сроки годности, признаки порчи.
Рыба лососевого семейства имеет нежный вкус, легкий аромат, поэтому чаще используется в слабосоленом виде. Этот вариант наиболее подвержен порче. При недостаточном количестве соли в продукте активно развиваются бактерии, увеличивается риск отравления. Разберем, как хранить соленую красную рыбу в домашних условиях, сколько и где лучше это делать, какую посуду и упаковку выбрать.
Как правильно выбрать рыбу
Приятным вкусом и высоким содержанием ценных нутриентов может похвастаться только свежая красная рыба. Не всегда об этом свидетельствует срок годности на упаковке. Часто нарушаются температурные режимы при транспортировке, хранении скоропортящихся товаров. Иногда лукавит производитель. Поэтому хозяйки часто производят засол самостоятельно.
Основной признак качества — приятный рыбный запах. У пород лососевых он легкий, без насыщенного аромата тины, болота. Эта рыба водится в чистой воде, либо она выращивается в искусственных условиях.
Другие критерии качественного продукта:
При покупке целой свежей или мороженой тушки оценивают чешую. Она серебристая, без ржавых пятен, имеет легкий блеск. Глаза прозрачные стального цвета, плавники не срезаны, жабры чистые яркого цвета. Любые проколы, надрезы, повреждения ведут к преждевременной порче.
Красную соленую рыбу в домашних условиях можно хранить в холодильнике до 45 суток, если она в вакуумной упаковке. В обычной посуде, пакете, контейнерах срок годности в рассоле сохраняется от 7 до 30 суток, зависит от концентрации. В сухом виде без специальной упаковки срок выдержки в холодильнике не больше 48 часов. На столе при комнатной температуре только 2 часа.
Условия хранения соленой красной рыбы
Срок хранения фабричной соленой рыбы указан на этикетке. Если производитель использует вакуумную упаковку, то он может достигать 45 суток. После вскрытия или повреждения пакета продукт нужно употребить в течение 24 часов. Срок годности без упаковки в рассоле зависит от его концентрации. Дольше всего хранится вяленая рыба.
Утвержденные СанПиН нормы:
При температуре от 1 до 4 градусов слабосоленая рыба без вакуумной упаковки и рассола хранится до 2 суток. Каждая минута на столе сокращает срок годности.
При добавлении/использовании масла во время засолки срок годности красной рыбы возрастает.
По этой причине готовый продукт насухо вытирают, заливают или прослаивают растительными жирами. Желательно использовать виды с нейтральным ароматом, которые не будут перебивать натуральный вкус. Для этих целей подходит рафинированное подсолнечное масло, его чаще всего и используют.
Способы хранения соленой красной рыбы в домашних условиях
Если куплена малосольная рыба не в вакуумной упаковке или производится домашняя засолка, то срок годности продукта ограничен двумя сутками. При соприкосновении с другими и ингредиентами рост бактерий ускоряется. Поэтому приготовление салатов, бутербродов откладывать нельзя. А сохранить можно только в холодильнике или в морозилке при соблюдении рекомендованных температурных режимов.
Засолка красной рыбы
Как хранить в холодильнике
На то, сколько хранится соленая рыба в холодильнике, влияет не только температура. Важно выбирать подходящую посуду. Худший вариант — пластиковые контейнеры. Они впитывают запахи предыдущей пищи, моющих средств, а затем отдают в продукт. Разумнее выбирать стекло, керамику, эмалированные миски, плотные полиэтиленовые пакеты. Превосходно хранится в холодильнике и красная икра в промышленной упаковке.
Как правильно подготовить:
Оставлять или убирать кожу? Дело личного вкуса. Она на сохранность продукта крупным куском с хребтом и костями не влияет. Филе, нарезку лучше держать в чистом виде, лишнее убрать.
Хранение в морозильной камере
Распространенный вопрос — можно ли хранить соленую красную рыбу в обычной морозилке? У данного способа хранения много противников. Причина — недобросовестные производители, использование для посола ранее замороженных, затем оттаявших тушек.
Заморозка солёной красной рыбы
Плюсы хранения в морозильной камере:
Минусы:
Замораживать форель, семгу, горбушу, другие виды красной рыбы не запрещено. Всегда под рукой будет ингредиент для салата, бутерброда. Только важно соблюдать два основных условия — отправлять в камеру только качественный пищевой продукт, не давать ему оттаивать при комнатной температуре. Разумнее поместить на полку холодильника.
Как правильно замораживать:
Дополнительный контейнер препятствует потере аромата, предупреждает попадание посторонних запахов. Вместо него можно использовать плотный пакет.
Как хранить без холодильника
При комнатной температуре лосось безопасен только два часа. Если он изначально охлажден до 0-2 градусов, то время увеличивается до 4 часов. При отсутствии холодильника рекомендуется излишки сразу заморозить. В редких случаях можно воспользоваться альтернативными вариантами.
Где хранить красную рыбу:
Температура не должна превышать 4 градуса. Но срок годности в этом случае не равен параметрам для холодильника. Незначительные колебания воздуха в подвале, на балконе негативно влияют на качество рыбы, ведут к преждевременной порче.
Способы продления срока годности соленой рыбы
После приобретения рыбные продукты необходимо сразу охлаждать. Если они куплены в жаркое время года, можно ненадолго поместить в морозильную камеру.
Другие способы продлить срок годности:
Иногда единственный выход — засолить куски в концентрированном рассоле. Но вкус лосося, скумбрии при этом страдает. Перед употреблением потребуется промывание, вымачивание. Так готовят вяленую, копченую рыбу.
Нежелательно для соленой или малосольной красной рыбы использовать длительные способы хранения. Лосось содержит массу полезных веществ, обладает приятным и нежным вкусом именно в свежем виде.
Первое место занимает хранение в холодильнике. Если двух суток мало, рекомендуется сразу после приобретения, приготовления определить часть в морозильную камеру. Применение других способов чревато порчей продукта, отравлением.
Можно ли замораживать красную рыбу соленую
Кто же не любит бутерброд со слабосоленой красной рыбой и свежим сливочным маслом? Или салат с овощами и соленой горбушей? Нам известны разнообразные рецепты с добавлением этого соленья. Но хозяйка должна помнить, что это скоропортящийся продукт. Почему следует подходить к условиям хранения особенно серьезно? Как и сколько правильно хранить соленую красную рыбу, разберемся ниже.
Стоит ли замораживать
В морозильной камере хранить соленую красную рыбу можно. Это очень удобно — не нужно бежать в магазин, когда гости уже на пороге. При использовании этого метода, следует соблюдать несколько золотых правил:
Основные плюсы и минусы этого метода
Недостатки:
Совет: мороженую рыбу разрешается оттаивать на нижней полке холодильника.
Этапы перед заморозкой рыбы
Почему так важно соблюдать все шаги правильной заморозки? От этого зависит вкус и качество продукта.
Совет: проколы в пищевой пленке делать не нужно.
Еще более быстрый способ — поместить рыбу в пакеты для заморозки и добавить небольшое количество чистой воды.
Совет: подвергать заморозке можно малосольную, соленую и даже копченую рыбку.
Срок хранения соленой рыбы без холодильника
Сколько можно хранить этот продукт без холодильника?
В домашних условиях и при комнатной температуре, такая рыба, как лосось или горбуша, безопасны только в течение 2-2,5 часов. В случае, если изначальная температура продукта не превышает 2 градусов, срок хранения увеличивается до 4-5 часов. При наличии морозильной камеры, остатки продукта рекомендуется сразу подвергнуть заморозке.
Если холодильника нет, то срок годности можно продлить, отправив слабосоленую рыбку на балкон (в осенне-зимний период) или положив на полку в подвале, погребе.
Температура помещения не должна превышать 3-4 градусов. Уравнивать такие условия хранения с холодильником нельзя. В подобных помещениях присутствуют сквозняки. Это отрицательно сказывается на качестве продукции, приводят к быстрой порче.
Еще один вариант хранения без холодильника — посолить самостоятельно. Его называют «сухим методом». Еще прабабушка солила таким способом. Для этого рыбка обильно засыпается крупной солью. Солится при комнатной температуре в течение 24 часов. Затем оборачивается пищевой пленкой, отправляется в емкость из фарфора и стекла, накрывается крышкой. Такой продукт способен сохранять свою свежесть в течение 5-7 дней.
Срок хранения в холодильнике
При хранении рыбной продукции очень важно придерживаться всех требований. Известно, что срок хранения напрямую зависит от температурного режима и уровня засолки. Соль в рассоле помогает сохраниться продукту намного дольше.
Соленая красная рыба может находиться в холодильнике (при температуре около 0 градусов) в течение двух недель. При более концентрированном рассоле — около месяца.
При покупке продукции в вакуумной упаковке, продолжительность хранения продлевается до двух месяцев. Это один из лучших и безопасных вариантов хранения.
Рыба, засоленная в домашних условиях, сохраняется дольше. Нужно иметь в виду, что количество соли в самодельном рассоле нужно рассчитывать до засолки. Добавлять ее в готовое соленье противопоказано. Это может стать причиной серьезного пищевого отравления.
Как правильно и хранить в холодильнике
Недостаточно просто положить соленую красную рыбу в холодильник. Следует делать это правильно.
Один из очень важных моментов — выбор посуды для хранения соленой рыбы. Лучше отдать предпочтение стеклянным, керамическим контейнерам или качественным полиэтиленовым пакетам.
Не рекомендуется использовать в этих целях пластиковую посуду. Этот материал имеет способность впитывать химические запахи от моющих средств или от предыдущих продуктов. Рыба очень восприимчива к посторонним ароматам.
Чтобы сохранить соленую красную рыбу свежей в течение недели, можно обмотать ее фольгой. Нельзя использовать для этих целей пакет. Он может ускорить процесс размножения патогенных бактерий и появление неприятного запаха.
Для этого продукта лучше выделить отдельную полку в холодильнике. Это поможет избежать распространение аромата на другие продукты.
Рассол от соленой семги сливать не нужно. В нем рыба будет храниться намного дольше.
Совет: нельзя хранить рыбные продукты в металлических контейнерах.
Секреты хранения соленой рыбы
Сразу после покупки соленой рыбы ее необходимо охладить. Вот несколько простых советов, которые помогут продлить сроки хранения:
рядом с рыбными кусочками можно положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, зубчики чеснока. Еще можно добавить несколько капель подсолнечного масла. Эти продукты замедляют процесс размножения бактерий.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Как засолить красную рыбу безопасно и сколько дней хранить
Польза красной рыбы очевидна. В век переедания риск гипертонии и сахарного диабета увеличивается в десятки раз. Красная рыба может предотвратить данные заболевания. Кто-то любит запеченную красную рыбу, для других соленая семга — лучший деликатес на свете. Но польза граничит с опасностью заражения глистами. Ведь производство лосося далеко от идеала. Как засолить красную рыбу в домашних условиях, чтобы не подцепить глистов и возможно ли? Да, есть безопасный способ засолки рыбы. В конце статьи есть кухонный лайфхак, как продлить срок годности соленого лосося.
Безопасность соленой рыбы превыше всего
Не секрет, что в рыбе может быть все что угодно. Роман Карачев, руководитель производства рыбного комплекса на телевидении заявил, что в семге могут быть микроорганизмы, вирусы, антибиотики. Лаборатории не раз определяли в образцах рыбы листерии. Патогенные палочки могут погибнуть при употреблении рыбы или вызвать ряд заболеваний. Выявить листериоз тяжело, так как проявления самые разнообразные от кишечного отравления до менингита. В последнем случае летальный исход чаще всего.
Добросовестные производители делают прививку еще малькам семги, тогда рыба не болеет. Только как понять, что на прилавке. К сожалению, нет возможности проверить качество рыбы на глаз, без лабораторной экспертизы. Можно только определить свежесть рыбы и окраску. Бледный окрас рыбы — добрый знак. Такую рыбку навряд ли потчевали вредным красителем. Нерка — лучший вариант, ведь она дикая и не выращивается искусственно.
Как безопасно засолить красную рыбу. Простой рецепт засолки
Шаг №1 — Заморозка
После разделки семги заморозьте филе минимум на 48 часов, а лучше на неделю. Этого времени хватает для глубокой заморозки. Большая часть паразитов погибает под действием мороза. Больше трех недель лучше не держать рыбу в заморозике, так как последняя теряет свои качества.
Шаг №2 — Разморозка
Размораживать рыбку нужно при комнатной температуре. Не засовывайте форель в микроволновку и кипяток. Представьте, есть и такие.
Промойте лосось в проточной воде и высушите салфеткой филе.
Шаг №3 — Засолка
На 500 гр семги возьмите 4 столовых ложки соли. Соль используйте крупную. Так лосось будет меньше впитывать соли в мясо. Филе тщательно обсыпьте солью со всех сторон. На дно емкости положите пару листиков лаврового листа и несколько горошин черного и душистого перца, 2 гвоздички. Верх рыбы также обложите специями и лаврушкой.
Поставьте засоленную рыбу в холодильник на 4-5 дней. Лосось пустит сок. Рыба «стянется», станет туже по фактуре.
Рассол слейте. Засолка не будет малосольной. Чтобы сделать малосольную семгу после засолки, замочите ее в холодной воде. После вымачивания рыбка станет идеальной.
Как засолить охлажденную красную рыбу
Засолить без заморозки возможно. Только для безопасности используется крутой засол на 2 недели. Лосось будет очень соленым. Для употребления в пищу его нужно будет долго вымачивать.
Засол на пару дней охлажденной рыбы может закончится в больнице! Лучший метод обезопасить себя от паразитов — термическая обработка!
Покупка и засолка замороженой рыбы
Если решите засолить красную замороженную рыбу, обращайте внимание на цвет рыбки перед покупкой. Замороженная семга чаще подкрашивается искусственно. Если в качестве красителя использовался кантаксантин, то вы здорово рискуете зрением, возможна аллергическая реакция, а при частом употреблении риск развития онкологических заболеваний повышается в разы. Для безопасности покупайте бледные сорта, или красную «белоснежку» (рыба, которую выращивали без подкормки крилем и красителями, имеет белый цвет мяса).
Засолить замороженную красную рыбу можно простым способом описанным выше. Также можно использовать травы и специи:
Корица придает сладость и специфический вкус блюду. Так что будьте аккуратны с использованием специи. Я делала следующий состав для засолки семги:
Состав специй для засолки семги рассчитан на 0,5 кг рыбки.
Как сократить время засолки красной рыбы и степень риска
Время засолки значительно сократится, если вы вместо емкости возьмете вакуумный пакет. Правда гарантировать безопасность такого метода не берусь. В вакууме отлично размножаются анаэробные болезнетворные формы, среди которых клостридии, Escherichia coli. Самый известный вид клостридии вызывающий ботулизм Clostridium botulinum.
Анаэробы могут надолго обеспечить место в пульмонологии, хирургии, и даже реанимации. Такая она, вакуумная засолка.
Еще один способ быстрой засолки, кусочками. Засолить красную рыбу кусочками можно без риска для здоровья. Для безопасности заморозьте лосось на неделю. Потом филе разрежьте на слайсы для засолки. Поскольку это быстрый способ, можно брать для засолки лосося лимон, соль, сахар, прованские травы. Поставьте рыбку в холодильник. Слабосоленая семга будет готова через час примерно.
Сколько хранится соленая семга, горбуша, форель. Лайфхак для хранения соленой рыбы.
После засолки в домашних условия красную рыбу храните не больше двух недель в холодильнике. Продлить срок годности домашней рыбке можно без применения химикатов. Секрет заключается в клюквенном соке. Клюква содержит бензоат натрия. Вы наверняка встречали добавку в составе колбас, сосисок и других продуктов. Он удлиняет срок годности. Только клюква — натуральный консервант в отличие от химической добавки.
Одна предостережение: если будете заливать рыбку клюквенным соком или соусом, не используйте лимон при засолке, иначе рыба будет кислой. Добавляйте больше сахара, чтобы не испортить вкус деликатеса.
Кстати, после клюквенного соуса семга будет иметь насыщенный цвет.