сколько можно хранить миндальную муку

Как правильно хранить миндальную муку

Многие кулинары и современные хозяйки периодически используют различные виды муки, чтобы получить выпечку со специфическим вкусом. Если в рецепте десерта заменить пшеничную муку на миндальную, то в результате готовое изделие будет безглютеновое, с низким гликемическим индексом, то есть диетическим.

Все виды муки из сырья с высоким содержанием жира (лен, кукуруза, миндаль) при длительном хранении теряют вкусовые качества или даже портятся окончательно. Срок годности таких продуктов не бесконечен.

Какие факторы влияют на срок годности

Срок годности муки зависит в первую очередь от качества сырья, из которого она выработана. Кроме этого, как любой сыпучий продукт, она очень чувствительна к повышенной влажности, температурным скачкам, привлекает насекомых, поглощает запахи.

Поэтому для хранения миндального порошка нужно поддерживать следующие параметры:

Самым неприемлемым способом хранения любой муки является сочетание повышенной температуры и влажности воздуха в помещении.

Если на упаковке указан очень большой срок хранения, значит продукт содержит синтетические добавки. Это могут быть антиоксидантные химические соединения: Е928 Пероксид бензоила или Е930 Пероксид кальция и другие. Не стоит часто использовать такие вещества для кулинарных изделий дома.

Как хранить

В магазине обычно муку продают расфасованную в бумажные пакеты. Не все покупатели знают, что после вскрытия бумажной упаковки сыпучие продукты нужно обязательно пересыпать в более подходящую тару. Для хранения миндальной муки лучше использовать герметичные емкости, например, стеклянную банку с крышкой или контейнер. Прекрасно подойдут пластиковые контейнеры с резиновым уплотнителем на крышке.

Все большей популярностью для хранения сыпучих веществ пользуются льняными мешочками. Этот натуральный материал хорошо пропускает воздух, обеспечивая вентиляцию, поэтому мука в них не плесневеет и в ней не заведутся букашки.

Если планируется продолжительное хранение, сырье обязательно нужно предварительно хорошо просушить.

Производители рекомендуют держать миндальный порошок герметично упакованным, в холодильнике не более 2 месяцев. При более низкой температуре, например в морозильной камере, срок хранения размолотого в порошок миндаля увеличивается до 2 лет.

Как определить, что продукт испорчен и что делать в таком случае

Чтобы мука во время хранения оставалась качественной, необходимо сначала купить неиспорченный продукт. Для этого еще в магазине нужно постараться внимательно рассмотреть и пощупать товар. Убедитесь, что мучная пыль не слиплась от повышенной влажности, отсутствуют комочки или черные точки, из которых появятся личинки или червячки. Часто товар упаковывают в закрытые бумажные пакеты и рассмотреть продукт невозможно. В этом случае нужно проверить неповрежденность упаковки, дату выпуска и срок хранения.

При выборе миндальной муки обязательно нужно обратить внимание на характерные признаки испорченного продукта:

Советы и рекомендации по правильному хранению

Небольшое количество молотого миндаля можно хранить в закрытом шкафу, подальше от продуктов со специфическим ароматом или в холодильнике.

Для хранения большого количества муки складское помещение должно быть темным, прохладным и сухим, например, кладовка. В зимний сезон можно использовать застекленный балкон или лоджию. В теплое время года солнечные лучи и сырость отрицательно влияют на качество продукта, значительно уменьшая срок годности.

Муку из миндаля не рекомендуется заготавливать впрок, её лучше долго не хранить.

Если требуется продолжительное хранение миндальной муки, то лучше это делать в стеклянной сухой емкости с герметичной крышкой в морозилке.

Источник

Миндальная мука — популярный кондитерский ингредиент

Содержание статьи

Миндальная мука – отличная замена обычной муке, характеризуется более низким содержанием углеводов. Конкурирует с традиционной мукой и в ​​своей способности производить мягкие и воздушные хлебобулочные изделия.

Такая мука получается из очищенного миндаля — после того, как оболочка ядра удаляется, орехи измельчают.

Миндальная мука в кондитерском деле

Миндальная мука популярна среди кондитеров, часто этот ингредиент можно встретить в рецептах десертов. С ней готовят торты, пирожные, бисквиты и кексы, начинку для выпечки, а также много-много всего.

Миндальная мука — основной компонент знаменитого печенья macarons, будем честными, большинство из нас познакомилось с мукой именно благодаря изготовлению макаронс (макарун).

Миндальная мука в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Срок годности

Хранить миндальную муку нужно строго в герметичном контейнере. Срок годности самостоятельно приготовленной муки– 2-3 месяца.

Кстати, миндальная мука, которую мы можем купить в магазине, хранится 12 месяцев за счет технологии упаковки.

Состав

Состав муки соответствует составу и структуре миндаля. Этот ингредиент не содержит холестерина.

Миндальная мука является отличным источником витамина Е — мощного антиоксиданта, который защищает клетки от вредного воздействия свободных радикалов и поддерживает функцию иммунитета.

Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 40% от рекомендуемой дневной нормы этого витамина. Миндальная мука является хорошим источником витаминов группы В — фолиевой кислоты, и ниацина.

Стоимость миндальной муки

Стоимость муки помола ExtraFine колеблется от 1100 до 1700 кг за килограмм в зависимости от региона.

Калорийность миндальной муки на примере Borges

Пищевая ценность

полезные свойства миндальной муки

В миндальной муке также содержится несколько ключевых минералов для здоровья костей, в том числе кальций, фосфор, калий и цинк. Четверть стакана миндальной муки обеспечивает 7 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция.

Миндальная мука содержит почти столько же кальция, как молоко, но и является хороший источник железа, обеспечивая около 14% от необходимого объема в течение дня.

Богатая мононенасыщенными жирами, такая мука, помогает снизить уровень холестерина в крови. Таким образом, снижая риск развития тромбов, и снижая уровня артериального давления

Вред миндальной муки

К сожалению, миндальная мука не так безобидна, как вы можете себе представить. Приятно знать все аспекты приготовления муки из миндаля, чтобы сделать осознанный выбор, следует ли использовать ее или нет.

Чашка миндальной муки содержит около 90 миндалин. Если предположить, что миндаль содержит в среднем 7 калорий, в чашке будет целых 640 калорий. Это будет охватывать норму потребления орехов в день.

Это не так плохо, но почти всегда на рецепт запеченных с этим ингредиентом изделий требуется полтора — два стакана муки.

Если в рецепт на 4 порции необходимо положить примерно 135 миндалин, представьте себе, что вы равноценно едите 33 миндаля. Вы бы чувствовали себя полностью сытыми после 15 съеденных орехов. Тот факт, что вы не испытываете ту же степень сытости, потребляя ингредиент, например, в торте, поддерживает теорию о том, что тело не сигнализирует мозгу о насыщении. Попросту говоря, вы переедаете.

2. Около 20% жира в миндале счетается полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6)

К сожалению, современное питание людей отличается большим количеством этих жиров в организме, что приводит к многочисленным проблемам со здоровьем.

Вот несколько причин, почему важно не переборщить с полиненасыщенными жирами:

— стимулируют воспалительные реакции в организме;

— вызвают проблемы с пищеварением, такие, как снижение активности некоторых пищеварительных ферментов;

— медленнее выполняются функции щитовидной железы;

— медленнее ингибируются ферментов детоксикации;

— погибают антиоксиданты в организме;

Короче говоря, чрезмерное потребление миндаля еды является простым способом перегрузки организма с избыточным количеством полиненасыщенных жирных кислот.

3.Миндальная мука имеет высокое содержание ингибиторов ферментов

Ингибиторы ферментов представляют собой вещества, которые блокируют пищеварительные ферменты. Они сосредоточены во всех орехах и семенах. Соответственно, миндальная мука содержит их значительное количество. К сожалению, количества сверх нормы ингредиента разрушают поджелудочную железу. Чрезмерное потребление орехов и семян вызывает ферментные дисбалансов и часто проявляется как вздутие живота и боли в желудке.

Совет: Если вы любите орехи и семена в любой форме – первым делом замочите их в воде. Такая процедура нейтрализует большинство ингибиторов ферментов.

4.Кокосовая мука полезнее для организма, чем миндальная

Когда дело доходит до выпечки, кокосовая мука, вероятно, лучший выбор. В отличие от миндальной муки, кокосовый жир более сбалансированный по своим свойствам. Это означает, что он устойчив при тепловой обработке и не токсичен для организма.

Заключение: миндальную муку следует использовать с умом и в умеренных количествах. Это означает, что вы должны ограничить ее потребление одним разом в месяц или применять только в особых случаях.

Источник

Каталог

Миндальная мука: польза и вред

Миндальная мука (или пудра) – это пищевой продукт, который получают в результате тщательного измельчения и высушивания миндальных орехов. Миндальная мука, польза и вред которой описаны ниже, ценится кондитерами всего мира – без нее мы никогда бы не узнали изысканный вкус многих десертов. Самый известный среди них – macarons, воздушное французское печенье с неповторимым вкусом и нежной консистенцией. Хотите научиться готовить такое? Вам не обойтись без миндальной муки от КондиPro.

Миндальная мука: особенности продукта

Польза и вред миндальной муки – неравноценные понятия. Имея всего лишь несколько недостатков, пудра из миндального ореха обладает массой достоинств:

Миндальная мука Borges

Миндальная мука Borges

Вместе с тем миндальная мука, польза которой неоспорима, имеет ряд ограничений:

Как видите, при разумном использовании миндальной муки польза от нее гораздо выше, чем ее недостатки. Главное – знать меру и не забывать об особенностях своего организма.

Хранение миндальной муки

Миндальную муку нужно хранить в плотно закрытой стеклянной банке. Срок хранения – год. После вскрытия не рекомендуется хранить муку более двух месяцев. После этого ее полезные свойства уменьшаются, а масло, входящее в состав продукта, приобретает горьковатый вкус. Это плохо влияет на качество блюд и даже может привести к расстройству пищеварения.
В кондитерском интернет-магазине КондиPro вы можете купить миндальную муку в удобной для вас расфасовке.

Источник

Миндальная мука – ценный продукт, используемый практически во всех сферах кулинарии. Часто его применяют для приготовления французских блюд, в основном десертов. Но и овощные или мясные яства становятся намного вкуснее, если присыпать их ароматным порошком.

Как сделать миндальную муку?

Отыскать миндальную муку в рядовом магазине вряд ли получится. Как правило, ее продают в специализированных торговых точках по высокой стоимости. Но не стоит расстраиваться, ведь миндальная мука в домашних условиях ничем не хуже покупной. А сделать 280 г муки можно из 300 г миндаля следующим способом:

Пищевой продукт, добытый путем измельчения миндаля, сохраняет в себе все минеральные элементы и витамины, содержащиеся в самих орехах. Многие считают порошок диетическим из-за питательности, способным надолго утолить чувство голода, но чрезмерно его употреблять не стоит ведь 50% муки состоит из жиров, 20% белков и углеводов, а остальные – вода, витамины и минералы. Миндальная мука польза:

Чем заменить миндальную муку?

Замена миндальной муки всегда возможна обычной. Но в таком случае стоит знать, что приготовленное блюдо будет значительно отличаться от оригинала, ведь эта мука делает консистенцию кушанья гуще, а при выпекании не дает тесту пересушится, сохраняя его влажность и нежность. В большинстве рецептов, разработанных специально для этого вида муки более важен миндальный аромат. Тогда допустимо использование:

Как хранить миндальную муку?

Опытные кулинары рекомендуют не запасаться избыточным количеством муки, а ту что сделана дома лучше использовать сразу же. Срок хранения миндальной муки непродолжительный и со временем она может взбиться в комки, потерять тонкий аромат. Если все же после готовки порошок остался, то хранить его можно двумя методами:

Что приготовить из миндальной муки?

Миндальная мука, рецепты с которой широко распространены в кулинарии и конкретно в кондитерской сфере, весьма разнообразны. Порошок является прекрасным загустителем, панировкой и основой для теста, поэтому из него чаще готовят выпечку. Лучше всего мука зарекомендовала себя в следующих блюдах:

Конфеты из миндальной муки

Десерт из миндальной муки можно подобрать под любой вкус, настроение и пожелания. Одним из самых простых способов является приготовление конфет. Если мука изготавливается в домашних условиях, то по желанию ее можно сильно не измельчать. Откусив, будет приятно ощутить кусочки дробленых орехов.

Венские вафли из миндальной муки

Вафли из миндальной муки рекомендуется готовить из двух разновидностей творога. Один должен быть сухим, зернистым, а второй более влажным. Но при необходимости можно использовать какой-то один из предложенных, но не больше 130 г. Только тогда придется отрегулировать количество добавляемой муки.

Печенье из миндальной муки – рецепт

Печенье из миндальной муки отличается воздушностью. Оно превосходно смакует с молоком, чаем или кофе. Тесто для него замешивается очень быстро, самым элементарным способом. Но выкладывать его на противень следует соблюдая расстояние, потому что масса расплывается, а выпекать недолго, чтобы не стала сухой.

Торт Эстерхази – рецепт с миндальной мукой

Десерт с завораживающим названием готовят по-разному. Но как бы ни был приготовлен торт, носящий имя князя Пала Антала Эстерхази, от других его отличает шоколадная паутинка на верхнем корже и края, покрытые лепестками орехов. Торт из миндальной муки нужно настаивать подольше, ведь сами коржи суховаты.

Хлеб из миндальной муки – рецепт

Многие хозяйки считают, что хлеб из миндальной муки не может быть пышным. Но это совсем не так! Пушистая выпечка получится, если для приготовления использовать белки комнатной температуры. Так же важно положить крупные кристаллы соли. Хранится хлеб при комнатной температуре не дольше пяти суток.

Блины на миндальной муке – рецепт

Блины из миндальной муки часто пекут те, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Чтобы блинчики получились более тонкими и ароматными рекомендуется замешивать их на миндальном молоке, которое предварительно следует немного подогреть. Жарить лучше на антипригарной поверхности не слишком долго.

Панкейки из миндальной муки – рецепт

Отлично получаются и оладьи из миндальной муки. Чтобы тесто было рыхлым и хорошо насытилось кислородом, муку, а заодно и разрыхлитель, нужно просеять, а только тогда смешивать с остальными продуктами. Замешивание теста не растягивают. Движения должны быть энергичными, чтобы масса не осела.

Бисквит с миндальной мукой – рецепт

Бисквит из миндальной муки моментально влюбляет в себя хозяек, впервые испытавших какой-либо рецепт его приготовления. Делают его из продуктов, принявших комнатную температуру. Как и для большинства других бисквитов, следует крепко взбить белки, чтобы, перевернув миску, они из нее не вываливались.

Меренговый рулет с миндальной мукой

Часто готовят безе с миндальной мукой в виде прекрасного рулета с воздушной структурой. Аромат миндаля отлично подчеркнет итальянский ликер Амаретто. Отдушка не испарится, ведь добавляется уже на испеченное тесто, поэтому, если десерт для детей, то лучше воздержаться от добавления алкоголя.

Сырники с миндальной мукой – рецепт

Сырники с миндальной мукой некоторые готовят сразу из пастообразного творога. Но такая продукция более влажная. А при жарке лишняя влага начнет испарятся и тесто будет разваливаться на глазах. Поэтому лучше взять сухой зернистый творог, который можно протереть через сито или размешать блендером само тесто.

Творожная запеканка с миндальной мукой

Запеканка с миндальной мукой удастся даже у начинающей хозяйки. Все что требуется для заготовления основы: просто перебить все продукты в однородную кашицу с помощью блендера или кухонного комбайна. Выкладывать тесто надо в форму, которую для улучшения вкуса нужно смазать сливочным маслом.

Марципан из миндальной муки – рецепт

Марципан из миндальной муки рекомендуется хранить в холодильнике. Там он без проблем простоит несколько недель. Но если за это время лакомство не было съедено, то его можно припрятать в морозилке на целых два, а то и три месяца. Затвердевшей массе легко вернуть пластичность, подержав ее на батарее или в микроволновке.

Источник

Миндальная мука: зачем нужна, как использовать, состав и кбжу

Полезная и вкусная миндальная мука с ее нежным ароматом орехов и особой рассыпчатой текстурой давно покорила сердца кулинаров. Ее свойства часто недооценивают, а ведь этот продукт способен заметно обогатить рацион микроэлементами, витаминами, жирными кислотами. В кето питании миндальная мука является одним из основных ингредиентов. О ее особенностях стоит рассказать более подробно.

Миндальная мука

Получаемый из миндаля путем помола и дегидратации продукт в виде муки имеет привычную рыхлую текстуру, с размером фракций около 0,05-0,3 мм. Исходное сырье в промышленных условиях проходит этапы очистки и сортировки, термической обработки. По мере необходимости ядра также обеззараживают, обезжиривают. Пропаривание помогает легкому отделению кожицы. Для этого орехи отправляют в центрифугу. Затем их подвергают многоступенчатой сушке и просеиванию. Самый тонкий помол используется в кулинарных целях.

Миндальная мука может иметь белый, кремово-желтый или несколько сероватый оттенок. Темные ее сорта обычно изготавливаются из неочищенных орехов. Такая миндальная мука не годится для выпечки популярных десертов — макарунов, марципана. Но она хорошо подходит для придания правильной текстуры кето блюдам.

Миндальной муке свойственны следующие признаки:

Все эти свойства придают продукту особую уникальность, привлекательность для использования в кулинарных целях.

БЖУ, калорийность и состав

Миндальная мука бывает нормальной и пониженной жирности. Этот фактор может влиять на ее пищевую ценность. Для классического продукта показатели будут следующими:

В составе миндальной муки содержится до 7 г клетчатки на 100 г продукта. Также в ней есть витамины — A, B1, B2, B4, B6, B5, B9, C, E, PP, ниацин и бета каротин. Из макроэлементов здесь присутствует фосфор, калий, кальций, магний и натрий. Состав продукта также богат микроэлементами. Продукт богат йодом, марганцем, железом, селеном, цинком, фтором и медью. Из кислот преобладает линолевая, олеиновая, омега-6 и омега-3.

Польза и вред

Миндальная мука — продукт, в котором не содержится большого количества углеводов или потенциальных аллергенов.

У готового продукта достаточно много полезных свойств:

Относительный вред миндальной муки для здоровья тоже довольно очевиден. Большое количество клетчатки в рационе, в том числе из низкоуглеводной выпечки, приводит к расстройствам пищеварения, вздутию живота. Не подойдет миндальная мука и тем, кто страдает аллергией на этот продукт. При наличии общей непереносимости древесных орехов, стоит отказаться от ее употребления.

Очищенная миндальная пудра не столь полезна. Она содержит много полиненасыщенных жиров, замедляющих метаболические процессы и выработку пищевых ферментов, необходимых для переваривания еды.

Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в американском журнале Nutrition Journal, миндаль и продукты из него способствуют сокращению потребления пустых калорий, соли, углеводов и сахаров. Вместо этого рацион питания обогащается полезными жирами и маслами, белком, клетчаткой и магнием. Такие результаты NHANES получил в результате модульных исследований с участием 17000 добровольцев разного возраста, в том числе детей. [2]

Источник