сколько надо риса для плова на 4 человека
Плов узбекский
Выбираем рис для плова:
Чтобы приготовить вкусный плов в казане рис сорта девзира (можно купить на рынке в отделе специй), выращенный в Ферганской долине, выдержанный несколько лет до обмолота, розоватый, прозрачный. В процессе готовки он может увеличиваться в размере в семь раз!
Для того чтобы получить все витамины, придется запастись терпением: коричневый рис варится в два раза дольше белого – 40–45 минут
Если не удастся купить рис девзира – подойдет краснодарский. Главное – перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу
Специи и продукты:
Масло хлопковое – 200 гр.
Лук речатый – 500 гр.
Мясо (баранина или свинина) – 1 кг.
Куркума 1 чайная ложка
Нахут (турецкий горох) 100 гр
Нахут следует замочить, но отдельно от риса
Готовим зирвак:
надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан Хлопкового масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г)
Варим рис:
Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис.
Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.
Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.
Плов в казане приготовлен, приятного аппетита.
Плов — калькуляция
Калькулятор Плова — онлайн расчет плова на XX человек. Сервис рассчитает ингредиенты на любое число гостей и порций.
По данной калькуляции можно приготовить плов с любым видом мяса: со свининой, курицей, говядиной, бараниной и т.д.
Рецепт приготовления плова:
12 комментариев
Тут в комментариях идут споры, какой рецепт плова настоящий, а я вам так скажу — плов как борщ и рецепт свой у каждой хозяйки или хозяина есть. И этот рецепт индивидуален, не будет двух одинаковых.
А рецепт плова в интернете — это максимально упрощенный рецепт для масс. Возможно так и лучше, чтобы точно с приготовлением справились даже новички.
Особенно про излишне жирный плов озадачило. Всё правильно Рустам указал, мясо жарится в раскалённом масле до лука крупными кусками, можно сразу нарезать так что один кусок мяса на одну порцию, так потом проще на раздаче. Если сначала жарить лук, то температура масла уже будет не та. Ну и там в рецепте уберите упоминание о свинине. Это мясо категорически не для плова.
Здравствуйте порядок нужен такой:
— сначала обжаривается лук;
— потом мясо;
— следующая идёт морковь.
Плов, как и борщ, каждый готовит по-разному, со своими нюансами и секретами. Не бывает единственно правильного рецепта плова.
Но в целом, методика приготовления и пропорции плова верные.
Масла — надо больше на 2 порядка. И немаловажно что казан нужно раскалить, налить масло, раскалить масло и положить сначала мясо! Полкило-из трёх-четырёх кусков. Лук положить после обжарки мяса, затем морковь — нарезана соломкой или как карандаш поточить. Как вода испарится можно добавить урюк или изюм. Приятного аппетита или якимли иштаха(узб)
Заметка о плове — настоящий Узбекский плов
В этом описание рецепта плова по Узбекский будет присутствовать видео в самом конце статьи в двух сериях. Видео нормальное, но видео-рецептом его не назовешь, так как там не указываются точные пропорции ингредиентов – сколько чего класть – сколько риса, сколько моркови, лука, сколько специй в граммах. Но, в целом видео очень хорошее, оно передает саму основу приготовления настоящего Узбекского и вкусного плова. В видео указывается норма масла на 1 кг – 200 мл масла, и что готовится плов на 3,5 кг. Так вот, эти 3, 5 кг есть рис, поэтому масла необходимо на 1 кг риса 200 мл, а на 3,5 кг 700 мл. Так вот немного опишем сам рецепт своими словами из расчета, если готовить плов на 1 кг риса.
1 – Рис 1кг (крупный и круглый, белый словно жемчуг, сорта «аланга», «лазар» )
2 – Мясо баранина 1 кг (также приготовьте 3 – 4 косточки… смотрите видео)
3 – Лук репчатый 3 крупных луковицы (5 средних, или 100 – 150 гр, можно и чуть больше – луком плов не испортишь)
4 – Морковь 700 – 800 гр.
5 – Растительное масло 200 мл (курдючный жир, хлопковое масло, оливковое)
6 – Горох Нухут 30 – 40 гр.
7 — Барбарис 10 — 15 гр. Изюм (кишмиш светлый или желтый 0,5 стакана).
8 – Кумин 1 ч.л (придает своеобразный привкус и аромат, золотистый цвет плову).
9 – Шафран 1 ч.л. Черный перец. Красный перец молотый по 1 ч.л, чеснок 3 головки.
10 – Перец Чили (1 стручок). Соль (3 ч.л, или по вкусу после до солить), 1 ч.л зеры.
Самое лучшее готовить настоящий плов на живом огне – на дровах; газ на втором месте; третье место на электроплите, и уже после в мультиварке и подобным ей аппаратам. Почему и в чем разница? Разница вся в том, что огонь на дровах, газ и электричество имеют разную энергетику, и самая лучшая из них это живой огонь, то есть на дровах (вообще для приготовления любой еды).
Далее, для приготовление плова необходим казан, чугунный и толстостенный, или же, котелок (можно конечно приготовить плов и в чугунной глубокой сковороде, но это так для себя на одну –две порции).
Ну и само приготовление хорошо показано на видео. Смотрите видео и запоминайте, запишите, что бы, что не позабыть, и пробуйте приготовить плов. У вас все получится, а второй раз вы уже будете готовить быстрее и лучше. Вкратце только опишем порядок приготовления.
Ставим казан или котелок на огонь, и даем казану раскалится, затем в прогретый казан наливаем масло. Масло должно хорошо прокалиться. В раскаленное масло кладем 3 – 4 мясных косточек, обжариваем их, помешивая до золотисто коричневого цвета. Затем помещаем нарезанный крупными и утолщенными кольцами лук (так лук не сгорит, не режьте мелко), помешивая лук жарим до светло коричневого цвета. Далее кладем приготовленное мясо средними кусочками примерно в 50 гр, и помешивая все обжариваем, до состояния золотистого оттенка. Кладем нарезанную крупной соломкой морковь, и продолжаем все жарить помешивая. Морковь должна осесть и принять коричневатый оттенок. Далее заливаем холодной водой 1 л, доводим до кипения, на среднем огне, помещаем туда специи – перец, соль, шафран, кумин, чуть-чуть зеры на кончике ножа (можно добавить листик лаврового листа), замоченный горох нухут, не накрывая крышкой, продолжаем все это тушить минут 40. Далее засыпаем рис (рис должен быть промыт 5 – 6 раз, и замочен заранее на 2 – 3 часа до готовки в теплой подсоленной воде), разравниваем шумовкой по всей поверхности, кладем в рис барбарис, замоченный изюм, щепотку остаток зиры и чуть шафрана. И, все это равномерно помешиваем только по поверхности – сам рис, не углубляясь в мясо и морковь. Как только рис впитает в себя воду и станет полуготовым, кладем сверху головки чеснока и перец Чили, и косточки вынутые заранее (на видео показано). Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума, или убавляем газ на самый малый, и оставляем томиться на 20 минут. Но через минут 10 нужно в поверхности риса проделать отверстия деревянной палочкой или деревянной ручкой ложки, чтобы пар выходил и равномерно все пропеклось, и вновь закрыть крышку, уже до полной готовности. Затем открываем, и начинаем аккуратно плов мешать так, чтобы снизу поднялось все вверх, образуя горочку с мясом на макушке.
Видео 1 Часть первая Узбекский плов
Видео 2 Часть вторая Узбекский плов
Как я готовлю плов
Может быть кому-то полезным, опишу как я обычно готовлю плов. Скажу сразу — рецептов приготовления плова — великое множество и каждый будет «единственно правильным» )) Этот рецепт — как готовлю лично я, по результатам пары сотен экспериментов ).
1) Казан (азиатская чаша)
Какой должен быть казан? Как говорил Борис Бритва — «Вес — это надежность». Так вот и казан тоже должен быть большим и тяжелым. Размер и вес нужен для того, чтобы энергоемкость (температура) сосуда не падала, когда вы добавляете в казан очередные продукты. Идеально, если полностью приготовленный плов не занимал более 2/3 от объема казана.
Изначально у меня был алюминиевый казан объемом в 7 литров. Для ниже перечисленного веса продуктов, объем готового плова в нем занимал практически весь объем — то есть до краев. Готовить, не говоря про «качественно» в таком казане было крайне сложно.
Потом у меня появился чугунный казан на 12 литров. У него толстые стенки и тяжелая крышка. Есть удобные уключины, за которые можно подвешивать казан в походных условиях (для этих целей я всегда вожу с собой тонкую цепь с шаклами).
Желательно купить уже подержанный казан — в этом случае вам не придется его доводить до рабочего состояния. Если же вы покупаете новый казан — его надо подготовить перед первой готовкой. Для этого казан сначала протирают салфетками от заводского масла (пленка которого неизбежно будет на стенках), а затем прокаливают на сильном огне. Следите за температурой и не позволяйте сильно раскаляться чаше. После в казан заливают 300-400 грамм подсолнечного масла и в течение часа двух выкаливают на сильном огне, не забывая протирать маслом внутренние стенки. Задача процедуры — удалить из казана лишние примеси и пропитать поверхностный слой металла растительным маслом (Тефаль — мы всегда думаем о вас).
Уход за казаном довольно простой. Главное правило — казан не моют моющими средствами и абразивными губками. Идеально — только теплая вода и салфетки (ткань). Правда в походных условиях удалить толстый слой курдючного жира холодной водой и салфетками у вас скорей всего не получится — придется отступить от правила «нет моющим средствам». Но правило «нет абразивным губкам» я стараюсь не нарушать — пригоревшие продукты (а это случается) я отмачиваю водой, затем удаляю деревянной лопаткой.
2) Деревянная лопатка с длинной ручкой
Тут все просто — дерево при любом раскладе не будет царапать стенки казана, а длинная ручка убережет ваши руки от брызг жира, горячего пара и жара огня (поверьте, я знаю о чем говорю). Кроме того, обратной стороной лопатки удобно протыкать рис в процессе готовки.
Здесь конечно зависит от ситуации и вашего бохатсва. Идеально — это специально оборудованный очаг в который казан вставляется донышком (как на фото ниже). В этих условиях происходит нагрев только дна казана в котором (из-за его формы) скапливается вся влага.
Но когда таких условий нет — газовая или электрическая плита, костер, мангал. Главное — чтобы казан был устойчив, а основной жар шел через его дно.
Ингредиенты (на компанию из 10 человек)
Надо понимать, что самое сложное в плове — это рис. Правильно подвести рис — главное в качественно приготовленном плове. Обычно я беру риса из соотношения 1/2 или 3/5 к мясу. Почему так? Потому, что рис значительно увеличивается в объеме при готовке, а если взять эти продукты поровну, то мяса будет катастрофически мало. Конечно, если вы хотите накормить как можно большое количество ртов за меньшие деньги, то пропорции можно и изменить ))
Второй важный вопрос в выборе самого риса. Есть традиционные узбекские сорта риса для плова — наиболее известный из них девзира. Я пробовал разные сорта, включая и многие традиционные, но чаще всего использую обыкновенный пропаренный длинозерный рис. Он стоит недорого (50-80 рублей против 200-250 рублей), не слипается, понятно набирает и отдает влагу. Его не надо долго промывать и чистить от камней.
Количество: 800-1000 грамм.
Классический плов готовится конечно же на баранине. Я пробовал готовить плов практически из всего — курица, свинина, баранина, телятина, но в 99 процентах обычно беру телятину, а не баранину. Причины тоже просты — баранина (по крайней мере та, которую можно купить у нас) обладает выраженным запахом, который не все любят. Кроме того, с бараниной больше возни в плане подготовки.
Я готовлю плов только на курдючном жире. Иду на мясной рынок — у меня там есть проверенный мясник по баранине и покупаю у него свежий курдюк. Для тех кто не в теме, курдюк это жир с жопы барашка. Свежий курдюк обладает выраженным белым цветом и сладковатым молочным запахом. Курдюк значительно влияет на вкус плова — дает нужную насыщенность и аромат. За в случае его отсутствия можно конечно использовать растительное масло, но на мой взгляд — это уже полумеры. Мы ведь хотим чтобы было вкусно?
Курдюк берется в пропорции от количества мяса. На каждый килограмм мяса необходимо примерно 300 грамм курдюка. Не пытайтесь уменьшить эту пропорцию — сильно потеряете во вкусе!
Количество: 500-600 грамм.
Обычный репчатый лук. Для плова его жалеть не стоит — не бойтесь, в приготовленном плове он практически бесследно растворится.
Количество: 800-1000 грамм.
Обычная свежая морковь. Сильно старайтесь ею не увлекаться — иначе плов будет сладковатым.
Количество: 600-700 грамм.
Основа специй для плова — зира, барбарис, перец. Я не сторонник магазинских фасованных наборов, как впрочем и «колдунства» с каждым ингредиентом в отдельности. Идя на рынок за курдюком я просто подхожу к узбекам торгующим специями и прошу их собрать мне набор для плова на определенное количества риса. Туда они обычно добавляют много компонентов. Помимо вышеуказанной зиры и барбариса, они кладут: красный и черный перец, шафран, сушеный чеснок и помидоры, парику, кумин и т.п.
Также я обязательно кладу 2-3 головки чеснока и 2-3 стручка красного перца.
1) Подготовительная часть
— При необходимости перебираем (для узбекских сортов риса) рис от камней, промываем рис под проточной водой пока вода на станет прозрачной (убираем лишний крахмал), замачиваем в холодной воде;
— Мясо очищаем от лишних жил и соединительной ткани, режем на небольшие куски (сильно мелкие не приветствуются, т.к мясо тогда будет сухое);
— Курдюк режем кубиками 2х2 см;
— Чистим лук, шинкуем полукольцами, одну небольшую луковицу оставляем целой;
— Морковь режем соломкой. Ни в коем случае не трите морковь на терке!
— Головки чеснока очищаем от шелухи, оставляем целыми.
— Казан нагреваем и закладываем в него курдюк. После того как курдюк даст жир и полностью закроет куски можно перемешивать его, чтобы обжарка кусков была равномерной. После того они приобретут равномерно-загорелый цвет лопаткой извлекаем шкварки из казана. Любители посыпают горячие шкварки солью и используют как закуску под ледяную рюмку водки.
— В казане у нас остается раскаленный курдючный жир — хорошенько его прокаливаем, а затем бросаем в него заготовленную небольшую луковицу. Осторожно — жир в этот момент будет брызгать очень активно! Луковица заберет в себя ненужные запахи — после того как она обгорит в верхнем слое, извлекаем ее и выбрасываем. Она нам больше не понадобится.
— Засыпаем в казан порезанный лук и обжариваем его на сильном огне до золотистого цвета.
— Выкладываем в казан порезанное мясо, перемешиваем и также обжариваем на сильном огне.
— Засыпаем в казан порезанную соломкой морковь. Перемешиваем и обжариваем.
— Засыпаем специи, раскладываем чеснок и перец. Кладем соль с небольшим пересолом (с учетом того, что будет еще добавлен рис). Соли на этот объем обычно получается 1-1,5 столовых ложки.
— Наливаем в казан горячую воду в объеме чтобы она покрывала продукты. Проверяем соленость, если надо досаливаем. У нас готов зирвак — это основа плова.
— Зирвак закрываем крышкой и варим 15-25 минут (в зависимости от мяса).
— В приготовленный зирвак осторожно закладываем рис, раскладывая его ровным слоем по всей поверхности. Заливаем рис горячей водой, осторожно выливая ее на лопатку. Вода должна покрывать рис тонким слоем. Это очень важный момент — правильно угадать с количеством воды т.к. разные сорта риса по разном вбирают в себя воду и по разному ее отдают. Поэтому лучше немного не долить, чем перелить. В случае необходимости всегда можно добавить воды еще, а вот излишки воды превратят ваш плов в кашу.
— На среднем огне с открытой крышкой доводим до готовности рис.
— По мере набухания риса начинаем его лопаткой собирать в центре. Используем особенности формы чаши — вся вода собирается в центре и испаряясь идет преимущественно вверх. Обратным концом лопатки протыкаем плов до дна для лучшей циркуляции пара.
— Готовность отслеживаем по двум моментам. Первое — это готовность риса. Плов лучше снимать когда рис в верхней части чуть-чуть еще недоготовился. Второе — должна полностью выкипеть вода. Этот процесс можно отслеживать отодвигая у стенок рис — как только он начинает прилипать к ним — можно снимать. Если рис еще не готов — доливаем понемногу воды.
Готовый плов снимаем с огня, закрываем крышкой и оставляем на 15 минут напариться. Перед подачей блюдо перемешиваем. Плов едят руками или ложкой. Правильно приготовленный плов должен оставаться рассыпчатым — каждая рисинка должна легко отделяться и при этом взятый в щепотку плов не должен отставать.
На этом все. Приятного аппетита.
Слава роботам.
Количество продуктов необходимое для приготовления плова на 10, 15, 20, 30 человек и сколько порций получается из 1 кг риса
Плов часто готовят на большое количество человек, ведь это блюдо – праздничное, нарядное и сытное. Количество продуктов для плова на 10, 20 и 30 человек легко посчитать по классическому рецепту. Преимущество блюда в том, что никаких серьезных поправок в рецепте не нужно, чтобы увеличить количество ингредиентов. Но при готовке на 20 человек и больше нужно учитывать особенности используемой посуды.
Сколько порций плова получается из 1 кг риса
Чаще всего по классическому рецепту плов готовят на 2-3 дня, и ест его не меньше 3 человек. Тогда 1 кг хватит, чтобы сделать правильное и вкусное блюдо. Из 1 кг риса получится примерно 4 кг плова, если берут по 1 кг мяса, моркови и 600-700 г лука (или даже чуть больше овощей).
Важно! Рис во время готовки не увеличивается в весе, он просто забирает используемую воду. При этом, объем его растет в 3-4 раза минимум, а сорт девзира может увеличиться до 6-7 раз. Именно поэтому во многих традиционных рецептах пропорции крупы встречаются сниженные – до 500-600 г на 1 кг мяса.
Если на выходе вышло 4-4,5 кг плова, это хватит на 10-11 больших порций по 350-400 г. Если среди гостей много мужчин, они с легкостью съедят такое количество. Если же на плов пожаловали в основном женщины, то получится больше 12 порций из расчета 250 г на человека.
Ингредиенты для плова на 10 чел
Вариант плова на 10 человек с рисом сорта девзира:
Из этого количества компонентов получится ровно 3800-4200 г плова в зависимости от выбранного риса, мяса. Такого количества хватит, чтобы досыта накормить 10 мужчин за 1 раз.
Количество продуктов для плова на 20 человек
Очень интересный рецепт можно использовать для приготовления плова на 20 человек (из расчета по 300 г на порцию):
Можно адаптировать этот рецепт и на 15 человек, немного сократив количество риса (до 1,8 кг) и лука (до 700-1000 г). Однако порции всё равно получатся большими.
Количество продуктов для плова на 30 человек
Для приготовления плова на 30 человек ингредиентов потребуется в 3 раза больше, чем для рецепта на 10 человек, либо в 1,5 раза больше, если взять рецепт №2 на 20 человек. Но при готовке такого количества продуктов необходимо учесть важные нюансы:
Существуют блюда, которые нельзя приготовить сразу же на 20-30 человек. Но плов к ним не относится. Если соблюдать классические пропорции, выбирать правильную посуду, то можно приготовить правильное и вкусное блюдо на любое количество гостей.