сколько надо воды на 1 кг муки для дрожжевого теста

Самое лучшее дрожжевое тесто для пирожков.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Источник

Дрожжевое тесто для пирожков

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа 30 мин.

Ингредиенты

Вкусное дрожжевое тесто на пирожки на сухих дрожжах

Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная сложность заключается в том, чтобы сделать правильное тесто для пирожков.

В этом рецепте я предлагаю очень хорошее дрожжевое тесто для пирожков! С ним легко работать, оно универсальное — подходит для пирожков как со сладкой, так и с несладкой начинкой. Готовые пирожки из этого теста мягкие, воздушные, с прекрасной тоненькой корочкой, и выпекаются очень быстро! Этого теста хватит на 25 пирожков среднего размера!

Как приготовить «Дрожжевое тесто для пирожков» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления дрожжевого теста для пирожков нам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 20 г сухих дрожжей, 220 мл. нерафинированного подсолнечного масла, 4 куриных яйца, 0.5 литра молока, чайная ложка соли, 150 г сахара.

Подогреваем 0,5 стакана молока, всыпаем в него сухие дрожжи и столовую ложку сахара.

Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Оставшееся молоко также немного подогреваем, вбиваем в него яйца и вливаем жидкую опару.

Перемешиваем при помощи венчика.

Всыпаем оставшийся сахар, соль, нерафинированное подсолнечное масло.

Перемешиваем и всыпаем по частям пшеничную муку.

Вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.

В итоге мы должны получить такое тесто, которое держит форму мягкого шара, не плотное, легко отстаёт от рук. Накрываем миску чистым полотенцем и оставляем подходить на час-полтора в тёплом месте.

Подошедшее тесто хорошо увеличивается в объёме.

Слегка приминаем его кулаком со всех сторон, накрываем миску полотенцем и обратно ставим в тёплое место на 40 минут.

Тесто подошло во второй раз.

Вновь слегка обминаем его и можно приступать к формовке и выпечке пирожков с любой начинкой по вашему вкусу!

Рекомендуем

Отзывы (115):

На растительном масле всегда хорошее тесто!

да, послушное такое!

тесто нежное, пирожки супер.

А можно сливочного масла добавить вместо подсолнечного? Растопить его и добавить! Просто у меня сливочного масла много или все же подсолнечное куда лучше?

Вы знаете, я думаю, что можно растопленное сливочное.

Дрожжей ооочень много. Нужно в 2 раза меньше. Тесто постоянно увеличивалось в размерах. Пироги огромные как лопухи получились и пахнут дрожжами. В остальном рецепт хороший, что-то подобное искала.

А при какой температуре выпекать?

я выпекала при температуре 200 градусов 20-25 минут.

Пропорции даны не правильно. Тесто получилось жидкое. Пришлось всыпать еще пол кило муки.

Рецепт отличный, а если руки ростут не оттуда то это к хирургу. Соотношение воды и муки нормальное 1/2 это во всех учебниках по технологии приготовления мучных кондитерских изделий написано. Дрожжей надо правда всего 10-11 грамм, а так нормальный рецепт

Ага!Тут отсыпать,а там досыпать.А так ничего,а еще можно платье купить не того размера, а потом дома перешить.То же самое!

Любой хирург, который прочитал Похлебкина, скажет, что под водой подразумевается любая жидкость, включая взбитые яйца:)

А теперь считаем: 500 мл молока + 220 мл масла + 4 яйца (

45 грамм Х 4 = 180 г). Итого: пусть будет (плотность жидких ингредиентов различна) около 750..800 г.

Вот вот!и у меня так же!

У меня то же самое!Муки оч. много ушло:-(и оочень сладкие получились.Не понравилось!Бе!

Согласна, это дело творческое и требующее иногда опыта, в еще обязательно не просроченные, правильного хранения дрожжи, хорошая мука, положение луны и солнца ))) (ну, это уже шутка)

У меня тоже самое, жидкое и липкое, рецепт не понравился!

у меня отлично получилось!

надо было руки маслом смазать. Рецепт прекрасный. Часто его готовлю!

моя мама такое же тесть делала, только без яиц и сахара поменьше. Попробовала по этому рецепту, очень напоминает вкус из детства. Правда муки пришлось чуть больше добавить. И масло лучше в конце вливать, так мама делала, тесто лучше отстает. На второй день пирожки были такими же мягкими. Спасибо за рецепт.

спасибо за отзыв! возможно, и 11 грамм хватит, но я по рецепту делала, там 20 грамм давали.

рецепт отличный, из такого теста делает пирожки моя бабушка, но дрожжей кладу 1 пакетик 11 грамм.

Вы сами то тесто готовили по рецепту?? тут нужно примерно в 2 раза муки больше около 2 кг, или жидких компонентов соответственно в 2 раза меньше: 2 яйца, 200 г молока и 2 ст ложки масла на 1 кг муки

Делала все по рецепту, кроме дрожжей 11гр. Пирожки получились супер.

спасибо за такой подробный рецепт! 😊 На улице мороз, с ребёнком не выйдешь 😟

вот и решила попробовать испечь пирожков 😊

Это мой первый опыт, ничего подобного никогда не делала, пирожки- это воспоминания о дестве и моей бабушке. 😍

Дествовала стого по Вашему рецепту, было сложно на этапе вымешивания- была готова опустить руки. НО! Результат получился отменный! Очень вкусные, тесто великолепное! Это те самые «бабушкины пирожки».

Пирожки делала на один укус- их получилось- мнооооооого 😄 выпекала в духовке 180 градусов минут 15. (10 минут с подогревом верх/низ и 5 минут на подогрев низ)

СПАСИБО! Всем рекомендую придерживаться данного рецепта!

Использовала на половину меньше указаних пропорций. Било достаточно для прямоугольного пирога, но действительно тесто получилось слишком сладкое, зато мягкое, пишное😊

(Извините за орфографию☺, не могу найти русский язик на компьютере, поетому пишу на украинской раскладке)

Кстати, у меня вышло 24 пирожка с мясом, 19 с картошкой, 10 с джемом да еще и хлебо-булочек 15 штук. 😳😄 И совсем немаленькие. Класс. Прощай диета. 😐😄

Еще раз огромное спасибо от всей нашей семьи.

Попробую выложить фотки своих красавчиков. ))))))

Источник

Правила приготовления дрожжевого теста

Дрожжевое тесто (кислое), наиболее распространенное для приготовления пирогов с различными начинками, можно приготовить безопарным или опарным способом.

Для безопарного способа подготовленные дрожжи соединяют со всеми остальными продуктами по рецептуре и вымешивают тесто нужной густоты.

При опарном способе из подготовленных дрожжей, воды и половины или третьей части нормы муки вначале вымешивают опару, которая выбраживается отдельно от 3 до 6 часов. Затем, в соответствии с рецептурой, в нее добавляют все остальные продукты в один или два приема.

Опарное тесто должно быть вымешано не очень круто, но тщательно. Чем дольше вымешивается тесто, тем вкуснее получатся приготовленные из него пироги.

При первом подъеме теста, приготовленного безопарным или опарным способом, его надо осадить в посуде, в которой оно находится, с помощью деревянной веселки или ложки. После каждого следующего подъема (второго или третьего, в зависимости от рецепта) тесто, обсыпав мукой, надо обмять руками, чтобы оно получилось более пышным и воздушным.

После второго подъема тесто лучше выложить на стол, разделить на 2–3 куска, хорошо обмять каждый, подкатать в шар и оставить на столе или переложить в большую эмалированный таз. Обсыпать тесто мукой, прикрыть сверху слегка влажным полотенцем и дать еще раз подняться. После этого тесто можно разделывать.

Основные правила приготовления дрожжевого теста

Одно из главных правил приготовления любого теста, которое необходимо обязательно выполнять при его приготовлении – лить жидкость в муку, а не муку всыпать в жидкость. Жидкость (или отдельно подготовленную жидкую основу теста) надо добавлять в муку постепенно, небольшими порциями или вливать тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.

Муку и крахмал, если он предусмотрен рецептурой теста, необходимо использовать только свежепросеянными (лучше дважды).

В качестве жидкого компонента теста чаще всего используют свежее молоко. Если нет молока, его можно в некоторых случаях заменить другими продуктами (вместо 1 л молока):

Используемые для дрожжевого теста сырые яйца лучше всего вводить взбитыми (отдельно желток и пену взбитого белка) и, по-возможности, в последнюю очередь. Такое тесто получится намного пышнее.

Как использовать различные жидкости

Количество жидкости (непосредственно воды), необходимое для приготовления любого дрожжевого теста, должно быть как минимум 0,5 стакана для разведения дрожжей. Остальная жидкость может состоять из взятых в любых необходимых количествах различных продуктов: сметаны, молока, сыворотки, кефира, пахты и воды, смешанных между собой в любых пропорциях (количество таких смесей в основном указано в рецептуре).

Следует запомнить, что хотя молочные продукты и делают тесто более мягким, пышным, эластичным и упругим, добавлять их в тесто надо всегда меньше, чем воды. Лучше всего использовать их в смеси с водой (примерно 1:1), иначе изделие будет труднее пропекаться.

Если для теста используется только цельное молоко (без воды), пироги из такого теста лучше разделать по возможности небольших размеров.

Как и в каком количестве использовать различные жиры

В дрожжевое тесто для приготовления мучных изделий можно использовать практически все жиры растительного или животного происхождения.

Наиболее часто в тесто добавляются растительное (подсолнечное, оливковое, горчичное) или сливочное масло, маргарин, бараний жир, предварительно вытопленное куриное, свиное или говяжье нутряное сало.

Любые твердые жиры перед использованием в тесто обязательно надо растопить или размягчить, то есть превратить их в жидкость. Разные жиры можно использовать в тесто, смешивая их между собой в определенных пропорциях, указанных в рецептуре, а более опытные хозяйки делают это по собственному усмотрению или по вкусу. Главное условие удачного использования такой жировой смеси – приготовить из различных жиров единую маслянистую массу, смешав их вместе и обязательно растопив смесь. Количество подготовленной жировой смеси не должно превышать половины стакана на каждый стакан жидкости (молока, воды), используемой для приготовления теста. Излишки жира, внесенные в тесто, сделают его сухим и истонченным.

Растительное масло, используемое в тесто, разжижает его консистенцию, поэтому муки в такое тесто используется несколько больше указанной в рецептуре нормы.

Как подготовить маргарин для использования в тесто

Для приготовления топленого маргарина лучше всего подходит «Сливочный», «Молочный» или другие подобные сорта. Не подходят для перетапливания «Бутербродный» маргарин и различные сорта импортного маргарина.

Маргарин из пачек нарезать кусочками, переложить в кастрюлю и поставить на средний огонь горелки. Внимательно наблюдать за распускающимся жиром, т. к. при закипании жир, так же как молоко, может «уйти».

Растопленный маргарин, не давая ему закипеть, отставить с огня и хорошо охладить. Когда жир застынет, снять с него образовавшийся сверху при перетапливании нетолстый слой пенистой массы и получившийся топленый маргарин осторожно переложить в другую посуду. Следить, чтобы образовавшаяся на дне кастрюли жидкость и хлопьевидный осадок (иногда с неприятным запахом) не попали в топленый жир.

Застывшую массу вновь растопить на слабом огне и дать ей немного покипеть. Затем горячий жир процедить сквозь слой марли в стеклянную посуду (банку можно обернуть влажным полотенцем, чтобы она не лопнула). Перетопленная горячая масса должна быть абсолютно прозрачной, без осадка и без остатков молочной сыворотки.

Использовать топленый маргарин можно так же, как и топленое сливочное масло, учитывая при этом, что норма закладки топленого маргарина примерно в два раза меньше.

Собранная накипь и сыворотка использованию не подлежат.

При приготовлении топленого маргарина, его можно смешать с растительным маслом, смальцем или другими предварительно перетопленными животными жирами и всю эту жировую смесь еще раз перетопить.

Приготовление жидкой основы дрожжевого теста

Начинать готовить дрожжевое тесто необходимо с приготовления жидкой основы теста – смеси из подготовленных дрожжей, жидкостей (в том числе растопленных жиров и яиц, внесенных самостоятельно или в смеси с сахаром) и всех добавочных компонентов, предусмотренных рецептурой.

В подготовленную жидкую смесь необходимо ввести и некоторые добавки растворимых или нерастворимых сухих компонентов, помимо сахара (соли, пряностей и других). После введения этих добавок всю жидкую основу теста надо хорошо перемешать венчиком, чтобы сухие компоненты равномерно распределились в ее массе.

Если тесто готовится опарным способом, то в жидкую часть теста надо добавить хорошо выбродившуюся опару и все еще раз тщательно перемешать.

Как использовать различные сухие добавки

В дрожжевое тесто, особенно если оно предназначено для выпечки сладких и праздничных пирогов, часто используются различные сухие добавки: творог, пряности, цукаты, изюм, сахар и т. д.

Все вместе взятые сухие добавки, вносимые в тесто, не должны превышать по объему половины стакана на каждый стакан жидкости, внесенной в состав теста. Превышение этой нормы значительно замедлит подъем теста и не даст хорошей расстойки подготовленным к выпечке тестяным изделиям.

Как и в каком количестве использовать муку

Мука является самым основным продуктом для приготовления дрожжевого или любого другого теста.

Многие хозяйки хотели бы, чтобы им предложили рецепты, по которым они, четко выполняя все расписанные операции, без особого труда смогли бы приготовить хорошее тесто и испечь любое мучное изделие. Это было бы превосходно, если бы все взятые для теста продукты имели абсолютно стандартное качество в любой момент, когда вы решили готовить тесто. Но, увы – такого не бывает!

Все зависит от того, какое количество жидкой основы теста вы приготовили и сколько муки (именно той муки, которая находится на вашем столе!) она сможет в себя вобрать, чтобы изделие получилось именно таким, как его задумали.

Подогнать под заранее определенное количество муки жидкую основу теста очень сложно, так как на нее влияет слишком множество внешних факторов: различная жирность и плотность молока, жесткость воды, консистенция и состав жировой основы, воздействие дрожжей на жидкую часть теста и еще множество других. Все они вместе взятые и не учитываемые при составлении рецептур мучных изделий не дают возможности абсолютно точно определить количество необходимой для теста муки.

И в этом – одна из причин неудач, которые случаются с начинающими хозяйками при приготовлении ими своего первого теста, даже если они очень строго придерживались предложенной рецептуры.

Именно потому, что количество муки сразу абсолютно точно определить совершенно невозможно, во всех рецептах приготовления дрожжевого теста практически дается основная, ориентировочная норма муки. При приготовлении же теста для пирогов самым важным является по возможности строгое соблюдение пропорций использования продуктов при приготовлении жидкой основы теста, предложенных хозяйкам выше.

Начиная готовить дрожжевое тесто хозяйки должны знать, что:

любая мука, используемая для приготовления дрожжевого теста, даже если она подготовлена с вечера и просеяна, перед добавлением ее в тесто должна быть обязательно просеяна еще раз: это обогатит ее кислородом и тесто получится более воздушным. Мука для теста должна быть комнатной температуры или теплой, если иное не предусмотрено технологией, предложенной рецептом.

Использование картофельной муки

Крахмал (картофельную муку) перед употреблением в тесто, если это предусмотрено рецептурой, необходимо обязательно дважды просеять сквозь сито с мелкими ячейками и только потом, в нужном по рецепту количестве, смешивать с обычной пекарской мукой, так же одновременно с ее просеиванием.

Крахмал должен быть качественным, иметь чисто белый цвет, слегка серебристый блеск и, при растирании его между пальцами, он должен хрустеть. Если цвет крахмала серый и в нем видны темные вкрапления, использовать его в тесто не стоит, лучше подобрать рецептуру теста только с мукой.

Как правильно солить тесто

Соль используется при приготовлении практически любого теста как для сладких, так и для закусочных пирогов. Если дрожжевое тесто недосолено, поверхность пирога при выпечке приобретет некрасивый рыжий цвет, а неприятный пресный вкус исправить в общем-то будет невозможно. Но и пересолить тесто, особенно сладкое, так же случай не из приятных. Поэтому лучше сразу, до начала замеса теста определить, какое количество соли надо добавить в тесто.

Примерные нормы закладки соли в дрожжевое тесто для пирогов с закусочными несладкими начинками: на каждые 400 г муки берется 1 полная ч. ложка соли. Норма соли при приготовлении теста для сладких пирогов уменьшается не менее чем вдвое или соль добавляется по вкусу.

Вымешивание дрожжевого теста

В муке, взятой в оговоренном рецептом количестве и просеянной в большую, нужной глубины миску, сделать широкую воронку и постепенно вливать в нее подготовленную жидкую основу, непрерывно размешивая получающееся тесто до тех пор, пока оно при вымешивании не перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Делается эта операция по возможности непрерывно: одной рукой вливается жидкая смесь, а другой рукой вымешивается тесто круговыми движениями, желательно по часовой стрелке.

Вымешивать тесто можно ложкой, деревянной веселкой, но лучше всего делать это руками, в глубокой устойчивой посуде (цилиндрической эмалированной кастрюле или деревянной миске).

Время замеса различное для каждого теста в зависимости от его состава, но предложенные в рецепте сроки необходимо по возможности выдерживать. И, хотя в иных рецептах этот процесс рекомендуется производить достаточно долго, иногда даже около часа, это терпеливо затраченное время с лихвой окупиться необыкновенно вкусной выпечкой.

Приготовленное именно таким образом домашнее тесто считается самым лучшим и, наверное, не зря в старинных кулинарных книгах даются рекомендации по длительному вымешиванию именно руками дрожжевого, особенно сдобного, теста.

Определение консистенции готового дрожжевого теста

По рецептурам дрожжевое тесто готовиться разной консистенции.

Чтобы правильно определиться и приготовить тесто именно нужной консистенции (как дрожжевое, так и пресное), не помешает знать, что наиболее просто можно ее определить таким образом:

Источник