сколько нужно риса для харчо на 3 литровую кастрюлю
Сколько варить суп харчо?
Как просто варить суп харчо
Продукты
На кастрюлю 5 литров Говядина на кости — 500 грамм
Репчатый лук — 1 голова
Рис (круглый или длиннозёрный) — 6 столовых ложки
Помидоры — 500 грамм
Петрушка, укроп — на 4 столовых ложки
Лаврушка — 1 листок
Чеснок — 2 зубца
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Соль и перец горошком — по вкусу
Как варить суп харчо
1. Помыть, обсушить мясо, отделить от кости, порезать кубиками размером 2 сантиметра поперёк волокон.
2. В кастрюлю 4 литра выложить мясо, залить 3 литрами воды, поставить на огонь, посолить и варить, снимая пену, 30 минут.
3. Лук очистить и мелко порезать.
4. Сковородку разогреть, выложить лук, жарить его 5 минут.
5. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать; добавить помидоры к луку на 10 минут тушения под крышкой.
6. Выложить помидоры в бульон, засыпать хорошо промытый рис, добавить специи и варить 20 минут.
7. Чеснок очистить и мелко нарубить.
8. Зелень помыть и порезать.
9. Добавить чеснок и зелень в суп харчо, варить ещё 5 минут, настаивать 1 час.
Про классику харчо
Дополнительно для настоящего грузинского супа харчо понадобится:
Кинза — несколько веточек
Ткемали — 5 столовых ложек
Ядра грецких орехов — полстакана
Репчатый лук — ещё 1 голова
Морковь для варки классического харчо не используется
1. Говядину разморозить, если она заморожена, обмыть и выложить в кастрюлю.
2. Залить говядину 2 литрами воды, посолить и поперчить, варить 2 часа.
3. Сваренную говядину выложить из кастрюли, отделить от косточки и нарезать кубиками; вернуть в кастрюлю для харчо с кипящим бульоном.
4. Репчатый лук нарезать полукольцами вдоль луковицы.
5. Морковь нарезать кубиками стороной 1 сантиметр или кружочками толщиной в половину сантиметра.
6. Выложить в бульон ткемали, морковь и лук.
7. Варить суп полчаса.
8. Приготовить заправку из грецких орехов: ядра грецких орехов выложить на разогретую сухую сковородку и обжарить в течение 5 минут на среднем огне при постоянном помешивании. Далее растереть орехи (можно использовать чесночный пресс), добавить к ним измельчённый чеснок.
9. Выложить в харчо рис, через 10 минут — заправку из грецких орехов.
10. Варить харчо ещё 15 минут.
11. Добавить 1 столовую ложку хмели-сунели, положить 1 лавровый лист, досолить и доперчить суп, перемешать.
12. Накрыть суп крышкой, продержать 10 минут.
Подавать суп с лавашом или другим грузинским хлебом.
Фкуснофакты
Какой рис, сколько и когда добавлять в харчо
Стандартные пропорции — на 1 литр кастрюли 1,5 столовых ложки риса. Рис для настоящего супа харчо используется круглозерный, добавлять его в суп необходимо за 25 минут до окончания варки супа.
Харчо может получиться слишком густым в основном за счёт большого количества риса. Если это произошло, следует взять шумовку и вычерпать лишний рис. Его можно пустить в тефтели или фрикадельки. Другим вариантом будет в отдельной кастрюле сварить ещё бульона и выложить в него часть гущи. Тогда суп можно заморозить. Но оставлять слишком густой суп харчо не рекомендуется — уже к утру после варки суп разбухнет до консистенции каши.
Что традиционно кладут в суп харчо
— специи — хмели-сунели, зерна кориандра, острый перец, шафран, барбарис;
— измельчённые ступкой грецкие орехи (50 грамм очищенных);
— вместо помидоров, в классический суп харчо добавляют гранатовый сок (в идеале — свежей выжимки, без сахара), свежую алычу (полстакана), ткемали из сладких сортов сливы или тклапи (3 столовых ложки) — пастилу из алычи. В крайнем случае, добавляют нарезанный чернослив (8-10 штук).
— из зелени в суп харчо добавляют петрушку (зелень и корень), майоран, базилик, мяту, кориандр и/или кинзу. Считается, что много зелени в харчо не бывает.
— дополнительно в суп можно добавить четверть стакана соевого соуса для придания харчо остринки.
Что можно добавить ещё
— для аромата при варке мяса рекомендуется добавить в суп 2-3 головки лука, а после того, как мясо сварится, удалить лук из бульона.
— для большей сытности можно обжарить лук и в лук при обжарке добавить 1 столовую ложку муки — тогда суп будет чуть калорийнее.
— хотя в настоящий суп харчо не кладут картошку, для большей сытности можно добавить пару-тройку штук. От этого суп перестанет отвечать традициям, зато станет очень питательным. Картошку, нарезанную кубиками, добавить за 20 минут до окончания варки супа.
— если харчо получился слишком кислый, можно добавить соль, перец, зелень или сахар.
— классический вариант подачи супа харчо — с большим количеством лаваша или другого грузинского хлеба.
Про консистенцию харчо
— Репчатый лук в классическом харчо режут вдоль роста луковицы, чтобы сохранить его форму и не дать ему превратиться в кашу при варке.
— Слишком острый суп харчо можно развести кипячёной водой или бульоном, либо предусмотреть при каждой подаче харчо большую порцию сметаны, хлеба и напитков. Более трудоёмким будет отцедить рис, выбрав его и вернув в харчо всё остальное, и сварить в харчо новый рис.
С каким мясом варят суп харчо?
— Традиционно, суп харчо варят с мясом говядины (в идеале, с говяжьей грудинкой на кости или на мозговой косточке), допускается использовать и баранину, и свинину на кости, и курицу (жирные части).
— Если для харчо используются бараньи ребрышки, их рекомендуется немного обжарить на сливочном масле с добавлением пары столовых ложек белого сухого вина.
— Стоимость продуктов для варки классического супа харчо — от 400 руб., для варки простого супа харчо — 300 руб. (в среднем по Москве на июль 2019 года).
Посмотрите рецепты всех супов и время их варки!
Суп харчо — классический рецепт приготовления с говядиной и рисом в домашних условиях
Культурные традиции грузинского народа невозможно представить себе без долгого застолья с угощениями приготовленные на самом высоком уровне. История грузинской кухни насчитывает несколько тысячелетий. Блюда этой кухни многогранны, самобытны, с яркими ароматами пряных местных трав и специй. Все рецепты грузинской кухни отражают колорит страны и жизнерадостность её жителей и горячий темперамент грузин.
Популярнейшее в Грузии блюдо – суп «харчо». Острый, пряный, как и все грузинские супы, загущается рисом и «кашицей» из орехов. Для бульона мясо нарезается крупными кусками и обжаривается на сухой сковороде, как бы «запечатывается». Настоятельно рекомендую не упрощать рецепт, вкус супа станет хуже.
Харчо — классический грузинский рецепт из говядины с рисом в кастрюле
Для бульона выберите мякоть говядины или телятины. Допускается готовить харчо на говяжьей грудинке или рёбрах, но вариант бульона на мясе нам нравится больше.
Пусть вас не пугает большое количество компонентов и кажущаяся сложность приготовления. Попробовав один раз этот суп, вы будете готовить его снова и снова. Приступим.
Ингредиенты:
Приготовление
Классический харчо, это говядина, хотя во многих рецептах предлагают использовать баранину и даже свинину.
Мясо зачистим от плевы и нарежем кусочками весом около 25 грамм.
Возьмём толстостенную кастрюлю для варки супа с антипригарным покрытием, выложим мясо на дно. Обжарим в сухой кастрюле кусочки до золотистого цвета (это можно сделать и в сковороде).
Половину луковицы очистим, разрежем на 2 части. Выложим лук в кастрюлю вместе с чесноком. Вольем воду, будем варить бульона 40 минут на тихом огне. Удалим лук и чеснок.
Очистим морковь и лук. Морковь натрем на терке, лук нарежем мелко.
Обжарим лук с морковью до прозрачности на растительном масле. Добавим соус чили, томатную пасту и ткемали. Томатной пасты должно быть немного, основную кислинку даёт соус ткемали. Перемешаем зажарку.
Харчо готовят с различными острыми соусами. В Грузии в харчо добавляют кислый тклапи – подсушенное на солнце сливовое пюре. Если у вас нет возможности приобрести этот полуфабрикат, используйте соус ткемали. Лучше всего, если он будет домашним, с зеленью тархуна.
Грецкие орехи очистим, измельчим в кофемолке до кашицы и выложим в сковороду.
Перемешаем заправочную смесь и тушим 3 минуты.
Добавим бульон из кастрюли (100 мл), всыпем сухие специи. Готовим еще пару минут.
Обязательные добавки в харчо – молотый кориандр и зелень кинзы. Причём зелень кинзы добавляется дважды в кастрюлю – во время варки и при подаче. Грецкие орехи в харчо играют роль загустителя. Их количество можно изменять в зависимости от желаемой густоты супа.
Готовую зажарку выложим в кастрюлю.
Добавим рис. Варим суп 10 минут.
Не переусердствуйте с рисом. Рис должен быть в супе обязательно, но после варки он увеличивается в 2,5 раза и со временем может превратиться в кашу. Поэтому готовьте харчо на один день.
Выложим душистый перец, смесь перцев и лавровый лист. Посолим, поперчим суп. Готовим под крышкой 3 минуты.
Классический суп харчо из говядины с рисом
Зелень измельчим, выложим в суп. Доведем до кипения, отключим огонь. Оставим харчо на плите на 10 минут.
У кинзы, самый сильный сильный аромат в стебле, а у петрушки лучше использовать листья.
Наваристое ароматное харчо – это любовь с первой ложки. Сытный суп можно подать с хлебом или грузинскими лепешками.
Основные правила для супа харчо — мясо говядина, томата минимум, правильно выбрать количество риса, приправа уцхо-сунели или хмели-сунели. Попробуйте, это правда вкусно.
И ещё два рецепта этого замечательного супа для приготовления в домашних условиях.
Рецепт классического харчо из говядины по-грузинский с грецким орехом
Это домашний рецепт классического харчо. Он несколько проще в приготовлении и количестве ингредиентов, но получается также вкусно, ароматно, по-грузински.
Ингредиенты на 3 литровую кастрюлю
Приготовление
1. Первым делом ставим вариться бульон. В кастрюлю с холодной водой закладываем мясо, доводим до кипения и варим около 1,5 часов.
Обязательно убирать образующуюся пену, чтобы бульон остался прозрачным.
2. Пока варится мясо подготавливаем ингредиенты. Чистим и мелким кубиком режем лук. Сладкий перец сначала соломкой, потом тоже мелким кубиком. С небольшой морковью поступаем так же. Помидор нужно порезать как можно мельче.
3. В сковороде разогреваем немного растительного масла, обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь, перец и соус ткемали. Перемешиваем, немного прогреваем, выкладываем помидоры, измельчённые грецкие орехи. Накрываем крышкой, тушим 10 минут.
4. Готовое мясо вытаскиваем из бульона, режем на небольшие кусочки. В бульон закладываем промытый рис, варим около 20 минут.
5. Выкладываем нарезанное мясо, обжаренные овощи, перемешиваем, доводим до кипения.
6. Выкладываем измельчённый чеснок, зелень и приправы. На медленном огне варим ещё минут 5.
Густой, ароматный и очень вкусный суп готов. Можно приступать к обеду.
Классический грузинский рецепт харчо из говядины с рисом в кастрюле
Грузинский суп Харчо всегда получается ароматным, сытным и невероятно вкусным. Суп харчо в Грузии – по популярности можно сравнить только с борщом на Украине. Его готовят на обед, им угощают гостей. Любой национальный ресторан обязательно имеет его в своем меню.
Ингредиенты
На это количество продуктов 4 литра воды.
Приготовление
1. Наливаем воду в кастрюлю, закладываем рёбрышки и лопатку говядины очищенную луковицу целиком, пару листов лаврушки и несколько горошин душистого перца, столовую ложку соли. Связываем пучок кинзы, отрезаем стебли, отправляем их к мясу.
2. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убирая появляющуюся пену. Уменьшаем огонь и варим 2-3 часа.
3. После того, как мясо сварилось, убираем луковицу и кинзу. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы оно остыло. Бульон лучше процедить.
4. Берём рис, перебираем его, промываем до чистой воды, заливаем водой на 15-20 минут.
5. Лук режем сначала четверть кольцами, а потом мелко рубим острым ножом. Обжариваем его в сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности.
6. Томаты в собственном соку выкладываем в тарелку, разминаем вилкой, перекладываем к луку. Томаты дадут великолепный цвет супу и добавят кислинку.
7. Добавляем приправы, паприку, хмели-сунели, молотый перец. Перемешиваем и наливаем 4-5 столовых ложек соуса ткемали, это он даёт основную кислинку супу. Закладываем мелко порубленный чеснок.
8. Грецкие орехи перебираем, обжариваем на сухой сковороде. Перекладываем в ступку и растираем до состояния пасты. Отправляем в заправку. Если она получилась немного густой, можно добавить пару ложек бульона. Оставляем тушиться 10 минут.
9. В чистую кастрюлю наливаем процеженный бульон. Ставим на плиту. Мясо срезаем с костей, нарезаем средними кусочками (сильно мельчить не стоит). Отправляем его в кипящий бульон.
10. Выкладываем заправку, добавляем промытый рис, варим 15-20 минут. За это время рис разварится и даст супу густоту.
11. Берём стручок острого перца, очищаем его от семян, мелко режем и отправляем в суп. Количество нарезанного перца определяйте по своему вкусу.
12. Перемешиваем суп, даём повариться пару минут. Снимаем с огня, даём немного времени настояться.
13. Раскладываем по тарелкам, добавляем мелко нарезанные листья кинзы и петрушки. Подаём с грузинским лавашем. По желанию можно добавить сметаны.
Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита!
Вкуснейший суп харчо рецепт из свинины с рисом
Здравствуйте. уважаемые читатели. Сегодня будем готовить суп харчо со свининой и рисом. Уже давно не готовили, а на днях вспомнили о нем, и дети попросили приготовить. Просто я им рассказал, как за один день съели с братом 10 литров харчо. Вот поэтому они и попросили, именно такого супчика, аппетитного.
Тогда для нас его варил отец, вот и позвонил я ему, расспросил рецепт. Он мне рассказал подробно рецепт, сказал что готовить надо только на баранине или телятине. А так как у нас в холодильнике не оказалось такого мяса, то я и не стал полностью придерживаться его рецепта, а немного изменил его. За что потом и получил нагоняй.
Сделал рецепт с видео, выложил его на youtube, а когда отец посмотрел его, то сказал, что это не тот рецепт, который он мне рассказывал. Но получилось очень вкусно.
Как приготовить суп харчо со свининой
Я не претендую на классический рецепт, а лишь покажу, как его готовил я. Хотя, если заменить свинину телятиной, то смело можно назвать этот суп настоящим харчо.
Ингредиенты для харчо из свинины с рисом:
Первым делом мы отварили мясо. затем порезали его на небольшие кусочки. Добавляем в бульон порезанное мясо.
Следом отправляем промытый рис.
Будьте осторожны при добавлении риса в кипящий бульон!
И пока будет вариться наш рис, чистим и нарезаем лук.
Обжариваем лук на растительном масле, но не до золотистой корочки, а до легкого прозрачного состояния.
И пока жарится лук, чистим и измельчаем чеснок. Мы взяли два зубчика. Придавил я его ножом(стороной) к доске и измельчил.
У нас лук начал менять цвет, стал мягкий. Добавляю томат. Для супа харчо желательно брать густой томат, или можно добавить пасту.
Когда влага практически испарилась из нашей зажарки, добавляем специи.
По своему усмотрению я добавил хмели-сунели, они хорошо подходят для этого супа.
Для цвета добавил чайную ложку паприки.
Для вкуса и остроты добавил смеси перцев прямо из мельнички.
И как видно на фото, наша зажарка уже загустела. Добавляем туда чеснок и жарим еще несколько минут. Так чеснок станет еще ароматней, и именно чеснок дает такой неповторимый и желанный вкус.
К тому времени рис практически уже готов, высыпаем нашу зажарку в кастрюлю.
Солим. Я добавил на 3 литровую кастрюлю супа чуть больше чайной ложки соли. Вы можете добавлять на свой вкус.
Довожу до кипения и добавляю зелень. Сегодня у нас зелень замороженная, в составе укроп и петрушка. Можно использовать свежую зелень, добавить еще и кинзу.
Я обычно после зелени даю закипеть супу и выключаю. Даем настояться. Получился очень вкусный и аппетитный суп харчо. И пусть он из свинины, а не из говядины, но на обед, семья из 4 человек спокойно может съесть даже 3 литра супа, и даже больше. У нас осталась всего одна тарелочка супа после обеда.
В ближайшее время я обязательно приготовлю и с телятиной, полностью по рецепту отца. Но классическим супом это уже не назовешь, там будет морковь и картофель.
Видео рецепт харчо из свинины с рисом
Это тот же рецепт, причем даже с дегустацией.
Сколько риса добавлять в харчо
Самые оптимальные пропорции, это около 40 — 50 грамм риса на литр супа, не жидкости, а именно супа. В одной столовой ложке содержится около 25 грамм риса, это с горкой, но не пирамидой. Так что, если возьмете 1.5 столовые ложки на литр воды, это и будет суп оптимальной густоты.
Этот суп харчо очень понравился нашей семье. Если раньше дети чаще заказывали овощной суп, то теперь уже заказывают и харчо.
Рис для харчо
Рис для харчо несет особую ответственность при приготовлении блюда. Каждая хозяйка хочет порадовать свою семью чем-то особенным. Так она может обратить внимание на рецепт супа харчо. В меру острый вкус и приятный аромат делает это блюдо популярным не только в Грузии. Многие стали поклонником харчо. К тому же сейчас можно встретить много вариаций блюда.
Лучший выбор риса для национального грузинского блюда
Харчо является грузинским супом, который отличается острым отличительным вкусом. В его приготовлении нет никаких сложностей. Но есть особенности, которые нужно соблюдать. Они прослеживаются на каждом этапе готовки. Сначала потребуется правильно выбрать ингредиенты.
Особенности выбора ингредиентов:
Чтобы получился вкусный харчо, потребуется взять дробленые орехи. Их чистят, давят скалкой до появления характерного орехового аромата. Для более насыщенного запаха, их могут поджарить. Тогда в супе раскроется весь ореховый аромат.
Главной частью супа харчо являются пряности. Их разнообразие достаточно широкое. Если лавровый лист и черный перец есть в каждом доме, то другие специи придется приобрести отдельно. К ним относится зира, кориандр, кардамон. Потребуется взять бобовое растение со специфическим запахом – пажитник. Также необходимо купить базилик, кинзу, острый перец и шафран. Все специи находятся в свободном доступе.
Именно правильное сочетание всех компонентов сделает суп ароматным и неповторимым. Потребуется точно знать, сколько требуется добавить приправ, чтобы вкус не получился слишком острым или слишком пресным.
В традиционный рецепт придется класть две горстки риса. Этот объем нужен, чтобы обеспечить необходимую консистенцию. Сам продукт должен быть с большим количеством крахмала, чтобы суп получился густым и наваристым.
Покупка риса для супа: круглого или длинного
Вкусный и наваристый суп харчо может получиться только при соблюдении всех правил. В приготовлении помогут и секреты опытных кулинаров. Здесь каждый ингредиент имеет значение. Особенно рис, который может полностью испортить харчо.
Для готовки лучше взять кастрюлю на 2 литра. На такое количество воды достаточно 200 г риса. Для большой семью используют тары на 5 литров. Также нужно взять полкило мяса (лучше говядину, если рецепт классический). Сначала готовят бульон, поместив мясо в жидкость. На это уйдет 2 часа. Нужно постоянно контролировать воду и снимать образовавшуюся пенку. Постепенно надо добавлять специи и обжаренный лук.
Только после этого в бульон добавляется рис. Его важно уметь правильно приготовить. Для этого соблюдают ряд последовательных этапов. Тогда будет гарантировано, что рис не развариться, а достигнет умеренной готовности.
Особенности готовки риса:
Вместе с рисом в блюдо можно положить дробленые орехи. Достаточно три столовые ложки. Это добавит свою изюминку блюду.
На завершающем этапе готовки в суп добавляют томатную пасту. Готовность блюда проверяют по степени проваренности риса. Если он готов, то суп можно смело употреблять в пищу. Но лучше, если блюдо настоится 5-10 минут. В это время в суп можно добавить зелень, ткемали и чеснок, который потребуется мелко нарезать.
Длительность варки риса
На общий период готовки супа влияет несколько факторов. Многое зависит от выбора ингредиентов. Так для супа могут быть использованы разные виды мяса. Классический рецепт включает использование говядины. Тогда средняя длительность приготовления составляет 2-2,5 часа.
Многие кулинары считаются, что лучше для традиционного грузинского блюда взять круглый рис. Именно он идеально сочетается с харчо. Но это не обязательно.
Правильно распределить, сколько будет готовиться блюдо можно, если предварительно ознакомиться с длительностью каждого периода готовки. Сначала на огонь ставиться вода с мясом, которую нужно довести до кипения. После этого бульон должен вариться 2 часа. Дальше готовую говядину нужно порезать и, вместе с морковкой и соусом ткемали, отправить назад в кастрюлю и варить еще полчаса.
Пять минут уходит на обжарку грецких орехов. Отдельно в течение 10 минут обжаривается лук с помидорами. Вместе с рисом эта смесь поступает в суп и вариться 10 минут. Вместе с тем добавляют орехи и варят харчо еще 29 минут. На завершающем этапе добавляют специи и проваривают супчик 10 минут под закрытой крышкой.
Пропорции воды и риса
Главная особенность супа харчо заключается в его вкусе. Он в меру острый с кислыми нотками. Само блюдо достаточно ароматное благодаря обилию специй. В харчо обязательно используют томаты. Рис должен быть готовым, но не разваренным.
Получить правильно приготовленный суп харчо можно только, если соблюдать все пропорции. Только правильное соотношение даст возможность получить качественное блюдо.
Начальная стадия приготовления харчо напоминает обычный рисовый суп. Но он достаточно густой, с большим количеством мяса и риса, что не характерно для обычной похлебки. Обычно на 0,5 литра воды используют 100 г риса. Местами харчо будет напоминать куляш. Практически сразу в бульон можно добавить определенные специи.
Коронный вкус харчо обеспечивается за счет зажарки. Для этого можно использовать оливковое, подсолнечное и сливочное масло. Нужно обжарить томатную пасту с добавлением бульона и специй. Главное, чтобы все приправы были острыми.
Мясо лучше предварительно достать, порезать на кусочки и выложить уже в тарелку. Благодаря этому сохраниться его цвет и в тарелке оно будет лучше смотреться. Дополнением к харчо может служить зелень и сметана. Ингредиенты выкладывают в миску в качестве декоративной составляющей. Также можно уложить маслины.
Для готовки традиционного грузинского супа нужен крахмалистый рис. Его надо класть в блюдо, исходя из количества воды. Рис может быть длинный или круглый, какой брать здесь не принципиально. Но все-таки лучшим определяют последний вариант. Главное, чтобы он был хорошо отваренный. Период варки риса в среднем составляет 20 минут. Эти советы помогут сварить вкусный харчо.