сколько нужно рисового уксуса на 200 грамм риса
Как приготовить рис для суши в домашних условиях, подробный рецепт сушь
Иду я, как-то по одной из центральных улиц своего города и невольно обращаю внимание на то, сколько много сейчас различных баров, ресторанов, ну и вообще заведений, где готовят так называемые “суши-роллы”. Конечно и я захаживал в эти заведения покупал, это неведомое кулинарное произведение японцев. Честно сказать, я в Японии не был и настоящие суши не пробовал. Но я понял одно, то что готовят в нашем городе и называют “суши”, может приготовить практически любой человек, умеющий поставить кастрюлю с водой на газовую плиту и зажечь конфорку (не в обиду настоящим мастерам Японской кухни). Главное правильно приготовить рис для суши и это вполне можно сделать в домашних условиях.
Основное в суши – роллах, это рис. Готовить и заправить его нужно соответствующим (японским…) образом. Однако, это совсем не сложно и я постараюсь подробно описать весь этот процесс и подкреплю все фотографиями.
Как правильно сварить рис для суши
Какой рис взять, сколько и как предварительно его подготовить? Сейчас все расскажу.
Мы будем использовать японский белый шлифованный, специальный рис для суши. Сейчас его найти в магазинах не сложно.
1. Рис важно хорошо промыть. Насыпаем его в кастрюлю и заливаем водой, руками мешаем воду, перетираем рис ладонями (как енот в цирке, видели…), вода становится бело – мутного цвета. Добавляем еще воды, мешаем и сливаем воду.
И такую операцию проделываем раз 5 – 6. Смотрите, мойте до тех пор, пока вода не станет практически чистой.
3. Прошло время намокания. Все сливаем в дуршлаг, вода ушла, оставляем минут на пять, чтобы все остатки жидкости стекли.
4. Перекладываем рис в кастрюлю и заливаем водой. Количество жидкости должно равняться количеству крупы. У нас 250 гр. риса – равно 250 мл. воды. Наблюдательный читатель заметит, что одинаковы только цифры, а измеряется все в разных величинах. Рис – граммы, вода – миллилитры. Вот именно так и надо (не перепутай, Кутузов…)
5. Не чего больше не добавляем, накрываем крышкой кастрюлю и ставим вариться. После закипания воды, крупа варится около 12 – 13 минут. Смотрите. как вода вся выкипит, выключаем огонь, но сразу не снимаем кастрюлю, оставляем томиться под крышкой еще на 15 минут. Рис для суши хорошо пропарится и дойдет до кондиции.
Еще есть хороший совет: используйте толстостенную кастрюлю или есть такие с двойным дном. Просто поверьте, что будет лучше.
Пока все доходит, займемся еще одним важным делом. Здесь еще один нюанс: мы варили 250 грамм крупы, а в итоге получим 500 грамм готового, отваренного риса. Это будет важно для дальнейшего приготовления.
Заправка для суши риса – рецепт с фото
Что значит заправка? Это будет некая жидкость, которой будет пропитываться рис, тем самым, это придаст ему особый вкус и аромат. Я не буду претендовать на какой-то шедевральный соус, но он будет не хуже чем в “суши баре” (я думаю…). Читал, что в этот соус японские мастера добавляют или рисовое, сладкое вино – мирин, либо саке. Мы же сделаем, что попроще.
Сразу надо обозначить, что для заправки суши риса, нужен именно рисовый уксус. Не советуют заменять его не на какой другой, яблочный, виноградный и.т.д. В продаже можно встретить под одним названием два вида рисового уксуса. Есть уксус уже готовый для обработки риса, то есть, это и есть заправка, а есть уксус из которого нужно еще приготовить соус. Вот так одно название, но разница большая.
Как отличить одно от другого? Перед покупкой читайте состав уксуса. В готовом к заправке, будут присутствовать сахар, соль, а может и саке, там не должно быть обозначено процентной концетрации уксуса. Готовой заправки берите в пропорции: 150 мл. на 1 кг риса.
Мы будем готовить соус сами и нам нужен простой рисовый уксус с концетрацией, примерно 4,2%. Надеюсь по этому вопросу, все должно быть ясно?
1. У нас 500 грамм отваренного риса, на этот вес нужно смешать в емкости, которую будем подогревать на огне: 50 грамм уксуса, 25 гр. сахара и половина чайной ложки соли.
2. Ставим на огонь и перемешиваем, до полного растворения сахара и соли. Не в коем случае не даем раствору закипеть, уйдет весь аромат рисового уксуса, а это вкус.
Осталось совсем немного. Смешиваем рис для суши и заправку, здесь, как всегда у хитрых, но мудрых японцев, есть свои тонкости.
Нужна деревянная доска или широкая тарелка, для перемешивания. Это нужно для того, чтобы. когда будем поливать рис, соус будет впитываться в дерево и крупа не будет мокрой, она останется влажной и липкой, что нам и надо.
3. Выкладываем весь рис.
4. Берем емкость с соусом в оду руку в другое держим деревянную или силиконовую лопатку. Поливая сверху по немного на лопатку, распределяем соус по рису, все это еще и перемешиваем. Делаем это аккуратно, дабы не повредить рис, не сделать кашу.
5. Хорошенько перемешайте и оставьте до полного остывания минут на пять, лишняя жидкость уйдет, рис для суши, приготовленный в домашних условиях, станет таким, каким нам нужно.
6. Все готово! Можно переложить в миску и если не сразу собираетесь готовить роллы, накройте обязательно поплотнее крышкой, чтобы он не обветрился и в холодильник. Как готовить сами роллы написал в следущей статье, заходите.
Представлю для ознакомления еще один вариант в видео формате.
Пожелания приятного аппетита, здесь вроде не совсем к месту. так как мы приготовили только заготовку для суши-роллов. Но согласитесь, это тоже важный и довольно кропотливый процесс. Как всегда есть несколько хороших наблюдений и советов.
Японская кухня – секреты и история о суши
Думаю, я не один такой, кто заинтересовался вопросом, а как переводится это слово – “суши”, или “суси”. Ох уж эти Японцы, хитрюги. Так вот, нет точного перевода, есть какая то муть, типа: “маринованная рыба”, “готовиться в дорогу” или вообще пожелать успеха. И вообще суши, возможно относятся не к рецепту кулинарии, а это как способ хранения морепродуктов.
Еще есть интересный факт, связанный с этим блюдом. В самой Японии хозяйки тоже готовят суши и роллы в домашних условиях, но подавая на стол гостям, они прежде всего извиняются перед ними за то, что вторглись в святая святых, приготовление блюда, которое раньше могли готовить только самураи – высшие сословие. У нас самураев в России нет и потому у нас в ресторанах и барах готовят суши люди восточной внешность, мало похожие на Японцев (у нас в городе так….). А дома можно представить себя самураем и довольно успешно, самому приготовить суши.
Беритесь смело за приготовление этого блюда, все получится. Удачи и Всех Благ!
Как правильно добавлять рисовый уксус в рис для роллов? В каких пропорциях?
В какой последовательности добавляется рисовый уксус, в каком количестве по отношению к рису, нужны ли дополнительные ингредиенты.
Если брать для готовки примерно 200 грамм риса круглозерного, то нужно варить с водой 300 грамм так, чтобы она полностью в рис впиталась. При этом рис не солить для роллов, так как в уксус будет добавляться соль.
Когда рис станет чуть подсохшим, то добавляем к нему такие пропорции: рисовый уксус 2 столовые ложки, сахар и соль по 1 чайной ложке. Причем перемешивать лучше не ложкой, а деревянной лопаткой или палочками для суши.
У рисового уксуса, в отличие от других видов, вкус очень мягкий. В роллах эта заправка пресному рису придает сладость и повышает клейкость зернышек. Если вы не много делаете роллов, то риса можно сварить грамм 200, учитываем то, что он увеличится в объеме. Я мешаю горячую крупу и поливаю уксусной заправкой из расчета 2 столовых ложки на весь объем риса. Затем рис вместе с уксусом должен остыть. Рисовый уксус можно заменить яблочным, обычным, но нельзя бальзамическим. Можно использовать вместо уксуса лимонный сок с сахаром. Тут уже кому как нравится. Мне нравится исключительно с рисовым уксусом, как по правилам.
Для того, чтобы сварить 250 граммов риса, потребуется 250 мл воды.
Рис промыть, оставить чтоб набух минут на 10-20, варить минут 15 после закипания 15 под крышкой, затем оставить после выключения плиты минут на 30, чтобы «дошёл».
На это количество риса потребуется 75 мл заправки для риса.
Заправку можно купить готовую, где уже смешаны рисовый уксус, сахар, соль и что-то ещё
Можно самим приготовить заправку.
На 500 г риса стандартно берут 50 г рисового уксуса, 25 г сахара, 0,5 ч.л. соли: подогреть эту смесь в кастрюльке до полного растворения сахара и соли, не доводя до кипения.
Можете сами отрегулировать сколько взять уксуса, соли и сахара, поэтому выгоднее заправку делать самим: и по деньгам дешевле, и сами по вкусу можете изменить пропорции.
Смешивать рис с уксусной смесью нужно так: выложить рис на деревянную доску и одновременно понемногу одной рукой вливать заправку, другой перемешивать аккуратно рис лопаткой, чтобы не размять рисовые зерна.
Оставить перемешанный рис до остывания на доске. Пока остынет, лишняя жидкость впитается в дерево.
Рис для роллов особенный. Его готовят специально, чтобы клейкий был, а сорта риса специальные выбирают. Рис варится с открытой крышкой минут 15 после того, как хорошо закипел, а далее такое же количество времени следует настоять под крышкой.
Рис готов, для него делается заправка из рисового уксуса. Последний делает так, что сваренный рис еще больше крейкий и липкий, поэтому хорошо собирается «комочками», пристает к листам нори, а еще позволяет роллам не разваливаться и держать форму.
Рисовый уксус особенный: на вкус не такой резкий, как любой другой, его даже просто так можно выпить, только водой развести немного.
Количество варьирует, смотря кто как готовить больше или меньше по ощущениям. В среднем, можно на 500 грамм риса влить 30 мл уксуса, одинаковое с уксусом количество воды, соли и сахара по 10 и 5 грамм.
Если риса больше, то увеличить пропорционально.
Я в расчёт буду брать 250 грамм риса.
Чтобы сварить 250 грамм риса для роллов, нужно налить 300 грамм воды и поместить туда наши 250 грамм специального риса. К этому обязательно добавляем рисовый уксус, в объёме 15-25 мл, на ваше усмотрение.
В чем нам полезен рисовый уксус, он придаёт рису более мягкий вкус, повышает клейкость зёрен риса.
Кстати, рисовый уксус можно приготовить и в домашних условиях, но это долгий, и трудоёмкий процесс. Ведь рисовый уксус настаивается не менее 30 дней, не мало, но и не много.
Рисовый уксус обладает более мягким вкусом в сравнении с обычным уксусом.
При приготовлении риса для роллов он является обязательным ингредиентом, без него роллы будут не теми.
Количество рисового уксуса зависит от того, какой именно объём риса у вас для роллов.
Если рассчитывать необходимый объем рисового уксуса из расчёта на 200 граммов риса, тогда вам понадобится две столовые ложки уксуса.
Рисовый уксус необходимо добавлять в готовый рис. Рис должен быть горячим, тёплым, но не в коем случае не остывшим.
Перемешивать рис при этом не нужно, стоит аккуратно переворачивать его, а не месить его.
Всё на любителя. У меня жена любит, когда стакан риса(не вареного) и две трети стакана уксуса. Я люблю в пропорции 500гр риса и 80-100мл уксуса, но добавляю немного сахара еще и соли. Это всё смешиваем не задолго до окончания варки и перемешиваем до растворения, что бы рис был липким и ролы хорошо лепились. Но с недавних пор мы вообще не используем этот уксус-надоел. Без него тоже вполне неплохо получается!
Рис сварила, промыла, немного остудила(чтоб подсох немного);
Я добавляю в варенный рис 3 столовые ложки рисового уксуса и соль по вкусу. Все это перемешиваю очень аккуратно, и оставляю на ночь в холодильнике. Пробовал добавлять сахар, но мне почему то не понравилось. Жена любит кислинку, и может туда еще лимонного сока вдавить «на глаз». Ей нравится, а я не люблю.
На самом деле в Интернете можно найти много рецептов, как приготовить рисовый уксус для роллов, вариантов много.
Могу рассказать один из вариантов: обычно нужно рассчитывать одну столовую ложку риса на сто грамм риса.
Здесь нужно будет сварить рис, добавлять соль в воду не рекомендуется, после того как рис сварился, нужно подождать минут 10-15 и только после этого добавлять уксус.
После этого продукту даем остыть.
Это блюдо не из риса, а с добавлением риса. Можно даже половина риса, а остальное добавки. Получается очень вкусно, и для лета вполне подходящее блюдо. Его можно и нужно есть холодным.
Берем стакан риса, луковицу большую или две, банку горошка или свежий тоже можно, растительное масло, 4 яйца и немного молока(омлет), кабачок, баклажан или два, пара-тройка болгарских перцев.
Перцы, баклажаны и кабачок нарезаем кубиками и ставим в духовку на полчасика.
Луковицы нарезаем, жарим до розового вместе с горошком. Лук порозовеет, горошек чуть сморщится. Помешивать не забываем.
Готовим омлет из 4-х яиц, чтобы не подгорел, но был крепким.
Рис варим, чтобы не был размазня, а только-только едва сваренным. Промываем и даем хорошо стечь.
Достаем из духовки овощи, они должны быть не слишком мягкие, но готовые на вкус.
Дальше омлет нарезаем кубиком.
Смешиваем овощи, омлет, зеленый горошек обжаренный с луком и вместе с маслом от лука, вымешиваем. Дальше добавляем рис на свой вкус. Вообще-то без риса тоже вкусно, но рис не помешает. Можно добавлять до половины массы от всего, что уже смешали. Дальше соль по вкусу, можно перчик добавить.
Вот фото до смешивания продуктов.
Это уже готовый салат с рисом и овощами и омлетом.
Поближе салат. Это не ананас нарезанный, это кусочки омлета.
Правильный рис для суши: как варить и готовить дома
Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.
Правильный рис для суши: выбираем в магазине
Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.
В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:
В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.
Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.
Сколько нужно риса?
Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.
Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.
Приготовление риса для суши
Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:
Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.
Рис для суши: рецепт в домашних условиях
Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.
Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.
Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.
Как сварить рис для суши?
Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.
Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.
Как дома подготовить рис для суши
Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.
Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.
Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.
Заправка для риса
Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.
На этот объем необходимо:
Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.
Готовим из риса
Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.