сколько ошпаривать курицу перед ощипыванием

Учимся правильно ощипывать курицу

Для многих хозяев наиболее кропотливой работой при выращивании домашней птицы является не кормление и даже не уборка птичника, а ощипывание тушки. Новички в этом деле вообще не знают, как ощипать курицу, а вот бывалые имеют свои секреты. Да и технический процесс не стоит на месте, и с недавних пор в продаже можно найти специальные приспособления, задача которых заключается в том, чтобы максимально облегчить данную процедуру в домашних условиях. Мы рассмотрим несколько способов, покажем их на видео и для сравнения опишем, как проходит процесс обработки тушки в условиях крупного производства.

Пошаговая инструкция по ощипыванию

Способ ощипки тушки может быть разным. Мы расскажем некоторые секреты, которые упростят процесс в домашних условиях, а основные моменты вы сможете увидеть на видео.

Метод предварительного ошпаривания

Суть данного метода в том, что как только с убитой тушки стечёт кровь (обычно на это уходит две-три минуты), её погружают в горячую воду. Температура воды должна быть в пределах 80-90 °С, а продолжительность такой «ванны» примерно одна минута. После этого воде дают стечь, тушку укладывают на стол или подвешивают за ногу и снимают перья.

Безоговорочным плюсом является то, что перья удаляются очень легко и вся процедура занимает от 10 до 20 минут, в зависимости от величины птицы. Но есть и существенный недостаток: если вода была сильно горячей, то при снятии пера может разрываться кожа. Особенно этому подвержена жирная птица, например, хорошо откормленная курица. Если она убита для себя, то большой проблемы нет, а вот если пойдет на продажу, то ощипанная тушка утратит привлекательный товарный вид. Если все сделать правильно, данный метод помогает быстро обобрать перо, поэтому хорош, если требуется забить сразу несколько штук.

Комбинированный метод

Забитую тушку опускают в очень горячую (90 °С) воду буквально на несколько секунд. Затем воде дают стечь, а птицу заворачивают в плотную ткань и оставляют минут на 10-15. Для улучшения результата её в таком виде можно отправить в пакет. Суть в том, что создаётся эффект паровой бани, благодаря которому поры на коже расширяются, что способствует более лёгкому и быстрому удалению перьев в домашних условиях. Обработку тушки выполняют на столе, в процессе тушку можно периодически окунать в горячую воду, чтобы смывать ощипанные, но оставшиеся на ней перья и пух.

Народные умельцы смогли немного преобразить данный способ. Сухую тушку, обмотанную тканью, они проглаживают утюгом на режиме максимальной пароотдачи. Таким образом достигается схожий эффект, но отпадает надобность кипятить большое количество воды.

Использование специальной насадки

Предприимчивые умельцы не упустили возможности заработать на данном процессе, поэтому в продаже можно найти специальные насадки, призванные упростить ощипывание. Насадка, которую вы видите на фото, устанавливается на дрель или шуруповёрт. Она имеет так называемые бильные пальцы, сделанные из резины или каучука. Как заверяют разработчики, на обработку одной тушки в домашних условиях уходит до пяти минут.

Еще одно устройство в действии можно увидеть на видео.

Как это происходит на птицефабрике?

Процесс на птицефабрике нельзя сравнить с тем, что происходит в домашних условиях. Здесь совсем различны объёмы и темпы производства, поэтому в крупных хозяйствах для ощипывания тушек используются специальные перосъемные машины. В зависимости от модификации, они рассчитаны на различный объём, темп, отчего может страдать качество конечного продукта. Рассмотрим обе стадии на производстве.

В любой автомат непрерывно подаётся вода, позволяющая смывать удалённые перья. В целом такие машины очень эффективны. Их КПД составляет порядка 95%, что даёт возможность поддерживать рентабельность хозяйства на должном уровне. До товарного вида каждая тушка доводится вручную, но этот процесс занимает не более двух минут.

Фотогалерея

Видео «Как правильно ощипать бройлера»

В этом видео вы увидите, как можно быстро и качественно ощипать тушку.

Источник

Как ощипать курицу — все доступные в домашних условиях способы

Многие птицеводы знают, что вырастить здоровую взрослую курицу – это полдела. Самой кропотливой работой, выполнять которую необходимо не только со знанием всех нюансов, но и имея практический опыт, становится ее ощипывание. Провести эту процедуру самостоятельно новичку достаточно сложно. Поэтому, пока не появятся самостоятельные навыки, стоит ознакомиться с пошаговой инструкцией и принять во внимание некоторые секреты профессионалов от птицеводства.

Действия перед процедурой

Очень многое зависит от того, как забивалась птица. Если процесс был произведен неправильно и тушка приобрела различные переломы (крыльев, лап) и гематомы, сохранить целостность и товарную форму не удастся уже ни при каких обстоятельствах.

Для начала курицу изолируют в отдельную клетку и прекращают подачу корма сроком на сутки, поставку воды для птицы оставляют. Далее ее оглушают и помещают в специализированный металлический конус, выставляя наружу голову вместе с шеей. Крылья находятся в сложенном состоянии. Теперь забить птицу несложно. Далее дожидаются полного стекания крови.

Самостоятельное ощипывание курицы

Следующим этапом становиться ощипывание несушки. Производить обработку необходимо сразу, пока тушка еще теплая, иначе ощипать без разрыва кожи и различных повреждений практически невозможно. Специалисты предлагают учитывать дополнительные рекомендации:

Если выбран сухой способ ощипывания, делают это исключительно на свежем воздухе. Перо и пух сильно разлетаются, и отмыть помещение будет достаточно сложно.

Различные методы проведения процедуры

Существует несколько способов ощипывания кур в домашних условиях. Основных всего два: сухой и с ошпариванием. Еще два дополнительных – это варианты, используемые опытными фермерами.

Существует 2 вида приспособления:

Приспособления для ощипывания птицы в большинстве случаев приобретаются в специализированных магазинах для мелкой сельхозтехники.

Но многие фермеры и владельцы небольших подворий изготавливают их самостоятельно из кастрюль, активаторных стиральных машин, контейнеров из металла и проч.

Обработка труднодоступных участков

Птицу ощипывают, соблюдая строгую очередность участков. Только так можно легко добраться до всех труднодоступных мест, ничего не пропустив. Порядок правильного ощипывания должен быть следующий:

Как правильно опалить тушку?

Просто ощипать курицу мало, дополнительно ее необходимо опалить. Без этой процедуры на тушке останутся пеньки, обломки перьев, пух, волоски и проч. Если все сделать правильно, то крупные пеньки выпадут, а остальные сгорят.

Для опаливания применяют ручную газовую горелку, конфорку без рассекателя, в редких случаях открытый огонь.

Перед процедурой птицу необходимо высушить. Если все происходит в помещении, обязательно обеспечивается проветривание.

Удобно держать курицу за лапы и поворачивать к огню разными сторонами. При использовании горелки ее кладут на стол, подложив что-нибудь жаропрочное. Достаточно 2 – 3 сек на каждый небольшой участок. За это время произойдет обработка кожи, при этом она не лопнет, не сгорит и не подпалится, а жир не будет затронут и не оплавится.

Для того чтобы на курице осталось минимум сажи, ее перед этим слегка посыпают мукой. Так копоть и сажа легко смоются впоследствии вместе с мукой.

Правильно проведя процедуру ощипывания курицы, приступают к ее разделке. Здесь важно аккуратно достать внутренние органы, не затронув поджелудочную железу. Если ее даже слегка повредить, все усилия пропадут зря – курицу можно будет выбрасывать, мясо станет непригодным в пищу. Печень, сердце и желудок используют в кулинарии наравне с курятиной, остальное утилизируют. Важно помнить, что без заморозки разделанная птица хранится до 3-х суток, в морозилке – до 6-ти месяцев.

Источник

2 этапа ощипывания домашней и дикой птицы

Последовательность и правила ощипа тушек

• крылья и гузка;
• грудка;
• спина;
• шея и ноги.

Второй этап – это мокрое или горячее ощипывание, которое начинается с погружения тушки в воду при температуре 50-60 градусов. Для достижения максимального эффекта, можно обдать несколько раз кипятком трудно ощипываемые участки.

Отличия ощипа домашней и дикой птицы

Ощипывание дикой птицы начинается в среднем через 3-4 часа после убоя. За это время тушка успевает остыть и закоченеть, что значительно усложняет процесс удаления пера. Поэтому желательно с собой на охоту взять насадку на дрель для ощипывания дикой птицы и ощипать ее на месте. Сухим способом избавления от пуха здесь не обойтись, поэтому приходится тушки ошпаривать несколько раз.

Еще одно отличие, домашней птицы от дикой – это размер шеи. Она у уток и гусей намного длиннее, чем у кур или индеек. Каждая порода птицы требует определенного подхода и применения соответствующего способа ощипывания пера.

Методы ощипа гусей

Приступать к ощипыванию гусей рекомендуется через 3-4 часа после убоя. Выполнять эту процедуру можно двумя способами. Сухое ощипывание предполагает возможность длительного хранения тушки в морозильной камере. Замоченный в кипятке гусь подлежит оперативной термической обработке – запеканию или тушению.

При сухой технологии ощипа гуся, необходимо начинать с маховых и крупных перьев. Затем переходить к устранению пуха и мелких перышек до локтевого сустава. Остальную часть ощипывают небольшими участками по направлению роста оперенья, постепенно переходя к хвостовой части.

Финальная стадия избавления гуся от перьевого покрова – это осмаливание его над газовой горелкой или с помощью автоматической зажигалки. Особенно хорошо нужно пройтись по области подмышек и под лапами. Таким образом, мелкие волосинки и пушок сгорят, а шкура приобретет золотистый оттенок, издает пикантный запах.

Обработанную птицу сначала нужно промыть под проточной водой снаружи и внутри, затем замочить ее в холодной воде на полтора часа для избавления от посторонних запахов. Вымытую тушку следует подвесить за шею и подождать пока жидкость полностью стечет. Выполнив эти манипуляции, гуся можно упаковать в бумагу или вакуумный пакет и отправлять в морозилку на хранение.

Ощипывание курицы

1. Для начала забитую курицу переворачивают вниз головой, чтоб стекла кровь, а затем можно приступать к удалению перьев. Начинать необходимо с хвоста и крыльев, постепенно передвигаясь к грудке и спине. Завершается сухое ощипывание обработкой ног и шеи. Главное здесь не спешить и соблюдать ритм.

2. Забитую тушку стоит погрузить в крутой кипяток и подержать не более 30 секунд. При этом кастрюля или чан должны быть глубокими, чтобы горячая вода не вылилась наружу и не обожгла руки. Не стоит экспериментировать с продолжительностью ошпаривания, потому что лишние 10 секунд просто сварят шкуру и выщипать перья будет весьма проблематично. Дальнейшие действия аналогичны сухому методу, описанному выше.

Способы ощипки уток

Блюда, приготовленные из утки вкусные и изысканные. Чтобы приготовить их сначала нужно выщипать весь перьевой покров дичи, а затем приступать к кулинарной обработке. Стоит отметить, что если утке отрубили голову, то ее нужно подвесить лапами вверх и подождать пока стечет кровь. По времени это займет около получаса.

Существует 2 традиционных метода ощипки уток:

• сухой применяется, когда есть необходимость сохранить ценное перо и пух для дальнейшего использования в быту – производства основы подушек и одеял;

Ощипка утки, должна выполняться до абсолютно гладкой поверхности кожи. Допускается наличие перьев на шее, голове и частично на крыльях. Если убой утки происходил с помощью электрического тока, то на шее остается целое оперение.

Универсальные приспособления для механической ощипки птицы

Объединяет эти устройства конструкция, которая состоит из металлической емкости цилиндрической формы с множественными отверстиями. В них нужно вставлять специальные резиновые наконечники со спиралевидными насечками, торчащие в разные стороны.

Приспособление для оперативно ощипа птицы работает с помощью дрели, шуруповерта, или перфоратора. Им можно обрабатывать тушки любых размеров и пород птицы. Использование перосъемного устройства в домашних условиях или в лесу на охоте экономит время и силы. Результат – чистая и гладкая тушка, не требующая дополнительного скобления и опаливания. При этом цена такого устройства доступна каждой домохозяйке или охотнику.

На рынке этих перосъемных устройств много подделок и некачсетвенных насадок различных фирм, которые плодятся каждый день. При изготовлении наших насадок для ощипывания используется качественные материалы и уникальная технология каучука, которую никто не может подделать, которая позволят быстро ощипать любую птицу.

Источник

Шпарка птицы

Уважаемые фермеры, здравствуйте! В данной статье будет рассказано, как правильно шпарить птицу перед началом ощипа бильными пальцами на перосъемной машине или другом оборудовании.

Вначале определим, что же такое ошпарка птицы.

Ошпарка птицы – это нагрев тушек птицы с помощью воды постоянной температуры, в течение постоянного промежутка времени, в процессе которого сила удержания перьевого покрова в коже птицы становиться минимальной.

Для каждой вида птицы есть своя необходимая температура шпарки и время удержания в воде. При этом в процессе ощипки перосъемными пальцами на тушке не должно быть порывов кожи.

Ниже таблица, в которой приведены различные значения температуры и временные интервалы для разных видов птиц:

Для того что бы начать процесс ошпарки птицы подойдет любая емкость, в которую одна или несколько тушек Вашей птицы должны свободно помещаться. В нее набираете воду и нагреваете на газовой или электрической плите. Для того что бы ускорить процесс нагрева набирайте сразу теплую воду. Контролировать температуру Вы можете с помощью обычного 100-градусного спиртового термометра.

Как только температура достигла необходимого значения, можете начинать процесс ошпарки. Для этого опустите птицу в воду и удерживайте ее в течение необходимого периода времени. После это сразу начинайте процесс ощипки.

Помните, что точное значение температуры ошпарки может зависеть от следующих факторов: возраст птицы, порода птицы, корм и др. Поэтому, что бы точно определить Ваши значения необходимо перед массовым забоем опытным путем на 2-3 тушках его определить.

Основное правило: если на тушке остается перо, значит нужно поднять температуру воды на 1-2 градуса или увеличить время ошпарки. Если на тушке рвет кожу, значит нужно уменьшить температуру воды на 1-2 градуса или уменьшить время шпарки.

Надеемся, что данная информация поможет Вам быстро и качественно ощипать птицу.

Источник

Основные методы быстрого ощипывания курей

Сразу после убоя курицу необходимо ощипать. Важно не упустить момент, иначе с окоченевшей тушки удалить перья будет намного тяжелее. Выбирая, как ощипать курицу, многие пробуют несколько методов, в конечном итоге останавливаясь на самом удобном.

Методы ощипывания в домашних условиях

Способы ощипывания подразделяются на сухой и горячий. Все остальные – производные от них, в том числе и те, которые потребуют использования специальных устройств, насадок и приспособлений. В домашних условиях и на птицефабриках, по существу, используют одни и те же принципы обработки кур после убоя.

Сухой способ

Курица в домашних условиях, это не только яйца и мясо. Ко всему прочему это источник ценного пуха и пера. После ощипывания кур их применяют в виде наполнителей для подушек, перин или одеял. При этом используют сухую обработку. Она очень трудоемкая и кропотливая. Однако в результате повышается эффективность выращивания кур.

Чтобы сохранить целостность кожи, в процессе сухого ощипывания придерживаются такой последовательности:

При сухой обработке важно осуществить ощипывание пока курица еще теплая. Без навыка это сделать тяжело. Поэтому для начала можно воспользоваться ошпариванием.

Горячий способ или ошпаривание

После того как из тела стекла кровь, курицу полностью погружают в горячую воду и выдерживают примерно 40 сек. Если обрабатывать приходится птицу солидного возраста, ее рекомендуется держать подольше.

Затем полностью повторяют все этапы ощипывания, которые описаны для сухой обработки.

С помощью приспособлений

Зная, как правильно ощипать курицу, многие умельцы пытаются облегчить кропотливую обработку техническими новшествами. Кроме эксклюзивных вариантов, не получивших широкого распространения, есть достаточно популярные.

Почти все из них изготавливаются в виде насадки для ощипывания. Для ее использования потребуется наличие в хозяйстве дрели, перфоратора или шуруповерта. Насадка существенно облегчает ощипывание, особенно если нужно обработать сразу нескольких куриц после убоя.

Как правило, насадка для ощипывания выглядит как цилиндр с равномерно распределенными по поверхности рифлеными пальчиками из резины или каучука. Если следовать инструкции, вся обработка займет не более 5 мин. При этом во время ощипывания сохраняется целостность кожи.

Если вы планируете заниматься куриным мясом не только для домашнего потребления, вопрос, как быстро ощипать курицу, необходимо решать в пользу специальных инструментов и насадок. Иначе трудозатраты будут не сопоставимы с экономической эффективностью.

Тонкости и нюансы быстрого ощипывания

Секретов быстрого ощипывания много. Один из самых важных связан с тем, как происходил забой. Если курицу резали без предварительного оглушения, мышечный тонус у нее будет выше, а, значит, ощипать перья будет тяжелее. Убой с оглушением облегчает ощипывание кур, ускоряя этот кропотливый труд.

Выщипывая перья, необходимо контролировать направление их роста. Крупные выдергивают по одному. Исключительно в направлении роста. Не захватывайте их пучками, иначе будет повреждена кожа. Мелкие перышки и пух можно ощипать по несколько штук и без привязки к направлению роста.

Кроме того, не стоит затягивать. Нужно обрабатывать курицу сразу после убоя. Иначе тушка застынет, и ощипать с нее все перья без повреждения кожи станет нереальной задачей.

Как опалить тушку

Опаливание пуха – это заключительный этап ощипывания. Можно использовать зажженную конфорку на газовой плите или паяльную лампу. Не стоит подвергать курицу длительному нагреву над открытым огнем. 2–3 сек достаточно, чтобы избавиться от оставшихся мелких перышек. Если пренебречь этим правилом, можно испортить кожу и растопить подкожный жир.

Перед опаливанием многие рекомендуют обсыпать тушку мукой, так на коже останется меньше сажи и ее проще будет вымыть. В любом случае, после завершения всех процедур курицу тщательно моют.

Как ощипывают тушки на птицефабриках

При больших масштабах убоя кур для ощипывания применяют максимально автоматизированные устройства, которые позволяют сократить время на обработку тушки.

На птицефабриках ощипывание выполняется конвейерным методом. Птица, подвешенная вниз головой, после убоя подвергается ошпариванию парогенераторами или в емкостях с горячей водой. Затем ее перемещают в устройства по ощипыванию. Их принцип действия можно сопоставить с центрифугой, по внутренней поверхности которой размещены специальные насадки. После них курицу доводят до товарного вида вручную.

В крупных хозяйствах используют и сухое ощипывание. Полученные в результате перышки и пух, как и в домашних условиях, используются в качестве сырья для текстильной промышленности.

Использование в домашнем хозяйстве куриного мяса и яиц имеет долгую историю. Основные методы ощипывания не меняются уже много лет. Держа курочек для личных нужд, вовсе не обязательно запасаться специальными инструментами или приспособлениями. Они потребуются, если поголовье большое. Без механизации не обойтись даже при убое.

Источник