сколько по времени варить опята для супа
Сколько варить опята?
Как варить опята
Понадобятся — опята, вода, соль, специи
Как чистить опята
1. Аккуратно ножом срезать поврежденные, гнилые места и основание ножки. Выбросить мятые и испорченные опята.
2. Сухой мягкой (можно зубной) щеточкой очистить ножку от остального мусора и убрать пленку под шляпкой.
3. На грибах или под пленкой шляпки может находиться мусор, который легко удаляется при промывании грибов водой или с помощью ножичка.
4. Опята тщательно промыть в холодной воде, при необходимости — нарубить соломкой.
Как варить опята
1. Опята готовить не более, чем через двое суток после сбора.
2. Для варки опят подготовить эмалированную посуду, без сколов.
3. Налить в кастрюлю воду, подсолить (1 столовая ложка на 2 литра воды) и поставить на огонь.
4. После закипания выложить в воду промытые опята. 
5. Варить опята 30 минут после закипания, снимая пену; если опята затем предполагается жарить, то 10 минут. Если есть сомнения в качестве грибов, поменяйте воду через 5 минут варки.
6. Готовые опята должны осесть на дно кастрюли.
7. Опята выложить в дуршлаг, дать стечь отвару в кастрюлю: его затем можно использовать в супах или подливках.
8. Остудить опята и использовать при приготовлении блюд.
Как варить замороженные опята
Как солить опята?
Продукты засаливания опят
Опята — 1 килограмм
Чеснок — 1 луковица
Репчатый лук — 1 голова
Укроп — 1 пучок
Соль — 2 столовые ложки
Чёрный молотый перец — 10 штук
Лавровый лист — 2 листочка
Простой рецепт соления опят горячим способом
Почистите и тщательно вымойте опята. Если вы готовите большие опята, отделите шляпки от ножек и тонко порежьте ножки, шляпки — напополам. Маленькие опята стоит оставить, как есть. Сварите опята в подсоленной воде, слейте воду. Очистите и разрежьте напополам чеснок, нашинкуйте лук полукольцами, укроп порубите. Добавьте очищенный чеснок, лук, укроп, лаврушку и специи к варёным опятам. На 1,5 кг. опят хватит 2,5-3 столовые ложки соли — перемешайте. Всё следует выложить в ёмкость под гнёт и оставить на 4-5 дней. Затем переложить в банки и хранить заготовку в холодильнике.
Сложный рецепт соления опят горячим способом
Отварные опята выложить в заранее приготовленный рассол и варить 10 минут, затем пастеризовать в банках в течение 10 минут.
Фкуснофакты
— Собирать опята лучше в корзину, в мешке они быстро отмокают и теряют свою форму.
— Ложные опята отличить от съедобных может только опытный грибник, а расти они могут на одном пне с настоящими. Именно поэтому, опята, выращенные промышленным способом, являются наиболее безопасными для употребления.
— Принесенные домой опята необходимо сразу перерабатывать, так как они быстро темнеют. Чистые и высушенные опята можно хранить в морозильной камере в течение одного года.
— Опята солятся в течение 20 дней.
— Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.
— Когда сезон опят?
Сезон опят начинается обычно в середине августа, самый сезон в сенятбре, заканчивается — к середине октября или в конце октября, если октябрь выдался тёплым и дождливым. В 2020 году сезон опят ранний в связи с влажным климатом — первые опята появились уже в конце мая. В остальное время (исключая заснеженный зимний период) опята растут, но в незначительном количестве.
— Опята перед варкой обязательно нужно чистить, счищая землю, тёмные и повреждённые места.
— Калорийность варёных опят — 17 ккал на 100 грамм.
— Опята содержат витамины C (иммунитет), E (здоровье клеточных мембран), никотиновая кислота (норма окислительно-восстановительных процессов), группы В (здоровье тканей, выработка энергии).
Что приготовить с варёными опятами
1. Как варить суп с опятами
Продукты для супа из опят
Полкило опят, 1 голова репчатого лука, 1 морковка, 4 средних картофелины, сметана и соль по вкусу.
Стоимость в сезон: 150 руб. (в среднем по Москве на сентябрь 2017 г.).
Рецепт супа из опят
Сварить опята в большом количестве подсоленной воды, нашинковать лук, натереть морковь на крупной терке. Лук и морковь обжарить, почистить и порезать кубиками картошку. Всё выложить в бульон с вареными опятами, добавить соль и специи по вкусу. Варить до готовности картошки (15—20 минут).
2. Салат с варёными опятами
Продукты для салата
Свежие опята — 250 грамм
Картофель — 250 грамм
Помидоры — 2 крупных или 3 средних
Растительное (подсолнечное или оливковое) масло — 3 столовые ложки
Куриное яйцо — 1 штука
Петрушка и укроп — по 10 грамм
Перец и соль — по вкусу
Приготовление салата с вареными опятами
1. Опята почистить, помыть, порезать и сварить.
2. Картофель сварить в мундире, яйцо сварить.
3. Очистить картофель и яйцо, нарезать ломтиками.
4. Помидоры порезать небольшими полудольками.
5. Смешать продукты в салатнице, посолить и поперчить, заправить маслом.
6. Порубить зелень, посыпать ею салат.
Подавать с удовольствием! 
Как и сколько варить опята
Блюда, приготовленные из опят, отличаются отменным вкусом и ароматом и полезны для здоровья. Их можно варить, жарить или мариновать. Правильная подготовка грибов перед термической обработкой и соблюдение требований при варке позволят получить отменные блюда, которые заценят все гурманы.
Сколько варить опята по времени
Готовить свежие опята можно и без слива первого бульона, в течение 25-30 минут, если нет сомнения в качестве грибов.
Перед жаркой — жареные опята получаются сочными и ароматными, если их предварительно отваривать их в воде в течение 5 минут. Затем нужно слить грибной бульон, заменив его на подсоленную холодную воду, и продолжить варить еще на 10 минут. После опята следует отбросить на дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла, и приступить к жарке. Время варки грибов для жарки нужно уменьшить, поскольку первому этапу будет следовать еще одна термическая обработка – жарка на сковороде. Жареные опята подаются как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде дополнения к блюдам из картофеля, макаронам и кашам.
Замороженные опята — можно отваривать, опуская единый брикет в емкость с холодной водой и следя за тем, чтобы вода находилась на уровне поверхности брикета. В воду добавляют 1 ст.л. соли на 1 кг грибов и перемешивают. Варят замороженные опята в течение 10 минут после закипания, снимая образовавшуюся пенку шумовкой. Затем бульон сливают, грибочки отбрасывают на дуршлаг, чтобы слить жидкость перед жаркой или приготовлением другого блюда, к примеру, салата или пирожков.
Основной состав гриба – вода (90%). Это низкокалорийный продукт, содержащий большое количество необходимых для функционирования организма веществ. В состав опят входят клетчатка, минеральные элементы, пищевые волокна, зола, углеводы, жиры, дисахариды и моносахариды. Гриб содержит также витамины группы В, витамины А, С, Е, микро и макроэлементы.
Употребление опят позволяет улучшить зрение, снизить уровень вредного холестерина в крови, укрепить нервную систему, повысить иммунитет, активизировать мозговую деятельность. Опята рекомендуется включить в диетическое меню как низкокалорийный продукт, способный восполнять организм важными веществами.
Чтобы на каждый сезон иметь под рукой опята, хозяйки их сушат, замораживают и маринуют.
Как быстро почистить опята
Как варить свежие опята
Готовить свежие опята рекомендуется спустя 2 дня после того, как они были собраны. Для термической обработки продукта нужно использовать эмалированную кастрюлю без сколов.
Как варить замороженные опята из магазина
Магазинные и домашние замороженные опята можно приготовить без предварительной термической обработки. Нужно:
Если уверенны в качестве грибов, то бульон можно не слить, а использовать для приготовления соуса или супа.
Блюда, приготовленные из опять, отличаются вкусовыми качествами. Использовать в пище нужно только хорошо очищенные и промытые грибочки, соблюдая правила и время термической обработки.
Грибной суп из замороженных опят
Из замороженных опят получается вкусный, наваристый суп. При приготовлении они не разваливается и не теряют своей формы. Супы из грибов входят в состав диетических, постных и вегетарианских блюд. Грибной суп можно приготовить, как из замороженных, маринованных и сушёных опят. Такое блюдо будет занимать не последнее место в вашей кулинарной книге. Давайте с вами приготовим грибной суп из замороженных опят.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Грибной суп из свежих опят
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт:
Вкусный и ароматный грибной суп из свежих опят готов, приятного аппетита!
Как и сколько варить опята: секреты приготовления
Основные правила подготовки опят
Опята только с виду нежные и мягкие, но на самом деле, если их неправильно приготовить, могут нанести вред организму. Чтобы избежать нарушения работы ЖКТ и разного рода отравлений, очень внимательно отнесись ко всем этапам подготовки опят к использованию в своих кулинарных шедеврах.
В случае с крупными переросшими опятами, ножки отдели от шляпок, обрежь повреждения. Ножки можно высушить и перемолоть, других вариантов нет, поскольку они жесткие и твердые. В виде перемолотого порошка можешь смело добавлять их в качестве натуральной грибной приправы для вкуса и аромата блюд. Счищать юбочку с ножек опят не обязательно, на вкус и качество это никак не влияет.
Мыть опята нежелательно. Мелкие грибочки протри сухой чистой салфеткой, а крупные почисть от пыли специально купленной для этого зубной щеткой. Если же опята очень грязные, то тогда замочи их на час в подсоленной воде, потом вымой и дай просохнуть, разложив на кухонных полотенцах.
В процессе варки стоит убедиться, что все опята, попавшие в твою кастрюльку, пригодны для употребления в пищу. Положи в воду вместе с грибами очищенную луковицу и пару долек чеснока. Если они приобретут бурый оттенок, выбрасывай все содержимое кастрюли без сожаления, поскольку тебе попались ядовитые ложные опята.
Как приготовить курник: 10 простых и вкусных рецептов
Варись, варись, опенок!
Перед тем, как ты будешь жарить, тушить, мариновать или замораживать опята, их придется правильно сварить. Для каждого вида блюд варка грибов существенно отличается, поэтому разберем все нюансы подробнее!
1. Как и сколько варить опята перед жаркой
Жареные опята – это особенное, бесподобное, невероятно ароматное и вкусное блюдо. Подавать его можно как самостоятельную закуску, так и как дополнение к пасте и кашам, отварному или жареному картофелю.
2. Как варить опята перед засолкой и маринованием
3. Как и сколько варить опята для супа и запеканок
Если ты намерена сварить ароматный суп из опят, либо сделать запеканку, начинку для пирогов, икру и тому подобное, то грибочки тоже необходимо предварительно сварить. Подготовленные опята залей кипятком, добавь 1 столовую ложку соли на два литра воды, 1 очищенную луковицу, пару лавровых листов, перец горошком и вари 20 минут. Затем слей бульон, он не годится в пищу, специи и луковицу выбрось. Дай опятам остыть, нарежь их небольшими кусочками и добавляй согласно рецептуре в любое блюдо.
4. Как варить опята для заморозки
Сырые опята замораживать нельзя, их следует предварительно отварить и остудить. Если расфасовать опята перед отправкой в морозильную камеру по небольшим полиэтиленовым пакетикам или специальным контейнерам, то тебе не придется размораживать весь объем, что позволит более рационально использовать порционные грибные заготовки для приготовления любимых блюд.
5. Сколько варить опята в мультиварке
Как и сколько варить свеклу: секреты приготовления
Полезные советы
В отношении использования опят в кулинарии существует целый ряд важных рекомендаций:
— Опята в свежем виде хранить в пакете или в холодильнике нельзя, поскольку они очень быстро поддаются порче. Как только принесешь их домой, сразу же почисть и отвари;
— Блюда из опят – тяжелая для пищеварения пища. Ни в коем случае нельзя давать их детям младше 12 лет и пожилым людям с расстройствами ЖКТ;
— Для взрослых и здоровых людей опята – незаменимый источник целого ряда ценнейших витаминов, микроэлементов и важных белковых соединений. Очень полезны блюда с этими грибами при анемии и заболеваниях щитовидной железы.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
Как и сколько времени варить опята до готовности
Сколько варить свежие опята до готовности перед жаркой
Положите ранее замоченные в соленой воде плодовые тела в кастрюлю, добавьте выбранные вами приправы, специи. Налейте воды. Отварите 30 минут. Во время варки снимайте пену.
Слейте воду, опята откиньте на дуршлаг. Просушите бумажным полотенцем.
Если вы не знаете сколько времени варить опята для супа, то отваривайте их столько же, затем промойте, до готовности они приготовятся в супе.
Как варить опята для маринования
Из всех мною используемых рецептов этот нравится больше всех.
На 1 л воды беру продукты:
Включаю огонь, начинаю варить опята. Сразу кладу сахар, соль и указанные специи. После закипания уменьшаю огонь. Через 30 минут добавляю уксус. Кастрюлю накрываю крышкой, варю 10 минут. Грибочки раскладываю по стерилизованным емкостям, заливаю маринадом.
Маринованные опята никогда не укупориваю металлическими крышками. Чтобы избежать ботулизма, я кипячу капроновые крышки, и накрываю ими банки. Емкости переворачиваю, укутываю теплым одеялом. Оставляю до остывания. Убираю в подвал.
Кстати, маринованные опята усваиваются лучше. Маринад увеличивает содержание углеводов в грибах, но снижает количество жиров.
Срок хранения маринованных опят составляет 6 месяцев.
Правильная заморозка грибов опят
Второй вариант заморозки – отварить, отсудить, переложить на дуршлаг. Просушить. И повторить описанные выше шаги.
Можно сразу пожарить опята на подсолнечном масле. Переложить на сито, чтобы масло вытекло. Остудить и заморозить указанным выше способом.
Как правильно варить опята для заморозки на зиму
Заморозить можно в лоточке, или в пакете. Если есть желание, можно выкладывать на доску отдельно друг от друга, или порциями.
Почищенные опята разложите на поддоне, покрытом пергаментной бумагой. Не забудьте их периодических перекладывать с места на место.
Можно сушить опята нанизанными на нитки. Сушите в проветриваемом помещении 1-2 месяца. Либо можете посушить опята в духовке. Выставляйте температуру 70 градусов, духовку плотно не закрывайте.
Пересушили? Ничего страшного. Перетрите пересушенные опята до мелкой фракции, пересыпьте в емкость для специи. Такая приправа придаст вашим блюдом великолепный грибной аромат.
Сушеные опята храните до 1 года. Периодически просматривайте свои запасы на наличие плесени, жучков и др.
Я пробовала хранить сушеные опята в морозильнике в вакуумных пакетах. Главное – соблюдать постоянную температуру. Повторная заморозка таких грибов запрещена.
Содержание полезных веществ после сушки уменьшается. Но сушеные опята лучше свежих, маринованных, замороженных грибов выводят из организма человека радионуклиды, нейтрализуя их негативное влияние.
Как засолить опята в бочке
Я засаливаю горячим способом. На 10 кг очищенных плодовых тел беру продукты:
Кипячу воду, немного ее подсолив. Бланширую опята 2-3 минуты. И сразу опускаю в холодную воду. Это не позволит грибам потемнеть.
Как приготовить опята быстро и вкусно на сковороде
На 1 кг свежих опят подготавливаю продукты:
Нагреваю сковороду с маслом, добавляю порубленный лук. Кладу уже сваренные опята. За минут 10 до готовности добавляю по вкусу соль, приправы.
Улучшить вкус опят помогут специи:
Когда сезон опят и где они растут
Любимыми местами осенних грибов считаются:
Все виды опят растут «семьями». Найти один экземпляр возможно редко.
Обычно сезон опят начинается осенью, когда идут дожди. В разных регионах по разному, это сентябрь-ноябрь.
Хочу отметить, что есть и зимние опята. Сезон сбора начинается с конца ноября по март. Этот вид грибов можно заметить на деревьях высоко над землей, поэтому возьмите с собой длинную палку с крючком. Отправляйтесь в лес при температуре воздуха от 5-10 градусов ниже 0.
Чем отличаются ложные опята от съедобных
Шляпки несъедобных плодовых тел ярче по цвету: кирпично-красные, оранжевые, ржаво-коричневые. Шляпка ложного гриба гладкая, влажная, а после дождя – может быть клейкой. На ножке юбочки из пленки нет.
Запах несъедобных опят неприятный, напоминает гниющую древесину.
Правила сбора и подготовка грибов
Польза и вред грибов опят (калорийность)
Калорийность 100 г опят – до 22 ккал. В них содержатся вещества:
Поэтому Михаил Вишневский, миколог, называет опята настоящей лесной аптекой – универсальным тоником, стабилизатором состояния здоровья человека. Содержание указанных выше веществ определяет полезные свойства грибов.
Они улучшают состояние организма:
Продукт обладает слабительными свойствами, поэтому его необходимо употреблять в умеренных количествах. Врачи и диетологи рекомендуют кушать опята не чаще 2 раз за неделю по 100-120 г.
Грибы не рекомендуются к употреблению беременным, кормящим, детям до 10 лет и людям с проблемами:
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Комментариев к статье: 5
Я просто обожаю эти маленькие грибочки, они на столько вкусные!!
Я тоже опята люблю, особенно жаренные с картошкой, и консервированные!
Подскажите, как их отличить от поганок?
Спасибо за тонкости и секреты. Надеюсь в этом году смогу сходить за грибами в лес. Люблю это дело.
Нужно ли, как правильно и сколько варить опята
Особенности обработки грибов
Если открыли упаковку замороженных грибов, то обязательно нужно убрать большие глыбы льда с помощью горячей воды. Предварительно размораживать опята не нужно.
Внимание! Для сохранения полезных свойств грибов, хозяйки сушат, замораживают и маринуют опята.
Сколько нужно варить свежие опята
Если варка грибов планируется на следующий день, то продукт необходимо хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере. В таком случае опята не нужно промывать, с них счищают с помощью ножа только прилипшие листочки и песок.
Перед жаркой
Варить опята до полной готовности не нужно, потому что им предстоит ещё термическая обработка на сковородке.
Если планируется запекание грибов, то осуществляться проварку необходимо будет по этой же схеме в течение 15-ти минут перед запеканием.
Перед засолкой
Перед заморозкой
Предварительная проварка позволит избежать отравления и придаст блюду характерный вкус и аромат.
Кипячение — это отличная тепловая обработка, которая необходима перед заморозкой:
Для супа
Перед маринованием
Сколько варить сушёные грибы
Длительность варки сушеных опят определяется в зависимости от времени вымачивания грибов. Хорошо вымоченный гриб можно сварить в течение 15-ти минут.
Если хозяйка вымачивала опята недолго, то срок может увеличиться до 25-30-ти минут.
Как долго варятся замороженные опята
Теперь можно использовать опята для приготовления других блюд согласно прописанного рецепта от салата до пирожков.
Грибы также применяют для профилактики онкологических заболеваний, гипертонии, атеросклероза и при диабете.