сколько процентов мяса в колбасе было в ссср

Миф о советских ГОСТах: кто в СССР питался качественной колбасой

Так, друзья, настало время разоблачить один из главных мифов любителей СССР — миф о «великих советских ГОСТах», благодаря которым продукты в СССР были какого-то невероятно хорошего качества. Сторонники этого мифа рассказывают какие-то сказки о двух сотнях невероятной советской колбасы, которая была доступна в каждом магазине и к тому же была сделана по тем самым «советским ГОСТам» — и потому не идёт ни в какое сравнение с современной.

В принципе, я докопался — откуда идут эти россказни про «великолепную советскую колбасу» — но никакого отношения к «советским ГОСТам» они не имеют, а имеют прямое отношение к жизни советской номенклатуры, которая в СССР была отдельным сословием и питалась тоже совершенно отдельно от обычных граждан. Обо всём этом я вам и расскажу сегодня, пишет популярный белорусский блогер Максим Мирович в Facebook.

Итак, в сегодняшнем посте — разоблачение мифа о «качественных советских ГОСТах» и рассказ о том, кто в СССР питался качественной колбасой.

Чем был на самом деле советский ГОСТ.

Для начала нужно разобраться, чем же на самом деле был советский ГОСТ — эта аббревиатура на упаковке продукта до сих пор воздействует гипнотически на всех фанатов СССР. На самом деле советские ГОСТы никакого отношения к качеству не имели — это было просто описание различных составляющих и процентных соотношений, которые могут использоваться в продукте. Подчёркиваю — могут.

Фактически, ГОСТ регламентировал вилку возможностей по использованию тех или иных компонентов в той же например колбасе. Так, помимо первых строчек текста ГОСТа, в которых указывалось что колбаса должна содержать 75% мяса, существовали ещё и весьма обширные примечания, в которых указывалось, на что по ГОСТу можно заменить мясо. Так, например — заменителями мяса могла быть смесь из выварки костей, крахмала и пищевой плазмы, чем успешно и пользовались производители.

Вот, например, известный ГОСТ 23670-79 от 1979 года в редакции 1980 года (варёная колбаса и сосиски): «Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной». То есть в колбасе могло практически не быть мяса — его могло быть например всего 10 или 20%, тогда как остальные «ГОСТовские мясные 75%» могли быть дополнены всякой околомясной требухой, крахмалом и мукой. Вполне официально и по ГОСТу. Добавьте сюда советское воровство и всякие теневые схемы и подумайте сами — сколько в советской «ГОСТовской» колбасе было мяса на самом деле)

В общем — «качественные советские продукты по ГОСТу» — не более чем миф и красивая аббревиатура, которая гипнотически действует на совков.

Кто ел качественную советскую колбасу.

В этом посте нельзя не затронуть ещё один очень интересный вопрос — а кто же ел ту самую «качественную колбасу», по которой стонут сейчас многие фанаты СССР, может её и не было вовсе? Такая колбаса была. Её делали для так называемых «спецзаказов» советской номенклатуры в закрытых для постороннего глаза спец-цехах на мясокомбинатах, и позже распределяли среди своих — среди номенклатурных чиновников и прочих «блатных».

Один из читателей моего блога в восьмидесятые годы даже побывал в таком спеццехе на мясокомбинате, о чём однажды рассказал в комментариях:

Разумеется, в такую «номенклатурную колбасу» никто не добавлял крахмал, пищевую плазму и прочую «массу говяжью или свиную» — она делалась исключительно из качественного сырья для питания 3-5% граждан, проживающих в исключительно комфортном персональном СССР. Ну а сейчас дети номенклатурных семей рассказывают истории про «качественные советские ГОСТы» и сетуют на то, что их спецпайки куда-то пропали в лихие девяностые.

А в комментариях напишите, что вы обо всём этом думаете, интересно.

Важно: мнение редакции может отличаться от авторского. Редакция сайта не несет ответственности за содержание блогов, но стремится публиковать различные точки зрения. Детальнее о редакционной политике OBOZREVATEL поссылке.

Источник

Мифы о ГОСТах в СССР: в колбасу добавляли крахмал, муку и картон

Кадр из фильма «Операция «Ы» и другие приключения Шурика». Режиссёр – Л.И. Гайдай. Использованы фото «Блог Valerongrach-а» и pixabay.com

Принято считать, что в колбасах, изготовленных по ГОСТам СССР, не было никакой химии и добавок. Однако, по свидетельству очевидцев, в фарш могли попадать упаковочная бумага или картон из-за низкой культуры производства. А требования к высокому качеству ингредиентов в составе колбасы в ГОСТах пересматривались и деградировали вслед за падением производства мяса в годы застоя.

Первый ГОСТ на варёную колбасу вышел в 1946 году – ГОСТ 3324-46 «Колбасы варёные» в сборнике стандартов «Мясо и мясопродукты». «Сырьё, специи и материалы» колбасы «Докторской» включали следующее: 15 кг мяса говяжьего жилованного высшего сорта, 25 кг свинины жилованной жирной с содержанием жира не менее 50 %, 60 кг свинины жилованной нежирной, 2,5 соли поваренной пищевой, 30 г селитры химически чистой или 3 г нитрита в растворе, 100 г сахара, 30 г мускатного ореха или кардамона. Оболочка состояла из свиных и говяжьих пузырей вместимостью 1,5-2 кг фарша и прямых кишок (круга).

Оболочка другой колбасы высшего сорта, «Любительской», могла быть и искусственной. «Мартаделла» и «Болонская» также использовали говяжьи пузыри в качестве оболочки. В составе прочих колбас также встречались: свинина жилованная нежирная и с содержанием жира не менее 30 %, языки говяжьи и свиные варёные, яйца свежие, шпик твёрдый и полутвёрдый, крахмал пищевой, перец чёрный или белый, фисташки чищенные, кориандр, чеснок и перец душистый. Не допускалось применение мороженой говядины и свинины. Но в этом ГОСТе впервые начали применять натрий вместо селитры. Для вязки батонов использовали тонкий увязочный шпагат, а также льняную, бумажную однопрядную и многопрядную нитку.

Следующий ГОСТ на варёную колбасу вышел в 1979 году – ГОСТ 23670-79. В нём планка качества ставится уже пониже из-за спада мясного производства. Но из-за дефицита за колбасой всё равно выстраивались очереди. Высокий спрос помогает сбыту товара, невзирая на ухудшение качества.

Обновлённый ГОСТ разрешал использовать баранину, козлятину, буйволятину и мясо яков, а также мясные замороженные блоки. Начали применять замороженные субпродукты, глюкозу, пищевой сорбит, аскорбиновую кислоту, пищевой ксилит и т. д. Появились оболочки из целлофана и полиэтилена.

Вернёмся к «Докторской». Теперь её рецепт на 100 кг включал: 25 кг говядины жилованной высшего сорта, 70 кг свинины жилованной полужирной, 3 кг яиц куриных или меланжа, 2 кг молока коровьего сухого цельного или обезжиренного. Пряности включали: 7,1 нитрита натрия, 200 г сахара-песка или глюкозы, 50 г ореха мускатного или кардамона молотого. Оболочка состояла из тех же компонентов, но её начали измерять в миллиметрах. Также начали использовать искусственные оболочки.

Были и интересные примечания: «В колбасах «Отдельная», «Отдельная баранья», «Отдельная свиная», «Столовая», «Московская», «Чайная»

допускается замена 2 кг говядины или свинины 2 кг крахмала картофельного или муки пшеничной»;

«При использовании крахмала или пшеничной муки взамен мяса массовая доля их в готовом продукте не должна превышать 2 процентов в колбасах «Отдельная», «Отдельная баранья», «Отдельная свиная», «Столовая», «Московская», «Чайная»»; «Допускается наличие единичных кусочков шпика с желтоватым оттенком без привкуса осаливания на разрезе колбас первого и второго сортов».

Состав советской колбасы удешевлялся, так как начали использовать замороженное и жилованное мясо, субпродукты (языки и мозги), а также мясо баранов, козлов, буйволов и яков. Появлялись новые добавки, часть из которых вредна для организма человека. В продукцию начали добавлять больше муки и крахмала. Это можно проследить и по «Докторской», которая сохранила высокое качество, но стала производиться с большим количеством пищевых добавок.

А для колбасы попроще – сорта «Для завтрака» – ГОСТ допускал изготовление из казеината натрия, пшеничной муки, картофельного крахмала. Был период, когда можно было использовать и перемолотые в порошок кости животных, и сухожилия, и прочие непривлекательные части животных.

Бывшие работники мясокомбинатов свидетельствовали, что в цехах процветала антисанитария. Случалось попадание бумаги в фарш. Из-за неправильного хранения мяса с перепадами температуры к нему прилипал картон от коробок. Отдирать его было очень трудоёмким делом – так, вместе с бумагой мясо и шло на фарш. Кроме того, в период дефицита широко было распространено воровство мяса на комбинатах, а недостаток его могли восполнять другими ингредиентами.

А воспоминания о полностью натуральных и невероятно вкусных колбасах времён СССР всё больше отходят в разряд легенд и субъективного восприятия людей, чья счастливая молодость пришлась на эту эпоху.

Напомним, что памятник колбасе демонтировали в Новосибирске после критики со стороны комиссии областного комитета по культуре. А врач и телеведущий Александр Мясников недавно заявил, что употребление колбасы и колбасных продуктов ведёт за собой возможное возникновение различных онкологических заболеваний.

Хотите видеть больше интересных новостей?
Добавьте наш канал в избранное в Google News и Яндекс Новости:

Источник

История СССР :: Правда о колбасе

В СССР было всего два сорта варёной колбасы: «докторская», которую продавали строго по выписанным в поликлинике талонам, и «любительская», вкус которой был, мягко говоря, на любителя. При этом чтобы советские граждане не замечали, в какой отсталой и нищей стране они живут, эти два сорта продавались под разными названиями: «Говяжья», «Телячья», «Свиная», «Баранья отдельная» и т.д. Благо советские люди не различали на вкус разнообразные виды мяса, а потому не могли должным образом оценить степень коварства советской власти, которая умудрялась продавать в магазинах кости и хрящи под обобщённым названием «мясо». Изобретательные хозяйки, купив подобный суповой набор, перемалывали его в кофемолке (комбайнов тогда не было) и из полученной костно-хрящевой смеси жарили аппетитные котлеты. Примечательно, что после распада СССР данное «ноу-хау» взяли на вооружение производители мясной продукции, отказавшиеся от использования в производстве своих колбас мяса вообще.

В связи с этим вспоминается один курьёзный случай, произошедший на внеочередном постдефолтном съезде колбасоделов России. В рамках обмена опыта директор козулькинского мясокомбината, объясняя коллегам, почему колбаса его предприятия пользуется повышенным спросом, разоткровенничавшись поведал, что вырабатывает её из натуральной костной мукой, сои, крахмала, сухожилий, хрящей, вкусовых добавок, а также небольшого количества мяса. На что делегаты съезда с удивлением отреагировали: «Так вы туда ещё и мясо добавляете?»

Понять недоумение производителей довольно просто: зачем класть в колбасу мясо, когда существует дешёвая химическая смесь, состоящая из усилителя вкуса (Е621), регуляторов кислотности (Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, Е392), антиоксидантов (Е300, Е301, Е304, Е306), стабилизаторов (Е339, Е451, Е450, Е452) и пр. Комбинируя данную смесь с различными искусственными вкусовыми добавками и ароматизаторами легко получить хоть 300, хоть 400 сортов колбасы, о которых советские граждане могли лишь только мечтать, рассматривая витрины западных магазинов. Однако советская власть, как известно, издевалась над своими гражданами, а потому не позволяла выпускать колбасы по демократичным рецептам, которые использовали во всём цивилизованном мире. Оттого-то в Советском Союзе и было всего два сорта колбасы. Как метко подметил бывший руководитель советского мясокомбината, «если бы нам в СССР разрешили делать колбасу из того, из чего её делают сейчас – мы завалили бы все прилавки Союза».

И всё же у современных колбас имеется один небольшой недостаток, о котором стоит рассказать отдельно. Многие, кто жил в СССР, наверняка помнят загадку времён Брежнева про электричку: «длинная, зелёная, пахнет колбасой». Появлению этой загадки мы обязаны странной системе распределения. Дело в том, что в советские времена вся выпускаемая в стране колбаса свозилась в Москву и только там продавалась. Поскольку срок хранения советской колбасы был всего несколько суток, всю не успевшую доехать до столицы продукцию приходилось скармливать свиньям, отчего возникал жуткий дефицит. Советское правительство намеренно не использовало химикаты, увеличивающие сроки хранения колбас, дабы у людей не оказалось запаса продуктов и в любой момент можно было устроить голодомор. Таким образом наслаждаться вкусом колбасы могли позволить себе лишь москвичи и гости столицы. Ежедневно со всех уголков необъятной страны в столицу стекались полчища колбасолюбов, желающих приобрести сей деликатес. Отстояв несколько дней в очереди и приобретя, наконец, вожделенную колбасу, счастливчики уезжали к себе на родину на специально арендованных «колбасных» электричках, источающих колбасный дух.

Так вот, несколько лет назад во время съёмок фильма «Ливерофан» (русск. Фанат Ливерной колбасы) возник непредвиденный казус со сценой под названием «колбасная электричка». По задумке режиссёра Хрякинцева за выезжающим из Москвы поездом должна была бежать стая бездомных псов, учуявших запах «Ливерной». Однако когда статистам были выданы батоны современных «Докторской» и «Ливерной» колбас и электричка поехала, собаки, даже несмотря на то, что были голодны, наотрез отказывались бежать вслед за составом. Как оказалось, никакого запаха от «колбасной» электрички не исходило. Видимо, колбаса была не той системы – не социалистической.

Продолжая рассказ про разнообразие названий двух сортов советской колбасы, стоит отметить, что придумывались они без особой изобретательности. К примеру, если колбаса продавалась в Казани, то её так и называли «Казанская», ежели в Москве, то – «Московская», ну или, в крайнем случае, «Столичная». Иногда, правда, колбасы получали свои названия по наименованию областей (н-р, «Краснодарская») и даже республик («Белорусская»). Бывало и такое, что мясокомбинат, получив несвежее мясо, скрывал запах тухлятины с помощью чеснока, и тогда колбасу именовали «Чесноковой».

Когда же мясокомбинат оставался вообще без мяса, то в ход шло всё, что было под рукой. К примеру, в колбасе «Чайной» заменителями мяса выступали обыкновенные чайные листы, отчего в стране время от времени возникал дефицит чая, а в колбасе «Столовой» заменителем были, нет, не столы, а рулоны обыкновенной туалетной бумаги. Советская власть рассуждала примерно так: если туалетную бумагу не класть в колбасу, то колбасы не будет вовсе, а если нет колбасы, то зачем тогда туалетная бумага? В общем-то из-за этих неразрешимых идейных и экономических противоречий, обусловленных преступным характером коммунистической идеологии и развалился СССР, что было вполне закономерным явлением.

Если обратиться к советской статистике, то можно обнаружить, что в среднем потребление колбасных изделий в СССР было примерно таким же, как и сейчас. Однако эти цифры никого не должны вводить в заблуждение, ведь все мы знаем, что статистика в СССР была поддельной. Ведь иначе в США узнали бы, что в СССР совсем мало колбасы и тогда мы сразу бы проиграли холодную войну. Во времена Сталина этого не произошло лишь потому, что вождь прекрасно понимал, что не сегодня завтра начнётся ВОВ, и в рамках подготовки к войне вчистую уничтожил весь командный корпус Красной Армии, славящийся своим правдолюбием. Таким образом, колбасную тайну удалось сохранить и Советский Союз выстоял, а вот при Горбачёве скрыть тайну не удалось…

Многим наверняка интересно, как же в СССР подделывалась статистика по колбасе. А было так. Колхоз, вырастивший урожай колбасы, отдавал этот урожай на склад, однако в документации указывался объём в 10 раз больший. Принимающие тоже были вынуждены писать, что приняли, скажем, не сто батонов колбасы, а целых тысячу – иначе бы просто не сошёлся баланс. И то же самое делали при доставке со склада в магазин. Конечно, 100 батонов колбасы – это гораздо меньше, чем 1000, поэтому и выручка магазинов была гораздо меньше, чем приписывалось. В связи с этим продавцы были вынуждены доплачивать разницу своими деньгами. К счастью, торгаши в СССР много воровали, поэтому на покрытие разницы денег им хватало. Но жили они всё равно плохо, не как сейчас – сегодня продавцы живут хорошо. В случае же, когда торгаши не могли покрыть разницу, советская власть просто напечатывала кучу денег и отдавала её в магазин. Впрочем, иногда разницу удавалось списывать на транспортные потери. То есть, колхоз говорил, что вырастил тысячу батонов колбасы, но почти всё потерял при перевозке, поэтому до магазина доехало только сто батонов. На самом же деле он и вырастил только сто батонов. Вот так в СССР и подделывалась статистика.

Ну а в заключение – пара слов о вкусе советских колбас. Если вам кто-то будет доказывать, что их вкус был гораздо лучше вкуса современных – не верьте. Даже после отхода от ГОСТа и высокотехнологичного улучшения вкусовых качеств «Докторской», её популярность во много раз ниже популярности демократических колбас, о чём красноречиво свидетельствуют объёмы продаж таких сортов, как «Либеральная», «Рукопожатная» и «Антисоветская».

Почему колбаса в СССР была вкуснее, чем сейчас?

Сколько сортов колбасы было в СССР?

Какие сорта колбасы в СССР были в дефиците и сколько они стоили?

Из чего делали колбасу в СССР? Зачем в советскую колбасу добавляли туалетную бумагу?

Правда ли, что из-за нехватки колбасы Советский Союз распался?

Источник

Какое мясо ели в СССР и из чего делали колбасу

Не доевшим мяса в СССР. Окончательный диагноз – зачем?

В те даль­ние-даль­ние годы, когда уже от­гре­ме­ла война, про­гна­ла Крас­ная Армия войска про­кля­тых на­ци­стов-бур­жу­и­нов. Гоп. Гоп. Хорошо! Нечего бур­жу­и­нов бо­ять­ся. Живи да ра­бо­тай – хо­ро­шая жизнь! Это бур­жу­и­ны уже стали снова бо­ять­ся. По­ве­ри­ли про­кля­тые бур­жу­и­ны в силу «матери кузьмы», а тут надо же было таком слу­чить­ся, Никита Хрущев съез­дил в Аме­ри­ку и по­обе­щал всей нашей со­вет­ской стране до­гнать и пе­ре­гнать про­кля­тых бур­жу­и­нов … по молоку и мясу.

Было это во вре­ме­на пле­ме­ни ше­сти­де­сят­ни­ков, ко­то­рые ждали-ждали этого обгона, но так и не до­жда­лись. Сильно рас­стро­и­лись тогда эти ше­сти­де­сят­ни­ки и по­да­лись, кто в дис­си­ден­ты, кто в эми­гран­ты, а кто и в отказе на­дол­го остал­ся тер­пи­лой.

А все из-за чего? Да из-за того, что не было в СССР ста сортов кол­ба­сы и сильно этот факт их огор­чал, что первых, что вторых, что тре­тьих. В прин­ци­пе, осталь­ным граж­да­нам сто сортов были как-то до фени, они со­ци­а­лизм стро­и­ли для своих детей ста­ра­лись, им вполне хва­та­ло и пяти-десяти. А этим вот поди ж ты, прорыл червяк чре­во­то­чи­ну в груди.

Прошли годы, де­ся­ти­ле­тия, уже уходят из жизни эми­г­ро­сы-ше­сти­де­сят­ни­ки, уже давно нет той страны, в ко­то­рой делал свои обе­ща­ния лидер Никита, но какая-то сила, фан­та­сти­че­ская ге­не­ти­че­ская память, не иначе, все не дает покоя неко­то­рым нашим бывшим и не очень граж­да­нам по обе сто­ро­ны ат­лан­ти­ки. Память, она такая штука, ма­те­ри­аль­ная, и вот уже голод, дол­ба­ный голод к ним под­сту­па­ет, вспо­ми­на­ют они, что недо­е­ли в про­кля­том совке кол­ба­сы и мяса. Если не они, то их ба­буш­ки и де­душ­ки, папы и мамы, что в общем то для них аб­со­лют­но од­но­член­ствен­но, ведь чув­ство недо­еден­но­го го­раз­до силь­нее чув­ства пе­ре­еден­но­го. Кол­ле­ги, это я вам как нут­ри­цо­лог нут­ри­цо­ло­гам за­яв­ляю.

И не спится ма­лень­ко­му эми­г­ро­си­ку в своей Канаде или Фло­ри­де, как не спится здесь этому, борцу за жизнь с кра­си­вым лицом, не дает им покоя тот факт, что ну не догнал СССР Аме­ри­ку по мясу и от этого жизнь для пер­во­го ста­но­вит­ся не такой уж и ник­чем­ной, а вто­ро­го тер­за­ет стыд, дол­ба­ный стыд, хо­чет­ся пла­тить и ка­ять­ся, пла­тить и ка­ять­ся. Одна лишь уже под­твер­жден­ная до­гад­ка, одна вещь пе­ча­лит ли­бе­ра­ла и жжет ему почку– мало ели мяса в СССР, в этом за­клю­ча­ет­ся наш стыд и позор. И ели мало и счи­та­ли не пра­виль­но, все беды у нас от этого, как тогда, так и сейчас.

А новое по­ко­ле­ние недо­ев­ших в про­шлой жизни кол­ба­сы уже смело опе­ри­ру­ет циф­ра­ми и фак­та­ми, до­ка­зы­ва­ю­щи­ми, что этой из-за этой самой кол­ба­сы, вернее ее от­сут­ствия в ко­ли­че­стве ста сортов и слу­чил­ся ве­ли­кий гео­по­ли­ти­че­ский ми­ро­вой облом. Сами-то они чудом выжили в этом сов­ко­вом аду, без мяса, да какое там, даже без кол­ба­сы, пи­та­ясь от­бро­са­ми на рай­ко­мов­ских по­мой­ках.

Я немно­го при­от­крою завесу тайны се­го­дняш­не­го мяс­но­го изоби­лия.

Про­сты­ми сло­ва­ми – охла­жден­ное мясо, это мясо с недав­не­го убоя не под­вер­га­ю­ще­е­ся за­мо­роз­ке. Не надо путать его с мясом, нагло раз­ва­лив­шим­ся в вит­рине про­сто­го де­мо­кра­ти­че­ско­го су­пер­мар­ке­та, вы­да­ва­е­мым как элит­ное. По сек­ре­ту скажу, это мясо точно такое же, как и за­мо­ро­жен­ное рядом, от­ли­чие в том, что за­мо­ро­жен­ное рядом надо самому раз­мо­ра­жи­вать. А вот сколь­ко раз оно было так раз­мо­ро­же­нии и за­мо­ро­же­но, это никому не ведомо, хотя со­вет­ская ин­струк­ция не поз­во­лят по­втор­но за­мо­ра­жи­вать мясо.

А все почему? Все потому что дол­ба­ная со­вре­мен­ная ло­ги­сти­ка не поз­во­ля­ет нам (не им, им как раз поз­во­ля­ет) до­ста­вить мясо в ма­га­зин прямо с убоя, охла­жден­ное. Вот в СССР поз­во­ля­ло, а в стране по­бе­див­ше­го ли­бе­ра­лиз­ма нет. По­это­му ест тол­стый немец­кий бюргер свой по обык­но­ве­нию све­жай­ший шни­цель с хо­ро­шим пивом на обед и не по­до­зре­ва­ет, что в да­ле­кой России такой шни­цель, равно как и пиво, сва­рен­ное без кон­сер­ван­тов, до­сту­пен разве что всем.

Но я бы слу­ка­вил, если бы сказал, что в СССР не было за­мо­роз­ки в по­лу­ту­шах. Была, и это сильно об­лег­ча­ло жизни в неко­то­рых рай­о­нах, но услож­ня­ла жизнь тор­гов­ле. Да еще когда стра­те­ги­че­ский запас вы­во­ди­ли в про­сроч­ку, ка­ле­ные по­лу­ту­ши шли в тор­го­вую сеть. Надо от­ме­тить, что стра­те­ги­че­ский запас в СССР это вам не дол­ба­ный Мак­до­нальдс с его еже­днев­ным за­во­зом, в нем мяса по норме было на всех граж­дан СССР на целых три месяца! Где он хра­нил­ся никто не знал, это была страш­ная во­ен­ная тайна, но каждый год он об­нов­лял­ся и по­пол­нял­ся. Я был знаком с одним пра­пор­щи­ком – зав. таким скла­дом, так вот он мне рас­ска­зы­вал, что одна только усушка под спи­са­ние (мясо при хра­не­нии в за­мо­роз­ке усы­ха­ет) у него из­ме­ря­лась тон­на­ми! А сколь­ко таких пра­пор­щи­ков было по нашей необъ­ят­ной Родине? И не со­счи­та­ешь!

Так вот се­год­ня, граж­дане, за такой охла­жден­кой надо ехать далеко от города к фер­ме­рам, да еще смот­реть, не жулик ли он. Нет ли у него ис­ку­ше­ния дунуть в мясцо рас­со­лу про­цен­тов так на 80 к массе, пока по­ку­па­тель уши раз­ве­сит, осмат­ри­вая загоны))

Удо­воль­ствие, надо ска­зать, не де­ше­вое, зато ка­че­ство.

И этим мы, со­вре­мен­ные, прин­ци­пи­аль­но от­ли­ча­ем­ся от наших со­вет­ских пред­ков. Они-то, дураки, ездили на элек­трич­ках из де­рев­ни в город за де­ше­вой ка­че­ствен­ной кол­ба­сой, мясом, потому что до­ро­гое, но не менее ка­че­ствен­ное, было на всех их, даже за­ню­хан­ных рынках, в по­треб­со­ю­зах и прочих пром­ко­опе­ра­ци­ях в таком ка­че­стве, ко­то­ро­му по­за­ви­до­вал бы любой со­вре­мен­ный лабаз класса «Де­ли­кат». А мы ездим, да что там ездим – ко­ле­сим в по­ис­ках ка­че­ствен­но­го про­дук­та из города по де­рев­ням. Это се­год­ня для нас вполне есте­ствен­но – ка­че­ствен­ное не должно, да просто не может быть де­ше­вым! А по­про­бо­ва­ли бы вы тогда за­ста­вить про­сто­го со­вет­ско­го ин­же­не­ра, ко­то­рый денег пе­ча­та­ет и под­де­лы­вать их не умеет, премий и рацух не имеет, потому что тупой, с двумя детьми, женой, ве­ро­ят­но уда­вив­шей­ся с горя или ин­ва­ли­дом, потому что не за­ра­ба­ты­ва­ет, со своей зар­пла­той в 120 рэ купить кусок мяса на рынке за пя­те­рик. Ха-ха, он тут же с воз­му­ще­ни­ем про­чи­та­ет вам лекцию о со­ци­аль­ной спра­вед­ли­во­сти, и задаст вполне умест­ный вопрос – за что он, ин­же­нер, по­бе­ди­тель соц­со­рев­но­ва­ния в по­за­про­шлом году, ра­бо­тал и бо­рол­ся не щадя живота своего, причем даже в бук­валь­ном смысле. Ему по 2-70 по­да­вай и без костей, а на другое он не со­глас­ный, вплоть до эми­гра­ции в Канаду.

Кстати, на рынке неко­то­рые со­мне­ва­ю­щи­е­ся гур­ма­ны спра­ши­ва­ли, а чем кор­ми­ли еще только вчера хрю­кав­шею сви­нин­ку? Ра­душ­ный про­да­вец почти всегда от­ве­чал, что хлебом с мо­лоч­ным об­ра­том, на край­няк мо­ло­ком с кар­тош­кой, хотя в ос­нов­ном, кар­то­фель­ны­ми очист­ка­ми с недо­еден­ным хлебом. Ну, а вот вы ели такую сви­нин­ку? Не ели, не знаете, вот и мол­чи­те. А закон такой был, чтобы хлебом ско­ти­ну не кор­мить, вплоть до уго­лов­ки. На­вер­ное с го­ло­ду­хи при­ня­ли.

А какой был кролик на рынке! Эх, да что там вспо­ми­нать, петух был просто загляденье, не то, что ны­неш­ние пе­ре­корм­лен­ные гор­мо­на­ми эти бес­по­лые мон­стры.

Сейчас неко­то­рые фер­ме­ры нас тоже уве­ря­ют, что кура у них зер­но­во­го от­кор­ма. Стоит такая в два-три раза дороже, но она дей­стви­тель­но несколь­ко ка­че­ствен­нее, я про­ве­рял, хотя сациви не очень. Нужно уез­жать дальше, в Ка­ре­лию, на­при­мер, там искать. Но от гор­мо­нов роста и ан­ти­био­ти­ков никуда не уйти. Птичий грипп и все такое.

Так вот, се­год­ня раз­ни­ца в два раза не сму­ща­ет никого, даже пен­си­о­не­ра, ко­то­рый был ин­же­не­ром 30 лет назад и воз­му­щал­ся ценой от­лич­ной ры­ноч­ной сви­ни­ны по 6 рублей. А за тогда сейчас стоит вой, мол мяса недо­еда­ли. Ели, еще как ели, лопали везде и дома и на работе, это я вам ав­то­ри­тет­но за­яв­ляю, как мясник мяс­ни­кам.

Теперь пе­рей­дем непо­сред­ствен­но к кол­ба­се.

Если кто из вы­жив­ших в те вре­ме­на помнит, а осталь­ным я на­пом­ню, как про­да­ва­лись сар­дель­ки в га­стро­но­мах. Тогда в га­стро­но­мах были ши­ро­чен­ные и длин­ню­щие мра­мор­ные при­лав­ки у стен, куда сва­ли­ва­ли со­сис­ки и сар­дель­ки из ящиков. Утаить привоз этих сар­де­лек было невоз­мож­но, потому что по ма­га­зи­ну рас­про­стра­нял­ся этот неза­бы­ва­е­мый при­ят­ный запах только что сва­рен­ной кол­ба­сы. По­это­му и рас­ку­па­лись они мгно­вен­но и даже через бумагу пахли в авось­ках у счаст­ли­вых по­ку­па­те­лей. Собаки про­во­жа­ли таких до дома. А разве могли себе пред­ста­вить со­вет­ские ушлые про­да­ва­ны, ко­то­рые и дер­жа­лись-то только на усушке и утрус­ке, что можно игол­кой в мясо вка­чи­вать воду!? Да в страш­ном сне не могли. Мак­си­маль­но, что делали, когда со­сис­ки или сар­дель­ки не про­да­ва­лись сразу и оста­ва­лись на сле­ду­ю­щий день – плес­нуть ведро воды на них, чтобы не усы­ха­ли. Про ба­наль­ный обвес я умолчу, это и се­год­ня не ис­ко­ре­не­но, а ка­за­лось бы.

Вот я беру учеб­ник по ко­то­ро­му учи­лась не только моя мама, но и по­ко­ле­ния тех­но­ло­гов – А.Г. Кон­ни­ков «Тех­но­ло­гия кол­бас­но­го про­из­вод­ства» изд. второе. М. 1961г.

Смот­рим там из чего же, из чего же, из чего же, сде­ла­ны эти сар­дель­ки?

Ока­зы­ва­ет­ся, сар­дель­ки делают, вернее, делали из мяса! Нет, не в ос­нов­ном из мяса, не с до­бав­ле­ни­ем мяса, а це­ли­ком из мяса.

В уже укруп­нен­ном ГОСТе 23670-79 видим – сар­дель­ки сде­ла­ны из мяса! Вот ведь ком­му­ни­сты какие дураки были, даже сар­дель­ки из мяса делали. Так им и надо!

Причем, замечу, что по­лу­жир­ная сви­ни­на, это не свиное жирное мясо по­по­лам с жиром, т.н. свиная обрезь, как думают прак­ти­че­ски все те, кто не читал Кон­ни­ко­ва, а по­лу­жир­ная, это мясо по со­ста­ву от­ли­ча­ю­ще­е­ся по жиру с пост­ным.

При­ве­ду пример – по­лу­жир­ная сви­ни­на – это, о ужас, шейка, так себе ло­пат­ка и есте­ствен­но, гру­дин­ка.

Вы пред­став­ля­е­те се­год­ня тех­но­ло­га, ко­то­рый свиную шейку или ло­пат­ку за­хе­ра­чит на сар­дель­ки в куттер? Я, честно – нет!

А тогда это было просто обя­за­тель­ным и отход от ка­че­ства сырья вос­при­ни­мал­ся если не саб­бо­та­жем, то страш­ной неком­пе­тент­но­стью всех, от тех­но­ло­га до ди­рек­то­ра. При Ста­лине за это сажали, при Хру­ще­ве могли из партии вы­гнать, при Бреж­не­ве лишали премий и про­грес­си­вок.

Вот кстати, о шкуре. Вот, граж­дане, вы в новом со­вет­ском ГОСТе видите где-нибудь какие-нибудь ин­гре­ди­ен­ты со стран­ны­ми на­зва­ни­я­ми? Пра­виль­но, в ГОСТе их нет. Перец, соль, три­на­трий­по­ли­фос­фат, нитрит и сахар (для при­да­ния ро­зо­ва­то­сти). Все. А теперь вни­ма­тель­но про­чи­тай­те, что на­пи­са­но на со­вре­мен­ной упа­ков­ке со­си­сок. Это же уму непо­сти­жи­мо:

Фото мои, это прямо на «Конникове» снял

Вода-по­нят­но. Го­вя­ди­на, сви­ни­на в прин­ци­пе по­нят­но, но что они имели ввиду, оста­ет­ся за­гад­кой?

Теперь в по­ня­тие го­вя­ди­на-сви­ни­на входит даже го­вя­жья (или свиная) шкура и это еще не самый плохой ва­ри­ант.

Дальше на­чи­на­ют­ся пляски с буб­на­ми – по­со­лоч­ная смесь – ладно, соль и типа фик­са­тор окрас­ки.

Но что за пше­нич­ные во­лок­на? Эй, алё, я со­сис­ки вен­ские по­ку­паю!

Теперь с фос­фа­та­ми – по­ли­фос­фат, по­нят­но, ди­гид­ро­пи­ро­фос­фат, три­фос­фат натрия, ацетат натрия, цитрат натрия, глу­та­мат натрия, камедь ксан­та­но­вая, ас­кор­бин­ка, глю­ко­за (сахар), специи – по­нят­но, и тадамм, пи­ще­вой кра­си­тель кармин!

Вот что вся эта химоза там делает, спро­си­те вы меня, гос­по­да при­сяж­ные за­се­да­те­ли, и я отвечу вам – это все, чтобы не класть туда мяса!

Все это фан­та­сти­че­ски свя­зы­ва­ет воду, уплот­ня­ет, трижды красит состав, уси­ли­ва­ет вкус, в т.ч и специй, кон­сер­ви­ру­ет для дли­тель­но­го срока хра­не­ния. И вообще никто не за­да­вал­ся во­про­сом – а по­лез­но ли это? Жрать в таком ко­ли­че­стве и со­ста­ве нит­ра­ты, нит­ри­ты и фос­фа­ты? Может лучше, как встарь – по­ло­жить мяса и не за­мо­ра­чи­вать­ся?

Вот тут-то и на­чи­на­ет­ся кино. Ведь чтобы по­ло­жить мясо, надо его иметь. Ну по­ло­жил мясо, а куда девать все это вы­ше­пе­ре­чис­лен­ное три­хо­му­дье и ливер? Учесть в се­бе­сто­и­мо­сти сырья, мяса? Да вы охре­не­ли, это же в разы под­ни­мет се­бе­сто­и­мость про­дук­та! Иными сло­ва­ми – про­дук­ты из мяса должны стоить го­раз­до дороже самого мяса. И во-вторых, зачем хо­ро­шим вещам типа свиной или ку­ри­ной шкуры про­па­дать? Граж­дане, стес­ня­юсь спро­сить – а вы ни­ко­гда не ели свиную шкуру? Врете. Вы ее едите почти каждый день, когда едите со­сис­ки, кол­ба­сы или вет­чи­ну. Причем, чем де­шев­ле про­дукт, тем больше в нем эмуль­сии свиной шкуры. В де­ше­вом ва­ри­ан­те кол­ба­сы типа «Папа может» вообще одна ку­ри­ная шкура на мой взгляд. Я считаю, что тот, кто кормит этой шнягой своих детей – пре­ступ­ник. Пред­ста­вить такое в СССР просто невоз­мож­но. Мак­си­маль­но, что раз­ре­ше­но вы­ше­упо­мя­ну­тым ГОСТом по сравнению с преды­ду­щим, это укруп­нен­ные нормы – замена на 100 кг, 2 кг мяс­но­го сырья мукой или крах­ма­лом. 2%, 2% Карл!

Но само мясо и так можно про­дать по очень хо­ро­шей цене, на­пом­нить, сколь­ко стоит тол­стый край (го­вя­ди­на)? Нет, не тот, на­ду­тый на 200 про­цен­тов, крас­ный от стыда и аб­со­лют­но сухой око­ва­лок, а ре­аль­ный кусок, стейк из го­вя­ди­ны? Вот то то и оно.

Нет, ко­неч­но, се­год­ня по­ку­па­ют мясо по любой цене (и ка­че­ству), ну, дык, за сорок лет тех­но­ло­гии не стоят на месте и такой ме­стеч­ко­вый кос­мо­по­ли­тизм просто недо­пу­стим. Это все равно, что сейчас начать стра­дать от от­сут­ствия вай фая в со­вет­ской элек­трич­ке.

Сейчас на меня на­бро­сят­ся оп­по­нен­ты-селяне с пуш­ка­ми и пе­рья­ми циф­ра­ми и фак­та­ми, мол не видели мы мяса годами, это вы в го­ро­дах жирели от удо­воль­ствия. Или – я нена­ви­жу сов­ко­вую кол­ба­су за то, что она была темная и серая!

Селяне-се­ля­нам рознь и есть такие се­ле­ния, где я про­бо­вал такой смалец, что больше ни­ко­гда. А они мяса в ма­га­зине не по­ку­па­ли, потому что не надо. Кстати, в той еще Грузии по­ку­пать мясо в ма­га­зине счи­та­лось просто непри­лич­ным.

Успо­кой­тесь, граж­дане и граж­дан­ки. Вы мясо когда-нибудь варили? Какого оно цвета после варки? Оно – серое. Если мясо после варки или жарки оста­ет­ся крас­ным, то с ним что-то не то, вас об­ма­ну­ли. Един­ствен­ный ре­аль­ный есте­ствен­ный кра­си­тель мяса, читай белка-мио­гло­би­на в ро­зо­вый цвет, это нитрит натрия. Все осталь­ное это краска. А для чего нужна краска? Пра­виль­но, по­кра­сить всю ту тре­бу­ху, ко­то­рую на­пи­ха­ли в кол­ба­су или со­сис­ки вместо мяса. Кол­ба­са тем­не­ет на срезе, когда белок окис­ля­ет­ся и если срез долго оста­ет­ся ро­зо­вый, то либо там есть силь­ный ан­ти­ок­си­дант, либо нет мяса, либо и что скорее всего, и то и другое с крас­кой. Всем из­вест­но, что че­ло­ве­ку зри­тель­но при­ят­но кушать при­вле­ка­тель­ный про­дукт.

Я вообще не по­ни­маю смысла ана­ли­за по­треб­ле­ния мяса в про­шлом. Не по­ни­маю смысла цифр. Так и хо­чет­ся спро­сить этих сче­то­во­дов – вы что, циф­ра­ми пи­та­е­тесь? За что идет такая недет­ская рубка? Ой, смот­ри­те, упало! Ой, а я тогда вообще мяса не видела, ни в элек­трич­ке, ни без нее, землей из горшка пи­та­лась, вот такая дура и вы­рос­ла и детей таких же при­дур­ков родила.

Ну не было про­блем в СССР с пи­та­ни­ем, не было в СССР такого ко­ли­че­ства ожи­рев­ших людей, рыба де­ше­вая была, не то, что се­год­ня. Ах, эти су­дач­ки по-поль­ски! Многие помнят, что такое су­да­чок орли или по-поль­ски? Тогда это блюдо для хо­зяй­ки стоило сущие ко­пей­ки.

А ма­ка­ро­ны по-флот­ски? Кто се­год­ня делает ма­ка­ро­ны по-флот­ски? Это же песня, на­сла­жде­ние вкусом, пи­та­тель­но и по­лез­но, это вам, то­ва­ри­щи, не какая-то унылая пицца. Сна­ча­ла варим го­вя­ди­ну. Ва­ре­ную го­вя­ди­ну про­пус­ка­ем через волчек (мя­со­руб­ку), а после немно­го жарим вместе с луком (можно по-от­дель­но­сти). Варим ма­ка­ро­ны (с ды­роч­кой) и сме­ши­ва­ем ма­ка­ро­ны с го­вя­ди­ной с луком. Неко­то­рые не об­жа­ри­ва­ют го­вя­ди­ну, но лук пу­сир­нуть обя­за­тель­но. А из бу­льо­на по­лу­ча­ет­ся от­лич­ный бор­щецъ. Я про­ве­рял.

Пи­та­ние в ра­бо­чих, ин­сти­тут­ских и за­вод­ских сто­ло­вых кон­тро­ли­ро­ва­лось ди­е­то­ло­га­ми и мясо в них обя­за­тель­но при­сут­ство­ва­ло в несколь­ких блюдах. Кон­троль велся по ка­ло­рий­но­сти, потому что ра­бо­че­го нельзя было кор­мить низ­ко­ка­ло­рий­ной пищей, он от этого ра­бо­тать будет хуже. Кто сейчас знает об этом? И вообще в сто­лов­ках были нормы и эти нормы были на­столь­ко боль­шие, что ра­бот­ни­ки сто­ло­вых еще и умуд­ря­лись кор­мить свои семьи без ущерба своей де­я­тель­но­сти.

Се­го­дняш­ний бизнес-ланч нервно курит по срав­не­нию с де­ше­вым за­вод­ским обедом. Почти все за­вод­ские сто­лов­ки были до­та­ци­он­ные и обед в них стоил де­шев­ле, чем в го­род­ских. Да и вообще, чем сейчас за­ни­ма­ет­ся ин­сти­тут пи­та­ния? Ис­сле­ду­ет кос­ми­че­ские на­но­со­сис­ки и вы­пи­сы­ва­ет ре­цеп­ты по­ху­де­ния для хо­ро­шень­ких девиц?

Но, замечу, что по­ло­же­ние на се­рьез­ных про­из­вод­ствах уже стало вы­прав­лять­ся, кормят там хорошо, это ра­бот­ни­ки от­ме­ча­ют. Или как го­во­рить­ся – кто хорошо кушает, тот хорошо ра­бо­та­ет. Старая муд­рость.

Хо­ло­стят­ская еда. Пель­ме­ни были всего двух-трех видов – Си­бир­ские, Рус­ские весом упа­ков­ки 500 гр. и стоили от 50 до 70 копеек. В пель­мен­ной порция (17 шт.) стоила 35 копеек, гор­чи­ца и хлеб (у нас без огра­ни­че­ний) – 1 ко­пей­ка. До­ступ­но для всех. Пель­ме­ни тоже делали из мяса, ка­че­ство пель­ме­ней было ста­биль­ным, хо­ро­шим, правда, тесто часто раз­ва­ли­ва­лось. Сейчас тесто не раз­ва­ли­ва­ет­ся, но цена пель­ме­ней совсем не опре­де­ля­ет вкус и ка­че­ство, а изжога может вне­зап­но об­ра­до­вать по­тре­би­те­ля не за­ви­си­мо от ка­че­ства про­дук­та.

В до­мо­вых кухнях по­сто­ян­но можно было купить плов с мясом по рупь два­дцать, ва­ре­ное мясо, жа­ре­ное мясо (я по­ку­пал де­ше­вый плов), недо­стат­ка в мясе не было, в кол­бас­ных из­де­ли­ях недо­ста­ток ощу­щал­ся более остро. Но раз­но­об­ра­зие про­дук­тов так или иначе поз­во­ля­ло ва­рьи­ро­вать меню.

Кот­ле­ты были в кот­лет­ных по 10-15 копеек го­то­вые или по 6-9 копеек за­мо­ро­жен­ные пф. Пи­ро­жок с мясом (ре­аль­но вкус­ный на Мос­ков­ском вок­за­ле, го­во­ри­ли, что с ко­тя­тин­кой) 10 копеек.

В СССР вся мясная про­дук­ция была из мяса ми­ни­мум на 90%. В на­сто­я­щее время в про­дук­ции мяса нет и по­ло­ви­ны. Не все, что по­ло­же­но в про­дук­цию се­год­ня можно на­звать мясом.

Мясо в СССР при­сут­ство­ва­ло в сто­ло­вых в несколь­ких блюдах и его вес в порции строго кон­тро­ли­ро­вал­ся. (А какая была под­ли­ва из беф­стро­га­нов! Хлебом вы­ти­ра­лась вся та­рел­ка). Се­год­ня мясо в про­дук­ции может от­сут­ство­вать вовсе, а то, что вкла­ды­ва­ет­ся мясом может на­зы­вать­ся ис­клю­чи­тель­но услов­но.

Срав­ни­вать по­треб­ле­ние мяса в СССР и в на­сто­я­щее время ис­клю­чи­тель­но по цифрам, аб­со­лют­но негод­ное и бес­пер­спек­тив­ное за­ня­тие, ко­то­рое толком не от­ве­ча­ет даже на вопрос – а зачем?

В конце концов, можно взять книгу «О вкус­ной и здо­ро­вой пище» года так 1962-го, как у меня, и понять, что боль­шин­ство блюд из нее вы не сде­ла­е­те потому что не смо­же­те найти про­дук­ты и ин­гре­ди­ен­ты со­от­вет­ству­ю­ще­го ка­че­ства. Я про­ве­рялъ, но могу и оши­бать­ся. Но спра­вед­ли­во­сти ради замечу, что в изоби­лии по­яви­лись со­вер­шен­но другие ком­по­нен­ты, ре­цеп­ты и ко­неч­ные блюда.

В за­клю­че­ние, можно еще долго пус­кать слюни, раз­ма­зы­вать сопли, вспо­ми­нать свое тя­же­лое дет­ство, де­ре­вян­ные иг­руш­ки, еще более труд­ную юность и окон­ча­тель­но ско­ван­ные одной цепью взрос­лые годы, но это ровным счетом ничего не из­ме­нит. Еще вчера ты ел икру, се­год­ня жрешь пустую ба­лан­ду, но знаешь, что чу­дес­ным об­ра­зом бывает вовсе даже на­о­бо­рот.

Многим это невоз­мож­но понять, это нужно просто за­пом­нить.

ЗЫ. Не по­ни­маю, а что молчим про рыбу? Рыбы ведь тоже недо­еда­ли, только по чет­вер­гам и ели, не то, что сейчас.

«За вкусную пищу». 1954г О пищевой промышленности Москвы. Док. фильм СССР.

Жесть. Из чего делают мясо и колбасу, которые мы едим. Ч1

Жесть. Из чего делают мясо и колбасу, которые мы едим. Ч2

Более подробную и разнообразную информацию о событиях, происходящих в России, на Украине и в других странах нашей прекрасной планеты, можно получить на Интернет-Конференциях, постоянно проводящихся на сайте «Ключи познания». Все Конференции – открытые и совершенно безплатные. Приглашаем всех просыпающихся и интересующихся…

Источник