Статьи 

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

admin 0 Comments

Будь умным!

Работа добавлена на сайт samzan.ru: 2015-07-10

«>Программа подготовки члена команды ПБО РОСТИКС-KFC

;font-family:’Comic Sans MS’;text-decoration:underline»>РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

Поздравляем Тебя с тем, что Ты стал сотрудником нашей компании «РОСТИКС-KFC»!

Теперь Ты являешься членом нашей дружной команды.

Эта рабочая тетрадь поможет Тебе эффективно пройти всю программу обучения. Здесь представлены сведения о целях и структуре программы, сюда также включены основные документы, необходимые для Твоего обучения.

Твоей задачей является правильное заполнение документов и аккуратность в обращении с тетрадью.

Программу Твоего обучения будет вести

(запиши сюда имя и фамилию своего тренера)

«>Стандарты нашей работы

Мы используем продукты высокого качества и самые передовые технологии. Мы ожидаем, что Ты будешь предоставлять нашим Гостям качественный Сервис.

;font-family:’Times New Roman’;background:#d3d3d3″ xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>C.H.A.M.P.S. ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»> – это наш способ определения того, что нужно Гостю

;font-family:’Times New Roman'»>C

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>C ;font-family:’Times New Roman'»>leanliness

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Чистота

;font-family:’Times New Roman'»>H

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>H ;font-family:’Times New Roman'»>ospitality

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Гостеприимство

;font-family:’Times New Roman'»>A

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>A ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>ccuracy of Orders

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Точность выполнения заказов

;font-family:’Times New Roman'»>M

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>M aintenance of Facilities

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Исправное состояние

;font-family:’Times New Roman'»>P

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>P ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>roduct Quality

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Качество продукции

;font-family:’Times New Roman'»>S

;font-family:’Times New Roman’;text-decoration:underline»>S ;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>peed of Service

;font-family:’Times New Roman'» xml:lang=»ru-RU» lang=»ru-RU»>Скорость обслуживания

А – Точность выполнения заказов

Всегда будь внимателен, когда готовишь блюда и когда подаёшь их гостям. Точно соблюдай технологию приготовления блюд и напитков. Мы должны точно выполнять все заказы Гостя, чтобы он пришел к нам снова!

М – Исправное состояние

Исправное состояние оборудования, на котором мы готовим, исправное состояние стен, мебели, полов делает наш Ростик`c-KFC уютным и привлекательным для Гостей. Если Ты заметили поломку – сообщите об этом менеджеру.

S – Скорость обслуживания

Мы – предприятие быстрого обслуживания. Наша задача быстро и качественно предоставить Гостям гостеприимный сервис и обслуживание.

Итогом обучения на каждой станции является выполнение стандартов минимум на 90%.

Источник

ПАНИРОВКА ОРИГИНАЛЬНЫХ СТРИПСОВ 7-7-7

ВЕРИМ ВО ВСЕХ ЛЮДЕЙ

2) ЯВЛЯЕМСЯ ФАНАТАМИ ГОСТЕЙ…СЕЙЧАС

ДОСТИГАЕМ ПРОРЫВА

4) СОЗДАЁМ НОУ-ХАУ

ПОКОРЯЕМ ВЫСОТУ, РАБОТАЯ В КОМАНДЕ

6) ПРИЗНАНИЕ! ПРИЗНАНИЕ! ПРИЗНАНИЕ!

CER (CHAMPS Excellence Rewiew) – Обзор Превосходства ЧАМПС, внутренняя проверка ресторана;

СОСТАВ ПАНИРОВОЧНОЙ СМЕСИ OR:

· Мука – 11,340г.;

· Специи OR – 0,907г.;

· Яично-молочная смесь – 0,340г.;

· Соль KFC – 1,162г.

Специи OR равномерно распределить по поверхности муки. Равномерно перемешать, движениями собрать-накрыть, собрать-поднять 20 раз. Просеять 2 раза.

СОСТАВ ПАНИРОВОЧНОЙ СМЕСИ HS:

· Мука –11,340г.;

· Специи HS – 0,198г.

Срок хранения панировочной смеси – 7 суток
Соотношение смеси, оставшейся со вчера к новой смеси 1:1

ВЕС КУРИНОГО ПОЛУФАБРИКАТА И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

НаименованиеВес полуфабриката:Минимальный вес готового продукта:
минимальныймаксимальный
Бедро
Грудка
Киль
Голень
Крыло
Филе Классик
Филе Зингер
Фаланга крыла H&S на одной кости / на двух костях34 – 5627– 42
Филе Стрипс

СРОКИ ХРАНЕНИЯ

НАИМЕНОВАНИЕСРОК ГОДНОСТИТЕМПЕРАТУРА ХРАНЕНИЯ
Панировочная мука12 месяцев+16°C – +25°C
Специи острые Hot & Spicy9 месяцев
Специи»Original Recipe».9 месяцев
Молочно-яичная смесь6 месяцев
Панировочная соль2,5 года
Салат «Айсберг» Салатная смесь «Ассорти»В упаковке – 7 суток; Вскрытая упаковка – 12 часов; На саладете в охлаждаемом мармите – 2 часа.+1°C – +4°C
ПомидорыВ упаковке – 42 часа от даты изготовления; Вскрытая упаковка – 18 часов; На саладете в охлаждаемом мармите – 2 часа.
Сыр тёртыйВ упаковке – 90 дней от даты изготовления; Вскрытая упаковка – 48 часов; На саладете в охлаждаемом мармите – 6 часов.
Смесь моркови и белокочанной капусты (для Коул-Слоу)В упаковке – 5 дней от даты изготовления; Вскрытая упаковка – 12 часов; В закрытой гастроёмкости – 4 часа.
Соус майонезный «Коул-Слоу»4 месяца
Гренки для салата в виде кубиковВ упаковке – 120 суток; Вскрытая упаковка – 5 дней; В гастроёмкости – 24 часа.+16°C – +25°C
Кукуруза в початкахВ тепловом шкафу – 3 часа В тепловой витрине – 1 час+82°C
Смесь молочная для мороженного50 дней+1°C – +4°C
Соуса десертные (клубничный, шоколадный, мокка-карамель)15 месяцев Вскрытая упаковка – 14 суток+16°C – +25°C
Картофель фри сечением 9Х918 месяцев-18°C
Соус майонезныйВ закрытой упаковке – 120 дней; Вскрытая упаковка – 24 часа; На саладете в дозаторе – 2 часа (+1+7С)+1°C – +4°C
Соус майонезный «Сырный»Закрытая упаковка – 4 месяца; На саладете в дозаторе – 4 часа (+1+7С)
Соус «Барбекю»В закрытой упаковке – 4 месяца; На саладете в дозаторе – 4 часа (+1+7С)
КетчупВ закрытой упаковке – 15 месяцев; Вскрытая упаковка, на саладете в охлажденном мармите 12 часов.
Сыр плавленый ломтевой для сэндвичейВ закрытой упаковке – 3 месяца; Вскрытая упаковка – 48 часов; На саладете в охлаждаемом мармите – 4часа ччччааччаса.
Соус сливочно-чесночный7 месяцев На саладете в дозаторе – 2 часа (+1+7С)+16°C – +25°C
Лепёшки тортилья 10,5d (26-27см.) и 8d (19-21,6см.)120 дней – замороженные; Размороженные – 36 часов, включая время размораживания В 1 слой размораживаются 4 часа, в 2 слоя – 13 часов-18°C +16°C – +25°C
Булочки для сэндвичей (классик, Зингер, лонгер, биггер, брейкер)9 месяцев в замороженном виде; После размораживания – 48 часов;-18°C +16°C – +25°C
Картофельные оладьи Hash Browns18 месяцев-18°C
Бекон для биггераОхлажденный в гастроёмкости – 12 часов В тепловом шкафу – 30 минут-18°C
Вафельные рожки7 суток+16°C – +25°C
Кофе зерновойВ кофе-машине – 7 суток
МолокоВ кофе-машине – 12 часов

ОТКРЫТЫЙ ФРИТЮР

ПродуктПанировка:Жарка:Время хранения, мин.
Мин. кол-воМакс. кол-воВремяТемператураМин. кол-воМакс. кол-во
Острые крылья8:00
Филе Зингер7:00
Стрипсы H&S4:30

ЖАРОВНЯ ПОД ДАВЛЕНИЕМ:

ПродуктПанировка:Жарка:Время хранения, мин.
Мин. кол-воМакс. кол-воВремяТемператураМин. кол-воМакс. кол-во
Куски цыплёнка1 голова-15:00 2 головы-14:00 4 головы-14:00
Филе классик4-12 шт-5:30 13-26шт-5:45
Стрипсы OR4:30

ЖАРОВНЯ ПОД ДАВЛЕНИЕМ :

РАБОТА С ЖИРОМ

1)Работа с фритюром:

-Время разогрева фритюра для возвращения к уровню температуры «droP/Ready» составляет 5– 8 минут.

-Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять, как минимум, 10 –15% шортенинга;

—Осветление – непрерывная циркуляция шортенинга (жира) через фильтр в течение заданного периода времени.

—Фильтрация – прокачивание жира из жарочного бака через фильтр и обратно в жарочный бак только один раз. Дает возможность чистки и промывки жарочного бака. При этом непрерывная циркуляция места не имеет.

-Шортенинг подлежит осветлению 2 раза в день: во время утреннего запуска в течение 15 минут и после часов пик в середине дня (ланч) в течение 15 минут с чисткой жарочного бака;

4) При наступлении любого из нижеприведенных критериев шортенинг (жир) подлежит удалению в отходы:

-Продукт обладает посторонним привкусом.

-Цвет продукта не соответствует цветовой карте;

-Шортенинг (жир) слишком сильно дымит;

-Шортенинг (жир) пенится.

-Показания по полоске 3M превышают показания свободных жирных кислот (более 1%).

ПАНИРОВКА ОСТРЫХ КРЫЛЫШЕК/СТРИПСОВ 7-10-7

собрать-поднять 7/ встряхнуть 10 / собрать-поднять 7

ПАНИРОВКА ОРИГИНАЛЬНЫХ СТРИПСОВ 7-7-7

сбрать-поднять 7/ собрать-поднять 7/ вдавить 7

ПАНИРОВКА ФИЛЕ КЛАССИК/ЗИНГЕР 7-10-7-7

Собрать-накрыть,собрать-поднять 7

Встряхнуть 10

Собрать-накрыть,собрать-поднять 7

Вдавить 7

ПАНИРОВКА ЦЫПЛЁНКА OR 7-10-7

Втряхнуть 7

Собрать-накрыть,собрать-поднять 10

Вдавить

САЛАТЫ

САЛАТ КОУЛ СЛОУ сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Кол-во порцийКол-во смеси, г.Кол-во соуса, г.
5485180
10970360

— Расфасуйте в салатники по 130 г. По истечении 1 часа салат следует выбросить.

САЛАТ ЦЕЗАРЬ

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

По истечении 4 часов салат следует выбросить.

САЛАТ ВЕДЖИ

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

По истечении 4 часов салат следует выбросить.

СЭНДВИЧИ

Работа с тостером:

— Тостер разогревается 35 минут до температуры 265°;

— Время 15 секунд (для БОКСМАСТЕРА 18 секунд)

РАЗМОРАЖИВАНИЕ БУЛОЧЕК 100мм, 125мм и булочки для датского хот-дога:

— Булочки должны быть разморожены при комнатной температуре в течение 12 часов;

— Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания.

ТВИСТЕР ВЕДЖИ:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

БОКСМАСТЕР:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

КЛАССИК/ЗИНГЕР:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

ЛОНГЕР H&S:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

ЛОНГЕР OR:

БИГГЕР:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

ГАРНИРЫ

КУКУРУЗА:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

— Нагрейте масло в тепловом шкафу, накрыв крышкой до 40ºС (пока оно не станет прозрачным).

Разогретое масло храниться в тепловом шкафу – 8 часов;

— Добавьте холодной воды в гастроемкость, чтобы она полностью покрывала все початки. Накройте гастроемкость крышкой или укройте пищевой пленкой. Как только вода будет добавлена, немедленно поместите гастроемкость в микроволновую печь слева или справа от центра печи и начните приготовление.

10 початков = 18 мин, мощность 100%, программа А1

20 початков = 28 мин, мощность 100%, программа А2

(20 початков готовятся в двух разных емкостях, в один слой). Используя жароустойчивые перчатки, осторожно извлеките гастроемкость из микроволновой печи. Сдвиньте крышку и осторожно слейте половину воды в раковину.

— Вставьте деревянную шпажку в кукурузу точно по центру, так чтобы она торчала на 5 см. Если шпажка очень длинная отрежьте ее до получения необходимого размера. Окуните полностью каждый початок в растопленное масло. Поднимите початок и подождите, пока стечет лишнее масло. Поместите початок в полиэтиленовый пакет

Оберните вокруг шпажки края пакета и зафиксируете проволочным зажимом. Поместите упакованные початки в тепловой шкаф, отметьте время хранения.

-Время хранения кукурузы в тепловом шкафу 3 часа. Температура хранения: 82°C, температура подачи: не ниже 65°C

КАРТОФЕЛЬ ФРИ:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

-Полуфабрикат картофеля поместите в корзину мин – 230 гр, макс – 680 гр. Встряхните корзину перед тем, как опустить её в масло, чтобы равномерно распределить картофель и избавиться от крошек и мелких кусочков;

-Жарьте картофель в течение 3 мин 15 сек при t +177 С. Через 30 сек после начала жарки встряхните корзину 3-4 раза, не вынимая из фритюра

-По окончании жарки дайте стечь маслу 15 сек. Высыпьте картофель на фасовочный стол. Для соления используйте соль Экстра. Держите солонку на высоте 25 см над Картофелем Фри. Солите Картофель Фри 3проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход). Движение должно осуществляться слева направо при перемещении взад и вперед. Один подход с левой стороны вспомогательного стола, один подход в середине и один подход с правой стороны.

-малая порция 70 г

-стандартная порция 120 г

— большая порция Бакет фри 240 г

ХРАНЕНИЕ: Полуфабрикат картофеля хранится при t – 18 C. Готовый картофель хранится только на фасовочном столе 10 мин при t +65 C.

Hash Brown (картопляник):

Загрузите Хэшбрауны в корзину так, чтобы в каждом ряду было не более 4 штук (всего не более 12). Минимальное количество оладий 1 шт, максимальное 12 шт. Картофельные оладьи доготавливаются во фритюре при t +177 Св течении 3 мин 30 сек.

По окончании приготовления дайте стечь маслу в теч. 15 сек. При помощи красных щипцов разместите готовые картопляники одним слоем на решетку и поместите в тепловой шкаф. Время хранения готовых хэшбраунов 20 мин.

ДЕСЕРТЫ

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Оберните основание вафельного стаканчика салфеткой и, вращая его по кругу, поместите в него мороженое. Вес мороженого составляет 80 г. Срок хранения вафельного стаканчика на сервисе 7 суток.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Поместите мороженое в прозрачный пластиковый стакан, вращая его по кругу. После добавьте порцию топпинга. Вес мороженого без стакана 125 г, вес топпинга 19 г.

Срок хранения открытой бутылки с топпингом при t +16°C – +25°C на сервисе 14 суток.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

До приготовления вафли должны обязательно находиться в морозильной камере. Доставать вафли из морозильника необходимо непосредственно перед приготовлением. Вскройте ножницами упаковку и руками в перчатках выложите замороженную вафлю на круглую бумажную тарелку. Поместите тарелки с вафлями в микроволновую печь. При разогреве тарелки с вафлями необходимо размещать у задней стенки микроволновой печи. Время приготовления 1 вафли 40 сек, 2 вафли – 60 сек.

Режимы микроволновой печи для приготовления вафель: А3 – 1 вафля; А4 – 2 вафли.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Время разморозки: 12 ч. Время хранения на сервисе после разморозки 5 суток

Мафин со смородиной

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Время разморозки: 12 ч. Время хранения на сервисе после разморозки 5 суток

Время приготовления десерта Чуррос 3 мин 50 сек при температуре +177С. За один раз можно готовить не больше половины пакета. Время хранения готового продукта 30 мин. Фасуется по 4 шт в упаковку для маленькой порции картофеля Фри.

НАПИТКИ

СЕРВИС

Порядок сбора заказа:

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Источник

CC Тайгета – для панировщика

Обслуживание

1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами?

Ответ: Все вышеперечисленные.

2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л?

3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.?

Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя.

4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5?

5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя?

Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение.

6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе

7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким?

Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.

8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого

9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет…

10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать…

Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.

11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя.

12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике.

Ответ: 30 000 рублей.

13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность?

Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально;

1000 и 5000 – на детекторе;

5000 – показать менеджеру.

14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо…

Ответ: немедленно позвать менеджера.

15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче.

16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю.

17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру.

18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте.

19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5

Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.

20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе?

Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю.

21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые

Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная.

22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton.

Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан.

23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках

Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный.

24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс)

Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный.

25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус «Бургер», салат Айсберг, маринованные огурцы, лук.

26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком?

Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра.

27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера?

Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр.

28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры.

29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых

Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов.

30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых

Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек.

31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер

Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты.

32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S

Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Кухня

1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке.

2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке.

3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите.

4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей

5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете.

7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу

8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике.

Ответ: 12 часов в холодильнике.

9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину:

10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину:

11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри.

Ответ: 2 минуты 30 секунд.

12.Вопрос: Укажите вес порций «Баскет Фри» без упаковки.

13.Вопрос: Укажите вес порций «Фри стандарт» без упаковки.

14.Вопрос: Укажите вес порций «Фри малая» без упаковки.

15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри.

17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину:

18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину:

19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски

20.Вопрос: Укажите вес порций «Картофеля по-деревенски» стандартный без упаковки.

21.Вопрос: Укажите вес порций «Картофеля по-деревенски» малый без упаковки.

22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.

24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.

25.Вопрос: Укажите количество соуса Цезарь оригинальный для сандвича Шефбургер.

Ответ: 2 нажатия на дозатор.

26.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Шефбургер/Шефбургер острый.

27.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Чизбургера с луком.

Ответ: Булочка Кукурузная (солнечная) (верхняя и нижняя половики), соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, огурцы маринованные, стрипсы OR, ломтик сыра.

28.Вопрос: Как правильно положить огурцы маринованные при приготовлении сандвича Чизбургера с луком?

Ответ: Положить на лук один кружочек маринованного огурца.

29.Вопрос: Укажите количество лука репчатого для сандвича Чизбургера с луком.

30.Вопрос: Как правильно наносить кетчуп при приготовлении сандвича Чизбургера с луком.

Ответ: Нанести кетчуп в виде буквы «Z», отступая от краев булочки по 1 см сбоку и 2 см сверху и снизу.

31.Вопрос: Укажите количество лука для сандвича Твистер Джуниор.

32.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Твистер.

33. Укажите количество майонеза для сандвича Твистер.

34.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Острый.

Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса острых.

35.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Твистер Оригинальный.

Ответ: Тортилья, Майонез, Салат Айсберг, Томаты, нарезанные кубиками, 2 готовых стрипса оригинальных.

36.Вопрос: Укажите количество томатов для сандвича Боксмастер.

37.Вопрос: Укажите количество салата Айсберг для сандвича Боксмастер.

38.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Острый.

Ответ: Тортилья, Майонезный соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Зингер, Сыр, Хаш Браун.

39.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Боксмастер Оригинальный.

Ответ: Тортилья, Майонезный Соус, Салат Айсберг, Помидоры, нарезанные на кубики, филе Классик, Сыр, Хаш Браун.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Цыплёнок

(ВНИМАНИЕ!) Первые 25 вопросов выбираются рандомно и чередуются. Я прошёл тест несколько раз, и попробовал поймать как можно больше вопросов. Все ответы – правильные. Пользуемся поиском в документе, чтобы найти ответ на нужный вопрос. Если его нет – значит вопрос очень редкий, и не попадался. С 26 по 31 вопрос всё стандартно.

Вопрос: Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять…

Ответ: 10-15% шортенинга.

Вопрос: В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь?

Вопрос: Укажите срок хранения 1 замеса панировочной смеси.

Вопрос: Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз:

Вопрос: Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.

Ответ: 5 минут 45 секунд.

Вопрос: Как часто просеивается смесь и меняется вода при непрерывном панировании 8-ми партий ножек OR?

Ответ: После четырёх циклов панировки продукции.

Вопрос: Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом?

Ответ: Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.

Вопрос: Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки?

Ответ: Зауженными концами к середине решетки.

Вопрос: В каком случае при проведении процедуры осветления жира необходимо заменить фильтровальную бумагу и добавить средство для фильтрации?

Ответ: Если время перекачки жира превышает 2,5 минуты.

Вопрос: Укажите время хранения готовых острых байтсов.

Вопрос: Укажите время жарки острых байтсов.

Ответ: 3 минуты 05 секунд.

Вопрос: Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз:

Вопрос: Максимальное количество стрипсов OR, которое можно панировать за один раз:

Вопрос: Какие ингредиенты входят в состав панировочной смеси для H&S?

Ответ: Мука, приправа Hot & Spicy.

Вопрос: Как часто необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?

Ответ: 2 раза в день.

Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов H&S.

Вопрос: Укажите время хранения готовых стрипсов OR.

Вопрос: Процедуру фильтрации для 8-голового фритюра необходимо проводить…

Ответ: После каждых десяти партий.

Вопрос: Укажите время жарки стрипсов OR.

Ответ: 4 минуты 30 секунд/4 минуты (Velocity).

Вопрос: Укажите время жарки стрипсов HS в жаровнях Henny Penny.

Ответ: 4 минуты 30 секунд.

Вопрос: Жир, используемый для приготовления продуктов KFC, должен быть…

Ответ: 100% растительного происхождения.

Вопрос: Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.

Вопрос: При осветлении шортенинга используется фильтровальный порошок «Magnesol».

Вопрос: Время стекания масла с филе Зингер:

Вопрос: Максимальное количество филе классик, которое можно панировать за один раз:

Вопрос: Как долго необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?

Вопрос: Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:

Вопрос: Сколько раз вы должны «собрать-накрыть, собрать- поднять», смешивая муку с ингредиентами панировки?

Вопрос: Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно панировать за один раз:

26.Вопрос: Используются ли в вашем ресторане 4-головые жаровни HP?

27.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 36 ножек в 8-головой жаровне НР?

28.Вопрос: Какие решетки необходимо использовать при жарке 18-20 ножек в 8 головой жаровне HP?

Ответ: Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3), загрузка решёток снизу-вверх.

29.Вопрос: Какое минимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?

30.Вопрос: Какое максимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?

31.Вопрос: Укажи время приготовления 72 ножек в 8- головой жаровне HP (электрической/ газовой).

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

1.Вопрос: В течение какого времени должны быть убраны подносы после ухода гостя?

2.Вопрос: Куда надо стряхивать крошки со стола?

3.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать зеркала?

4.Вопрос: Какой салфеткой надо протирать мусорные баки в зале?

Ответ: смоченной в дизенфицирующем средстве.

5. Вопрос: Полы в зале надо мыть не реже чем каждые…

6.Вопрос: Верно ли утверждение: «Во время мытья полов в зале надо ставить табличку «Осторожно, мокрый пол».»

7.Вопрос: Туалеты надо убирать не реже чем каждые…

8.Вопрос: Верно ли утверждение: «В ресторане используется разный инвентарь для разных зон.»

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Охрана труда

1.Вопрос: Виды инструктажей по ОТ:

Ответ: вводный, первичный, повторный, внеплановый, целевой.

2.Вопрос: Когда проводится внеплановый инструктаж.

Ответ: при нарушении требований инструкции или перерыве в работе более 30 дней.

3.Вопрос: При мойке, фильтрации и замене масла во фритюрнице работник обязан использовать:

Ответ: защитную маску или очки, фартук прорезиненный с нагрудником и термостойкие перчатки.

4.Вопрос: Открывать крышку фритюрного аппарата под давлением можно:

Ответ: после окончания рабочего цикла и выпуска давления.

5.Вопрос: При обнаружении неисправности в оборудовании работник обязан:

Ответ: Сообщить о неисправности своему руководителю.

6. Вопрос: При переносе тяжестей на расстояние до 25м допустимая максимальная нагрузка для 1 мужчины:

7.Вопрос: За несоблюдение требований Инструкции по ОТ член бригады может быть привлечен к:

Ответ: дисциплинарной и материальной ответственности в установленном Законом порядке.

8.Вопрос: Для работы на электрическом оборудовании член бригады должен пройти:

Ответ: специальный инструктаж и получить 1 группу по электробезопасности.

9.Вопрос: Уровень разогретого масла во фритюрнице при температуре приготовления должен быть:

Ответ: между минимальной и максимальной отметками.

10.Вопрос: Баллон с углекислым газом должен храниться:

Ответ: вертикально, прикрепленными металлической цепью к стене и с навинченными колпаками.

11.Вопрос: Перемещение баллонов с углекислым газом должно осуществляться:

Ответ: на предназначенной для этого тележке.

12.Вопрос: При обмерзании вентиля и редуктора баллона с углекислым газом нужно:

Ответ: Отогреть их, поливая холодной водой.

13.Вопрос: Остаточное давление в баллоне с углекислым газом должно быть:

Ответ: Не ниже 0,4кг/кв.см. (да, да, именно не ниже).

14.Вопрос: При складировании грузов, расстояние от материалов и оборудования должно быть:

Ответ: Не менее 0,5м от светильников и не менее 0,6м от пожарных извещателей.

15.Вопрос: Легко бьющиеся и тяжелые материалы рекомендуется хранить:

Ответ: На нижних полках стеллажей.

16.Вопрос: При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование, нужно:

Ответ: Все вышеперечисленное.

17.Вопрос: При загрязнении пола большим количеством пролитых жиров нужно:

Ответ: Удалить жир с помощью жиропоглащающих материалов, промыть моющим средством и вытереть насухо, предварительно установив табличку «Осторожно, скользкая поверхность!»

18.Вопрос: Первая помощь должна быть оказана пострадавшему:

Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b).

19.Вопрос: При оказании первой помощи пострадавшему от воздействия электрического тока в первую очередь нужно:

Ответ: освободить пострадавшего от действия электрического тока.

20.Вопрос: К самостоятельной работе допускается член бригады, прошедший:

Ответ: все необходимые инструктажи, стажировку и проверку знаний по охране труда.

21.Вопрос: К самостоятельной работе на оборудовании и машинах допускаются работники:

Ответ: все вышеперечисленное.

22.Вопрос: Член бригады, направленный для участия в выполнении несвойственных его профессии работах, должен пройти:

Ответ: целевой инструктаж по безопасному выполнению предстоящих работ.

23.Вопрос: Оттаивание инея (снеговой шубы) на охлаждаемых приборах(испарителях) необходимо проводить:

24.Вопрос: Опасные и вредные факторы, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на члена бригады:

Ответ: все вышеперечисленное в пп. a) и b).

25.Вопрос: Член бригады, допущенный к самостоятельной работе, не обязан знать:

Ответ: Правило буравчика.

26.Вопрос: Перед началом работы в производственных помещениях сотрудник должен:

Ответ: одеть чистую санитарную одежду, средства индивидуальной защиты, подобрать волосы под головной убор. (НАдеть! НАдеть! Блин, не одеть, а НАдеть! Что за обезьяны грязные готовили этот тест. )

27.Вопрос: Сотрудник ресторана должен проходить медицинское освидетельствование:

Ответ: предварительное обследование при устройстве на работу, далее не реже 1р/год- периодический осмотр.

28.Вопрос: При движении по внутренним общим проходам здания организации-арендодателя сотрудник должен:

Ответ: при входе с улицы в помещение очищать обувь от снега и воды.

29.Вопрос: При пользовании лифтом в здании организации-арендодателя, сотрудник обязан:

Ответ: знать правила пользования лифтами и эскалаторами.

30.Вопрос: Санитарная одежда и средства индивидуальной защиты должны быть:

Ответ: чистыми, соответствующего размера и не стеснять движений.

31.Вопрос: На рабочем месте члену бригады разрешается хранить при необходимости:

Ответ: инструменты, предусмотренные в организации для конкретных работ.

32.Вопрос: Перед началом работы член бригады должен проверить:

Ответ: исправность и укомплектованность используемого оборудования.

33.Вопрос: Если при внешнем осмотре электрооборудования вы обнаружили на нем электрические узлы, залитые маслом, то вы должны:

Ответ: перестать использовать данное оборудование, сообщить руководителю.

34.Вопрос: Перед началом работы на электрооборудовании член бригады должен проверить:

Ответ: исправность оборудования, кабелей, розеток, вилок, надежность заземления.

35.Вопрос: При включении-выключении электрооборудования следует:

Ответ: браться за колодку штепсельной вилки.

36.Вопрос: Во время работы член бригады должен:

Ответ: избегать конфликтных ситуаций.

37.Вопрос: При перерыве в работе с ножом нужно:

38.При отсутствии воды в котле электрической кофеварки:

Ответ: запрещается использовать кофеварку.

39.Вопрос: В случае плохого самочувствия, заболевания, получения травмы, член бригады должен:

Ответ: сообщить о своем состоянии руководителю и обратиться за медицинской помощью.

40.Вопрос: Температура слива фритюрного масла в контейнер для утилизации:

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Fusion

1.Вопрос: Что такое накопитель?

Ответ: Оборудование на станции напитков и десертов.

2.Вопрос: Что такое узкое место?

Ответ: Это сложная ситуация, которая может создать серьезные проблемы для обслуживания гостей, если ее не устранить.

3.Вопрос: Какие KPI’s стоят перед Fusion (отметь правильные)?

Ответ: Время выдачи заказа 15 сек, Время сбора заказа 60 сек, Время обслуживания 1 мин 15 сек, Идеальная пропускная способность 80 чеков в час на одну кассу, Время приема/оплаты заказа 45 сек, Время приготовления одного напитка 15 сек. (Ну короче все пункты кроме времени упаковки сэндвича).

4.Вопрос: Назови четыре элемента Fusion

Ответ: Станция напитков и десертов, Станция выдачи заказов, Станция сборки заказов, Станция приема заказов.

5.Вопрос: Что такое фактическая пропускная способность?

Ответ: Это количество заказов, принятое за час на одну кассу.

6. Вопрос: В какой момент начинается время сбора заказа?

Ответ: С момента пробития на кассе первого блюда в заказе.

7.Вопрос: Перечисли позиции Fusion?

Ответ: Раннер, Напиточник, Пакер, Кассир, Презентор.

8.Вопрос: Кто меняет статус заказа на гостевом мониторе?

9.Вопрос: Что такое переходящая позиция в деплойменте?

Ответ: Это позиция, обязанности которой сотрудники также выполняет, стоя на основной позиции.

10.Вопрос: Какая цветокодировка заказов правильная?

Ответ: Белый – в зале, оранжевый – на вынос.

11.Вопрос: Стандарт нумерации заказов?

Ответ: Первая цифра – номер кассы, вторая и третья – номера заказов.

12.Вопрос: Какое общее время обслуживания должно быть во Fusion?

Ответ: 1 мин 15 сек.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

CC Тайгета – общие памятки

1.Вопрос: На какие цвета разделены зоны в ресторане?

Ответ: Желтый, зеленый, синий, красный, черный. (Чёрный тоже. Это зона внешней территории).

2.Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки после смены?

3. Вопрос: Какой крем необходимо нанести на руки перед уборкой перед надеванием защитных перчаток?

Ответ: Серволин протект.

4.Вопрос: Какая должна быть концентрация дезинфицирующего раствора K-214 в ведрах и распылителлях?

5.Вопрос: Какая должна быть температура дезинфицирующих растворов?

6.Вопрос: Какая концентрация должна быть в ванне для дезинфекции?

7.Вопрос: Отметьте периодичность проверки концентрации дезинфицирующего раствора тестовыми полосками.

Ответ: При приготовлении раствора перед часом пик.

8.Вопрос: Каким средством необходимо мыть руки?

9.Вопрос: Каким средством необходимо дезинфицровать руки?

Ответ: P-504/Армасепт гель.

10.Вопрос: Какая температура воды должна быть при мытье рук?

11.Вопрос: Сколько по времени нужно намыливать мылом руки при процедуре мытья рук?

12.Вопрос: Для чего используется средство K-206?

Ответ: Удаление нагара и сильных жировых отложений с поверхностей.

13.Вопрос: Для чего используется средство K-215?

Ответ: Ежедневное мытье полов в зоне кухни.

14.Вопрос: Для чего используется средство K-204?

Ответ: Замачивание и мытье посуды в 3-х секционной мойке.

15.Вопрос: Для чего используется средство H-101?

Ответ: Ежедневное мытье полов в зале и гостевом туалете.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

COVID-19

1.Вопрос: Что делать, если ты обнаружил у себя симптомы заболевания?

Ответ: Сообщить менеджеру, остаться дома и вызвать врача.

2.Вопрос: При выходе на смену, когда сотрудник должен надеть маску?

Ответ: Перед тем, как войти в ресторан.

3.Вопрос: Как часто необходимо менять маску?

Ответ: Каждые 3 часа, после посещения туалета, после перерыва.

4.Вопрос: Сколько человек могут одновременно находиться в раздевалке?

Ответ: Только один человек.

5.Вопрос: Как часто нужно мыть руки?

Ответ: Каждые 30 минут.

6.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать поверхности, с которыми часто контактируешь?

Ответ: Каждые 30 минут.

7.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать столы и стулья в зале?

Ответ: После каждого Гостя.

8.Вопрос: Как часто нужно дезинфицировать полы в зале?

Ответ: Каждые 6 часов.

9.Вопрос: Как часто нужно проводить уборку и дезинфекцию в туалете?

Ответ: Каждые 15 минут.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Обслуживание

1.Вопрос: Какие напитки подаются с сиропами?

Ответ: Все вышеперечисленные.

2.Вопрос: Какое количество сиропа необходимо добавить в Ванильный капучино объемом 0,3 л?

3.Вопрос: Сколько сахара подается к кофе с сиропом объемом 0,3 л.?

Ответ: Сахар подается только по просьбе гостя.

4.Вопрос: На какую кнопку необходимо нажать, чтобы налить Pepsi объемом 0,5?

5.Вопрос: Наличие какого документа дает право на покупку алкоголя?

Ответ: Паспорт и Водительское удостоверение.

6. Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для кофе

7.Вопрос: Что делать, если в час пик из-за беспрерывной подачи мороженого, оно станет жидким?

Ответ: Необходимо прекратить наполнять стаканчики мягким мороженым из станции для приготовления мягкого мороженого на период от 3 до 5 минут.

8.Вопрос: Укажите срок хранения сиропа для мороженого

9.Вопрос: Полную ответственность за сумму денег в кассе кассира во время смены несет…

10.Вопрос: Находясь на смене, сотрудники ПБО не могут держать при себе наличность. Все деньги и другие ценности необходимо перед работой убирать…

Ответ: в личный шкафчик в раздевалке или передавать на хранение старшему менеджеру смены.

11.Вопрос: Кассиры могут самостоятельно регистрировать на кассе свои покупки и собирать заказы для себя.

12.Вопрос: Укажите максимальную сумму наличных денег в кассовом ящике.

Ответ: 30 000 рублей.

13.Вопрос: Какие купюры и как нужно проверять на подлинность?

Ответ: Банкноты любого достоинства – визуально;

1000 и 5000 – на детекторе;

5000 – показать менеджеру.

14.Вопрос: Если Гость сомневается в правильности выданной сдачи или сбивает вас с толку необходимо…

Ответ: немедленно позвать менеджера.

15.Вопрос: Пересчет выручки необходимо проводить на раздаче.

16.Вопрос: Кассиру разрешается производить обменные операции гостю.

17.Вопрос: Деньги, изъятые менеджером из кассы в течение смены, не возвращаются кассиру.

18.Вопрос: Менеджер может скрыть факт и размер расхождения, если кассир готов погасить недосдачу на месте.

19.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Твистер, картофель фри стандартный, Пепси 0,5

Ответ: Салфетки бумажные 3 шт., трубочка для напитка 1 шт.

20.Вопрос: В какую сторону должны быть обращены логотипы при комплектации заказа на подносе?

Ответ: Все логотипы должны быть обращены к Гостю.

21.Вопрос: Укажите кондименты, которыми сервируется крылья острые

Ответ: 2 салфетки бумажных и 1 салфетка влажная.

22.Вопрос: Укажите правильную сервировку заказа: Картофель фри, соус сырный, баскет Сандерс, бутылка Lipton.

Ответ: 4 салфетки бумажных, 1 влажная салфетка, стакан.

23.Вопрос: Выберите все сандвичи в булочках

Ответ: Шефбургер острый, Лонгер, Чизбургер с луком, Шефбургер оригинальный.

24.Вопрос: Укажите сандвичи, которые подаются завернутые в лепешку (тортильяс)

Ответ: Твистер из тостера острый\оригинальный, Айтвистер, Боксмастер из тостера острый\оригинальный.

25.Вопрос: Укажите состав сандвича острый Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное острое, соус «Бургер», салат Айсберг, маринованные огурцы, лук.

26.Вопрос: Что входит в состав сандвича Чизбургер с луком?

Ответ: Булочка кукурузная, соус горчичный, кетчуп томатный, лук репчатый, маринованные огурцы, стрипсы OR, ломтик сыра.

27.Вопрос: Что входит в Боксмастер из тостера?

Ответ: Тортилья пшеничная, филе куриное оригинальное или острое, картофельная оладья, томаты, соус майонезный, салат Айсберг, сыр.

28.Вопрос: Укажите состав сандвича Шефбургер новый.

Ответ: Булочка, филе куриное оригинальное, соус Цезарь, салат Айсберг, помидоры.

29.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи стрипсов острых

Ответ: 3 стрипса, 6 стрипсов, 9 стрипсов.

30.Вопрос: Укажите возможные варианты подачи крыльев острых

Ответ: 3 крылышка, 6 крылышек, 9 крылышек.

31.Вопрос: Укажите состав сандвича Айтвистер

Ответ: Тортилья сырная, байтсы etc, соус Сырный, салат Айсберг, томаты.

32.Вопрос: Укажите состав Твистера OR/H&S

Ответ: Тортилья пшеничная, стрипсы 2 шт., салат Айсберг, майонез, томаты.

сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Смотреть картинку сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Картинка про сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки. Фото сколько раз вы должны собрать накрыть собрать поднять смешивая муку с ингредиентами панировки

Кухня

1.Вопрос: Укажите температуру и время хранения предварительно нарезанного Салата Айсберг в ОТКРЫТОЙ упаковке.

2Вопрос: Укажите температуру и время хранения Помидоров в ОТКРЫТОЙ упаковке.

3.Вопрос: Укажите температуру и время хранения нарезанных томатов на саладете в охлаждаемом мармите.

4.Вопрос: Укажите температуру и время хранения на саладете сыра для сандвичей

5. Вопрос: Укажите время хранения маринованных огурцов в рассоле в гастроемкости с крышкой в холодильнике.

6.Вопрос: Укажите температуру и время хранения маринованных огурцов без рассола на саладете.

7.Вопрос: Укажите время хранения разогретого бекона в тепловом шкафу

8.Вопрос: Укажите время хранения размороженного бекона в открытой упаковке в холодильнике.

Ответ: 12 часов в холодильнике.

9.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля в корзину:

10.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля в корзину:

11.Вопрос: Укажите время жарки Картофеля фри.

Ответ: 2 минуты 30 секунд.

12.Вопрос: Укажите вес порций «Баскет Фри» без упаковки.

13.Вопрос: Укажите вес порций «Фри стандарт» без упаковки.

14.Вопрос: Укажите вес порций «Фри малая» без упаковки.

15.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля фри на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

16.Вопрос: Укажите температуру хранения Картофеля фри.

17.Вопрос: Укажите максимальный объем загрузки полуфабрикатов картофеля по-деревенски в корзину:

18.Вопрос: Укажите минимальный объем загрузки п.ф. картофеля по-деревенски в корзину:

19.Вопрос: Укажите время жарки картофеля по-деревенски

20.Вопрос: Укажите вес порций «Картофеля по-деревенски» стандартный без упаковки.

21.Вопрос: Укажите вес порций «Картофеля по-деревенски» малый без упаковки.

22.Вопрос: Укажите время хранения Картофеля по-деревенски на станции для Фри/ подогревателе для картофеля Фри.

23.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Цезарь оригинальный, Салат Айсберг, Помидоры, Филе Классик OR.

24.Вопрос: Укажите верный состав сандвича Шефбургер острый.

Ответ: Булочка импринт (верхняя и нижняя половины), соус Бургер, Лук репчатый, Огурцы маринованые, Салат Айсберг, Филе Зингер.

Источник

Вам также понравится

какие блюда попробовать в пятигорске

admin 0

сливочное пиво простой рецепт

admin 0

ленивые вареники с творогом пошаговый рецепт с видео

admin 0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Все права сохранены. © 2025 Игровой портал forexspez.ru Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению. Материалы могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет. 18+.