Рецепт Торт Наполеон (домашний). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
узнать состав своего рецепта
Рецепт: Выпечка / Торты, пирожные /
Компоненты рецепта
200 гр сметаны 200 гр сливочного масла 2-3 стакана муки 1 яйцо 1 ст.л. сахара 2 ст.л. муки 3 ст.л. молока
Как приготовить блюдо
Тесто для коржей: 200 грамм сметаны, 200 грамм сливочного масла и 2-3 стакана муки смешать и поставить в холодильник примерно на час. После, разделить тесто на 6 коржей и выпекать на пергаменте. Крем: взбить яйцо, столовую ложку сахара, 2 столовых ложки муки, 3 столовых ложки молока.
» добавить комментарий к этому рецепту
Краткий состав готового блюда: «торт «Наполеон»»
продукты по группе крови:
| продукт | кол-во | вес гр | белки гр | жиры гр | углеводы гр | калорий ккал |
| сметана | 200 гр | 200 | 4.80 | 60.00 | 6.20 | 582.40 |
| масло сливочное | 200 гр | 200 | 1.00 | 165.00 | 1.60 | 1495.00 |
| мука | 2.5 ст | 500 | 50.00 | 6.50 | 331.50 | 1501.50 |
| яйцо куриное | 1 шт | 47 | 5.96 | 5.40 | 0.32 | 73.74 |
| сахар | 1 ст.л. | 25 | 0.00 | 0.00 | 24.95 | 93.57 |
| мука | 2 ст.л. | 40 | 4.00 | 0.52 | 26.52 | 120.12 |
| молоко | 3 ст.л. | 60 | 1.74 | 1.92 | 2.82 | 34.79 |
| итого | 1072 | 67.50 | 239.34 | 393.91 | 3901.13 | |
| на 100 гр готового продукта | 6.29 | 22.32 | 36.74 | 363.91 |
| вид:подробно | кратко | углеводы | калории |
Совместимость продуктов при раздельном питании:
Плохо совместимы:
яйцо куриное — масло сливочное, яйцо куриное — мука, сахар — масло сливочное, сахар — мука, сахар — яйцо куриное, мука — яйцо куриное, мука — сахар, молоко — мука, молоко — яйцо куриное, молоко — сахар, молоко — мука.
Допустимо:
молоко — масло сливочное.
мука — масло сливочное, мука — масло сливочное.
Пищевая ценность и химический состав «Торт «Наполеон»».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 461 кКал | 1684 кКал | 27.4% | 5.9% | 365 г |
| Белки | 4.5 г | 76 г | 5.9% | 1.3% | 1689 г |
| Жиры | 37.1 г | 56 г | 66.3% | 14.4% | 151 г |
| Углеводы | 27.3 г | 219 г | 12.5% | 2.7% | 802 г |
Энергетическая ценность Торт «Наполеон» составляет 461 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Торт Наполеон».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 558 кКал | 1684 кКал | 33.1% | 5.9% | 302 г |
| Белки | 6.4 г | 76 г | 8.4% | 1.5% | 1188 г |
| Жиры | 42.2 г | 56 г | 75.4% | 13.5% | 133 г |
| Углеводы | 38.7 г | 219 г | 17.7% | 3.2% | 566 г |
Энергетическая ценность Торт Наполеон составляет 558 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Калорийность торт Наполеон с масляным кремом. Калорийность «Наполеона»: сладкоежкам на заметку!
Очень многие любят торт «Наполеон». И всем известно, что он, как и все сладости, считается очень калорийным продуктом. От чего зависит его калорийность и можно ли ее уменьшить? Это нужно рассмотреть подробнее.
Торт «Наполеон» классический
Знаменитый сладкий десерт всегда радует нежным вкусом, тонким ароматом свежих коржей и мягкой текстурой. Наслаждаться им приятно, но некоторые люди уже через несколько дней жалеют о том, что съели тортик, потому что вес их от этого пострадал — как правило, увеличился.
Калорийность «Наполеона» на 100 грамм десерта
Классический рецепт готового торта с заварным кремом имеет ориентировочно такой набор ингридиентов:
Существует множество вариаций на тему приготовления крема: от взбитых сливок до масляного состава, поэтому калорийность торта «Наполеон» во многом зависит именно от составляющих крема.
В классическом рецепте расчет белков, жиров и углеводов представлен в таких количествах:
Калорийность «Наполеона» в этом случае имеет значение 315,8. При изменении крема калорийность может увеличиться до показателя 500 ккал на 0,1 кг тортика. Поэтому, когда говорят о калорийности «Наполеона» (за 100 грамм), то имеют в виду среднее значение (приблизительно 400 ккал).
Наполеон для тех, кто соблюдает диету
Что делать тем, кто любит сладкое, но хочет изменить свой вес или улучшить качество фигуры? Ответ, который решит эту проблему на 100 % – перестать есть сладкое. Но далеко не все к этому готовы. Поэтому есть пара способов, как снизить «опасность» высокой калорийности «Наполеона»:
Если с первым пунктом все понятно, то что можно предложить по второму пункту? Для начала минимизируем калории на рецепте, то есть вместо масляного крема выбираем заварной крем. Потом можно урезать количество сахара — вместо полной нормы в рецепте положить половину. По вкусу это не сильно скажется на готовом десерте. В крайнем случае сахар и вовсе заменяют на сахарозаменитель.
Как вариант, можно экспериментировать с молоком: взять коровье с меньшим процентом жирности или совсем заменить его на смесь кокосового и соевого.
Если использовать для приготовления торта тесто собственного изготовления, то в нем будет идеальным вариантом заменить пшеничную муку на отруби, цельнозерновую или овсяную муку.
В целом видно, что даже находясь на диете, можно побаловать себя сладким. Главное, правильно рассчитать калорийность торта «Наполеон» и радовать себя десертом не чаще чем 2 раза в неделю.
Пищевая ценность и химический состав «Наполеон торт».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 372 кКал | 1684 кКал | 22.1% | 5.9% | 453 г |
| Белки | 6.46 г | 76 г | 8.5% | 2.3% | 1176 г |
| Жиры | 22.36 г | 56 г | 39.9% | 10.7% | 250 г |
| Углеводы | 36.22 г | 219 г | 16.5% | 4.4% | 605 г |
Пищевая ценность и химический состав «торт наполеон».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 400 кКал | 1684 кКал | 23.8% | 6% | 421 г |
| Белки | 4 г | 76 г | 5.3% | 1.3% | 1900 г |
| Жиры | 22 г | 56 г | 39.3% | 9.8% | 255 г |
| Углеводы | 46 г | 219 г | 21% | 5.3% | 476 г |
Энергетическая ценность торт наполеон составляет 400 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Сколько калорий в торте Наполеон с заварным кремом?
Готовим это блюдо такому рецепту:
Продукты (на 6 порций):
Как готовить:
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность торта Наполеон с заварным кремом, на 100 грамм, составляет:
Пищевая ценность и химический состав «Наполеон торт».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 257.3 кКал | 1684 кКал | 15.3% | 5.9% | 654 г |
| Белки | 5.7 г | 76 г | 7.5% | 2.9% | 1333 г |
| Жиры | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 10.8% | 359 г |
| Углеводы | 22.8 г | 219 г | 10.4% | 4% | 961 г |
Энергетическая ценность Наполеон торт составляет 257,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Торт «Наполеон»».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 542 кКал | 1684 кКал | 32.2% | 5.9% | 311 г |
| Белки | 8.5 г | 76 г | 11.2% | 2.1% | 894 г |
| Жиры | 37.7 г | 56 г | 67.3% | 12.4% | 149 г |
| Углеводы | 42.2 г | 219 г | 19.3% | 3.6% | 519 г |
Наполеон для тех, кто соблюдает диету
Что делать тем, кто любит сладкое, но хочет изменить свой вес или улучшить качество фигуры? Ответ, который решит эту проблему на 100 % – перестать есть сладкое. Но далеко не все к этому готовы. Поэтому есть пара способов, как снизить «опасность» высокой калорийности «Наполеона»:
Если с первым пунктом все понятно, то что можно предложить по второму пункту? Для начала минимизируем калории на рецепте, то есть вместо масляного крема выбираем заварной крем. Потом можно урезать количество сахара — вместо полной нормы в рецепте положить половину. По вкусу это не сильно скажется на готовом десерте. В крайнем случае сахар и вовсе заменяют на сахарозаменитель.
Как вариант, можно экспериментировать с молоком: взять коровье с меньшим процентом жирности или совсем заменить его на смесь кокосового и соевого.
Если использовать для приготовления торта тесто собственного изготовления, то в нем будет идеальным вариантом заменить пшеничную муку на отруби, цельнозерновую или овсяную муку.
В целом видно, что даже находясь на диете, можно побаловать себя сладким. Главное, правильно рассчитать калорийность торта «Наполеон» и радовать себя десертом не чаще чем 2 раза в неделю.
Пищевая ценность и химический состав «Наполеон торт».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 413 кКал | 1684 кКал | 24.5% | 5.9% | 408 г |
| Белки | 4.6 г | 76 г | 6.1% | 1.5% | 1652 г |
| Жиры | 26.4 г | 56 г | 47.1% | 11.4% | 212 г |
| Углеводы | 39.3 г | 219 г | 17.9% | 4.3% | 557 г |
Энергетическая ценность Наполеон торт составляет 413 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «торт «Наполеон»»
| состав | кол-во | продукт с наибольшим содержанием |
| Белки, г | 6.29 | мука (74%) |
| Жиры, г | 22.32 | масло сливочное (68%) |
| Углеводы, г | 36.74 | мука (84%) |
| Калорийность, ккал | 363.91 | мука (38%) |
| Вода, г | 15.25 | мука (42%) |
| Ванадий, мкг | — | — |
| Витамин A, мг | 0.27 | масло сливочное (67%) |
| Витамин B1, мг | 0.16 | мука (87%) |
| Витамин B12, мкг | 0.11 | сметана (62%) |
| Витамин B2, мг | 0.10 | мука (35%) |
| Витамин B5, мг | — | — |
| Витамин B6, мг | 0.27 | мука (85%) |
| Витамин B9, мкг | 18.29 | мука (81%) |
| Витамин C, мг | 0.22 | сметана (67%) |
| Витамин D, мкг | 0.17 | яйцо куриное (55%) |
| Витамин E, мг | 0.61 | масло сливочное (66%) |
| Витамин H, мкг | 1.73 | яйцо куриное (51%) |
| Витамин PP, мг | 1.39 | мука (90%) |
| Алюминий, мкг | 2.79 | молоко (100%) |
| Бор, мкг | — | — |
| Железо, мг | 1.12 | мука (74%) |
| Зола, г | 0.58 | мука (79%) |
| Йод, мкг | 2.68 | сметана (48%) |
| Калий, мг | 138.16 | мука (69%) |
| Кальций, мг | 67.56 | мука (55%) |
| Кобальт, мкг | 1.59 | мука (61%) |
| Крахмал, г | 30.22 | мука (92%) |
| Кремний, мг | — | — |
| Литий, мкг | — | — |
| Магний, мг | 27.87 | мука (83%) |
| Марганец, мкг | 385.37 | мука (91%) |
| Медь, мкг | 194.88 | мука (88%) |
| Молибден, мкг | 8.02 | мука (75%) |
| Моно- и дисахариды, г | 1.30 | мука (71%) |
| Натрий, мг | 23.52 | мука (29%) |
| Ненасыщеные жирные кислоты, г | 0.13 | яйцо куриное (100%) |
| Никель, мкг | — | — |
| Олово, мкг | 0.72 | молоко (100%) |
| Органические кислоты, г | 0.00 | молоко (100%) |
| Пищевые волокна, г | 0.50 | мука (92%) |
| Рубидий, мкг | — | — |
| Селен, мкг | 0.16 | молоко (66%) |
| Сера, мг | 50.14 | мука (75%) |
| Стронций, мкг | 0.95 | молоко (100%) |
| Титан, мкг | — | — |
| Фосфор, мг | 200.78 | мука (79%) |
| Фтор, мкг | 51.47 | мука (81%) |
| Хлор, мг | 24.37 | сметана (46%) |
| Холестерин, мг | 24.99 | яйцо куриное (100%) |
| Холин, мг | 35.45 | сметана (65%) |
| Хром, мкг | 0.28 | яйцо куриное (61%) |
| Цинк, мкг | 683.55 | мука (74%) |
| Гликемический индекс, | 3.07 | молоко (54%) |
| вид:подробно | кратко | углеводы | калории |
Пищевая ценность и химический состав «Торт Наполеон».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 461 кКал | 1684 кКал | 27.4% | 5.9% | 365 г |
| Белки | 4.5 г | 76 г | 5.9% | 1.3% | 1689 г |
| Жиры | 37.1 г | 56 г | 66.3% | 14.4% | 151 г |
| Углеводы | 27.3 г | 219 г | 12.5% | 2.7% | 802 г |
Энергетическая ценность Торт Наполеон составляет 461 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Торт Наполеон».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 247.8 кКал | 1684 кКал | 14.7% | 5.9% | 680 г |
| Белки | 5.1 г | 76 г | 6.7% | 2.7% | 1490 г |
| Жиры | 11.2 г | 56 г | 20% | 8.1% | 500 г |
| Углеводы | 31.9 г | 219 г | 14.6% | 5.9% | 687 г |
Энергетическая ценность Торт Наполеон составляет 247,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Торт «Наполеон» классический
Знаменитый сладкий десерт всегда радует нежным вкусом, тонким ароматом свежих коржей и мягкой текстурой. Наслаждаться им приятно, но некоторые люди уже через несколько дней жалеют о том, что съели тортик, потому что вес их от этого пострадал — как правило, увеличился.
Пищевая ценность и химический состав «Торт «Наполеон»».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 473.8 кКал | 1684 кКал | 28.1% | 5.9% | 355 г |
| Белки | 8.3 г | 76 г | 10.9% | 2.3% | 916 г |
| Жиры | 23.8 г | 56 г | 42.5% | 9% | 235 г |
| Углеводы | 56.6 г | 219 г | 25.8% | 5.4% | 387 г |
| Пищевые волокна | 2 г | 20 г | 10% | 2.1% | 1000 г |
| Вода | 90 г | 2273 г | 4% | 0.8% | 2526 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 62 мкг | 900 мкг | 6.9% | 1.5% | 1452 г |
| бета Каротин | 0.02 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.126 мг | 1.5 мг | 8.4% | 1.8% | 1190 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.17 мг | 1.8 мг | 9.4% | 2% | 1059 г |
| Витамин В4, холин | 50.46 мг | 500 мг | 10.1% | 2.1% | 991 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.522 мг | 5 мг | 10.4% | 2.2% | 958 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.144 мг | 2 мг | 7.2% | 1.5% | 1389 г |
| Витамин В9, фолаты | 18.826 мкг | 400 мкг | 4.7% | 1% | 2125 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.388 мкг | 3 мкг | 12.9% | 2.7% | 773 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.46 мг | 90 мг | 1.6% | 0.3% | 6164 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.048 мкг | 10 мкг | 0.5% | 0.1% | 20833 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 5.936 мг | 15 мг | 39.6% | 8.4% | 253 г |
| Витамин Н, биотин | 2.13 мкг | 50 мкг | 4.3% | 0.9% | 2347 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.76 мг | 20 мг | 13.8% | 2.9% | 725 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 208.9 мг | 2500 мг | 8.4% | 1.8% | 1197 г |
| Кальций, Ca | 129.8 мг | 1000 мг | 13% | 2.7% | 770 г |
| Кремний, Si | 2.064 мг | 30 мг | 6.9% | 1.5% | 1453 г |
| Магний, Mg | 22.32 мг | 400 мг | 5.6% | 1.2% | 1792 г |
| Натрий, Na | 89.94 мг | 1300 мг | 6.9% | 1.5% | 1445 г |
| Сера, S | 64.2 мг | 1000 мг | 6.4% | 1.4% | 1558 г |
| Фосфор, P | 133.8 мг | 800 мг | 16.7% | 3.5% | 598 г |
| Хлор, Cl | 116.78 мг | 2300 мг | 5.1% | 1.1% | 1970 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.762 мг | 18 мг | 4.2% | 0.9% | 2362 г |
| Йод, I | 9.48 мкг | 150 мкг | 6.3% | 1.3% | 1582 г |
| Кобальт, Co | 1.6 мкг | 10 мкг | 16% | 3.4% | 625 г |
| Марганец, Mn | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 3.2% | 667 г |
| Медь, Cu | 63.22 мкг | 1000 мкг | 6.3% | 1.3% | 1582 г |
| Молибден, Mo | 11.29 мкг | 70 мкг | 16.1% | 3.4% | 620 г |
| Селен, Se | 5.032 мкг | 55 мкг | 9.1% | 1.9% | 1093 г |
| Фтор, F | 30.7 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.2% | 13029 г |
| Хром, Cr | 3.08 мкг | 50 мкг | 6.2% | 1.3% | 1623 г |
| Цинк, Zn | 0.75 мг | 12 мг | 6.3% | 1.3% | 1600 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 6.4 мг | max 300 мг |
Энергетическая ценность Торт «Наполеон» составляет 473,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Готовим слоеный торт Наполеон, рецепт Наполеона
Рецепт этого торта не назовешь легким. Тем не менее он стал культовым домашним десертом советской эпохи. И остается им до сих пор – во всяком случае большинство интернет-запросов выглядит именно так: слоеный торт «Наполеон».
Всемирная история торта Наполеон
Российские источники настойчиво утверждают, что популярнейший у нас «Наполеон» был придуман московскими кондитерами в 1912 году, по случаю столетия изгнания армии Бонапарта из России. Причем это кулинарно-историческое событие, вероятно, должно было случиться аккурат на Рождество, поскольку именно 25 декабря по старому стилю еще при Александре I стал «днем благодарственного празднества… воспоминания избавления… Державы Российские от нашествия галлов…».
Однако версия изобретения «по случаю» блюда с именем заклятого врага вызывает сомнения. (То ли дело, например, гурьевская каша, которую министр финансов граф Гурьев будто бы придумал в честь победы над Наполеоном: дескать, кто к нам с мечом придет, тот в хлябях наших российских, как в манной каше, и сгинет. Тоже байка, но хотя бы патриотическая!) «Наполеоновское пирожное», правда, не слоеное и с миндалем, упоминается еще в книге Молоховец 1861 года.
Слоеное тесто для торта Наполеон
Основу спорного торта составляет слоеное тесто (на право изобретения которого, кстати, тоже претендуют многие народы). В общепите его классически делали из пресного слоеного теста, мастерски приготовить которое под силу лишь опытному кондитеру. Уж слишком трудоемкий процесс. Судите сами.
Для начала тесто раскатывается небольшим прямоугольником, сверху водружается масло, и края теста заворачиваются конвертом. Затем оно медленно и плавно раскатывается, складывается вчетверо и оставляется на 20 минут. Снова раскатывается, снова складывается вчетверо, оставляется на полчаса, раскатывается, складывается втрое и охлаждается. Раскатывается в последний раз и складывается втрое.
Далее тесто делят пополам, каждую часть раскатывают в пласт толщиной 4–6 мм и выпекают. Готовые коржи остужают, на один наносят крем, накрывают другим коржом (гладкой стороной вверх), прижимают, покрывают тонким слоем крема и посыпают слоеными крошками (для них специально выпекают обрезки теста). Разрезают и посыпают сахарной пудрой. Кстати, когда-то торт разрезали на треугольные куски, которые и связывали с наполеоновской треуголкой.
Понятное дело, что дома никто не связывался со столь капризным рецептом. Наши бабушки и мамы стряпали некое подобие «классики», добиваясь эффекта слоения теста большим количеством тонких вытянутых коржей. Наиболее продвинутые пытались его разнообразить:
■ вместо воды используя молоко;
■ часть жидкости заменяя коньяком или другим крепким алкоголем – тогда у теста появляется дополнительный аромат;
■ добавляя в муку какао и выпекая «шоколадные» коржи.
Крем для торта Наполеон
Крем для торта Наполеон, опять же в общепите, готовили из сливочного масла, сгущенного молока (для улучшения текстуры), коньяка, сахарной и ванильной пудры. В домашнем «наполеонопечении» прослойка была предметом творческим – из области семейных традиций. Одни использовали чисто масляный крем, другие облегчали его сгущенкой, третьи признавали только заварной, четвертые часть коржей смазывали кисленьким вареньем или повидлом.
Но это уже другая история. Классическому домашнему «Наполеону», как истинному лакомству, полагается быть жирным и сладким. Например, замечательный шеф-повар Камо Татевосян, который кормит питерский «Зенит», как-то признался, что частенько вместе со своим кондитером Инной готовит «Наполеон» для игрока футбольной сборной России Александра Анюкова – страшного сладкоежки. Судя по игре Саши, торт получается не только вкусным, но и питательным.
Классическое слоеное тесто для торта Наполеон
Чтобы получить примерно 1,2 кг теста, понадобится:
500 г муки
1 яйцо
400 г сливочного масла
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли.
В стакан влейте разболтанное яйцо, долейте воды доверху, вылейте в миску. Добавьте соль, лимонный сок и еще полстакана воды. Влейте эту смесь в муку. Замесите однородное тесто.
Вымешивайте тесто руками до полной эластичности. Скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 20 мин. Затем раскатайте в пласт (края должны быть тоньше середины), присыпьте мукой, опять накройте, оставьте на 10 мин.
Размягченное масло разомните в миске, чтобы не осталось комков. Присыпьте 3 ч. л. муки и тщательно перемешайте. Положите в морозильник на 30 мин. Выньте, нарежьте тонкими пластинками и выложите их на пласт теста: по длинным сторонам до краев оставьте 1,5–2 см, а короткие края заверните поверх масла и скрепите между собой. Защипните открытые стороны получившегося прямоугольника. Зрительно разделите прямоугольник на 4 вертикальные полосы, сложите его по этим «сгибам» вчетверо. Получится заготовка в 4 слоя.
Положите заготовку в холодильник на 20 минут, затем выньте и раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите с ним тот же процесс складывания вчетверо, чтобы получилось 16 слоев. Положите в холодильник на 30 мин. и повторите ту же операцию (раскатать – сложить – охладить) еще 2 раза. Охлаждайте 30 мин.
Наполеоновские секреты
■ Мука должна быть непременно пшеничной, высшего сорта (с высоким содержанием клейковины – 35–40%). Ее нужно обязательно просеивать.
■ Не забудьте про соль и кислоту (лимонный сок, уксус) – они способствуют слоению.
■ Масло для теста (82,5% жирности) нужно как следует промять и перемешать с мукой, стараясь, чтобы не образовывались комки: на выходе масло должно быть сухим и пластичным.
■ Тесто следует раскатывать при температуре 15–17 °С. Если она ниже, слои масла в тесте твердеют и при раскатывании крошатся – крошки могут разорвать тонкое тесто, и масло в духовке вытечет. Если температура выше, масло расплывается, пропитывает тесто – прощай, эластичность!
■ Готовые коржи прокалывают в нескольких местах, чтобы при выпекании они не вздулись, дают им «отдохнуть» 10–15 минут, после чего выпекают в разогретой до 210–230 °С духовке. Затем обязательно остужают.
■ Если коржи промазать кремом перед самой подачей, «Наполеон» получится хрустящим. А если готовый торт выдержать несколько часов в холодильнике, и лучше под гнетом, он будет «мокрым».
