сколько варить мясо оленя
Сколько варить оленину?
Как варить оленину
1. Мясо оленя хорошо помыть.
2. Положить оленину в большую кастрюлю, залить слабым соляным раствором (1 столовая ложка на 1 литр воды) или водой с добавлением небольшого количества виноградного уксуса (2 столовых ложки на 1 литр), чтобы мясо целиком покрывала жидкость.
3. Вымачивать оленину не меньше 12 часов, 1 раз в 4 часа меняя раствор для замачивания.
4. Вымоченную оленину натереть солью, перцем, специями по вкусу, раздавленным чесноком, сбрызнуть лимонным соком, оставить еще на 5 часов.
5. Переложить оленину в кастрюлю, залить водой — она должна целиком покрывать оленину.
6. Поместить кастрюлю с олениной на средний огонь, дать закипеть, варить кусок 1 килограмм 1,5 часа, периодически снимая пену.
Фкуснофакты
— Считается, что мягкость оленины (сохатины) зависит от пола животного — у самки мясо нежнее.
— Мясо диких зверей, в том числе и оленя, обладает специфическим привкусом хвои, который не удалить полностью, но можно заглушить специями.
— Если оленину предварительно замариновать, то специфический запах уменьшится, а мясо станет нежнее. Оленину хорошо мариновать в кислых растворах: брусничный соус, лимонный сок, уксус, любой японский маринад с соевым соусом. В маринад можно положить лавровые листья, тимьян, черный, красный перец, другие душистые травы, которые перебьют запах дичи.
— Если олень забит охотником во время гона, то это мясо не годится в употребление. При варке такого мяса будет выделяться много пены и необычный неприятный запах — такое мясо есть не следует.
Похлебка из оленя
Приветствую вас, любители вкусной пищи и чревоугодия!
Хочу поделиться очередным рецептом и покаяться в очередном совершенном акте вкуснообжорства.
Побывать на самом крайнем севере и не поесть оленя — основную пищу коренных жителей, поступок по меньшей мере опрометчивый…
В один будний день, было уже собрался поругаться на начальника участка, чтобы тот навел порядок на открытом складе и вывез использованные пиломатериалы на свалку, но внезапно подъехали местные и… попросили эти самые, уже казалось бы ненужные доски.
В благодарность одарили нас тушкой оленя.
Еще хотели дать рыбу, но… ее уже некуда складывать.
Надо сказать, что варить дикую оленину необходимо несколько иначе, чем мясо иной домашней скотины.
Для начала, нарезаем мясо крупными кусками и варим в первом бульоне десять минут.
Сливаем на дуршлаг, промываем мясо, кастрюлю и начинаем варить по-настоящему.
Вместе с мясом в кастрюлю кладем или ложим(тут уже от личных предпочтений) очищенную морковь и головку репчатого лука.
Варим почти два часа, по истечению которых расстаемся с луком и морковью.
Все что могли, они уже отдали бульону, при этом отсорбировав на себя все, что могло бы ухудшить вкус мяса и бульона.
Изъяв мясо из бульона, даем бульону отстояться, переливаем в другую кастрюлю, избавившись от осадка.
Чистим еще одну луковицу, еще одну морковь и картофель.
Картофель нарезаем покупнее, лук помельче, а морковь «колесиками».
В кипящий бульон выкладывпем морковь, затем, через пять минут картофель, а после лук и… нарезанный ломтиками красный болгарский перец.
Следом в кастрюлю отправляется мелко нарезанный чеснок, предварительно обжаренный на сливочном масле с томатной пастой.
Ну и разумеется мясо. Мясо выкладываем в момент, когда морковь и картофель почти сварились.
Соль, перец по вкусу и петрушка в момент снятия с плиты…
Сколько варить оленину: время готовки и маленькие хитрости
Мясо диких животных сегодня доступно не только охотникам. Многие уже распробовали лосятину, которую можно запекать, использовать для приготовления первых блюд, тушить в горшочках. Не уступает ей по своим органолептическим качествам и оленина. Это мясо жесткое, поэтому его часто отваривают. Поэтому важно знать, сколько варить оленину и как это правильно делать.
Особенности приготовления
Мясо оленя, убитого во время гона, есть не следует. Вы определите мясо такого зверя по большому количеству пены и резкому отталкивающему запаху при его варке. Оленина, пригодная для употребления, пахнет хвоей, а пены при ее варке почти не бывает.
Время варки оленины
Время варки мяса зависит от размера кусков, возраста животного и выбранной технологии тепловой обработки мяса.
Самым удобным считается отваривание оленины в кастрюле, но к помощи кухонной техники прибегать не возбраняются. Для определения готовности мяса нужно проколоть кусок ножом. Мясо должно быть мягким.
Оленина в кастрюле
Состав:
Не спешите вынимать оленину из кастрюли, оставьте ее в бульоне на полчаса, тогда она будет мягче и сочнее.
Оленина в мультиварке
Состав:
В результате вы получите не только отварную оленину, но наваристый бульон, который можно будет использовать для приготовления супов.
Как и сколько варить оленину?
Оленина относится к деликатесным сортам мяса. Готовится оно довольно просто, но при его варке важно соблюдать некоторые рекомендации. Сварить оленину можно в обычной кастрюле или при помощи кухонных приборов (скороварка, мультиварка, пароварка). В микроволновке готовить это мясо можно, но такой способ подразумевает соблюдение целого ряда правил. Малейшие недочеты в процессе подготовки и варки оленины могут испортить ее консистенцию и вкус. Мясо станет жестким и волокнистым.
Поэтапное приготовление оленины в обычной кастрюле:
Секреты варки оленины:
Сварить оленину можно в мультиварке. Главным нюансом в данном случае является использование любого (мясного или овощного) бульона вместо воды. Поверх заготовки обязательно надо разместить несколько кусочков сливочного масла. Этот секрет поможет сделать оленину более сочной и нежной. Соль и специи надо добавлять к мясу перед началом его приготовления. До готовности оленина в мультиварке доходит в среднем в течение четырех часов.
Сколько варить оленину
Время приготовления оленины напрямую зависит от размера кусков и возраста животного. В обычной кастрюле небольшие кусочки молодого мяса варятся в течение полутора часов. Если куски крупные, а оленина довольно старая, то процесс ее варки может продлиться до двух с половиной часов.
Время приготовления оленины с использованием кухонной техники:
Лучше всего оленина готовится в обычной кастрюле. Если планируется сварить мясо оленя в мультиварке, скороварке или пароварке, то предварительно его надо обязательно мариновать. Перед приготовлением в микроволновке оленина должна пропитываться маринадом не менее 10-12 часов.
Сколько времени варить оленину
Сейчас вы узнаете как правильно и сколько по времени нужно варить оленину, чтобы мясо получилось вкусным и сочным.
Оленину можно отнести к настоящим деликатесам. Мясо оленя очень питательное и полезное, оно богато витаминами и минералами. В его составе есть витамины группы В, витамин РР, Е. Из макроэлементов в нем есть такие вещества, как K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Среди микроэлементов в оленине присутствует железо в большом количестве. Также в нем имеются некоторые жирные кислоты.
Жесткость зависит от пола животного. Так, у самок мясо гораздо нежнее, чем у особей мужского пола. Стоит заметить, что мясо дикого оленя может иметь привкус хвои. Полностью избавиться от этого привкуса невозможно, но можно «заглушить» разнообразными специями и ароматными травами. Оленину можно варить, жарить, запекать. Очень популярной является отварная оленина. Сколько по времени нужно оленину, и как правильно подготовить мясо?
Как подготовить оленину к варке
Чтобы мясо оленя получилось сочным и вкусным, важно правильно придерживаться всех инструкций по приготовлению, чтобы не испортить вкус готового продукта.
Мясо оленя перед варкой нужно очистить, промыть, удалить жировые прослойки и порубить на небольшие кусочки. Для устранения специфического привкуса и аромата оленину нужно замариновать, и оставить на несколько часов. Для приготовления маринада можно использовать любой классический, так и другой, подходящий для данного вида мяса.
Важную роль играет часть туши оленя. Для варки лучше всего подойдет вырезка.
Другие же части оленины могут вариться очень долго (до несколько часов), сохраняя при этом излишнюю жесткость и волокнистость.
Поскольку жир оленя имеет неприятный, специфичный запах его нужно удалить перед приготовлением, чтобы не испортить вкус отварного мяса.
Закладывать оленину можно как в кипящую, так и в холодную воду. Изначально мясо оленя нужно варить на сильном огне, но после закипания воды огонь уменьшается до минимального. Количество воды должно быть с запасом, уровень жидкости должна покрывать мясо на 3-4 сантиметра сверху. Если же во время готовки вода испаряется, ее нужно доливать. Если образуется пена, ее снимают шумовкой. Стоит заметить, что при приготовлении качественной оленины пена не образуется.
Сколько варить оленину по времени?
Оленина варится достаточно долго. Все зависит от выбранного способа варки, размеров кусков мяса, возраста животного. В среднем, для полного приготовления продукта понадобится около 2-2,5 часа.
Приготовить мясо оленя можно, как в простой кастрюле, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке.
Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле будут вариться примерно 1,5-2 часа. Если же продукт нарезан крупными кусками, это займет чуть больше времени — около 2,5 часов. Гораздо больше времени потребуется при варке мяса оленя в мультиварке. Данная кухонная техника доведет мясо до готовности за 4,5-6 часов. Лучше выбирать режим «Тушения» или «Варки». Так мясо получится мягким. В скороварке оленина приготовится за 1 час, а в микроволновке — за 2 часа при режиме «Тушения».
Лучшим вариантом приготовления оленины будет обычная классическая кастрюля. Это достаточно легко, и займет слишком много времени.
Небольшие кусочки оленины в простой кастрюле будут вариться примерно 1,5-2 часа.
Интересное о мясе оленя
Определить готовность продукта можно по его структуре. Мясо должно хорошо протыкаться ножом, быть мягким. Сразу после варки доставать мясо из кастрюли с водой не стоит. Пусть мясо потомится еще в течение 20 минут, это придаст ему еще большую насыщенность и сочность. Также, можно приготовить различные маринады, которые отлично справятся с задачей по размягчению оленины.
Перед варкой рекомендуется несколько часов подержать мясо в красном вине с солью. Еще отличным маринадом является смесь яблочного уксуса, воды, моркови и лука. Для любителей остренького, можно приготовить маринад на основе чеснока, яблочного уксуса, базилика, воды, горчицы, оливкового масла, орегано. Досаливать оленину можно на любом этапе приготовления мяса. Как видите, при правильной подготовке мяса блюда из оленины всегда получаются сочными, мягким и невероятно вкусным.