сколько варить мясо свинины для салата оливье

Как и сколько варить свинину до мягкости

Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).

Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.

Как выбрать мясо для варки

Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.

Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.

Как варить правильно

Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.

Сколько варить свинину по времени

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

Пошаговый рецепт приготовления:

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

Как определить готовность

Источник

Мясной «Оливье» — 3 рецепта (с говядиной, свининой и ассорти)

Мы давно привыкли готовить любимый Оливье с колбасой, считая его традиционным. Но на самом деле изначально этого ингредиента в нем не было! Классический рецепт Оливье с мясом сильно изменили, и мы уже и забыли, что в нем было изначально. Конечно, многие ингредиенты, присутствующие в оригинальном рецепте сегодня не достать. Но вот заменить колбасу мясом не только можно, но и нужно. Во-первых, так получится намного вкуснее. Во-вторых, на порядок полезнее. А в-третьих, это будет совершенно другой рецепт — вкус салат сильно изменится, при чем исключительно в лучшую сторону. Готовить такой Оливье можно в разных вариантах: с говядиной, свининой и даже копченым мясным ассорти. Каждый из них хорош по своему — у всех совершенно разные, но просто замечательные вкусы! Рассмотрим все варианта в подборке пошаговых рецептах с фото.

Классический Оливье с говядиной и солеными огурцами

Время приготовления — 50 минут (без варки мяса)

Количество порций: 6-8.

Как приготовить Оливье с мясом (говядина)

Салат с говядиной готов. Подаем его в порционных креманках или же в большом салатнике.

Салат Оливье со свининой: рецепт с фото

Как приготовить Оливье с мясом (свинина)

Салат Оливье со свининой и свежим огурцом готов. Подаем его к столу сразу.

Автор: Ксения Пономаренко

Оливье с копченым мясом (с мясным ассорти)

Внимание! Мясо или колбасные изделия можно взять любые, ориентируясь на собственные предпочтения.

После заправки салат с мясным ассорти сразу подают к столу.

Автор: Илья Владимиров

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Источник

Мясо для Оливье

Возможно многие не задумывались, но салат Оливье является одним из самых сытных салатов — калорийность Оливье составляет 162 ккал/100 г ( по классическому рецепту Оливье с Докторской колбасой). Но Оливье можно готовить не только с колбасой, но и с мясом. И тут еще один интересный факт — в зависимости от сорта мяса и методики его приготовления (например вареное мясо более низкокалорийное, чем жареное) калорийность Оливье с мясом может быть ниже калорийности колбасного Оливье.

Но основным мотивом, по которым предпочитают готовить салат Оливье с мясом — это более натуральный продукт, чем покупная вареная колбаса.

Мясо птицы

Для Оливье часто используют мясо птицы. Обычно это мясо курицы, индюка, гуся или утки. Реже при приготовлении Оливье используют мясо перепелов или, как это было в самом первом и оригинальном рецепте Оливье, мясо рябчиков. Для приготовления Оливье с мясом птицы современные хозяйки чаще всего используют куриное филе.

Мясо животных

Также оливье можно готовить и с мяса животных — говядины, свинины, баранины, козлятины и мяса дичи.

По методам предварительного приготовления, перед добавлением в салат, мясо может быть:

Для мясных салатов, и Оливье в частности, лучше использовать филейную часть туши животного. Также мясо дожно быть без жил, плевы и излишков жира.

Вареное мясо

Как варить мясо — общий принцип:

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки мяса:

Среднее время варки мяса приведено в таблице:

Свинина40-80 минутНежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.Говядина60-90 минутМясо после разморозки готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.Телятина30-60 минутЕсли варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.Баранина90-120 минутТребует тщательной подготовки мяса, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.Козлятина1-2 часаНа варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.Кролик35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целикомНежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.КонинаНарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часаМолодая конина готовится на полчаса быстрее.Курица30 минут частями, 1-2 часа целикомБройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.Индейка30-60 минутФиле индейки варится полчаса, а вот голени — до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.Утка30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целикомВ процессе варки желательно постоянно снимать жир.

После варки мясо нужно промыть под проточной водой и дать остыть до комнатной температуры перед нарезкой в салат Оливье.

Копченое мясо

Можно использовать для оливье копченый балык. Главное требование — копченое мясо для салата не должно быть со слоями жира. Жир в мясе не только ухудшит вкус Оливье, но и добавит излишние калории и без того высококалорийному салату.

Жареное мясо

Жареное мясо не рекомендуется использовать в качестве ингредиента для Оливье, т.к. процесс обжарки происходит на животном или растительном жире, что ухудшает вкус салата и добавляет излишние калории.

Запеченное мясо (жареное в духовке)

Для запекания мяса под Оливье идеально подойдут куски мяса без костей: это может быть филе, окорок или вырезка.

Если вы сомневаетесь, сколько нужно запекать мясо в духовке, запомните: обычно 1 килограмм мяса готовится около часа. Но некоторые виды мяса, поскольку являются жесткими и волокнистыми, требуют около полутора часов на запекание. Так, например, говядина запекается дольше, чем свинина.

Последний совет: используйте для запекания только керамическую или другую жаростойкую посуду. Чтобы избежать лишних хлопот, обязательно стелите пергаментную бумагу или заворачивайте мясо в фольгу.

Источник

Салат Оливье с варёным свиным окороком вкусно

Существует много способов приготовления свиного окорока. Для нашего салата Оливье мы сегодня используем великолепный кусочек варёного свиного окорока, при готовке которого в свою очередь знатоки своего дела использовали специи и пряности. Салат с участием этого мяса в его вкусовой гамме получился такой фантастически вкусный, что мы спешим поделиться этим рецептом с посетителями нашего сайта.

Оформить салат Оливье для подачи на праздничный стол можно разными способами. Можно выложить его в кулинарное кольцо, и тогда салат после снятия кольца будет иметь круглую форму. А можно красиво разложить на подстилке из листьев салата или просто на красивом блюде. Украшать тоже можно по-разному. Свежей зеленью, поделками из варёных куриных яиц и ярких овощей. Всё зависит от Вашей фантазии и настроения.

Удачи Вам в кулинарных изысканиях!

Ингредиенты:

Для украшения:

Способ приготовления:

Как же нам приготовить салат Оливье с варёным свиным окороком вкусно? Конечно же, овощи отвариваем заранее, тщательно промыв их наружную поверхность со щёткой в проточной воде. Варим до полной готовности, соблюдая меру. Ведь мы не пюре собираемся делать, а нарезать овощи на кубики. Следовательно, они должны после варки стать мягкими, но остаться с целой кожурой. Варим минут 14 – 15 после закипания овощей в воде, воду немного солим. Отваренные морковь и картофель выкладываем на блюдо и даём остыть. После чего очищаем, нарезаем на кубики и выкладываем в ёмкость для сбора нарезанных ингредиентов.

Огурцы промываем, обсушиваем и срезаем корочку. С красного лука снимаем верхнюю кожуру и промываем. Нарезаем овощи на небольшие кусочки.

Вкусный свиной окорок нарезаем сначала на кольца толщиной с размер кубика. А затем уже кольца – на кубики. Ну и пусть у краёв они будут неправильной формы, салат от этого не пострадает.

Выкладываем нарезку огурцов, красного лука и окорока в ёмкость к моркови и картофелю.

Открываем банку с консервированным горошком. Сливаем жидкость, придерживая горошек крышкой. Отмеряем нужное количество горошка и забрасываем в ёмкость. А можно его и больше положить – на всё воля Ваша!

Куриные яйца варим одновременно с картофелем и морковью, но в отдельной посуде. Варим не менее 10 минут, чтобы получились такие крутые, что круче быть не может. Охлаждаем в холодной воде, после чего очищаем и нарезаем на кусочки. Выкладываем к остальным ингредиентам. Добавляем приправу для мясных блюд, молотую смесь перцев, майонез и аккуратно перемешиваем.

Готовый салат с добавленным майонезом сразу подаём на стол. Можно выложить в кольцо, после чего кольцо снять, а салат украсить веточками свежей петрушки и струйками майонеза.

А можно выложить салат на подстилку из листьев зелёного салата, тоже получается очень красиво! Надеемся, как бы Вы ни оформили в конечном итоге Ваш готовый салат Оливье, все будут довольны, отведав такое вкусное блюдо. Приятного аппетита!

Источник

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Оливье со свининой

Опубликовано 26.10.2014 автор Наталья Селедцова
Новый год

Кто не любит салат Оливье? Все мы привыкли к этому салату еще с советских времен. Этот салат считается истинно русским, хотя и с французским названием. Первоначальный, старорусский рецепт был совсем не такой, каким мы знаем его теперь. Считается, что первый салат Оливье делался из мяса рябчика с отварными овощами и каперсами. Это мы уже позже сделали рецепт «ближе к народу», заменив отварное или запеченное мясо рябчика на вареную колбасу, а каперсы — на соленые огурцы. За границей этот салат тоже многим известен. В Германии его называют «Русский салат». По старинным правилам, в салат оливье добавляли домашний майонез на желтках, масле и горчице. Даже в современных условиях, с доступностью промышленного майонеза, лучше всего добавлять в салаты именно домашний, так полезнее. На нашем сайте вы найдете салат оливье с курицей. Сегодня предлагаю еще и вариант с отварной свининой. Свинину можно еще приготовить на горячее, очень нежной получается свинина с овощами в сливках.

Ингредиенты оливье со свининой.

Свинина – 200 г
Картофель – 5 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Яйца – 5 шт.
Огурцы маринованные – 2 шт.
Зелень свежая – 0,5 пучка
Соль, перец черный молотый – по вкусу
Майонез – 3-4 ст.л.
Вода – 1 л (для свинины) + 1,5 л (для овощей и яиц)

Как готовить оливье со свининой.

1. Мясо без костей отварить до готовности в 1 л воды. Можно варить с добавлением специй или без, как кому нравится. Затем вынуть мясо из бульона и остудить. Нарезать на небольшие кубики.
2. Картофель, морковь и яйца отварить до готовности в 1,5 л воды. Затем остудить и очистить. Нарезать картофель и морковь мелким кубиком. Сложить в миску с мясом.
3. Яйца мелко нарезать или натереть на терке. Добавить к мясу и овощам.
4. Лук очистить и мелко нарезать кубиком.
5. Маринованные огурцы также мелко нарезать и добавить в салат.
6. Зелень петрушки и укропа или одну петрушку промыть и обсушить. Измельчить и добавить в салат. Заправить салат солью, перцем и майонезом. Перемешать и охладить салат 30 минут в холодильнике перед подачей. Долго салат оливье в холодильнике не хранить, так как картофель начинает изменять вкус, становится жестким и горьковатым.

Источник