сколько варить плов в афганском казане
Настоящий Узбекский плов в Афганском казане
Ингредиенты
— 1 килограмм бараньей лопатки,
— 8 головок лука,
— 4 моркови,
— 750 грамм узбекского риса Лазар, который я предварительно промыл
— 1 головка чеснока, красный перчик чили,
— специальная приправа для плова и кориандр
Закладка :
1. Отделить мясо от костей
2. Обжариваем мин 10
3. Добавляем лук, обжариваем 5 мин
4. Морковь специи соль чеснок и чили перчик. Воды добавялем 2-3 стакана.
Достаем через 15 мин чили и чеснок
Добавляем рис равномерно и возвращаем чеснок. Воды добавляем половину стакана
Отправляем на огонь на 20 мин. Готово, приятного аппетита!
Афганский казан 10 литров можно приобрести в нашем интернет магазине!
Другие рецепты
Борщ в Афганском казане
Корейка молодого бычка в Афганском казане
Праздничный холодец из птицы в Афганском казане
Говяжьи щечки в Афганском казане
Суп из нута с говяжьими ребрышками в Афганском казане
Хашлама в Афганском казане
Бозбаш в Афганском казане
Долма в афганском казане
Говяжьи ребра Афганском казане
Афганский казан. Бараньи голяшки с овощами
Говяжий язык в афганском казане
Уха из семги в Афганском казане | Как приготовить уху?
Ягненок с овощами в афганском казане
Шурпа из баранины в афганском казане
Индейка с овощами в Афганском казане | Индейка с картошкой
Кролик с овощами в Афганском казане | кролик с цукини
Перепелки с овощами, картофелем и грибами в Афганском казане
Филе утки с овощами в Афганском казане
Суп Харчо на телячьей грудинке в Афганском казане
Задать вопрос
Оставить Отзыв
Заказать услугу
Обратная связь
Заказать
Пример формы
Описание примера формы очень очень длинное в две строки
Нашли дешевле?
Оставить заявку
Обратная связь
Купить в 1 клик
Отправить
Купить в 1 клик
Вход в личный кабинет
На 2017 год у Samsung очень большие планы. Компании надо реабилитироваться после ситуации с дефектным Note 7.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit. Velit cupiditate id labore voluptates quia atque eos possimus impedit in tempora optio excepturi ipsa dolorum recusandae pariatur perspiciatis vero reiciendis cum! Ipsum consectetur ipsa quaerat laborum illo debitis quae molestias eligendi voluptates assumenda voluptate perspiciatis praesentium doloremque consequatur saepe ut aperiam nulla esse optio asperiores cumque doloribus quas autem voluptatum sint!
Плов в Афганском казане
Как я готовил плов в Афганском казане!
Все видели пост, в котором я приготовил плов в Афганском казане. И многие пишут и спрашивают рецепт!
Давайте, сегодня я подробно распишу как я готовил именно в афганском!
1. Начать надо с выбора мяса! Обязательно берите мясо с косточкой!
2. Ставим афганский казан на огонь, наливаем масла грамм 100-150 и разогреваем его до максимума! Крышку не закрывать!
3. Кидаем туда в начале мясо на косточке и обжариваем минуты 3-4, а уже потом закидываем остальную мякоть! Важно помешивать иногда и не давать ему прилипать. Но скажу сразу, у меня ничего не прилапало, я даже удивился!
4. После того, как мясо как следует прожарилось кидаем туда лук! Лук я резал полукольцами. И обжариваем до тех пор, пока он не станет золотистым.
7. Далее я убавляю огонь на самый минимум и чтобы воспользоваться фишкой афганского казана я закрываю его и готовлю зирвак при высоком давлении. Готовился он минут 40.
8. Промываем рис. Я брал узбекский рис Лазер. Промываем его минимум 7 раз или пока вода не пойдет прозрачная. И замачиваем в горячей воде. Воду можно немного подсолить. Рис будет в воде до тех пор, пока не сварится зирвак.
9. Спускаем давление и открываем. И мы видим, обалденный вкуснющий и ароматный зирвкак. Досаливаем так, чтобы было чуть солонее чем обычно. Так как будет еще рис! Высыпаем аккуратно туда рис и если воды мало, то доливаем так, чтобы сверху риса было буквально 1 см. И врубаем газ на полную!
10. Вода начинает уходить и тут важно не проспать! Я делаю ложкой дырочки в рисе, чтобы пар выходил как можно быстрее и когда мы понимаем, что воды почти не осталось, или осталось но буквально чуток, мы отключаем газ и закрываем крышку. Ждем минут 10-15. Все обменяется вкусами, и впитается оставшаяся влага! Выкладываем на Ляган и все!
Обалденный плов готов!
Понравился рецепт? Жми репост и сохраняй к себе на стену! Приготовить можно и в обычном казане!
Афганский казан. Рецепт плова.
Плов! Сколько вкусного в этих четырех буквах. Хоть изначально плов готовился в обычном чугунном казане, но его можно и приготовить и в афганском казане. Ниже рецепт плова для афганского казана!
Пожалуй, одно из самых любимых блюд на всем бывшем СССР. Каждый хоть раз ел плов. Но как приготовить настоящий плов, а не рисовую кашу? Вам тут поможет афганский казан. В нем его сделать правильным сможет каждый.
Плов — блюдо восточной кухни, основу которого составляет варёный рис (в исключительных случаях — другая крупа или мелкие макаронные изделия). Отличительным свойством плова является его рассыпчатость, достигаемая соблюдением технологии приготовления риса и добавлением в плов животного или растительного жира, препятствующего слипанию крупинок.
Ингредиенты:
Приготовление плова в афганском казане
Промываем рис и заливаем его кипятком. В афганский казан масло и прогреваем. Пока казан нагревается, натираем морковку и режим лук После того как афганский казан нагрелся, высыпаем овощи, добавляем специи и свинину. Обжариваем все в районе 10 минут.
Как мясо немного обжарилось, отправляем в казан рис и кипятком водой. Воды должно быть приблизительно 3-5 см выше риса. Готовить пока афганский казан не перестанет выпускать пар. После снимаете и даете плову отдохнуть минут 10.
По вкусу можно добавить свежий зелени перед подачей на стол.
Больше рецептов в разделе рецепты для афганского казана
Помогите другим людям определиться с размером афганского казан.
Афганский казан – что это такое, как в нем готовить
Афганский казан пользуется популярностью не только на востоке, но и по всему миру. Загадочное изделие выглядит экзотически, но это не мешает ему быть многофункциональным. Чугунный или алюминиевый казан выручит как на природе, так и в домашних условиях. Что это такое и почему его называют скороваркой? Сейчас расскажем.
Афганский казан – что это такое
Афганский чугунный казан – национальная посуда, которой пользуются уже не первое столетие. Внешне казан похож на обычный котелок, но с массивной крышкой. Именно эта крышка делает из емкости скороварку. Крышка прилегает герметично, поэтому внутри посуды повышается давление, а температура быстро поднимается. В такой кастрюле все готовится молниеносно, даже жилистое мясо за час станет нежнейшим.
Готовить в котелке можно и дома на кухне, и на выезде на костре. Его берут с собой на рыбалку либо на охоту, в поход в горы, просто на пикник или на дачу.
На котелке по бокам две ручки, взявшись за которые его поднимают. На стенках изделия есть петельки, которые фиксируют ручку с винтовым зажимом по бокам. В центре на крышку опускается специальный зажим, обеспечивающий герметичность. Чтобы открыть это устройство, понадобится приложить усилия. На крышке находятся клапаны для сброса давления. Кроме того, есть аварийный клапан, предназначенный для очень высокого давления. Он срабатывает, если оставить казан надолго при высокой температуре.
Казан покрывают порошковой краской либо эмалью с молотковым эффектом. Поверхность получается не совсем гладкой, зато жаропрочной и виброустойчивой. Внутри поверхность отшлифована.
Виды афганских казанов
Афганские казаны-скороварки изготовляют из алюминия и чугуна. Стенки делают толщиной 3–10 мм. По объему есть 5, 8, 10, 15, 20, 30 и 50 литров. Фактически рабочий литраж меньше, поскольку наполнять изделие можно на 2/3. Если перегружать котелок, то высокое давление и пар срывают крышку.
Важно, чтобы на крышке был аварийный клапан. Он отскакивает и предотвращает срыв крышки, если в середине давление повысится слишком сильно.
Достоинства и недостатки
Как и у любого устройства, у афганского котелка есть плюсы и минусы.
Недостатки:
Как выбирать афганский казан
Как выбрать подходящую модель? Основной критерий – объем изделия. Учитывайте, что номинальный объем отличается от фактической вместительности. Какой объем выбрать, зависит от того, на скольких человек вы планируете готовить.
Какой лучше – чугунный или алюминиевый казан? Тут все зависит от целей. Для полевых условий лучше использовать алюминиевый, он намного легче.
Смотрите, чтобы в конструкции был аварийный клапан – он спасет, если в середине пара станет чрезмерно много.
Обратите внимание на уплотнительные кольца. Раньше казанки изготовляли без них, но сейчас они присутствуют в комплекте. Кольцо выглядит как большая тонкая резинка. Она надевается по периметру крышки для того, чтобы препятствовать выходу пара.
Если такое кольцо испортилось или его не было в комплекте, то можно вырезать такое же самостоятельно из силикона. Например, подойдет форма для выпечки. Берите силикон не менее 3–4 мм толщиной. Кольцо должно быть на пару миллиметров меньше, чем крышка, чтобы было плотное натяжение.
Как пользоваться афганским казаном
Существует четыре способа, как готовить в афганском казане. Это устройство используют:
При желании комбинируют разные способы приготовления в одном блюде.
Перемешивать содержимое удобно, если поставить казан под углом в 30°. В этом положении катать тяжелое изделие, придерживая ручку, не представляет опасности. Угол наклона может меняться в зависимости от уровня заполнения. Чем больше заполнена посуда, тем больше угол наклона.
Чтобы изделие не превратилось в «паровую бомбу», надо знать, как правильно им пользоваться:
Подготовка к первому использованию
Подготовка афганского казана к первому использованию имеет свои особенности.
Как подготовить изделие к использованию, чтобы избавить его от технической грязи, а пищу – от пригорания? Подготовка к первому использованию состоит из следующих действий:
Как ухаживать за афганской скороваркой
Ухаживать за котелком легко. Его достаточно мыть губкой с обычным средством для мытья посуды. Жесткие щетки использовать не рекомендуют, поскольку они портят покрытие, что приводит к коррозии поверхности.
Казан надо мыть после каждого использования. Если не делать этого, то засохшие остатки пищи будут блокировать выход пара и тем самым портить вкус готовящихся продуктов.
Если поверхность потемнеет, то отбелить ее можно такой смесью: сок двух лимонов или две столовые ложки лимонной кислоты и литр воды. Прокипятите эту смесь в казане, а затем промойте под проточной водой. С внешней стороны казан тоже протирают лимонным соком, а потом насухо вытирают тряпочкой.
Что можно приготовить в афганском казане
Что можно приготовить в таком котелке? На самом деле, все что угодно. Это устройство только выглядит как что-то экзотическое, но по сути, это обычная кастрюля оригинальной формы. В афганском казане возможно приготовление повседневных или праздничных блюд, будь то суп, плов, мясо, овощное рагу или компот.
Необычная форма способствует равномерному нагреву, а пар, образующийся внутри посуды, помогает быстро приготовить блюдо. Любые продукты, находящиеся в котелке, хорошо пропитываются соками и становятся невероятно вкусными.
Специи и приправы добавляют, когда блюдо почти готово. Герметичность совместно с высоким жаром раскрывает ароматные компоненты намного ярче.
Афганский казан позволяет сэкономить время и энергию на готовку пищи. Это универсальная посуда, которая послужит прекрасным подарком для человека, увлекающегося готовкой. Устройство работает по принципу скороварки с большим количеством пара, поэтому продукты готовятся быстро.
Если за посудой правильно ухаживать, то такая утварь прослужит с десяток лет. Соблюдая технику безопасности, можно свести к нулю возможные неприятности. Зато вы сможете готовить все блюда в два раза быстрее. Таким казаном пользуются и на кухонной плите, и на свежем воздухе, поставив его на мангал или в костер.
Плов по-фергански (Сталик Ханкишиев)
Приготовил : Марина Золотцева
28.10.2013 Время приготовления: 3 ч. 0 мин
Хотите приготовить настоящий ферганский плов? Тогда смело отправляйтесь на кухню и запасайтесь необходимыми ингредиентами, ведь приготовить его может даже начинающий кулинар.
Как приготовить «Ферганский плов»
1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.
2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.
3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.
4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.
5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).
6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.
7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.
8. Приправить мясо щепоткой зиры.
9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.
10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.
11. Залить все содержимое казана водой.
12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.
13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.
14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.
Рецепт заварки чая по-узбекски
Итак, лучше всего плов запивать зеленым чаем, а из зеленых чаев лучше всего для плова подходит так называемый чай №95. Его называют узбекским, но некоторые источники утверждают, что сам чай растет только в Китае. Впрочем, это неважно. Если вы придете на рынок к узбекам и спросите 95-й чай, вам дадут то, что нужно.
Забегая вперед, скажу, что по рецепту на заваривание чая уходит 10-15 минут, поэтому его имеет смысл начать заваривать заранее, к концу приготовления плова. Иначе подадите плов на стол, и гости будут исходить слюной и мучиться, пока вы готовите чай. Они и так ждали 4 часа…)))
Рецептов заваривания чая много, отличаются нюансами, а в целом алгоритм следующий.
1) Кипятим 1,5-2 литра воды (если заварочный чайник на 1 литр, обычно они большие).
2) Прогреваем заварочный чайник: либо наливаем в него кипятка и даем прогреться, либо несколько раз обдаем кипятком сверху. Прогрели – выливаем воду, можно даже обратно в чайник с водой.
3) Насыпаем в заварочный чайник чайных листьев. 1 чайная ложка с горкой на пол-литра воды. 95-й чай обычно крупнолистовой и в чайную ложку залезает не очень охотно. Поэтому я беру две щепотки рукой.
4) Заливаем чай кипятком примерно на четверть. Ставим заварочный чайник с чаем в духовку, либо на угли на несколько минут. Обычно 3-5 минут.
5) По истечении времени достаем чайник, заливаем в него горячей воды до половины и накрываем полотенцем. Настаиваем еще 3-5 минут.
6) Далее, заливаем горячую воду до трех четвертей, закрываем крышкой и ждем еще 3-5 минут.
7) После этого заливаем горячую воду доверху и подаем на стол. Чай готов.
Плов «Ферганский» с изюмом
Традиционный рецепт ферганского кушанья, как упоминалось выше, основывается на использовании баранины. Однако это мясо очень жирное, поэтому у неискушенного и не вполне привыкшего организма плов может вызвать легкое расстройство желудка. Чтобы не рисковать своим здоровьем, предлагаем немного отступить от классической кулинарной инструкции. На этот раз будем делать блюдо с говядиной, но, чтобы придать ему пикантность и чуть сладковатый привкус, добавим изюм, а для аромата введем специи. Готовы ощутить на себе всю чудодейственную силу ферганского плова? Попробовав его всего один раз, отказаться невозможно — этот рецепт наверняка станет постоянным «гостем» в вашем доме.
Какой бы рецепт плова вы ни взяли, основными составляющими является мясо и рис. Что касается первого, то тут фантазия поваров не знает границ. Классика жанра — жирная, сытная баранина узбекского происхождения, именно ее кладут в традиционное кушанье. Можно также использовать грудинку или филе свинины, телятины или, как в данном случае, говядины. Если все-таки решитесь сделать плов «по-фергански», постарайтесь купить специальный ферментированный рис девзира, который в сыром состоянии обладает слегка розоватым оттенком, даже ближе к кирпичному. Приобретая его на рынке, будьте готовы к тому, что в крупе будут попадаться мелкие камушки, которыми чистят рис. Обязательно переберите его и тщательно промойте, пока вода не станет идеально прозрачной.
Если купить указанный продукт не получится, возьмите обычный длиннозерный рис. Чеснок лучше выбирать молодой, в крайнем случае можно обойтись сушеным в гранулах. Теперь давайте вернемся непосредственно к блюду и рассмотрим все этапы его приготовления. Это не так сложно, как может показаться сначала. После того как промоете крупу, откиньте ее на дуршлаг, дайте стечь в течение 15 минут. Затем залейте ее чистой теплой водой и слегка подсолите. Рис замачивается от 120 до 180 минут, в идеале потратить на это придется не менее пяти часов. Зато потом он быстрее доходит, получается при этом рассыпчатым и очень нежным. Советуем провести вышеописанную процедуру накануне вечером, тогда с утра вам останется лишь сделать зирвак и довести плов до готовности.
После этого разогрейте посуду, в которой планируете делать блюдо, порежьте тонкими ломтиками сало и высыпьте его в толстостенную кастрюлю или казан, можно также воспользоваться гусятницей. Вытапливайте жир на тихом огне, пока шкварки не приобретут красивый золотисто-коричневый оттенок. Выньте их и переложите в отдельную миску. Если возникнут трудности с приобретением курдючного сала, придется немного изменить рецепт — обжарить ингредиенты на домашнем или другом растительном масле. Главное, чтобы оно было без резкого запаха. Для этого идеально подойдет рафинированный оливковый продукт.
Итак, идем дальше. Промытый и высушенный бумажными полотенцами кусок говядины порубите на крупные кубики. Если хотите, чтобы блюдо вышло более сытным и в то же время нежирным, используйте два сорта мяса, например, телятину и свинину или говядину и баранину, в редких случаях добавляют курицу или другую птицу. Тут уж каждый кулинар волен поступать на свое усмотрение. Теперь очистите от кожуры морковку и порубите ее тонкой соломкой, можете натереть ее на терке. С лука снимите шелуху, после разделите его ножом на четыре части и мелко нашинкуйте.
Когда справитесь с поставленной задачей, добавьте в зирвак ранее обжаренный лук и свежую морковку. Сюда же введите зиру, которая, в отличие от других приправ, является обязательным атрибутом плова по-фергански. Такие специи, как барбарис, кориандр, тмин, розмарин, а также молотый перец и сушеный базилик, добавляются исключительно по желанию повара или гостей. Продолжайте готовить продукты, не забывая их периодически помешивать, огонь при этом уменьшать не стоит.
Примерно через полчаса, максимум 45 минут, зирвак — именно так называют обжаренную луково-морковную смесь с мясом — будет готов. К этому времени вам необходимо будет вскипятить воду — залейте ею продукты, она должна покрыть их на один-два пальца. Ориентируясь на свой вкус, посолите кушанье и держите его на огне до тех пор, пока жидкость не начнет бурлить. После этого уменьшите пламя до минимума и оставьте зирвак тушиться хотя бы на 60 минут. В итоге вода должна полностью выкипеть, только в этом случае плов выйдет таким, как нужно, то есть рассыпчатым и в меру сочным.
Хорошо промойте изюм и залейте его горячей водой, дайте настояться. После еще несколько раз ополосните его, затем высушите при помощи бумажных салфеток или обычного кухонного полотенца. Если используете молодой чеснок, имейте в виду, что он очень быстро становится мягким и распадается, поэтому добавляйте его в блюдо вместе с рисом. В противном случае — если купили старый овощ — закладывайте его с морковью. Кстати, очищать его полностью не стоит — просто снимите шелуху и добавляйте чеснок целым, то есть не разделяя его на зубчики. Проверьте зирвак на соль, если необходимо, всыпьте еще несколько щепоток, введите изюм.
Когда заметите, что вода полностью выкипела, а масса из овощей и говядины стала мягкой и сочной, промойте заранее замоченный рис, высушите его, после добавьте в посуду к остальным ингредиентам. Если купили молодой чеснок, воткните его в крупу. Ни в коем случае не перемешивайте продукты — на дне посуды должен находиться зирвак, а сверху него равномерный слой риса — слегка утрамбуйте его ложкой.
Опять добавьте кипяток, чтобы он покрыл крупу ровно на полтора сантиметра. Вся трудность состоит в том, чтобы не размыть слой риса. Для этого специалисты рекомендуют положить сверху обычное блюдце и лить воду на него, таким образом она постепенно стечет вниз на самое дно, а жир оттуда поднимется наверх. Сделайте больше огонь и попробуйте кушанье на вкус, при необходимости добавьте еще немного соли.
Следует заметить, что в процессе дальнейшего приготовления плов не перемешивают. Как только из него испарится жидкость, убавьте пламя и выложите в блюдо несколько стручков острого перца. Если крупа хрустит, значит, нужно добавить еще 50-60 мл горячей воды. Когда и эта порция выкипит, включите конфорку на минимум и, накрыв посуду крышкой, тушите кушанье около получаса. Непосредственно перед подачей перемешайте плов и высыпьте его горкой на большую плоскую тарелку, подавайте его с кетчупом или соусом домашнего приготовления. Если есть возможность выехать за город, обязательно воспользуйтесь ею, ведь это отличный повод собрать друзей и угостить их ароматным ферганским пловом. Надеемся, пикник пройдет на ура.
Рецепт Ферганский плов для вегетарианцев
Самое первое, что надо сделать перед приготовлением плова, это очень тщательно промыть рис и замочить его в воде. Вода должна быть комнатной температуры. Если есть возможность можно оставить рис на ночь, но если нет, то и 2-3 часа будет достаточно.
Теперь займемся подготовкой остальных продуктов Лук режем полукольцами. Мельчить не надо, он потом все равно разойдется в плове.
Морковь режем соломкой, примерно 3*3 мм, а в длину как получиться, у меня сантиметром 5, но можно и больше.
Сухофрукты хорошенько помыть. Чернослив и курагу порезать довольно мелко. Перемешать все сухофрукты.
Чеснок на помыть и отчистить от верхней шелухи. Примерно вот так
Ставим наш казан на огонь и наливаем масло. Когда масло хорошо разогреется засыпаем в него лук.
И жарим, периодически помешивая, до тех пор пока вся вода от лука не выпариться, а сам он не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Когда наш лук готов можно забрасывать морковь.
Морковь с луком надо жарить минут 6-8, тщательно перемешивая.
Затем всыпать в казан 2/3 подготовленных сухофруктов.
И жарить еще минут 7-10. На моркови должна появится слегка заметная зажаристость.
Когда из казана начинают идти прекрасные ароматы жареной моркови забрасываем чеснок, перец, зиру и другие специи, если таковые имеются. Теперь заливаем все это водой, примерно 1,5 литра. Так чтобы все содержимое казана было покрыто водой на 2-3 сантиметра.
И оставляем вариться-тушиться на среднем огне минут 40-50.
Через 45 минут наш зирвак готов. Аккуратно достаем чеснок, он больше не нужен. Солим, перемешиваем. Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей.
Шумовочкой выкладывать рис поверх овощей
Это нужно для того, что масло поднялось на поверхность, обволакивая рис, благодаря чему он не будет слипаться, а останется рассыпчатым
На этой стадии очень важно чтобы вода закипела как можно быстрее. Это нужно для того, что масло поднялось на поверхность, обволакивая рис, благодаря чему он не будет слипаться, а останется рассыпчатым
Делаем большой огонь под казаном и ждем активного кипения и уменьшаем огонь до среднего. засекаем примерно 20 минут и ждем когда свариться рис. Закрывать крышкой не надо. Если вся вода выкипит, а рис еще не готов, можно просто долить воды. А если случиться наоборот, то тоже не страшно. надо просто раздвинуть рис чтобы вода быстрее выкипала.
И вот наш рис готов, но это еще не все, высыпаем на рис оставшиеся сухофрукты и акуратно присыпаем сверху рисом, собирая его с краев казана.
Затем большой миской накрываем наш плов и прижимаем, затем закрываем еще и крышкой и ждем 20 минут.
И вот наконец то плов готов! Раскрываем его, тщательно перемешиваем, раскладываем по тарелкам и наслаждаемся.
Примерно 1,5 килограмма баранины на косточке 3 стакана риса (его нужно предварительно хорошо промыть и на несколько часов залить водой) 3-4 моркови и 2 луковицы 2-3 головки чеснока и столько же стручков острого перца Сало (в оригинале – курдючное, но я использую обычное, свиное) и хорошее растительное масло Зира Куркума Паприка Соль Вода
КСТАТИ: в классическом ферганском рецепте присутствует лишь зира, но я с некоторых пор обязательно добавляю в плов и последние две специи. Поскольку баранину не очень жалую, то для себя плов готовлю со свининой, используя ребра и лопатку.
Как приготовить с изюмом
Изюм также кладется исключительно как добавочное украшение, на любителя.
Для этого вида приготовим:
Готовим плов с изюмом так.
Как выращивают рис в Узбекистане
Девзиру выращивают в Ферганской долине, которую прорезают построенные специально для рисоводства оросительные каналы. Элитный сорт дастар-сарык растет и по соседству, в киргизском Узгене. Это по-настоящему крафтовый пловный рис. Земля в Узгене – каменистая глина, она тяжело пашется. Делать это нужно дважды – перед тем, как пустить на поле воду, чтобы почва набухла, и примерно через неделю. Замачивают и зерно, а затем высевают его в воду, которой покрыты поля. Ухаживают за ростками – полют, прореживают, пересаживают – в жару, стоя по колено в холодной воде. Только в октябре воде дают уйти с полей и начинается жатва, а затем обмолот.
Обычный рис затем быстро сушат, шлифуют и отправляют в продажу. А что же девзира? Если обойтись с ней так, в плов она не пойдет. Он будет ломким и крахмалистым. Поэтому рис, еще в оболочке, укладывают в мешки на просушку и выдержку. Весной его продолжат сушить уже на воздухе, тщательно оберегая от излишней влаги, но позволяя напитываться росой и снова высыхать. Так проходит как минимум год, а для самых ценных и дорогих сортов – 3-5 лет. Только после этого дивзиру можно извлечь из оболочки – обрушить. Выдержанное зерно легко переносит удары пестов, высвобождаясь из оболочки, распадающейся в пыль – ту самую, которой покрыты зерна настоящей девзиры.
В Узгене девзира – рис ручной работы. Механизировать труд дехкан не позволяют условия. Но с 2021 года в Узбекистане существует госзаказ на производство риса, предпринимаются меры по увеличению объемов производства этой культуры. Рассадный способ, высадка озимых, в некоторых регионах – применение механизации позволяет увеличить количество узбекского риса девзира на прилавках. Но машины могут только облегчить труд крестьян. Полностью избавить их от работы в холодной воде и глинистой взвеси они не в состоянии.
Рецепты приготовления
Рис Девзира идеально подходит для воплощения в жизнь кулинарных шедевров. Его используют для приготовления плова, гарниров и различных десертов. Безусловно, самым популярным блюдом с использованием узбекского риса является ферганский плов. У узбеков он считается национальным блюдом и готовится на все праздничные мероприятия. Готовить его принято в большом казане. Преимущество казана состоит в том, что в нем равномерно распределяется тепло.
Перед приготовлением плова рекомендуется замочить крупу в теплой воде не менее, чем на 20 минут. Затем следует ее тщательно промыть. Благодаря предварительному замачиванию зернышки приобретут аппетитный вид и будут быстрее готовиться. Для настоящего восточного плова рекомендуется приобретать баранину. Выбирайте мясо тщательно, оно должно быть свежим, без постороннего запаха.
Ферганский плов
Чтобы приготовить ферганский плов вам понадобятся следующие продукты:
В Средней Азии плов принято подавать с помидорами и спелым гранатом. Стоит отметить интересный факт: многие состоятельные узбекские семьи, играя свадьбы, приглашают лучших поваров из города Фергана, чтобы семейная жизнь молодоженов была сытной, как традиционный ферганский плов.
Куриный узбекский плов
Те, кто не любит баранину, могут приготовить куриный узбекский плов.
О том, как приготовить узбекский плов из риса Девзира, смотрите в следующем видео.