сколько варится баранье мясо
Как варить баранину
Содержание
Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.
Теперь расскажем более подробно о том, как варить баранину без запаха и сколько варить баранину до готовности.
Коротко о том, сколько варить баранину
Куски среднего размера на кости в кастрюле нужно варить 3-3.5 часа.
Небольшими кусочками баранину нужно варить 1.5-2 часа.
Баранину для супа кусками нужно варить примерно 2-2.5 часа.
Как проверить готовность баранины
Как варить баранину, чтобы не было запаха
Что и говорить, специфический запах этого мяса отталкивает многих. Но не могло случиться так, чтобы люди не придумали способа от него избавиться! А таких способов на сегодняшний день известно несколько:
Сколько варить баранину на кости
Чтобы сварить баранину на кости, понадобится немного больше времени, чем, скажем, пожарить ее на костре. Хотя все зависит от размера кусков мяса. Если мясо на кости нарезано небольшими ломтиками с костью (для шурпы, например), то понадобится не менее 3 часов до полной его готовности.
Сколько варить баранину кусочками
Если нужно приготовить баранину как можно скорее, можно нарезать ее маленькими кусочками. В принципе, как и любое мясо, этот способ существенно сократит время его приготовления. Мякоть баранины маленькими кусочками будет вариться не более, чем полтора часа после закипания. Если кусочки большие, то процесс продлится не менее двух часов. Эти временные рамки касаются молодой баранины, а если мясо уже не молодое, то к указанному времени можно смело прибавлять полчаса.
Как варить баранину для супа
Суп на бульоне из баранины очень вкусный и питательный. Но прежде, чем добавлять остальные ингредиенты блюда, необходимо рассчитать, сколько времени варить баранину на кости для супа, чтобы все продукты имели идеальную степень готовности. Кроме того, после закипания необходимо снимать накипь, которая может испортить вкус блюда. Если вы варите суп с кусками мяса на кости, то до полной готовности понадобится не менее 3-х часов, это значит, что остальные компоненты супа добавляются не ранее, чем через 2.5 часа. Время варки мелких кусочков мякоти можно сократить еще на 30 минут.
Как варить баранину в мультиварке
Баранину в мультиварке варят приблизительно столько же, сколько и на плите. Правда, производители могут указывать в книге рецептов разные временные рамки, учитывая разные режимы приготовления. Так вот, с помощью мультиварки баранина в среднем будет готова через 2.5 часа в режиме варки, и 2 часа в режиме тушения.
Как варить баранину в скороварке
Быстрее всего можно приготовить баранину в скороварке. Если мясо молодое, то этот процесс займет не более 50 минут. Для готовности мяса немолодого барана или мяса на кости понадобится немного больше времени, но в целом не более, чем полтора часа.
Другие материалы сайта
Новичок на кухне? Мы поможем! Читайте в нашей статье, сколько варить морковь в кастрюле и как это делать правильно
Мы точно знаем, сколько времени варить перепелиные яйца, ведь наш сайт дает только профессиональные советы!
Сколько варить баранину?
Как варить баранину
1. Разморозить баранину, если она была заморожена.
2. Срезать с баранины лишний жир — чтобы не дал специфический запах.
3. Промыть баранину.
4. В эмалированную кастрюлю налить воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
5. Добавить в воду луковицу, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
6. Опустить в воду мясо баранины — уровень воды должен быть на 2 сантиметра выше мяса баранины.
7. При варке баранины образуется пена, которую необходимо снимать.
8. Варить 1,5-2 часа, в первые 15 минут варки периодически (раз в 5-7 минут) снимать пену.
Как варить баранину для супа
Супы с бараниной получаются наваристыми из-за костей и диетическими из-за низкой калорийности баранины. Как правило, баранина используется для варки восточных супов. При варке важно выварить из костей все соки, поэтому варится баранина долго — от 2 часов. Для хаша баранину нужно варить от 5 часов, для шурпы — от 3 часов.
Советы по варке
Наилучшее мясо баранины для варки — шейная часть, грудинка, лопатка.
Калорийность баранины — 200 ккал/100 грамм варёной баранины.
Как варить баранину с картошкой
Продукты
На 2 порции
Баранина на кости (ноги, лопатка, рёбра) — 1 килограмм
Картошка — 1 килограмм молодого
Репчатый лук — 1 большая голова
Чеснок — 5 зубцов
Оливковое масло — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 3 штуки
Перец чёрный горошком — 10 штук
Как варить баранину
1. Если части на кости крупные, то разрубить их и выложить в кастрюлю.
2. Залить баранину холодной водой и поставить на огонь.
2. Добавить соль и перец горошком, лаврушку, варить 1,5 часа.
3. Пока варится баранина, очистить и пополам нарезать молодой картофель.
4. Обжарить картошку на оливковом масле до румяной корочки — 10 минут на сильном огне.
5. Жареную картошку добавить в бульон, кипятить всё вместе 7 минут на тихом огне.
Простой рецепт плова с бараниной
Продукты
3 стакана длиннозерного риса, 1 килограмм баранины, 2 головы лука, 3-4 моркови, укроп и петрушка — по вкусу, 2 граната, полстакана топлёного масла, 2 зубчика чеснока, соль и перец по вкусу.
Рецепт плова из баранины
Почистить и соломкой порезать лук и морковь, мелко нарезать мясо баранины. Обжаривать в котле 5 минут лук, затем добавить мясо, жарить ещё 10 минут, затем добавить морковь — и жарить ещё 5 минут. Залить водой, прибавить зерна граната или изюм, закрыть крышкой и тушить 20-25 минут на маленьком огне. Сверху, не перемешивая, засыпать предварительно промытый в подсоленной воде рис. Добавить воды так, чтобы покрывала рис на 1,5-2 сантиметра. Закрыть крышкой, тушить 20-25 минут.
Сколько варить баранину
Баранина не столь популярна, как говядина или свинина, но если её правильно приготовить является очень вкусным мясом и часто используется для приготовления наваристых бульонов для супов, поэтому в этой статье рассмотрим, как и сколько нужно варить баранину, чтобы она была мягкой и вкусной.
Баранина — мясо замечательное, ароматное и очень нежное, при правильном приготовлении. Мясо барашка является основой для большинства блюд кавказской кухни, поэтому именно кавказский народ как нельзя лучше знает о том, как правильно варить баранину. Собрав все самые главные советы в одной статье, мы поможем вам приготовить не только вкусное отварное мясо, но и сделать золотистый бульон без неприятного запаха.
Ни для кого не секрет, что для некоторых мясных блюд нужно выбирать только баранину. В частности это относится к шурпе. Хотя баранину нельзя назвать самым востребованным мясным продуктом, свинина и говядина используется гораздо более часто в приготовлении различных блюд.
Баранину помещают в кипящую воду и варят 1,5 – 2 часа на медленном огне.
Перед приготовлением необходимо удалить с баранины жир, поскольку именно он может придать блюду характерный неприятный запах. Идеальными «спутниками» баранины во время варки станут лук, лавровый лист и перец. В процессе приготовления образуется пенка, которую обязательно нужно снимать.
Если же вы решили приготовить шурпу, то запаситесь терпением, поскольку мясо придется варить не менее 3,5 часов. Однако, любители этого экзотического блюда утверждают, что оно того стоит. Наваристый бульон и необыкновенно вкусное мясо (в шурпу добавляют также зиру и чеснок) не оставит равнодушным даже самого взыскательного ценителя кулинарных шедевров.
Основные этапы отваривания баранины
Чтобы вкусно приготовить баранину, отварив ее в кастрюле, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:
Важные нюансы процесса:
Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит сэкономить немного времени и получить максимально полезный и вкусный продукт:
Еще нужно помнить о том, что качество отваренного мяса зависит от того, какая часть тела животного подвергается обработке. Для подобного воздействия лучше всего выбирать продукт на косточке, грудинку, шейную или лопаточную части.
Как сварить баранину в кастрюле?
Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:
Как варить баранину без запаха?
Баранина — один из тех видов мяса, аромат которого, порой, отпугивает потенциальных едоков. Бояться здесь вовсе нечего, ведь главный ключ к ароматному мясу таится не в способе его приготовления, а в его выборе.
Для варки подходит лопатка, задняя часть и шея. Выбирать следует исходя из того, что вы собираетесь приготовить: для мясного бульона подойдет шея и лопатка, а для мяса — задняя часть. При этом избежать неприятного запаха следует, выбрав на рынке мясо самки, а не самца. Определить его можно просто понюхав или на цвет — мясо самки намного темнее мяса самца. Если вы все же ошиблись и приобрели мясо самца — срежьте излишки жира и отмочите мясо в течении 6-8 часов, меняя воду каждые 2 часа.
Сколько по времени варить баранину?
Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).
Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.
Сколько варить баранину на кости?
Когда мясо выбрано, его остается порубить на куски по 4-5 см и залить холодной водой. Теперь отмачиваем мясо 1-1,5 часа. Этот прием поможет убрать грязь, сукровицу и остатки шерсти. Отмоченное мясо перекладываем в казан или эмалированную 5 литровую кастрюлю, и заливаем водой доверху. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем минут 30-40, пока вода прогреется.
После прогревания начнет образовываться шум, его необходимо регулярно снимать, иначе, в случае если он осядет, бульон получится мутным, а это будет как нельзя некстати если вы собираетесь варить суп из баранины. Если вам нужен максимально чистый бульон — нарежьте мясо крупными кусками, так сколы костей и мясные волокна будут отслаиваться на срезах куда реже, тем самым делая бульон менее зашумленным.
В среднем, спустя 3-3,5 часа мясо весом в 2-2,5 кг будет готово. На этом этапе в кастрюлю можно добавить зиру, лавровый лист, репчатый лук или чеснок, а также самую малость соли.
Если в дальнейшем вы собираетесь готовить, например, шурпу, то бульон необходимо тщательно процедить, желательно с использованием марли, после чего мясо выкладываем на тарелку, отделяем от костей и оставляем дожидаться своего часа, а бульон переливаем в чистую кастрюлю и добавляем овощи по рецепту.
Приготовления бульона из баранины
Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной. Важно лишь знать несколько важных моментов.
Простой рецепт бульона из баранины:
Приготовленный по данному рецепту бульон подойдет для приготовления любого блюда, в рецептуру которого входит этот ингредиент. Подать его можно и в качестве самостоятельного блюда, однако для употребления в чистом виде больше подойдет бульон, сваренный с использованием большего количества специй.
Как варить баранину с помощью современной бытовой техники?
Неплохого результата можно добиться при использовании некоторых бытовых приборов. В этом случае действуют все перечисленные правила, но могут меняться временные показатели:
Скороварка. Для молодой баранины будет достаточно 40-50 минут. На зрелый продукт уйдет на 20-30 минут больше.
Мультиварка. Компонент рекомендуется обрабатывать на режиме «Тушение» или «Варка». В первом случае процесс займет 2 часа, во втором – не менее 2,5 часов.
Пароварка. Молодая баранина будет готова примерно через 1,5 часа. А вот для изначально жесткого или возрастного мяса такой подход лучше вообще не использовать.
В микроволновке баранину лучше не отваривать. Слишком крупные кусочки не дойдут до нужной степени готовности. Мелкие, хоть и приготовятся за 20-30 минут, утратят свою текстуру и сочность. Также у продукта скорее всего будет отсутствовать его специфический аромат, может быть смазан вкус.
Микроволновкой можно воспользоваться только если нужно быстро приготовить порцию супа из очень молодого барашка. В домашних условиях следует попробовать и другие варианты отваривания продукта. Кто-то делает это в чугунной сковороде, вкусный и ароматный продукт получается в духовке. Здесь главное самостоятельно определить оптимальную продолжительность воздействия. Читайте ещё: Сколько варить щавель.
Перед любым процессом приготовления баранины, в том числе и варки, необходимо удалить с мяса излишки жира. В противном случае после теплового воздействия будет выделяться довольно едкий и специфический запах, который может испортить впечатление о блюде. Если баранина заморожена, то размораживать ее надо сначала в холодильнике, а затем в течение нескольких часов при комнатной температуре. Постепенное изменение температурных условий улучшит вкусовые качества этого сорта мяса.
Если баранина варится в обычной кастрюле, то после промывания мяса, его надо закладывать в кипящую воду, чтобы жидкость полностью его покрывала. Лучше залить воду с традиционным запасом в 2-3 см. Солить и добавлять специи рекомендуется на начальном этапе варки баранины. В процессе приготовления из баранины будет выделяться большое количество жира. Излишки надо периодически снимать ложкой или шумовкой. Варить баранину рекомендуется под закрытой крышкой на среднем, а затем на медленном огне.
Сварить баранину можно не только в обычной кастрюле, но и с использованием:
Баранину можно сварить при помощи любого кухонного прибора, но в микроволновке мясо того сорта лучше не готовить. Крупные куски мяса в данном случае не проварятся, а мелкие приготовятся за 20-30 минут. Характерного аромата и насыщенности вкуса у баранины, сваренной в микроволновке, не будет. Такой вариант подходит только для приготовления быстрого супа.
Как и сколько нужно варить баранину до готовности, чтобы она получилась мягкой?
Основные этапы отваривания баранины
Чтобы вкусно приготовить баранину, отварив ее в кастрюле, нужно последовательно выполнить следующие манипуляции:
Важные нюансы процесса:
Существует несколько рекомендаций, соблюдение которых позволит сэкономить немного времени и получить максимально полезный и вкусный продукт:
Еще нужно помнить о том, что качество отваренного мяса зависит от того, какая часть тела животного подвергается обработке. Для подобного воздействия лучше всего выбирать продукт на косточке, грудинку, шейную или лопаточную части.
Как избавить от специфического запаха мяса
Чтобы баранина была без запаха, советую вымочить ее в водке. Залейте подготовленное мясо и оставьте на несколько часов.
Как вариант, аромат продукта можно смягчить, если мясо замариновать. Молодого барашка советую выдерживать в маринаде от 10 до 12 часов. Однако, чем старше животное, тем дольше мясо должно выдерживаться. Кстати, дополнительный плюс замаринованного продукта в том, что оно значительно быстрее готовится.
Существует множество вариантов маринадов. Я расскажу вам лишь о некоторых из них:
На основе масла растительного. На кило мяса: 70 мл масла, специи розмарин + тимьян, 1 ч.л. мелконатертого имбиря, 2 ст. л сока лимона и 2 зубчика чеснока. Еще возьмите небольшой пучок зелени, которая вам нравится. В раскаленное масло добавьте свежие или сушеные специи розмарина и тимьяна. Остудите смесь и обогатите лимонным соком, натертым на терке имбирем и измельченным чесноком. Добавьте крупно рубленую зелень. Перемешайте компоненты. Если будете жарить на сковороде-гриль, то зелень потом уберите с мяса.
Йогуртовый. Понадобится: стакан несладкого йогурта, крупная луковица, 1 ч.л. горчицы, 2 ст.л. сока лайма (или лимона) + немного карри. В натуральный кисломолочный продукт добавьте горчицу, измельченный лук и сок цитрусового. Затем обогатите состав с помощью карри. Компоненты тщательно перемешайте. Этой пряной смеси хватит, чтобы замариновать 1 кило баранины.
Как сварить баранину в кастрюле?
Баранина, как и говядина, готовится не быстро, при этом важно следить за временем приготовления и соблюдать определенные правила варки. Рассмотрим пошагово, как вкусно сварить баранину в кастрюле:
Как варить баранину без запаха?
Баранина — один из тех видов мяса, аромат которого, порой, отпугивает потенциальных едоков. Бояться здесь вовсе нечего, ведь главный ключ к ароматному мясу таится не в способе его приготовления, а в его выборе.
Для варки подходит лопатка, задняя часть и шея. Выбирать следует исходя из того, что вы собираетесь приготовить: для мясного бульона подойдет шея и лопатка, а для мяса — задняя часть. При этом избежать неприятного запаха следует, выбрав на рынке мясо самки, а не самца. Определить его можно просто понюхав или на цвет — мясо самки намного темнее мяса самца. Если вы все же ошиблись и приобрели мясо самца — срежьте излишки жира и отмочите мясо в течении 6-8 часов, меняя воду каждые 2 часа.
Вкусные рецепты
Рецептов приготовления бараньего легкого довольно много, мы же рассмотрим наиболее популярные из них.
Гуляш
Для того чтобы правильно приготовить гуляш, лёгкое необходимо поместить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить на огонь.
Сразу после начала кипения горячую воду сливают, и на её место заливают новую. После закипания бульон вновь солят и оставляют вариться на медленном огне на полтора-два часа. После того как лёгкое сварится, его вынимают из кастрюли, остужают и нарезают на кусочки.
Затем разогревают в сковороде растительное масло, выкладывают туда куски, приправляют их чёрным молотым перцем и добавляют по вкусу соль. Кусочки слегка обжаривают, посыпают мукой, добавляют нарезанный кольцами лук и жарят ещё несколько минут. Далее содержимое сковороды выкладывают в кастрюлю и выливают туда полстакана бульона, в котором варилось лёгкое, затем кладут кетчуп или томатную пасту, и кипятят на слабом огне ещё 15 минут. К столу гуляш подают с картофельным пюре и свежей зеленью.
Куырдак
Готовить это национальное казахское блюдо также несложно. Для этого нужно замочить на полтора часа лёгкое, сердце и печень, а затем порезать их на мелкие куски. Далее необходимо нарезать лук и чеснок, и поставить казан с растительным маслом на огонь. После того как масло накалится, в казан помещают лёгкое, солят по вкусу и обжаривают до тех пор, пока не испарится лишняя вода.
Затем в казан отправляют сердце, также солят, и жарят ещё 5 минут. Далее кладутся почки, и спустя ещё пять минут – печень. После того как вся жидкость, находящаяся в субпродуктах, выкипит, их необходимо хорошо обжарить, а затем добавить лук, чеснок, красный и чёрный перец, и потушить на слабом огне ещё 40 минут. После готовности субпродукты укладываются на сваренный с лавровым листом картофель, и посыпаются свежей зеленью.
Подробнее о приготовлении этого необычного блюда вы можете узнать из следующего видео.
Лёгкое в молоке
Для приготовления этого блюда субпродукт также можно предварительно не варить. Нужно лишь вымочить большие куски, мелко их порезать, залить молоком и добавить муку и сливочное масло. Далее лёгкое необходимо тушить на медленном огне в течение часа, после чего посыпать свежей зеленью и подать к столу.
Лёгкое в мультиварке
Чтобы сделать данное блюдо, понадобится:
Все ингредиенты мелко режут, солят и хорошо перемешивают. Затем включают мультиварку на режим «Тушение», и готовят в течение полутора часов. Соблюдение точного веса и количества всех компонентов обусловлено тем, что тушение происходит без использования воды и все ингредиенты готовятся в собственном соку.
Это обязывает соблюдать рецептуру, иначе блюдо получится либо слишком сухим, либо превратится в кашу.
Салат из лёгкого
Для приготовления данного блюда нужно отварить субпродукт тем же способом, что и для гуляша. Затем остывший кусок необходимо мелко порезать, добавить соль, вареные яйца, обжаренный репчатый лук и зелёный горошек, заправить майонезом и посыпать зеленью.
Начинка для пирожков
Чтобы изготовить ароматную начинку, лёгкое предварительно вымачивают в течение полутора часов, после чего варят. Затем продукт остужают, пропускают через мясорубку, добавляют обжаренный репчатый лук, соль и молотый перец, а потом тушат на медленном огне в течение 15 минут.
Баранье лёгкое является прекрасным диетическим продуктом, и благодаря высоким вкусовым качествам и широкой потребительской доступности составляет достойную конкуренцию привычным и жирным мясным блюдам.
Сколько по времени варить баранину?
Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).
Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.
Сколько варить баранину на кости?
Когда мясо выбрано, его остается порубить на куски по 4-5 см и залить холодной водой. Теперь отмачиваем мясо 1-1,5 часа. Этот прием поможет убрать грязь, сукровицу и остатки шерсти. Отмоченное мясо перекладываем в казан или эмалированную 5 литровую кастрюлю, и заливаем водой доверху. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем минут 30-40, пока вода прогреется.
После прогревания начнет образовываться шум, его необходимо регулярно снимать, иначе, в случае если он осядет, бульон получится мутным, а это будет как нельзя некстати если вы собираетесь варить суп из баранины. Если вам нужен максимально чистый бульон — нарежьте мясо крупными кусками, так сколы костей и мясные волокна будут отслаиваться на срезах куда реже, тем самым делая бульон менее зашумленным.
В среднем, спустя 3-3,5 часа мясо весом в 2-2,5 кг будет готово. На этом этапе в кастрюлю можно добавить зиру, лавровый лист, репчатый лук или чеснок, а также самую малость соли.
Если в дальнейшем вы собираетесь готовить, например, шурпу, то бульон необходимо тщательно процедить, желательно с использованием марли, после чего мясо выкладываем на тарелку, отделяем от костей и оставляем дожидаться своего часа, а бульон переливаем в чистую кастрюлю и добавляем овощи по рецепту.
Ценные советы
При жарке на сковороду выкладывайте кусочки баранины жиром вниз. Тогда мясо получится вкуснее и нежнее.
Готовое мясо сразу же подавайте на стол. Жир быстро застывает, из-за этого блюдо может получиться невкусным.
Баранина отлично сочетается с чабрецом, майораном, имбирем, мятой и душицей. Такие пряности обогатят вкус блюда и придадут кушанью потрясающий аромат. Поэтому не жалейте для мяса эти специи и экспериментируйте. Обо всех своих открытиях обязательно напишите в комментариях. А еще поделитесь ссылкой на статью в соц сети с друзьями. Я же желаю вам кулинарных успехов и прощаюсь с вами: пока-пока, мои дорогие поварята!