сколько варится печень баранины

Сколько варить субпродукты?

Польза и питательность

Как применять в кулинарии

Сбалансированный диетический продукт — железо, витамины А, В. Незаменима при анемии и восстановлении организма после операций

Сначала вымочить в воде в течение 40 минут, очистить от пленки, затем варить 40 минут

Рагу, паштеты, начинки для пирогов

Аминокислоты, железо, кальций, полезные микроэлементы

Вымочить в молоке в течение 8-10 часов, правильно очистить, варить 40-50 минут

Салаты, супы, соусы, жаркое

Витамины В, магний, железо, другие минералы, диетический продукт

Варить 3-3,5 часа, телячий – 2 часа, снять пленку, нарезать

Деликатесная закуска, салаты, бульоны

Ненасыщенные жирные кислоты, йод, сера, железо, фосфор

Вымачивать в течение 2 часов, затем варить около 30 минут, подавать на стол горячими и свежеприготовленными

Салаты, жаркое, закуска

Магний, железо, другие минералы и микроэлементы, диетический продукт

Варить полтора часа, телячье – 1 час

Вторые блюда, салаты, жаркое

Витамины А, В, РР, микроэлементы

Гуляши, запеканки, салаты

Белки эластин и коллаген, минералы и витамины

Варить 3 часа, очистить от пленки

Коллаген, микроэлементы, рекомендованы для диеты после травм, операций

Супы, бульоны, холодец

Железо, магний, витамины А, В, большое количество белка, способствующего восстановлению хрящей, костей

Супы, вторые блюда, запеканки

Польза и питательность

Как применять в кулинарии

Богата железом, фолиевой кислотой, витамином А, полезны при анемии

Вымочить в воде в течение 2-3 часов, затем варить 40-50 минут, удалить пленку и вырезать прожилки

Салаты, паштеты, начинка для пирожков

Витамины В, магний, железо, другие минералы, диетический продукт

Варить 1,5-2 часа, язык поросенка готовится на 30 минут быстрее

Аминокислоты, железо, кальций, полезные микроэлементы

3 часа вымачивать в молоке, хорошо промыть, удалить жилы, затем варить 40 минут

Коллаген, микроэлементы, полезны в рационе больных после травм

Варить полтора часа, запекать в течение часа, можно заменить варку на тушение

Тушенка, бульоны, холодец, зельц

Магний, железо, другие минералы и микроэлементы, диетический продукт

Вымочить в течение 10 минут и варить полтора часа, нарезанное на кусочки сердце варится 50 минут

Салаты, тушеные вторые блюда

Витамины А, В, РР, микроэлементы

Варить целиком – 2,5 часа, порубленное на кусочки – 1 час

Салаты, запеканки, гуляши, начинка для выпечки, вкусно в сочетании с овощами

Ненасыщенные жирные кислоты, йод, сера, железо, фосфор

Вымачивать 2 часа, снять мозговую пленку, варить 10 минут, подавать на стол свежеприготовленными и горячими

Салаты, закуска, обжаренная в сухарях

Железо, магний, витамины А, В, большое количество белка, рекомендованы в рационе для восстановления костей, заживления ран

Варить 1,5-2 часа, начиненные желудки варить около 1 часа

Сальтисон, вторые блюда

Много кальция и коллагена, полезны в пище для восстановления хрящей и костей

Вымачивать 2 часа, варить 3-4 часа или 2 часа на режиме «Тушение» в мультиварке

Закуска, салаты, бульоны

Куриные и индюшачьи субпродукты

Польза и питательность

Как применять в кулинарии

Богата железом, фолиевой кислотой, витамином А

Варить 10-15 минут или обжарить в масле в течение 10 минут, в мультиварке варить 15 минут или тушить 20-30 минут

Вкусные вторые блюда, салаты, паштеты

Содержат железо, магний, цинк, витамин А

Очистить от жира. Варить полтора часа или в течение 30 минут, а затем жарить в масле еще около 30 минут. Цыплячьи желудки готовятся всего 30 минут

Богаты на микроэлементы, железо, магний

Варить в течение 30 минут, либо 10 минут и столько же по времени жарить, можно тушить без предварительного отваривания

Супы, жаркое, салаты, отличная добавка к гарнирам или как самостоятельное блюдо

Большое количество коллагена

На бульон варить 30 минут, на холодец – 2 часа (в скороварке лапки на холодец будут готовы за 40 минут)

Супы, бульоны, холодец, ароматная закуска со специями

Витамины А, В, магний, железо

Хорошо промыть и очистить. Варить 30 минут, или в мультиварке на режиме «Тушение» в течение 1 часа

Рагу, запеканки, супы, подавать на стол с зеленью и овощами

Коллаген, кальций, полезны для регенерации тканей и суставов

Очистить от кожи, промыть, варить 1 час

Супы, бульоны, заливное, в блюдах хорошо сочетаются с овощами и зеленью

Источник

Сколько варить баранью печень

Баранья печень – это общепризнанный диетический продукт, отличающийся прекрасными вкусовыми качествами. Она может быть приготовлена и как самостоятельное блюдо, и как составляющая для салатов и гарниров.

Кстати, если вы являетесь счастливым обладателем мультиварки, то отварить печенку можно в ней, для этого нужно выбрать функцию «Варка на пару» и готовить в течение 15 минут.

Отваривать баранью печень рекомендуется в течение 7 минут.

Баранья печень – это очень нежный продукт, поэтому для варки лучше использовать свежую или охлажденную печень. Если же она уже была заморожена, то лучше из нее приготовить фарш.

Перед варкой печень тщательно промывают, потом ошпаривают кипятком и снимают пленку ножом. Печень стоит закладывать в кипящую воду. Очень важный момент: баранью печень в процессе приготовления солить не рекомендуется, чтобы она не стала жесткой. Добавляют соль уже в готовое блюдо.

Идеальными дополнениями к блюдам из бараньей печени являются лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.

Отваривать баранью печень рекомендуется в течение 7 минут.

Итак, ответив на вопрос: «Сколько варить баранью печень?» можно сделать свое меню более интересным и разнообразным, а также порадовать родных и друзей интересными кулинарными произведениями.

Источник

Сколько минут варить печень

Печень своеобразный продукт питания, который не каждому по вкусу. Обычно, печень едят в жареном виде. Но вареная печень не хуже жареной. Чем полезна говяжья и свиная печень Вы можете прочитать здесь. В этой статье мы разберемся с вопросом сколько минут варить печень правильно. Для быстрого обзора информационная табличка для тех кому не хочется читать полную статью.

Важно: Соль добавляют после того как печень сварилась (после варки). Иначе ваше печень будет жесткой и твердой.

Какую печень выбрать и сколько минут варить печень

Начнем с того, что выбрать печень хорошую не очень то и просто. Обязательно нужно обратить внимание на цвет печени и чтобы печень содержала как можно меньше жилок (вен). Свежая и качественная печень имеет темно-красный цвет. Запах должен быть приятный, поверхность печени должна быть гладкая и ровная без повреждений. Целую не разрезанную печень варят примерно 45 минут, все зависит от того насколько у Вас большая печень. Если у Вас не хватает время, вы можете разрезать печень на более маленькие кусочки. Тогда эти кусочки нужно варить до 20 минут. Варить лучше на слабом огне. Если варить на большом огне, то вы рискуете приготовить твердую (жесткую) печень.

Как сварить печень, чтобы она не горчила

Если вы попробовали печень и она горчит это значит, что ее не правильно приготовили. Не в коем случае это не значит, что ее нельзя есть. Она полезна и съедобна. Просто не все знают один нюанс, для того, чтобы убрать не приятною горечь у печени, нужно печень вымочить в молоке. И еще народная хитрость, старайтесь вымачивать печень в молоке 60-90 минут, при этом меняя 2 раза молоко, добавляя сметану или сливки в воду и потом варить печень. Этот метод даст печени мягкость и уберет горечь. Но все-же самый правильный способ это вымачивание печени до варки.

Важно: После вымачивания печени необходимо удалить пленку.

Как варить печень курицы

Как отличить говяжью печень от свиной

Вот несколько советов, для того, чтобы отличать на 100 процентов говяжью печень от свиной. Свиная печень имеет поверхность в сеточку. Говяжья печень — тонкая и гладкая и имеет пленку. Ещё, в говяжьей печени есть туннели (отверстия), они только в говяжьей печени, в свиной их нет.

Источник

Сколько варить баранью печень?

В кастрюле баранью печень варить 7 минут после закипания воды.

В мультиварке баранью печень варить 15 минут на режиме «Варка на пару».

В пароварке баранью печень варить 15 минут.

Как варить баранью печень

1. Баранью печень разморозить, если она была заморожена.
2. Ошпарить печенку кипятком.
3. Снять плёнку с помощью ножа.
4. Поставить кастрюлю с водой на огонь.
5. Довести воду до кипения, положить печень; если вода не покрывает печенку — добавить кипяток.
6. Варить печень 7 минут после повторного закипания воды.

При варке в воду не добавляют соль, чтобы баранья печенка не стала жестче. Солят уже готовое блюдо с бараньей печенкой.
Для варки пригодна только свежая или охлаждённая печенка — замороженная печёнка будет жёсткой, её лучше использовать для приготовления котлет или изделий с использованием фарша из говяжьей печенки.
Баранья печень считается диетическим продуктом, т.к. её калорийность — всего 101 ккал/100 грамм.

Баранья печень с овощами

Продукты
Баранья печень — 500 грамм
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Перец горошком — 10 штук
Лавровый лист — 1 штука
Соль — половина столовой ложки
Вода для варки — 1 литр

Подготовка продуктов
1. 500 грамм бараньей печени вымыть под струей холодной воды. Разрезать не надо.
2. 1 луковицу очистить от сухих оболочек и разрезать пополам.
3. 1 морковь очистить от кожуры и разрезать поперек на 4 части.

Варка бараньей печени в кастрюле
1. В кастрюлю налить 1 литр холодной воды, положить половинки лука, морковь и 10 горошин черного перца.
2. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести воду до кипения.
3. В кипящую воду положить баранью печень, вновь довести воду до кипения.
4. Ложкой тщательно убрать пену, образовавшуюся при варке.
5. Убавить огонь, варить баранью печень 15 минут на маленьком огне.
6. Добавить половину столовой ложки соли и 1 лавровый лист. Варить еще 5 минут.
Баранья печень готова.

Варка бараньей печени в мультиварке на пару
1. В чашу мультиварки налить 800 миллилитров воды, положить перец горошком, половинки лука и лавровый лист.
2. Цельный кусок бараньей печени посолить и положить на поддон для варки на пару, рядом выложить морковь.
3. Время приготовления 15 минут на режиме «Варка на пару».

Баранья печень, приготовленная на пару, сохраняет все полезные вещества и считается диетическим продуктом. Для гарнира можно использовать сваренную на пару морковь.

Как варить суп из бараньей печени

Продукты
Баранья печенка — 400 грамм
Бараньи кости — 600 грамм
Репчатый лук — 3 большие головы
Морковь — 2 крупных
Корень петрушки — 1 штука
Петрушка — 1 пучок
Сливочное масло — 3 столовые ложки
Лавровый лист — 1 лист
Шафран молотый — 1 чайная ложка
Молоко — 1 стакан
Мука — 6 столовых ложек
Желток — 2 штуки
Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка
Соль — 1 столовая ложка

Как варить суп из бараньей печени
1. В кастрюлю налить 4 литра воды, выложить бараньи кости, поставить кастрюлю на огонь.
2. После закипания воды добавить соль, перец и лавровый лист.
3. Варить костный бульон в течение 2 часов, затем процедить бульон.
4. Печень очистить от плёнки и помыть.
5. Обсушить печень и нарезать тонкими брусочками.
6. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать тонкими кружочками.
7. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
8. На сковородке растопить сливочное масло, выложить печенку, репчатый лук, морковь и корень петрушки.
9. Жарить овощи 5 минут на среднем огне, посолить и поперчить, влить полстакана воды и тушить под крышкой ещё 7 минут.
10. Молоко влить в кастрюльку, смешать с молоком и яичными желтками, влить 6 столовых ложек воды и перемешать.
11. Кастрюльку с молочной смесью поставить на тихий огонь, довести до кипения и выключить.
12. Овощи протереть через сито или измельчить блендером, выложить в молочную смесь, перемешать.
13. В горячий костный бульон влить получившееся пюре, добавить специи, посолить по вкусу и варить 3 минуты на тихом огне, помешивая.
14. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать.
Подавать суп с бараньей печенью, посыпав петрушкой.

Фкуснофакты

Снятие плёнки с печени — это безусловно самый трудозатратный момент в процессе её обработки и казалось бы самый незначительный, но если не удалить всю плёнку, то при варке она сожмётся, деформируя нежную печень, сделав продукт сухим и резиновым.

Плёнку нужно снять даже, если для этого придётся срезать тонкие лоскуты печени.

Печень не нужно замачивать ни в воде, ни в молоке. Если животное росло на натуральных кормах, то вымачивать печень стоит разве что для своего спокойствия.

Снимать плёнку у вас будет получаться с каждым разом всё лучше и лучше, но начинать следует с печени молодых животных, у которых плёнка отделяется «сама».

Калорийность вареной бараньей печени — около 100 ккал/100 грамм.

Средняя стоимость бараньей печени в Москве на июнь 2017 года — 200 руб./1 килограмм.

Из отварной бараньей печени можно приготовить паштет или нарезать печень кусочками, прогреть в сметане и подать с рисом, картофелем, гречкой или овощным гарниром.

Срок хранения отварной печени не более 24 часов в холодильнике.

Чем светлей оттенок бараньей печени, тем мягче и нежнее она будет после кулинарной обработки. Рекомендуется приобретать охлажденную печень.

Источник

Печень баранья

Содержание материала

Описание

Баранья печень — один из основных органов барана или овцы, который широко используется в кулинарной сфере. Продукт отличается горьковатым вкусом, однако является крайне питательным и полезным для организма человека. Научиться правильно выбирать, обрабатывать и готовить баранью печень можно, ознакомившись со статьей.

Краткая характеристичный

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.

Как выглядит?

Внешне баранья печень схожа со свиной. Сверху на ней есть тонкая пленочка, которую желательно снимать перед приготовлением. Цвет продукта темно-вишневый, а на срезе красный с коричневым оттенком. Если дотронуться до бараньей печени, то она немного влажная. Это из-за того, что продукт на 73% состоит из воды. Текстура печени плотная, а если она рыхлая, то, скорее всего, продукт не совсем хорошего качества.

Размер и вес

Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.

По вкусу баранья печень не похожа ни на говяжью, ни на свиную. У нее свой, характерный для баранины привкус, однако он не слишком выраженный, приятный и нежный.

Запах

В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови. © https://ydoo.info/product/pechen-baranya.htmlЕе аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый.

Как выбрать?

При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:

Сначала оценивается внешний вид печени. Ее поверхность должна быть блестящей, немного влажной, а цвет — ярко-красным с коричневым оттенком. Желтые покровы печени являются показателем того, что животное могло при жизни болеть.

Не будет лишним понюхать субпродукт. Баранья печень обладает насыщенным, но приятным запахом. Гнилостный или аммиачный аромат — свидетельство того, что продукт испорчен.

Если покупается замороженный субпродукт, то надо выбирать тот, в котором наименьшее количество льда.

Когда цвет печени оранжевый, это показатель того, что ее уже не раз размораживали и снова подвергали заморозке. Для любого продукта это опасно, так как перепад температуры приводит к образованию бактерий.

Бараньей печени присуща горчинка, но если она слишком заметная, то продукт испорчен.

Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.

Как хранить?

В зависимости от того, какая печень — свежая или замороженная, — она имеет разные условия и сроки хранения. Для свежей печени максимальный срок хранения составляет 2 дня, но при условии, что она находится в холодильнике, где температура не превышает +5 градусов.

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

При комнатной температуре хранение печени не должно превышать 10 часов. Продукт начинает портиться, в нем образуются бактерии, избавиться от которых даже после термической обработки будет практически невозможно.

Способы приготовления

Баранью печень надо не только вкусно, но и правильно приготовить, чтобы она не утратила полезные вещества. Идеальной считается готовка в скороварке или пароварке, но таким способом невозможно получить продукт с аппетитной румяной корочкой.

Правила приготовления следующие:

Чтобы сделать печень вкусной и мягкой, ее следует вымочить в молоке. Также следует снимать с субпродукта все верхние пленочки, так как при высоких температурах они становятся жесткими.

Приготовить печень мягкой нетрудно. Надо всего лишь минимизировать время термической обработки. А также следует нарезать субпродукт не слишком мелко, иначе он превратиться в сухие угольки.

Насыщенный аромат бараньей печени некоторых отталкивает. Однако можно приготовить субпродукт без запаха. Для этого его нарезают кусочками и вымачивают в воде или молоке в течение 2-3 часов.

Вымачивая печень в жидкости, желательно несколько раз заменить воду или молоко.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить баранью печень, понадобятся репчатый лук, морковь и специи, а также молоко для вымачивания и растительное масло для жарки.

Как пожарить баранью печень, чтобы она получилась мягкой? На самом деле это очень просто:

сначала надо зачистить баранью пень и удалить пленку;

далее субпродукт нарезается небольшими кубиками и вымачивается в молоке;

следующий этап — жарка.

В греческом рецепте для приготовления бараньей печени, кроме лука и моркови, используются базилик, петрушка и сок лимона. Эти ингредиенты добавляют перед тем, как накрыть блюдо крышкой.

Сколько жарить баранью печень? Время жарки субпродукта занимает от 5 до 10 минут. На самом деле очень многое зависит от того, какими кусочками нарезана печень (чем крупнее, тем жарка дольше).

Как потушить?

Тушить баранью печень можно в сметане или томатном соусе. Сам процесс не сильно отличается от жарки, а подготовительные этапы и вовсе одинаковые:

Тушить печень барана лучше в небольшой кастрюле или в сковороде с высокими бортами. Дополнительные ингредиенты (лук и морковь, а также можно взять сладкий перец) обжариваются сначала в отдельной емкости. Немного припустив ингредиенты по отдельности, их смешивают и добавляют сметану, сливки или томатную пасту.

Солить печень лучше в конце. Если это сделать сразу, то соль вберет в себя влагу, и продукт может получиться сухим, и даже сливочная подлива не спасет ситуацию.

Тушить баранью печень надо недолго, достаточно 15 минут.

Чтобы придать подливе густоты, некоторые хозяюшки перед тушением обваливают кусочки печени в муке. Однако такой вариант добавляет блюду калорийности.

Как сварить?

Вареная баранья печень — полноценный диетический продукт. Чтобы ее приготовить таким образом, надо сначала зачистить печенку и при желании нарезать кусочками (так она быстрее сварится). Опускать субпродукт следует в холодную воду, жидкость должна полностью покрывать его. Сколько варить баранью печень? После закипания готовить субпродукт надо в течение 7-10 мину. Все это время будет появляться пенка, которую нужно аккуратно удалять.

Солить воду, в которой вариться печень, нельзя, так как продукт получится жестким. Добавлять специи следует только после того, как субпродукт достали.

Для варки можно использовать только свежую печень или ту, которая была вакуумирована. Мороженый субпродукт не подходит.

Как запечь в духовке?

Из дополнительных ингредиентов могут понадобиться лук, помидоры, морковь, чеснок, сметана и любимые специи.

Алгоритм действий при запекании следующий:

Сначала печень надо промыть, снять с нее пленку и нарезать продукт кусочками. При запекании удобно использовать печень в виде отбивных.

Далее печень перекладывают в форму для запекания, туда добавляют кольца репчатого лука, моркови и помидоров. Чеснок следует пропустить через пресс и посыпать им сверху все ингредиенты.

Емкость надо накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовиться печень будет не больше 15-20 минут, но за 5 минут до конца готовки надо присыпать блюдо тертым сыром и снять фольгу.

Запекать баранью печень можно не только в большой емкости, но и в горшочках. А при подаче готовое блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Мультиварка — отличная помощница, которая значительно экономит время. Баранья печень, приготовленная в этом девайсе, получается сочной и мягкой. Сначала проводится подготовка основного ингредиента: его моют под проточной водой, острым ножом снимают верхнюю пленку и нарезают печень кусочками.

В чашу мультиварки нужно налить немного масла растительного, туда отправляют нарезанную баранью печень и репчатый лук. Далее следует включить режим «Выпечка» и если есть таймер, а не готовая программа, то выставляют его на 40 минут.

После этого остается только дождаться сигнала, что программа закончила готовку, — и все, печень можно подавать к столу.

Как приготовить на мангале?

Чтобы приготовить шашлык из бараньей печени на мангале, понадобится специальная жировая сетка, которая обеспечит субпродукту сочность. Подготовив печень, ее нарезают кусочками среднего размера. Каждый кусочек нужно обернуть в жировую сетку, а в отдельной емкости соединить кинзу, базилик и специи. Далее эту смесь выкладывают на сетку.

Несмотря на то, что баранья печень плотная, ее не следует протыкать шампуром, так как она может потерять много влаги и стать очень сухой.

Срок приготовления субпродукта на открытом костре занимает не больше 15 минут. При этом крайне важно следить, чтобы печень не пригорала, а только подрумянивалась.

Польза и вред для организма

Печень считается продуктом, в котором содержится огромное количество полезных веществ, однако в бараньей есть даже больше витаминов, чем в любой другой. Конечно, на первом месте железо. Его количество в субпродукте рекордное, и потому печень барана рекомендуют кушать при анемии.

Гепарин, входящий в состав бараньей печени, помогает усилить кровоток, устраняет тромбы и улучшает общие показатели крови. Людям, у которых есть проблемы со свертываемостью крови, это вещество тоже крайне необходимо. Гепарин также помогает снизить риск сердечных заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт.

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Баранья печень, в отличие от других, не имеет противопоказаний. Однако это только в том случае, когда она свежая, а условия ее хранения полностью соблюдены.

Источник