сколько варится темный рис
Сколько варить бурый (коричневый) рис?
Как варить бурый рис
Бурый рис необходимо взять в пропорции на 1 стакан риса 3 стакана воды.
1. Промыть рис, подержать в холодной подсоленной воде 20 минут и ещё раз промыть.
2. Воду налить в кастрюлю, кастрюлю поставить на огонь.
3. В закипевшую воду добавить коричневый рис, соль и специи (петрушка, карри, укроп).
4. Варить коричневый рис 40 минут на тихом огне под крышкой.
5. Бурый рис откинуть на дуршлаг и ополоснуть тёплой кипячёной водой.
6. Вернуть крупу в кастрюлю и оставить под крышкой на 10 минут.
Бурый рис на гарнир подают со сливочным или топлёным маслом.
Как быстро сварить бурый рис
1. Промыть рис.
2. Откинуть рис на дуршлаг, дать стечь воде, замочить в холодной подсоленной воде на 1 час; затем вновь слить воду.
3. Рис выложить в кипящую воду и варить 20 минут.
4. Снять кастрюлю с огня, обернуть её бумагой и укутать в одеяло на 40 минут.
Фкуснофакты
Бурый рис — это нешлифованная и необработанная крупа, самый полезный вид риса, самый калорийный, но требующий длительной кулинарной обработки (варки). Бурым рис назван за коричневатый оттенок, хотя часто имеет сероватый цвет.
В общем случае бурый рис следует обязательно замачивать на час, чтобы он напитался влагой. В зависимости от сорта время варки может разниться и составлять от 20 до 40 минут. После варки рис настаивают под крышкой в течение часа для большей мягкости.
Как варить полезный и вкусный бурый рис правильно
Бурый (он же коричневый) рис не так давно появился в магазинах, но становится все более востребованным у сторонников правильного питания — крупа эта полезнее и ценнее привычного белого. И у тех, кто впервые сталкивается с этим продуктом, возникает вопрос, сколько и как варить бурый рис правильно, чтобы ни вкус, ни польза этой крупы не пострадали.
Состав, калорийность и особенности бурого риса
Коричневый и белый рис — это один и тот же злак.
Белый подвергают шлифовке, лишая зерно самого ценного — оболочки и зародыша.
Для чего? Секрет прост — рафинированный продукт хранится дольше.
Бурый имеет меньший срок хранения, цена его существенно выше, но пользы для организма гораздо больше.
Сама оболочка коричневого злака — это клетчатка, которая важна для работы кишечника.
В ней содержится уникальный комплекс аминокислот, витаминов и микроэлементов, важных для поддержания нашего здоровья. Энергетическое соотношение этого продукта: 7:11:78 (б/ж/у). Калорийность бурого риса в сыром виде ниже, чем у белого «собрата» — 331 ккал. В сваренном это будет не более 100 ккал. Именно поэтому бурый рис нужно обязательно включать всем приверженцам ЗОЖ в перечень продуктов при походах в магазин.
Полезные качества и противопоказания
Бурый рис полезен:
Кроме того коричневый злак отлично поможет похудеть! Клетчатка очистит кишечник, «эвакуируя» из него токсины. Этот продукт относится к сложным углеводам, поэтому чувство сытости быстрее наступает и дольше сохраняется. Бурый рис входит в состав разгрузочных дней и диет.
Врачи-диетологи советуют включать эту крупу в меню не больше 3-х раз в неделю. Хотя противопоказаний у этой крупы нет, но перебарщивать с ним не нужно.
Правила приготовления коричневого риса
Узнав, что такое бурый рис, как правильно готовить его, хозяйки часто будут радовать себя и домашних полезным гарниром, например, к куриным диетическим котлеткам или просто с замороженной овощной смесью.
Первый и главный этап приготовления — промывание злака.
В холодной воде крупу надо промыть до чистой воды.
Это смоет всю пыль и вредные вещества, которые используют при выращивании риса.
Следующее действие — замачивание.
По этому поводу многие кулинары спорят, замачивать или нет?
Давайте поучимся у опытных, как приготовить правильно бурый рис. В отличии от белого его лучше замачивать, вода должна размочить оболочку зерна. Взяв глубокую миску, налейте в нее холодной воды и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь. Желательно, воду 2-3 раза поменять.
Как правильно варить бурый рис рассыпчатым? Тут, как и при варке обычной перловки или гречки, важно соблюдать пропорции воды и крупы. На стакан крупы берем 2,5-3 стакана воды. Крупу надо засыпать в кипящую воду. Это тоже влияет на вкус блюда.
Варить надо на медленном огне, не меньше 30 минут. Во время варки массу не размешивайте ложкой! Когда крупа «раскинется», кастрюлю можно несколько раз встряхнуть. После выключения нужно закутать кастрюлю и дать выстояться еще минут 15-20. За это время остатки воды впитаются в рисинки.
Готовим в мультиварке или пароварке
Мультиварка и пароварка — уникальная бытовая техника. С их помощью приготовить коричневый рис проще простого, а результат — превосходен. Вот несколько советов, как правильно варить коричневый рис в этих «чудо-горшочках».
Процесс подготовки крупы ничем не отличается. После промывания и замачивания, рис переложим в чашу мульти — или пароварки. В мультиварке есть режим «Рис» и/или «Плов». Это то, что нам нужно. Включаем и ждем сигнала готовности.
Во всех моделях пароварок есть емкость для уварки риса. Налейте туда небольшое количество воды. Из-за твердости зернышек придется в эту же чашу добавить совсем немного воды, одного пара будет недостаточно.Полчаса в пароварке и рис готов.
Теперь все секреты, как правильно приготовить коричневый рис, вам известны. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Видео о пользе бурого риса
В этом видео-ролике об уникальных целебных качествах бурого риса рассказано подробнее:
Как приготовить бурый рис на гарнир
Бурый рис пользуется у сторонников здорового питания гораздо большим уважением, чем белый. Связано это с тем, что он нешлифованный. Отсутствие обработки позволяет сохранить в нем все полезные вещества. Ценных полиненасыщенных кислот в буром рисе в 2,5 раза больше, чем в белом, по количеству полезных микроэлементов он тоже превосходит шлифованный продукт. Однако большинство хозяек варят к обеду белый рис, а коричневый в кулинарии не используют. Причина заключается не только в более высокой цене продукта, но и в том, что многие просто не знают, как приготовить бурый рис на гарнир. Получив соответствующую информацию, вы сможете существенно обогатить семейный рацион.
Особенности приготовления
Общие принципы приготовления бурого риса не сильно отличаются от технологии варки более привычного нам белого риса, но все же различия есть. Они могут показаться незначительными, но на самом деле важны. Только зная и соблюдая все тонкости технологии приготовления коричневого риса, из него можно сделать вкусный гарнир.
Бурый рис на гарнир в кастрюле
В процессе варки перемешивать рис не рекомендуется, но перед тем, как укутывать кастрюлю, его можно перемешать, добавив к нему сливочное или растительное масло, зелень, овощную поджарку.
Простой гарнир из бурого риса в мультиварке
Коричневый рис на гарнир на пару
Спустя указанное время рис будет полностью готов к употреблению в качестве гарнира.
Бурый рис с овощами на гарнир
Бурый рис с тыквой на гарнир
Рис с тыквой можно подать в качестве самостоятельного блюда или гарнира. Он хорошо сочетается не только с мясом, но и с рыбой.
Бурый рис полезнее белого, и из него можно приготовить вкусный гарнир. Это кушанье может послужить дополнением и к рыбе, и к мясу. Сделать его можно по разным рецептам, в том числе с овощами.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Черный рис – рецепты приготовления
В кулинарии широкое распространение принадлежит рису белого цвета, менее востребован бурый, но еще реже встречается черный рис, т. к. многие не знают о существовании полезной злаковой культуры.
Общие сведения о продукте
Рис имеет несколько названий – дикий, чумиза, магарам, чаще его называют зизанией. Его цвет варьируется от коричневого до черного. Рис черный в приготовленном виде меняет свой цвет на фиолетовый.
Зизания – дикая болотная трава, распространенная под названием Zizania aquatica, имеющая еще одно наименование – водяной овес. Она растет на болотах Юго-Западной и Юго-Восточной Азии, достигает 3 м в высоту. Собирают ее ручным способом, подплывая на лодках. Поэтому цена злака выше, чем у белого риса.
История происхождения
Дикий черный рис предположительно впервые появился на территории Китая, в Тибете или Азии как запрещенный злак.
В древние времена император запрещал простому народу употреблять в пищу этот продукт. Крестьяне довольствовались белым рисом. Простого человека, употребившего запрещенный продукт, приговаривали к казни. Зизанию прозвали «злаком долголетия», т. к. она обладает целебными свойствами и замедляет старение.
В наше время культуру выращивают итальянцы в Европе в небольших количествах, а также в Северной Америке на специальных полях, залитых водой. Этот вид риса привередлив, потому что требуются особые климатические условия – сильная жара и повышенная влажность. Поэтому основным поставщиком до сих пор остаются страны Азии и Китай.
Польза и вред дикого риса
Черный дикий рис в своем составе содержит больше половины суточной нормы минералов для человека – магний, марганец, калий, фосфор, цинк, витамины D, E, A и В, фолиевая кислота. Продукт улучшает работу пищеварительной системы и обладает мочегонным действием, помогает восстанавливаться женщинам после родов.
Растительных антиоксидантов в культуре больше, чем в малине, клюкве и чернике. Благодаря им клетки организма восстанавливаются, при этом нейтрализуются свободные радикалы. Рис рекомендован страдающим онкологическими заболеваниями. Содержание клетчатки способствует регулированию пищеварительной системы, выведению шлаков и токсинов из организма и устранению вздутия живота.
Употреблять рис регулярно в пищу рекомендовано пожилым людям. Он способен нормализовать артериальное давление и работу сердца. Продукт мягко выводит токсины и шлаки из организма, улучшает обмен веществ и нормализует работу почек, борется с интоксикацией организма.
Благодаря хорошей усвояемости зизания в небольшом количестве полезна для детей. В сочетании с овощами она насыщает организм, обогащая его минералами и витаминами. При развитии ожирения и диабета способна замедлять процесс всасывания сахара в организм.
Противопоказаний практически нет. Единственный недостаток зизании – ее цена, которая в несколько раз выше стоимости белого риса.
При употреблении продукта необходимо соблюдать меру, потому что злак не очищенный и в большом количестве может раздражать слизистую оболочку желудка. Лучше всего его сочетать с салатами из овощей или с белым рисом.
Предварительная обработка крупы
Перед приготовлением черного риса следует его хорошо обработать.
Промывание
В кулинарии есть много блюд, где крупа должна быть рассыпчатой. Для этого ее необходимо правильно промыть от крахмала. Сделать это несложно.
Замачивание
Замачивание риса – необходимый процесс для приготовления блюд. Крупинки впитывают в себя много влаги, после чего набухают и становятся прочными, а при варке не распадаются на сечку. В результате блюдо получается с зернами четкой формы.
Крупу замачивают 2 способами:
Сколько варить рис?
Не всем понятно, как варить черный рис. Люди предполагают, что это сложно и достаточно долго. Неочищенные виды круп требуют более длительной варки, т. к. их зерна плотные и жесткие. При правильной обработке рисовой крупы приготовление каши не создаст много хлопот.
Длительность приготовления рисовой крупы зависит от страны производителя. Культура из Китая варится примерно 45-60 минут, т. к. зерна состоят из твердой структуры. Американская крупа более мягкая и не требует длительной обработки. Варят ее в среднем 25-35 минут.
Сколько по времени варить черный рис, определяют по внешнему виду. Сваренные зерна увеличиваются в 3-4 раза и меняют свой цвет на темно-фиолетовый.
Как приготовить рис на плите?
Для приготовления злаковых культур на плите необходимо использовать посуду с толстым дном и стенками. Это может быть сотейник, кастрюля, сковорода с высокими бортами, казан. Если посуда будет тонкостенной, то рисовая каша пригорит и в результате получится либо сырой, либо слипшейся. Во время варки огонь устанавливают средний или минимальный – в зависимости от количества воды.
Рассмотрим, как приготовить черный рис на плите, сохранив его форму и рассыпчатость. Для этого необходимо знать технологию приготовления зизании, которая мало чем отличается от белого риса.
В кастрюлю наливают 2 стакана жидкости на 1 стакан зерен. Воду доводят до кипения, солят и в жидкость насыпают необходимое количество злаков, накрывают крышкой и варят на медленном огне примерно 40 минут.
В качестве жидкости используют не только воду, но и куриный или овощной бульон. Они придают готовому блюду приятный мясной или овощной вкус. После приготовления рисовой каши кастрюлю снимают с плиты, добавляют кусочек сливочного масла и дают постоять с закрытой крышкой 15 минут.
Для лучшего результата кастрюлю укутывают в одеяло или полотенце – каша пропитается паром, а ее консистенция станет рассыпчатой. Перед подачей на стол крупинки слегка взбивают вилкой.
Как сварить дикий рис рассыпчатым в мультиварке?
Вкусно приготовить дикий рис в мультиварке – просто и быстро, этот способ гарантирует сохранение времени и вкусовых качеств продукта. Готовят рисовую кашу в кастрюле с антипригарным покрытием – крупа не пригорит и сварится с минимальным количеством воды.
Приготовить кашу рассыпчатую в мультиварке совсем не сложно. В кастрюлю насыпают 1 стакан дикого риса, предварительно промытого в холодной воде. Затем заливают 2 стаканами прохладной воды, солят по вкусу. После чего закрывают крышку мультиварки и устанавливают программу “Рис” или “Каша”. За 5 минут до приготовления в кашу кладут кусочек сливочного масла. Крупа будет готова после звукового сигнала, после чего ей дают постоять с закрытой крышкой еще 10 минут и подают к столу.
Рецепты приготовления
Рецепты из черного риса стали использоваться во многих кухнях мира. Из злака готовят салаты, супы, каши, десерты, запеканки, пироги и др. Притом крупа универсальная и сочетается с различными продуктами. Все блюда с черным рисом различные и могут быть как с сахаром, так и несладкими.
Салат из дикого риса
Для приготовления салата нужны такие ингредиенты:
Подготовленную крупу заливают холодной водой. Затем нужно посолить и варить на слабом огне с закрытой крышкой до готовности, не размешивая. В конце добавляют сливочное масло.
Рис с острым лососем
Васаби смешивают с арахисовым маслом. Лосося нарезают кусочками и перемешивают с соусом из васаби и арахисового масла. Затем отправляют на 1 час в холодильник. Отваривают рисовую крупу. Обжаривают филе лосося на масле. В кашу вводят соевый соус и зеленый лук, перемешивают. На тарелку выкладывают порцию каши с кусочками рыбы и подают к столу.
Кабачок, фаршированный рисом
Затем добавляют 3 ст. л. готового риса, солят и перчат по вкусу. Все ингредиенты перемешивают. Фарш для кабачков готов.
Молодые кабачки моют и разрезают вдоль на 2 части, ложкой удаляют часть мякоти и семена. Лодочки начиняют фаршем. На противень наливают немного воды и выкладывают фаршированные кабачки. Выпекают в духовке при температуре 180°C 40-45 минут. Готовые кабачки посыпают измельченным сыром и 5 минут запекают в духовке. Перед подачей на стол посыпают измельченным свежим укропом.
Рис в кокосовом молоке
Дикий рис для похудения с добавлением кокосового молока помогает легко избавиться от лишнего веса.
Рис и изюм хорошо промывают. Орехи кешью делят на половинки. Зиру растирают в ступке. Растительное масло нагревают в сотейнике и отправляют к нему зизанию. Обжаривают 2 минуты, после чего наливают воду с кокосовым молоком. Вводят специи, соль, лавровый лист и орехи с изюмом. Ингредиенты перемешивают, накрывая крышкой, доводят до кипения, после чего варят на слабом огне в течение 20 минут. Крышку не открывают и кашу не перемешивают. Перед подачей на стол украшают кусочками лимона с зеленью.
Ризотто с белыми грибами
Для риззотто требуется:
Через 5 минут вливают горячий куриный бульон небольшими порциями, по 1-2 половника, по мере испарения жидкости. Блюдо накрывают крышкой и доводят на медленном огне до полной готовности крупы. Сливки соединяют с измельченным сыром, перемешивают и заливают блюдо. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем снимают с огня, дают постоять 5-7 минут, после чего подают к столу.
Салат с диким рисом и авокадо
Авокадо разрезают пополам, удаляют косточку и мякоть с помощью ложки. Затем разрезают на крупные кусочки, солят и поливают соком лимона. Зизанию отваривают до готовности, остужают и соединяют с авокадо, зеленым луком, белой фасолью и редисками, разрезанными пополам. Для заправки смешивают оливковое масло, лимонный сок, чили и соль, после чего отправляют к подготовленным ингредиентам, перемешивают и кладут кресс-салат. Подают к столу с гарниром.
Как готовить этот рис в виде каши
Предварительно замоченный рис варят на медленном огне при открытой крышке около 30 минут, периодически помешивая. Готовый рис откидывают на дуршлаг и промывают горячей водой, после чего добавляют сливочное масло и перемешивают. Такая каша подойдет в качестве гарнира.
Десерт из риса
Рис отваривают до готовности и охлаждают. Нарезанные бананы обжаривают на масле около 2 минут. Корень имбиря измельчают. Одну половину сахарной пудры смешивают с бананами, а другую вводят в кокосовое молоко. Туда же добавляют натертый имбирь, ванилин и цедру лимона. Нагревают кокосовое молоко до полного растворения сахарной пудры. Багет нарезают на кусочки, обжаривают в духовке и замачивают в молоке. Бананы выкладывают на форму, смазанную сливочным маслом.
В оставшееся молоко кладут яйца, смесь немного взбивают и кладут в нее вареный рис. На дно формы выкладывают кусочки бананов, потом 4-5 кусочка багета, сверху распределяют половину риса, затем слой повторяют и заканчивают багетом. Блюдо отправляют в разогретую духовку до 180°C на 1 час. Десерт остужают, аккуратно перекладывают на блюдо, поливают растопленным шоколадом и посыпают кокосовой стружкой. Сверху украшают ягодами и кусочками фруктов.
Рис с сухофруктами и сельдереем
Зизанию отваривают до полной готовности. Горячей водой заливают сухофрукты, настаивают 5 минут, после чего жидкость сливают. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают кубиками и обжаривают на масле. Зелень сельдерея перемешивают вместе с луком, солят и жарят 5 минут.
Курагу с изюмом, инжиром размешивают с обжаренными овощами и вареным рисом. Подают к столу с зеленью сельдерея.
Как правильно варить бурый рис
Бурый рис отличается высоким содержанием клетчатки. Его можно есть диабетикам и не только. Он содержит много микроэлементов, витаминов и других незаменимых для организма веществ. На этом рисе можно приготовить вкусные блюда, которые прекрасно сочетаются с овощами, мясом и рыбой. Продукт богат такими витаминами, как В1, РР, Е, К. Среди минералов выделяют фосфор, калий, йод, цинк, магний, селен, железо. Рис обладает очищающим свойством, благодаря чему можно избавиться от токсинов и шлаков.
Важно отметить, что после термической обработки зерна не теряют полезные свойства.
Как приготовить рассыпчатый бурый рис
Для успешной варки важно соблюдать все рекомендации:
Как нужно варить бурый рис в кастрюле
Для приготовления вкусного бурого риса возьмите глубокую толстостенную кастрюлю. Перед варкой хорошо помойте зерна для удаления пыли и мелкого мусора. Рекомендуется повторить промывание несколько раз, вода должна стать полностью прозрачной. После этого залейте злак холодной водой и оставьте настаиваться на несколько часов. За это время зерна напитаются влагой, увеличатся в размере. После этого поставьте кастрюлю на плиту и залейте рис горячей водой. На 1 стакан крупы берут 3 стакана воды.
После начала кипения засеките 8 минут. Сделайте тихий огонь и добавьте 1 ч. ложку соли. Накройте кастрюлю крышкой. Оставьте вариться до готовности. Помните, что рис не нужно мешать, иначе он станет липким. Во время приготовления внимательно наблюдайте за кастрюлей – иногда вода сбегает. Если это произошло, сделайте огонь немного тише. Рис становится готовым спустя 30 минут. После варки оставьте настаиваться на четверть часа.
Если решили пользоваться для приготовления злака рисоваркой или мультиваркой – этапы подготовки будут одинаковы. Насыпьте рис в чашу и залейте горячей водой. Установите программу «Рис».
Как сварить бурый рис для плова
Рисовые каши нравятся не всем. Поэтому лучшим вариантом станет приготовление плова – сытного блюда. Оно содержит много полезных веществ.
Приготовление: