сколько весит филе рыбы

ФИЛЕ РЫБА

Достоинство и преимущества рыбного филе.

Рыба – один из самых полезных источников белка для вашего рациона. Он наполнен необходимыми питательными веществами, такими как жирные кислоты омега – 3, и является отличным источником белка, чтобы поддерживать ваше тело стройным и крепкими. Рыба влияет не только на вашу талию, но и на другие функции вашего тела, включая печень, мозг и даже ваш сон. Поэтому убедитесь, что вы включаете ее в свой рацион, чтобы извлечь из нее много преимуществ для вашего здоровья.

Рыбным филе называются стороны рыбы, которые были отрезаны от позвоночника и удалены одним куском.

Крупная рыба, такая как треска, предлагает два филе. Камбала или палтус предлагает четыре, две сверху, две снизу. Филе также сильно различаются по цвету в зависимости от вида. Например, филе трески или пикши белого цвета. Синяя рыба может быть сероватой. Филе лосося варьируется от розового до насыщенно-оранжевого.

Преимущество рыбного филе в том, что оно очень удобно, кости почти или полностью удалены, поэтому его дальнейшая обработка не требуется. Универсальность его в том, что оно хорошо впитывают соус, и его можно жарить, запекать или тушить. С помощью него можно делать идеальные одинаковые порции блюд. Размер филе можно выбрать для соответствующего покрытия, на котором будет происходить готовка.

Существенным недостатком свежего охлажденного филе рыбы, который продают на прилавках в магазинах, является более короткий срок хранения. Срок годности свежей продукции составляет в среднем от трех до пяти дней, поскольку продукт относительно тонкий, и имеет большую площадь поверхности, которая может легко впитать бактерии или быстро обезвоживаться. А также есть большой ассортимент рыбного филе, относительно которого покупателей обманывают, когда продают их охлаждёнными, по одной простой причине, они вообще не поступают в Москву охлаждёнными. К ним относятся: филе палтуса, тунца, красного окуня, горбуши, кеты, нерки и многих других. Если вы увидите их на прилавке магазине под видом охлажденного товара, то знайте, это точно размороженная рыба или она, выращена в не дикой среде, а на рыбных фермах, где их кормят искусственными кормами и гормонами. Мы же предлагаем вам дикую рыбу, выловленную в море и замороженную сразу прямо на судне по самым современным технологиям, путем шоковой заморозки.

Заказывайте филе рыбы в нашем интернет – магазине fish — or — meat . ru с доставкой по Москве и Московской области.

У нас можно купить рыбное филе высокого качества от ведущих производителей по выгодным ценам.

Источник

Процент рыбных отходов

При вычислении процента отходов рыбы используются нормативы, установленные путем опытов и статистических расчетов. Таблицы с нормами отходов по видам продукта утверждены Минсельхозпродом и Госкомитетом по рыболовству.

Разделка

Потеря массы рыбы при разделке зависит от таких факторов, как:

К разделке относятся следующие процедуры:

Больше всего сырья теряется при производстве филе. Минимальная обработка включает в себя потрошение без удаления головы.

Единые нормы потерь по виду рыбы представлены в таблице.

Небольшое количество отходов образуется во время процесса разделки и очистки сырья. Оно составляет 0,5-1,5%.

Обработка

Во время дальнейшей обработки рыбы наблюдается потеря массы продукта во время таких процессов, как:

Ниже представлена таблица отходов рыбы при холодной обработке в зависимости от вида.

Рассчитать количество отходов можно, воспользовавшись таблицами. Для этого нужно процент отходов отнять от первоначального количества рыбы. Например, чтобы выяснить вес продукта, получившегося из горбуши массой 10 кг, необходимо сначала определить потери при разделке. Они равняются 18,2 %, то есть остаток равен 10*0,812=8,18 кг.

Затем получившееся число надо умножить на процент готового продукта при обработке: 8,18*0,784=6,41 кг. Таким образом, из 10 кг сырой свежевыловленной горбуши выйдет 6,41 кг готовой продукции.

Источник

Сколько весит филе лосося в граммах?

Точно так же, насколько велико филе лосося в среднем?

Размер одной порции лосося обычно составляет от 3 до 4 унций. От 3 до 4 унций лосося обычно считается здоровым. порции.

Большинство рыб и моллюсков могут быть частью здоровый диета. Они богаты белком и являются хорошими источниками жиров (в них мало насыщенных жиров и много жирных кислот омега-3). Альбакор тунецтоже содержит больше ртути, чем консервированная лампа тунец, Так что выбирайте мудро.

Сколько стоит фунт атлантического лосося?

Почему рыба-меч вредна для вас?

Проблема с крупными хищными видами, такими как марлин и рыба-меч в том, что они содержат гораздо более высокие уровни ртути, чем мелкая рыба, такая как анчоусы и сардины, из-за того, как ртуть перемещается вверх по пищевой цепочке. Но в Seafood Watch также перечислены рекомендации по здоровью этой рыбы из-за высокого уровня ртути.

Меч-рыба жирная рыба?

Жирная рыба есть масло в тканях и в брюшной полости вокруг кишечника. Примеры включают мелкий корм рыба, такие как сардины, сельдь, анчоусы и другие более крупные пелагические рыба, например, лосось, форель, тунец, рыба-меч и скумбрия.

Сколько филе в лососе?

Проведите ножом по спинной кости рыбы, нарезав целиком лосось на две бордюрные.

Что полезнее лосося или рыбы-меч?

Помимо омега-3 жирных кислот; лосось также богат определенными минералами, витаминами и большим количеством белка, чем говядина. Обычно чем крупнее рыба, тем больше в ее мясе тяжелых металлов. Рыба-меч крупная плотоядная рыба, которая обычно является хорошим индикатором загрязнения ее тяжелыми металлами.

Сколько фунтов мяса вам нужно на человека?

Когда мясо является основным: при приготовлении чего-то вроде стейка, жаркого, курицы или свинины, где мясо является основным элементом еды и сочетается с несколькими гарнирами, мы рекомендуем: 1/2 фунта (восемь унций) на человека, до 3/4 (12 унций) фунта для большего аппетита и тех, кто любит остатки еды.

Съедобна ли рыбья кожа?

Для диеты на 2,000 калорий ежедневная рекомендация составляет от 5 до 6 унций. А порция лосося составляет около 4 унций. 4 унции порция лосося обеспечивает около 26 граммов белка.

Насколько велика порция рыбы?

Рыба-меч вредна для здоровья?

Безопасно ли съесть меч-рыбу? Грустно, рыба-меч было обнаружено, что они содержат самый высокий уровень ртути, обнаруженный в любой из более крупных съедобных рыб. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам, женщинам детородного возраста и маленьким детям избегать есть меч-рыбу, акула, скумбрия и кафельная рыба.

Как вы просите рыбу на рыбном рынке?

Сколько филе в фунте тилапии?

Сколько фунтов рыбы мне нужно на человека?

Рыба-меч является отличным источником селена, питательного микроэлемента, который помогает бороться с раком и помогает сердечно-сосудистым заболеваниям. здоровье преимущества. Он богат белком и богат ниацином, витамином B12, цинком и омега-3. Лучше всего то, что в нем мало жира и калорий. Рыба-меч также невиновный выбор.

Рыба-меч с высоким содержанием ртути?

Королевская скумбрия, марлин, хищный апельсин, акула, рыба-меч, кафельник, тунец ахи и большеглазый тунец содержат высокая Уровни ртуть. Беременным, кормящим женщинам или планирующим забеременеть в течение года следует избегать употребления этой рыбы. То же самое и с детьми младше шести лет. Откажитесь от тунца.

Сколько стоит целое филе лосося?

Допустим, вы платите 12 долларов за фунт за целого лосося с лобком и выпотрошенным. А 10 фунт рыба обойдется вам в 120 долларов. Чтобы выяснить, сколько это будет стоить за фунт филе, вы разделите 12 долларов за штуку. 75 = 16 долларов за фунт филе, которое можно съесть.

Сколько фунтов мяса вам нужно на человека?

Когда мясо является основным: при приготовлении чего-то вроде стейка, жаркого, курицы или свинины, где мясо является основным элементом еды и сочетается с несколькими гарнирами, мы рекомендуем: 1/2 фунта (восемь унций) на человека, до 3/4 (12 унций) фунта для большего аппетита и тех, кто любит остатки еды.

Сколько унций в рыбном филе?

Типичный размер порции рыба может варьироваться от 3 до 6 унциив зависимости от типа рыба и его подготовка. Американская кардиологическая ассоциация считает 3.5 унции приготовленных рыба, или около 3/4 стакана, чтобы быть один порция.

Сколько стоит порция тунца?

Американская кардиологическая ассоциация считает 3.5 унции вареной рыбы, или около 3/4 чашка, быть одиноким выступающей. Банка тунец содержит около 5 унций и перечисляет 2 унции, или 1/4 чашка, как подходящий сингл выступающей размер на этикетке с питанием.

Съедобна ли рыбья кожа?

В то же время в тройку последних в списке входил дикий лосось со средней ценой между четырнадцать и семнадцать долларов за фунт.

Сколько стоит фунт филе тилапии?

Сколько граммов в порции рыбы?

Согласно Канадскому справочнику по продуктам питания, один выступающей равно 75 грамм или 2.5 унции, выступающей размер не такой, как часть размер.

Насколько велико рыбное филе на 3 унции?

Насколько велико рыбное филе на 3 унции?

Лосось кожа обычно безопасно для людей. Тем не мение, рыба известно, что они загрязнены загрязняющими веществами в воздухе и воде. Химические вещества, называемые полихлорированными бифенилами (ПХБ), могут поглощаться лососем в течение их жизни через кожа и в других рыба что они едят.

Сколько 4 унций рыбы?

Например, от 3 до 4 унций мяса, птицы или рыба размером с колоду карт.

Как произносится филе?

Кстати, пишется ли филе or филе, произносится как «филай». Когда я спросил профессионального мясника на мясном рынке, мне сказали, что слово филе, произносится как «филлай», это процесс нарезки ‘филе‘, произносится как’ fil’-lette ‘. Следовательно, филе будет глагол и филе было бы существительным.

Сколько стоит порция трески?

Сколько стоит порция морских гребешков?

Кстати, пишется ли филе or филе, произносится как «филай». Когда я спросил профессионального мясника на мясном рынке, мне сказали, что слово филе, произносится как «филлай», это процесс нарезки ‘филе‘, произносится как’ fil’-lette ‘. Следовательно, филе будет глагол и филе было бы существительным.

Сколько фунтов рыбы мне нужно для 4 человек?

В зависимости от типа рыба, вы должны служить от 1/3 фунт и фунт рыбы для человек. Типы рыба целиком круглые, заправленные, очищенные, филе и стейки. Три четверти фунт к фунт правильный размер порции для всего раунда рыба.

Источник

Сколько весит филе лосося в граммах?

Кроме того, насколько велико филе лосося в среднем?

Размер одной порции лосося обычно составляет от 3 до 4 унций. От 3 до 4 унций лосося обычно считается здоровым. порции.

Сколько фунтов мяса вам нужно на человека?

Когда мясо является основным: при приготовлении чего-то вроде стейка, жаркого, курицы или свинины, где мясо является основным элементом еды и сочетается с несколькими гарнирами, мы рекомендуем: 1/2 фунта (восемь унций) на человека, до 3/4 (12 унций) фунта для большего аппетита и тех, кто любит остатки еды.

Сколько стоит фунт атлантического лосося?

Сколько стоит порция трески?

Как вы просите рыбу на рыбном рынке?

Сколько филе в лососе?

Проведите ножом по спинной кости рыбы, нарезав целиком лосось на две бордюрные.

Сколько стоит фунт лосося?

В то же время в тройку последних в списке входил дикий лосось со средней ценой между четырнадцать и семнадцать долларов за фунт.

Сколько фунтов мяса вам нужно на человека?

Когда мясо является основным: при приготовлении чего-то вроде стейка, жаркого, курицы или свинины, где мясо является основным элементом еды и сочетается с несколькими гарнирами, мы рекомендуем: 1/2 фунта (восемь унций) на человека, до 3/4 (12 унций) фунта для большего аппетита и тех, кто любит остатки еды.

Сколько фунтов рыбы мне нужно на человека?

Сколько фунтов рыбы мне нужно для 4 человек?

В зависимости от типа рыба, вы должны служить от 1/3 фунт и фунт рыбы для человек. Типы рыба целиком круглые, заправленные, очищенные, филе и стейки. Три четверти фунт к фунт правильный размер порции для всего раунда рыба.

Сколько рыбы в неделю безопасно?

Здоровая сбалансированная диета должна включать не менее 2 порций рыба a неделя, в том числе 1 маслянистая рыба. Большинство из нас не едят это много. Порция составляет около 140 г (4.9 унции). Однако для некоторых типов рыба, есть рекомендации относительно максимального количества, которое вы должны съесть.

Сколько стоит целое филе лосося?

Допустим, вы платите 12 долларов за фунт за целого лосося с лобком и выпотрошенным. А 10 фунт рыба обойдется вам в 120 долларов. Чтобы выяснить, сколько это будет стоить за фунт филе, вы разделите 12 долларов за штуку. 75 = 16 долларов за фунт филе, которое можно съесть.

Сколько мяса мне нужно на 50 человек?

Сколько унций в рыбном филе?

Типичный размер порции рыба может варьироваться от 3 до 6 унциив зависимости от типа рыба и его подготовка. Американская кардиологическая ассоциация считает 3.5 унции приготовленных рыба, или около 3/4 стакана, чтобы быть один порция.

Сколько весит галлон рыбного филе?

Съедобна ли рыбья кожа?

Как правило, для безопасности дайте от 1/2 до 1 чашки на человека. Мы любим готовить от 10 до 15 фунты сушеных бобы для кормления 100 человек. По данным Калифорнийского фонда сельского хозяйства в классе, одно-фунт мешок сушеных фасоль обеспечивает 10 порций 1/2 стакана.

Съедобна ли рыбья кожа?

Или просто два чашки равно 1 фунт, Так, Сколько чашек в фунте? 2 чашки.

Насколько велика порция рыбы?

Сколько фунтов пасты мне нужно на 50 человек?

Для обильной порции из 2 чашек на человека приготовьте: 10 фунты сухого спагетти. 8 литров мясного соуса и 4 литра вегетарианского соуса, в зависимости от вашей публики.

Сколько филе в фунте тилапии?

Сколько стоит рыба?

Сколько граммов в порции рыбы?

Согласно Канадскому справочнику по продуктам питания, один выступающей равно 75 грамм или 2.5 унции, выступающей размер не такой, как часть размер.

Насколько велико рыбное филе на 3 унции?

Насколько велико рыбное филе на 3 унции?

Лосось кожа обычно безопасно для людей. Тем не мение, рыба известно, что они загрязнены загрязняющими веществами в воздухе и воде. Химические вещества, называемые полихлорированными бифенилами (ПХБ), могут поглощаться лососем в течение их жизни через кожа и в других рыба что они едят.

Сколько 4 унций рыбы?

Например, от 3 до 4 унций мяса, птицы или рыба размером с колоду карт.

Как произносится филе?

Кстати, пишется ли филе or филе, произносится как «филай». Когда я спросил профессионального мясника на мясном рынке, мне сказали, что слово филе, произносится как «филлай», это процесс нарезки ‘филе‘, произносится как’ fil’-lette ‘. Следовательно, филе будет глагол и филе было бы существительным.

Сколько фунтов рыбы мне нужно, чтобы накормить 50 человек?

Сколько галлонов мороженого мне нужно на 50 человек?

Средняя порция мороженого в магазине совок составляет около трех унций по объему, или 3/16 пинты, поэтому, если вы хотите дать 30 людям по одной порции мороженого, рассчитывайте, что у вас получится четыре литра (один галлон). До некоторых отмен в последнюю минуту на моем счету было 120 человек, что означало четыре галлона мороженого.

Кстати, пишется ли филе or филе, произносится как «филай». Когда я спросил профессионального мясника на мясном рынке, мне сказали, что слово филе, произносится как «филлай», это процесс нарезки ‘филе‘, произносится как’ fil’-lette ‘. Следовательно, филе будет глагол и филе было бы существительным.

Сколько порций в галлоне салата из капусты?

один галлон даст вам около 25-30 боковых порций, одна кварта дает 6-7 сервировки, одна пинта служит 3–4, а ½ пинты служит 1–2.

Сколько стоит фунт сома?

Источник

Практическое занятие № 2 Тема: Расчет сырья для приготовления п/ф из рыбы. Расчет сырья для приготовления котлетной массы и полуфабрикатов рыбы

Практическое занятие №2

Тема раздела программы: Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление

полуфабрикатов из рыбы

Тема: 1. Расчет сырья для приготовления п/ф из рыбы.

2. Расчет сырья для приготовления котлетной массы и полуфабрикатов рыбы

научить рассчитывать количество сырья, выход п/ф при разделке рыбы;

обобщить и систематизировать учебный материал по теме;

закрепить теоретические знания по теме.

Решить задачи по темам:

« Расчет сырья для приготовления п/ф из рыбы»,

« Расчет сырья для приготовления котлетной массы и полуфабрикатов рыбы»

раздаточный материал с заданием,

тетради для практических работ;

Форма организации учебной деятельности:

Оснащение рабочего места : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, калькулятор/ПК, инструкционно-технологические карты.

1.Повторить теоретический материал по теме «Простые блюда из рыбы с костным скелетом», ответить на вопросы к занятию, ответить на вопросы к занятию.

2.Иметь навыки пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий.

Порядок выполнения работы:

1.Проанализируйте и усвойте теоретический материал по теме «Приготовление блюда из рыбы с костным скелетом »

2. Используйте при расчете сырья образец таблицы при оформлении результатов:

3.Сделайте выводы по решению ситуационных задач

Вопросы для проверки готовности студентов к практическому занятию:

2. Какие полуфабрикаты из рыбы используют для варки?

3. Какие полуфабрикаты из рыбы используют для жарки основным способом?

4. Какие полуфабрикаты из рыбы используют для жарки во фритюре?

5. Для чего панируют рыбу?

16. Каковы виды панировок?

7. Как приготовить и использовать льезон?

8. Какие продукты входят в состав рыбной котлетной массы?

9. Какие полуфабрикаты приготавливают из рыбной котлетной массы?

10. Какие правила техники безопасности необходимо соблюдать при обработке рыбы?

Форма отчетности по занятию:

письменный отчет о выполнении заданий в тетради для практических работ

Формы теоретического задания:

Ответы на теоретические вопросы

Последовательность выполнения работы

1. В рабочей тетради записать тему практической работы.

2. Пользуясь учебником Н.А.Анфимова «Кулинария» и сборником рецептур блюд и кулинарных изделий рассчитать необходимое количество сырья для получения определенного количества полуфабрикатов из рыбы.

3. Оформить все задания работы в тетради, работу защитить у преподавателя.

Приготовление полуфабрикатов из рыбы

Как указывалось выше, порционными кусками нарезают рыбу всех видов, кроме мелкой, которую в тепловую обработку направляют в целом виде.

Для варки и жарки порционные куски можно нарезать от непластованной рыбы (кругляшом).

Осетровую рыбу, кроме стерляди, после удаления хрящей и кожи нарезают, начиная с хвоста, на широкие куски. Для солянок осетровую рыбу нарезают кусками весом по 20—30 г. При этом в первую очередь используют хвостовую часть, оставшуюся от нарезки рыбы на порционные тонкие куски. После нарезки куски осетровых рыб ошпаривают, как описано выше, и обмывают холодной водой.

Крупную стерлядь нарезают на порционные куски после удаления жучек и пластования рыбы или обрабатывают ее «кольцом» (344), либо подготавливают целиком для тепловой обработки.

Для котлетной массы можно использовать любую свежую или хорошо вымоченную соленую рыбу, не содержащую мелких костей К наиболее подходящим для этой цели рыбам относятся треска, судак, пикша, сом, щука, морской окунь и налим, пестрая зубатка, свежая кета.

Рыбу для котлетной массы, разделанную на филе без кожи и костей, разрезают на куски и пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут размоченный в молоке или холодной воде черствый пшеничный хлеб (без корки), соль, молотый перец, все хорошо смешивают и вторично пропускают через мясорубку.

В котлетную массу из нежирной рыбы можно добавлять свиное сало-сырец, жир или сливочное масло (50—100 г на 1 кг мякоти). При использовании сырого свиного сала и жира с внутренностей рыбы его вместе с рыбой пропускают через мясорубку; сливочное масло предварительно размягчают и затем смешивают с готовой котлетной массой. Если в котлетную массу из нежирной рыбы не добавляют жира, то для увеличения рыхлости рекомендуется добавить охлажденную вареную рыбу, пропущенную через мясорубку. Для получения однородной консистенции котлетную массу тщательно размешивают.

Из котлетной массы приготовляют котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.
На 1 кг рыбного филе берут 250 г пшеничного хлеба из муки не ниже 1-го сорта, 350—400 г воды или молока, 20 г соли, 1 г перца.

Рыбное филе без кожи, нарезанное на куски, и размоченный в молоке пшеничный черствый хлеб (с предварительно обрезанными корками) пропускают три-четыре раза через мясорубку. Измельченную массу смешивают с сырыми яичными белками и хорошо взбивают вручную или при помощи машины, понемногу подливая молоко или сливки. Чем больше взбивают массу, тем она становится пышнее. Соль кладут в конце взбивания.

Кнельную массу используют для приготовления вторых горячих блюд и гарниров к рыбным блюдам.

На 1 кг рыбного филе берут 100 г пшеничного хлеба, 500 г молока или сливок, 20 г соли, 110 г яичных белков .

При использовании рыбы других кондиций или способов промышленной обработки отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания».

« Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы»

Задача №1. Определить количество порций блюда «Судак припущенный» в столовой из 20кг нетто филе с кожей без костей.

По таблице № 21 определяем :

Определяем массу припущенной рыбы:

16,4кг : 0,075 кг = 218 порций

Ответ: из 20 кг нетто филе с кожей можно приготовить 218 порций блюда «Сом припущенный» выходом 75 гр.

Задача №2. Определить количество порций блюд из отварной рыбы в столовой, из 45 кг брутто трески неразделанной, среднего размера.

1) По таблице № 21 определяем:

— отходы при холодной обработке трески неразделанной, среднего размера, не пластованной кусками – 43%;

— потери при варке – 18%.

2) Определяем массу нетто отварной рыбы (кругляшами):

3) Определяем количество порций рыбы отварной в столовой:

17,55 кг : 0,075 кг = 234 порции.

Ответ: Из 45 кг брутто трески неразделанной среднего размера можно приготовить 234 порции блюда «Рыба отварная».

« Приготовление блюд из жареной и запеченной рыбы».

Задача №3. Определить количество порций блюда «Рыба жареная» в столовой из минтая среднего размера неразделанного, непластованного кусками (кругляш), из 30 кг брутто.

1) По таблице № 21 определяем:

-отходы при холодной обработке минтая среднего размера – 40%;

— отходы при жаренье основным способом – 18%.

2) Определяем массу нетто жареной рыбы порционными кусками кругляш:

3) Определяем количество порций жареной рыбы в столовой выходом 75 гр.

12,6 кг : 0,075 кг =168 порций.

Ответ: из 30 кг брутто минтая среднего размера неразделанного непластованного кусками (кругляш) можно приготовить 168 порций блюд «Рыба жареная», выходом 75 граммов.

«Рыба, запечённая в соусе с грибами».

Задача №4. Определить массу брутто судака для приготовления 20 порций блюда

По таблице № 21 определяем:

отходы при холодной обработке на полуфабрикат «Филе с кожей, без костей» – 49%;

потери при жарении основным способом – 18 %.

По рецептуре блюда № 322 определяем массу нетто филе судака для приготовления 1 порции блюда – 116 г.

Определяем массу филе судака для приготовления 20 порций блюда:

20 х 0,116 кг = 2,32 кг.

Определяем массу брутто судака:

Ответ: для приготовления 20 порций блюда «Рыба, запечённая в соусе с грибами» потребуется 7,03 кг судака брутто.

«Приготовление блюд из котлетной массы рыбы»

Задача №5. Определить вес котлетной массы из 40 кг брутто хека серебристого неразделанного среднего размера.

Определяем массу нетто чистого филе:

Определяем вес котлетной массы с учетом её рецептуры:

Ответ: Из 40 кг брутто хека серебристого неразделанного среднего размера можно приготовить 20,992 кг котлетной массы.

Задача № 6. Определить вес котлетной массы и количество порций блюда «Биточки рыбные» из неё, используя 10 кг чистого филе рыбы в столовой.

По рецептуре № 324/3 определяем вес котлетной массы для приготовления 1 порции биточков – 79гр.

Определяем количество порций биточков:

15,21 кг : 0,079=192 порции.

Ответ: Из 10 кг чистого филе рыбы можно приготовить 192 порции блюда «Биточки рыбные».

Расчет сырья блюда «Рыба запеченная по-русски»

Источник