сколько времени отваривать рыбу

Сколько времени отваривать рыбу

Длительная тепловая обработка губительна для любой рыбы — от нее страдают и вкус, и внешний вид продукта. Но и минимальное время варки должно соблюдаться в соображениях безопасности. Продолжительность варки рыбы зависит от вида и габаритов. Рыбу мелкого и среднего размера готовят целиком, рыбу крупных пород — разделив на порционные куски.

Подробная информация о времени варки рыбы самых популярных видов представлена в данной таблице:

Имеются сорта рыбы, варить которые не рекомендуется из-за низких вкусовых свойств мяса и горьковатого вкуса бульона. К ним относятся лещ, карась, корюшка, навага, угорь, минога.

Любую рыбу варят на медленном огне. Закладывают в горячую воду. Солят за несколько минут до готовности. Готовность определяется по плавникам: у сварившейся рыбы они легко отходят.

Источник

Сколько варится рыба

В кулинарной традиции различных стран за много веков накопился солидный опыт обработки и приготовления пресноводных и морских видов рыбы. Рыба – питательный продукт с уникальным микроэлементным составом, превосходящим по ряду показателей мясо. Благодаря этому, диетологи отдают предпочтение блюдам, приготовленным из отварной рыбы. Остаётся только добавить, что грамотная тепловая обработка позволяет обезопасить потребителей от возможного заражения бактериями и гельминтами, обитающими в водоёмах.

Считается, что варить в воде или на пару можно любую рыбу, за редким исключением. При этом небольшая потрошёная тушка закладывается в ёмкость целиком, а крупная нарезается на одинаковые порционные куски.

Существуют общие правила варки вех видов рыбы

Время варки различных видов рыбы

Для того, чтобы определиться, что же всё-таки означает известная фраза “варить до готовности”, надо разобраться с особенностями видов рыб, и с тем, что по этому поводу говорят профессионалы. В кулинарии все виды промысловых рыб подразделяются на девять категорий, из которых только последние четыре хороши в варёном виде:

Также необходимо учитывать, что время готовки зависит и от объёма тушки или кусков рыбы.

А теперь более точная информация о времени варки:

Традиционно считается, что для варки одного килограмма рыбы нужно два литра воды, не более. И это количество зависит и от времени обработки, и от выбранной ёмкости: чем нежнее рыба и меньше время отваривания, и чем выше посуда, тем меньше воды потребуется.

Следует помнить: избыток воды, делает вкус менее насыщенным.

Но можно воспользоваться и старым дедовским способом. На дно кастрюли с широким плоским дном наливается вода, закладываются коренья и специи и устанавливается опрокинутое вверх дном сито или эмалированный дуршлаг без ручек, на который по периметру выкладываются овощи, а в центр помещаются куски рыбы. Кастрюля плотно закрывается. Воды должно быть столько, чтобы во время закипания она не доставала верх сита, но и не выкипела на протяжении готовки.

Приправы к отварной рыбе

Коренья и специи применяют не только для того, чтобы избавиться от нежелательного запаха. Удачно подобранные приправы способны подчеркнуть лучшие вкусовые качества рыбных блюд.

Выше уже отмечалось, что одним из важных компонентов рыбного бульона являются коренья. Репчатый лук, морковь, корневой сельдерей, порей, пастернак и петрушка также имеют свои правила применения при приготовлении рыбных супов и отварной рыбы. Их закладывают мелко порезанными как в сыром, так и в пассированном виде, что придёт отвару неповторимый оттенок и вкус.

Если изначально при разделывании тушки рыба имела не очень приятный запах, в бульон можно положить очищенную и надрезанную вдоль головку репчатого лука, которую в конце варки нужно непременно удалить.

С особой осторожностью следует подходить к душистым пряностям. Их избыток бесповоротно испортит любое блюдо, не говоря о рыбе. Начинающим кулинарам можно посоветовать использовать уже готовые сборные приправы, в которых ингредиенты смешаны в строгих пропорциях.

Базовыми специями для приготовления отварной рыбы являются: перец душистый, перец красный сладкий, майоран, розмарин, горчица белая, шалфей, тимьян, укроп, эстрагон, лавровый лист, цедра лимона.

Можно ориентироваться на правило: чем нежнее рыба, тем более простым набором приправ нужно пользоваться. В этом случае достаточно немного соли, чуть-чуть чёрного молотого перца и двух видов кореньев.

Рекомендованные рецепты

Полезные блюда с отварной рыбой готовить очень просто. Убедитесь сами!

Диетическое филе окуня с овощами

Для блюда понадобится: 350 г филе речного окуня, 1 крупная морковь, 1 луковица, соль по вкусу, зелень укропа и петрушки, 1 лавровый листик, до 400 мл воды.

Подготовленное филе окуня нарезается кусочками. Морковь очень тонко шинкуется или натирается на тёрке. Мелко нарезается лук. Рыбу, морковь и лук посолить отдельно друг от друга. На дно кастрюли выстилается слой из половины моркови и половины лука, поверх него одним слоем укладывается рыба, всё сверху укрывается остатками лука и моркови. Аккуратно вливается вода. Сразу после закипания надо убавить огонь и попробовать воду на соль. Рыба варится 20 минут под плотно закрытой крышкой. Через 20 минут следует добавить лавровый лист и мелко рубленую зелень укропа и петрушки. Ничего перемешивать не нужно. Через пару минут рыба готова.

Осетрина отварная в огуречном рассоле

На дно кастрюли одним слоем укладываются порционные кусочки осетрины и заливаются огуречным рассолом так, чтобы рассол покрывал рыбу не более чем на полсантиметра. Филе использовать не стоит, поскольку во время термообработки рыба может развалиться.

Сверху укладываются кусочки сельдерея, одна средняя луковица и несколько горошин чёрного перца. Рыба варится 20-25 минут. Подаётся с зеленью как самостоятельное блюдо или с картофельным гарниром.

Этот рецепт прекрасно подходит для щуки и сома. А великолепный бульон может послужить основой для диетического овощного супа.

Источник

Как и сколько нужно варить рыбу до готовности?

Рыбу можно не только тушить, жарить, готовить на пару или запекать, но и отваривать. У тех, кто знает, сколько варить рыбу, есть возможность приготовить необыкновенное по текстуре, аромату и вкусу блюдо. Главное, четко соблюдать рекомендованные сроки выдержки, а не стараться установить степень готовности изделия на глаз. Большинству видов продукта достаточно 25-30 минут, чтобы дойти до оптимального состояния. Но встречаются и крайности, поэтому не нужно удивляться показателям в 5 минут или 2 часа.

Базовые рекомендации по отвариванию рыбы

Не важно, горбушу надо отварить или леща, всегда следует соблюдать основные правила по работе с компонентом. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что в конечном счете все получится вкусно и полезно.

Совет: Перед тем, как варить рыбу традиционным способом, стоит рассмотреть вариант ее приготовления в овощном бульоне. При таком подходе даже обычного леща можно превратить в изысканный деликатес. А если в процессе приготовления бульона использовать шафран, у готового блюда будет удивительный цвет и тонкий аромат.

По-особому необходимо отнестись к отвариванию представителей семейства осетровых и сомов. Их лучше нарезать крупными кусками и использовать минимальный объем приправ и специй.

Длительность отваривания рыбы в зависимости от вида

Каждый сорт рыбы, как и в случае с мясом, нуждается в индивидуальном подходе. Если леща и осетра варить равные промежутки времени, один из продуктов, а, может, и оба, будут безнадежно испорчены. Лучше придерживаться рекомендаций специалистов по тому, как правильно варить рыбу, а не ставить с ней сомнительные эксперименты:

Чтобы определить, готов ли продукт, нужно попытаться отделить его плавники от тушки. Если они легко отходят, компонент дошел до нужного состояния.

Нюансы отваривания рыбы

Конечно, при отваривании леща, скумбрии или какого-то деликатесного сорта рыбы есть свои особенности и рекомендации, но существуют общие нюансы по приготовлению вареного изделия:

Бульон, оставшийся после варки изделий, можно несколько раз процедить до прозрачности, заморозить и в дальнейшем использовать при изготовлении соусов. Только перед тем, как разливать его по формам, следует немного присолить жидкость.

Источник

Готовим вареную рыбу и блюда с ней

Рыба – полезный продукт, который должен в обязательном порядке быть в рационе каждого. Раньше даже были рыбные дни, в которые во всех столовых и подобных общественных местах питания подавали именно рыбу. И это неслучайно, ведь она содержит в своем составе большое количество нужных организму витаминов и микроэлементов. Правильно приготовленная рыба является еще и диетической. Ее без опасений могут употреблять люди, которые начали борьбу с лишними килограммами. Именно при варке в рыбке сохраняется максимальное количество полезных компонентов.

Правила и советы по готовке

Нужно знать, как варить рыбу, чтобы получить действительно вкусный и полезный продукт. Основных принципов нужно придерживать при готовке для ребенка или взрослого, а также для кошки или других питомцев. Варить можно замороженную рыбу или свежую. Лучше отдавать предпочтение именно второму варианту.

Считается, что варить можно практически всю рыбу. Наиболее правильно выбирать для этих целей морские варианты. Связано это со способностью живого организма впитывать в себя все вредные вещества со среды обитания. Речная рыба могла быть выловлена из водоемов с высоким содержанием токсических соединений. Морские варианты в этом плане в разы безопаснее для употребления.

Для диеты подходят все сорта рыб. Присутствующие жиры в составе полезные и не будут откладываться на боках. Но зачастую худеющие отдают предпочтение большим видам, например, толстолобику, лещу. Мелкая рыбка быстро разваривается и в конечном итоге выглядит совсем неаппетитно.

Для детей рекомендуют выбирать бескостную камбалу. Это самый безопасный и полезный вариант. Это минимизирует риск застревания косточек.

Определяясь, сколько варить рыбу, нужно учитывать какой именно сорт был выбран. Рекомендуется отдавать предпочтение более сухим сортам. Они до готовности практически полностью сохраняют свой первоначальный вид. Сухие сорта практически не развариваются.

Начинающие кулинары часто сомневаются, как варить продукт правильно – в горячей или холодной воде. Чтобы получилось вкусно, желательно отправлять рыбу в воду сразу же. Не нужно ждать ее закипания. Именно при помещении в холодную воду продукт практически не разваривается и остается сочным.

Можно варить замороженную рыбу. Именно без разморозки ценный продукт сохраняет свой первоначальный вид. Если предварительно его разморозить, то он может развалиться еще до варки. Однако если вы подозреваете, что рыба была заморожена несвежей, то лучше все же подождать пока отойдет лед.

Отваривать рыбу можно как с жабрами, так и без них. Тут все зависит от личных предпочтений и того, что именно будет из ингредиента приготовлено. Дополнительно при варке можно добавлять в воду специи. Рекомендуется отдавать предпочтение лавровому листу, перцу горошком, травам.

При варке рекомендуется добавлять небольшое количество лимонного сока. Это предотвратит разваривание продукта. В горячую воду можно опускать только порционно нарезанный продукт. В таком виде рыбка быстрее отваривается.

Время приготовления вареной рыбы

Нужно всегда помнить, что рыба не требует длительной термической обработки. В ином случае она станет более жесткой, сухой и полностью теряет внешнюю привлекательность. Время варки напрямую зависит от сорта и размера представителя. После закипания воды не нужно держать рыбу слишком долго в воде. Время варки наиболее распространенных сортов:

Как морская, так и речная рыба должна вовремя выниматься. Лучше всего готовить ее незадолго до подачи на стол. Дольше всего варится карп. На его приготовление целиком уходит около 45 минут.

Речных представителей лучше варить как можно дольше, чтобы уничтожить все вредные вещества. Именно такие виды впитывают наибольшее количество токсических соединений и чаще вылавливаются в неподходящих для этих целей водоемах.

Время также напрямую зависит от того, что именно готовится. Для супа целостность кусочков не так важна. Можно кипятить их как можно дольше.

Нужно учитывать, что порционные кусочки быстрее варятся и разваливаются. Их лучше долго не держать в кипятке. Обычно достаточно 8-10 минут.

Проверка готовности рыбы

Проверить готовность рыбы очень просто. Достаточно проткнуть ее ножом или вилкой. Если они входят в мясо легко, то оно готово. Рыбное филе должно легко отделяться от кости.

Готовое рыбье мясо должно быть нежным и сочным. Если оно слишком сухое, то скорее всего продукт варился слишком долго.

При варке рыбы целиком нужно всегда использовать для проверки что-то острое. Прокалывают мясо в самом толстом месте.

Выбираем в чем варить

Варить рыбу можно не только на плите. Можно использовать с этой целью, например, мультиварку, пароварку. Легче всего отварить рыбу в кастрюле на плите. Для этого ее кладут в емкость, ставят на огонь, добавляют специи и ждут нужное время. Перед варкой рыбу обязательно очищают от шелухи и внутренностей.

В мультиварке

Варить рыбу в мультиварке можно на пару или в воде. Для готовки на пару продукт помещают в специальную емкость. В саму чашу мультиварки нужно налить воду до нижней отметки. Сверху устанавливают емкость для готовки на пару, закрывают крышку и готовят 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от выбранного сорта.

Еще проще готовить рыбу в самой чаше. Для этого в чашу наливают воду и отправляют туда рыбу. Отваривают продукт на режиме тушение, выпечка или жарка. Рекомендуемое время 20-40 минут. Бульон будет более наваристым, если налить воды столько, чтобы она только покрывала поверхность кусочков.

В пароварке

Перед тем как начать готовить рыбу в пароварке, нужно обязательно посолить ее и сбрызнуть соком. Это поможет ей сохранить форму и не развалиться при варке на пару. Если выбран замороженный продукт, то его варить нужно на 5 минут больше.

При готовке порционных кусочков достаточно варки на пару на протяжении 10-15 минут. Если есть желание приготовить рыбу целиком, то время может быть увеличено до 40 минут.

Для приготовления рыбы в пароварке ее помещают на решетку пароварки. Прибор закрывают и готовят до полного приготовления.

На пару

Для приготовления рыбы на пару необязательно иметь пароварку или мультиварку. Иногда достаточно иметь обычную плиту. Для приготовления рыбы таким образом нужно выбрать глубокую кастрюлю и налить в нее воду. На кастрюлю устанавливают металлический дуршлаг. Именно в него выкладывают порционные кусочки или, например, рыбные котлеты.

Если есть желание приготовить рыбу с гарниром, но дуршлаг имеет крупные отверстия, то поверх него следует постелить несколько слоев марли.

Для успешного приготовления воду сначала доводят до кипения, а потом уменьшают его. При необходимости нужно доливать в кастрюлю воду.

Варим рыбу частями

Рыбу можно варить как частями, так и целиком. От этого напрямую зависит время и способы приготовления. Готовка порционных кусочков простая и быстрая.

Отварное филе – прекрасный диетический продукт. Для приготовления рыбы таким образом нужно разделить рыбу на филе и нарезать на порционные кусочки. На каждом кусочке нужно сделать несколько разрезов. Это исключит деформирование продукта.

Кусочки выкладывают шкуркой вверх в кастрюлю одним слоем. Туда же заливают горячую воду так, чтобы она была выше уровня рыбы на 3-5 см. В воду добавляют лавровый лист, соль и корень петрушки. Периодически нужно снимать с бульона пенку.

В готовом бульоне рыбу можно держать не больше получаса. Именно поэтому желательно начинать готовку незадолго до подачи на стол.

Вареная рыбная икра готовится хозяйками не так часто. Такое блюдо популярно в Грузии. Там икру готовят с хлебным мякишем. Для этого требуется взять глубокую кастрюлю. В нее помещают мелко нашинкованный лук, икру и раскрошенную мякоть хлеба. Продукты заливают водой и варят около 10-15 минут.

Молоки

Наиболее предпочтительно для варки выбирать молоки лососевых рыб. Именно они получаются самыми вкусными, но при желании допускается использование и других сортов.

Для варки молоки помещают в подсоленную воду. Их варят на протяжении 8 минут после закипания. Перед приготовлением молоки обязательно тщательно очищают. Нужно удалить все лишние пленки. Молоки подают на стол или используют для приготовления других блюд после полного остывания.

Иные части

Голова рыбы может использоваться для приготовления наваристого вкусного бульона. Перед варкой ее нужно обработать. Следует вырезать глаза и жабры. Голову можно варить целиком или разрезать ее на несколько частей, если она большая. Перед приготовлением ее ошпаривают кипятком.

Головы кладут в кипящую подсоленную воду. С поверхности нужно снимать пенку. Дополнительно в воду можно отправить лавровый лист и петрушку. Голову варят в течение часа на медленном огне. Аналогичным образом можно варить брюшки и хвосты.

Варианты блюда из вареной рыбы

Рыбу можно есть как в готовом виде, так и использовать ее для приготовления различных вкусных и сытных блюд. Это очень полезный продукт, который нужно регулярно использовать при готовке.

Заливное

Заливное из рыбы готовят из любых сортов. Подходят как морские, так и речные виды. Однако лучше выбирать крупные и не костлявые сорта. Чаще всего для приготовления выбирают судака. Это одновременно и вкусный, и бюджетный вариант.

Для приготовления заливного следует взять:

С судака снимают чешую и обрезают плавники с головой. Убирают все внутренности и промывают его. Рыбу нарезают на порционные кусочки и отделают от костей. Филе складывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Рекомендуемое количество – около 1,5 литра. Емкость ставят на средний огонь. Туда же отправляют очищенную луковицу и морковь.

Варится судак около 20 минут. Важно все это время следить за кастрюлей и периодически снимать пену. В конце варки в жидкость добавляют специи.

Желатин заливают 100 г горячей воды и оставляют набухать. Бульон процеживают через сито. В него вливают желатиновую массу и тщательно перемешивают. Если она плохо растворяется, то бульон подогревают.

В качестве формы для заливного можно использовать формочки для кексов. В них выкладывают нарезанное филе. Сверху заливают бульоном с желатином. Емкость отправляют в холодильник для застывания на 8-9 часов.

Котлеты

Рецепт котлет из вареной рыбы особенно рекомендуется тем людям, которые желают избавиться от лишних килограммов. Готовый продукт имеет низкую калорийность и обладает приятным вкусом.

Для приготовления нужно отварить 2 минтая и немного риса. 1 луковицу очищают и вместе с остальными продуктами пропускают через мясорубку. В массу добавляют специи. Котлетки обваливают в муке и жарят на сковороде. Можно сделать это с добавлением масла или воды. Прекрасное блюдо для разнообразия рациона. Полезно и взрослым, и детям.

Салат

Рецепт салата из вареной рыбы можно использовать как в будние дни, так и праздничные. Лучший вариант – салат Посейдон. Для его приготовления можно брать любой сорт рыбы. Салат в любом случае получится вкусным и сочным. Для его приготовления возьмите:

Остывшее филе нарежьте на маленькие кусочки. На мелкие кубики нарежьте яйца. Смешайте все ингредиенты. Мелко нарезанный лук замаринуйте на 10 минут в уксусе и сахаре с добавлением воды и добавьте к другим продуктам.

Заправьте салат майонезом или оливковым маслом. Посолите по вкусу.

Рецепты ухи

При выборе рецептов с использованием рыбы, первое, что приходит на ум – уха. Именно это блюдо готовят с полезного продукта чаще всего. Уху можно приготовить с разных частей рыбы. При этом вкусное блюдо можно получить даже при приготовлении в казане в полевых условиях. Дома же можно приготовить уху в мультиварке или на плите.

Из речной рыбы

Лучше выбирать для ухи рыбу речную. При правильном приготовлении блюдо будет иметь ненавязчивый и приятный рыбный вкус. Можно варить уху из головы рыбы, брюшка, хвоста или целой рыбешки.

Классический рецепт подразумевает приготовление бульона из окуня. Он в меру жирный и содержит все необходимые витамины, которые практически не разрушаются при термической обработке. Для приготовления ухи дома возьмите:

Рыбу очищают и удаляют все лишнее, в том числе и жабры. Ее кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. В бульон дополнительно отправляют очищенную луковицу для вкуса. После кипения его солят и периодически снимают пенку. Варят окуня около 20-30 минут.

Готовый бульон процеживают. Его ставят на огонь и добавляют нарезанный картофель, морковь, а также любимые специи. Рыбу разделяют на филе и отправляют в бульон. Через 10 минут в блюдо отправляют нарезанную зелень. Кипятят еще 7 минут. Готовое блюдо подают как в горячем, так и холодном виде. Варить по времени рыбу больше рекомендованного нежелательно.

Уха из красной рыбы

Варить уху из красной рыбы можно с использованием порционных кусочков или брюшек. Также подходят хвосты и голова. Если используется голова, ее предварительно очищают и избавляют от глаз. Филейные же части готовят по времени не больше 10 минут.

Дома можно приготовить уху из горбуши. Для этого потребуются:

Горбушу очищают и кладут в кастрюлю с холодной водой. Красную рыбу доводят до готовности за 20 минут. Бульон процеживают и отправляют в него нарезанный картофель, морковь и лук. Горбушу извлекают и очищают филе от костей. Блюдо доводят до готовности. За 10 минут до готовности ухи следует добавить специи. Перед подачей уху украшают нарезанной зеленью.

Рыба – диетический продукт. При правильном приготовлении он не только полезный, но еще и очень вкусный.

Источник