Сколько времени помнит курица
Продажа Кур-несушек | Куры76.рф запись закреплена
Выдержка и созревание мяса
Мясо курицы остается парным 30 минут. Далее начинаются всякие процессы. Свежее мясо жесткое, бульон из него мутный и, вдобавок, свежатина имеет неприятный запах. В деревнях никогда не ели мясо сразу после забоя, они знали.
В интернете море информации о выдержке говядины. Про птицу мало, но мы поискали. А вообще любое мясо, в том числе рыбу, после забоя до готовки или заморозки выдерживают. Чем ниже температура холодильника, тем дольше можно выдерживать. Например, при 8-12 градусов сутки для курицы и двое для утки достаточно. Зачем все это?
Созревание
При ранних исследованиях свойств мяса было обнаружено, что в мясе, отделяемом от костей сразу после наступления смерти птицы, появлялась нежелательная жесткость, которая через некоторое время снижалась.
Технология выдержки тушек в течение определенного времени после убоя и перед обвалкой получила название «созревание». По мере расширения знаний о биохимии мышц и мяса стало очевидно что для предотвращения жесткости мяса необходимо перед обвалкой изменить ход посмертного окоченения. Ранее с этой целью тушку оставляли на ночь или больше, но теперь нормы производства заставляют свести время созревания к минимуму.
А вот выдержка из блога Сталика Ханкишиева
«Многие, как и я, наверное, что-то и где-то слышали про созревание и выдерживание мяса, но как оказалось, более-менее полного понимания нет ни у кого. В интернете, к слову, информации тоже как бы крайне мало.
Но меня что-то задело, и я попытался порыться кое-где и все прочитанное как-то сгрести в кучку, чем с вами и хочу поделиться, не претендуя на истину в последней инстанции.
Автолиз мяса
Из того что мне удалось узнать, можно однозначно заключить, процессы эти весьма сложные и, по всей видимости, до сих пор с абсолютной точностью не изучены. Поэтому я не стал заострять внимание на химии, а сосредоточился на более понятных, прикладных нюансах. При первом взгляде на автолиз становится понятно, что он касается абсолютно любого мяса, даже рыбы, а не только говядины. Поэтому говорить только про созревание говядины несколько не корректно.
Автолиз любого мяса характеризуется, по крайней мере, 3мя основными стадиями.
— Парное мясо. Это мясо сразу после забоя животного. Оно мягкое, упругое, характеризуется хорошим влагосодержанием и влагоудержанием. Правда, как отмечают эксперты, оно обладает менее выраженным ароматом и вкусом. Хотя при приготовлении мягко. Чабаны мне рассказывали что нет ничего лучше шашлыка из парной баранины, его никто не маринует, жарят только посыпав солью и перцем, нанизывая на шампура еще теплым. Но парное мясо бывает таким совсем не долго.
— В зависимости от типа животного, температуры окружающего воздуха и прочих факторов, через некоторое время мясо вступает в фазу трупного окоченения. Усреднено считается, что для кроликов и птиц трупное окоченение при обычной температуре наступает через 30 минут, а при 0 0С уже требуется времени немного больше, около 4-6 часов. Крупный рогатый скот входит в стадию трупного окоченения несколько позже, ему требуется на это от 10 до 24 часов, в зависимости от температуры, размера животных, от характера пищи и условий содержания, и даже от их психического состояния и прочих факторов. Нужно заметить, что окоченение мяса наступает не совсем равномерно по частям туши.
Мясо в состоянии трупного окоченения самое не интересное. У него резко повышается жесткость и упругость. Научные данные свидетельствуют, что напряжение среза и модуль упругости увеличиваются аж в два раза. Почему-то кислотность, так называемый Ph, уходит в кислую сторону, с 7 единиц до 5,5. Наблюдаются и прочие изменения. Понятно, что приготовление такого мяса не даст хороших результатов.
Анализируя бытующие тенденции можно сделать вывод, что очень часто мы как раз и употребляем в пищу мясо в состоянии трупного окоченения или близком к нему. К примеру, бычка вчера забили, а сегодня привезли на базар. А мы его как раз сегодня купили, через сутки или даже 12 часов, в самый «подходящий» для трупного окоченения момент и побежали готовить.
— Но, слава богу, после наступления трупного окоченения мясо вступает в следующую фазу, так называемого разрешения трупного окоченения или стадию созревания. Вот здесь как раз все самое интересное и начинается.
Созревание мяса
За счет автолитических процессов, с мясом происходят метаморфозы, оно становится мягче даже парного, напряжение среза и модуль упругости со 100 единиц (парное мясо) уменьшаются почти до 60, кроме этого эксперты свидетельствуют о положительных изменениях и других органолептических характеристик. Одним словом, мясо становиться просто великолепным.
Но с созреванием мяса все далеко не просто. До сих пор нет единых критериев оценки степени созревания. Также нет единой рекомендованной технологии. Между тем температура выдержки и время являются очень важными условиями. А также возникают сопутствующие проблемы, это развитие микроорганизмов и последующая склонность мяса к порче, а также потеря мясом влаги, так называемая усушка.
Чем выше температура выдержки, тем быстрее происходит созревание, но тем выше вероятность порчи мяса, и соответственно возрастают требования к соблюдению стерильности. Чем ниже температура выдержки, тем больше времени требуется для созревания, но и склонность мяса к порче ниже.
Стоит заметить, что после определенного этапа созревания, характеристики мяса перестают меняться и дальнейшая выдержка становиться бессмысленной, мало того мясо вступает в стадию глубокого автолиза, говоря простым языком, начинает активно разлагаться с выделением определенных запахов, слизи и так далее.
В старые времена мясники руководствовались лишь своим обонянием и тактильными ощущениями. По всей видимости, этим руководствуются и сейчас, лишь добавив немного науки.»
Сколько кур надо завести для яичного достатка
В связи с тем, что во всем мире в связи с подорожанием продуктов питания наблюдается бум на домашнюю птицу, давайте займемся куриной математикой и выясним, сколько же нам понадобится питомцев для самообеспечения яйцами
Планирование – отличное начало любого дела, которое поможет избежать множество разочарований и ошибок.
И вот первая из них: думать, что каждая курица каждый день даст вам одно яйцо на завтрак в течение года. Не полагайтесь на куриную порядочность, здесь в игру вступает очень много факторов. И даже самая лучшая и ответственная представительница несушек не сможет производить 365 яиц в год. Кроме того, кроме яичницы вы же захотите что-то испечь, следовательно, одним яйцом и одной курицей не обойтись.
Определите точно нужное количество яиц
Одна из первых вещей, которую следует учитывать при выборе размера поголовья, сколько человек в семье. Для двух людей заводить двадцать кур, если вы не планируете продавать яйца, явно слишком много.
Если в семье больше двух людей, то, наверняка, у каждого есть свои пищевые привычки. Возможно, ежедневный омлет вызовет аллергию. Сначала уточните детали и обратите внимание, сколько яиц вы покупаете каждую неделю. Если у вас получается примерно 20-25 яиц, шесть кур хватит с избытком, так как мы закладываем ориентировочно 10 яиц на каждую из несушек в неделю, чтобы еще и осталось для выпечки.
Не стоит держать меньше трех кур одновременно, потому что они относятся к социальным животным.
Куры на выбор
Не все породы кур созданы равными, и это следует помнить.
В среднем курица откладывает четыре-пять яиц в неделю, но некоторые яичные породы дают «урожай» намного выше среднего. К ним относятся белые леггорны и русские белые (около 200 яиц в год), адлерская (у этих кур отсутствует инстинкт наседки и не придется воевать за яйца), экономичные и скороспелые ломан брауны.
Для любителей экзотики и можно посоветовать такие породы, как пушистые колобки легбары и бесхвостые арауканы, несущие голубые и голубовато-зеленые яйца.
Декоративные породы кур несут примерно два-три яйца в неделю, зато они очень красивы, например, китайская шелковая курица, падуаны, шабо или фавероли.
Свободное место
Курам нужен безопасный дом с площадью не менее 1,2 квадратных метра на птицу внутри.
Если вы не хотите, чтобы куры свободно гуляли по всей территории и огороду, придется построить загон, в котором на голову следует запланировать не менее 3 кв. метров.
Альтернативный вариант – куриный трактор или переносной загон. Здесь птицы будут в безопасности, изучая новое пространство и попутно очищая его от сорняков и вредителей. Подробнее об этом методе рассказывается по ссылке.
Когда участок земли невелик, то соображения размера и имеющейся в наличии свободной площади станут основным ограничительным моментом.
Заказ цыплят
Итак, вы определись с оптимальным количеством птицы. Однако, заказывая цыплят, прибавьте еще несколько голов на всякий случай.
Например, при заказе из инкубатория во время доставки один или два ослабленных цыпленка могут не дожить до конечного пункта назначения. Не исключен и риск гибели при выращивании маленьких цыплят с хрупким здоровьем, особенно, если вы только начинаете свой путь в домашнем птицеводстве.
Наконец, вопрос полов. Птенцы, продающиеся из инкубатория, не обязательно должны быть самками. По статистике, вы можете получить примерно половину петухов. То есть, при прямом заказе (что намного дешевле покупки несушек), для 10 кур вам надо 20 цыплят. Соответственно, половина поголовья затем попадет в суп, когда петушки вырастут. Таким образом, у вас будет поголовье несушек плюс домашнее мясо.
Через сколько несется курица?
Чтобы рассчитать плановый «урожай» яиц, следует учитывать продуктивные характеристики породы, а также знать, в каком возрасте начинают нестись куры молодки. Не менее важно содержать птиц в комфортных условиях, а также обеспечивать им рацион, позволяющий давать максимальное количество яиц превосходного качества.
Когда несутся куры
Во сколько месяцев несутся куры, во многом зависит от продуктивной линии. Так представители:
Из бройлеров доживают до возраста яйценоскости только несушки с отличными племенными данными, так как мясных кур пускают на убой уже в 2 месяца. Яйца бройлеры дают сначала мелкие, но к 30-32 неделе они получаются уже стандартных размеров, а потом становятся крупнее, чем у квочек яичной линии.
Если первая кладка запаздывает, рекомендуется пересмотреть условия содержания поголовья, а также рацион. Начинающие птицеводы склонны списывать всё на слабую половую активность петуха, но он здесь ни при чём. Куры несутся и без его участия, а благодаря самцу только увеличивается число оплодотворённых яиц.
Первая кладка бывает мелковатой не только у бройлеров, но и у других несушек. Однако желтки именно первых яиц считаются самыми ценными, так как они вкуснее, питательнее, содержат больше полезных элементов.
Когда птица стала нестись раньше положенного срока, её организм истощается, а яйца дольше получаются мелкими. К наступлению половой зрелости самка яичной линии должна иметь массу тела не менее 1 кг, а мясо-яичной — 1,5 кг. Идеальный вес молодки к первой кладке должен быть 70-75% от веса взрослой курицы.
Чтобы получать мясо и яйца, многие выбирают брам, кохинхинов или плимутроков. Они хорошо растут, обладают средней яйценоскостью. Однако из-за того, что половое созревание завершается позднее, тратить на корма придётся больше, чем для яичных пород.
Как несутся куры
Яйценоскость курицы определяется количеством женских половых клеток в её организме. Максимальное их количество – у представителей яичной линии. Процесс формирования оболочки и наполнения яйца:
Несушки яичных пород способны давать от 170 до 250 яиц за 10 месяцев. Рекордсменами являются леггорны, у которых каждая самка приносит до 340 яиц за это время. Представители мясо-яичных пород приносят от 130 до 170 штук; Мясные куры, которые взрослеют лишь к 8 – 9 месяцам, дают минимальные «урожаи» — всего от 100 до 110 яиц. Едва успев созреть, бройлеры быстро вступают в период линьки, с началом которого прекращают кладку.
Куры–молодки могут давать яйца нерегулярно, так как им требуется время для того, чтобы «разнестись». На это уходит, в среднем, месяц, после чего птицы радуют продукцией почти каждый день. Рацион зрелых самок должен быть в меру калорийным, так при наборе лишнего веса они хуже несутся.
Состав и качество яиц
Стандартное, полноценное яйцо весит примерно 60 г, и содержит:
При этом питательная ценность светлых (белых) и тёмных (красных) одинакова. Они различаются лишь тем, что:
Замечено, что домашних яиц желток получается оранжевого оттенка, а у фабричных он бледнее. Всё дело в каротине. Корма на птицефабрике включают различные компоненты, которых существует более 50. Доля каротина в таких рационах может быть больше или меньше. Домашние же птицы летом получают этот элемент в изобилии, со свежей травой, поэтому и желток оранжевый. Однако, такой цвет совершенно не влияет на вкус яйца, а лишь делает его красивее в разрезе.
Как долго несутся куры
Существуют периоды временного перерыва яйценоскости, обусловленные:
Если птицы живут в неутеплённом сарае, они могут не давать яиц 2 и даже 3 месяца. Когда в одном помещении содержаться взрослые и молодые самки, это может стать причиной конфликтов и такого их следствия, как отсутствие кладок.
Если в курятнике промышляют крысы, яиц тоже не будет – из-за стресса у кур, а также из-за того, что серые грызуны поедают кладки, зачастую не оставляя даже скорлупы.
Как поддерживать яйценоскость
Чтобы яичная продуктивность была стабильно высокой, необходимо:
Птицевод обязан грамотно подходить к формированию родительского стада. К разведению стоит допускать только птиц с превосходными характеристиками, в том числе, и по яйценоскости.
Как кормить петухов
Самки, особенно в племенной период, нуждаются в больших объёмах кальция. Потребность в нем организма более, чем в 10 раз больше, чем он способен вырабатывать самостоятельно. Когда плошки с минеральными добавками стоят в общем доступе, петухи также потребляют гигантское количество ненужного им кальция. Из-за этого страдает качество спермы, теряется способность к оплодотворению.
Чтобы этого не случилось, толчёную ракушку ставят в зоне, недоступной для петухов. В целях повышения половой активности и улучшения качества спермы их покармливают особой смесью из кормушек-уголков, закреплённых на высоте 0,4 – 0,45 м от пола. Состав подкормки, из расчёта на 1 голову, такой:
Для поддержания численности и качества племенного стада, петухи должны быть здоровы и активны, поэтому требуют заботы и внимания не меньше, чем куры.
Как выбрать наседку
Чтобы использовать куриные яйца для выведения потомства, понадобится инкубатор. Когда его приобретение экономически нецелесообразно, достаточно правильно выбрать наседку.
После выхода яйца курица обычно отдыхает 2–3 минуты, а затем покидает гнездо. Если она осталась на час или дольше, это значит, что сработал инстинкт насиживания. Такая квочка и впоследствии уходит с кладки только для того, чтобы поесть, попить и опорожниться. Всё остальное время она проводит на гнезде. Когда любопытные петухи или куры подходят, наседка распускает крылья и отгоняет непрошенных гостей сердитым «Кррр! Кррр!».
Квочку, что сидит на яйцах сутки подряд, а то и больше, можно аккуратно снять с гнезда и посадить рядом. Если она не пустится в бега, а останется на месте, это идеальная наседка. Такой можно смело доверить насиживание яиц.
Какая наседка лучше
Бывает, что у птицевода есть несколько кандидаток на роль хранительницы гнезда, однако для вывода молодняка рекомендуется брать проверенную курицу, которая уже выполняла такую работу раньше. Самыми надежными считаются квочки старше 2–х лет.
Качественная наседка должна быть:
Перед тем, как доверить гнездо, птицу надо осмотреть на предмет наличия насекомых-паразитов – пухоедов или пероедов. Если они имеются, курица будет беспокойной и вряд ли долго просидит. Вредителей можно вывести, если обработать перо ветеринарным инсектицидным порошком или мелкой золой, смешанной с небольшим количеством нафталина.
Заключение
Через сколько несется курица, во многом зависит от породы, точнее, от продуктивного её направления. А вот какое количество яиц будут давать несушки, насколько регулярно и какого качества, зависит от рациона, температурных и других условий, которые являются предметом заботы птицевода.
Какая у курицы память? Истинно ли выражение
Уникальное выражение «куриная память» имеет достаточно много аналогов: девичья память, куриный мозг, никакая память. Забывчивого человека в шутку стараются сравнить с распространенной домашней птицей, действия которой порой вызывают сомнения в ее разуме. Сколько секунд память у курицы? Различные ученые, подходя к этому вопросу, по-разному дают на него ответы. Чтобы разобраться в расхождениях, следует понять причину. Хотя у многих сомнений не возникает по поводу куриной памяти, все же уточнить будет не лишним.
Углубимся в виды памяти
На сегодняшний день у птиц выделены три основных формы памяти, по-разному выраженные у курицы. Потому на вопрос о том, какая у курицы память, нужно отвечать сообразно тому, какая ее форма имеется в виду в данный момент. Существуют такие виды:
Все они по времени сохраняются неодинаково. Так, память у курицы о местоположении корма длится 3-5 дней, после чего она начинает забывать, где находится кормушка. Это удобно при перевозке птиц на далекие расстояния и переселении. Они быстро привыкают к новым условиям, забывая о старых.
Исследования памяти цыплят
Исследования о том, какая у курицы память, показывают интересную последовательность. Хорошо это видно на цыплятах. В порядке убывания цыплята дольше сохраняют информацию о еде, своем местоположении, расположении других членов их курятника, а потом о раздражителях. Такая память говорит о том, насколько важны для этих птиц различные факторы: пища в первую очередь, потом территория. Меньше нужна информация о других курах и простых раздражителях.
Однако важная информация сохраняется и в другой последовательности. Память о своей территории может сохраняться на 9 месяцев, а свой курятник куры узнавали по прошествии нескольких лет. Понятно, что такого следует ожидать не от всех представителей этого вида.
Немного о курах
Хотя выведены домашние куры были от банкивской джунглевой курицы, все же они уже долгое время живут вместе с человеком. Человеку в домашнем хозяйстве не принципиально, какая у курицы память, так как их зачастую держат на своем участке. Даже выходящие за ограду, они быстро возвращаются домой при виде опасности. Держат этих птиц благодаря высокой продуктивности и неприхотливости. Куры считаются самой распространенной домашней птицей из-за того, что с них можно получить много полезных для человека продуктов: яиц, мяса, пуха, перьев.
Не помня о том, сколько яиц было изначально, курица может старательно высиживать утиные, гусиные яйца, а также потомство другой курицы. Для определения опасности она обладает десятком звуковых сигналов, благодаря которому знает, наземный или воздушный враг угрожает. Птенец может издавать писк удовольствия или желания быть согретым – чирикание, больше похожее на тревожный писк.
Многие полагают, что птица удерживает в мозгу информацию об инциденте всего несколько секунд. А потому, отвечая на вопрос о том, сколько у курицы память длится, говорят определенно. Но разве можно сравнивать информацию об опасности и о еде или территории? Примечательно, что память о том, сколько цыплят было изначально, у курицы также ограничена. Если из яиц вылупилось 4 или более цыплят, а хозяйка уберет одного, то мать и не заметит разницы. Совсем другое дело, если в выводке всего 3 или меньше цыпленка. Птица начинает переживать и метаться, если забрать одного.
На основании этого был сделан вывод, что курица может считать до трех. Если нужно будет считать дальше, то она будет путаться, хотя способна на долгое время не забывать, куда ей нужно идти на ночлег. Потому можно говорить о том, что память у курицы неодинакова.
Почему память так устроена?
Куры – домашние птицы, а потому у них нет необходимости запоминать, где была опасность. О том, чтобы ее не было, позаботится хозяйка, и опасности не будет в следующий раз. Правда, это не работает с несъедобными предметами, но для курицы это понять сложно. Потому она из раза в раз пытается клевать веревку, мяч, тапочки и другие предметы, лезет в огород, хотя это было запрещено, будет подходить к остальным домашним животным, пусть они и несут для нее опасность.
Другое дело – птицы, которые изначально жили на воле, но были одомашнены в процессе времени. Голуби, воробьи, синицы и другие птицы, встречающиеся в городе, не боятся жить рядом с человеком, но сохраняют осторожность при его появлении. Они долгое время способны помнить об опасности, вспоминать дорогу домой, знать, где находятся кормушки. Перелетные птицы отлично ориентируются в городе спустя год и прилетают на прежнее место с незначительной погрешностью. Именно из-за отсутствия у кур такой необходимости такая память у них слабо развита.
Распространенное выражение
Таким образом, разговоры о том, какая у курицы память, не применимы к человеческому мозгу. Связано это с тем, что потребности человека больше, чем у курицы, а значит, в голове он должен удерживать большее количество информации об опасностях, проблемах, цифрах и т. д. Специальные упражнения помогут в совершенствовании работы мозга, а изучение языков, решение кроссвордов и головоломок поможет избежать неприятного сравнения с домашней птицей.
