сковородки для подачи блюд в ресторане
Какую порционную сковороду выбрать для жарки и запекания – советы и обзор моделей
Порционные сковороды предназначены для приготовления одной порции и подачи блюда на стол.
Материалы корпуса и покрытия
Выбор порционной сковороды по материалу изготовления зависит от типа плиты и духовки, которые будут использованы для приготовления. Например, для газа больше подходит посуда из чугуна и алюминия, а для индукционной варочной поверхности – стальная. Для электроплит можно покупать красивые мини-сковородки из стекла, фарфора и керамики. Однако любые сковороды есть возможность сделать универсальными, используя дополнительные приспособления.
Чугун – универсальный выбор
Самой практичной заслуженно считается чугунная порционная сковорода. Преимущества чугуна:
Среди недостатков стоит заметить:
Устойчив к влаге и прост в уходе чугун с антипригарным и эмалевым покрытием. Эмаль прочнее и долговечнее. Из антипригарных напылений более прочное каменное и титановое.
Другие материалы и их особенности
Алюминиевых мини-сковородок без антипригарного покрытия бояться не стоит. После предварительной обработки алюминий становится практически таким же, как и чугун. Правда, вид у него не столь солидный, как у черного чугуна. Но некоторым такой ретро-стиль, напоминающий кухонную утварь 70-90 лет, даже нравится. Алюминиевая посуда без покрытия тоже не боится металлических вилок и ножей.
Если хотите приобрести антипригарную сковородку из алюминия, то внимательно изучайте инструкцию производителя. Для порционной посуды, предназначенной для подачи на стол, важно, чтобы покрытие было устойчиво к царапинам. Не будете же вы подавать пластиковые приборы к стейку из свинины или лосося.
Сковороды из нержавейки для приготовления порционных блюд не боятся вилок и ножей, инертны к продуктам и устойчивы к кислотам. Нержавейка не впитывает масла и жиры. Правда, жарить без масла не получится, некоторые продукты прилипают ко дну.
Черная сталь требует специальной обработки, эмалевого или антипригарного покрытия. В дорогом сегменте стальной посуды используют полировку. Самая прочная и устойчивая к царапинам карбоновая (голубая) сталь. Такую кухонную утварь допускается использовать на мощных газовых горелках и мангале.
Керамические порционные формы в виде сковородок больше предназначены для запекания. Готовить на конфорке в них можно на электроплитах. Керамика без глазури регулирует влажность блюд в процессе готовки – впитывает лишнюю или выделяет из пор недостающую. Но глазированная посуда более практична и инертна к продуктам.
Красиво и солидно смотрится жаростойкий фарфор. Потребительские свойства у этого материала такие же, как у керамики, но он более легкий и изящный. Подходит для праздничного стола.
Стеклянные мини-сковородки тоже годятся для запекания порционных блюд. Главный минус стекла – боязнь резкого перепада температур. Холодную посуду запрещено помещать в разогретую духовку, а горячее блюдо нельзя ставить на холодную поверхность.
Виды и варианты порционных сковородок
Иногда к порционным относят модели с несколькими отделениями и сковороды для оладий и глазуньи, мотивируя это тем, что в них можно формировать и готовить отдельные порции. Мы не будем затрагивать эти варианты, так как рассказывали о них в других статьях. Переходите по ссылкам выше, если интересуетесь темой.
Классификация в зависимости от типа блюда
Порционные сковороды можно разделить на универсальные и узкого назначения. Хотя из любой специализированной посуды изобретательные хозяйки умудряются сделать широкопрофильную. Некоторые виды больше подходят для запекания и кратковременного обжаривания, другие идеальны для полного цикла и длительной жарки. Есть декоративные, готовить в которых не очень удобно, но они оригинально смотрятся вместо тарелок.
В продаже встречаются круглые и овальные сковородки. Овальные ориентированы на приготовление мелкой рыбы в целом виде (по типу рыбных специальных сковород), но вполне подходят и для других задач. Овальная посуда выглядит эффектно на столе и даже более практична для запекания – в духовке можно разместить больше порций в один ряд. Продукты на овале тоже легко разложить красиво.
Дно мини-сковород бывает гладким, по типу гриля и с небольшими рельефами. Оба последних варианта привлекательны не только возможностью получить характерные полочки, но и меньшей жирностью блюда.
Для некоторых порционных блюд продаются специальные сковороды, учитывающие нюансы готовки и сервировки. Есть мини-сковороды для приготовления и подачи одной порции паэльи. Их легко узнать по двум характерным ручкам. Самые маленькие сковородочки предназначены для жюльена и деликатесных морепродуктов.
Выбирая объем и диаметр сковороды мини-серии, учитывайте блюда, которые планируете в них готовить и подавать.
Кстати, для праздничного стола совсем не обязательно жарить на порционной сковороде. Можно приготовить все на большой, а потом красиво сервировать на маленькие. Гости даже не догадаются, что вы немного схитрили, чтобы сэкономить время и не испачкать сервировочную посуду.
Выбор в зависимости от плиты
Порционные сковороды для запекания изготавливают из глины, керамики, фарфора или жаропрочного стекла. В стеклянной посуде красиво смотрятся слои, а в керамике или глине еда долго остается теплой. В такой посуде готовят и подают разнообразные вторые блюда и горячие закуски из мяса, овощей, грибов, яиц.
Жарить на газовой плите лучше всего на толстой чугунной или литой алюминиевой сковороде. Это особенно важно, если жарка длится не 5 минут. За счет маленького диаметра порционной посуды нагрев будет сильнее.
Тонкие алюминиевые мини-сковородки предназначены для приготовления яичницы и других быстрых блюд, не требующих сильного нагрева и длительной термической обработки. Конечно, лучше не скупиться и купить универсальную порционную чугунную сковороду, чтобы не ограничиваться в рецептах.
Для индукционной плиты идеальны стальные, медные и чугунные сковородки. Но сейчас есть переходники, адаптирующие к использованию на индукционной поверхности любую посуду, включая стекло и фарфор.
Дополнительные фишки – важные мелочи
Ручка на мини-сковороде облегчает готовку и сервировку. Чаще всего в порционных сковородках ручки делают литыми или съемными, чтобы не было проблем с духовым шкафом. Более предпочтительна съемная ручка, так как при сервировке стола она не будет мешать и занимать место.
На мини-сковородах для яичниц встречаются жаростойкие пластиковые и деревянные, так как их нет необходимости ставить в духовку.
Деревянная подставка по форме сковороды в едином дизайне – очень полезный бонус от производителя, особенно если посуда нестандартной формы. Подставка нужна всегда, так как сковородка очень горячая.
Обзор мини-сковород для разных блюд
Фарфоровая порционная сковорода для запекания Revol диаметром 18 см выполнена в стильном черном цвете. Посуду можно использовать в духовке любого типа, печи, микроволновке и морозильной камере. Две литые ручки облегчают сервировку и готовку, а наклонные стенки делают трапезу удобной и приятной.
Овальная чугунная порционная сковорода Gipfel Diletto с подставкой из натурального дерева подходит для приготовления одной порции рыбы, мяса, картофеля, овощей. Удлиненная форма и бортики высотой 2 см удобны для красивой сервировки. Есть одна съемная ручка из чугуна. Подставку можно использовать в качестве разделочной доски, но лучше делать это в экстренных случаях, чтобы не портить внешний вид.
Еще одна чугунная порционная сковорода на деревянной подставке серии Diletto от Gipfel привлекает интересным дизайном. В такой посуде любые продукты превратятся в блюдо из ресторана. Длина – 32 см, ширина 19 см. Обе модели из чугуна подходят для газовых стеклокерамических и электрических плит.
Сковородка на одну порцию Luxstahl изготовлена из чугуна. Для удобства предусмотрена одна литая ручка. Подходит для разных блюд – жарки, запекания, тушения. Удобна для повседневного использования.
Мини-сковорода Frybest Oliva-F14 в форме сердца рассчитана на одно яйцо. Высота бортиков – 2 см, диаметр – 14 см. Посуда изготовлена из алюминия с керамическим антипригарным покрытием, ручка – из бакелита, поэтому не нагревается. Для индукционных плит не подходит.
В ассортименте испанского производителя GARCIMA, есть эмалированные сковороды из карбоновой стали для приготовления одной порции паэльи диаметром 10-15 см. Паэлью принято подавать в том, в чем и готовили, но посуда должна соответствовать требованиям.
Пройдитесь по торговым центрам и интернет-магазинам, чтобы увидеть еще больше моделей. Цены зависят от производителя, материала, дизайна и продавца.
Обязательно пополните свою кухню мини-сковородкой. Ведь мясо, рыба, овощи и даже обычная яичница с сосисками в порционной сковороде выглядят, как блюда в дорогом ресторане, приготовленные профессиональным поваром.
Для чего нужна порционная посуда?
Пятничный вечер, ужин в ресторане, официант приносит заказ — на красивой деревянной подставке дымится небольшая сковородка с порцией вкусного запеченного мяса… Такая картинка давно стала привычной для ресторанов и кафе, а вот выбирая посуду в магазине и мысленно «примеряя» ее к своей кухне, многие хозяйки лишь пожмут плечами и пройдут мимо порционной посуды, посчитав ее непрактичной. А зря! Попробуем разобраться, как могут пригодиться в хозяйстве небольшие порционные сковородки, чугунные горшочки и кастрюли.
Первое, что приходит на ум — и вполне справедливо — возможность приготовления в порционной посуде тех блюд, которые изначально требуют разделения на порции. Очень популярны различные варианты запекания в горшочках из разного материала. В частности чугунные сковороды совсем небольшого размера (кокотницы) идеально подойдут для приготовления жульена (горячая закуска из расплавленного сыра, грибов, мяса или овощей). Во многих кухнях мира есть традиции индивидуальной порционной подачи различных вариантов фаршировок (например, в чугунном горшочке можно подать небольшую тыковку со сладкой или мясной начинкой).
Однако порционная посуда годится не только для блюд, которые по рецепту готовятся в отдельных емкостях. Если вы любите удивлять гостей и цените не только вкусовые качества, но и эстетику подачи, в порционных сковородках или горшочках можно подать практически любое блюдо. Кстати, такая подача улучшит не только вид, но и вкус: в порционной посуде блюдо останется горячим и успеет немного потомиться, прежде чем попадет на стол — особо нежным и ароматным. В порционных горшочках можно подавать не только запеченные, но и первые блюда — например, различные сливочные крем-супы. Порционная сковорода же и вовсе дает простор для фантазии: жаркое, различные рагу из овощей, мяса или рыбы или те же продукты, приготовленные целиком. Даже яичница или омлет, поданные порционно, приобретатют фирменный ресторанный вид. А если подать блюдо на деревянной подставке, дополнив сервировку небольшой пиалкой с соусом, зеленью или любыми другими элементами кулинарного декора, и вовсе можно рассчитывать на мишленовские звезды.
Если же рассматривать порционную посуду с точки зрения чисто практической, очень полезно иметь в кухонном арсенале маленькую кастрюлю или сковородку, которые позволяют приготовить небольшое количество пищи для ребенка или члена семьи, питающегося по каким-либо причинам по индивидуальному меню (очень удобно для сидящих на диете или кормящих мам). Существенная экономия продуктов и времени!
Еще один необычный вариант использования порционной посуды понравится тем, кто любит и умеет создавать семейные традиции. Посуда небольшого размера — прекрасная возможность вовлечь в готовку детей, устроив для них настоящий кулинарный мастер-класс. Попробовав свои силы (и не испортив при этом кучу продуктов!), маленькие кулинары наверняка будут с гордостью потчевать домашних самостоятельно приготовленным блюдом.
Сковородки для подачи блюд в ресторане
Сковорода ВОК с решеткой, в комплекте щипцы деревянные 2 штуки, палочки 24 штуки, крышка, D-36,5 см, чугунная, Gense. (4622200)
Сковорода ВОК с решеткой внутри, щипцы дер. (2 шт), палочки (24 шт.) и крышкой, диам.36,5см, чугун (.
Сковорода гриль, 26 см, ручка нерж.сталь, чугунная, Lava. (44211-26)
Сковорода гриль 26 см, ручка нержавеющая сталь, чугун (44211-26)- используются для приготовления мяс.
Сковорода гриль, 30 см, 2 ручки, чугунная, Lava. (44212-30)
Сковорода для жарки, борт полукруглый, D-25 см, чугунная, с металлической ручкой, Gense. (4601120)
Сковорода для жарки, борт полукруглый, D-28 см, чугунная, с металлической ручкой, Gense. (4603120)
Сковорода для жарки, борт полукруглый, диам.28см, чугун с металлической ручкой (4603120)- идеально п.
Сковорода профессиональная, чугунная с деревянной ручкой D=24 cм, Proff Cuisine. (92001133)
Сковорода чугунная гриль, 16 см, на деревянной подставке, Lava. (44216S16)
Сковорода чугунная гриль, 16 см, на деревянной подставке, Lava. (44216S16).
Сковорода чугунная гриль, 23х23 см, Proff Cuisine. (DM-2424GRP)
Сковорода чугунная гриль, 23х23 см, Proff Cuisine. (DM-2424GRP).
Сковорода чугунная гриль, 24х24 см, Proff Cuisine. (92001012)
Сковорода чугунная гриль, 24х24 см, Proff Cuisine. (92001012).
Ступка чугунная на ножке высокая с пестиком, H-21см (сама ступка H-12,8см), Gense. (4614100)
Ступка на ножке высокая с пестиком, h21см (сама ступка h12,8см), чугун (4614100)- используется данны.
Кастрюля для запекания, порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, зеленая, эмалированный чугун, Lava. (44201V10)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, зеленая, эмалированный чугун, Lava. (44201V10).
Кастрюля для запекания, порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, красная, эмалированный чугун, Lava. (44201R10)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, красная, эмалированный чугун, Lava. (44201R10).
Кастрюля овальная с 2 ручками и крышкой, 5л, чугунная, Gense. (4638100)
Кастрюля овальная с 2 ручками и крышкой, 5л, чугун (4638100)- подходит для тушения мяса, овощей, зап.
Кастрюля порционная для запекания, овальная, с крышкой, 0,42 л, D-12х9 см, H-6 см, красная, эмалированный чугун, Lava. (44202R12)
Кастрюля порционная, овальная, с крышкой, 0,42 л, D-12х9 см, H-6 см, красная, эмалированный чугун, L.
Кастрюля порционная для запекания, овальная, с крышкой, 0,42 л, D-12х9 см, H-6 см, черная, эмалированный чугун, Lava. (44202N12)
Кастрюля порционная, овальная, с крышкой, 0,42 л, D-12х9 см, H-6 см, черная, эмалированный чугун, La.
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, оранжевая, эмалированный чугун, Lava. (44201O10)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, оранжевая, эмалированный чугун, Lava. (44201O10).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, синяя, эмалированный чугун, Lava. (44201B10)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, синяя, эмалированный чугун, Lava. (44201B10).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, черная, эмалированный чугун, Lava. (44201N10)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,35 л, D-10 см, черная, эмалированный чугун, Lava. (44201N10).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, зеленая, эмалированный чугун, Lava. (44201V12)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, зеленая, эмалированный чугун, Lava. (44201V12).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, красная, эмалированный чугун, Lava. (44201R12)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, красная, эмалированный чугун, Lava. (44201R12).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, оранжевая, эмалированный чугун, Lava. (44201O12)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, оранжевая, эмалированный чугун, Lava. (44201O12).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, синяя, эмалированный чугун, Lava. (44201B12)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, синяя, эмалированный чугун, Lava. (44201B12).
Кастрюля порционная для запекания, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, черная, эмалированный чугун, Lava. (44201N12)
Кастрюля порционная, с крышкой, 0,55 л, D-12 см, черная, эмалированный чугун, Lava. (44201N12).
Кастрюля профессиональная с 2 ручками и крышкой, 3л, чугунная, Gense. (4636100)
Подставка для круглой кастрюли, D-10 см, деревянная, Lava. (44201-01)
Подставка для круглой кастрюли, D-10 см, деревянная, Lava. (44201-01).
Подставка для круглой кастрюли, D-10/12 см, деревянная, Lava. (44201-10)
Подставка для круглой кастрюли, D-10/12 см, деревянная, Lava. (44201-10).
Подставка для круглой кастрюли, тройная, D-10 см, деревянная, Lava. (44201-03)
Подставка для круглой кастрюли, тройная, D-10 см, деревянная, Lava. (44201-03).
Подставка для овальной кастрюли, D-9х12 см, деревянная, Lava. (44202-10)
Подставка для овальной кастрюли, D-9х12 см, деревянная, Lava. (44202-10).
Противень для запекания, с ручками, 22х30 см, красный, эмалированный чугун, Lava. (44218R30)
Противень для запекания, с ручками, 22х30 см, красный, эмалированный чугун, Lava. (44218R30).
Противень для запекания, с ручками, 26х40 см, красный, эмалированный чугун, Lava. (44218R40)
Противень для запекания, с ручками, 26х40 см, красный, эмалированный чугун, Lava. (44218R40).
Сковорода блинная, D-24 см, чугунная, с металлической ручкой, Gense. (4627120)
Сковорода блинная Gense, низкий борт, диаметр 24см, чугун с металлической ручкой (4627120)- идеально.
Сковорода ВОК, D-30 см, с деревянной ручкой, чугунная, Proff Cuisine. (92001409)
Сковорода ВОК, D-30 см, с деревянной ручкой, чугунная, Proff Cuisine. (92001409).
Практичный и красивый шведский чугун Gense
Наш магазин профессиональной посуды предлагает изделия шведской компании Gense которая выглядит красиво, презентабельно и отлично впишется в кухню самого современного дизайна. Компания Gense имеет более чем 150-летнюю традицию производства столовых приборов (основана Густавом Эриксоном в 1856 году), но при этом следит за современными трендами и считается одним из крупнейших скандинавских производителей посуды. Изделия Gense создаются по передовым технологиям и отличаются инновационным дизайном. Они придают красоту и «вкус» (помним об удивительном вкусе блюд, приготовленных в чугуне?) повседневной жизни, объединяя в себе прекрасную форму и превосходную функциональность. Ищете сайт интернет магазин посуды, где можно приобрести высококачественную шведскую посуду Gense из чугуна?
Чугунная посуда интернет магазин — Чугунная посуда: сквозь века
Чугун известен человечеству с X столетия нашей эры. Из него изготовляли монеты и архитектурные элементы, пушки и ядра, рельсы, мосты и камины. И с древнейших времен из него создавали посуду — для приготовления пищи на открытом огне. В погоне за современными технологиями многие молодые хозяйки готовы бездумно выбросить с кухни тяжелые и «некрасивые» чугунные сковородки и кастрюли, оставшиеся от бабушек, а то и от прабабушек, и заменить блестящим современным тефлоном, тем более что сейчас можно купить посуду для кухни где угодно и любой фирмы. Не самое лучшее решение. С другой стороны, более опытные кулинарки и профессиональные повара, как говорит нам анализ спроса, ищут в поисковиках то чугунная сковорода купить, то магазин-сайт чугунной посуды — значит, им известно о ее достоинствах!
У кухонной посуды из чугуна есть неоспоримые, испытанные веками преимущества перед современными изделиями, ведь она:
Интернет магазин чугунной посуды СПб! Сковорода гриль купить и множество других позиций, уточняй у нашего менеджера. Эмалированная чугунная посуда смотрится ничуть не хуже любой другой. Вся наша чугунная посуда индукционная и подходит как для обычной кухни, так для кафе, бара и ресторана. А если вам нужен такой интересный вариант, как ступка чугунная купить ее раньше было трудно, но мы легко решим этот вопрос! Если вас заинтересовала чугунная посуда купить в СПб ее можно у нас. Что мы предлагаем?
Сковороды
Чугунная посуда, самая выигрышная для жарки и тушения. В ассортименте сковороды:
Кастрюли
Наши кастрюли — это чугунная посуда с покрытием, не позволяющим готовящейся пище пригорать. У нас вы найдете кастрюли:
Чугунные ступки с пестиком
Чугунная ступка — незаменимое приспособление для измельчения различных сухих специй и пряностей. Обладает определенными преимуществами:
Если вам нужна ступка чугунная с пестиком купить у нас вы можете две модификации:
Если вы действительно увлечены специями, вам обязательно нужна ступка чугунная цена зависит от качества, а Gense — это оптимальный по сочетанию цены и качества вариант. Итак, вы уже готовы купить посуду в интернет магазине «Мимар»? Закажите ее прямо на сайте. Купить чугунную сковороду в спб по лучшей цене. Лучшая чугунная посуда СПб от знаменитой шведской фирмы Gense не только будет служить вам верой и правдой, но и украсит интерьер вашей кухни.
Рекомендуемая категория «Медная посуда»