Как приготовить идеальный скрэмбл: типичные ошибки + рецепт
Скрэмбл или яичница-болтунья — самый популярный вид завтрака. И это неудивительно, ведь при всей своей питательной ценности он быстро готовится и не требует наличия сверхсложных ингредиентов. Но несмотря на то, что рецепт этого блюда весьма прост, каждый старается привнести в него что-то свое и … ошибается. В результате скрэмбл получается невкусным, жестким и неаппетитным.
Мы собрали 5 ошибок, которых стоит избегать при приготовлении скрэмбла, и предлагаем оригинальный рецепт этого блюда.
Даже если вам кажется, что этот шаг можно пропустить, не поддавайтесь! Тщательное взбивание имеет решающее значение для получения мягкого, пушистого скрэмбла. Если вы будете недостаточно взбивать яйца, то белок и желток так и останутся не перемешанными.
Некоторые блюда требуют высокой температуры приготовления, но только не скрэмбл — он при сильном огне рискует превратиться лишь в кучку подгоревших яиц. Так что запаситесь терпением и готовьте свою яичницу на медленном огне, чтобы контролировать процесс готовки и не дать блюду подгореть.
Не держите скрэмбл на огне слишком долго, иначе ваше блюдо будет по вкусу напоминать резину. Важно не упустить момент и вовремя убрать сковороду с плиты. Лучше сделать это за минуту до момента, когда яйца будут готовы — остаточное тепло в сковородке позволит им дойти до нужной кондиции.
Скрэмбл с кукурузой, сыром и помидорами
Это блюдо идеально подойдет как для завтрака, так и для обеда или ужина. Его приготовление займет у вас всего 10 минут, а результат превзойдет все ожидания.
Ингредиенты:
Помидоры сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Поджарьте их на сильном огне в течение нескольких минут и выложите на тарелку.
Разогрейте в сковороде оставшееся масло и на среднем огне готовьте кукурузу (замороженную предварительно разморозьте) в течение 1-2 минут.
Добавьте к кукурузе яйца и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты. Затем выключите плиту и посыпьте блюдо тертым сыром.
Выложите яичницу с кукурузой на ломтики помидоров и приправьте по вкусу солью и перцем.
Скрэмбл — что это такое и как его готовят
В большинстве случаев причудливые иностранные названия блюд — хорошо известные русские. Кто не был удивлен, когда узнал, что французский крутон по сути — обычная гренка. Или что гаспачо — обычный томатный суп из перетертых овощей. Так же и в этом случае: многие из нас даже и не предполагали, что готовили героя сегодняшней статьи каждое утро. А между тем, это простое блюдо подают на завтрак в лучших отелях. Знакомьтесь: скрэмбл или яичница-болтунья.
Немного о яйцах и определении блюда
Завтрак — самый важный прием пищи за день. Он должен быть легким, низкокалорийным, но сытным. На одном из первых мест по приготовлению стоят яйца. Этот прекрасный продукт известен еще с незапамятных времен. Они доступны и легко готовятся, содержат много белка и не перегружают желудок. Поэтому многие люди на завтрак готовят яйца: жарят, варят или взбивают. Яйца — прекрасный диетический продукт. А что может быть проще, чем взбитые яйца?
Скрэмбл в классическом понимании — это взбитые яйца со сливками, обжаренные на среднем огне в сливочном масле. Вместо сливок иногда добавляют молоко. У блюда есть несколько нюансов, которые отличают его от обычного омлета. Ключевые ингредиенты этого блюда — яйца. Потом идут нежирные сливки, чтобы придать блюду пышность и нежность. Иногда, для пикантности добавляют перец и другие специи. Скрэмбл — очень сытное, питательное и низкокалорийное блюдо. Приготовить его можно всего за пару минут.
Отличия от омлета
Наши родители и бабушки часто готовили омлет. Кто из нас не помнит нежнейших вкус яиц, взбитых с молоком? Чтобы блюдо было более сытным, многие добавляли туда сухарики или колбасу. Многие были уверены, что омлет — блюдо из России, но это не так. Омлет — исконно французское блюдо, известное уже много столетий, как и скрэмбл.
Ко всему прочему, во время приготовления скрэмбла нельзя отходить от плиты, иначе он пережарится. Классический скрэмбл подают слегка влажным, недоготовленным. Так он сохранит свою сочность и нежную консистенцию. Чтобы сохранить пышность и сочность омлета, его часто оставляют под крышкой, томиться. Для скрэмбла такое недопустимо: блюдо может пересушиться. Проще говоря, омлет — более целостное блюдо, а скрэмбл выглядит в виде нежной кашицы.
Нюансы и ошибки в приготовлении
Чтобы получить по-настоящему вкусное и сытное блюдо, необходимо соблюдать ряд правил. Это только кажется на первый взгляд, что готовить скрэмбл очень просто: взбей яйца, вылей на сковородку и жарь. Однако это не так: одна ошибка, отступление от рецепта — и вы и испортите блюдо. Итак, что же нужно, чтобы приготовить хороший скрэмбл?
Новичок или неопытный повар часто совершают ошибки в приготовлении скрэмбла. Какие?
Как готовить скрэмбл?
На самом деле, готовить скрэмбл очень просто. Для этого вы должны:
Классический рецепт и несколько вариаций яичницы-болтуньи
У каждого блюда есть основа основ. Скрэмбл — не исключение. Поскольку, это яичница, то и главный ингредиент — яйца. Для 1-2 порции берут 2 или 3 яйца. Если вы хотите побольше скрэмбла, берите 3 или 5 яиц. Молоко или сливки — примерно 100 мл. Соль, перец и другие специи — по вкусу. Растительное масло — полстопки. Если берете сливочное масло, то достаточно небольшого кусочка.
Яичницу-болтунью можно готовить в нескольких вариантах. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить в смесь тертый сыр твердых сортов; кусочки бекона или ветчины; мелко нарезанные шампиньоны (так как они — тоже нежные); помидоры, зеленый лук, паприку. Все это придаст вашему скрэмблу дополнительные вкусовые нотки. Если вы готовите скрэмбл с твердыми ингредиентами (грибы, помидоры, бекон) — яичную смесь добавляют после предварительной прожарки первых ингредиентов. Если вы готовите с грибами, то имейте в виду: их нужно обжарить на сухой сковороде, чтобы испарилась лишняя жидкость.
Подача скрэмбла тоже имеет несколько видов: блюдо подают как самостоятельное (на тарелке), либо в чашке, с тостами, овощами или хлебцами. Правильно приготовленную яичницу можно даже намазать на хлеб.
Скрэмбл — отличный вариант для вашего завтрака. Всего два ингредиента, пара минут — и вы сможете приготовить отличное, полезное и вкусное блюдо!
Скрэмбл из яиц (яичница-болтунья). Рецепт классический, с помидорами, сыром, колбасой, беконом
Публикация в группе : Завтраки
Классический рецепт
Скрэмбл из яиц (рецепт классический не включает в состав дополнительных ингредиентов) получается с пышной и нежной текстурой и мягким яичным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся
В классический состав скрэмбл входят:
Приготовить скрэмбл можно и без добавления молока.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления классического скрэмбл производится по пунктам:
Готовый скрэмбл следует переложить в плоское блюдо для подачи. Декорировать «яичницу» можно рубленой зеленью и картофелем фри.
Что можно добавить
Рассмотренный рецепт является базовым, поэтому в состав продуктов можно включать сыр, томаты, шпинат и иные ингредиенты. Количество и вид перца (жгучий или обычный) можно корректировать по вкусу.
Правила подачи скрэмбл, украшение
Для подачи скрэмбл советуется выкладывать на листья салата или тосты. Декорировать можно свежими и запеченными овощами, нарезкой из колбасы или бекона, также можно посыпать блюдо зернами консервированной кукурузы или зеленым горошком.
Важно. Употреблять скрэмбл следует сразу, в горячем или теплом виде.
Скрэмбл из яиц с беконом
Скрэмбл с беконом получается ароматным, сытным и калорийным.
Подавать блюдо советуется со свежими овощами.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления скрэмбл с беконом требуется приобрести:
Для оформления острой версии скрэмбл в набор продуктов можно включить жгучий перец (в молотом или свежем виде). Количество перца варьировать по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Готовить скрэмбл с использованием бекона рекомендовано по пунктам:
Если используется молотый жгучий перец, то им нужно посыпать уже готовое блюдо. Если выбран перец стручком, то его следует нарезать и обжарить вместе с томатами. Употреблять скрэмбл советуется в горячем виде вместе с тостами и свежими овощами.
Скрэмбл из яиц с помидорами
Скрэмбл из яиц (рецепт с помидорами выделяется красочностью готового блюда и наличием приятной кислинки) с данным составом можно употреблять и в остывшем виде.
Скрэмбл из яиц (яичница-болтунья), рецепт приготовления с помидорами.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления скрэмбл со свежими томатами требуется приобрести:
Лук не является обязательным компонентом, поэтому его количество можно уменьшить или исключить ингредиент полностью.
Пошаговый процесс приготовления
Этапы оформления скрэмбл со свежими помидорами расположены в следующем порядке:
Подавать скрэмбл с томатами желательно вместе с тостами или в качестве гарнира к мясу. Для придания блюду пряного аромата, в набор продуктов можно включить листик зеленого базилика и примерно 2 г прованских трав. Добавить ингредиенты в блюдо нужно в конце приготовления.
Скрэмбл из яиц с крабовым мясом
Скрэмбл с крабовым мясом сохраняет нежную текстуру, при этом повышается сытность готового блюда.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления скрэмбл с мясом краба нужно подготовить:
Для подачи скрэмбл рекомендовано подготовить хлеб чиабатта.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления скрэмбл с крабовым мясом следующий:
Для подачи хлеб советуется поджарить в сковороде или тостере. Положить на хлебные кусочки скрэмбл (горячим) и при желании можно посыпать тертым сыром. Употреблять блюдо желательно сразу.
Скрэмбл из яиц с сыром
Скрэмбл из сыра и яиц получается с ярким сливочным вкусом и уникальной текстурой. При желании набор продуктов можно корректировать. Например, можно добавить в рецепт колбасную нарезку.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания скрэмбла с добавлением сыра необходимо подготовить:
Количество соли требуется подбирать по степени солености используемых сыров.
Пошаговый процесс приготовления
Схема оформления скрэмбла с сыром включает этапы:
Готовый сырный скрэмбл требуется выложить на тарелку плоской формы и украсить рубленой петрушкой. Если в рецепт включена колбасная нарезка, то ее необходимо слегка обжарить вместе с луком, после этого вводить чеснок и яично-сырную массу.
Скрэмбл с луком и грибами
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания скрэмбл с грибами необходимо подготовить:
Для подачи потребуется нарезка из зеленого лука и картофель фри (можно заменить жареным картофелем).
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания скрэмбл с грибами включает этапы:
Выложить готовый скрэмбл на плоскую тарелку, добавить картофель фри. Подавать блюдо желательно в горячем виде. Из рассмотренного количества ингредиентов, получается 2 порции.
Скрэмбл из яиц с колбасой
Скрэмбл из яиц, рецепт которого можно варьировать по вкусовым предпочтениям, при оформлении на завтрак советуется готовить с добавлением колбасы. Дополнительный ингредиент повышает сытность блюда и его энергетическую ценность.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления скрэмбл с колбасой на завтрак используются продукты:
Если требуется приготовить острый завтрак, то в рецепт следует включить примерно 1 г молотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм создания скрэмбла с колбасой на завтрак включает пункты:
При подаче скрэмбл советуется посыпать нарезкой из луковых перьев.
Скрэмбл с овощами и беконом
Скрэмбл с добавлением овощей и бекона получается сытным, питательным, а также с нежной и сочной текстурой.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав рецепта скрэмбл с овощами и беконом включены продукты:
Количество соли требуется варьировать в процессе приготовления блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм оформления овощного скрэмбл следующий:
После приготовления сковороду следует убрать с огня, добавить в содержимое соль и перец и качественно перемешать составляющие. После этого скрэмбл можно подавать на стол.
Скрэмбл из яиц творожный
Для детского завтрака можно оформить творожный скрэмбл с ягодами. Ягоды желательно использовать свежие, вид продукта рекомендовано подбирать по вкусовым предпочтениям.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления творожного скрэмбл с ягодами используются:
Количество соли и сахарного песка нужно подбирать по вкусовым предпочтениям.
Пошаговый процесс приготовления
Техническая часть рецепта включает этапы:
Разделить готовый творожный скрэмбл на 2 части и положить на плоские тарелки. Декорировать блюдо рекомендовано свежими ягодами. Их можно посыпать поверх творожного скрэмбл хаотично или в виде узора.
Полезные советы и рекомендации
Скрэмбл из яиц, рецепт которого может включать дополнительные ингредиенты, рекомендовано готовить с соблюдением следующих правил:
| Базовые тонкости | Итог манипуляций |
| Яйца требуется использовать только свежие и от проверенного продавца | Скрэмбл из просроченных яиц не только не будет иметь нужную текстуру и вкус, но и употребление блюда может привести к серьезному отравлению. |
| Сливочное масло должно быть также высокого качества | Сливочное масло является вторым главным ингредиентом в рецепте, если будет использован спред или продукт будет содержать большое количество консервантов, блюдо не будет обладать требуемыми характеристиками. |
| Сковорода для приготовления должна быть с двойным дном и небольшим диаметром | Благодаря двойному дну яйцо равномерно прожаривается и не пригорает. А маленький диаметр позволяет приготовить пышный скрэмбл (если диаметр посуды будет большим, то яйцо растечется по дну и получится сухим). |
| Посуду следует использовать с антипригарным покрытием | Если яйцо будет прилипать, то приготовить скрэмбл не получится. |
| Сковороду (перед добавлением яйца) требуется прогреть, но не накалить | Если сковорода будет накалена, то яйцо получается пересушенным. |
| Обжаривать яйцо требуется на несильном нагреве плиты | Если огонь будет сильным, то яйцо быстро схватится и получится сухим. |
| От частоты перемешивания основного ингредиента зависит размер яичных комочков | Если перемешивать содержимое сковороды постоянно, то комочки получатся маленькими. Если перемешивать не спеша (давая яйцу схватиться), то комочки получатся крупными. |
| Скрэмбл следует слегка недожаривать | Яйцо дойдет от собственного жара |
| Взбивать яйцо требуется перед переливанием в сковороду | В процессе взбивания яичная масса насыщается кислородом, в результате блюдо получается воздушным. Если манипуляции произвести заранее, то воздух выйдет из яичной массы и скрэмбл не получится с нежной консистенцией. |
Скрэмбл в классическом варианте требуется готовить, разбивая яйцо сразу в сковороду (не в миску), но при условии, что яиц используется не более 3 шт. При этом перемешивать яичную массу следует вилкой (венчик дает нежелательную пену). Добавлять специи, указанные в рецептах, необходимо в конце приготовления.
Видео о приготовлении скрэмбла из яиц
Рецепт приготовления скрэмбла из яиц:
Яйца скрэмбл
Честно хочу признаться, что раньше при виде этого омлета, я считала его неудавшейся попыткой приготовления завтрака 😉 Было это ровно до тех пор, пока мы не попали за рубежом на завтрак при отеле. Каково же было мое удивление, когда несколько дней подряд нам подали омлет только в таком виде. Его приготовление оказалось не таким уж простым в домашних условиях. Сейчас попробуем разобраться во всех тонкостях приготовления яиц скрэмбл.
Ингредиенты
Подготовьте все необходимые продукты по списку. Яйца помойте под проточной водой, вытрите скорлупу насухо бумажными полотенцами.
Молоко берите абсолютно любой жирности, какое обычно покупаете семье на завтрак.
В глубокую миску вбейте свежие куриные яйца. Взбейте их венчиком до однородного состояния.
Влейте к яичной массе нехолодное молоко. Вообще, омлет скрэмбл нужно готовить из продуктов комнатной температуры, считается, что так он получается вкуснее. Лично я разницы не заметила, но не буду с этим спорить, поэтому достаньте яйца и молоко из холодильника заблаговременно.
Кстати, многие источники пишут, что идеальным количеством молока будет 2 столовые ложки на 1 яйцо. Честно говоря, нам подавали скрэмбл, который плавал в молочной массе и он был невероятно вкусным.
С помощью силиконовой кисточки тщательно смажьте разогретую сковороду рафинированным постным маслом, вылейте в нее яично-молочную смесь. Не давайте ей схватываться блинчиком, сразу начинайте активно мешать лопаткой или вилкой в разные стороны.
Масса должна в итоге получиться в виде мягкой яичной кашки, при этом омлет будет пушистым и светлого цвета. Не доводите до золотистой корочки.
Подают яйца скрэмбл часто в той же сковородке, в которой они готовились. При желании можно посыпать натертым вкусным твердым сыром. Приготовьте чашку ароматного кофе или чая и подавайте родным на завтрак.
Жиросжигающий белковый завтрак — скрэмбл с черри и халапеньо
Вкусный и питательный белковый завтрак для похудения готовится очень быстро и просто — минимум ингредиентов. Идеально для стройняшек — в каждой порции целых 20 граммов белка! А острый перчик халапеньо поможет быстрее сжигать калории. Халапеньо широко используются в мексиканской кухне, но популярен во всем мире. Перчик обладает многими полезными свойствами.
Перчик содержит витамины C и B6, фолиевую кислоту, каротин, кальций, марганец, железо и всего 4 калории!
Халапеньо просто обязан появиться в рационе худеющих — он может помочь сбросить лишний вес, активизируя метаболизм. Ускорение обменных реакций способствует быстрому сжиганию жира и уменьшению аппетита.
Многочисленные исследования подтвердили: вещество капсаицин в составе перца халапеньо способно повысить метаболизм на 5% в день, и вы легче худеете!
Как приготовить скрэмбл с черри и халапеньо
Ингредиенты:
Рецепт пошагово:
Подавайте скрэмбл с черри и халапеньо с перышками зеленого лука, листиками щавеля или шпината. Можно добавить свежие томаты или болгарский перец. На завтрак можно позволить себе немного чиабатты, цельнозернового или отрубного хлеба, небольшой тост.
Блюдо с перчинкой! Не забудьте поставить на стол воду или свежевыжатый сок овощей или цитрусовых.
Несколько рекомендаций
Перчик халапеньо в больших количествах травмирует слизистую желудка, что может привести к гастриту. Употребляйте умеренно!
