скумбрия холодного копчения еще хочу рецепт с фото
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—неизвестно
—неизвестно
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Скумбрия холодного копчения «Еще хочу!» МК + дополнения
Скумбрия холодного копчения «Еще хочу!» МК + дополнения
Рассол:
2 литра воды
8 ст.ложек соли
4 ст.ложки сахара
4 больших горсти луковой шелухи
специи по вкусу
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15.
Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость.
Залить скумбрию рассолом и положить гнет.
Пришло время подвесить ее. Это можно сделать с помощью больших канцелярских скрепок. Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной.
Обычно вывешивают на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Иримед: девочки, этот рецепт давно гуляет по сети, за это время появились существенные усовершенствования, которые я нашла в комментариях к этому рецепту на разных сайтах. Я их просуммировала, и вот что получилось:
1. Практически никто рыбу в ванной не сушит, промокают бумажными полотенцами, но держат в рассоле всего 36 часов.
2. Луковую шелуху тоже заменили на куркуму и обычный черный чай. Для вкуса копчености добавляют немного куркумы 1- 2 ч.л., и для цвета 1 ст.л. заварки на 200 мл кипятка.
4. Я пока рецепт не проверяла, но из комментариев ясно, что получается у всех. Желаю успеха в освоении рецепта и поедании конечного продукта!
СКУМБРИЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ *ЕЩЕ ХОЧУ*
Увидела этот рецепт здесь: http://www.ok.ru/gotovimvcusno/topic/62900011532522
Моя подруга покупает 3 штучки скумбрии, делает рассол на 1 литр и помещает их в обрезанную сверху на пару пальцев двухлитровую пластиковую бутылку из-под воды, хвостиками к верху. К готовому рассолу иногда добавляет немного «Дымка».
Я так готовить рыбу только собираюсь.
2литра воды
8 ст. ложек соли
4ст. ложки сахара
4 горсти больших луковой шелухи
специи по вкусу
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15
Охладить до комнатной температуры, процедить.
Отрезать голову, выпотрошить, промыть. Сложить в емкость
Залить скумбрию рассолом и положить гнет
Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток. За это время переодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских
скрепок Разогнуть скрепки, одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной, подставив тазик или над раковиной
Я обычно вывешиваю на ночь. И утром, о чудо, рыбка готова! Кожа будет слегка натянута, берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Скумбрия холодного копчения в домашней коптильне
Скумбрия холодного копчения – это отличная закуска с превосходными вкусовыми характеристиками. Она отлично подходит для сервировки праздничного стола, потому что прекрасно оттеняет различные вкусы пищи и придает ей тонкий аромат дымка. Такая рыба может использоваться в качестве самостоятельной закуски, а также входить в состав салатов, вторых блюд, бутербродов, намазок и паштетов для хлеба.
Любая морская рыба считается особенно полезной для здоровья человека, так как содержит множество питательных веществ, витаминов и минералов. Скумбрия очень популярна и часто продается на рынках и в специализированных магазинах, а также в супермаркетах. Но далеко не во всех торговых точках попадается действительно качественная свежая продукция. Единственный способ гарантированно получить по-настоящему хорошую натуральную скумбрию холодного копчения – приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.
На самом деле сделать это своими силами не так уж и сложно. В принципе, копчение самостоятельное скумбрии доступно даже новичку. Для получения классической копченой рыбы потребуется специальная домашняя коптильня, купить которую можно в интернете или в специализированных магазинах. Но даже без наличия коптильни можно легко разобраться, как закоптить скумбрию дома. Существуют простые методы, не требующие использования специального оборудования и опилок. Это копчение при помощи жидкого дыма и имитация его с использованием луковой шелухи.
Советы & Рекомендации
Свежая скумбрия в продаже бывает редко, поэтому чаще всего приходится выбирать свежемороженый продукт. Скумбрия должна быть плотной, с гладкой и хорошо прилегающей кожей, без слоя слизи. У качественной рыбы яркие и чистые жабры, прозрачные глаза.
Описание приготовления:
Приготовление копченой скумбрии в домашних условиях
Правила классического холодного копчения скумбрии включают в себя следующие этапы:
Особенно внимательно и придирчиво следует выбирать рыбу для копчения. На скумбрии не должно быть напластований льда – это может означать, что ее неоднократно размораживали и замораживали. Такая рыба для копчения не годится.
Столь же большое значение имеет и процесс размораживания скумбрии. Он должен быть максимально медленным, иначе мякоть рыбы станет рыхлой и «жидкой», из-за чего вкусной копчёной скумбрии не получится. Лучше всего размораживать ее в холодильнике. Если же время поджимает, можно использовать холодную воду. В тепле или в горячей воде размораживать скумбрию нельзя, т.к. она испортится.
Классический рецепт домашней скумбрии холодного копчения
В рецепт холодного копчения скумбрии в домашних условиях включены следующие ингредиенты:
Все перечисленные выше пряные компоненты потребуются для того, чтобы получить необходимый маринад для скумбрии для холодного копчения.
Этапы приготовления
Чтобы получить отличный результат, при приготовлении данного продукта необходимо поэтапно следовать таким правилам:
Копченую рыбу нужно правильно хранить, чтобы она быстро не испортилась.
Быстрый рецепт холодного копчения скумбрии в луковой шелухе
Отсутствие коптильни не означает, что дома нельзя получить аналог копченой скумбрии. Этот простой метод помогает получить рыбу, внешний вид и вкус которой практически не отличается от классической копченой скумбрии. Готовится такая рыбка очень быстро при помощи луковой шелухи и чайной заварки. На приготовление скумбрии холодного копчения таким способом уходит всего 3 минуты, благодаря чему вкуснейшую закуску можно сделать непосредственно перед пикником или приходом гостей.
Для приготовления потребуется:
Рецепт можно видоизменять по своему вкусу.
Приготовление
После того, как все компоненты будут подготовлены, можно приступить к засолке:
На стол такой продукт можно подавать в горячем виде или же остывшим.
«Копчение» скумбрии жидким дымом
«Жидкий дым» – это специальный ароматизатор, способный придать рыбе вкус и аромат настоящей копченой скумбрии. Приготовить такую рыбу в домашних условиях очень легко, т.е. это самый простой рецепт скумбрии холодного копчения.
Требуемые компоненты
Приготовление
После этого скумбрия готова к употреблению.
Хранение копченой скумбрии
Как правило, для того чтобы рыба хорошо хранилась, ее очень часто обрабатывают холодным копчением. Это отличный метод консервации, которому уже много тысяч лет. Копченый продукт хранится намного дольше, потому что обработка дымом служит антисептическим средством. При копчении уничтожаются патогенные микроорганизмы, которые могут быстро испортить столь ценную рыбу.
Да, копчение продлевает срок годности рыбы, но это не означает, что она может храниться вечно и при любых условиях. Также не менее важное значение имеет и правильная подготовка скумбрии к холодному копчению. Рыба должна быть хорошо просолена, так как соль является отличным консервантом. Хранится закопченная холодным способом скумбрия в холодильнике в течение недели. Чтобы минимизировать распространение запаха копчености по всему холодильнику, рыбу заворачивают в пищевую фольгу или помещают в специальный контейнер.
Если хранить скумбрию холодного копчения при температуре от – 2 о С до – 5 о С, то срок годности столь ценного продукта можно продлить до 60 суток. Важно держать копчёную рыбу при низких температурах, так как скумбрия содержит много жира, который легко окисляется на воздухе и в тепле. Такая рыба приобретает неприятный запах и вкус. Вот почему уже готовый копчёный продукт нужно всегда хранить в холодильнике, вынимая только необходимое количество.
Польза и вред скумбрии холодного копчения
Многие люди хорошо знают, как выбрать скумбрию холодного копчения в своем любимом магазине. Однако наиболее качественная и полезная рыба получается именно при домашнем копчении. Это объясняется многими факторами. Для копчения в домашних условиях выбирается самая качественная и свежая рыба, а также наиболее щадящие и полезные методы обработки плюс хорошие дополнительные продукты.
У скумбрии домашнего холодного копчения превосходные вкусовые и питательные качества. Она не только вкусная и ароматная, но еще содержит множество минеральных компонентов и витаминов. При употреблении такой рыбы в пищу, организм обогащается жизненно важными витаминами А, Д, Е и В12, которые являются незаменимыми. Без них страдает и тело, и разум человека. А ещё в рыбе много полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот, а также ценных микроэлементов – йода, калия, магния. Обработка холодным дымом позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ и полезных элементов.
Домашняя скумбрия холодного копчения обладает следующими положительными качествами:
Но наряду с полезными свойствами у скумбрии холодного копчения есть и ряд негативных особенностей. В первую очередь, это очень жирная и калорийная рыба, поэтому употреблять ее в больших количествах людям с лишним весом или со склонностью к его набору не следует. Копчение придает особый вкус и аромат, но в то же время делает продукт вредным для людей, страдающих проблемами пищеварения. В сочетании с высоким процентным содержанием жира эта рыба становится опасной для людей с нездоровой печенью и поджелудочной железой, а также для тех, кто имеет гипертонию и нарушения функционирования почек. Жирная копченая рыба также не рекомендуется для питания детей и подростков младше 12 лет.
Резюмируя, можно заключить следующее – чтобы такая рыба не нанесла вреда организму и приносила только радость, стоит употреблять ее не чаще двух раз в неделю в небольших количествах. И, конечно же, лучше всего готовить ее дома самостоятельно из самых свежих компонентов.
Скумбрия на любой вкус: 10 потрясающих рецептов
1. Скумбрия за три минуты
Ингредиенты:
Приготовление:
Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!
Комментарий автора:
Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.
2. Скумбрия пряного посола
Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники.
Ингредиенты:
Приготовление:
Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать.
3. Изумительная скумбрия в маринаде
В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе
Ингредиенты:
Приготовление:
Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.
4. Соленая рыбка? Легко
Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.
Подготовить смесь для соления:
Приготовление:
На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!
5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*
Рассол:
Приготовление:
6. Cелёдочка в зиму
Приготовить рассол.
7. Селёдка «ХЕ»
Ингредиенты:
Приготовление:
Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!
8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком
Ингредиенты и приготовление:
Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!
На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!
Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.
9. Сельдь в горчично-уксусной заливке
Ингредиенты:
Приготовление:
Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.
10. Маринованная рыбка
Ингредиенты:
Приготовление:
Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов. Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину)
Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, … Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять. Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Приготовление копченой скумбрии дома: что надо знать
Копчение вкуснейшей скумбрии на самом деле очень простой процесс. Любой сможет приготовить отменное блюдо для застолья, соблюдая определённые правила.
Засолка рыбы для копчения
Есть всего лишь два эффективных способа, чтобы подготовить скумбрию к копчению. Это так называемый мокрый засол и, соответственно, сухой засол. «Засолка является одним из распространённых способов обработки рыбы. Поваренная соль извлекает из тканей рыбы часть влаги и делает продукт недоступным для бактерий, задерживает развитие ферментативных процессов» (Кулинарная энциклопедия).От метода засолки очень многое зависит. Правильное соблюдение всех технологических нюансов в конечном итоге приведёт к потрясающему результату – скумбрия после копчения будет обладать неповторимым вкусом и ароматом.
Что такое мокрый засол? Почему он так называется? Уже из названия следует, что в процессе засолки принимает участие жидкость. Да, это так. Жидкость называется маринадом. В нём много соли, а также содержатся различные специи. Скумбрия перед копчением загружается на длительное время в маринад и после выдержки подвергается дальнейшей обработке.
Сухая засолка немного сложнее. Она в основном применяется в промышленном масштабе, когда для копчения нужно подготовить многие килограммы скумбрии. При таком способе засолки тушки буквально натираются большим количеством соли, и каждый ряд также пересыпается солью. В домашних условиях копчения проще будет воспользоваться мокрым засолом.
Подготовка рыбы
Но прежде, чем перейти к засолке, нужно пройти ещё несколько стадий. Если копчение скумбрии будет происходить дома, надо очень ответственно подойти к процедуре её выбора. В большинстве случаев покупателю предлагается замороженная продукция. Без спешки медленно осматривается каждая тушка. Она должна быть плотной. Есть простой способ в этом убедиться. Достаточно надавить пальцем в области спинки и посмотреть, не образуется ли в этом месте ямка. У плотной скумбрии форма моментально восстанавливается. Далее, тушка осматривается на предмет наличия слизи. Её не должно быть. Не стесняться, понюхать скумбрию. У хорошей особи нет неприятного запаха. Потом следует переходить к осмотру жабр. Их цвет розовый, другие оттенки дают повод насторожиться. И, наконец, глаза скумбрии – их прозрачность говорит о хорошем качестве рыбы. Большое количество льда указывает на неоднократную заморозку с последующим размораживанием. Такая рыба непригодна для правильного копчения.
Скумбрия выбрана. Теперь, прежде чем засолить, её нужно разморозить. Обратить внимание на скорость размораживания дома. Лучше всего делать это медленно, используя холодную воду. Далее следует разделка. Разрезается брюшная часть, все внутренности извлекаются, удаляется плёнка тёмного цвета, отделяется голова. Есть вариант копчения скумбрии с головой, но в этом случае обязательно удаляются жабры. После разделки скумбрия промывается и высушивается. Всё, можно переходить к засолке.