скумбрия по грузински рецепт

Скумбрия на любой вкус: 10 потрясающих рецептов

1. Скумбрия за три минуты

Ингредиенты:

Приготовление:

Луковую шелуху замочить ненадолго в воде. Потом поставить на огонь и добавить соль. На литр воды нужно 5 столовых ложек соли (если воды надо больше, то и соли соответственно). Соленую луковую воду вскипятить, положить скумбрию и варить ровно 3 минуты. Потом рыбку откинуть на дуршлаг и можно кушать. Приятного аппетита!

Комментарий автора:

Рыба небольшая и успела провариться полностью. Хотя меня сначала тоже смутило то, что варить всего 3 минуты. Если рыба большая, то ее можно вдоль разрезать,чтоб точно проварилась или ножом проколоть в нескольких местах.

2. Скумбрия пряного посола

Скумбрия соленая по этому рецепту готова к употреблению уже на следующий день, а все ингредиенты у каждой хозяйки всегда в наличии. Берем 2-3 рыбины. Тщательно чистим: убираем внутренности, отрезаем голову, хвост, плавники.

Ингредиенты:

Приготовление:

Все ингредиенты складываем в кастрюльку из нержавейки, кипятим 5 минут, а затем обязательно остужаем. Кусочки рыбы складываем в холодный рассол и накрываем тарелочкой. На следующий день можно пробовать.

3. Изумительная скумбрия в маринаде

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе

Ингредиенты:

Приготовление:

Скумбрию почистить, порезать на кусочки. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом. Оставить лучше на сутки мариноваться.

4. Соленая рыбка? Легко

Берем рыбку свежезамороженную (селедку или скумбрию). Рыбку (на 2 штучки) распотрошить, помыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки.

Подготовить смесь для соления:

Приготовление:

На пищевую плёнку выкладываем рыбку, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон. Всю рыбку плотно прижимаем, оборачиваем плёнкой и помещаем в полиэтиленовый пакет на сутки. Затем рыбку выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2-3 столовые ложки растительного масла! Рыбка готова!

5. Скумбрия холодного копчения *Еще хочу*

Рассол:

Приготовление:

6. Cелёдочка в зиму

Приготовить рассол.

7. Селёдка «ХЕ»

Ингредиенты:

Приготовление:

Селёдку разморозить, почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка «ХЕ» готова!

8. Селедочка маринованная пряная с лимонным соком

Ингредиенты и приготовление:

Селедка — это полезное лакомство! Она содержит ценные Омега 3, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека. Селедка чрезвычайно полезна для клеток мозга, нормальной работы сердца и сосудов. Попробуйте засолить сами, ведь так намного вкуснее!

На 1 кг сельди возьмите 3 столовые ложки соли, 2 чайные ложечки сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, а лучше лимонного сока по вкусу. Добавьте черный перец горошком, душистый перец, растительное масло и 0,5 литра кипяченой воды. Также можно добавить кружочки сырой моркови, порезанный колечками красный лук и лавровый лист. Очень красиво смотрится в стеклянной баночке!

Рыбку очистите, отрежьте хвост и плавники. Приготовьте маринад. Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту или сок лимона. Все размешайте и залейте сельдь маринадом, поставив затем в холодильник на сутки. Затем рыбу помойте под струей холодной проточной воды, нарежьте небольшими ломтиками и сложите в банку, приправив каждый слой специями и залив растительным маслом, добавив морковь, лаврушку и лук. Пусть еще немного постоит и пропитается. Селедочка пряного посола готова! Можно мариновать тушку целиком, кусочками или свернутыми ломтиками филе.

9. Сельдь в горчично-уксусной заливке

Ингредиенты:

Приготовление:

Масло смешать с уксусной эссенцией. Лук нарезать полукольцами. Филе селедки нарезать полосочками по 1 см., смешать с солью и специями. В литровую банку укладывать слоями-сельдь-лук-сель-лук. Наверху банки — лук, затем залить смесью масла с эссенцией, закрыть капроновой крышкой и в холодильник.

10. Маринованная рыбка

Ингредиенты:

Приготовление:

Рыбу режем на кусочки и пересыпаем большим количеством соли — оставляем на 12 часов. Промываем от соли, заливаем уксусом на 4-5 часов (речь идёт о 6% уксусе, а у нас на Украине в основном продают 9%, наш 9% уксус я разбавляю холодной водой ну… почти наполовину)

Укладываем плотно слоями — рыба, перец, лук, рыба, перец, лук, … Заливаем растительным маслом — 12 часов постоять. Мне ни разу не удалось выдержать точно время, то уксусом на целую ночь залью, то в масле нет терпения 12 часов выдерживать — на вкусе не отразилось, так что время тут понятие приблизительное. Кусочки рыбы очень плотненькие выходят, такие «есть что укусить». Подобия нежной сельди не ожидайте, не похоже абсолютно, у этой рыбы свой индивидуальный вкус.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Жареная скумбрия под ореховым соусом

По рецепту моей тети

Всем привет в рыбный четверг. Очень мне нравится, что у нас на сайте утвердилась рыбная традиция и что она практически непрерывна, ну, бывают иногда сбои, но редко. Это я к тому, что не ленитесь граждАне-салоисты готовить рыбу – она полезна для мозгов – и слать ее для четвергов – это полезно для всех нас!

А теперь к делу. В наличии были три мелких скумбрии. Обычно я скумбрию или запекаю, или рийет делаю, но тут я поняла, что это мне слегка поднадоело и хочется просто жареной рыбы. Потом я еще поняла, что хочется не совсем просто жареной, а с чем-нибудь. В результате был проведен гуглеж и орпос близких и победила тетя.

Рыбу очистила от ненужностей и порезала на куски. Когда стала писать рецепт, обнаружила, что ни одной фотографии рыбы, кроме этой, нет. Ну да не беда, как выглядит жареная кусками рыба все знают

Еще нам понадобится:

2 луковицы
Пучок кинзы
Зерна граната
2-3 горсти (примерно 80 гр) грецких орехов
3 зубчика чеснока
Соль
Растительное масло
Панировка (у меня кукурузная мука)

Приготовленную рыбу откладываем в сторону и занимаемся всем остальным. Орехи с чесноком и солью разбиваем в блендере

Вот такая удобная штука у нас в продаже – для нелюбителей возиться с гранатами (для меня, то бишь). Это брат моей подруги с друзьями выпускают, за что им огромное спасибо

Лук режем полукольцами, кинзу средне

Жарим лук на максимально возможном малом количестве масла до золотистости

Теперь жарим рыбу и каждую порцию складываем в подходящую емкость, сразу выкладываем часть лука, засыпаем кинзой и гранатами, пока горячая, закрываем крышкой до следующей партии

У меня получилось три слоя

Горячей водой разводим ореховую массу до жидкости кефира

И заливаем. Вилкой раздвигаем куски рыбы, чтобы соус дошел до всех слоев

Накрываем и оставляем остывать. Остывшую ставим в холодильник, чтобы настоялась

Подаем. Можно еще придумать гарнир, но мне и просто с мчади – кукурузной лепешкой – было вкусно

Всегда ваша © Грузинка

Еще хорошие рецепты:

Жареная скумбрия под ореховым соусом : 71 комментарий

Очень оригинальный рецепт, но, лично мне:
тиберий горобец написал:

а не любителям – пусть не готовят

Почему-то именно от запаха жира скумбрии меня стало , в последний раз даже от скумбрии х/к мутило, а я перед тем капец как страдала — «скумбрии копчёной хочу!» … а дома жарить — то ваще тут у меня скумбриевичу одна дорога — в Грузинкин же рийет; или, если не забуду, то слабосол по… Тиберию?
Сорри, не моё.

Приветы!!
Ухты как красиво!
вчитать..

Вот у Нади совершеннейший талант из простых ингредиентов сделать небанальное блюдо и красиво оформить.
А кинза и ореховый соус, имхо, позволяют назвать это «скумбрией по-грузински».
—

Согласна со всем сказанным выше))
Скумбрия хороша и противоречива, как та баранина среди рыб, либо любишь, либо ненавидешь, равнодушных сложно найти
Жарить я ваще в последнее время не люблю совсем, тем более жирные Омега-3, а сам рецепт от тёти грузинской отменный! Этот я точно могу заценить, потому как весь процесс, ингредиенты, технику и великолепный вкус легко могу себе представить —

Сушествует такое мнение специалистов по скумбрии (ихтиологи называюцца), что эту рыбу нужно жарить на мангале или гриле. В общем, на открытом огне. А если дома на плите, то в гриль-сковороде с ребрышками, чтобы она не плавала в жиру. Говорят, что у скумбрии быстро происходит при жарке омыление жиров, и оно портит вкус рыбы. Может оно и так, я на сковороде на всякий случай не жарю. Да и вообще не жарил еще. В горячем виде горячее копчение на решетке делаю.

а сам рецепт от тёти грузинской отменный!

Поддерживаю! Я как раз на днях думал, с какой бы рыбой сациви сделать? А вот уже и ответ

@ тиберий горобец:
вот я фифа балувана!
когда-то давно у друзей на даче жарили скумбрию на мангале, вроде именно на решетке, а не в фольге в углях. мне тогда понравилось, а на запах было пох — на улице же! а щас вот и не знаю, смогла бы её такую есть…
а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

Да и вообще не жарил еще. В горячем виде горячее копчение на решетке делаю.

Я тоже опыта не имею, как-то не приходило в голову её жарить, как и селёдку))
ну, шучу, канеш, но в жареном виде не пробовала. Гриль да, запекание. А вот самая вкусная в Грузином рийете или Хельгина вяленая. Не щитая домашнего копчения, есессвенно, и просто холодного посола.
Кста, суши с макрелью тож норм, жирненько и солоновато, гуд

а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

Не переходят в другое агрегатное состояние, потому и нет запаха. Практически как сырую съесть, сашими или суши. Оч вкусно-сладко

а что со скумбрииными жирами происходит, когда её в воде с вином или винным уксусом на медленном бульке до кипения доводят и выключают (как в реце рийета)?

Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.
Теоретически думаю, что так не надо. Потому, что липидный состав жиров скумбрии таков, что начинает портиться (окисляться) через неск часов и может возникнуть вкус прогорклости. Потому обрабатывать ее рекомендуют сразу, не дожидаясь полной оттайки, разделанную не мыть, чтобы не раскисала и тд.
Рийет не готовил, надо попробовать.

@ тиберий горобец:
Нет, Тиби, сациви очень сложное блюдо, его так просто не приготови́шь, но все равно это вкусно, можно попробовать с другой рыбой, это не догма, а руководство к действию

@ arche-s-telefona:
Не проблема, Арчи! Кстати, можно попробовать с другой рыбой, я вон Тиби уже писала

@ Мидведь:
Спасибо, Жень. Назвать да, наверное, можно

@ svetikona:
Спасибо, Свет. Кстати, я думаю, что с вареной на пару какой-нибудь нежной рыбой тоже будет очень вкусно

Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко — готовой рыбой, клёво

Ого, какая вкусная скумбрия! Сто лет жареной скумбрии не ела, аж слюни потекли!

Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко – готовой рыбой, клёво

В смысле скумбрия запекать? Или осетра?

оно не печётся, вялится.

с вареной на пару какой-нибудь нежной рыбой тоже будет очень вкусно

о! а вот так я пожалуй испробую, филе тиляпии подойдёт?

Свееееетиииииии!
А рассказать хоть словами?
За скумбрию ты уже наполовину рассказала 50 с конвекцией, а по времени сколько и на какой вес-количество рыб?
За горбушу тоже охота узнать! Ты же помнишь, у меня горбуша получилась не вяленой, а низкотемпературно-запеченной, вот теперь бы знать, какие ты корректировки сделала для достижения правильного результата!

Да, про «рассказать», испекла нормальный хлеб по рецепту с упаковки муки, шортик с фотами только готового — можно слать?

шортик с фотами только готового – можно слать?

Ну шо ты ещё спрашиваешь! Давай!

бля, это смешались люди-кони… (су-вид 50С — вялить 80С) сорян

Я воплощуху оформлю в ближайшее время, мож и до Четверга, как пойдёт

В духовке наверно иначе и не будет, оно ж одно и тоже — вяление при низкой Т и с ветерком. Но запечённой я п её не назвала тем не менее.

В духовке наверно иначе и не будет, оно ж одно и тоже – вяление при низкой Т и с ветерком. Но запечённой я п её не назвала тем не менее.

Все Пра! Как ни называй, а все дороги ведут в Рим

Оу, рыбка! Скумбрию люблю, и жареную в том числе. Очень интересный соус, мне такое надо точно
Зерна граната уже почищенного — супер идея! У нас такого нет, печалька.
Грузи, просто обалденная скумбрия!

рыба отличная, жареную скумбрию тоже как то не ела ни разу, интересно почему? жареную селедку кстати ела, и мне она нравится!

Не пробовал, и не встречал таких вариантов с долгой варкой типа сувида.

Ну вот я делала вяленую в духовке по Хельгиному осетру, 50С с конвекцией, супер. Даже и не пахло жиром горячим, пахло тонко – готовой рыбой, клёво

Оу! Интересненько

хотела еще утром отписать, что мне такое нравится, но не дошли руки

но нервы я себе накрутила — пипец, истеричка

@ Malka:
Спасибо, Малка! Хоть ты ела, уже утешает, что я не одинока

@ Helga:
Спасибо, Оль! Гранаты да — бонба! Недешево, конечно, но того стоит

@ Алешкина:
Хорошо, что ему лучше, это же тот же ребенок: ни сказать, ни пожаловаться, страдает и душа кровью обливается! Рада за вас!

@ gruzinka:
спасибо, но еще не все прошло, лечиться надо конечно

@ Алешкина:
Поправляй кота!
Шоп тебе не так скучно было — я тоже за своим каждые два часа со шприцем гоняюсь, полощу горло. Первая за 10 лет простуда

@ svetikona:
это понимаю, поймать и залить — та еще проблема!
но опять, друзья, вырубает, бессонные ночи сказываются)))
надеюсь что когда-нибудь высплюсь — может даже этой ночью!

@ arche[r]:
спс! мурчать уже начал, выздоравливает, надеюсь

@ svetikona:
Господи, у него даже нос серый! Чудо котег!

@ gruzinka:
долгих лет и здоровья твоей тёте, да и тебе не без этого!
ну вот люди у моря годами и столетиями жили и жарили на обычных сковородах и жаровнях эту самую макрель, о которой мы подростками узнавали из классических приключенческих книг о море и теде и ничЁ! а такой соус офигительно ведь разнообразил жареную рыбку из Чёрного моря!

@ arche[r]:

@ Алешкина:
Филе выздоровления скорейшего!
@ svetikona:
И твоему котику выздоровления, красивый такой

ну вот люди у моря годами и столетиями жили и жарили на обычных сковородах и жаровнях эту самую макрель, о которой мы подростками узнавали из классических приключенческих книг о море и теде

Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

Но скусмбрия повкуснее и покруче будет

Интересный седня денек. Узнал много интересного о скумбриях и котах

Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

Да? Всегда щитала их одинаковыми, как сёмга и лосось, просто ПМЖ в разных океянах. Не?
У нас аргентинскую скумбрию продают, он чуть потолще и менее жирная, так всё одно ж — макрель)

Макрель и скумбрия не одно и то же. Они просто внешне похожи несколько

Да? Всегда щитала их одинаковыми, как сёмга и лосось, просто ПМЖ в разных океянах. Не?
У нас аргентинскую скумбрию продают, он чуть потолще и менее жирная, так всё одно ж – макрель)

Если можно, завтра дополнение сделаю. Седня заибалсо уже. Завтра в 5 вставать

@ тиберий горобец:
окей! с именами рыб вечная непонятка) Бай!

@ Malka:
Спасибо, Малка! Хоть ты ела, уже утешает, что я не одинока

Одно время, когда я еще работала учителем биологии, зарплату нам не платили по полгода, вот тогда я жареной скумбрии и поела, самая доступная рыба была, не считая селедки, ее тоже, кстати, жарили.

@ arche[r]:
спс! мурчать уже начал, выздоравливает, надеюсь

Морда вполне себе здоровая, класснючий!

@ Malka:
А твой на месте? который сам пришёл? как он?

@ svetikona:
На месте, вот он и охрип, по осени, я там написала в икряном бургере. Зимой толстый был, мне кажется, уже в четыре раза больше-толще чем пришел. Сейчас сбросил вес, ест меньше, гуляет больше, потеплело потому что!

@ Malka:
хых! жив-здоров и толстый! вот и славно) А он кастрированный? Рада што в порядке!

@ Мидведь:
хыы
решительный полуночный Мидведь))
Я п щас сжорла шашлыка…. даж холодного, особо дымом пахнет. Ах!

В kitchen_nax’e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

Та, что с головой – скубрия.

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.
Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.

Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня

В общем, это примерно так же, как уже знакомую нам лакедру называть тунцом.

По мне, так самая вкусная скумбрия — холодного копчения. Либо из домашнего приготовления — хе.

Кстати, вот тут в комментах есть как разделать скумбрию и сделать хе.https://salo-sila.ru/xe-iz-gorbushi/#comments

Грузи, извини, что встрял со своими баранами

@ тиберий горобец:
спасибо за ликбез и наочность!
всё никак не доберусь сделать хе из скумбрии. но сделаю! а ты сделай Грузин рийет из неё, вещь! Думаю, су-шеф оценит, да и ты тоже, утром на завтрак — збсь!

Раздергали меня Грузи и все! Завтра с утра схожу пару скумбрий возьму. Кстати, она еще по демократической цене пока продается.

Источник