скумбрия полугорячего копчения рецепт
Полугорячее копчение – особенности и технологии
Термин «полугорячее копчение» не так часто используется среди коптильщиков любителей и профессионалов. Между тем, этим способом пользуются многие, даже не подозревая, что они приготавливают полугорячие копчености.
Уже по названию нетрудно определить, что этот вид копчения является чем-то средним между традиционным холодным и горячим копчением. Его отличает температурный режим (в пределах 70 – 90˚С) и длина коптильной трубы (вполовину меньше, чем для холодного копчения). Источником термической обработки продуктов служит тлеющая коптильная щепа.
Технология приготовления полугорячих копченостей
Чтобы приготовить мясо, сало, рыбу, птицу или домашнюю колбасу таким способом, необходимо:
В зависимости от коптящихся продуктов процесс занимает от 4 до 6 часов. Готовность деликатесов определяется по золотистому окрасу и предварительной пробе на вкус.
Особенности копчения полугорячим способом
Подготовка исходного продукта для полугорячего копчения предполагает его предварительную засолку одним из двух вариантов:
Примечание. Мокрый посол используется для мяса, рыбы и домашних колбас.
По окончании посола сырье извлекается из посуды, тщательно промывается от соляной корки и налета, и просушивается на свежем воздухе или в проветриваемом помещении (например, на чердаке) на протяжении 24-48 часов. Далее продукты уже можно коптить.
Рекомендации:
Процесс копчения полугорячим способом
Деликатесы приготавливают в обычных коптильнях, которые предназначены для горячего копчения. Чаще всего полугорячим способом коптят рыбу, поскольку это получается достаточно просто и быстро. Однако для приготовления мясных копченостей также нет никаких ограничений.
Подготовленные продукты вначале необходимо подсушить при открытом дымоходе. Рабочая температура должна быть в пределах 18-20˚С. Время сушки – 1,5-2 часа.
Далее тлеющую щепу (стружку) следует засыпать небольшим слоем для хорошего дымообразования, закрыть дымоход, и повысить рабочую температуру до 60-80˚С. Время копчения составляет 1,5 – 3 часа. Процесс копчения завершают, когда продукт приобретет золотистый оттенок. Готовые копчености охлаждают, после чего их можно подавать к столу.
Почему полугорячее копчение популярно?
Технология приготовления копченостей этим способом достаточно проста, чтобы ею смог быстро овладеть непрофессиональный коптильщик.
Если использовать укороченную процедуру посола, то деликатесы можно быстро приготовить. Таким образом очень удобно коптить свежий улов рыбы, а также мясные деликатесы на природе или на даче.
Если использовать полугорячее копчение в бизнес целях, то полноценная предварительная засолка обязательна. В этом случае готовые копчености будут долго оставаться свежими, и реализовывать их можно без спешки по выгодным ценам.
Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях
Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.
Процесс копчения скумбрии в домашних условиях
Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.
Чистка рыбы
Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.
Выбранную особь необходимо правильно разделать:
Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.
Просаливание
Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.
Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.
Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:
Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.
Подсушивание
Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.
Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.
Мариновка
Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.
Подготовка коптильни
Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.
Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.
Холодного копчения
Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.
Время на приготовление рецепта: 40 минут.
Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.
Горячего копчения
Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.
Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.
Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.
Сухой посол
Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.
Время на приготовление рецепта: 35 минут.
По истечении 2 суток рыбка готова.
Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.
Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях
Копченая рыба считается очень вкусным деликатесом. Но определить то, насколько свежим является магазинный продукт, бывает очень сложно. Особенно если учитывать, что копченая горячим способом скумбрия имеет небольшой срок хранения. Для того, чтобы не переживать за свое здоровье и полакомиться действительно свежей копченой рыбой, стоит приготовить ее самостоятельно в домашних условиях.
Выбор рыбы для копчения
Далеко не каждый продавец рыбы может предложить своим клиентам действительно свежие продукты отличного качества. На сегодняшний день есть огромное количество самых разных способов, которые позволяют без проблем сымитировать свежесть любого продукта, даже если срок его годности закончился уже достаточно давно. Именно поэтому к выбору скумбрии для копчения стоит отнестись максимально серьезно.
Желательно коптить свежую, только что словленную или, в крайнем случае, охлажденную рыбу. Но из-за того, что ловится скумбрия далеко не во всех регионах страны, на прилавки она попадает либо в уже готовом виде, либо в замороженном. Если есть сомнения по поводу свежести рыбы, то стоит обратить внимание на некоторые признаки.
Подготовка тушки
Для приготовления скумбрии своими руками в коптильне, могут использоваться самые разные рецепты и маринады.
Даже если будет использовано минимальное количество ингредиентов для приготовления, готовая копченость получится достаточно сочной и с отличным ароматом.
Чистка рыбы
Сначала нужно дождаться, пока скумбрия полностью растает. Для этого нельзя использовать микроволновку или любые другие нагревательные устройства. Из-за слишком быстрой разморозки мясо станет слишком жестким и потеряет свои вкусовые качества. Достаточно залить купленные тушки водой и оставить на всю ночь в теплом месте.
Затем рыба тщательно промывается под проточной водой. Необходимо аккуратно удалить голову, достать все потроха и устранить черную пленку, которая находится внутри брюха скумбрии. Хвост и плавники можно оставить в том случае, если рыба не будет резаться для копчения на порционные куски.
Виды засолки
Есть несколько видов засолки скумбрии. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки. Вне зависимости от выбранного вида засолки, готовые копчености получаются нежными, сочными и ароматными. Стоит отметить, что тип засолки можно выбирать в зависимости от того, каким именно способом будет коптиться скумбрия.
Сухой посол
Самый простой способ приготовления скумбрии в домашних условиях – это использовать для подготовки сухой маринад. Основной составляющей такого маринада будет соль. Также добавляется черный перец по вкусу и любые другие специи. Для того чтобы хотя бы примерно ориентироваться в пропорциях, стоит помнить, что на 100 грамм соли нужно использовать около 5 грамм черного молотого перца и 10 грамм других приправ.
Для горячего способа копчения засолка должна происходить примерно за шесть часов до начала приготовления. Каждая тушка тщательно натирается сухим рассолом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить кожу рыбы.
Для того чтобы подготовка скумбрии была более быстрой и при этой эффективной, дополнительно можно использовать гнет. Рыба пересыпается сухим маринадом, выкладывается рядами в посудину, а сверху придавливается гнетом. За счет этого с волокон начинает выделяться влага. Она смешивается с солью, а затем снова впитывается в рыбу. Скумбрия во время подготовки должна находиться в прохладном месте.
Рассол для холодного копчения
Для того чтобы можно было коптить скумбрию холодным способом, готовится жидкий маринад. Для такой засолки используется намного меньше соли, а процесс подготовки будет более быстрым.
Вода подогревается до температуры около 80 градусов. В нее добавляется примерно 50 грамм соли и любимые специи по вкусу. Стоит подождать пока маринад полностью остынет, а затем залить им скумбрию. Рыбу нужно оставить на пару часов в прохладном месте. Огромным преимуществом есть то, что в данном случае степень засолки можно контролировать. Если хочется приготовить малосольную копченость, то предварительно скумбрия немного вымачивается в прохладной чистой воде.
Подсушивание
После того, как рыба достаточно постоит в маринаде, ее необходимо достать с холодильника и каждую тушку тщательно промыть под холодной проточной водой. После этого рыба в обязательном порядке подсушивается. Для этого ее достаточно развесить на кухне на пару часов, чтобы она сохла при комнатной температуре. Если оставить тушку на несколько дней, то получится – балык из скумбрии.
Подсушить подготовленные продукты также можно в коптильне при небольшой температуре. Этот способ более быстрый, но стоит следить за состоянием рыбы, чтобы в конечном результате копченость не получилась слишком сухой и жесткой.
Виды копчения
Для приготовления скумбрии могут использоваться разные виды копчения.
Особой популярностью пользуется холодное и горячее копчение. Также приготовить деликатес можно с помощью жидкого дыма.
Холодное
На копчение скумбрии холодным способом придется выделить более двух суток. Поэтому если планируется отдых на природе, то приготовить рыбу стоит заранее, ведь на это уходит очень много времени.
Для приготовления копченостей таким образом необходимо предварительно засолить рыбу с помощью жидкого маринада. Скумбрию желательно оставить на пару суток в рассоле в холодном месте. Дальше рыбка подсушивается на протяжении нескольких часов. Только потом можно приступать к копчению. Использовать можно щепу фруктовых деревьев, ольхи или бука. Дальше рыба коптится на протяжении восьми часов при температуре, которая не будет превышать 35 градусов. Когда процесс копчения закончится, нужно оставить скумбрию в коптильне до тех пор, пока она полностью остынет. Затем практически готовые копчености достаются и подвешиваются на полчаса на свежем воздухе, чтобы слишком резкий аромат немного выветрился.
С жидким дымом
Для приготовления скумбрия размораживается, моется, отрезается голова и тщательно очищается от всех внутренностей. После этого можно приступить к приготовлению маринада. Воду необходимо довести до кипения, бросить в нее лавровый лист и пару чайных пакетиков. В таком виде оставить минут на пять. После этого пакетики достаются, а в маринад бросается соль и сахар. Когда рассол полностью остынет, в него нужно добавить жидкий дым.
В достаточно большую, но не глубокую посудину выкладывается подготовленная рыбка и заливается полностью готовым маринадом. Через сутки ее нужно аккуратно перевернуть на другую сторону. Спустя трое суток скумбрию можно доставать из емкости. Специи аккуратно вытираются, а сами копчености подвешиваются за хвосты, чтобы с них стекла вся ненужная жидкость. Для того, чтобы придать копченой скумбрии более привлекательный внешний вид, дополнительно ее можно смазать небольшим количеством подсолнечного масла.
Горячее
Для того, чтобы приготовленная горячим способом скумбрия получилась нежной и ароматной, стоит воспользоваться щепой сливы, яблони или ольхи. Сделать опилки можно самостоятельно или приобрести в специализированном магазине уже готовые.
Опилки немного смачиваются обычной водой и высыпаются на дно коптильни. Если замочить заранее щепу, то она во время тления будет выделять больше дыма. Количество щепы подбирается в зависимости от размеров коптильни и количества подготовленной к копчению скумбрии.
Дальше над щепой необходимо установить емкость, в которую будет скапывать жир из рыбы. В заводских моделях коптилен поддон идет в комплекте. В случае использования самодельной конструкции, его необходимо подготовить заранее. Если жир будет капать на щепу, то она быстро воспламенится и все копчености сгорят. Даже если опилки не загорятся, будет гореть сам жир, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции.
Подготовленная с помощью жидкого рассола рыба выкладывается на решетки или подвешивается за хвосты с помощью крючков. Конструкция устанавливается на огонь. В таком случае на приготовление вкусных домашних копченостей уйдет всего лишь полчаса. Засекать время необходимо с того момента, когда в коптильне появится первый дым. Это означает, что процесс копчения уже начался.
Стоит отметить, что после того, как пройдет половина времени, нужно поднять крышку и проветрить коптильню. Если не выпустить дым, который накопился внутри коптильного шкафа, то готовые копчености могут начать горчить. После того, как рыба полностью приготовится, ее стоит оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она «проветрилась».
Подготовка скумбрии к холодному копчению
Подойти к подготовке скумбрии для холодного способа копчения необходимо максимально ответственно. От того, насколько правильно будет замаринована рыба, во многом зависит ее конечный вкус и аромат.
Сколько времени коптить
Для приготовления копченостей холодным способом может уйти достаточно много времени. На длительность приготовления может влиять размер рыбы или подготовленных заранее кусков, а также конструкция, которая используется для копчения. Также стоит учитывать и то, насколько готовый продукт должен быть сухим. Например, если человек любит более сухие копчености, то коптить скумбрию необходимо на несколько часов дольше.
Приготовление скумбрии горячего копчения
Для того, чтобы приготовить скумбрию горячего копчения понадобится в несколько раз меньше времени и усилий.
Во время подготовки рыбы стоит использовать другой маринад, чем в случае с холодным методом обработки. Готовые копчености будут иметь очень насыщенный цвет и вкус, а также приятный аромат.
При какой температуре и сколько времени
Для того, чтобы приготовить скумбрию горячим способом, нужно потратить около 50 минут. Если посчитать время с тем, что рыба предварительно должна полежать в маринаде, то потратить придется около 17 часов. Готовиться скумбрия будет при температуре выше 50 градусов, но не стоит допускать, чтобы она поднималась слишком сильно, ведь тогда рыба будет не коптиться, а вариться.
Какая щепа лучше всего подойдет
Для копчения скумбрии, вне зависимости от метода обработки, подойдут далеко не все виды древесины. Идеальным вариантом станет использовать щепы плодовых деревьев. Очень вкусной копченая рыба получается, если готовить ее на дыму из опилок яблони или вишни. Если нет возможности приобрести щепу фруктового дерева, то можно воспользоваться опилками ольхи, которые продаются в любом специализированном магазине.
Не стоит покупать сразу слишком много топлива, ведь для приготовления одной порции копченостей будет более чем достаточно трех пригоршней. Для того, чтобы во время копчения щепа не загорелась, ее предварительно нужно некоторое время подержать в воде.
Как, где и сколько хранить
После того, как процесс копчения будет закончен, рыбу необходимо достать из коптильни и снять с нее шпагат. Дальше копчености кладутся в лоток и отправляются в холодильник. Приготовленная с помощью горячего метода копчения скумбрия может храниться в прохладном месте не более четырех дней.
Польза и вред
Копченая скумбрия не только очень вкусная. Также она имеет в своем составе многие полезные для человеческого организма элементы.
В то же время есть у копченой скумбрии и некоторые недостатки, поэтому не стоит употреблять копченость ежедневно в большом количестве.
Свойства и калорийность
Копченая скумбрия, которая готовится с помощью горячего метода копчения – это достаточно калорийный продукт. На 100 грамм деликатеса приходится более двухсот ккал. Диетологи не рекомендуют увлекаться подобными копчености. Кушать скумбрию можно не чаще двух раз в неделю или же ежедневно, но не более 80 грамм. Если не прислушиваться к этим рекомендациям, то можно не только набрать лишний вес, но и заработать многочисленные проблемы со здоровьем.
Копченая скумбрия содержит огромное количество полезных компонентов, которые позволят подправить немного здоровье.
Кроме того, этот деликатес невероятно вкусный и ароматный, поэтому устоять перед ним невозможно. Если технология копчения будет правильно, то в любое время можно получить не только вкуснейший, но еще и очень полезный продукт домашнего приготовления.
Что такое полугорячее копчение и как им коптить продукты
Багаж знаний настоящего мастера, который предпочитает готовить различные деликатесы своими руками, должен быть наполнен достаточной информацией о способах копчения.
Термическая обработка мяса
Условно, копчение можно разделить на:
Чтобы детально рассмотреть эти причины, а также особенности полугорячего копчения, начать придется с вопроса о действии температуры на структуру мяса.
У процесса тепловой обработки есть несколько целей. Одной из них является приведение продукта в состояние, когда его можно употреблять без нагревания, а также увеличение срока хранения мяса. При этом в волокнах ткани протекают сложные физические и химические реакции. В результате у мяса меняется запах, цвет, вкус, консистенция. Существует несколько способов тепловой обработки. Среди этих способов есть и копчение.
В процессе копчения уничтожается часть бактерий, но при этом происходит преобразование свойств продукта, он размягчается. Характер всех перечисленных изменений зависит от способа термообработки. Так, при копчении изменятся вкус и цвет мяса. Уже при температуре больше 42°C градусов происходит денатурация белка, однако все равно остается определенная доля несвернувшихся белков. Миозин, к примеру, полностью исчезает уже при 40°C градусах.
Денатурацией объясняется и изменение цвета мяса. Смена его оттенка с розового на темно-коричневый означает, что процесс готовки скоро будет завершен.
Кстати, легко можно определить содержание примесей в мясе, если в процессе варки его оттенок заметным образом не изменился. Это говорит о том, что в волокнах осталось скопление аммиака, который выделяется при длительном хранении мяса с нарушениями.
Особенности полугорячего копчения
Менталитет нашего потребителя таков, что мы, зачастую являясь максималистами, не приемлем промежуточных или компромиссных решений. В кулинарии полугорячее копчение менее популярно чем, к примеру, холодное или горячее. Причина указана выше.
Продукты, полученные воздействием холодного дыма с температурой до 30°C градусов и горячего с температурным интервалом от 80°C до 130°C градусов, отличаются друг от друга по вкусу, консистенции, цвету, полезным свойствам. Горячее копчение дает значительное расщепление волокон, мягкое мясо, по вкусу напоминающее вареное. Практически все витамины исчезают, так как в волокнах происходят различные химические реакции. Холодное копчение дает продукт, схожий по консистенции с сырым полуфабрикатом. Волокна упругие с выразительным запахом свежей заготовки. Практически все витамины сохраняются.
Только взвесив все «за» и «против» этих двух видов натурального копчения, можно окончательно сформулировать свое желание. Хотелось бы получить блюдо, воплотившее в себе все положительные качества от одного и другого копчения одновременно, и в домашних условиях это можно реализовать.
Необходимо установить температурный режим с интервалом от 30°C до 80°C градусов. Увеличивается и продолжительность процесса приготовления продукции, по сравнению с длительностью горячего копчения. По вкусу свиное сало полугорячего копчения можно отличить от остальных видом обработки, оно характерно своей упругостью, однако при надкусывании оказывается гораздо мягче, чем сало, приготовленное к коптилке холодным способом.
Если почитать рецепты копчения сыра горячим способом, то во всех вариантах указано, что температура в коптильне не должна превышать 80°C градусов, что означает некую подмену понятий. То, что мы называли горячим копчением сыра, оказывается полугорячим. На самом деле, для сыра не предусмотрено копчение при высокой температуре, так как он потеряет свое физическое свойство и расплавится.
Особенно ценится полугорячий способ копчения при приготовлении рыбы. Здесь можно найти сразу несколько выгодных сторон.
Где взять подходящую коптильню
Практически любой рецепт приготовления блюда упирается в техническую часть. Вот и коптильня для полугорячего копчения стала предметом обсуждения многих мастеров. Оказывается, как отдельного устройства, предназначенного только для такого способа обработки, ее не существует. Можно переделать коптильню своими руками из устройства для холодного или для горячего копчения.
Коптильня, позволяющая обрабатывать продукцию холодным дымом, основана на том, что между топкой и коптильным ящиком располагается труба, проходя по которой дым остывает до нужной температуры. Если укоротить эту трубу, то разность температур уменьшится, что и требуется в нашем случае.
Подходящую конструкцию можно сделать и из коптильного ящика. Здесь дело обстоит гораздо проще. Уменьшить температуру можно, приподняв ящик над костром. В таком случае удобнее не использовать мангал, а осуществлять копчение на костре, разведенном прямо на земле, а ящик установить на кирпичные подставки.
Мясо полугорячего копчения
Переходя к конкретным рецептам, хотелось бы отметить, что детальный разбор касается только предварительного этапа, на котором происходит засолка продуктов. Само же копчение имеет одинаковый алгоритм для всех продуктов.
Сначала необходимо отобрать мясо, которое пригодно к такому виду копчения. Говядина сразу исключается, так как она достаточно жесткая, она должна коптиться только на горячую или же на этапе засоле ее придется дополнительно проваривать.
При разделке тушки свиньи следует отдельно отобрать грудинку. Ее структура многослойная и содержит, кроме мяса, слои сала и жира. Это делает мясо необычайно мягким при любом способе приготовления. Вырезка с боков молодых особей называется беконом, он тоже отлично подходит для копчения при невысокой температуре.
Мясо нарезается кусками, толщиной до 2-3 см. Они пересыпаются солью с перцем, а затем укладываются в кастрюлю под гнет. Если нет приличного груза для создания давления, то к мясу можно добавить немного растительного масла. Получится своеобразный рассол, который изначально должен быть основан на жидкости, выделившейся из волокон. Так или иначе, мясо солится двое суток. За это время соль глубоко проникает внутрь волокон, пропитывая массу по всей глубине.
После засолки мясо вымачивают еще 2 часа в чистой холодной воде. Такая процедура нужна, чтобы убрать лишнюю соль. Вымоченные куски нельзя отправлять коптиться. Лишняя влага сделает волокна рыхлыми, что скажется на вкусе мяса. Куски сначала просушивают в течение часа, а затем приступают к копчению.
Маринад для курятины
Мясо птицы достаточно мягкое, поэтому при хорошей засолке его можно приготовить и холодным способом, однако придется пожертвовать временем. Для тех, кому такой расклад неприемлем, необходимо познакомиться с полугорячим копчением.
Тушки курицы можно закоптить целиком, но лучше разделать на части. Это значительно сэкономит время и повысит эффективность маринования, а также копчения. Мясо с грудки курицы считается диетическим, поэтому ценится выше остальных частей. Рецепт маринования для всех частей одинаков, поэтому представим, что у нас имеется гипотетический кусок курятины.
Засолка рыбы перед копчением
Мясо рыбы достаточно рыхлое, поэтому она прекрасно коптится холодным способом. В целях экономии времени многие прибегают к полугорячему копчению. Подготовить рыбу к обработке высокой температурой достаточно просто. Здесь мы не требуем пошагово выполнять все инструкции, так как риск порчи материала в результате неумелых действий сводится к нулю.
Среди всех видов, которые наиболее пригодны для полугорячего копчения, выделяется скумбрия. Естественно, красные рыбы будут гораздо шикарнее смотреться на решетке, однако еще нужно учитывать такой фактор, как стоимость, поэтому и была выбрана скумбрия.
Уникальность рыбы состоит в том, что прекрасно получаются блюда после простого посола и пряного маринада. Мы предлагаем рецепт приготовления маринада на растительном масле, которое берут в небольшом количестве. На 4-5 рыбин достаточно 150 грамм масла. Соль добавляется по вкусу, но для указанного количества примерная норма составит 20 г. Пикантность вкуса внесет сахар. Одной чайной ложки будет достаточно. Из специй желательно добавить черный перец и тимьян, хотя ингредиенты вы можете корректировать самостоятельно.
Так как рассол не скрывает тушки рыбы, то их придется периодически переворачивать. Спустя 5 часов скумбрию можно выкладывать в коптильню, предварительно обтерев насухо салфетками.
Копчение в квартире
Ошибочно полагать, что лица, проживающие в многоквартирном доме, лишены возможности попробовать копченые блюда. С помощью аэрогриля можно устроить настоящий коптильный процесс. Хотя в современных устройствах имеется такая функция, многие и вас постараются сократить время, так как дым не всегда проходит в вентканал и распространяется по квартире.
Ускорить процесс поможет предварительная варка в процессе маринования. Когда маринад начинает кипеть, в него закладывается курица или свинина. Через полчаса можно продолжать выполнять манипуляции по описанной схеме. В аэрогриле останется слегка подкоптить продукт, и блюдо готово.