скумбрия пряного посола рецепт по госту ссср
Здравствуйте.
Продолжаем солить вкусно рыбу. Вкусно и все по правилам. Не будем бросаться абстрактными фразами типа «на глаз» и «по желанию», все делаем по науке.
Я давно разочаровался в магазинной замороженной рыбёхе. Езжу сейчас всегда на рынок и там приобретаю рыбу. Эта так же была куплена на рынке. Покупаю всегда только хорошую, большую и жирную, соответственно и стоит она выше дешевого сырья.
Грубо говоря мы берем вес рыбы и все воды, общий вес. И исходя из этого общего веса высчитываем количество соли. Соли необходимо 25 грамм на килограмм сырья. В аннотации указано килограмм рыбы и литр воды, соответственно на это количество сырья берем 50-55 грамм соли.
Вот мои расчеты. Для простоты я подгоняю воду под круглое число.
Возникнет вопрос, что тут я сижу и умничаю, где это мы возьмем смесь специй «Балтийская». Как говорится под лежачий камень вода не течет. Хотите вкусно кушать, немного пошевелится придется. Я эту смесь заказываю в интернет магазине ЕмКолбаски, в моем профиле на Отзовике есть подробный обзор.
Вот вам список ингредиентов. Только одно но, неизвестно их количественное отношение друг к другу.
Исходя из своих расчетов, отмеряем необходимое количество всех ингредиентов и смешиваем их.
Для лучшего растворения в воде я эту воду довожу до кипения, да так и лучше. Солится рыба будет относительно долго, специи у нас не стерильные, в общем доводим до кипения необходимый объем воды и растворяем в ней всю нашу смесь.
Затем остужаем воду до нормальной температуры и заливаем рыбу.
Я приловчился солить в плотных пакетах, со временем я конечно куплю себе хороший зип-пакет как раз для таких целей, но пока приходится использовать то что есть.
Само-собой добиваемся максимального отсутствия воздуха, плотно все завязываем, я использую обычный широкий скотч.
Нам очень понравился малосоленый вкус рыбки.
Остальную же подаем на стол.
Великолепная рыбка готова.
Господа и дамы, это великолепно. Это просто наивкуснейшая рыба, вкуснее я не едал наверное никогда.
Одним словом, всем пока, готовьте сами, готовьте вкусно, а самое главное правильно. Всем пока!
Скумбрия провесная по ГОСТ
Популярное сообщение
И так, берём скумбрию, желательно не меньше 500 грамм каждая, так как в процессе дальнейшего вяления она потеряет в весе. Наводим рассол для засолки.
На кило рыбы 1 литр воды, на литр воды-
Перец чёрный-4 грамма.
Душистый перец горошек-4 грамма. ( к сожалению у меня горошка не было, заменил молотым)
Растворяем соль и сахар, добавляем специи. Тут я сделал отсебятину. Довёл до кипения воду и снял с огня, через пару минут добавил соль и сахар, растворил в воде и потом добавил специи. подержал пока вода полностью остынет и ещё какое то время подержал в холодильнике. В принципе рассол со специями я всегда делаю в горячей воде, чтобы те самые специи более раскрыли свой вкус. Уж не знаю на сколько это правильно.
Пока делается рассол подготавливаем рыбу.. Отрезаем голову и потрошим. В рецепте сказано что внутренности надо вытаскивать через отверстие после отрезания головы. но я вспорол брюхо и так выпотрошил. Готовую рыбу заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 3 дня (можно 4) После этого подвешиваем в прохладном месте и завяливаем до потери веса до 320-350 грамм (с учётом что до удаления головы и внутренностей рыба весила 500 грамм) И всё, рыбка готова к употреблению.
Вот не знаю на сколько она у меня потеряла в весе, не взвешивал. Через три дня вывесил на ночь дома, потом поехал на дачу и там подвесил под яблонями..
После этого за ужином она была уничтожена под похвалы семейства и гостей.
4 рыбки решил закоптить на пробу. Зарядил коптильню и продымил около шести часов. появился приятный золотистый цвет и аромат. Щепа пополам яблоня и груша.
После так же была подвешена под яблони на проветривание.
К сожалению фото так не передаёт этот прекрасный цвет(((
Всем приятного аппетита!
Рекомендации, советы и справедливая критика приветствуются!
Извините что ввёл в заблуждение указав не правильный ГОСТ. Ошибку исправил.
Пряный посол скумбрии
Какое же традиционное застолье обходится без соленой рыбки. Она отлично идет и как самостоятельное блюдо, и в дополнение к гарниру, а в качестве закуски ей нет равных. Скумбрия пряного посола в домашних условиях по этим рецептам украсит Ваш стол и доставит гастрономическое удовольствие от каждого кусочка.
Подготовка маринада
Минимальное количество времени и ингредиентов, и Вы получаете идеальный рассол для приготовления скумбрии дома. Лучше всего использовать горячий маринад. Для этого приготовь:
Далее следуем инструкции:
Это базовая цепочка действий для приготовления рассола, она применяется в любом рецепте засолки.
С уксусом
Засолка филе
Ароматные кусочки пряного рыбного филе, под шубкой из зелени или маринованного лука так и просятся в рот. Для того, чтобы мяско было мягким и жирным, стоит должное внимание уделить выбору тушки скумбрии:
На заметку: если времени очень мало, нарежьте филе на порционные кусочки перед маринованием, так время сократится до 8 часов. Используйте рецепты скумбрии пряного посола с использованием уксуса — он ускоряет процесс соления.
С корицей
Пряность блюду добавит терпко-сладкий аромат корицы, скумбрия по такому рецепту получается вкусная, нежная, в меру острая, с необычным послевкусием.
Время подготовки маринада — 10 мин.;
Время приготовления: 10 минут (без учета засолки)
Кулинарная хитрость: не используйте для засолки рыбы в домашних условиях йодированную соль или экстра, это приведет к рыхлости филе.
В горчичном маринаде
Очень вкусная скумбрия пряного посола получается при добавлении в рецепт горчицы. Она делает ее островатой, с долей пикантности и чуточкой горчинки, а цвет мяса становится золотистым.
Приготовление: 15 минут
Время приготовления блюда с учетом маринования: от суток.
Хозяйке на заметку: при засолке рыбы дома выбирайте стеклянную посуду, это сохранит вкусовые качества и полезные вещества в рыбе.
Сухой способ
Такой рецепт засолки сокращает время подготовки, но продлевает сам процесс маринования скумбрии.
Время приготовления блюда с учетом маринования: минимум 24 часа.
Хозяйке на заметку: при сухой заморозке 24 часа достаточно для получения малосольной скумбрии, если Вы предпочитаете более соленую — увеличьте время до 2-х суток.
Скумбрия пряного посола — рецепты
Вкусно засолить скумбрию мечтает каждая домохозяйка, только не всегда ожидания оправдывают полученный результат. Оказывается, в этом деле важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов, способных раскрыть утонченный вкус морской рыбы.
Подготовка маринада
В домашних условиях скумбрию пряного посола можно приготовить «мокрым способом», используя соответствующего состава маринад. Его обязательно следует перекипятить, убив в растворе разного рода микроорганизмов, некоторые из которых могут вызвать «несварение» в пищеварительном тракте.
Готовый маринад для заливки мяса следует использовать холодным. Другими словами, после его приготовления, раствор должен остыть и только после этого им стоит заливать рыбку. Для каждой новой порции скумбрии желательно готовить свежий маринад, так как в старом могут поселиться патогенные бактерии.
Важно! Чем дольше кусочки скумбрии будут находиться в маринаде, тем более пряными и солеными они станут. Поэтому длительное нахождение рыбы в рассоле может привести к ее пересолу!
Спустя сутки можно кушать слабосоленую рыбку! Кусочки вынимают из маринада, раскладывают по тарелке с гарниром и подают к столу. Маринованная скумбрия должна храниться в холодильнике, так как влияние теплых температур может спровоцировать развитие на ее поверхности болезнетворных микроорганизмов.
Калорийность
Показатель калорийности малосольной скумбрии равен 160 ккал в 100 г.продукта. Такое значение энергетической ценности говорит о смелом использовании рыбы для обедов и ужинов.
С уксусом
Замариновать скумбрию можно с небольшим количеством уксусной кислоты, способной придать мясу пикантной кислинки. Рецепт приготовления такой закуски основан на использовании следующих продуктов:
Алгоритм приготовления блюда:
Важно! При мариновании рыба должна полностью покрыться рассолом, иначе она просолиться неравномерно, а оставшиеся без жидкости части начнут подсыхать.
Засолка филе
Любимое многими филе скумбрии можно замариновать в домашних условиях. Для этого следует приготовить следующий набор продуктов:
Порядок приготовления рыбы пряного посола:
Важно! Филе должно солиться в холодном месте (холодильник), иначе оно испортится и станет опасным для здоровья.
С корицей
Среди пряностей, которые часто добавляют для маринования скумбрии, часто используют корицу. Ее сильный аромат способен «пропитать» мясо приятным запахом, способным разбудить аппетит. Рецепт такой закуски основан на использовании следующих продуктов:
Поэтапное приготовление пряной скумбрии выглядит так:
Засол скумбрии с корицей добавляет блюду теплого аромата и сладковатого вкуса. Пикантные пряные нотки придают мясу особой терпкости, приятной на губах.
В горчичном маринаде
Такая скумбрия маринуется в домашних условиях не более суток! Рецепт включает в себя следующие ингредиенты:
Порядок готовки закуски:
Сухой вариант засолки
Процедура домашнего соления:
Помните вкусную селёдку в СССР? Вот ее рецепт!
Рецепт сельди пряного посола по ГОСТу СССР
Ингредиенты к рецепту «Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР»:
Знакомый вкус пряной сельди
Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6 основных ГОСТовских букетов, по ГОСТу 1084. Мы выбрали смесь №6, которая в себя включает, кроме соли: чёрный перец, душистый перец, nлавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа, сахар.
Но можно использовать и другие композиции, в которых не будет чего-то перечисленного, но будет, например, кардамон, шалфей или тмин. Все специи должны быть свежими, чтобы полноценно отдать все ароматические масла для нашей пряной сельди.
Для разделки рыбы и мойки применяется инструкция №7, в соответствии с которой можно засаливать: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. Мы приготовили сельдь с заменой аниса на мускатный орех, полупотрошёной.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Выберем 2 хороших неповреждённых крупных сельди. Вымоем размороженную рыбу. Отвесим необходимое количество специй, соли и сахара.
Смешиваем все, слегка измельчённые, специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
Остальную соль растворяем в чистой воде.
Делаем разрез от отверстия у хвоста к голове.
Потрошим рыбу и вычищаем её брюшко от молок, икры, всех внутренностей и плёнок.
Готовим ёмкость для засола рыбы. В оригинале это деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. Нам для 2 рыбок такая тара ни к чему, поэтому берём стеклянное деко с небольшим пищевым пакетом, в котором свободно разместится сельдь.
Укладываем рыб в пакет.
Натираем их смесью специй, соли и сахара.
Заливаем солевым раствором, завязываем пакет и отправляем сельдь в холодильник.
Через 3 дня наша сельдь пряного посола по ГОСТу СССР готова и вы можете её просто порезать на куски и подать вместе с картофелем. Или приготовьте из неё что-то особенное — Форшмак прусский или Форшмак авторский (с печёными яблоками), Русский салат или Салат «Рассолс» с паровым окорочком. Приятных гастрономических впечатлений!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов