скумбрия разваливается как каша
Почему скумбрия мягкая: можно ли есть
Узнаем, почему скумбрия холодного копчения мягкая…
На вопрос, почему скумбрия мягкая, существует несколько ответов — это неправильная транспортировка, некорректная разделка и хранение рыбы, ошибки при термической или другой обработке.
Давайте разберемся во всех этих причинах подробнее. Поехали!
Какой должна быть скумбрия: упругая, скользкая, дряблая
Консистенция свежей, охлажденной или соленой скумбрии должна быть упругой и плотной. Размороженная скумбрия может быть мягкой, но не «разваливающейся» при нарезке острым ножом.
Когда скумбрия совсем дряблая, а мясо не просто отделяется от костей, а превращается в «кашу» при попытке нарезать ― значит рыбу неоднократно размораживали
Есть дряблую скумбрию можно, но вряд ли она вызовет повышенное слюноотделение и аппетит, так как имеет крайне неприятный вид. Лучше пустить в перемороженную рыбу на фарш.
Размораживание
При неправильном размораживании (например — в теплой воде), тушка скумбрии также станет мягкой и дряблой. Чтобы аккуратно разрезать скумбрию на кусочки, не стоит дожидаться, пока она разморозится полностью: резать начинают при первых признаках оттаивания и только острым ножом.
Почему копчёная скумбрия мягкая
Проблема, почему скумбрия мягкая, если она копченая, также весьма распространена. Возможно, коптили не совсем качественный продукт: перемороженный в процессе транспортировки или копчение происходило с нарушением технологии.
На что обратить внимание? На стоимость!
Чтобы не купить мягкую скумбрию следите за ценником. Чаще всего цена на копченую скумбрию с «рыхлой» консистенцией немного ниже, чем на более качественную рыбу
Большое распространение в последнее время получило скумбрия в вакууме. Она реализуется в сетевых магазинах и других крупных торговых точках. Упаковывается «вакуумная» скумбрия непосредственно на фабрике-изготовителе — такая рыба самая дорогая, но далеко не всегда самая качественная.
Домашняя засолка
Скумбрия может стать чрезмерно мягкой в процессе домашней засолки. Особенно актуальна эта проблема в случаях, когда используется «горячий» способ засолки: когда рыбу заливают теплым рассолом.
Под воздействием температуры мышечные волокна размягчаются — это норма, но чтобы избежать этого процесса, раствор соли и специй предварительно охлаждают. В последнем случае процесс засаливания займет больше времени, но зато скумбрия будет более плотной
Зная, почему скумбрия мягкая, проще выбрать её в магазине или на рынке. Наиболее качественный, вкусный и питательный продукт, должен быть упругим и без неприятного запаха.
Как варить скумбрию
Давайте рассмотрим, как варить скумбрию вкусно, а также сколько варить скумбрию в воде. Невероятно вкусная рыба!
Отваренная скумбрия более полезна для организма, потому диетологи часто советуют употреблять ее. Мясо рыбы остается столь же полезным, а сам процесс готовки требует минимальной подготовки.
Как варить скумбрию правильно
Свежая рыба данного вида варится чрезвычайно быстро, поэтому процесс приготовления не потребует больших усилий и временных затрат. Мало просто положить рыбку в воду и включить плиту, чтобы добиться требуемого результата, нужно применить несколько кулинарных хитростей.
Как варить скумбрию
Используя свежую и замороженную рыбу, вы сможете добиться одинакового результата, если будете работать по данной схеме. Обычно хозяйки ищут советы как варить скубрию свежемороженную, так как именно такая продается в супермаркетах.
Готовим необходимые нам ингредиенты.
Тщательно вымойте скумбрию.
Отрежьте плавники и хвост.
Отрежьте голову и удалите внутренности, снова вымойте тушку.
Натрите солью рыбину, оставьте на пять минут и еще раз ополосните водой. Если вы планируете мариновку, отложите ее до следующего пункта.
Нарежьте мясо на ломти средних размеров. Варить можно и целиком, но для этого потребуется большая кастрюля. Нарезать слишком мелко не стоит – в таком случае скумбрия разварится до состояния каши и утратит форму.
Теперь можно перейти непосредственно к варке.
Набираем воду в кастрюлю, чтоб приготовить бульон.
Готовим бульон: выжимаем в воду половинку лимона, можно бросить оставшийся хвостик, добавляем соль, можно на литр воды брать столовую ложку (если не едите соленое, уменьшите дозу), добавляем укроп, перец, лавровый лист.
Ставим на огонь. Мы подготовили статью как варить треску, такая рыба не менее полезна чем скумбрия.
Полученные заготовки укладывайте в кастрюлю с кипящей водой.
Мясо скумбрии наполнено различными полезными веществами и витаминами. Эти элементы не вывариваются, поэтому отварная рыба чрезвычайно полезна для человека. Она увеличивает защитные свойства организма, помогает стабилизировать обмен веществ и гормональный уровень. Особенно полезна скумбрия детям и женщинам.
Как варить скумбрию свежемороженую
Отваривать скумбрию, горбушу можно и при помощи современной кухонной техники – мультиварки, пароварки или других подобных агрегатах. Работая с ними, вы можете руководствоваться приложенными рецептами, или, ориентируясь по описанным выше рекомендациям самостоятельно найти оптимальный вариант. Впрочем, часто именно традиционные способы оказываются наиболее удачными, поскольку они помогают получить более вкусные и полезные блюда.
Сколько варить скумбрию в воде
Сколько варить скумбрию кусочками
Размороженная свежая рыба отваривается в течение 7-10 минут, если ее предварительно разделать на кусочки. Размораживать рыбу лучше заранее, переложив из морозилки в холодильник, чтоб разморозка прошла максимально естественно. Не желательно размораживать рыбу в микроволновке.
Сколько времени варить скумбрию целиком
Рыба варится 25-30 минут в целом виде. Для вкуса можно добавить овощи или другие компоненты, но в таком случае дать им время развариться и пропитать мясо. При этом нельзя допускать, чтобы скумбрия переваривалась. Точное время определить сложно, однако все можно определить опытным путем.
Сколько варить скумбрию свежемороженую
Время варки свежемороженной рыбки не отличается от сырой — 7-10 минут. Но важно учесть, что рыбу предварительно нужно разморозить. Лучший вариант — оставить на ночь в холодильнике, чтоб процесс прошел максимально естественно. Если нет такой возможности, оставьте рыбину на тарелке в комнатной температуре.
Пищевая ценность вареной скумбрии
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.
Можно ли отравиться копченой скумбрией, если она мягкая и разваливается?
Купила скумбрию копченую в термоупаковке. Дома открыла, а она мягкая и невозможно даже разрезать, она разваливается. Запах хороший, срок в порядке. Можно ли ее есть или можно отравиться?
Если скумбрия горячего копчения, то она и будет разваливаться и её есть удобно вилкой все кости остаются на хребте. Но если холодного копчения она не должна сильно разваливаться. Она мягкая но при резке должна оставаться кусочком.
Безусловно можно!Не ешьте её! У меня есть личный пример.Купила в отделе с рыбой,поела,и буквально через два часа началась сильная интоксикация,продлил ась около суток.Если рыба свежая,то мясо должно быть слоистое, достаточно упругое и в меру мягкое,но если она разваливается-это говорит о её изрядной несвежести. Будте осторожны.
Если она была в термоупаковке и лежала на холоде, то такая копчёная рыба не должна быть плохой.
А разваливаться то она может, я встречался с такой рыбой и не раз. Да она разваливается, но ведь это же рыба копчёная.
Под воздействием определенной температуры при её копчении, само мясо рыба по идее должно становиться таким вот мягким.
И поэтому можно допустить, что скумбрия имеет хорошее состояние и она сохранилась, а не пропала.
То, что рыба оказалась мягкой и разваливающейся, говорит о том,что она была либо закопчена будучи не первой свежести, либо неоднократно подвергалась заморозке, а потом размораживалась, т.е были фатально нарушены условия хранения. Кушать такую все же не следует, здоровье важнее.
Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
Мой дед коптил такую рыбу в специальной коптильне. В домашних условиях( в квартире например) этот процесс будет крайне тяжело осуществить. Копчение холодным способом занимает несколько дней, дым поступающий в коптильню должен быть остывшим( в маленькой домашней коптильне это практически нереально). Коптильня деда представляла собой будку в два метра высотой, рыбу развешивали вверху, на дне ямы в полу этой будки разводился костерок из ольховой щепы, который затем присыпали ольховыми же сырыми опилками и несколько суток рыба коптилась. Чтобы костерок не разгорался, дед регулярно поливал опилки водой. Как вы понимаете, в условиях квартиры это сделать невозможно.
Если Вас интересует ни какой-то определенный вид рыбы, а рыба вообще, то можно взять обычный самый простой домашний способ засолки селедки.
Мы делаем так, примерно на литр рассола берется 3-4 столовые ложки соли (можете увеличить или уменьшить уже по Вашему вкусу), пара лавровых листиков, черный перец горошком (штук 10), пара горошек душистого перца и чайная или по желанию столовая ложка кориандра.
Всю эту смесь доводите до кипения, остужаете и заливаете ею рыбу.
Через 5-7 дней готово.
А если не терпится, то и через 3 дня можно попробовать.
Таким способом сами солили селедку и скумбрию.
Почему у замороженой скумбрии внутренности как каша?
или я «сто лет» покупаю некачественную рыбу?
Продукт просрочен, и кроме того, замораживался не однократно. Что не допускается. Можете жаловаться в Рос-Потреб-Надзор. Хотя это все равно что против ветра, сами знаете что делать. Так или иначе, то, что Вы описываете, характерно для продукта, который был разморожен, а потом заморожен вновь.
Очень просто:Берёшь скумбрию и кладёшь её в морозилку дня на два- три(перед тем как морозить выпотроши её). Потом достаёшь и большим острым ножом начинаешь строгать тонкие пластинки, причем чем тоньше тем лучше.Настрогал? А теперь всё это посыпь мелкой солью и перчиком, и кушай на здоровье
Итак, что нельзя есть при панкреатите? Жирная пища Поджелудочная железа очень не любит жирную пищу, копчености, продукты с повышенным содержанием белка или жира. Мясо. Поэтому жирные сорта мяса (свинина, утка, гусь) особенно шашлыки из них, котлеты, колбасы, тушенку и консервы следует исключить. Рыба. Жирные сорта рыбы — осетровые, лососевые, форель, семга, сельдь, килька, СКУМБРИЯ, сом, а также икра и рыбные консервы, соленая и копченая рыба также исключаются из рациона. Бульоны. По мнению гастроэнтерологов сложно найти более вредный продукт для поджелудочной, чем наваристый бульон на косточке, заливное. И многие в больницу стараются принести крепкий куриный бульончик — поправлять здоровье. Это большая ошибка!
Как засолить скумбрию: ТОП-4 простых рецептов
Правила, советы и тонкости по засолке скумбрии
Покупка качественной рыбы
Перед тем как приступить к засолке скумбрии в домашних условиях, нужно правильно выбрать рыбку, т.к. от этого зависит конечный результат. Итак, рыбка подойдет и большого, и среднего размера, маленькие особи костлявы и нежирные. Идеальный вес рыбины — 300 г.
Солить можно свежую, свежемороженую или замороженную рыбу. При ее покупке посмотрите на цвет. Свежий продукт — светло-серого цвета со светлыми глазами. Если на морепродукте имеются прожилки, желтоватый оттенок кожи и мутные глаза, будьте бдительны. Она была разморожена и заморожена снова, либо тушка старая. Хорошая рыба упругая, ровная, гладкая, немного влажная с легким рыбным ароматом. Жабры яркого красного цвета, иногда могут иметь светло розовый оттенок. При надавливании пальцем на туловище свежего экземпляра, ямка сразу же возвращается в исходное положение.
Покупая замороженный продукт, принципы выбора остаются такими же. Только обратите внимание на лед, который не должен иметь трещин, наплывов и желтую окраску. Это говорит, что скумбрию неоднократно замораживали. Размораживайте тушки на нижней полке холодильника в закрытом контейнере.
Условия засолки
Процесс засолки проходит при прохладной температуре, в холодильнике или погребе. Поскольку жаркие условия приведут к тому, что продукт протухнет. Чтобы засолить скумбрию вкусно, необходимо брать посуду, которая не окисляется. К примеру, стеклянные, эмалированные, пластиковые емкости.
Готовить можно целые тушки скумбрии, нарезанные кусочками или разделенные на филе. На технологию приготовления это никак не влияет, только сокращает время просаливания. Дольше всего будет готовиться скумбрия целиком, около трое суток, более мелкие кусочки просолятся за один день. А для дополнительного аромата и полного раскрытия вкуса, в рассол добавляют лавр, перец горошком, кориандр, гвоздику, душистый перчик и пр. пряности.
Хранение готовой рыбы
Готовую рыбу заливают растительным маслом и держат в холодильнике не более 5 суток. Замораживать соленую рыбу нельзя, т.к. после разморозки мясо станет мягким и водянистым.
Данные советы помогут в домашних условиях быстро засолить скумбрию, чтобы она получилась вкусной, красивой и ароматной. А продолжая тему, предлагаем лучшие пошаговые рецепты с фото, как вкусно и быстро засолить скумбрию. В материале представлена целая серия разнообразных пряных, аппетитных и изысканных вариантов.
Посол скумбрии целиком
Сухой посол скумбрии
Самый простой метод засолить скумбрию в домашних условиях — сухой посол. Рыбка натирается солью, которую тушка в себя вбирает столько сколько нужно.
Пряная рыбка скумбрия в банке
Пряная рыбка хороша тем, что букет специй и пряностей можно выбирать самостоятельно на свой вкус добавляя, заменяя и убирая те травы, которые больше всего приходятся по вкусу.
Суть данного рецепта — рыба в течении нескольких часов выдерживается под гнетом. В качестве груза подойдет запечатанный пакет с крупой или литровая банка с водой.