скумбрия рецепт в луковой шелухе варить
Скумбрия в луковой шелухе с чайной заваркой — самые вкусные рецепты
Такая простая рыба, как скумбрия может очень удивить, поскольку засолить её в домашних условиях можно очень нестандартным способом — в луковой шелухе и чайной заварке. Все, кто уже попробовал очень вкусную рыбку, говорят и ней с придыханием. А многие уверяют, что это самый вкусный посол скумбрии, с которым они встречались. Процесс проходит настолько быстро, что спустя пару суток вы сможете полакомиться закуской. Известно несколько способов приготовления рыбы с шелухой: копченая с жидким дымом, сделанная в рассоле, в бутылке или банке.
Рыбка получается малосольной, жирной. Шелуха в сочетании с заваренными чайными листочками делает скумбрию красивого золотистого цвета. Рыбка выглядит настолько аппетитно, что оторваться невозможно, пока не проглотишь последний кусочек.
Как вкусно засолить скумбрию с луковой шелухой
Прежде, чем приступить к засолке, познакомьтесь с парочкой секретов приготовления. Незнание некоторых нюансов способно испортить и блюдо, и настроение.
Соленая скумбрия в луковой шелухе и заварке – самый вкусный рецепт (пошагово)
Самый простой и потому популярный вариант засолки рыбы. Делается максимально быстро в рассоле, без специальной коптильни и применения жидкого дыма.
По желанию можно добавить апельсиновые корки и ¼ маленькой ложки порошка горчицы.
Заранее заварите крепкий чай.
Промойте шелуху, сложите в кастрюлю. Влейте необходимое количество воды. Руками утопите шелуху, чтобы не всплывала. Поставьте на сильный огонь, доведите до закипания. Варите 20 минут на тихом огне. Затем выключите газ, кастрюлю оставьте, не открывая крышку.
Разберитесь с рыбой. Отделите голову, хвостик.
Срежьте плавники, затем ополосните тушки холодной водой.
Переложите в миску, в которой станем мариновать рыбу.
Процедите отвар от луковой шелухи. Шелуху можно выбросить. Вместо нее влейте заваренный чай.
Засыпьте в кастрюлю сахар, соль, перечисленные в рецепте приправы. Вновь включите конфорку и доведите рассол до кипения. Охладите маринад до квартирной температуры.
Процедите рассол, перелейте в рыбку, накройте посудину. Спрячьте в укромное место на двое суток. Пару раз в день поворачивайте кусочки, чтобы они равномерно просолились.
Koпчёнaя cкyмбpия в лyкoвoй шeлyхe и чае – простой рецепт
Как посолить скумбрию в шелухе за 3 минуты
Cкyмбpия, копченая c жидким дымoм и лyкoвoй шeлyхoй
Вapeнaя cкyмбpия в шeлyхe по-домашнему
Cкyмбpия, соленая в бyтылкe в лyкoвoй шeлyхe
Более подробный рецепт соления скумбрии в бутылке, вы найдете на другой страничке сайта — приглашаю в гости.
Видео-рецепт: копченой скумбрии в жидком дыме
Не уверены в себе – смотрите ролик, в котором рассказано о приготовлении рыбы в банке. Отличный простой рецепт! и пусть на вашем столе будет только самая вкусная скумбрия!
Посол скумбрии в чае и луковой шелухе под копченую рыбку
Не все знают, что в домашних условиях скумбрию можно приготовить не хуже по вкусу, чем в специализированных цехах. Особенно хорошо получается скумбрия в луковой шелухе.
По-домашнему
В бутылке
Оригинальный способ приготовления скумбрии, отличающийся от рецепта №1 применяемым видом ёмкости.
Ингредиенты те же самые, что и в предыдущем рецепте.
Основные операции (5 порций):
Первые три позиции практически повторяют действия по рецепту №1.
Время готовки 3 суток
С жидким дымом
При засолке в луковой шелухе получается замечательный золотистый цвет, но не хватает запаха копчёности. Использование жидкого дыма позволяет устранить этот недостаток.
Ингредиенты точно такие же, как в рецепте №1, плюс к этому жидкий дым в количестве 100 миллилитров.
Приготовление (5 порций):
Жидкий дым делает продукт максимально приближенным по вкусовым качествам к холодному копчению. Он позволяет также обезопасить от возможных рыбных паразитов, выступая в качестве дезинфицирующего средства.
Время готовки 3 суток
Копченая
Засолку в шелухе можно использовать как предварительную стадию для копчения в шкафу с дымогенератором. Золотистый цвет уже есть, осталось добавить копчёный аромат, то есть закоптить рыбу.
Ингредиенты по рецепту скумбрии в луковой шелухе №1.
Последовательность операций следующая (5 порций):
Сколько всего времени нужно для получения готового продукта? На подготовку (размораживание, разделка, просушивание) потребуется часа три. Все основные операции (засолка, обработка после засолки, работы с коптильней и после) более длительные и займут около 5 суток.
С луком и морковью
Засоленную в луковой шелухе скумбрию можно брать за основу для приготовления других блюд с разнообразными вкусами. Улучшает вкус скумбрии добавка моркови с луком.
Ингредиенты те же самые, что в рецепте №1, плюс 1 луковица и 2 морковки.
Приготовление (5 порций):
До чего же вкусна скумбрия! «Мясо у неё жирное (до 16,5% жира), богатое витамином В12, без мелких костей, нежное и вкусное» (Энциклопедия рыб).
Время готовки 3 суток
Польза скумбрии не требует доказательств. Кроме витамина В12 она богата витамином D. В достаточных количествах в ней имеются крайне необходимые для человеческого организма микроэлементы магний, фтор, фосфор, йод, натрий и марганец. Белок в ней быстроусвояемый, он усваивается в три раза быстрее, чем белок говядины. Много в ней полезных жиров Омега 3. Эта рыба полезна всем.
Самый вкусный рецепт приготовления скумбрии в луковой шелухе
Скумбрия – это рыба, обитающая в холодных водах океанов и морей и поэтому содержащая много полезного для человеческого организма жира Омега-3. По питательной ценности она приближается к дорогим сортам рыб, а по финансовой – к нашему столу.
Конечно, идеальный способ ее приготовления – отваривание. Но ведь наш народ привык, что скумбрия должна быть копченой. Так почему не «закоптить» ее самостоятельно в условиях собственной кухни без бочки и дров?
Во-первых, вы еще немножко сэкономите, а во-вторых точно будете знать, когда ваша рыбка приготовлена и чем обработана. Особенных ингредиентов не потребуется, разве что жидкий дым, и то – на любителя. Выбирайте рецепт!
Скумбрия в луковой шелухе, приготовленная в бутылке
Ингредиенты
| Скумбрия | 2 шт. |
| Вода | 1 л |
| Луковая шелуха | 2 горсти |
| Поваренная нейодированная соль | 3 ст. л. |
| Бутоны гвоздики | 4 шт. |
| Душистый перец | 4 горошины |
| Сахар | 1,5 ст. л. |
| Лавровый лист | 3 листика |
| Чай заварной без добавок | 2 ч. л. |
Как потрошить рыбу
Перед тем как приготовить скумбрию в луковой шелухе, ее нужно выпотрошить:
Пошаговая техника «копчения»
Рыба готова к употреблению. Но ведь ее можно довести до идеального состояния, неотличимого от магазинного. Есть 2 варианта:
Видео «копчения»
В ролике доступно объясняется, как правильно потрошить и «коптить» рыбу. Посмотрите, какой должна получиться скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке.
Не менее полезной и легкой в приготовлении будет и маринованная скумбрия. А при подаче на стол вы можете сделать ассорти из копченой и маринованной рыбы, так сказать «рыбную тарелку».
Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме
Ингредиенты
| Скумбрия | 3 шт. |
| Вода | 1 л |
| Луковая шелуха | от 5-6 луковиц |
| Поваренная нейодированная соль | 4 ст. л. |
| Сахар | 2 ст. л. |
| Жидкий дым | 1 ст. л. |
| Растительное масло | 1 ст. л. |
Пошаговая техника
Привяльте рыбу
По истечении вторых суток:
Видео «копчения» в жидком
Узнайте, как соорудить крючки из скрепок, проколоть отверстия и правильно подвесить рыбу.
Не желаете так долго ждать – просто поджарьте скумбрию на сковороде.
Вареная скумбрия в луковой шелухе
Этот способ приготовления для тех, кто обделен терпением. По нему скумбрия в луковой шелухе готовится буквально за 3 минуты (правда, не считая подготовительных работ, но и они не занимают много времени).
Ингредиенты
| Скумбрия | 2 шт. |
| Вода | 1 л |
| Поваренная нейодированная соль | 4 ст. л. |
| Луковая шелуха | от 4-5 луковиц |
Пошаговая техника
Видео вареного «копчения»
Заметьте, что по этому рецепту скумбрия в луковой шелухе выйдет соленая, а не маринованная. Поэтому обратите внимание, до какого вида ее нужно варить, чтобы куски держали форму.
Не любите скумбриевый запах, тогда приготовьте —красную рыбу в духовке—, хотя более экономным вариантом будет —запеченный в духовке судак—.
Полезные подсказки
Сочетаемые гарниры
Стандартными гарнирами к рыбе могут быть отварные:
Скумбрия в луковой шелухе за 3 минуты
Копченая скумбрия – вкусная и ароматная закуска с пикантным вкусом, любимая многими. Если хочется побаловать себя и своих близких пряной рыбкой, но у вас нет специальной коптильни, можно воспользоваться простым и легким рецептом приготовления скумбрии в луковой шелухе. Она придает рыбу приятный копченый аромат и изысканный золотистый оттенок. Оригинальная закуска станет отличным дополнением к повседневному обеду или ужину, а также сможет украсить праздничное застолье.
Скумбрия в луковой шелухе: популярные рецепты
Легкие и разнообразные рецепты скумбрии в луковой шелухе станут вкусной и ароматной альтернативой копченой рыбе, продающейся в магазинах. Она порадует не только отменными вкусовыми качествами, но и пользой, ведь в ее составе отсутствуют синтетические добавки и усилители вкуса.
Использование луковой шелухи позволяет приготовить скумбрию по так называемому принципу холодного копчения. Именно этот ингредиент придает рыбе насыщенный золотисто-желтый оттенок. Во многих рецептах шелуха сочетается с чайной заваркой, которая обеспечивает приятный привкус копчености.
Оригинальное блюдо можно приготовить как длительным, так и более простым способом. В первом случае рыба заливается рассолом из луковой шелухи и чайной заварки и маринуется в ней на протяжении 2-3 суток. Если же не хочется тратить много времени, можно приготовить скумбрию в луковой шелухе за 3 минуты – вкусная и ароматная закуска делается на скорую руку, а получается вкусной, сочной и аппетитной.
Копченая скумбрия в луковой шелухе и жидком дыме
Копченая скумбрия в луковой шелухе – вкусная и аппетитная закуска с легким ароматом «дымка» благодаря добавляемому ароматизатору. С помощью этого простого рецепта можно быстро приготовить изысканное блюдо без использования дров и коптильни. Так вы можете быть уверены в натуральности, пользе и экологичности копчености.
Готовую скумбрию снимите со скрепок и смажьте ее подсолнечным маслом изнутри и снаружи – за счет этого рыба станет сочной и приобретет аппетитный золотистый блеск.
Калорийность
Скумбрия, копченая в луковой шелухе – вкусная и питательная закуска, готовящаяся без дополнительных жиров. В 100 г блюда содержится 105-150 ккал.
Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке
Рецепт скумбрии в луковой шелухе и чайной заварке – один из самых известных и популярных. Благодаря черному чаю в сочетании с ароматными пряностями она получает насыщенный и изысканный вкус. Пикантная золотистая рыба может подаваться как самостоятельная закуска или в качестве оригинального гарнира к отварному картофелю, рису или макаронным изделиям.
Замороженные тушки скумбрии разморозьте в комнатных условиях, затем разделайте. Отрежьте голову, сделайте надрез на брюшке и удалите все внутренности вместе с тонкой черной пленочкой, выстилающей внутреннюю поверхность брюшка.
Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Засыпьте в кипяток луковые чешуйки, черный чай, лавровые листики, кориандр, перец, всыпьте соль и сахарный песок. Доведите рассол до кипения, уменьшите огонь и протомите 4-6 минут, затем отставьте в сторону для остывания.
У пластиковой бутылки объемом 2 л отрежьте верхнюю часть с горлышком, поместите внутрь рыбную тушку и залейте процеженным рассолом. Закройте бутылку полиэтиленовой пленкой и отправьте на 3 суток на полку холодильника.
По истечению указанного времени слейте со скумбрии рассол, ополосните рыбку под проточной водой, взбрызните подсолнечным маслом и подавайте к столу.
Скумбрия в луковой шелухе в бутылке
Вкус и аромат скумбрии, приготовленной в луковой шелухе в бутылке, в точности соответствует копченой рыбе. Луковая шелуха придает копчености приятный золотистый оттенок, а пряности с горчицей – пикантный вкус с легкой горчинкой.
Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения и всыпьте в нее луковую шелуху. Протомите на маленьком огне 15 минут, затем снимите рассол с огня и оставьте для настаивания под крышкой на 30-40 минут.
Остывший рассол пропустите через сито или марлю. Всыпьте в него соль, сахарный песок и пряности, хорошо перемешайте и поместите на небольшой огонь. Проварите рассол около 10-15 минут, до полного растворения сахарных крупиц. Еще раз профильтруйте маринад.
После этого подготовьте скумбрию – тщательно промойте, отрежьте голову и выпотрошьте. Пластиковые бутылки объемом 2 л обрежьте, убрав верхушки и погрузите внутрь рыбные тушки. Всыпьте в остывший рассол горчичный порошок, хорошо перемешайте и залейте скумбрию.
Оставьте рыбку для пропитывания на 3 часа на кухонном столе, затем накройте бутылку полиэтиленовой пленкой и отправьте на полку холодильника на 3 суток. После этого ополосните готовую рыбу под проточной водой, взбрызните растительным маслом для золотистого блеска и подавайте к столу.
Вареная скумбрия в луковой шелухе
Ароматная копченая скумбрия может готовиться быстро и просто. Рецепт вареной скумбрии в луковой шелухе за 3 минуты отлично подойдет в том случае, если вы хотите побаловать себя и свою семью вкусной, сочной и аппетитной закуской, но у вас нет желания ждать несколько дней.
Всыпьте луковую шелуху в кастрюлю, залейте горячей водой и отставьте в сторону для настаивания.
Рыбные тушки промойте, удалите головы, жабры и внутренности, затем порежьте их небольшими порционными кусочками.
Поместите кастрюлю с луковыми чешуйками на огонь, всыпьте соль, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Всыпьте кусочки скумбрии в кипящую жидкость и проварите на протяжении 3 минут. Затем слейте содержимое кастрюли на дуршлаг, переложив ломтики рыбы на тарелку.
Пряная скумбрия с ягодами можжевельника
Скумбрия, приготовленная с ягодами можжевельника – необычная закуска с насыщенным вкусом и легкими можжевеловыми оттенками. Благодаря эффекту холодного копчения рыба получается малосольной, нежной и сочной.
Воду перелейте в кастрюлю, всыпьте шелуху из репчатого лука, добавьте соль, сахарный песок и ароматные пряности. Вскипятите рассол, затем уменьшите огонь и протомите его еще 13-15 минут. Отставьте в сторону для остывания.
У рыбных тушек удалите головы с плавниками, вычистите внутренности и тщательно промойте под сточной водой. Переложите скумбрию в пластиковый контейнер и залейте процеженным рассолом.
Накройте емкость с рыбой крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полке холодильника на 2-3 суток. После этого обсушите скумбрию, проделайте в каждой тушке отверстия и подвесьте ее на 4-6 часов в хорошо проветриваемом месте. Готовую рыбу порежьте кусочками и дегустируйте.
Скумбрия в луковой шелухе – оригинальная закуска с насыщенным вкусом и аппетитным золотистым цветом. Ее можно приготовить самостоятельно, без использования коптильни. Ароматная копченость станет вкусным и полезным дополнением к семейному ужину и украсит праздничное застолье.
Скумбрия в луковой шелухе и чайной заварке
Состав ингредиентов
| чайная ложка | 5 мл |
| десертная ложка | 10 мл |
| столовая ложка | 20 мл |
| стакан | 200 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как засолить скумбрию в луковой шелухе и чайной заварке? Подготовьте продукты. Скумбрию, если она заморожена, предварительно разморозьте. делать это лучше постепенно, переложив ее из морозилки в холодильник на нижнюю полку. Чай я взяла в пакетиках, так удобнее, не надо потом очищать рыбу от заварки. Но вы можете брать обычный, рассыпной. Чай должен быть без ароматизаторов, чистый черный. Кроме соли и сахара вы можете положить любые специи.
Шаг 2:
Сначала приготовьте рассол. Как сделать рассол? Возьмите кастрюлю подходящего размера, налейте в нее воду. Добавьте соль, сахар и приправы, если вы их используете. Положите чай или чайные пакетики, оторвав бумажные бирки. Добавьте луковую шелуху. Ложкой прижмите ее, чтобы она скрылась под водой.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю с рассолом на средний огонь и доведите его до кипения. Прокипятите рассол одну-две минуты, затем огонь выключите. Оставьте рассол остывать до комнатной температуры.
Шаг 4:
Размороженную рыбу выпотрошите. Для этого разрежьте ее по брюшку от головы к хвосту и удалите внутренности. Черную пленку, которая покрывает брюшко внутри, тоже лучше удалить.
Шаг 5:
Отрежьте голову, хвост тоже можете удалить. Хорошо промойте выпотрошенную рыбу.
Шаг 6:
Остывший рассол процедите через сито.
Шаг 7:
Положите подготовленную скумбрию в подходящую для засолки посуду. Это может быть пластиковый или стеклянный контейнер, банка или пластиковая бутылка с отрезанным горлышком. Залейте ее рассолом. Поставьте контейнер с рыбой в холодильник. Периодически доставайте и переворачивайте скумбрию, чтобы она равномерно просолилась. Есть рыбу можно через 3 дня. Приятного аппетита!
При покупке скумбрии обращайте внимание на качество рыбы, она должна иметь однородную кожицу серебристого цвета, запах свежий рыбный, без душка. Глаза чистые, не мутные. Если вы купили замороженную рыбу, то размораживайте ее постепенно, лучше в холодильнике, ни в коем случае не в воде, рыба потеряет свои полезные и вкусовые качества.
Я планировала засолить две рыбины, но при разделывании одна из них развалилась. Это говорит о том, что рыба неправильно хранилась и часто подвергалась разморозке и повторной заморозке. Мне пришлось ее выбросить.
Готовая скумбрия получилась очень вкусной и малосольной, с приятным ароматом. Если вы любите более соленый вариант, то добавьте немного соли.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.