скумбрия живородящая рыба или нет
Скумбрия живородящая рыба или нет
Скумбрия (лат. Scomber) — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых.
Это одна из самых популярных рыб с жирным и нежным мясом. Распространена всюду: встречается во всех океанах, кроме Северного Ледовитого, заплывает во внутриматериковые моря: Черное, Мраморное и Балтийское.
Поможем в выборе!
У вас возникли вопросы по заказу
рыбы и морепродуктов?
Оставьте свой номер телефонa:
мы позвоним, чтобы ответить
на все ваши вопросы.
Скумбрия живёт при температуре 8—20°С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями.
Размеры скумбрии невелики, но и не сказать, что это мелкая рыба. Длина тела взрослой особи может достигать 67 сантиметров, но чаще всего встречается средних размеров 30—40 сантиметров. Средний вес 300−400 грамм. Но иногда попадаются рыбы до 2 кг, но это скорее исключение из правил.
Особенность рыбы в том, что у неё нет воздушного плавательного пузыря.
Различают 4 основных вида скумбрий, наиболее часто появляющихся на рынках стран мира:
Атлантическая скумбрия (лат. Scomber scombrus)
Один из наиболее распространенных видов в водах Северной Атлантики.
Максимальная длина тела 60 см, окрашена в сине-зеленоватые оттенки, на спинке имеются поперечные волнистые полосы и точки. Плавательный пузырь отсутствует.
Рыба водится на побережьях Исландии и Канарских островов, в Северной Каролине, водах Северного моря.
Во время нереста скумбрия совершает броски со скоростью до 77 км/ч, создавая характерный шум над поверхностью воды, что привлекает рыболовов и морских хищников. Нерест приходится на летний сезон. Плодовитость составляет около полумиллиона икринок. Мигрировать рыба начинает с понижением температуры воды до 10 градусов, она ищет тёплую воду Мраморного моря. Оставаясь на зимовке, скумбрия погружается на глубину 200 м и ведёт малоподвижный образ жизни со скудным питанием. Зрелость наступает на 3 году жизни, считается, что скумбрия доживает до 18 лет.
Японская скумбрия (лат. Scomber japonicus)
Еще называется дальневосточной, такая рыба распространена в водах близ берегов Курильских островов. Предпочитает температуру воды до 27 градусов, в период летней миграции расширяет ареал обитания, захватывая более тёплые воды.
Тело удлинённое, серебристо-голубого цвета, с рисунком из тёмных полосок, расположенных по бокам и на спине рыбы. Стайное поведение появляется на первом году жизни при достижении длины тела в 3 см. Нереститься скумбрия в Японском море начинает с начала весны до июля. Самки откладывают до 60 тысяч икринок. Цикл развития личинки до взрослой особи составляет полгода.
Африканская скумбрия (лат. Scomber colias)
На сегодняшний день этот вид получил самостоятельный статус, ранее считалось, что африканская скумбрия является подвидом японской. Обитает в Атлантическом океане, в водах Азорских, Канарских островов, Средиземном и Чёрном морях. Пелагические стаи водятся в прибрежных зонах на глубине не более 300 метров. Могут образовывать косяки с другими видами скумбрий. Питаются зоопланктоном, шпротами, анчоусами, различными беспозвоночными.
Зрелость приходится на 2 год жизни, на нерест рыба выходит в начале лета в ночное время, откладывая сотни тысяч икринок. Африканская скумбрия напрямую поставляется на рынок в охлаждённом или консервированном виде. Мясо подвергается копчению, солению и другим термическим обработкам.
Австралийская скумбрия (лат. Scomber australasicus)
Водится в Тихом океане, вдоль границ Китая и Японских островов до Австралии и Новой Зеландии. Длина тела составляет около 50 см. Тушка окрашена в желто-зеленоватые оттенки, есть поперечные полосы на сине-зеленой спинке. Половая зрелость наступает к 2 годам в водах близ Австралии.
Средний срок жизни – около 8 лет, однако, некоторые особи, согласно исследованиям учёных, способны доживать до 24 лет. В более прохладном Японском море зрелость наступает на год раньше, жизненный цикл сокращается до 6 лет.
Добывается разноглубинными тралами и неводами. Примечателен тот факт, что мясо австралийской скумбрии в Японии пользуется меньшей популярностью по сравнению с японским видом.
Чем отличается «северная» и «южная» скумбрия:
«Северная» скумбрия: более жирная чем «южная». Она распространена в умеренных водах Северной Атлантики. Прослеживается сезонная изменчивость в содержании жира: наиболее жирной (27%) она бывает в августе-декабре. Основную пищу составляют мелкие рыбы и планктон. Мясо «северной» скумбрии нежное, вкусное. Вареное и жареное мясо имеет суховатую консистенцию. Является прекрасным сырьем для производства пресервов, продукции холодного копчения и балыков, провесной рыбы, консервов.
«Южная» скумбрия: распространена вдоль западного побережья Африки. Мясо светло-кремовое. Содержание жира в мясе скумбрии, выловленной в районе Марокко, Мавритании, колеблется от 3% (февраль-март) до 10% (август). Возможности использования «южной» скумбрии большие. В основном из нее вырабатывают консервы и пресервы, а также коптят и вялят.
Размерный ряд скумбрии
Скумбрия представлена на Российском рынке в виде Н/Р и Б/Г
для Н/Р: 200/400, 300/500, 400/600, 500+, 600+
для Б/Г: 200+, 250+, 275+, 280+, 300+, 350+
ЖИРНОСТЬ: максимальная жирность составляет 27%, в среднем процент жирности колеблется в диапазоне 15-18%.
ТИП ЗАМОРОЗКИ: преимущественно береговой заморозки
ПРОМЫСЕЛ СКУМБРИИ осуществляется разноглубинными тралами и неводами.
Интересные факты
Развитая мускулатура скумбрии позволяет ей в момент броска уже через 2 секунды достигать скорости до 80 км/ч (по течению), и до 50 км/ч (против течения).
При этом современный гоночный автомобиль разгоняется до 100 км/ч, затрачивая 4-5 секунд.
Скумбрия – одна из немногих морских обитателей, допускающих в свои косяки других рыб, чаще всего к мигрирующим стаям присоединяются сельдь или сардины.
Скумбрия — что это за рыба, чем она полезна и как ее готовить?
Рыба скумбрия — полный обзор вкусной питательной рыбы, вы найдете далее в этой статье. Подробное описание, состав, полезные свойства и рецепты приготовления.
Рыба скумбрия — полезные свойства и рецепты
Рыба скумбрия — очень ценный продукт, который любят в нашей стране еще со времен СССР, когда она считалась деликатесным блюдом.
Скумбрия уникальна по своему составу и приносит пользу здоровью человека.
Однако может навредить, но обо всем поподробнее.
Макрель или скумбрия?
Очень часто скумбрию называют макрель. Возникает вопрос почему?
Краткое описание рыбы скумбрии
Скумбрия входит в семейство скумбриевые отряда окуневых.
Достигает размера по максимуму — 60 см, в среднем — 300 мм.
Тело рыбы похоже на веретено. Чешуйки мелкие. Спинка синевато с зеленым, с большим количеством чёрных, слегка извилистых полос. Пузырь отсутствует.
Это пелагическая рыба, обитает стаями, любит тепло.
Скорость развивает очень большую, более 70 км/ч.
Рыба живёт при температурном режиме 8-20 оС, поэтому мигрирует вдоль американских и европейских берегов, а также между Мраморным/Чёрным морями. Поедает мелких рыбешек и планктон.
Биохимический состав и калорийность скумбрии
Первым делом, поговорим о белках и жирах.
Относительно белков – в среднем их приблизительно 18 гр.
Причём это белки быстроусвояемые – почти в 3 раза стремительнее, чем говяжьи. Калорийность продукта достаточно низкая – примерно 200 килокалорий.
То есть, чтобы подобрать норму килокалорий на день, среднему человеку необходимо скушать 700 гр. продукта.
Но, потому как рыба жирная, лучше ей не злоупотреблять.
Ещё одно преимущество вкусного рыбного мяса – Омега-3, которых в ней достаточно.
Эти кислоты – ценнейший продукт, который очищает организм от токсинов. То есть Омега-3 укрепляют клеточные мембраны человека за счёт устранения радикалов.
Последние, передвигаясь, могут повредить клеточную мембрану и испортить её жизнь. Это ведет к развитию многих патологий, в том числе онкологии. И чтобы это предотвратить, важно употреблять хорошую пищу.
Не просто так детям назначают рыбий жир – его ценность и происходит из-за Омега-3.
В полезной рыбе очень много минералов, которые, возможно, перечислить:
Есть ещё большое количество микроэлементов, польза которых неоспорима. Витаминный состав в рыбной тушке также богатый:
Из-за такого уникального состава продукция очень полезна как взрослым, так и детям. О том, в чем польза макрели для человеческого организма поговорим ниже.
Чем полезна скумбрия для организма человека?
Скумбрию советуют употреблять:
Чем полезна рыба скумбрия?
Элементы, которые в составе деликатеса, питают не только желудок, но и тело.
Благодаря целебным элементам в организме любителей этой рыбы идет синтез нужных для жизнедеятельности белков, костная и суставная ткань становится прочнее, а также приходят в норму многие важнейшие процессы (к примеру, обмен веществ).
Помимо этого, именно фосфор помогает нашей опорно-двигательной системе хорошо работать.
Также надо сказать, что потребление рыбы скумбрии благоприятно влияет на работоспособность системы пищеварения и всех зон головного мозга.
Кроме того, макрель полезна для волос и кожных покровов (улучшает эстетичность).
Рыба помогает синтезу ДНК, позитивно влияет на слизистую и функционирование спинного мозга.
Как готовить скумбрию правильно?
Рецепты приготовления скумбрии знакомы многим.
Кто-то предпочитает копчение, для кого-то любима засолка, кто — то варит из нее суп, жарит скумбрию на сковороде или гриле.
Однако не все знают, что очень вкусна и полезна запеченная скумбрия.
Для приготовления надо приготовить:
Рыбу надо почистить и отделить от костей и хребта.
Лук нашинковать. В миске смещать нарезанное филе, лук, специи и майонез.
Все хорошо перемешать и оставить на 20 минут.
Затем надо порезать крупно картофель и выложить все продукты в форму. Запекать при температуре 200 градусов 40 минут.
Как выбрать копченую скумбрию?
Очень часто в продаже можно найти копченую скумбрию
Как же правильно выбрать скумбрию холодного копчения?
Состав должен быть только таким — рыба и соль.
Консерванты не допустимы.
Также надо обращать внимание на цвет тушки, очень желтый окрас сообщает о присутствии красителя. А сильный запах копчения – симптом добавки.
Пользы от добавок никакой, а вот очень частое потребление продуктов с их включением, по мнению докторов, может стать причиной проблем со здоровьем.
Очень мягкая тушка является не качественной.
Кому нельзя есть скумбрию?
Однако, несмотря на пользу для здоровья, кушать макрель можно далеко не всем.
Тушка, которая выловлена в зимнее время, не показана людям, с патологиями почек/печени в острой и хронической стадии.
Если обострилась язва, гастрит или другое заболевание ЖКТ нельзя ни соленую, ни подкопченую продукцию.
То же самое касается и людей с патологиями сердца.
Правда, если рыбу отварить, то есть ее можно.
А значит, в действительности бояться продукта нужно лишь алергикам, и людям с индивидуальной непереносимостью рыбной продукции.
Остальным рекомендуется не злоупотреблять продуктом, тогда рыба вред не принесет.
Надеемся, рыба скумбрия займет свое достойное место на вашем столе, приятного аппетита.
Скумбрия
Скумбрия (Scomber) – род рыб подсемейства Scombrinae, семейства Скумбриевые, подоотряда Скумбриеобразные, отряда Окунеобразные, клады Костистые рыбы, класса Лучеперые рыбы, надкласса Рыбы.
Помимо рода настоящих скумбрий (Scomber) к семейству Скумбриевых (Scombridae) относится род Тропических скумбрий (Rastrelliger), но о них речь пойдет в другой статье.
Международное научное название: Scomber Linnaeus, 1758
Английское название: mackerel
Немецкое название: die Makrele
Этимология названия
Слово scomber происходит от греческого σκόμβρος, что означает «макрель». Ударение как в языке первоисточнике, так и в последующих вариантах ставится на первый слог, хотя в старых словарях иногда встречается на последнем (скомбрия́, скумбрия́).
Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0
Скумбрия: фото и описание. Как выглядит рыба?
Размеры рыбы зависят от ареала. Например, атлантическая скумбрия в Атлантическом океане вырастает до 50-60 см в длину и весит около 1,6 кг, а в Черном море ее размеры не превышают 30-32 см, а масса составляет не более 265 г.
Самый крупный вид рода – японская скумбрия. Максимальный зарегистрированный размер – 64 см и вес — 2,9 кг. Самая маленькая – это африканская скумбрия. Ее максимальный размер не превышает 35,1 см.
Половой диморфизм у этих рыб не выражен, разницы в размерах самок и самцов нет.
Весь жизненный цикл проходит в толще воды, что отражается на строении рыб. Тело скумбрии имеет веретеновидную форму, кожа покрыта мелкой циклоидной чешуей (разновидность чешуи костных рыб с закругленным гладким краем). Голова заостренная, но не вытянута в мечевидный отросток. Зубы мелкие, конические, однорядные, небные и сошниковые.
Жаберные тычинки средней длины. Они хорошо видны через открытый рот. На нижней половине жаберной дуги их не более 35. Вокруг глаз, как и у всех представителей семейства, есть костное кольцо, а спереди и сзади глаза прикрыты жировым веком.
Автор фото: Petar Milošević, CC BY-SA 4.0
За вторым спинным и анальным плавником имеются от 5 до 12 маленьких плавничков, помогающих избежать водоворотов при быстром перемещении. Грудные плавники расположены высоко, они короткие, с 18-21 лучами. Брюшной – с 6 лучами, расположен под грудным.
Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0
Хвостовой стебель тонкий и сжатый с боков.
Хвостовой плавник сильно раздвоенный, имеет опорные хвостовые лучи.
Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0
Окрас рыб хорошо скрывает их в толще воды.
Спинка скумбрии темная, сине-стального или зеленовато-синего цвета, бока и брюшко светлые, серебристо-белого или желтоватого оттенка. На спинке волнообразные вертикальные темные полосы. На брюшке в зависимости от вида могут присутствовать сероватые пятна и полоски.
Автор фото: Wibowo Djatmiko (Wie146), CC BY-SA 3.0
Автор фото: Bogdan29roman, CC BY-SA 3.0
Чем питается скумбрия?
Эти рыбы очень разнообразны в плане питания. Взрослая скумбрия ест преимущественно зоопланктон (различные некрупные ракообразные, такие как эвфаузииды, копеподы, крылоногие моллюски, гребневики, сальпы, полихеты, пелагическая икра других рыб) и головоногих моллюсков.
Кормится рыба в дневное или сумеречное время. Во время нереста, который проходит в конце весны (май-июнь), она прекращает питание, за исключением редких случаев, а после него начинает активно есть. В это время в рационе скумбрии преобладает молодь рыб. Например, в Северном море хищница предпочитает охотиться на молодь сельди, а в Черном – на мелкую хамсу. К осени (август — сентябрь) общая интенсивность питания снижается, но при этом в рационе возрастает доля зоопланктона. Зимой скумбрии могут вообще не питаться. Крупные особи могут поедать представителей своего же вида.
Молодь скумбрии употребляет в пищу мелких рачков из зоопланктона, нередки и случаи каннибализма до объединения молодых рыб в косяки.
Автор фото: Rohit Naniwadekar, CC BY-SA 4.0
Где водится скумбрия?
Скумбрия – морская рыба, обитает преимущественно в субтропических и умеренно теплых водах. В Тихом океане эти рыбы распространены около побережья Японии, Кореи и Китая, включая Японское, Желтое и Восточно-Китайское моря, вблизи Южных Курильских островов, иногда доходят до южного побережья Камчатки. Также они встречаются от юго-восточной части залива Аляска до залива Бандерас, в водах Чили, Перу, Мексики и Калифорнии, включая районы Галапагосских островов.
В Атлантическом океане скумбрия водится как у берегов Северной Америки, так и у берегов Европы от Исландии до Канарских островов, Гвинейского залива, Мавритании и шельфа Западной Сахары. Встречается в Красном море и северной части Индийского океана. Скумбрию можно встретить и у берегов Южной Африки – от отмели Агульяс до шельфов Намибии и Анголы. Есть виды, обитающие в Черном, Мраморном, Средиземном, Северном, Норвежском и Балтийском морях, иногда косяки рыбы доходят до Баренцева и Белого морей. В Южном полушарии большие скопления встречаются около берегов Южной Австралии и Новой Зеландии.
Вблизи территории России ареал скумбрии проходит около побережья Крыма, а также в тихоокеанских водах Дальнего Востока, в частности около Курильских островов.
Несмотря на то, что ареалы разных видов скумбрии пересекаются, в каждом географическом регионе преобладает лишь один вид.
Автор фото: Dragan Maksimovic, CC BY-SA 3.0
Образ жизни
Скумбрии ведут исключительно пелагический образ жизни, не связанный с дном ни на каком жизненном этапе. Эти рыбы – уверенные и сильные пловцы. Встретить их можно в толще воды от поверхности до глубины в 200-300 метров. При миграции они перемещаются огромными косяками, которые формируются из особей, близких по размерам.
Классификация рода Scomber
Согласно базе данных fishbase.de (версия 04/2019) в роде Scomber выделяют 4 вида:
Некоторые ученые выделяют еще один вид скумбрии — Scomber indicus, или Indian chub mackerel, однако по данным молекулярной биологии пока официально подтверждено только четыре вида. Так что этот вопрос требует дальнейшего изучения.
Автор фото: Tamorlan, CC BY 3.0
Виды скумбрий, названия и фото
В род Скумбрия (Scomber) входят четыре вида. Ниже приведено краткое описание каждой разновидности.
Название этой скумбрии созвучно с названием макрели в некоторых европейских языках (Atlantic mackerel – англ., le Maquereau – фр., die Makrele – нем.)
Атлантическая скумбрия водится в Северной Атлантике у берегов Северной Америки от мыса Гаттерас на юге до побережья полуострова Лабрадор на севере. Вдоль берегов Европы распространена от Ирландии на севере до Канарских островов на юге. У берегов Африки доходит до мыса Гир. Ареал заходит в Черное, Средиземное и Мраморное моря. Летом косяки могут мигрировать до Белого моря.
Скумбрии обитают до глубин 200-250м, предпочитают температуру воды 8-20°С.
Мигрируют. Весной в более северных водах поднимаются выше к поверхности для икрометания и держатся более разреженно. Осенью уходят южнее и опускаются ближе ко дну. Во время миграции вначале идут средние возрастные группы, потом более старшие, и замыкают самые мелкие и молодые скумбрии.
Автор фото: Python (Peter Rühr), CC BY 3.0
Другие названия – восточная скумбрия или скумбрия-голавль (Chub mackerel).
Рыба имеет веретеновидное удлиненное туловище, покрытое циклоидной чешуей. В передней части чешуи увеличены. Центрального киля нет, но в конце хвостового стебля есть два небольших киля с каждой стороны. Имеется хорошо развитый плавательный пузырь. Спинка темно-синего или зеленовато-синего окраса, с узкими волнистыми или зигзагообразными вертикальными полосками. Бока – желтоватых оттенков. Брюшко серебристо-белое, без отметин или может быть с синевато-серыми пятнами в некоторых популяциях. Максимальная длина японской скумбрии составляет 64 см, средняя – 30 см. Максимальный зарегистрированный вес – 2,9 кг.
Японские скумбрии водятся на глубинах до 300 м при температуре воды от 10 до 27°С. Ареал распространяется от Курильских островов, включает юго-западную и северо-западную части Тихого Океана, в восточной части Тихого Океана – от залива Аляска до Калифорнийского залива. Иногда косяки рыбы доходят до южного побережья Камчатки. В юго-восточной части Тихого Океана – от берегов Панамы до Чили, включая Галапагосские острова. Также японская скумбрия обитает у берегов Южной Африки, от отмели Агульяс до шельфов Намибии и Анголы.
Автор фото: Lameiro, CC BY-SA 4.0
Ранее этот вид относили к подвиду японской скумбрии, но затем выделили в отдельный вид.
Веретеновидное тело полностью покрыто мелкой циклоидной чешуей, сжато с боков и имеет два боковых киля. Позади спинного и анального плавников располагается ряд маленьких плавничков. Есть плавательный пузырь.
Спинка скумбрии темно-синего или зеленовато-синего цвета с темными изгибающимися поперечными полосками. Брюшко серебристо-белой окраски с синевато-серыми пятнами или волнистыми полосками. Между спинкой и брюшком находится желтоватая широкая полоса, также покрытая пятнами.
Максимальная зафиксированная длина рыбы – 35,1 см.
Африканская скумбрия живет в Центрально-Восточной Атлантике – от Гвинейского залива и Мавритании до побережья Западной Сахары и Марокко. Ареал охватывает территории Бискайского залива, Канарских и Азорских островов, заходит в Средиземное море и южную часть Черного моря. В Северном море попадаются единичные особи.
Скумбрии распространены на глубине до 300 м. Молодь чаще встречается в тропических водах, взрослые – в субтропических. Это пелагическая рыба, может встречаться в эпипелагиали (зона моря от поверхности до глубины 200 м, обычно до такой глубины проникает свет и поэтому в этой зоне возможен процесс фотосинтеза, а хищники могут пользоваться зрением) и иногда в мезопелагиали (зона моря от 200 до 1000 м ниже поверхности моря. Это сумеречная зона с резкими изменениями физических параметров среды — солености, плотности и температуры воды).
Нерестится скумбрия ночью в мае-июне. Питание у нее сезонное. Летом в рационе преобладают рыбы и планктон, зимой увеличивается доля моллюсков. Есть и различия в питании по возрасту. В течение первого года жизни скумбрия питается зоопланктоном, а при размерах более 35-40 см почти полностью переходит на мелкую рыбу. Может заниматься каннибализмом.
Автор фото: Etrusko25, Public Domain
Одно из названий австралийской скумбрии — голубая макрель (Blue mackerel). На самом деле это одна и та же рыба.
Австралийская скумбрия имеет удлиненное веретеновидное тело, покрытое циклоидной чешуей. Есть два боковых киля, средний киль между ними отсутствует. Начало анального плавника находится позади линии второго спинного. Имеется плавательный пузырь. Спинка темно-синего или зеленовато-синего цвета с темными волнистыми полосками. Брюшко и бока серебристо-белого окраса с синевато-серыми пятнами, извилистыми, тонкими и прерывающимися полосками.
Средняя длина рыбы – 30 см, максимальная длина – 44 см, максимально зафиксированный вес – 1,4 кг.
Обитает скумбрия на глубине до 300 м. Эти рыбы эпипелагические (эпипелагий – зона моря от поверхности до глубины 200 м) и мезопелагические (мезопелагий — зона моря от 200 до 1000 м ниже поверхности моря), в тропических водах встречаются очень редко. Могут образовывать стаи с родственными видами сходного размера. Ареал включает области в западной части Тихого океана от берегов Японии и Китая на севере до Австралии и Новой Зеландии на юге. Встречаются от Гавайских островов восточнее до побережья Мексики западнее. Также есть популяция в Красном море и северной части Индийского океана, которую ранее относили к подвиду японской скумбрии.
Автор фото: Midori, CC BY 3.0
Чем отличается скумбрия от макрели?
В английском и других языках названия скумбрии и макрели похожи, в русском языке тоже наблюдается путаница. Часто под названием макрель в торговле понимают всех рыб семейства Скумбриевых, за исключением атлантической скумбрии. В то же время истинные макрели могут продаваться под названием скумбрия. Наиболее часто скумбрий путают с королевскими макрелями (Scomberomorus). Ниже приведены отличия между этими рыбами.
Также следует помнить, что голубая макрель (Blue mackerel) – это одно из названий австралийской скумбрии. На самом деле это одна и та же рыба.
Японская скумбрия (сверху) и испанская пятнистая макрель (снизу). Автор фото: SEFSC Pascagoula Laboratory; Collection of Brandi Noble, NOAA/NMFS/SEFSC, Public Domain
Размножение скумбрии
Скумбрии становятся половозрелыми в возрасте 2-4 лет и нерестятся каждый год. Более крупные скумбрии начинают нереститься в середине весны. В зависимости от региона проживания, эти рыбы могут нереститься в течение всего весенне-летнего сезона и даже захватывать последние зимние месяцы (январь-февраль). Сроки нереста зависят от температуры воды в регионе. Так, для японской скумбрии оптимальная температура размножения – 15-20°С.
Нерест у представителей рода порционный. Это означает, что самка скумбрии сбрасывает не всю икру сразу, а порциями. Самка может выметать в среднем от 350 тыс. до 1 млн. икринок, а за один раз – около 50-60 тыс.
Икра скумбрии пелагическая, т.е. плавает в толще воды и имеет жировую каплю. Диаметр икринки – около 1 мм. Время развития зародыша зависит от температуры воды. Чем она выше, тем быстрее происходит развитие. Так при 13-14°С личинки проклюнутся через 7 дней, а при 16-19°С – через 3-4 дня. Размер личинки при выклеве составляет примерно 2,7 мм.
Промысел скумбрии (Scomber). Автор фото: Trevor Rickard, CC BY-SA 2.0
Продолжительность жизни
Средняя продолжительность жизни скумбрий в природе – 12-16 лет, но по некоторым данным рыбы могут доживать до 20 лет.
Враги в дикой природе
На скумбрий охотятся различные морские животные: дельфины, крупные тунцы, акулы, марлины, морские львы, пеликаны и чайки. В Черном море рыб в большом количестве поедает пеламида. Ход косяка скумбрии хорошо заметен не только по всплеску и потемнению воды, но и по скоплению рыбоядных хищников.
Однако главный потребитель скумбрии – человек. Скумбрия относится к ценным промысловым рыбам. Ее ловят в основном кошельковыми неводами и разноглубинными тралами. Могут также применяться жаберные сети, крючковый лов и ставные неводы, но реже. Часть улова идет для приготовления консервов и пресервов, а другая часть замораживается. Кроме того, скумбрию коптят и солят.
Автор фото: GastroyPolitica By FB, CC BY 2.0
Калорийность скумбрии
В зависимости от способа приготовления, калорийность 100 г готового продукта может различаться:
Наименее калорийна скумбрия холодного копчения, но не стоит забывать, что при всех способах копчения используют много соли, а в процессе образуются вредные канцерогенные соединения, в частности бензапирен. Кроме того, при промышленном приготовлении используют различные пищевые добавки, например, каррагинан.
Копченая атлантическая скумбрия. Автор фото: Chick Bowen, CC BY-SA 3.0
Польза и вред скумбрии для человека
Скумбрия – вкусная рыба, у нее нежное мясо и мало костей. Особенностью мяса скумбрии является высокое содержание омега-3 жирных кислот, витаминов группы В (особенно В12), А, К, Д, С, Е, полезного холестерина и минеральных веществ (йода, фтора, марганца, калия, цинка, кобальта, фосфора и серы).
Жирность скумбрии может достигать 16,5% (до 30 г на 100 г веса рыбы). Поэтому следует помнить, что это калорийный, а вовсе не постный и не диетический продукт.
В скумбрии примерно 18г белка на 100г веса рыбы. Он легко усваивается организмом.
Мясо скумбрии полезно для волос и ногтей, поддерживает работу суставов, способствует выработке многих биологически активных веществ в организме и нормализует обмен веществ.
Наиболее полезна отварная скумбрия. Перед приготовлением рыбу размораживают, вынимают внутренности, отрезают голову и хвост, моют. Отваривать можно целиком или кусками, порционно. Если варка рыбы происходит целиком, то ее готовят не менее 20 мин, если кусочками – 7-10 мин. В любом случае, если мясо имеет розоватый цвет, то оно еще не готово и его следует поварить еще. Однако следует помнить, что переваривать не рекомендуется, в противном случае мясо станет жестким и невкусным.
Жарка рыбы – еще один популярный способ приготовления скумбрии. Тем более из-за высокого содержания жира ее трудно пересушить. Но этот жир при нагревании издает неприятный запах. Если вы хотите пожарить скумбрию, то ее желательно предварительно замариновать. Жарить целую скумбрию следует около 30 мин, кусочками – в 2 раза быстрее. Если вы готовите филе, то для его приготовления достаточно 10-15 мин в зависимости от размеров кусков и степени тепловой обработки.
Автор фото: 사람냄새, CC BY 2.0 kr
Несмотря на большую пользу для организма человека, существуют и противопоказания: