скуратов кофе меню еда
Skuratov Coffee
36 кофеен в 7 городах России
Омск, Москва, Петербург, Казань, Н.Новгород, Новосибирск, Самара
2 собственных обжарочных цеха в Омске и Москве.
Фанаты колд брю. Привезли в Россию эйр латте и нитро кофе.
Skuratov Coffee запись закреплена
Снежинки, конфетти и атмосфера праздника всех праздников — все это про нашу коллекцию Magic Winter.
Визуальный образ, который мы описали выше проработала талантливая художница из Новосибирска — Алеся Баламутина. С Алесей мы сотрудничаем уже давно. Нам очень близок ее подход к работе, в котором читается баланс между серьезностью и самоиронией.
Показать полностью.
«Мой стиль — это некая шутка, проявление инфантильности. В нем я разрешаю себе не думать, не контролировать и быть собой — наивной и по-дурацки смешной.
Создавая фирменный стиль для этой коллекции, я вдохновлялась новогодним безумием! Тем волнующим предпраздничным покалыванием, которое возникает в животе и пробирает всё тело от предвкушения чего-то нового и неизведанного: от предстоящих перемен, новых эмоций, надежд, добрых пожеланий себе и другим.
В новогодней коллекции я разбавила свои «фирменные» паттерны зимней атрибутикой. Куда же без снежинок и звёздочек?! Этот праздник для меня про то, что наша жизнь состоит из разных кусочков и элементов, прекрасных по-своему, и соединенных в одно большое полотно. Еще все это, конечно, и про подарки под ёлкой! Замечали ли вы когда-нибудь как по-разному упакованные, они составляют какую-то картинку?».
Отдельные элементы и паттерн, придуманные и нарисованные Алесей, мы перенесли на праздничные открытки, упаковочную бумагу, подарочные карты и коробки.
Все это, как и другие элементы коллекции Magic Winter уже появились во всех наших кофейнях, так что заглядывайте в гости!
Skuratov Coffee запись закреплена
Синий — цвет всей нашей коллекции Magic Winter. В этом цвете мы сделали упаковку и другие декоративные элементы. И если воссоздать «тот самый синий» на печатных элементах было сравнительно просто, то с посудой все оказалось немного сложнее.
Эту кружку мы создали вместе с двумя талантливыми дизайнерами — Романом и Дашей из Sambul & Dasha Design. Роман и Даша делают красивую и уникальную посуду.
Показать полностью.
«Над каждым изделием мы работаем от 1 до 2 месяцев, чтобы получить то, что мы хотим. Кружка, созданная в коллаборации со «Скуратов кофе» — не исключение.
Её форма менялась дважды и, собственно, она — и есть дизайн, который мы разработали. А чтобы найти нужный синий цвет, мы сделали три обжига и протестировали смешение двух пигментов с тремя глазурями, а получившиеся результаты смешали еще раз между собой. Так что можно сказать, что специально для этого проекта мы создали новую глазурь!
Нам очень понравился цвет и сочетание белого глянца с матовым синим. А вы можете пить любимый кофе из настоящей дизайнерской чашки!» — рассказывает Роман Самбул.
Кружки уже можно найти в нашем онлайн-магазине skuratovcoffee.ru/shop, а совсем скоро и во всех наших кофейнях.
Skuratov Coffee запись закреплена
Подвеска, которую вы видите на фото создана нами в коллаборации с Recycle Object специально для Magic Winter. И да, друзья, она полностью состоит из переработанного пластика!
Мы очень гордимся этой коллаборацией, и считаем, что это верный и очень важный шаг в сторону экологичности и осознанности.
«Одна из наших миссий — быть проводниками в мир переработки, — рассказывают в Recycle Object. — При создании подвесок для новогодней коллекции, мы использовали пластиковые крышки и ABS-пластик — это мусор, который остается от разных производств. Сейчас очень много внимания стали уделять теме мусора, а мы стараемся популяризировать тему переработки и очень радуемся, когда появляются подобные проекты.
Мы сортируем пластик по цветам, дробим в крошку, а потом прессуем при определенной температуре. В результате получается материал, визуально очень похожий на мрамор. Из него мы вырезаем наши украшения, а оставшийся после этого пластик используем повторно».
Пока что подвеску можно заказать только в онлайн-магазине skuratovcoffee.ru/shop, но с 6 декабря они появятся еще и в продаже во всех кофейнях.
Skuratov Coffee запись закреплена
Skuratov x Falafel Books
Продолжаем рассказывать о нашей новогодней коллекции Magic Winter.
Блокноты, которые вы видите на фото — это то, что мы создали впервые, и сразу вместе с крутыми ребятами из Falafel books. Это бренд из Москвы, который занимается созданием блокнотов и скетчбуков. Каждое изделие они собирают вручную у себя на производстве.
Показать полностью.
«Мы создаем бумажные вещи, которые помогают хранить важную информацию и создавать новое: от простых скетчей до новых сайтов. Для нас одинаково важны красота, качество и функциональность. И в каждом изделии мы ищем их идеальное сочетание.
Блокноты для новогодней коллекции Skuratov Coffee мы создали таким образом, чтобы они подходили под решение разных задач и кастомизировали их: так появились фирменная ленточка и новогодний стикерпак, который нарисовала новосибирская художница Алеся Баламутина. А еще, всех, кто откроет блокнот, ждет приятный сюрприз — тематический форзац Skuratov Coffee!» — делятся в Falafel Books.
Блокноты уже доступны в онлайн-магазине skuratovcoffee.ru/shop
Skuratov Coffee запись закреплена
Magic Winter by Skuratov Coffee
Мы очень любим Новый год, и каждый раз готовим к этому празднику что-то особенное. В этом году подготовили специальную коллекцию из шести позиций.
Первый в списке — наш фирменный «Мэджик Бленд».
Показать полностью.
Это зерно отражает то, как мы себе представляем дух нового года во вкусе кофе. Специально к праздникам наш главный обжарщик Евгений Калайтанов обжарил лимитированную партию зерна, в которой соединил два лота — Кению Регулус и Эфиопию Адара. Эти два вида создали идеальный яркий кофе, вкус которого отражает все с чем ассоциируется этот праздник: сочные ароматные мандарины, спелый лайм, сладкий тягучий мед и вяленый абрикос.
«Мэджик Бленд» уже доступен к заказу в онлайн-магазине skuratovcoffee.ru/shop в пачках, а также в специальных подарочных наборах.
С 6 декабря коллекция Magic Winter появится во всех кофейнях. А совсем скоро расскажем и о других новогодних позициях, так что следите за новостями!
Skuratov Coffee запись закреплена
Друзья, мы запустили свой первый адвент-календарь!
Нагрянул первый месяц зимы, и мы подумали: хорошо бы добавить в него еще больше веселья и сюрпризов. Поэтому создали не простой календарь, каким его всегда представляют: существует он в онлайн-формате, и доступен только по ссылке skuratovcoffee.ru/2022. Там мы собрали все, с чем у нас ассоциируется Новый год: подарки под ёлкой, поздравления, гадания и многочисленные сюрпризы, которые каждый год готовит этот праздник всех праздников.
В календаре вас ждут неожиданные подарки, магические предзнаменования на будущий год и, конечно же, акции на каждый день декабря. Но помните: каждая цифра, под которой мы спрятали сюрприз, доступна только один день, после чего она исчезнет навсегда.
Короче говоря, в декабре мы празднуем Новый год каждый день, присоединяйтесь!
P.S. Поторопитесь забрать подарок, который мы подготовили ко 2 декабря.
Skuratov Coffee запись закреплена
Друзья, вышел четвертый выпуск нашего подкаста «Зерно архитектуры»! В нем мы поговорили о следах советского прошлого в архитектуре Санкт-Петербурга.
Этот город представляется всем классическим, дворцовым, лепным, холодным, с дворами-колодцами и стуком копыт лошадей по мостовым. Кажется, будто центральный Питер — это исторический музей, а вокруг него, где-то на окраинах, куда не заносит ни одного туриста, происходит восстание панелек. Но правда в том, что город пережил разные эпохи, и в любой части — будь то центр, или окраина — в нем полно памятников и следов всех времен и архитектурных явлений. В том числе, конечно, советского периода.
Гостем нашего питерского выпуска стал архитектурный критик, куратор и главный редактор журнала «Проект Балтия» (projectbaltia.com) Владимир Фролов. В подкасте мы обсудили здания советского периода, о которых вы, возможно, могли не знать, но их присутствие точно изменит и дополнит ваше представление о привычном образе Петербурга.
Слушайте выпуск подкаста по ссылке: skuratovcoffee.ru/architect
Skuratov Coffee запись закреплена
Питер! 11 декабря откроется наша новая кофейня по адресу ул. Восстания, 35!
Третий брю-бар — экспериментальный и необычный проект, который не похож ни на одну нашу кофейню в Петербурге. В предыдущем посте уже писали об уникальном кофейном меню, а подробнее о других особенностях и о команде «Восстания» рассказывает управляющая Алина Масловская:
Показать полностью.
«Для меня открытие «Восстания» — новый опыт, в первую очередь, из-за масштабности брю-бара: он просто огромный! А еще, до сих пор мы не работали в Питере с керамикой и стеклом, а третья кофейня откроется сразу с посудой. Но пока все в ожидании 11 декабря, на Малой Конюшенной уже появились кружки и бокалы, так что привыкнуть к работе с ними будет проще.
Что касается места — это центр города и исторический район с невероятно красивой архитектурой. Площадь Восстания — динамичное место, что, на самом деле, не удивительно, ведь рядом Невский Проспект и Московский вокзал.
Еще один момент, который выделяет эту кофейню — команда! Будущий менеджер — Иллона переехала из Омска, как и опытные бариста Асанали и Лера, которые ранее работали в экспериментальной кофейне в «Сфере». Также на «Восстания» увидите нашу звезду — Радмира! Все они помогут адаптироваться новеньким ребятам и создать настоящую команду.»
Кофейня на Восстания будет работать по привычному для Петербурга графику с 6:55 до 23:05. До скорой встречи!
Skuratov Coffee запись закреплена
Совсем скоро откроется наша новая кофейня в Санкт-Петербурге по адресу ул. Восстания, 35. И нам есть что рассказать о ней.
«Восстания» станет нашим самым большим брю-баром в Петербурге, а меню, которое подготовили для него — самым экспериментальным. В нем мы сосредоточили внимание на чёрном кофе, который будем готовить в очень необычных исполнениях: газированным, по-особенному ферментированным и заваренным так, как мы еще никогда его не заваривали.
Показать полностью.
Рассказываем, какие напитки проработали для этого уникального меню.
Во-первых, три вида нитро кофе, который заваривается методом батч-колд брю. Это метод, при котором кофе сперва готовится в горячей воде, а затем остужается и газируется. В меню третьей кофейни в Санкт-Петербурге такой нитро можно будет попробовать на основе микролотов с ферментированной обработкой, с добавлением брусничного соуса, а также с сиропом на основе корицы и листьев лайма.
Во-вторых, три вида фильтр-кофе: классический, ферментированный и альтернативный. Классический — на основе нашего фирменного зерна для фильтр-кофе, сейчас это Сальвадор Сатурн. Ферментированный и альтернативный — на основе микролотов, список которых постоянно обновляется.
В-третьих, особое меню «без кофе». В нем будут спешелти батч-чаи, которые завариваются в фильтр-машине — красный и белый. Также специально для экспериментального меню кофейни на «Восстания» мы проработали матча-тоник. Это газированный напиток с чаем матча и тоником, который мы готовим сами на основе грейпфрута, лимона и сиропа топинамбура.
Таким будет меню новой кофейни в Петербурге.
Скоро объявим дату открытия! Следите за новостями, чтобы ничего не пропустить.
Skuratov Coffee: Как сеть кофеен из Омска покоряет Москву, где её никто не ждёт
Десять лет назад Виктор Скуратов жил с бабушкой в Омске и с удовольствием пил растворимый кофе в пакетиках «3 в 1». Сейчас он предпочитает флэт-уайт и планирует увеличить количество своих кофеен Skuratov Coffee до 20 по всей России в ближайшие полгода. «Секрет» рассказывает, как омич построил одну из самых быстроразвивающихся в своём сегменте кофейных сетей в России и почему назвал её в честь себя.
Десять лет назад Виктор Скуратов жил с бабушкой в Омске и с удовольствием пил растворимый кофе из пакетика «3 в 1». Сейчас он предпочитает флэт-уайт и планирует увеличить число своих кофеен Skuratov Coffee c 13 до 20 по всей России до конца года. «Секрет» рассказывает, как омич построил одну из самых быстроразвивающихся кофейных сетей в своём сегменте.
Начало кофейной истории
Скуратов долго не мог понять, чем ему заниматься в жизни. Учился в школе, жил с бабушкой, затем поступил в Сибирскую государственную автомобильно-дорожную академию. В академии учили на менеджеров строительного бизнеса. На такой бизнес у Скуратова не было денег, но в кризисном 2009 году он решил: надо что-то делать — и купил недорогую франшизу. Компания-франчайзи продавала капсульные кофемашины, а Скуратов сдавал их в аренду, поставлял капсулы и занимался обслуживанием оборудования.
Основными клиентами должны были быть офисы, но деловая культура в Омске развивалась медленно, поэтому пришлось продавать капсулы местным кафе и ресторанами. Но клиентов всё равно было очень мало, и Скуратов забросил бизнес через год.
«С 2010 по 2013 год я пытался возить в Омск зерновой кофе, чьим только дистрибьютором не был. Это тяжело назвать бизнесом, денег я не видел», — вспоминает он. Работал Скуратов один, возил мешки с зёрнами из Москвы в Омск, снимал квартиру, которая также была складом, развозил кофе по кофейням на общественном транспорте. «У меня было желание, и мне казалось, что всё с этим бизнесом будет хорошо, — продолжает он. — Но я зарабатывал 10 000 — 15 000 рублей в месяц, из которых 8000 уходило на квартиру».
Когда Скуратов познакомился с кофейными энтузиастами-обжарщиками из Москвы и узнал, что такое спешиалти-кофе, то решил заняться обжаркой сам, в Омске. Это было интересно и казалось более рентабельным.
Что такое качественный кофе
Обжаренный кофе часто везут из Италии или Германии, до Москвы он может идти три месяца. Такой кофе специалисты презирают — он теряет свои свойства, и по-настоящему вкусный напиток из него не получится. Кофе свежей обжарки кофейни должны использовать в течение 30 дней, а что останется — выбросить, поэтому обжарщики работают локально. Они покупают зелёный кофе, обжаривают его раз в неделю только для своих заведений или ещё нескольких кофеен. Обычно при свежей обжарке получается кофе высшего класса — спешиалти. Спешиалти — это свежеобжаренная арабика с минимальным количеством дефектов. Качество и класс кофе определяют эксперты Ассоциации спешиалти-кофе (Speciality Coffee Association, SCA).
«Моими учителями в кофейной индустрии были Таня Елизарова (совладелица и обжарщик Happy Roasters. – Прим. ред.), человек, который стоял у истоков «Кофемании» и вообще кофейной революции в России, и владелец четырёх кофеен в Белгороде Никита Редкокашин», — рассказывает Скуратов. Много полезного он узнал от самого известного бариста Ирландии, владельца кофейни 3fe в Дублине Колина Хармона на ресторанной выставке PIR Expo. «Хармон рассказывал об экономике своей кофейни, и это мне очень помогло. Я был настолько увлечён, что думал: надо делать только какой-то мудрёный кофе. Но слова Хармона меня переубедили. Я понял, что нужно ориентироваться на большинство, при этом продвигать культуру и не делать лажу». Ещё Скуратова вдохновил пример земляка, омича Тимура Дудкина, который прошёл обучение в европейской SCA, теперь сам тренирует бариста и сертифицирует спешиалти-кофе.
Первые скуратовцы
Первую обжарочную со всем оборудованием Скуратов в 2013 году открывал на заёмные деньги, других у него не было. «Я умудрился заложить всё немногочисленное имущество, что было у моих родственников, — признаётся он. — Мне раньше казалось постыдным это рассказывать. Но за последние пять лет, после знакомства с другими бизнесменами, я понял, что это стандартная схема».
В брю-бар Скуратов вложил около 5 млн рублей, 400 000 из них потратил на кофемашину. В проект инвестировали трое друзей Скуратова, Александр Галиулов, Роман Попов и Андрей Негомедьянов. Каждый получил долю в 4,9%.
Помещение под кофейню в 40 кв. м присмотрели заранее. Его владелец не разрешил сделать лофт с кирпичными стенами, испугался, что арендаторы не задержатся, а новых такой ремонт оттолкнёт. Скуратов изучил фотографии интерьеров американских и европейских спешиалти-кофеен (Blue Bottle Coffee, Intelligentsia Coffee, Stumptown Coffee Roasters и т. д.) и взял от всех понемногу.
В день открытия кофейни всем посетителям кофе наливали бесплатно, поэтому недостатка в клиентах не было. Через две недели на Skuratov Coffee обратили внимание местные СМИ — в кофейню за капучино зашла певица Елена Ваенга, получился неожиданный пиар. Со временем у брю-бара появились постоянные клиенты, которые с тех пор делают большую часть выручки. Через полгода-год он начал приносить прибыль. Такой разброс в показателях бизнесмен объясняет тем, что «не умел считать деньги и вести учёт».
Покорение Москвы
Каждый день все кофейни Skuratov Coffee открываются в 6:55 утра, но, если кто-то приходит на 5–10 минут раньше, ему всё равно открывают. «Меня всегда раздражала ситуация, когда приходится стоять у двери за 5 минут до открытия кофейни и с мольбой смотреть на бариста, греющего кофемашину, — рассказывает Скуратов. — Он на тебя тоже смотрит, но дверь не открывает, порядок есть порядок. В чём смысл? Мы не запускаем космический корабль, чтобы до секунды считать».
Через полгода работы первой кофейни выручка оказалась в три раза больше ожидаемой. «Из-за дилетантства мы решили, что очень много зарабатываем, пора открывать вторую точку на большее количество посадочных мест», — рассказывает Скуратов. Рост сети он объясняет недостатком знаний — теперь он думает, что стоило зафиксировать прибыль и только потом открывать вторую точку.
Четвёртую кофейню Скуратов открыл в Москве в 2015 году, для этого он взял кредит на 4 млн рублей. Скоро пожалел, что решился на это, — затраты на перелёты из Омска и другие вложения оказались больше, чем он предполагал: «В Омске нам достаточно было делать хороший кофе, чтобы выгодно отличаться от всех. В Москве всё сложнее». Москва показала сильные и слабые стороны бизнеса. Скуратов понял, что тут не работает сарафанное радио, нужно больше внимания уделять маркетингу, улучшать бизнес-процессы и серьёзнее вести финансы.
«Нашей сильной стороной оказалась корпоративная культура. Мы это поняли, когда нас стали приглашать читать лекции о том, как у нас получилось закрепиться в Москве и почему у нас текучка 10–20%, тогда как везде в отрасли 50–100%. Ребята приходят к нам работать из сильных сетей и остаются на постоянку» — сейчас, спустя два с половиной года Скуратов считает открытие кофейни в Москве одним из лучших своих бизнес-решений.
Перед наймом в Skuratov Coffee проводят три-четыре собеседования. Главные требования к бариста — критическое мышление, чувство юмора, доверие к людям. Скуратов не берёт к себе на работу соискателей с опытом в общепите — у них есть представление о двух противоборствующих лагерях: работниках и клиентах, то есть о «банде, которая обслуживает стадо, от которого одни проблемы». С таким отношением никакого сервиса не будет. Бариста Олег, который раньше работал в омской кофейне, рассказал «Секрету», как на собеседовании Скуратов спросил его: «По десятибалльной шкале счастья / радости на сколько ты себя ощущаешь?»
Инвестиции и выручка
В 2017 году в кофейни Скуратова инвестировал омский бизнесмен Виктор Шкуренко, владелец крупнейшей в омском регионе компании-дистрибьютора продуктов питания «ТД Шкуренко» с выручкой около 6,5 млрд рублей за 2016 год. Сейчас ему принадлежит 35% Skuratov Coffee. Также бизнесмен спонсировал президентскую компанию Ксении Собчак (по крайней мере, писал, что собирается). Скуратов называет Шкуренко «одним из немногих бизнесменов области с хорошей репутацией», с которым «весьма плодотворно и эффективно» работается. Они познакомились в Омске, и для Шкуренко инвестиция стала имиджевым проектом, бренд Skuratov хорошо известен в регионе и становится заметным в Москве. Сумму инвестиций Скуратов не раскрывает.
В среднем за день каждая кофейня Skuratov Coffee продаёт от 150 до 500 чашек кофе и других напитков. Около 11% продаж приходится на альтернативный кофе (колдбрю, нитрокофе, харио и т. д.). Чаще всего покупают капучино, латте, эспрессо. По словам Скуратова, чтобы точка нормально работала, нужно продавать 200 чашек любого напитка в день.
Обычно начинающие кофеманы сначала пьют сладкие напитки, затем переходит на молочные вроде капучино или на чистый чёрный кофе. Людям, которые интересуются альтернативным кофе, но не знают, с чего начать, Скуратов советует не торопиться и развивать рецепторы — ходить на каппинги. «Если 12–14-летнему мальчику дать попробовать очень дорогую и очень дешёвую, плохую водку, для него всё на вкус будет одинаково ужасно. Также и с альтернативой, — объясняет он. — Ты можешь дико выпендриваться и говорить, что уловил какие-то нотки, но в большинстве случаев ты ничего не поймёшь, если рецепторы не развиты».
В 2017 году выручка Skuratov Coffee составила более 100 млн рублей. Это в два раза больше, чем в прошлом году. Средний фуд-кост (процентное соотношение себестоимости и отпускной цены. — Прим. ред.) — 30–33%. До второй половины 2017 года у Скуратова было только пять кофеен в Омске и одна в Москве, остальные восемь открылись за шесть месяцев, поэтому основную выручку компания заработала в Омске. 15–20% выручки уходит на зарплаты для персонала (сейчас в компании работают более 100 человек: от 4 до 12 бариста в одной кофейне), 15–20% — на аренду. Кофейни Скуратов открывает сам и продавать франшизы не планирует.
В 2018 году Скуратов собирается снова удвоить выручку и утвердиться как федеральная сеть. Сейчас он присматривается к городам-миллионникам, в которых можно открыть восемь-десять кофеен. Среди возможных локаций — Самара, Екатеринбург, Новосибирск и даже Тюмень (пока не миллионник). Предприниматель уверен, что в России очень мало хороших кофеен. Он считает, что рынок будет заполнен, когда в Москве и в каждом городе-миллионнике в шаговой доступности будет две-три хорошие кофейни. «Конкуренции сейчас вообще нет. Честно, — объясняет он. — В Петербурге мы открылись между двумя Starbucks рядом с Казанским собором и не почувствовали никакой конкуренции — у нас там всё сразу отлично пошло».