сквоб блюдо что это
Сквоб блюдо что это
Рубрики
Метки
Сквоб (squab).
Голубиное мясо начали употреблять в пищу ещё с незапамятных времён. Приготовленное мясо голубей подавали на стол фараонам, султанам, императорам и королям, заслуженно считая деликатесом. На вкус мясо голубя напоминает смесь утиного и куриного, очень нежное, жирное и сочное. И хотя в этой птице мяса не так уж много, едят в основном грудку, этого вполне достаточно, чтобы оставить после себя незабываемое послевкусие.
Для приготовления используют мясо молодых голубей, выращенных в специальных условиях. По достижении одного месяца такой голубь весит 400-500 грамм, тогда как обыкновенный, дворовый – всего 300 грамм. Да и ловить, а затем есть голубей, шныряющих день-деньской у помойки, не советуем, такая практика может закончиться вызовом скорой медицинской помощи, и то, если доктор успеет приехать, потому что из-за неимоверного количества паразитов и болезней, обитающих в теле этого дворового деликатеса, можно умереть просто от отвращения к самому себе.
В наше время для приготовления этого блюда используют одомашненных голубей, содержащихся в специальных голубятнях. В год голубиная пара может принести потомство до пятнадцати штук. Каждый месяц десять пар голубей высиживают до восьми яиц. Во Франции сквобами называют молодых голубей, готовых вот-вот покинуть гнездо. Настоящие деликатесные сквобы ни разу не летали, от этого мясо их жирное, но при приготовлении жир быстро сходит, и мясо голубя считается самым легко усвояемым мясом среди других домашних птиц и дичи. Тонкий вкус голубиного мяса требует простоты приготовления: для этого тушку птицы разрезают пополам и обжаривают с обеих сторон на оливковом или сливочном масле.
В настоящее время голубиное мясо входит в меню многих ресторанов не только Юго-Восточной Азии, но и Европы и Америки. Стоимость голубиного мяса может достигать восьми-десяти долларов за фунт (0,45 кг).
Сквоб
Сквоб — молодой голубь, выращиваемый на мясо, а также мясо такого голубя. Сквобы забиваются на мясо прежде, чем начинают летать, как правило, в четырёхнедельном возрасте, поэтому их мясо нежное.
Слово «сквоб», вероятно, скандинавского происхождения (швед. skvabb — «жирный, тучный»). Ранее так называли мясо всех птиц семейства голубиных, в том числе вяхиря, горлицы и ныне вымершего странствующего голубя. В последнее время термин касается исключительно мяса домашнего голубя. Мясо взрослых голубей и дичи сквобом обычно не называют, добыча этого мяса — лишь побочный продукт спортивной охоты.
Голубей употребляли в пищу и в древности, и в Средние века, однако голубиное мясо было скорее деликатесом, чем основным продуктом питания. Сохранившиеся рецепты его приготовления подходят скорее для богатой праздничной трапезы, чем для ужина бедняка.
Промышленное производство сквобов развито в США. Современное производство основано на мясных породах голубей. Птенцов выращивают приблизительно до месячного возраста, когда они достигают размера взрослой птицы, и забивают прежде, чем они взлетят.
История
Практика выращивать голубей в качестве домашней птицы, вероятно, пришла с Ближнего Востока. Голубей употребляли в пищу ещё в Древнем Египте, Древнем Риме и в средневековой Европе. Голубиное мясо упоминается в Священном Писании как пища израильтян. Ранние тексты о способах выращивания голубей, найденные в Испании, датируются 60 годом нашей эры. В прошлом на голубей охотились ради мяса, это был дешёвый и доступный источник белка.
В Тьерра-де-Кампос, бедном ресурсами регионе северо-западной Испании, мясо сквоба является важным дополнением к зерновым со времён Римской империи. Древнеримский врач Целий Аврелиан считал мясо сквоба лекарством от головной боли, а к XVI веку мнение врачей изменилось на противоположное: средневековые лекари считали, что поедание сквобов способно вызвать головную боль.
В Средние века в Европе строили голубятни — отдельные постройки, в которых выращивали голубей. Голубятни по праву считались «живыми кладовыми», где хранился источник мяса для неожиданных гостей, кроме того, продажа излишка птиц приносила дополнительный доход. Колонисты ввели голубятни в обиход жителей Южной Америки и Африки.
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года. Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять.
Разведение
Коммерческое разведение сквобов начато в Северной Америке с начала 1900-х годов. В 1986 году годовой объём производства в США и Канаде достиг полутора миллионов сквобов в год.
Голуби, в отличие от другой домашней птицы, для размножения должны образовать пары, птенцы выращиваются и выкармливаются до четырёхнедельного возраста обоими родителями. Пара голубей способна произвести 15 сквобов в год, десять пар голубей могут произвести восемь сквобов каждый месяц, и их даже не нужно кормить. Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой.
В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до 590 граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят 230 граммов. Мясные породы голубей сформированы путем искусственного отбора, направленного на увеличение веса, быстрый рост, отличное здоровье и способность жить в условиях скученности, способность приносить здоровое потомство. Для повышения доходности в промышленном масштабе голубей могут выращивать по системе двух гнёзд: пока в одном гнезде растут птенцы, питаясь зобным молоком обоих родителей, мать откладывает ещё два яйца во второе гнездо. Другая стратегия повышения эффективности выращивания сквобов заключается в параллельном ведении двух селекционных линий: одна отбирается по признаку плодовитости, а другая — по степени развитости родительского поведения, которое жизненно важно для сквобов после двухнедельного возраста. Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать.
В хорошо оборудованной голубятне птенцы вылупляются из 80—85 процентов отложенных яиц. Размер яйца влияет на выживаемость после вылупления, а также на размер птенца, но начиная с определённого возраста разница между птенцами, вылупившимися из яиц разного размера, нивелируется. Прямой зависимости между весом при вылуплении и весом откормленной птицы не выявлено.
В кулинарии
Сквоб обычно считается деликатесом. Мясо нежное, сочное и обладает более богатым вкусом, чем другие виды мяса птицы. Тушка содержит относительно мало мяса, основная его часть сконцентрирована в грудке, которая весит впятеро больше ножек. Кожа жирная, как у утки а мясо очень постное, тёмного цвета, легко усваивается, богато белками, витаминами и минералами. Говорят, что мясо сквоба имеет «шелковистую» текстуру, настолько оно нежное и тонкое по структуре. Вкус сквоба более мягкий, чем у дичи, обладает лёгким ягодным ароматом. Сквоб хорошо сочетается как с красными, так и с белыми винами.
Тепловая кулинарная обработка сквоба требует вдвое меньшего времени, чем обычное мясо птицы. Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать.
Сквобы входят в современную кухню многих стран, в том числе Франции, США, Италии, Северной Африки и азиатских стран. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба (фр. salmis), египетское блюдо махши (сквобы, фаршированные рисом или фрике и травами), марокканская пастилла. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи.
В США сквобы являются редким деликатесом, предпочтение отдаётся более дешёвой курятине. Блюда из сквобов входят в меню американских ресторанов высокой кухни, таких как Le Cirque и The French Laundry, и рекомендуются некоторыми знаменитыми поварами. Цена на мясо сквобов доходит до двадцати долларов за килограмм, что дороже другого птичьего мяса.
В китайской кухне голубиное мясо подают к праздничной трапезе, например, на Китайский Новый год, обычно во фритюре В рецепте по-кантонски мясо, тушёное в соевом соусе с рисовым вином и бадьяном, обжаривают до хрустящей корочки. На рынках сквобов часто продают живыми, чтобы обеспечить свежесть мяса. Большая часть произведённого в США мяса сквобов реализуется в китайских кварталах.
Несмотря на относительную простоту разведения голубей, сквобов обычно не рассматривают в качестве ресурса для обеспечения продовольственной безопасности. В развитых странах мясо голубя считается экзотическим или даже неприятным для потребителей, считающих голубей источником антисанитарии и городскими вредителями. Однако оно содержит меньше патогенов, чем мясо других птиц, поэтому безопаснее для здоровья и может употребляться в пищу даже без сильной прожарки.
Можно ли есть мясо голубя и как его приготовить
Можно ли есть голубей
Этих птиц употребляли пищу еще несколько тысяч лет назад. Мясо имеет приятный вкус и нравится некоторым больше курятины. Но, прежде чем попробовать необычное блюдо, нужно точно узнать, из какой птицы оно приготовлено.
Городские
Охотиться на городских голубей просто. Они непугливы. Такое занятие часто интересно «снайперам», у которых много времени и мало денег, например, школьникам. Мясо получается бюджетным, но есть его опасно.
Голуби переносят около 90 видов болезней. Многие из них опасны для человека: туберкулез, энцефалит, рожа и другие. Абсолютное большинство переносчиков — среди голубей, проживающих в городе. Они, как правило, питаются отходами, падалью. Пьют грязную, отравленную химикатами воду.
Городские голуби переносят микробов всех мастей: вирусы, бактерии, грибки. Человек может заразиться даже через воздух — инфекция попадает в организм с частичками выделений. При употреблении городских голубей в пищу опасность увеличивается. Нежелательно даже прикасаться к птицам. Жидкость из глаз или клюва зараженных особей — источник инфекций. Помет тоже опасен. Мясо голубя — еще один источник микробов, которые выживают после тепловой обработки.
Больную птицу зачастую можно отличить по внешнему виду, например:
Здоровый на вид голубь тоже может переносить заразу.
Тем более что мясо у них хуже и жестче, чем у диких сородичей. Сказывается рацион и образ жизни.
Дикие
Другая часть голубей живет в природе. Условия и питание здесь более здоровые, чем у городских птиц. Хотя у диких голубей тоже встречаются разные болезни и даже эпизоотии. Например, около 15 лет назад в России отстреливали диких голубей целыми стаями. Считалось, что это помогает от птичьего гриппа.
Среди лесных птиц тоже попадаются зараженные особи, но риск невысокий. После правильной обработки он еще больше уменьшается.
Дикие голуби (горлицы, вяхири) — птицы недоверчивые и вкусные. Это непростая и ценная добыча.
Домашние
Иногда едят декоративных голубей, хотя это редкость. Как правило, забивают тех, кто не имеет особой ценности и подходит по размеру, весу. Едят только привитых, здоровых особей.
Декоративные голуби вряд ли попадут на стол к гурману:
Считается, что голубей приручили примерно 5–6 тысяч лет назад. Одомашнили этих птиц не для декоративных целей, а ради мяса. Раньше массово ели голубей в Греции, Турции, Египте и других государствах. Нередко такое мясо оказывалось на столах у знати. В Древнем Риме его считали ценнее говядины.
Сегодня эти традиции кое-где сохранились и даже развиваются. Выведено уже около пятидесяти мясных пород голубей: тексан, штрассер и другие. Они крупнее декоративных в 2–3 раза. Самые большие весят около 1,2 кг.
Фермы, к примеру, есть в Венгрии, США. Голубей там разводят так же, как и других сельскохозяйственных птиц:
Домашних голубей есть можно. Риск заразиться не выше, чем от кур или гусей.
Качественное голубиное мясо встречается в ресторанах. Оно вкусное, сочное, сладковатое, волокнистое. Считается деликатесом.
Можно ли заразиться от голубя
Существует ряд заболеваний, которым подвергаются некоторые виды пернатых. К сожалению, многие из них передаются воздушно-капельным путем. Поэтому у человека, который контактировал с больной птицей, есть риск заразиться.
К таким заболеваниям относятся:
Опишем более подробно симптомы каждого из них:
Основные свойства голубиного мяса
Продукт очень полезен. С его помощью укрепляют здоровье:
Мясо молодого голубя — вкусное, нежное. Его жарят, тушат, варят. Правильно приготовленный продукт тает во рту. Его основные свойства:
Некоторые люди считают, что голубиному мясу не нужна дополнительная обработка. Тушки сразу жарят, тушат, варят. Хотя лучше сначала замочить в столовом яблочном или виноградном (винном) уксусе на 10–12 часов. Особенно это касается старых птиц. Молодых можно подержать в воде. Иногда замачивают голубей в сухом красном вине.
В кулинарии можно использовать не только мясо. Печень содержит холин — вещество, способствующее борьбе с атеросклерозом.
еда с шефом
В средневековой Англии мясо сквоба ценилось высоко, хотя его доступность сильно зависела от времени года [9].
Во время Второй мировой войны голубей ели, когда заканчивалась еда, выдаваемая по карточкам. В английской культуре голубятина ассоциируется с нищетой и военным дефицитом. Тем не менее, мясо сквоба в Англии продолжают употреблять [10].
Голубь — это одна из самых известных и распространенных в мире птиц, которая принадлежит к семейству голубиных. Для голубя характерно небольшое туловище, маленькая головка с короткой шеей, а также недлинные ножки с четырьмя пальцами. Размеры этой птицы обычно приблизительно такие же, как у трясогузки, однако, существуют и более крупные особи, достигающие размеров курицы. Окраска голубя может быть как одноцветной, так и пестрой. В обоих случаях для нее характерен привлекательный металлический отлив.
Форма поиска
Голуби, которые привыкли к своей голубятне, будут добывать пропитание самостоятельно, а для отдыха и размножения возвращаться домой [7]. В крупных мясных хозяйствах выращивают молодых голубей весом до граммов, в то время как обычные домашние голуби в том же возрасте весят граммов [7].
Голуби Мясо голубя считается деликатесным и приносит большую пользу организму, поскольку легко усваивается и содержит большое количество витаминов. Кроме того, оно помогает в восстановлении печени, укрепляет сухожилия. Мясо голубя включают в рацион больных легочными заболеваниями. Конечно, речь не идет о городских сизых голубях или о тех красавцах, которых разводят в домашних голубятнях для души.
Сквобы достигают размера взрослого голубя и подлежат забою примерно через месяц после выклёвывания. В этом возрасте они ещё не готовы к полёту, и их легко поймать [4] [7] [12].
Сквобы подходят для жарки и приготовления на гриле, в то время как обычных голубей лучше тушить или запекать [7] [4] [23]. К традиционным блюдам относятся грудка сквоба фр. В Испании и Франции из сквобов готовят конфи [7].
Во Франции можно встретить такой рецепт. Сам голубь готовится абсолютно так же, как и в итальянском рецепте, а в это время мы занимаемся фруктами: грушу очищаем от кожицы, разрезаем вдоль пополам и каждую половину снизу нарезаем вдоль соломкой, но не до конца, а так, чтобы получился «веничек».
В маленькую сковородку наливаем граммов воды, добавляем 30 граммов сахара, кладем половинки груши, готовим до момента, как выкипит вода. После этого вынимаем грушу и в ту же сковородку добавляем 50 граммов красного вина и 40 граммов голубики, готовим две минуты, а затем достаем ягоды, при этом соус продолжает готовиться еще несколько минут.
Когда голубь в духовке готов, достаем его из сковородки, на сковородку добавляем чайную ложку меда и граммов красного французского вина, держим на огне несколько минут до образования не слишком густого соуса. Выкладываем голубя на блюдо, поливаем соусом, рядом выкладываем половинки груши, в середины которых кладем ягоды и тоже поливаем их соусом. И все же, на мой взгляд, лучший способ приготовления голубя — без соусов, на вертеле, как у нас в ресторане.
Тогда можно распробовать именно нежный сладковатый вкус самого голубиного мяса.
«Мясной голубь — мировое блюдо!»
Как я уже говорил, я фарширую тушки специями и держу день в холодильнике, а затем готовлю голубя целиком на вертеле минут до средней прожарки, в качестве гарнира рекомендую овощи, а запивать, конечно, красным вином. PDF-версия 48 Коротко Новости Откуда родом традиция есть голубиное мясо? Для начала, чем мясной голубь отличается от обычного В Италии на любом рынке голубятину купить можно? Как транспортируется мясо в рестораны?
Что с ним нужно делать дальше? Каков вкус голубиного мяса? Поделитесь своим рецептом?
А с фруктами где готовят голубя? Беседовала Анна Карманова.
Как правильно выбирать, хранить и разделывать птицу
Голубятину продают в некоторых магазинах. Иногда там попадаются зараженные городские птицы или просто несвежие тушки, поэтому обязательно проверяют качество:
Покупают голубей и на фермерских рынках. Там птица ощипана, выпотрошена. Как правило, оставляют голову и лапы, чтобы было понятно, что это голубь.
У фермеров тоже проверяют качество мяса — цвет и прочее. Тушки не должны плохо пахнуть.
В магазинах обычно продают замороженный продукт. Дома его хранят так же, как и другую птицу, в холодильнике.
Можно ли есть
В современных условиях развития птицеводства разведение голубей набирает всё большие обороты. Выращивая их в промышленных масштабах, можно обеспечить пропитанием большое количество населения.
Городских голубей
В случае, если птица городская, то её ни в коем случае не стоит употреблять в пищу, поскольку она может быть заражена какой-нибудь болезнью. Это обусловлено тем, что она могла питаться падалью и отходами, а также пить загрязнённую воду.
Диких голубей
Дикие же голуби менее подвержены такому риску. Их мясо является довольно ценным диетическим продуктом, однако судить о здоровье птицы можно лишь по её внешнему виду. Отметим, что мясо её является неопасным для здоровья человека в 85% случаев.
Как словить и приготовить голубя: видео
Домашних голубей
А вот домашнюю птицу можно употреблять в пищу. Для этого была выведена специальная мясная порода. Кроме того, существует множество кулинарных рецептов приготовления блюд с этим ингредиентом.
Как готовят в разных странах
Придумано огромное количество рецептов из голубятины. Некоторые из них особенно популярны. В разных странах есть устоявшиеся кулинарные традиции, например:
Польза или вред голубиного мяса для человека
Мясо этой птицы считается диетическим, поскольку в 100 г содержится 142 кКал, в приготовленном же виде его калорийность достигает 294 кКал на 100 г. Употребляя его в умеренных количествах, можно избежать проблем ожирения.
Оно содержит магний, калий, фосфор, кальций, железо, цинк, медь, а также витамины А, В, РР. Кроме того, оно богато белками и жирами, и содержит по 13 грамм этих компонентов.
Советы охотников для приготовления голубей
У каждого есть свои предпочтения и хитрости. Хотя некоторые правила готовки — общие почти всегда. Охотники советуют следующее:
Пригодных птиц на месте обрабатывают так:
Голуби — не только красивые, но и вкусные птицы. Однако для еды подходят не все виды. Из голубей получаются вкусные и редкие блюда.
Голуби-убийцы
В ответ на простой вопрос о том, что едят голуби, первое, что приходит обычно на ум – это зерно, семечки, трава, словом, пища растительного происхождения. Но один из страшных и не слишком приятных городских мифов гласит, что голуби – это единственные в мире существа, кроме, конечно же, человека, способные убивать забавы ради. Не ради корма, в борьбе за территорию или защищая потомство, а просто от скуки и ради развлечения. Прежде чем верить подобным россказням, стоит над ними как следует поразмыслить.
Вольно или невольно поведение этих птиц приходится наблюдать ежедневно. И если подобные случаи имели бы место быть, наверняка нечто подобное уже давно можно было бы заметить. Причиной возникновения подобных домыслов во многом могла послужить книга «Аквариум», написанная Суворовым-Резуновым. В ней он весьма красноречиво описывает сцену, в которой один голубь, безо всякой на то причины, убивает другого.
Голубиное мясо с гарниром из картофеля
Как в предыдущем варианте, мясо следует замариновать на сутки в вине или уксусе. Зачастую тушки не требуют дополнительной разделки, а запекаются целыми. После мариновки следует нашпиговать тушки чесночком и обжарить в масле сливочном или растительном. Тушки обжаривают отдельно, причем после каждой необходимо менять масло, особенно если используется сливочное. В противном случае у мяса может появиться отвратительный привкус.
Обжаривать продукт следует до появления розоватой корки, после чего птичка фаршируется смесью приправ, пряных трав и луковыми кольцами. В соответствии со своими предпочтениями можно добавить любые ингредиенты. Соль втирается в тушку изнутри и снаружи. Заранее заготовленное мясо укладывается на противень, вокруг кладется крупно нарезанный картофель, а сверху накрывается фольгой, чтобы мясо не получилось пересушенным. Приготовить такое блюдо можно в течение 60 минут.
Как приготовить голубей в домашних условиях
Из птиц получаются отличные блюда не только у шеф-поваров в ресторанах. Есть много рецептов для дома. Как гарнир отлично подходят капуста, чечевица, картошка. Запивают блюдо компотом или красным сухим вином.
Шашлык
Большинство блюд из голубей не требует много времени или особого кулинарного таланта. Шашлык готовят так:
Голубиное мясо с гарниром из картофеля
Популярен и другой рецепт. Голубей готовят с картофелем. Тушки не разделывают, оставляют целыми.
Шурпа
На Востоке из голубей готовят особый суп — шурпу. Есть разные рецепты. Охотники, в том числе отечественные, любят один из них:
Жареное голубиное мясо
Птиц хорошо делают во Франции. Чтобы приготовить голубя, берут:
Биологические особенности
Жизнь этих птиц во многом зависит от людей, которые обеспечивают голубей пищей. Поэтому чаще всего этих пернатых можно увидеть в парках, возле домов, ферм, комбикормовых заводов, где они всегда получают достаточно пищи и воды. Кроме человеческой еды, в рацион голубей входят семена, плоды, иногда беспозвоночные. Биологи считают, что в сутки голубь нуждается примерно в 30 мл воды и 30 г сухого корма (а это примерно 10 % от веса их тела).
Этим птицам свойственна моногамность. Половой зрелости достигают в возрасте 7 месяцев. На 7-12 сутки после спаривания самки откладывают 1-3 белых яйца, из которых через 18 дней появляются птенцы. Первая пища молодняка – птичье молоко, которое представляет собой секрет, выделяемый в клювах взрослых птиц обоих полов. Малышам понадобится примерно 30 дней, чтобы опериться, окрепнуть и покинуть гнездо. Размножаться голуби могут в разное время года, но все же пик отмечают весной и осенью. Популяция голубиной стаи, как правило, состоит из равного количества самок и самцов. Когда численность птиц резко уменьшается, голуби активно восстанавливают свою популяцию. В неволе (одомашненные) птицы могут жить по 15 лет и дольше, городские – не дольше 48 месяцев.
Вкусовые качества и аромат голубиного мяса
Мясо диких и одомашненных голубей имеет темный, иногда даже синеватый оттенок, тонкие волокна и нежную текстуру. Мышечные волокна у полностью взрослых особей становится очень жесткими и теряют свои вкусовые качества. Поэтому в пищу употребляют голубей в возрасте не старше 30-36 дней. Тушки молодняка, который практически не летал и не сформировал полноценную мышечную массу, имеют вес от 270 до 800 грамм и размер от трясогузки до молодой курицы.
Очень часто голубятину сравнивают с изысканной дичью: перепелами, цесарками и лесной уткой. Но, в отличие от традиционной дичи, мясо голубя имеет сладковатый привкус и особый аромат без запаха «ветра», который присущ многим пернатым обитателям лесов.
Разведение мясных голубей
Начинающему птицеводу стоит знать, что голуби имеют несколько любопытных особенностей,
которые отличают их от других пернатых. Во-первых, птица эта моногамная, то есть образующиеся пары прочны и не разрушаются при любых семейных неурядицах (исключение составляет гибель одного из супругов). Во-вторых, эти птицы стайные, т. е. держатся группами, зачастую внушительных размеров. В-третьих, голубь — единственный представитель птичьих, который вырабатывает так называемое птичье молоко, которым кормит птенцов. На самом деле, «голубиное молочко» — это своеобразная кашица, которая выделяется эпителием стенок зоба взрослых голубей. В отличие от млекопитающих у них это вещество выделяют не только самки, но и самцы. Птичье молоко — основной корм птенцов в первые дни жизни.
У домашних голубей, так же как и у их диких сородичей, в кладке бывает не более двух яиц
. Масса их в зависимости от породы составляет 17—27 граммов. В городе мясных голубей содержат редко, а вот на даче это считается очень выгодным, ведь кормить их можно не только зерном, но и всевозможной зеленью, корнеплодами, т. е. всем тем, чего на приусадебном участке вдоволь. Голубей можно заводить в любое время года, но учтите, что, чем ближе к весне, тем они дороже. Осенью, поскольку в это время много птенцов, пернатого можно купить дешево и даже подобрать высокопородные особи.
При выборе мясных голубей
обязательно обратите внимание на ее здоровье. Голубь не должен быть вялым и апатичным, его глаза не должны слезиться, а перья должны быть ровными, не выщипанными. Следует раскрыть крыло и посмотреть на свет: если в перьях есть дырочки, значит, птица заражена пухопероедом, ее брать не стоит. Покупать голубей лучше всего парами. Чтобы понять, насколько спарены две птицы, посадите их в коробку и понаблюдайте, как они себя ведут. Когда голубь воркует, а голубка кланяется ему головой, распушает перышки, значит, это пара. Если же птицы дерутся между собой, то это, скорее всего, особи одного пола.
Можно покупать и птенцов
(их начинают продавать, когда они умеют самостоятельно склевывать корм). Вообще при выборе голубя лучше опираться на опыт знающего голубевода. Если же у вас нет такой возможности, то стоит обратиться за консультацией в клуб или хотя бы посетить голубиную выставку и пообщаться с опытными птицеводами.
Размножение мясных голубей
:
Соотношение самцов и самок должно быть
1:1. Спаривают голубей в 8-месячном возрасте. Как правило, голубка сносит 2 яйца и в течение года обычно делает 3 кладки. При дополнительном освещении голубятни зимой с доведением продолжительности светового дня до 14 часов за сезон получают 5—6 кладок. Спаривание голубей лучше всего проводить в конце марта — начале апреля, на юге — на 2—3 недели раньше. Лучшими производителями являются домашние голуби в возрасте 1—2 лет, хотя способными к размножению они становятся в 5—6-месячном возрасте. Неполовозрелые голуби плохо сидят на яйцах, нередко несут неоплодотворенные яйца (болтуны), быстро теряют способность к размножению.
Возраст голубя можно определить
по восковице и ногам. После 5 месяцев восковица постепенно приобретает белый цвет, что говорит о наступлении половозрелости. В дальнейшем она увеличивается все больше и больше, что дает возможность определять возраст голубя до 3—4 лет. После этого определение возраста становится затруднительным. Домашние голуби могут жить до 15— 20 лет, но способность к размножению у них сохраняется лишь до 10 лет. Старые голуби не подходят в качестве производителей, так как они малопродуктивны, дают слабое потомство. Спаривать можно только совершенно здоровых, крепких и чистопородных голубей.
Спаривание бывает естественным
, когда голубь сам выбирает себе самку, и принудительным, когда птицевод подбирает производителей с нужными качествами. При спаривании голубей отсаживают на некоторое время в паровочные ящики, а когда спаривание произойдет, выпускают в общее помещение. У активных птиц брачный союз заключается довольно быстро. Они сидят тесно прижавшись друг к другу, нежно перебирая у партнера клювом перышки, целуются. Это верный признак привязанности голубей друг к другу, и такую пару можно смело выпускать в общее помещение голубятни, они не разойдутся.
Через 12—15 дней после первого спаривания самка домашнего голубя откладывает первое яйцо. Начало яйцекладки опытный любитель может предвидеть заранее. Самка в таком состоянии менее подвижна, больше сидит в гнезде, крылья ее несколько опущены. На 5—6-й день насиживания нужно проверить, развивается зародыш в яйце или нет. Брать яйцо нужно осторожно, чтобы не раздавить его тонкую скорлупу. Взятое на пластмассовую или десертную ложечку яйцо просматривают на просвет. При просвечивании оплодотворенного яйца
можно увидеть маленькое темное пятнышко, от которого во все стороны идут красноватые жилки. Кроме того, на 7—8-й день насиживания скорлупа становится бледноматовой, а затем постепенно принимает серо-свинцовый оттенок. Неоплодотворенное яйцо сохраняет первоначальную прозрачность.
Домашние мясные голуби
сидят на яйцах крепко, регулярно подменяя друг друга. Птенцы появляются на свет на 17—19-е сутки после начала насиживания, а у некоторых пород — на 25—30-е сутки. Они совершенно слепые и покрыты пухом. Освободившийся от скорлупы птенец обогревается родителями, через несколько часов высыхает и способен принимать пищу. Голуби кормят птенцов зобным молочком в течение 10—12 дней, затем постепенно переходят на рацион из размягченных в зобу зерен. Чем дольше голуби кормят птенцов зобной кашицей, тем лучше они растут и развиваются. На 6—8-е сут ки птенцы начинают открывать глаза, а в месячном возрасте переходят на полное самообслуживание.
Забивают мясных голубей
обычно в возрасте 28— 35 дней. Перед этим птицу рекомендуется откормить семенами укропа, аниса, тмина, чтобы ее мясо приобрело вкус мяса дичи.
В последние годы в приусадебных и дачных хозяйствах голубей разводят
не только ради нежнейшего мяса. Все более популярным становится
разведение племенных голубей
— спортивных (почтовых), декоративных, тонных (летных). Получил распространение прокат голубей для торжественных случаев (свадьба, юбилей, выпускной вечер, детские праздники), когда пару или стаю белоснежных птиц выпускают в небо. Декоративные голуби, которых чаще всего используют в таких мероприятиях,
Общая характеристика
Приручение голубей началось еще много сотен лет назад. Сегодня существует много видов «одомашненных» голубей. Но «зов предков» у них настолько силен, что птицы, сбежавшие от селекционеров, с легкостью присоединяются к стаям диких сородичей и отлично уживаются в новой семье. Однако регулярное скрещивание сбежавших одомашненных птиц и диких голубей привело к тому, что в Европе почти не осталось «чистых» Columba Livia (сизые голуби). Представители этого вида в большом количестве сохранились только в Северной и Южной Америке. Но в США голубей считают проблемой номер один. Только в Нью-Йорке по приблизительным подсчетам проживает свыше 1 миллиона этих птиц, а во всем мире этот показатель составляет около 400 миллионов особей. Среди них 800 пород – это домашние голуби.
Голубь (латинское название Columba) – птица небольшая: ее вес редко превышает 400 г, а размер – 40 см, хотя есть виды, способные набрать до 3 кг веса. А вот размах крыл у этих небольших пернатых – больше половины метра. Цвет оперения у разных видов может существенно разниться, но больше всего на планете серых птиц с темным хвостом и бледно-серыми крыльями с черными полосами. По внешнему виду самцы и самки практически не отличаются друг от друга, молодых птиц легко узнать по меньшему количеству переливов на оперении.
Гнезда сизых голубей, как правило, хрупкие и недолговечные. Меж тем, птицы могут повторно строить свои «дома» на одном и том же месте – на остатках предыдущего. И поскольку они не утруждают себя очищать гнезда от фекалий птенцов, со временем «дом» становится крепче, больше и грязнее.
Этим птицам свойственны невероятные навигационные способности. Они могут с легкостью найти путь домой с любого расстояния и во время полета на высокой скорости. Но, несмотря на это, голуби склонны к оседлой жизни и редко покидают родные места. Если им невольно придется «переехать» (например, домашним птицам вместе с хозяином), они быстро найдут обратный путь домой. В некоторых случаях для определения своей новой локации и прокладывания маршрута им требуется всего несколько часов.
Мясо голубя
Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия. Политика конфиденциальности и Пользовательское соглашение.
В зависимости от разновидности, хвост голубя может быть удлиненным, либо коротким и немного закругленным. Представителями семейства голубиных являются, как минимум, пятнадцать видов диких птиц — больше всего распространены сизый и бурый голуби, а также клинтух и вяхирь. Существуют особые мясные породы голубей, мясо которых является по-настоящему деликатесным и отличается превосходными вкусовыми и питательными свойствами. К ним относятся флорентийские, кобургский жаворонок, мондаины, польские рыси, кинг, римская штрассер и другие.
Голубиное мясо имеет очень нежный вкус, который очень трудно с чем-либо перепутать. И хоть голуби в настоящее время являются очень многочисленными, в кулинарных целях используются исключительно те особи, которые были специально выращены для этого.
Польза и вред мяса голубя
Для получения деликатесного мяса рекомендуется использовать очень молоденьких особей, возраст которых составляет от 28 до 35 дней. Пока птицы еще не научились летать, их мясо отличается особенной нежностью.
В зависимости от породы голубя, а также от условий его содержания, средний вес молоденькой птицы достигает грамм, а взрослой — приблизительно от до г.
Считается, что самое вкусное голубиное мясо — в отварном виде. Да и выращивать голубей следует особым образом. Для получения удивительно вкусного и деликатесного белого мяса голубя, за несколько часов до убоя птиц рекомендуется поить молоком с добавлением небольшого количества соли.
Более того, для того, чтобы голубиное мясо имело особые вкусовые оттенки, к обычного корму для птиц можно добавить некоторое количество семян, укропа, аниса или тмина — делать того рекомендуется за несколько дней до убоя голубей.