славянское блюдо более всего распространенное в украинской кухне поле чудес
Какое славянское блюдо, более всего распространенное в украинской кухне?
Игра «поле чудес» 8 букв
Так как я просто обожаю Украинскую кухню, и знаю все её обычаи и традиции. Но хоть и любят все борщ, но более всего распространенное блюдо в украинской кухне, это ВАРЕНИКИ, именно это блюдо просто обожают все украинские жители, и часто ВАРЕНИКИ ставят на разные праздники.
Охлаждённую курицу можно хранить в холодильнике. Особенно долго её там держать не следует. Пару-тройку дней можно. Зависит это ещё от того, какого числа эта курица была охлаждена и упакована. Эту информацию можно посмотреть на пакете в который упакована курица. Если предполагается более долгое хранение, то лучше убрать в морозильную камеру. Перед этим лучше её разделить. Ножки-крылышки. И места она займёт меньше, если её разделать перед хранением. И потом уже вытащив её из морозилки-не надо будет разделывать перед приготовлением.
Также вместе с пивом отмирают клетки головного мозга, а после они выходят с мочой.
Это морской чёрт, или европейский удильщик.
Насколько я знаю, автор вопроса тоже из Германии, здесь эта рыба уже давно не относится к экзотическим, т.е. вполне доступна.
Кстати, мясо у этой рыбы довольно стойкое к высоким температурам, не разваливается, поэтому можно готовить всё, что угодно.
А я поделюсь рецептом лаваша с красной рыбой, который готовит мой сын. Не знаю то ли в интернете, где позаимствовал, то ли сам придумал, но мы уже давно его делаем, и все гости остаются очень довольны. Да и сами себя побаловать любим.
Скажу сразу, что красную рыбу засаливает он сам. Покупает свежую, солит и через несколько часов рыбка уже готова.
Так и надежнее и дешевле выходит.
Лаваш он смазывает плавленым сыром тот, что в коробке продается. Чем качественнее производитель, тем сыр вкуснее. Мы покупаем или «Хохланд» или «Президент». Только советую сыр покупать сливочный или другой, но без всяких добавок (грибов, или ветчины). Большой пачки сыра хватает на два лаваша. Смазываю очень хорошо, аккуратным толстым слоем, чтобы не порвать лаваш.
После того, как лаваш смазан сыром, выкладываем на его поверхность тонко нарезанный огурец (пробовали и свежий и консервированный, кому какой больше нравится) и чередуем его с ломтиками красной рыбы. Сверху посыпаем зеленью (укропом) и закручиваем. Ставим на ночь в холодильник, чтобы легче было разрезать его при подаче на стол.
Такой рулетик последний раз готовили на Новый год, когда вся моя семья была еще вместе.
Жаль не нашла личной фотки.
А вот с красной икрой лаваш не приходилось делать. Но думаю если вместо рыбы завернуть в лаваш красную икру, то может получиться неплохо. Вот только огурцы тогда класть не советую.
Помню как то давно присутствовала на презентации продукции Mary Kay, так вот там нам подавали рулетики с лавашом, в которые была завернута красная рыба, а сверху эти рулетики слегка были притрушены красной икрой. Было это довольно таки давно, но помню, что было очень вкусно.
Традиции украинской кухни. Национальные блюда.
Традиции украинской кухни. Национальные блюда.
История украинской кухни
Небольшое отступление
Наш канал в Telegramm
Наш канал в YouTube
О нас и журнале Реализуй Мечту
Спасибо за внимание.
Украинская кухонная традиция сложилась поздно, окончательно только ближе к XIX века. Объясняется это тем, что формирование украинского государства было очень сложным и длительным. А до тех пор она имела много общего с белорусской и польской кухнями.
Традиции Украинской кухни были созданы на основе уже сложившихся элементов кулинарной культуры из разных частей Украины.
Элементы эти были весьма разнообразны вследствие различия природных условий и соседства других народов (белорусы, татары, русские, венгры, немцы, турки, молдаване), но, несмотря на это оказалась односторонней по выбору национальной пищевого сырья и стала очень целостной кухонной культурой.
В украинскую кухню не вошли традиции древней Руси, так как, после монголо-татарского нашествия связь с ней была потеряна. А вот в немецкой, венгерской, татарской и турецкой кухни, украинская переняла множество технологических приемов. Обжаривание продуктов в горячем масле свойственно для тюркских народов, в Украине это называется жарки.
Украинская кухня, как кухня с богатой историей – региональная. Например, западно-украинская кухня имеет ряд отличий от восточной. Национальный суп – борщ, практически в каждой области его готовят по особому рецепту.
Национальные блюда Украины
История украинской кухни включает в себя много заимствований от других народов. Огромное разнообразие блюд украинской кухни, обеспечило ее распространение далеко за пределы Украины. Ну, кто не знает всеми любимый борщ с чесночной пышкой? На сегодняшний день очень много блюд входят в состав не только российской, но и мировой кухни тоже.
Конечно же, как упоминалось выше, украинская кухня не развивалась обособленно, и много технологических приемов позаимствовала у венгерской, немецкой, турецкой и татарской кухни. Обжаривания продуктов на прокаленный масла, свойственное тюркским кухням, превратилось в жарки – пассеровку овощей для вторых блюд и борща. Данный прием совсем не характерно для русской кухни.
В украинской кухне при приготовлении блюд обычно используют такие продукты, как свекла, пшеничная мука, свинина, сало.
Также широко используются яйца. Очень богата украинская кухня выпечкой корж с вишнями, папошник, пухкеники простых (пончиков) и многое другое. При приготовлении выпечки обычно используют пресное тесто (заварное, простое, песочное, и сдобное).
Особого внимания заслуживает любимый продукт всех украинцев – сало. Трудно представить, что его подают не только как самостоятельное блюдо, но в качестве приправы для сладких блюд с патокой и сахаром. Национальным овощем украинской кухни является свекла.
Ее подают не только в вареном виде, но также в свежем и квашеном. После свеклы, почетные места занимают такие овощи как морковь, тыква, кукуруза и картофель. Из ягод и фруктов очень популярна вишня, груша, слива и черная смородина. А вот яблоки и малина намного в меньшей степени.
Обрядовые блюда украинской кухни
Также история украинской кухни может многое рассказать об особенностях ее обрядности. Приготовление многих блюд связано с какими-то торжественными событиями и обрядами, например, провода на военную службу, свадьба, рождение ребенка и т. П.
Почти все праздники сопровождались обедами с большим количеством гостей. До сих пор жители не только деревень, но и крупных городов Украины уважают и соблюдают кулинарные традиции. Все традиции нашли свое отражение в кулинарии. На масленицу обязательно пекли блины и готовили вареники.
Особое место в кулинарных традициях занимает хлеб. На очень важные, торжественные праздники пекли пироги с печенью и мясом. Любили печь печенье, его подавали на свадьбах детям, украшали свадебный каравай. В разных уголках нашей прекрасной страны, печенье называют по-разному:
При рождении ребенка принято угощать отца ребенка соленым или горьким питьем. В подарок женщине, родившей ребенка, приносили муку и хлеб, яйца, пироги и мед. Обрядовым напитком в украинской кухне есть компот – компот из сушеных фруктов.
Застолье, связано с погребальным обрядом, считается незаконченным без специального ритуала – обед, который обычно готовят на девятый день, сороковой день и годовщину смерти. Каждый, кто пришел на трапезу, должен сначала съесть три ложки колеблется – поминальное блюдо из меда, хлеба и компота. В конце трапезы принято раздавать пироги и хлеб.
Праздничная кухня Украины
Чтобы почувствовать всю многогранность и уникальность украинской кухни необходимо обязательно попробовать праздничные блюда нашей прекрасной страны, поскольку именно она после окончательного своего формирования не попала под влияние кухонь других народов мира, сохранив свою этническую специфику.
В последний день поста – сочельник, устраивали постное застолья с кутьей и компотом. В этот день готовили 12 постных блюд:
Также в этот перечень готовились другие блюда при наличии различных продуктов, свойственных той или иной местности.
Кутью готовили также и на Крещение, на ночь ее оставляли на столе с ложками для того, чтобы «покормить предков».
На девятый день после Пасхи, устраивали обеды большими семьями или всем селом. На такие обеды готовили капустник. В Маковый Спас пекут лепешки, которые едят с маком и медом. На Яблочный Спас, пекут пироги с яблоками и запекают груши. На различные молодежные праздники выпекали калиту – игровой калач.
Заимствованные приемы приготовления у других народов
После того как монголо-татарское иго оказало влияние на Киевскую Русь, Украина оказалась расколотой и различные ее части входили в составы различных государств (Польши, Румынии, Литвы), и были долгое время разобщены между собой. Объединение украинской нации началось лишь в XVII веке и закончилось через столетия.
В XVII веке в состав России вошли Киев и Левобережная Украина. Позже в конце XVIII века и Правобережная Украина. Окончательно большая часть украинской нации воссоединилась только в XIX веке. Именно поэтому украинская кухня имела много общего с элементами кухонной культуры соседних государств.
Например, технологические приемы обжарки она переняла из немецкой кухни, немного видоизменив их. «Венгерские обжаривания» превратилось в «жарки» (пассеровку овощей для борща и других блюд). Дюш-вара – национальное турецкое блюдо, превратилось в украинские вареники.
Позже вареники стали делать и с национальными любимыми украинскими овощами и ягодами – капустой, вишней. Техника дробления продуктов взята из немецкой кухни, благодаря этой технологии приготовления блюд, появились котлето подобные блюда из фарша.
Но на этом история украинской кухни не заканчивается. Своеобразные украинские привычки и блюда формировались как бы специально в противоречие с восточными кухнями.
Национальный продукт – сало, стало популярно именно по этой причине.
Употребление говядины, распространенное в русской кухне, было редкостью в украинском, так волы в Украине представляли собой не продуктивный, а рабочий скот, и мясо их было менее вкусным.
Украина – страна, которая узнала мрачные времена и шла к своей национального единства очень долго, но благодаря этому, традиции украинской кухни стали очень необычные и разнообразные.
В чем отличие русской и украинской кухни?
Фото Яндекс картинки
В чем отличие русской и украинской кухни?
Украина (слева) : Россия ( справа)
Котлеты по Киевски — Пожарские котлеты
Вареники – Пельмени (творог заменен на мясо)
Вареники – Сырники (тоже из муки и творога, но без теста)
Салат мясной – салат Оливье
Щи (Россия)
Борщ (Украина)
Все эти блюда и напитки очень похожие, но в тоже время очень разные.
Национальные блюда украинской кухни
Украина с давних пор знаменита своей кухней.
Национальные украинские блюда известны во всем мире.
Ведь каждый, кто их пробовал, знает об их высоких питательных и вкусовых свойствах.
Разнообразие используемых в приготовлении блюд продуктов и способов их кулинарной обработки так же способствует популярности украинской кухни.
Кто не пробовал вкуснейший украинский борщ?
Одних только способов приготовления борщей можно насчитать около 35, а в состав его входит примерно 25 наименований разных продуктов.
Блюда, такие как рулеты, жаркое, холодец, голубцы, вареники и другие, распространились из Украины по всему миру.
Многие народы мира давно уже не представляют своей национальной кухни без этих блюд и считают их своими.
Украинцы очень любят сало и считают его национальным блюдом.
Производят даже сало в шоколаде и используют для приготовления сладких блюд.
Овощные салаты заправляют растительным подсолнечным маслом первого отжима.
Яйца часто используют в украинской кухне :
— используютя как отдельное блюдо : вареные яйца,яищница
— добавляются в мучные изделия ( пирожки,запеканки)
— используются в сладких и фруктовых блюдах
Кулинарные традиции разных регионов Украины
Разные этнографические области страны имеют свои особенности кухни.
Так, в горах Карпат ( в верховьях) – у бойков, гуцулов, лемков, – преобладают блюда из молочных продуктов, грибов, кукурузной муки: кулеши, чиры, будзы, мамалыги, баноши, мачанки, токаны, кукурузянки, брынзы, гуслянки, зильники, соломахи.
А в нижних районах гор больше распространены блюда из овощей и пшеничной муки.
Например, кремзлики, галушки, вареники, гомбовец, паприкаш, голомбец.
У полищуков Украины преобладают блюда из овощей и картофеля: мачанка, кома, деруны, драчены, зразы, холодник.
Украинская кухня позаимствовала многие блюда из кухонь других народов.
Это рагу, щи, бигос, солянки, пельмени, кулебяки, клёцки, гуляши, шашлык.
Русская кухня – эталон здорового питания
Все люди мечтают быть здоровыми, красивыми, активными и жизнерадостными.
Во многом наше самочувствие и внешний вид определяется тем, что мы едим.
Именно поэтому в настоящее время стали модными различные системы питания.
Современные женщины слышали о Средиземноморской диете и меню жителей Окинавы.
Зато нашу исконную русскую кухню мы считаем слишком жирной, слишком тяжелой.
Соответствует ли это действительности?
В древнерусских документах упоминаются пиры, на которых подавались запеченные лебеди, свиньи головы, лососина с чесноком, студни, всевозможные пироги, кулебяки, курники, пряники…
Но это – праздничный стол, свидетельство щедрости и гостеприимства русского человека.
О повседневном питании наших предков мы знаем мало. Многие причисляют к русским блюдам китайские пельмени, французский салат «Оливье» и водку, привезенную в Россию из Италии.
При этом мало кто вспомнит про пареную репу или сбитень, приготовленный из лесных трав, меда и пряностей.
На самом деле в домонгольской Руси жирных блюд употреблялось куда меньше, чем сегодня.
Это связано с религиозными постами.
Стол четко делился на скоромный и постный. В постные дни исключались мясо, яйца, молочные продукты.
Также избегали наши предки свеклы, моркови и сахара.
Постных дней в году насчитывалось от 178 до 212. В это время организм очищался от отравлений и засорений.
Намного чаще, чем мясо, наши предки готовили рыбу.
Именно из нее получали тогда более половины необходимого организму белка.
Рыба богата йодом, фосфором, малокалорийна и признается современными диетологами необходимым продуктом на столе.
На Руси ее варили, вялили, солили, запекали.
К такому вредному способу обработки продуктов, как жарка, тогда не прибегали.
Основой русского стола являлись зерновые продукты.
Каши варились из разнообразных круп – полбы, овса, ржи, ячменя, проса, гречихи, пшеницы и их комбинаций.
Хлеб в старину пекли исключительно из ржаной муки.
Применялись крупы и для приготовления киселей.
Таким образом, наши предки интуитивно следовали советам современных диетологов, которые ставят злаковые в основание пищевой пирамиды.
Популярными были репа, брюква, редька, свекла, капуста, морковь, лук, чеснок, огурцы.
Летом овощи ели сырыми или подавали в виде салатов.
Интересно, что до 19 века салаты готовились с одним овощем – свекольный, огуречный.
На зиму овощи солили, квасили, мариновали.
При этом сохранялись все витамины. Кроме того, в процессе естественного консервирования выделялась молочная кислота, полезная для поддержания иммунитета.
Еще одно отличие русской кухни – разнообразие супов («хлебово» или «варево» в древности).
Самые известные супы – уха, щи, борщ, похлебка, рассольник, солянка, окрошка, свекольник, ботвинья.
Каждый суп имеет несколько вариаций приготовления.
Рецепт русских щей очень похож на рецепт украинского борща ( до 35 видов рецептов)
Так, русских щей насчитывается до 60 видов.
Суп является сытным, но в то же время легким блюдом, помогает поддержать баланс жидкости в организме.
Как мы видим, исконно русская кухня является примером сбалансированного питания.
В течение веков наши предки славяне сделали важнейшие диетические открытия, которые не потеряли своей актуальности и в настоящее время.
Используйте для приготовления блюд продукты и рецепты русской кухни и украинской кухни и оставайтесь здоровыми долгие годы.
«Исконное меню»: какими блюдами был заставлен стол в Древней Руси
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Легендарный князь Владимир Святославович оказался настолько переломной фигурой в древнерусской истории, что именно он стал одним из основных прототипов образа былинного правителя Владимира Красно Солнышко. А вот рацион, который могли себе позволить русичи того периода, во многом был еще подобен раннеславянскому периоду. Так, например, одним из основных блюд была каша. Вот только ее виды и варианты приготовления несколько отличаются от тех, что мы привыкли.
Однако наиболее занимательной с точки зрения современного человека определенно станет так называемая «березовая каша». Однако именно она считается исконно русским блюдом. Варили столь необыкновенное нынче блюдо из мелкой стружки березовой коры. Кроме того, рецептура березовой каши допускала использование также «серёжек» с дерева и даже трухи. Согласно сохранившейся информации об этом блюде, оно немного напоминало манку.
Конечно, не кашей единой питались русичи во времена Владимира Крестителя. Были в их рационе и овощи. Правда, ассортимент последних значительно отличался от современного. К примеру, тысячу лет назад основным овощем считалась позабытая сегодня редька. Это сейчас она очень редко появляется на нашем столе, а тогда из нее готовили десятки блюд. Была даже соответствующая поговорка об этом овоще: «Семь перемен, а все редька: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках да редька целиком».
Другими овощами, которые были на древнерусском столе, были репа и горох. Первая на протяжении многих столетий была настолько же популярна, насколько сегодня картофель. Кстати, именно он в ХVIII столетии вытеснил репу из повседневного рациона русского человека. Что касается гороха, то с ним пекли пироги, варили каши, а также перемалывали в муку.
2. Рацион во времена князя Юрия Долгорукого (ХII век)
Само собой, что даже с течением времени рацион древнерусского народа не претерпел каких-либо значительных изменений. Поэтому через сто лет после Владимира Крестителя, уже в период правления основателя Москвы князя Юрия Долгорукого подавляющее большинство вышеупомянутых продуктов и блюд все еще занимали свое законное место на столе русичей. Однако в этот период были и гастрономические нововведения, которые определенно стоит упомянуть.
Так, на территорию Руси из Европы уже проникли новые корнеплоды. Ярким примером такого новшества стала морковь. Однако она в те времена выглядела совсем по-другому. Оказывается, до начала селекционной эпохи, дикая морковка имела белое корневище, а не привычное нам рыжее. Да и человечество приручило ее далеко не сразу, оттого она была какое-то время редкостью, а в западноевропейских государствах и вовсе считалась деликатесом.
3. Древнерусские блюда времен Александра Невского (ХIII век)
О том, какие блюда появились к ХIII столетию на Руси, можно судить из дошедшего до наших дней описания пира по случаю победы князя Александра Ярославовича в Невской битве 21 июля 1240 года. Конечно, там упоминается немало вышеупомянутых вкусностей, однако можно выделить и такие, о каких ранее русский человек не слыхивал.
Интересный факт: из пряностей, также как и из свеклы, на Руси делали квас. Наиболее популярными вариантами такого напитка был с добавлением мяты или тмина.
Отдельного упоминания заслуживает практика употребления пряностей в те времена. Любой, кто знаком со средневековой историей, скажет, что специи тогда были настоящей ценностью в странах Европы. А вот на Руси с ними было намного проще. Все дело в том, что торговые пути из Азии в Европу, откуда на Запад и попадали специи, проходили как раз через территорию русских княжеств. Соответственно, и цены на них были ниже. Поэтому, тот же черный перец был на Руси более доступным и распространенным, чем в Европе.
Кстати, именно доступность пряностей стали причиной появления сладкого угощения, которое вот уже многие столетия любят и взрослые, и дети. Речь идет о пряниках: собственно, свое нынешнее название они получили как раз в ХIII столетии, когда в них стали добавлять пряности. А вот первоначальный рецепт был известен еще с IХ века, но разительно отличался. Тогда данный тип выпечки назывался «медовый хлеб», а готовили его из ржаной муки, меда и ягодного сока. Соответственно, к прянику в привычном понимании он имел весьма опосредованное отношение.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: