сливочная помадка рецепт гост
Сливочная помадка рецепт гост
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Сливочная помадка с цукатом (кондитерская фабрика Красный Октябрь, Москва)
У этого десерта завидная история. Появившаяся в ассортименте кондитерского концерна «Красный Октябрь» в 1920-е гг. сливочная помадка стала любимым лакомством многих советских, а потом и российских поколений. Она пережила много политических и общественных перемен в истории нашей страны, она стала свидетелем наплыва в отечественные магазины импортных сладостей, которые постепенно вытеснили из кондитерского производства исконно советскую качественную продукцию, изготовленную по ГОСТу. При этом помадка не только выжила, не только не растеряла своих поклонников, но и даже приобрела новых. Это я о себе.
Сейчас же я все-таки решила обновить свои впечатления о сливочной помадке, т.к. оставлять столь легендарный продукт за бортом своего внимания было бы непростительным упущением с моей стороны. В итоге, за 50 рублей получена масса удовольствий: и вкусовых, и зрительных, и эстетических.
Ну, во-первых, дизайн. Стоя в магазине у прилавка и смутно представляя себе содержимое коробки, т.к. на самой коробке внешний вид помадки не отображен, и никаких прозрачных окошек в упаковке не предусмотрено, и сомневаясь, что помадка придется мне по вкусу, я все-таки положила эту коробку в корзину. Значит, дизайн победил – именно благодаря нему, без отвлекающих моментов в виде самого вида продукта, я решилась на покупку. Он очень уютный, домашний, простой, незатейливый, позитивный. Здорово! И можете говорить что угодно о моём художественном вкусе 🙂
Во-вторых, внешний вид помадки. Подозреваю, что в оформлении упаковки и самой помадки специально скрыта интрига: в простой коробочке скрываются конфеты такой красоты, что при её открывании неизбежно вырывается возглас удивления (не люблю это новомодное «вау», но здесь было уместно). Ну, красиво же, правда ведь?
В-третьих, цвет. Мои детские впечатления рисовали в памяти помадку в виде пирамидок со спиралевидным рисунком темно-коричневого цвета, похожего на современные конфеты «Коровка». Каково же было моё удивление, когда оказалось, что помадка – молочно-белого цвета. Это, безусловно, плюс, потому что этот цвет очень нежный и аппетитный.
И, в-четвёртых, сам вкус и консистенция. Погруженная в форму часть помадки (основание) остается нежной, а верхняя часть каждой конфеты, возвышающаяся над формой, имеет чуть жестковатую, хорошо оформленную корочку. Изысканное сочетание – я вам скажу! Присутствие цукатов четко обозначено неоднородными вкраплениями и соответствующим ароматом (вызванным, скорее всего, уж так и быть, внесу ложку дёгтя, ароматизатором идентичным натуральному «Лимон»).
Не зря всё-таки сливочная помадка живет уже почти целый век! Достойный экземпляр, но для того, чтобы стать каждодневным фоновым десертом слишком уж, на мой вкус, специфичен. Не объедайтесь злоупотребляйте этой помадкой, и прежде чем купить себе следующую коробку, советую капитально по ней соскучиться.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
«Сливочное полено»-«советские» рецепты,все что смогла.
«Сливочное полено»-«советские» рецепты,все что смогла отыскать в закромах))))
Рецепт создан на основе двух ГОСТовских рецептов сливочного полена, несколько упрощенных для домашнего использования. Для эксперимента вся масса разделена пополам и во вторую половину добалено значительно больше орехов, чем требует ГОСТ.
Сахар — 120 г
Вода — 30 г
Мед искусственный — 20 г (1 ст. ложка)
Молоко сгущеное — 250 г
Масло сливочное — 50 г
Орехи арахисовые очищенные- 250 г
Сахарная пудра — 170 г
Масло заблаговременно достать из холодильника. Орехи слегка поджарить в духовке. Отложить горстку для украшения. Остальные смолоть. Отделить часть орехов, смолотых до крупной крошки, большую часть домолоть до мелкой. Сахар с водой поставить на огонь и уваривать некоторое время, добавить мед, добавить сгущенку. Теперь надо мешать смесь, не отрываясь, иначе на дне начинает пригорать сахар. Варить до слегка коричневатого цвета. Готовую смесь перелить в мисочку и поставить её на лёд, чтобы быстрее остывала. Остуженную до теплого состояния сахарно-молочную массу взбить, потом взбить, добавив масло. Масса получается тягучая, венчики проворачиваются с трудом. Отделить часть помадки для украшения. В массу добавить 130 г молотых орехов, размешать. Разделочную доску посыпать сахарной пудрой и выложить на неё смесь, слегка подмешать пудру, граммов 50. Затем разделить массу на две части, в первую подмешать ещё примерно 100 граммов пудры и немного молотых орехов (это те орехи, которые не вошли во вторую половину). Во вторую половину добавить орехи, сколько возьмет масса, и немного пудры. То полено, в которое я добавляла преимущественно орехи, быстро получается плотным и хорошо держит форму. А первое полено долго остается мягким, приходится добавлять и добавлять пудру, но не хочется класть её много, чтобы не получился уж очень сахарный вкус. Первое полено по вкусу ближе к магазинному, зато второе имеет явно ореховый вкус. Сформировать поленца и положить в холодильник для застывания. Украсить помадкой или просто орехами.
3. Если все мои «выжимки» из Технологических инструкций Вам кажутся «уж слишком» (по-моему так и есть),
могу предложить «Сливочное полено» из книги для специалистов пищевой промышленности: