сливочный соус для роллов в домашних условиях рецепт

Соус для суши

Историческая справка

История суши началась на рисовых полях в Азии, где рыбу «консервировали» с рисовым уксусом, солью и рисом, после чего рис убирали, а рыбу подавали к столу. Сегодня консервированная таким образом рыба известна под названием «нарезуши», а появилось это блюдо в период Яёи. В период Муромати японцы начали смешивать рис с рыбой в единое блюдо, а в эпоху Эдо стали использовать уксус, а не маринованный рис. В наше время слепленный в комочки рис, пропитанный уксусом и украшенный кусочками рыбы сверху, известен как суши.

В современной японской кухне существует множество разновидностей блюд, приготовленных с рисом, уксусом и листами нори: роллы, маки, гунканы и т.д. Вкус блюда зависит не только от входящих в него ингредиентов, но и от соуса с которым эти блюда подаются, и который добавляется в суши в качестве одного из компонентов.

Предлагаем несколько интересных рецептов, которые не оставят равнодушными даже самых преданных поклонников японской кухни.

Острый майонезный соус

Этот вариант исполнения необыкновенно хорош в сочетании с наиболее простыми двухкомпонентными суши и гунканами.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

На первый взгляд может показаться, что требующиеся ингредиенты довольно сложны, но, на самом деле, они весьма популярны в японской кухне, и приобрести их можно в любом магазине, который специализируется на продаже товаров для домашнего приготовления суши.

Продукт можно хранить в холодильнике в течение двух дней, однако качества будут теряться. Поэтому рекомендуем приготовить минимально достаточное количество и употребить его тот же день.

Корейский острый соус для запеченных роллов

Созданный по оригинальному рецепту корейский соус идеально подойдет для подачи к сашими и приготовления «шапочки» запеченных роллов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

Сливочный соус для роллов

Сразу предупредим: в традиционной японской кухне ничего подобного нет, предлагаемый рецепт – это фьюжн европейской и азиатской кухни. Однако полученный результат приятно удивит даже гурманов и ценителей настоящей японской кухни.

Источник

Соус для запеченных роллов в домашних условиях. Рецепт

Публикация в группе : Соусы

Японские блюда имеют большую популярность, поэтому появились многочисленные нетрадиционные их рецепты и вариации. Чаще всего среди них встречаются запеченные роллы, которые обычно подают в горячем или теплом виде. В связи с такой особенностью к ним добавляют самые разные соусы, как в японском стиле, так и всевозможный фьюжн.

Общие принципы приготовления соуса для роллов

Соевый соус — это основной ингредиент, необходимый для подачи и употребления суши, и подчеркивающий тонкий вкус рыбы и морепродуктов. Его получают путем замачивания соевых бобов в воде, обжаривания и измельчения пшеницы, смешивания этих 2 компонентов с солью и выдерживания по образования ароматной жидкости темного цвета.

В наши дни известно 3 вида этого продукта, которые используются в японской кухне:

Согласно японскому этикету, каждый суши-ролл обладает идеальным балансом вкусов. Поэтому в аутентичных вариантах блюда не рекомендуется использовать какие-либо соусы, кроме соевого. Однако в более смелых версиях роллов могут применять терияки, унаги или понзу (ими нередко сбрызгивают начинку).

А многие рецепты фьюжн и вовсе предлагают реализовать смелые идеи — например, добавлять в блюдо соусы из компонентов, не характерных для японской кулинарной традиции, и даже запекать суши с ними.

Сливочный соус с чесноком

Соус для запеченных роллов, рецепт которого представляет собой фьюжн, обладает тонким чесночным и имбирным ароматом и сливочным кисло-сладким вкусом.

Он отлично сочетается с рисом и любыми морепродуктами.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Сырный соус

Соус для запеченных роллов, рецепт которого содержит сыр, изначально не имел отношения к японской кухне. В настоящее время его часто используют в сочетании с креветками и мидиями.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Соевый соус Никири

Соевый соус Никири, возможно, не самый популярный для суши и роллов. Несмотря на то, что он производится из соевых бобов, он отличается светлым янтарным цветом и выраженным сладким вкусом. Соус довольно жидкий, поэтому им обычно поливают готовые запеченные роллы или используют его для макания.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Когда соус достигнет консистенции сиропа, все готово. Следует остудить его и использовать в рецептах.

Соус Тонкацу

Соус для запеченных роллов, рецепт которого изначально применялся в Японии в качестве маринада для рыбы и мяса, имеет густую консистенцию и сладкий вкус. Он усиливает аромат и текстуру любого продукта, поэтому с некоторыми изменениями в составе его добавляют в различные начинки и в качестве оформления готового блюда (для сбрызгивания и поливания).

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Ореховый соус

Это соус азиатского происхождения, которым традиционно заправляют салаты из морских водорослей. Он отлично подходит для наполнения роллов, и при запекании пропитывает их начинку своей кремовой текстурой и арахисовым ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

С икрой масаго

Соус для запеченных роллов, рецепт которого предлагает использовать майонез кюпи (азиатский) и маринованную икру масаго, распространен очень широко. Он обладает заметной остротой при кремовой консистенции, и зачастую используется в начинках из мягких морепродуктов (креветки, крабы).

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Спайси

Кремообразный спайси-соус используют в составе суши и роллов, в том числе запеченных и обжаренных в темпуре. Он хорошо сочетается со всеми видами рыбы, морепродуктов, овощей и водорослей.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Понзу

Понзу обладает ярким ароматом цитрусовых, которые могут выступать прекрасным дополнением к морепродуктам для подчеркивания их вкуса. Азиатская заправка на основе соевого соуса с кисловато-острым вкусом в последнее время получила распространение в приготовлении суши.

Ее используют как в качестве соуса для макания горячих роллов, так и/или в виде маринада для морепродуктов в начинке, чтобы усилить их вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Терияки

Этот соус представляет собой наиболее известный японский маринад, популярность которого велика на международном уровне. В Японии его используют для маринования рыбы, мяса и курицы перед обжариванием, однако его применение в суши и роллах тоже оказалось удачным. Поскольку соус довольно жидкий, им поливают готовое блюдо или подают его для макания.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Как только будет получена желаемая густота, необходимо выключить плиту, перелить соус в стеклянную бутылку и поставить в холодильник.

Унаги

Рецепт унаги довольно легкий – он состоит из смеси соевого соуса, мирина и сахара в равном соотношении. Несмотря на такое название, он не содержит в составе мяса угря и является веганским. Вероятно, это один из самых популярных соусов, используемых в классических и запеченных роллах. Его консистенция густая и липкая, цвет — насыщенный темный. На вкус соус сладкий, с большим содержанием умами.

Его название связано с особенностями применения в Японии. Он применяется преимущественно для угря – жареного, копченого или запеченного, а также различных блюд из него. Суши и роллы с угрем также традиционно заправляют и поливают унаги. Но за пределами Японии с этим соусом готовят самые разные роллы, с любыми начинками и их сочетаниями.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Со вкусом манго

Манговый соус кисловато-сладкий и идеально подходит для многих видов суши и роллов. Особенно хорошо он сочетается с тунцом и авокадо.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Корейский с яблочным соком

Этот соус относится к корейской кухне, однако его можно успешно применять в японских роллах. Он добавляет блюду приятную остроту с кислинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Гома Даре

Это еще один классический азиатский соус, который недавно начал применяться для суши и роллов.

В Японии он распространен как заправка для салатов и маринад для овощей и водорослей.

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Японский белый соус

Пикантный, кремообразный и густой, это соус подают с блюдами из мяса в японской кухне. Однако он так же хорошо подходит для рыбы, морепродуктов, овощей и риса, поэтому его нередко добавляют в роллы (в том числе горячие).

Какие ингредиенты понадобятся

Пошаговый процесс приготовления

Полезные советы и рекомендации

Из всех популярных соусов для роллов самым специфическим вкусом и ароматом обладает унаги. Его можно использовать с любыми начинками, однако не рекомендуется смешивать его с рыбой с мягкими вкусовыми качествами, поскольку она практически не будет ощущаться в таком сочетании.

Советы:

Соусы для запеченных роллов, приготовленные по большинству рецептов, рекомендуется хранить в холодильнике до применения. Это не только сохраняет их свежими, но и позволяет добиться наилучшего смешения ароматов и вкусов.

Видео о приготовлении соуса для запеченных роллов

Рецепт приготовления запеченного соуса для суши и роллов:

Источник

Соус для суши

Какие они вкусные – сочные роллы, аппетитные суши, любимые блюда японской кухни, которая за последние годы уже стала для нас почти родной. Даже в домашних условиях мы уже давно приловчились крутить роллы ничем не хуже, чем в лучшем суши-баре столицы! Правда, соус для суши частенько многие выбирают простой, соевый, магазинный. Кстати, часто – не наилучшего качества.

Соус для суши

А вы попробуйте домашние (да и заказанные в доставке тоже) роллы с соусом, сделанным своими руками! Поверьте, что соусы для роллов бывают самыми разными, и какой именно выбрать – вам самим придется решать. А наше дело – подобрать для вас оригинальные рецепты, которые превратят привычные роллы в шедевральное блюдо с новым изысканным вкусом!

Какие соусы для суши могут быть помимо привычного, не станешь же их подавать с майонезом или, скажем, кетчупом чили? Конечно, нет. Японская кухня обширна и многогранна, и японцы умеют не только варить подливу из сои с пшеницей. Они изобрели немало простых и вкусных добавок, которыми с удовольствием дополняют свои любимые блюда из риса и рыбки.

Соус для суши: как называется?

Интересно, что буквально десять лет назад единственным распространенным соусом к суши и роллам был самый обычный соевый соус. Сегодня все изменилось. Есть различные названия добавок, которые предлагаются к суши. Один из таких любимчиков поваров и гурманов – унаги. Он густой, кисло-сладко-пряный, очень вкусный и незабываемый.

К суши подают еще и острый соус на основе соевого, а также – кисло-сладкий с томатной основой. Иногда – вариации с добавлением сливок, майонеза и самых разнообразных пряностей.

Соус к роллам: как называется?

Пожалуй, самый вкусный и распространенный соус для роллов (помимо привычной темной соевой жидкости) – это спайси. Он не зря так называется, ведь соус острый, пикантный, в нем немало чеснока и жгучего перца. А в сочетании с нежной майонезной текстурой, такая добавка станет любимой для всех, кто обожает домашние роллы!

Кстати, его мы тоже сегодня приготовим, причем – вас удивит не только его потрясающий вкус и то, как он хорошо подходит к японским блюдам, но и простота исполнения в домашних условиях.

Как называется зеленый соус для суши?

Наверняка вы знаете, что в суши-барах и ресторанах японской кухни, а также в компаниях, которые предлагают такие блюда с доставкой, в комплекте часто идет острая зеленоватая масса с очень характерным горчичным ароматом. Этот жгучий зеленый соус называется васаби, и является классическим дополнением к роллам и суши.

Делается он из растения, похожего на нашу горчицу, иногда – из порошка. Это не самостоятельный суши соус, а скорее пряная добавка, которая сделает обед еще пикантнее, а вкусовые ощущения – ярче.

Как сделать соус для суши

Конечно, вкус соуса, приготовленного по-домашнему, из свежих и качественных продуктов, будет выгодно отличаться от любой магазинной и даже ресторанной добавки. Никто не заставляет вас отказываться от любимого соевого соуса, но приготовить что-то новенькое и необычное для разнообразия – как минимум стоит. Тем более что креативные соусы для суши и роллов делаются просто, и у вас в холодильнике точно есть все для этого необходимое.

Соус для роллов в домашних условиях

Хотите, чтобы вкус любимых роллов в домашних условиях стал более необычным, изысканным и незабываемым? Мы научим вас, как приготовить соус для суши на скорую руку, который разнообразит ваш ужин. В составе – самые простые ингредиенты:

Как сделать: просто смешайте все компоненты, попробуйте и отрегулируйте баланс ингредиентов на свое усмотрение. По желанию, можете добавить немного кунжутных зерен или перемолотые в блендере орехи, зелень или острый перец, горчицу, немнго рисового уксуса, соль и пряности. Эта добавка прекрасно подойдет также к рису, рыбе и курице.

Соусы для суши и роллов: рецепты

Чтобы роллы и суши в домашних условиях стали вашей кулинарной гордостью, мы приготовили для вас еще несколько необычайных рецептов, которые помогут изготавливать быстрые добавки к суши и радовать своих гостей. Это изысканный и нежный сливочный соус для японских блюд, любимый всеми домашний спайси, а также очень необычный вариант соевой подливы, сделанный по образцу унаги.

Сливочный соус для роллов: рецепт

Этот нежнейший, воздушный сливочный соус на японский манер, очень гармонично подходит к роллам и суши, и создаст новые, яркие вкусовые ощущения вам и вашим гостям. Попробуйте, и уже не сможете представить себе любые японские лакомства без сливочного соуса!

Ингредиенты нужны следующие:

К приготовленной и охлажденной массе добавьте икру, смешайте и подавайте.

Соус для горячих роллов

Если вы собрались заказывать или приготовить домашние горячие роллы, то обязательно сделайте спайси по-домашнему. Этот острый соус очень прост в исполнении, а горячие роллы в его компании станут неповторимым кулинарным изыском!

Компоненты для подливы:

Подавайте охлажденным и наслаждайтесь домашним спайси и горячими роллами!

Соевый соус для суши в домашних условиях

Готовый соевый соус – это привычно и уже неинтересно. Конечно, среди всех соусов он особенно хорошо сочетается с роллами. Но на его основе, можно сделать потрясающую добавку, которая станет еще более любимой и не покинет ваш стол никогда.

Компоненты, которые вам нужны:

Начинаем варить соус:

Остудите, при желании добавьте специи – и угощайтесь!

Заключение

Кто бы мог подумать, что домашние соусы и добавки к роллам могут быть столь разнообразными, необычными и главное – такими вкусными? Надеемся, вы выбрали для себя фаворитов и испробовали все рецепты. Готовьте с удовольствием!

Источник

Роллы в домашних условиях — 9 доступных рецептов + соусы

Роллы можно назвать своеобразной адаптацией японского блюда к вкусам американцев и европейцев. Автором идеи стал японский повар, работавший в Америке. Он придумал несколько изменить технологию приготовления суши. Поскольку работал он в Лос-Анжелесе, первые роллы, приготовленные с рыбой, огурцом и авокадо, получили название «Калифорния». Сделать роллы в домашних условиях совсем несложно, но придется немного потренироваться, чтобы они получались аккуратными и ровными. Освоив основные рецепты, можно будет приготовить роллы по своему вкусу.

Ингредиенты для домашних роллов

Прежде всего, нужно подготовить ингредиенты для роллов. Набор может несколько отличаться в зависимости от выбранного рецепта. Вместо рыбы иногда используются морепродукты, к примеру, креветки или крабы. Иногда в состав включают сыры, кунжутные семечки, а также, различные соусы.

Обязательный набор

Существует обязательный набор продуктов для роллов, это:

Исключением являются только сладкие роллы, которые готовят без острых соусов и имбиря.

Начать стоит с выбора риса. В идеале, нужно покупать специальный сорт, на упаковке которого указано, что он предназначен для суши и роллов. При отсутствии такой крупы, можно приобрести любой круглозернистый рис.

Совет! Крупа с длинными зернышками и обработанная паром не подойдёт.

Рисовый уксус – важный ингредиент. Он отличается от обычного более мягким, слегка сладковатым вкусом. При отсутствии рисового уксуса можно использовать яблочный или винный. Эти продукты разбавляют пополам водой и добавляют немного сахара.

Васаби можно купить готовым или в виде порошка. Последний вариант даже предпочтительнее, так как не содержит консервантов. Порошковый васаби нужно смешать с водой и дать постоять 5-10 минут.

Нори для приготовления роллов необходимо выбирать в виде целых листов. Водоросли, нарезанные на тонкие полоски, не подойдут.

Маринованный имбирь используется для приправы блюда. В продаже можно встретить белый и розовый имбирь, последний является более острым.

Соевый соус подается к роллам в качестве приправы. Желательно, выбирать натуральный продукт без ароматизаторов и красителей.

Какой выбрать сыр

Сыр не является обязательным ингредиентом, но часто входит в рецептуру роллов. Твердые сорта не подойдут, необходимо выбирать сливочный сыр с мягкой консистенцией. Чаще всего, используется сыр Филадельфия. Можно также применять сыр рикотта, маскарпоне, фета. В крайнем случае, можно использовать мягкий плавленый или творожный сыр.

Можно ли обойтись без нори

Нори сейчас можно купить в супермаркетах. Но случается так, что водорослей не оказалось под рукой или вы просто их не любите. Можно обойтись и без нори, но это уже будут не традиционные роллы, а импровизация на тему этого блюда.

Иногда в качестве замены нори используется соевая «бумага». Особенно часто готовят без нори так называемые роллы наизнанку, у которых верхним слоем является рис.

Как сварить рис для роллов

Правильно приготовленный рис для роллов – это половина успеха. Готовить рис можно в обычной кастрюле или при использовании современной кухонной техники – микроволновки или мультиварки.

В мультиварке

Очень просто сварить рис для роллов в мультиварке. Крупу нужно хорошо промыть и засыпать в чашу. Заливаем водой. На 1 мерный стаканчик риса нужно взять 1,5 мерных стаканчика воды. Соль и специи не добавляем. Включаем режим «рис» (в других моделях этот режим может называться «гречка», «крупа», «каша»). После завершения режима, отключаем мультиварку, но не открываем крышку еще 5-10 минут.

В кастрюле

Можно сварить рис в кастрюле на плите. Рис хорошо промоем, меняя воду не менее 6-7 раз. Перекладываем промытый рис в просторную кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть в полтора раза больше, чем риса. То есть, если вы взяли стакан риса, то воды нужно взять 1,5 стакана. Соли добавлять не нужно.

Для аромата можно добавить в кастрюлю с рисом небольшой кусочек водорослей комбу. Но водоросли нужно обязательно извлечь до закипания воды.

Как вода закипит, убавляем огонь до минимума и закрываем кастрюлю крышкой. Варим минут 10-15. Вся вода должна полностью впитаться в зерна. Не перевариваем! В процессе варки мешать рис не нужно.

В микроволновке

Несложно сварить рис для роллов в микроволновке. Рис промываем, заливаем холодной водой и даем постоять 30-40 минут. Затем воду сливаем, а крупу перекладываем в посуду для использования в СВЧ печи (посуда должна быть с крышкой). Заливаем рис водой, воды должно быть в 1,5 раза больше.

Готовим на полной мощности 5 минут. Затем вынимаем кастрюлю, рис перемешиваем. С снова включаем печь на 1 минуту. Повторяем эти операции, пока рис полностью не сварится. Обычно, 250 гр. риса варится 7-8 минут.

Заправка для риса

Крупу мы готовим без соли и специй, поэтому заправка для риса готовится обязательно. Именно заправка придает вкус.

Классический вариант заправки:

Все ингредиенты смешиваем и нагреваем на плите до полного растворения сахара. Не кипятим. Остужаем и заправляем сваренный рис.

Заправку с яблочным уксусом:

Смешиваем ингредиенты, прогреваем до растворения сахарного песка. Остужаем и заправляем рис.

Как правильно завернуть и нарезать роллы

Очень важно правильно завернуть и нарезать роллы. Если выполнить эту работу неправильно, то роллы развалятся или просто будут выглядеть некрасиво. Конечно, с первого раза идеальной формы может и не получиться. Но стоит немного попрактиковаться, и получатся красивые ровные роллы.

С бамбуковой циновкой

Проще всего, готовить роллы с бамбуковой циновкой. Это специальный гибкий коврик, при помощи которого можно придать роллам форму.

Располагаем коврик так, чтобы было удобно сворачивать его по направлению от себя. На коврик кладем лист нори, располагая его шершавой стороной вверх. Края листа нори должны совпадать с краями коврика.

Руки смачиваем водой, берем пригоршню заправленного риса и скатываем из него шар. Выкладываем шар из риса в центр листа нори. Теперь аккуратно распределяем рис. Слой риса должен покрывать лист нори полностью, отступив от краев на 2 см. Затем выкладываем подготовленную начинку. К примеру, полоски лосося и огурца.

Теперь начинаем скручивать наш ролл, приподнимая ближний к себе край коврика. Большими пальцами скручиваем коврик, а остальными пальцами аккуратно придерживаем начинку. Продолжаем скручивать, аккуратно отгибая край коврика, чтобы он не попал внутрь нашего изделия. Сворачивать нужно плотно. Когда ролл будет завернут, нужно аккуратно поверх коврика сжимать подготовленное изделие руками, чтобы ролл получился плотным.

Затем убираем коврик и нарезаем острым ножом на порции. Нарезанные кусочки должны быть одинаковыми, поэтому начинающим кулинарам рекомендуется сначала наметить линии разреза, а потом резать. Причем важно не надавливать ножом, чтобы не сминать ролл. Нужно разрезать, выполняя пилящие движения.

Без коврика

Если циновки нет, можно сделать её подобие самостоятельно. Для этого подготавливаем два кусочка фольги, складываем их вместе, а края подворачиваем. Для жесткости в края нашего импровизированного коврика можно вставить деревянные палочки. Осталось обтянуть нашу импровизированную циновку пищевой пленкой и можно делать роллы, как и при использовании бамбукового коврика.

Роллы наизнанку

Можно приготовить роллы «наизнанку», они отличаются от обычных тем, что у них верхним слоем будет рис.

Для приготовления необходимо подготовить коврик и обернуть его пищевой пленкой. Затем поверх пленки выкладываем плотным слоем рис (толщина слоя 3-4 мм). По размеру слой риса должен быть равен половине листа нори.

Затем на рис выкладываем половинку листа нори, располагая его шершавой стороной вниз. Лист водорослей немного сдвигаем на себя. Поверх нори распределяем сливочный сыр и выкладываем начинку. Сворачиваем ролл при помощи коврика.

Заворачиваем коврик большими пальцами, остальными придерживаем начинку. Готовый рол чуть сжимаем, чтобы он стал плотнее. Затем коврик снимаем, а готовый ролл обваливаем в кунжутном семени (или в другом варианте панировки). Ролл нарезаем на порции.

Рецепты приготовления роллов в домашних условиях

Рецепты приготовления роллов в домашних условиях довольно разнообразны. Приведем несколько вариантов приготовления этого популярного блюда.

Запеченные роллы с угрем

Потрясающе вкусные запеченные роллы с угрем.

Отвариваем рис, даем ему немного остыть, не открывая крышки. Готовим заправку, смешав рисовый уксус с солью и сахаром, подогреваем до полного растворения сухих ингредиентов.

Заправляем приготовленной заправкой готовый рис, хорошо перемешиваем. Филе копченого угря нарезаем длинными полосками шириной около 1 см. Зерна кунжута обжариваем на сковороде до появления орехового аромата.

Формируем рол, выложив на лист нори рис. Слой риса посыпаем обжаренными семенами кунжута и выкладываем полоски копченого угря. Сворачиваем ролл, разрезаем на 6-8 частей. Перекладываем роллы в термостойкую посуду, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке минут 5-7, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Роллы Филадельфия с красной рыбой

Одним из самых популярных разновидностей роллов является Филадельфия. Готовится он с красной рыбой.

На циновку из бамбука, застеленную пищевой пленкой, выкладываем рис. Распределяем рис по центру в виде колбаски, не уплотняя его. Затем распределяем рис тонким равномерным слоем, площадь слоя риса должен соответствовать по размеру половине листа нори.

Сверху выкладываем лист нори так, чтобы лист с одной стороны выступал за слой риса на 1 см, а с другой стороны оставался свободный слой риса шириной 1 см. В центр листа нори выкладываем сливочный сыр. Сворачиваем ролл, начиная с того края, где лист нори выступает за слой риса. Свернутый ролл перекладываем на разделочную доску.

Кусок слабосоленого лосося нарезаем тонкими кусочками. Нам потребуется 6 кусочков размером 3 на 8 см (примерно). Выкладываем кусочки лосося на приготовленный ролл так, чтобы рыба покрыла его с трех сторон. При помощи циновки аккуратно прижимаем рыбу к роллу. Разрезаем ролл на 6-8 кусочков. Готовые роллы выкладываем на тарелку, украшаем маринованным имбирем и пастой васаби.

Роллы Калифорния с икрой летучей рыбы

Ролл Калифорния будем готовить с икрой летучей рыбы. Если вы не нашли этого ингредиента, можно заменить её икрой мойвы.

Огурец нарезаем длинными полосками, авокадо очищаем и нарезаем удлиненными пластинками. Мясо краба нарезаем кусочками и смешиваем его со сливочным сыром.

Формируем ролл «наизнанку», то есть, первым слоем выкладываем на коврик часть риса, сверху выкладываем половину листа нори. На нори в виде «колбаски» выкладываем начинку из крабового мяса с сыром. Сверху выкладываем в один ряд полоски огурца и авокадо. Сворачиваем ролл. Сверху украшаем икрой летучей рыбы.

Совет! Если под рукой не оказалось икры для украшения ролла, можно обвалять его в смеси белого и черного кунжута.

Роллы с крабовыми палочками и огурцом

Легко приготовить домашние роллы с крабовыми палочками и огурцом.

Отвариваем рис, смешиваем его с заправкой из рисового уксуса с сахаром и солью. Свежие огурцы и крабовые палочки нарезаем длинными полосками.

Формируем ролл, используем в качестве начинки полоски крабовых палочек и огурцов. Сверху выкладываем кусочки сыра. Сворачиваем ролл и нарезаем его на порции.

Жареные роллы темпура с курицей

Роллы темпура – это просто жареные роллы, которые до жарки обмакнули в кляр. Этот вариант мы будем готовить с курицей.

Отвариваем рис и смешиваем его с заправкой, приготовленной из рисового уксуса с добавлением соли и сахара.

Огурец разрезаем пополам, вынимаем середину с семечками и нарезаем тонкими длинными полосками. Такими же полосками нарезаем жареное куриное филе. Кунжутные семечки обжариваем на сухой сковороде.

Выкладываем на циновку лист нори, сверху распределяем рис. Затем в виде колбаски выкладываем сливочный сыр, выкладываем полоски огурца и куриного филе. Формируем ролл и разрезаем его пополам.

Для кляра взбиваем яйца с добавлением 1 чайной ложки соевого соуса, затем добавляем муку и перемешиваем. Обмакиваем в кляр подготовленные роллы и обжариваем в разогретом растительном масле. Жарить нужно недолго, буквально по 5-10 секунд с каждой стороны. Готовые обжаренные роллы выкладываем на бумажные полотенца. Каждую обжаренную половинку разрезаем на три части и подаем.

Яичный ролл

Яичный ролл – это блюдо не японской, а корейской кухни.

Яйца взбиваем в миске, добавляем измельченные овощи – морковь, лук, болгарский перец и зеленый лук. Вливаем соевый соус, перчим, если нужно – подсаливаем.

Антипригарную сковороду слегка смазываем растительным маслом. Выливаем половину приготовленной яичной смеси. Как только яичный блин загустеет, при помощи лопатки аккуратно сворачиваем ролл в рулет.

На свободный край сковороды подливаем половину оставшейся смеси. Жарим пару минут, снова сворачиваем в рулет и выливаем на сковороду оставшуюся смесь. Жарим до готовности и сворачиваем в рулет до конца. Остужаем ролл и нарезаем его на порции.

Овощные роллы

Вегетарианцам понравятся овощные роллы.

Очищаем и нарезаем тонкими длинными полосками морковь. Морковь стоит немного отварить на пару или припустить в небольшом количестве воды. Но не надо варить до полной готовности, морковь должна немного хрустеть. Нарезаем такими же полосками огурцы. Причем середину с семечками лучше убрать. Авокадо разрезаем на тонкие дольки.

Формируем ролл, используя авокадо и полоски огурца и моркови в качестве начинки. Нарезаем на кусочки.

Роллы с креветками

Домашние роллы с креветками.

Отвариваем рис. Готовим заправку из рисового уксуса, сахара, соли и небольшого количества кипяченой воды. Перемешиваем рис с заправкой и даем ему остыть.

Отвариваем креветки с добавлением соли и сока лимона. Варим 5-7 минут. Огурец нарезаем тонкими длинными кусочками. Очищаем готовые креветки.

Готовим роллы. В качестве начинки выкладываем полоску икры, огурцы и креветки. Сверху выкладываем сыр (удобно выкладывать из кондитерского мешка). Формируем ролл, разрезаем его на 6 частей. Подаем с маринованным имбирем и васаби.

Фруктовые, сладкие роллы

Отличным десертом могут стать фруктовые роллы. Чтобы приготовить сладкие роллы, можно использовать разные фрукты, орехи, сухофрукты.

Творог смешиваем со сметаной и сахаром, можно взбить массу блендером, чтобы она стала максимально однородной. Коврик для формирования роллов застилаем пищевой пленкой и посыпаем обжаренными семенами кунжута.

Выкладываем творожную массу, распределяя её ровным слоем. Фрукты моем, очищаем и нарезаем, выкладываем их полосой на творожную массу и сворачиваем ролл. Ставим его в холодильник на полчаса. Затем аккуратно разрезаем на порции, посыпаем тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Соусы для роллов

Соусы для роллов можно приготовить в домашних условиях. Домашние соусы намного лучше покупных, так как они полностью натуральные.

Спайси

Соус спайси популярен у европейцев, его подают к суши и роллам, хотя в Японии его чаще используют в качестве заправки для салатов. Это довольно острый соус. В оригинале он готовится на основе японского майонеза с добавлением соевого соуса и перца чили. Иногда в соус добавляют икру летучей рыбы. Соус подходит для обычных и запечённых роллов.

Для приготовления соуса в домашних условиях будет использовать:

Выкладываем в мисочку майонез, томатный соус чили. Острый соус добавляем по вкусу. Перемешаем. Добавим кунжутное масло и соевый соус, снова перемешаем. Заправим соус измельченным чесноком и икрой летучей рыбы (или мойвы).

Унаги

Классический японский соус унаги готовится на основе сладкого рисового вина (мирин). Кроме того, в состав входит концентрированный рыбный бульон ХонДаши. Эти ингредиенты не всегда можно приобрести в наших магазинах, поэтому предлагаем адаптированный рецепт соуса.

Смешиваем в кастрюле соевый соус с маслом. Добавляем мед. Корень имбиря натираем на терке и отжимаем сок. Сок добавляем к остальным ингредиентам. Ставим кастрюлю на медленный огонь. При помешивании добавляем крахмал, нужно размешать до полного исчезновения комочков. Варим до загустения, но не позволяем массе кипеть. Даем соусу остыть и подаем в соуснике или в пиале.

Сливочный

Нежный сливочный соус отлично подходит для роллов.

На небольшом огне растапливаем сливочное масло. Опускаем в растопленное масло измельченный чеснок, обжариваем 1 минуту. Затем вливаем молоко и добавляем сливки, тщательно перемешиваем и варим до загустения.

Источник