сливовый пирог на творожном тесте
Творожный пирог со сливами, рецепт на нежнейшем творожном тесте
Недавно я рассказывала про свой любимый сливовый пирог по рецепту из газеты New York Times. Это, пожалуй, вкуснейший вариант сладкой выпечки на бисквитном тесте. А сегодня хочу поделиться рецептом пирога на нежнейшем творожном тесте. С творогом тесто получается мягкое, «пушистое», очень ароматное, с легкой молочной кислинкой.
Этот вариант для тех, кто предпочитает более полезную выпечку. Само же творожное тесто готовится очень быстро и просто. Такой пирог не требует особого замеса и раскатки коржей. Просто смешал все ингредиенты в особой последовательности — и готово. Фрукты можно добавлять разные по Вашему вкусу. Очень вкусно получается творожный пирог со сливами, яблоками, грушами, персиками, бананами. Фрукты придают выпечке сочность. А смешанный с орехами или корицей сахарный песок схватится сверху хрустящей корочкой.
Очень вкусный пирог со сливами на творожном тесте
Ингредиенты:
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Выход: 5-6 порций.
Рецепт творожного пирога со сливами
1. Подготовим творожное тесто. В миску отправляем творог любой жирности, вбиваем куриные яйца. Добавляем сахар и маленькую щепотку соли, всыпаем ванильный сахар (можно вместо него взять щепотку ванилина или столовую ложку ванильного экстракта). Блендером или миксером перемешиваем творожную массу до однородной консистенции.
2. Добавляем в тесто растительное или растопленное сливочное масло.
3. Муку просеиваем и вводим в творожное тесто, перемешиваем лопаткой вручную.
4. Соединяем соду, разрыхлитель и добавляем в тесто. В творожном тесте всегда должна присутствовать сода, разрыхлитель без неё не подымет как следует выпечку. Пирог без соды получается клейким по консистенции.
5. Тесто для пирога получается слегка влажным, лопаткой или рукой перемешиваем его несколько минут.
6. Противень с бортами застилаем качественным белым пергаментом, чтобы выпечка не прилипла. Распределяем руками тесто. Чем шире будет противень, тем тоньше получится готовый пирог.
7. Теперь пришла очередь фруктов. Сливы выбираем те, у которых мякоть легко отделяются от косточек. Из сортов лучше всего подойдут сорта «венгерка» или «чернослив» как на фото ингредиентов. Свежие сливы разрезаем на две или четыре части, предварительно удалив косточки. Вместе со сливами можно добавлять в этот пирог груши или яблоки, персики.
8. Раскладываем дольки слив на поверхности пирога, слегка вдавливая в тесто.
9. Обильно присыпьте сахаром и дробленными орехами поверхность пирога. Для придания аромата пирогу можно сливы присыпать молотой корицей.
10. Духовку прогреваем до 170 градусов и затем отправляем выпекаться пирог со сливами на 30-40 минут. Деревянной шпажкой или зубочисткой проверяем готовность творожного теста. На шпажке не должно остаться следов жидкого теста.
11. Остужаем выпечку, аккуратно извлекаем из формы и прямо на пергаменте для запекания выкладываем на кухонную доску. Особенно вкусный этот творожный пирог со сливами на следующий день, но можно подавать его после того, как он немного остыл. Когда отправляем выпечку в холодильник, оборачиваем пирог пергаментом, чтобы он в холодильнике не впитал лишние запахи и не подсохли края.
Творожный пирог со сливами готов, приятного аппетита!
Творожный пирог со сливами
Слива и творог – чудесное сочетание, а если к ним добавить ароматную корицу и нежный рисовый крем, то получится яркий и запоминающийся пирог – творожный со сливами, он же пирог сливовый на творожном тесте.
Во время запекания слива становится мягкой, нежной, она пускает сок, который делает выпечку более румяной, а кисло-сладкий вкус более выразительным. Румяности придает и такой прием: перед отправлением в духовку пирог надо посыпать сахаром, а в последние минуты выпекания включить гриль или поставить форму на самый верхний уровень.
Творожное тесто в рецепте – отдельный повод для гастрономических восхищений: творожный аромат прекрасен, а текстура такая нежная, что напоминает сдобное дрожжевое тесто.
Объединяет, дополняет и завершает композицию из творога и слив рисовый крем. Его готовят на основе круглого риса, богатого крахмалом, который, загущая молоко, делает крем очень нежным. Затем в крем подмешивают взбитые белки, что превращает его в нечто похожее на суфле или рисовый пудинг.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала необходимо приготовить тесто. Для этого разотрите ложкой творог, чтобы разбить крупные фрагменты.
Добавьте к творогу 50 мл молока и желток, перемешайте до однородности.
Затем добавьте муку, разрыхлитель, корицу и 15 грамм сахара.
Тесто должно получиться мягким, а поэтому его можно будет укладывать в форму, не раскатывая предварительно при помощи скалки, а прямо расплющивая в форме.
Уложите тесто в форму, смазанную растительным маслом. Сформируйте невысокие бортики (1-1,5 см).
Приступайте к приготовлению крема: оставшееся молоко закипятите вместе с ванилином и 15 граммами сахара. В закипающее молоко введите рис.
Варите рис, помешивая, пока он не станет мягким, а вся масса – кремовой.
Взбейте в крепкую пену белок.
По столовой ложке введите белок в рисовый крем, тщательно, но бережно вмешивая его, чтобы сохранить воздух.
Выложите слой крема на творожное тесто.
Сливы разрежьте на половинки, удалите косточки и разрежьте каждую половинку еще надвое.
Уложите четвертинки слив поверх крема и посыпьте все сверху оставшимся сахаром.
Выпекайте творожный пирог при сли сливами температуре 180 градусов в течение 30-40 минут, а затем допекайте его под грилем или на верхнем уровне духовки в течение 5-10 минут до румяного цвета.
Подавать такой пирог лучше всего в теплом виде или же разогретым предварительно в микроволновке. Можно дополнить его йогуртом или сметаной.
Пирог с творогом и сливами
Пирог с творогом и сливами
Ингредиенты
Этапы приготовления
Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке.
В миске соединить натертое сливочное масло и просеянную муку. Добавить сахар.
Туда же вбить яйцо. Затем добавить щепотку соли и щепотку корицы. Тщательно перемешать, слепить из теста шар (тесто должно быть мягкое, однородное и не липнущее к рукам). Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник примерно на 1 час.
Сливы вымыть, удалить косточки, разрезать на четвертинки. Если сливы не очень крупные, можно их разрезать на половинки.
Для приготовления творожной начинки необходимо в миске соединить творог, сахар, ванильный сахар, крахмал и желток.
Творожную смесь тщательно перемешать или взбить миксером на небольших оборотах.
Выложить тесто в слегка смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Равномерно по всей поверхности распределить творожную начинку.
Сверху творожной начинки слегка вдавить половинки или, как у меня на фото, четвертинки слив.
Отправить форму с пирогом в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Перед подачей дать полностью остыть. При желании очень вкусный пирог с творогом и сливами посыпать сахарной пудрой.
Пирог из творожно-масляного теста со сливами – очень вкусный!
Здравствуйте всем! Спешу поделиться рецептом замечательного пирога! Сама не ожидала, что так вкусно получится. Итак, начну с теста. Тесто получается необычайно нежным, легким и вкусным. Его можно использовать во всех пирогах, где по рецепту нужно обычное песочное тесто. А если в тесто не добавлять сахар (или добавить не больше 1-2 ст. ложек), то оно прекрасно подойдет для изделий с несладкой начинкой – сыром, ветчиной, мясом, овощами, грибами, крупами и т.д., и т.п.
Тесто:
Творог нежирный – 200 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 100 г
Мука – 200 г
Желток – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч. л. с небольшой горкой
Соль – щепотка.
Ой, только что увидела, что яйцо в «натюрморт» забыла положить.
Приготовление теста:
Творог должен быть сухой, т.е. предварительно его надо отжать руками или положить на некоторое время на сито. Жирность не больше 9% (у меня тут 5%). Давно заметила, что с жирным (18%) творогом тесто получается хуже – кляклое, как будто плохо пропеченное.
В творог добавить сливочное масло комнатной температуры и желток. Растереть до однородности. Я растираю вилкой. Постепенно всыпать сахарный песок.
Добавить просеянную с солью и разрыхлителем муку.
Быстро перемешать – сначала вилкой, а потом руками.
Я делала вечером, а пирог пекла утром.
Теперь начинка:
Сливы – 400 г (14-15 слив типа венгерки)
Сметана жирная, густая – 150 г
Яйца – 2 шт.
Белок – 1 шт.
Сахар – 130 г
Крахмал – 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Приготовление пирога:
Везде пишут, что тесто раскатать. Ой, не знаю… У меня не получается его раскатывать. Поэтому я его «разляпываю». Дно разъемной формы (26 см) застелила бумагой для выпечки и «разляпала» по форме тесто. Сделала бортик высотой 2,5-3 см.
Из слив удалила косточки, порезала на ломтики. Разложила сливы равномерно на тесто.
Для заливки смешала все перечисленные ингредиенты. Можно миксером – это быстрее. Но я обошлась вилкой – тоже недолго.
Поставила в разогретую до 180° духовку. Время выпечки – 50-60 минут. Заливка должна застыть и зарумяниться.
Оставила в форме до полного остывания.
УГОЩАЙТЕСЬ!
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Пирог со сливами на творожном креме
Давайте пирогов напечем, пока еще есть в продаже свежие фрукты, и вспомним, что лето у нас все-таки было. Ну, и еще будет!
Я, в общем-то, люблю осень… сухую, теплую, яркую. Да и дождливая меня обычно не сильно печалит, но вот нынче почему-то так грустно, что лето закончилось. Давайте хоть пирогов напечем, пока еще есть в продаже свежие фрукты, и вспомним, что лето у нас все-таки было. Ну, и еще будет!
Пирог со сливами на творожном креме
Пирог со сливами на творожном кремеМолоко — 1 стакан (250 мл.)
Масло сливочное — 100 гр.;
Соль — четверть чайной ложки;
Мука — 4,5 стакана (объемом 250 мл.);
Дрожжи быстрые — 2 чайные ложки без горки;
Творог/творожная масса/сыр типа «Альметте» — 400 гр.;
Сметана — 3 ст. ложки;
Посыпка и украшение:
а).Тесто получается сдобным и сладким. Если вы не любите сладкую выпечку, количество сахара можно уменьшить наполовину;
б). из этого количества теста выходит два пирога, или один большой;
в). сливы нужны спелые и мягкие, иначе они не успеют приготовиться одновременно с тестом;
г). если кто-то в вашей семье не любит творог, то можно под сливы помазать вареньем-джемом.
· Тесто. Я делаю в комбайне, насадкой для замешивания теста. В крайнем случае, можно использовать насадку-нож. Начнем? 
· Молоко надо подогреть и растворить в нем масло. Перелить смесь в чашу комбайна, положить яйца, сахар, соль и включить на пару минут, на средней скорости. Проверьте температуру получившейся смеси — она должна быть теплой, но не горячей, иначе дрожжи сварятся, и тесто не поднимется.
· Добавляем муку — 4,5 стакана, в последний стакан муки насыпаем дрожжи и перемешиваем с мукой. Закрывайте крышку и включайте, на самой маленькой скорости тесто будет замешиваться минут 15. Долгий медленный замес нужен для того, чтобы клейковина муки набухла и тесто приобрело упругость и эластичность.
Хочу предупредить, что тесто получается некрутым, нежным, даже может показаться немного жидковатым — как густая сметана. Постарайтесь не добавлять муки, ну или не больше полстакана .
Лучше при разделке подсыплете на доску и на руки. Этому тесту не нужна скалка, его можно распределить-размять на противне просто руками.
· По окончанию замеса я оставляю тесто подходить прямо в чаше комбайна — надо только посыпать его мукой и накрыть. Пусть стоит минут 40, в это время можно приготовить.
· . начинку. Со сливами все просто — режу пополам и вынимаю косточки. Для творожного крема подходит творог (нужен мягкий, или протрите через сито), творожная масса (не добавляйте сахар ), или сливочный сыр типа «Альметте» (самая моя любимая начинка). Перемешиваю творог с яйцом, сахаром и добавляю сметану — должен получиться средней густоты крем, тяжело стекающий с ложки. Мне нравится кислинка творожная, получается контраст со сладким тестом, а вы кладите сахар по своему вкусу.
· Тесто должно увеличиться в 1,5 — 2 раза, выкладываем его на доску. Подсыпьте муки, напоминаю — тесто очень нежное.
Я его немного помесила и поделила на 2 части. Переношу кусок теста на противень и руками разминаю-распределяю, делаю небольшой бортик. Теперь творожный крем, сверху сливы срезом вверх, накрываю полотенцем — минут 15 нужно на расстойку. Сливы немного смажьте медом перед выпечкой, а после – посыпьте поджаренными молотыми орехами.
· Ставлю в разогретую до 180 — 190 градусов духовку и пеку минут 20. Если духовка с конвекцией, пеките при 180 градусах. Если сливы попались твердые, и не готовы, а тесто уже зарумянилось – накройте пирог фольгой и еще немного подержите в духовке.
· Вот и все, теперь надо смазать маслом бортики пирога, дать отдохнуть минут 15 и можно пробовать .