сливовый пирог с безе сверху рецепт
Пирог со сливами и итальянской меренгой
Для теста:
Для начинки:
Меренга итальянская:
А вот и пирог с меренгой и сливами.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26 см.
Пошаговый рецепт
Тесто выложить по дну формы, сформировать высокие бортики. Убрать в холодильник на 30 минут. Форму с тестом достать, выстелить пергаментной бумагой.
Выложить на бумагу груз из фасоли (чтоб тесто при выпечке не поднялось). Поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 10 минут. Убрать груз и поставить в духовку еще на 5 минут для сушки дна. Если тесто все же поднялось, наколите его вилкой, пар выйдет и все будет в порядке.
Корж посыпьте крахмалом (сделать нужно это обязательно, так как слива сочный плод и при выпечке пирог без крахмала «поплывет»).
Сливу промойте, удалите косточки. Выложите половики слив мякотью вверх на корж. Посыпьте сахаром или сахарной пудрой. Если вы не любите кислые пироги, не жалейте сахара (можете отклониться от рецептуры и удвоить порцию сахара), так как слива после выпечки всегда кислит. Поставьте тарт в разогретую до 180 С градусов духовку на 20 минут. Если бортики пирога начнут гореть, накройте его (пирог) сверху пергаментной бумагой.
Приготовить итальянскую меренгу.
Основа меренги сахар, куриные белки и сироп.
Сварим сироп. В небольшую кастрюльку налить воды, добавить сахар и поставить на сильный огонь на 5-10 минут. Сироп надо помешивать, пока не раствориться сахар. Затем можно не мешать, пусть вариться и густеет.
Как определить готовность сиропа? Надо в небольшую чашу налить холодной воды и вылить в нее немного сиропа.
Если из сиропа можно сформировать шарик (руками), он готов.
Белки взбить до крепкой пены. Ознакомьтесь с правилами взбивания белков, они вам помогут. Затем влить тонкой струйкой горячий (не кипящий) сироп, одновременно взбивая белки.
Добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивать до получения плотной массы.
Меренгу выложить ложкой на остывший пирог со сливой. Поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 5 минут или до зарумянивания верха пирога.
Пирог с меренгой остудить, подавать на стол.
Пирог с меренгой в разрезе…
Приятного аппетита!
Сливовый пирог с безе
09 октября 2015, 13:26
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пирог получился невероятно вкусный, такой сочный и влажный. У меня были твердые сливы, я переживала, что они останутся хрустящими и воспользовалась советом Ларочки, и потомила их микроволновке, благодаря этому начинка стала очень нежной.
1. Муку с маслом перетереть руками в крошку. Добавить желтки, воду, сахар и соль. Замесить тесто. Накрыть или завернуть в ленку и отправить в холодильник на 30 минут.
4. На слегка пропеченное тесто выложить геркулес, оставшийся сахар (25 г), потом сливы и опять отправить в духовку на 10 минут.
5. Белки взбить с сахаром в до плотных пиков. Достать основу со сливами из духовки и выложить поверх взбитые белки, выпекать еще 10-15 минут, до легкого румянца.
6. Готовый пирог остудить минут 20, а потом достать из формы. Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Мой очередной рецепт Тест-драйва книги Домашние пироги. Пирог получился невероятно вкусный, такой сочный и влажный. У меня были твердые сливы, я переживала, что они останутся хрустящими и воспользовалась советом Ларочки, и потомила их микроволновке, благодаря этому начинка стала очень нежной.
Еще я уменьшила количество белков, 4-х шт вполне хватило и вместо пудры, я использовала сахар. Коньяк не добавляла, т.к. пирог кушали дети. В общем очень советую всем, приготовить этот замечательный пирог!))
Сливовый пирог с меренгой (безе) 🥧 рецепт пошагово
Что может быть лучше свежей выпечки с невероятным ароматом слив, и нежным облачком из безе? 🤍 Этот Сливовый пирог с меренгой 🥧 по проверенному рецепту вот уже семь лет подряд пеку в сезон (август и сентябрь), но думаю с консервированными фруктами тоже будет вкусно и даже с повидлом) И что важно — приготовить его очень просто, а выходит нарядно и уютно!
Духовку включаем разогреваться до 175°С, режим верх-низ. Сливы моем, даем обсохнуть, удаляем косточки и разрезаем на 4 части. Подготавливаем форму диаметром 24-30 см: делаем французскую рубашку (смазываем маслом и припыляем мукой) или простилаем пергаментной бумагой.
Размягченное сливочное масло и половину сахара (100 гр), соль взбиваем в пышную и светлую массу. По одному вводим 2 яйца и 2 желтка, каждый раз промешивая до объединения. Муку соединяем с крахмалом и просеиваем через сито в масляно-яичную смесь.
Вымешиваем однородное тесто и переламываем его в форму разровняв лопаткой. Теперь раскладываем четвертинки слив, слегка утапливая их.
Сверху припудриваем крахмалом. Выпекаем а хорошо прогретой духовке примерно 35 минут. Проверяем готовность на сухую лучинку (засовываем её в серединку).
Для меренги берем оставшиеся 2 белка и взбиваем на маленькой скорости до легкой пены. Постепенно увеличиваем обороты и подсыпаем вторую часть сахара (100 гр). Довзбиваем до стойких пиков и глянцевости и выкладываем на пирог. Разравниваем лопаткой, можно сделать рельеф или волны.
Запекаем ещё 12-14 мин. при температуре 175°С до кремово-золотистого цвета. Таким образом изделие заколеруется с образованием румяной корочки. Пирог остуживаем и наслаждаемся с чашечкой чая или кофе. ☕
Сливовый пирог с безе
07 октября 2015, 22:53
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Простой, но невероятно вкусный и ароматный пирог со сливой. Изумительная кисло-сладкая начинка, нежное, рассыпчатое тесто под облаком из запеченного безе.
1. Замесить тесто из масла, желтков, сахара, соли, воды и муки. Я в этот раз добавила еще и разрыхлитель.
2. Убрать тесто в холод, пока готовится начинка.
3. Сливы разделить на половинки.
4. Охлажденные яичные белки взбить до пышности, понемногу всыпать сахар. Взбивать до устойчивых пиков.
5. Тесто распределить по форме (22 см). Сделать бортики. Наколоть дно вилкой, присыпать геркулесом и ванильным сахаром.
6. Сливы выложить плотным слоем срезом вниз и сбрызнуть коньяком. Сверху посыпать крахмалом и сахаром.
7. На сливу выложить белковую массу.
8. Запекать в горячей духовке на второй полке снизу при t-180* 30 минут (желательно с нижним нагревом).
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Благодаря тест-драйву книги «Домашние пироги», каждый день у нас на столе вкусная домашняя выпечка, которая за день исчезает 
Правда иногда приходится корректировать рецепты, т.к. по своему опыту уже сразу вижу, где недочеты и погрешности.
Итак, хочу сказать немного о пироге со сливой. Пирог очень вкусный. К вечеру от него уже остался маленький кусочек. Для того, чтобы не потекла слива, я добавила в ингредиенты немного крахмала. Коньяк я не добавляла, т.к. пирог ели дети. Для безе мне хватило 4 белков. Можно использовать 6 шт, тогда шапочка будет еще пышнее. По рецепту предлагалось выпекать пирог при t-220*. Думаю при такой температуре безе сразу бы сгорело. Пришлось поменять температуру на 180*, и выпекать пирог на нижней полке с нижним нагревом. Пирог пропекся отлично, начинка сочная, но не течет. Буду печь еще раз однозначно. Спасибо за внимание
Песочный пирог со сливами и безе
Сегодня готовим потрясающе вкусный сливовый пирог. В него невозможно не влюбиться – тонкое песочное тесто, сочная ароматная начинка и нежное хрустящее безе. Настоящее осеннее лакомство. Такую ароматную выпечку вы захотите приготовить не раз. Всем советую попробовать этот рецепт.
Ингредиенты
Для песочного теста:
Для начинки:
Для безе:
Как приготовить
1. Сначала приготовим тесто. В глубокой чаше взбиваем блендером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и щепоткой соли. Затем добавляем три желтка, взбиваем до однородной массы.
2. Добавляем миндальную муку, муку, соль по вкусу и замешиваем тесто.
3. Между двух листов пергамента раскатываем тесто в тонкий пласт. Толщина готового теста должна быть менее четырех миллиметров. Убираем в холодильник на 15-20 минут.
4. Аккуратно распределяем тесто по форме, излишки обрезаем ножом. Диаметр моей формы 32 см. После необходимо наколоть тесто вилкой и убрать в холодильную камеру на полчаса.
5. Разогреваем духовку до 180 градусов. Сверху на форму с тестом укладываем пергамент, засыпаем горохом или рисом. Эта процедура необходима для того, чтобы тесто не изменило форму при выпечке. Отправляем в духовку и выпекаем 20-25 минут до золотистого цвета.
6. Займемся начинкой. Сливу нужно промыть, просушить, разрезать пополам и удалить косточки. Половинки нарезаем еще на четыре части.
7. В чашу со сливами добавляем две столовые ложки кукурузного крахмала. Тщательно перемешиваем, убираем в сторону.
8. Приготовим безе. В миску с белками добавляем щепотку соли и сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.
9. После добавляем ванильный экстракт и кукурузный крахмал. Лопаткой аккуратно перемешиваем до однородности.
10. Выкладываем и равномерно распределяем сливы на готовую песочную основу.
11. При помощи кухонной лопатки сверху выкладываем взбитые белки. Отправляем пирог в разогретую до 140 градусов духовку, выпекаем 50-55 минут.
12. Вынимаем из духовки, даем полностью остыть. Наш пирог на песочном тесте со сливами и меренгой готов. Он подойдет к любому чаепитию. Приятного аппетита!