Пирог со сливами и итальянской меренгой
Для теста:
Для начинки:
Меренга итальянская:
А вот и пирог с меренгой и сливами.
Количество ингредиентов рассчитано на форму диаметром 26 см.
Пошаговый рецепт
Тесто выложить по дну формы, сформировать высокие бортики. Убрать в холодильник на 30 минут. Форму с тестом достать, выстелить пергаментной бумагой.
Выложить на бумагу груз из фасоли (чтоб тесто при выпечке не поднялось). Поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 10 минут. Убрать груз и поставить в духовку еще на 5 минут для сушки дна. Если тесто все же поднялось, наколите его вилкой, пар выйдет и все будет в порядке.
Корж посыпьте крахмалом (сделать нужно это обязательно, так как слива сочный плод и при выпечке пирог без крахмала «поплывет»).
Сливу промойте, удалите косточки. Выложите половики слив мякотью вверх на корж. Посыпьте сахаром или сахарной пудрой. Если вы не любите кислые пироги, не жалейте сахара (можете отклониться от рецептуры и удвоить порцию сахара), так как слива после выпечки всегда кислит. Поставьте тарт в разогретую до 180 С градусов духовку на 20 минут. Если бортики пирога начнут гореть, накройте его (пирог) сверху пергаментной бумагой.
Приготовить итальянскую меренгу.
Основа меренги сахар, куриные белки и сироп.
Сварим сироп. В небольшую кастрюльку налить воды, добавить сахар и поставить на сильный огонь на 5-10 минут. Сироп надо помешивать, пока не раствориться сахар. Затем можно не мешать, пусть вариться и густеет.
Как определить готовность сиропа? Надо в небольшую чашу налить холодной воды и вылить в нее немного сиропа.
Если из сиропа можно сформировать шарик (руками), он готов.
Белки взбить до крепкой пены. Ознакомьтесь с правилами взбивания белков, они вам помогут. Затем влить тонкой струйкой горячий (не кипящий) сироп, одновременно взбивая белки.
Добавить щепотку лимонной кислоты. Взбивать до получения плотной массы.
Меренгу выложить ложкой на остывший пирог со сливой. Поставить в разогретую до 200 С градусов духовку на 5 минут или до зарумянивания верха пирога.
Пирог с меренгой остудить, подавать на стол.
Пирог с меренгой в разрезе…
Приятного аппетита!
Сливовый пирог с меренгой (безе) 🥧 рецепт пошагово
Что может быть лучше свежей выпечки с невероятным ароматом слив, и нежным облачком из безе? 🤍 Этот Сливовый пирог с меренгой 🥧 по проверенному рецепту вот уже семь лет подряд пеку в сезон (август и сентябрь), но думаю с консервированными фруктами тоже будет вкусно и даже с повидлом) И что важно — приготовить его очень просто, а выходит нарядно и уютно!
Духовку включаем разогреваться до 175°С, режим верх-низ. Сливы моем, даем обсохнуть, удаляем косточки и разрезаем на 4 части. Подготавливаем форму диаметром 24-30 см: делаем французскую рубашку (смазываем маслом и припыляем мукой) или простилаем пергаментной бумагой.
Размягченное сливочное масло и половину сахара (100 гр), соль взбиваем в пышную и светлую массу. По одному вводим 2 яйца и 2 желтка, каждый раз промешивая до объединения. Муку соединяем с крахмалом и просеиваем через сито в масляно-яичную смесь.
Вымешиваем однородное тесто и переламываем его в форму разровняв лопаткой. Теперь раскладываем четвертинки слив, слегка утапливая их.
Сверху припудриваем крахмалом. Выпекаем а хорошо прогретой духовке примерно 35 минут. Проверяем готовность на сухую лучинку (засовываем её в серединку).
Для меренги берем оставшиеся 2 белка и взбиваем на маленькой скорости до легкой пены. Постепенно увеличиваем обороты и подсыпаем вторую часть сахара (100 гр). Довзбиваем до стойких пиков и глянцевости и выкладываем на пирог. Разравниваем лопаткой, можно сделать рельеф или волны.
Запекаем ещё 12-14 мин. при температуре 175°С до кремово-золотистого цвета. Таким образом изделие заколеруется с образованием румяной корочки. Пирог остуживаем и наслаждаемся с чашечкой чая или кофе. ☕
СЛИВОВЫЙ ПИРОГ С КОКОСОМ И МЕРЕНГОЙ
В оригинале этот пирог предлагался под названием «Пирог Луизы». Мы недавно делали пирог Луизы, и этот рецепт ничего общего с тем пирогом не имел, чем привлек мое внимание. Окончательно решила я его делать, когда увидела автора: Отто Оттоленджи, владелец знаменитой кондитерской в США и автор отличной книги.
На лето пирог прекрасный. Вместо слив можно использовать любые кисловатые фрукты и ягоды: абрикосы, например, или малину, или вишню. Только клубнику не используйте в выпечке никогда, она теряет всяческий вкус и цвет и превращается в унылого сероватого слизня.
На мой вкус сливы можно было предварительно проварить, мне ломтики сливы показались слишком плотными. Но мен наперебой заверили, что так очень вкусно. Попробуйте сами и решите, к какому лагерю примкнуть, к лагерю свежих слив или к лагерю слив вареных.
В остальном же это кокосовый нежный кекс, пропитавшийся кисловатыми фруктами, со сладкой меренгой наверху. Идеальное сочетание.
Меренга
Разогреваем духовку до 180С. Поджариваем миндальные лепестки до золотистого цвета.
Прокладываем бумагой дно и бока формы 24 см или квадратную 20х20.
Взбиваем масло с сахаром и лимонной цедрой добела. Добавляем желтки по одному. Добавляем молоко. Перемешиваем между собой сухие ингредиенты и вмешиваем их на низкой скорости миксера в масляную смесь до однородности, мешать недолго!
Выпекаем до готовности, пока тесто не начнет пружинить, примерно 25 минут.
Разрезаем сливы пополам, вытаскиваем косточку и нарезаем каждую половинку на 4 части. Если сливы маленькие, режем просто на четвертинки.
Выкладываем сливы на пирог без нахлеста, разрезом внутрь.
Для меренги кладем в ковш белки с сахаром и взбиваем на водяной бане. Водяная баня — это когда вы на дно кастрюльки с водой наиваете немного воды, а потом ставите в эту воду ковш. Когда появятся четкие следы от миксера, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем до тех пор, пока в меренге не начнут появлятсья полости.
Более подробно про такую меренгу можно найти на нашем сайте поиском, рецепт называется «Мокрое безе».
В конце взбивания добавляем крахмал и размешиваем. Вмешиваем поджаренные хлопья.
Выкладываем меренгу на сливы, формируем красивые волны.
Ставим в духовку и немедленно уменьшаем температуру до 160С. Печем примерно 35 минут, пока меренга не покроется корочкой.
Если бы слива была вареная, можно было бы меренгу вообще н печь, а просто обжечь горелкой. Тоже получилось бы очень вкусно.
Остужаем полностью, прежде чем вытащить из формы.
