сливовый пирог с тестом фило
Штрудель из теста фило с яблоками и сливами (Strudel of Filo Pastry)
Объединим садовые фрукты, дополним изюмом на коньяке, миндальной крошкой
Объединим садовые фрукты, дополним изюмом на коньяке, миндальной крошкой
Выпечка из теста фило оригинальна, вкусна. С тестом фило приятно работать, если соблюдать осторожность и использовать влажные полотенца. Почему бы не приготовить из фило штрудель?
В этом году хороший урожай на яблоки и сливы. Яблочный и сливовый штрудели относятся к классическим, а мы объединим садовые фрукты в одной начинке, дополнив крупным изюмом на коньяке и миндальной крошкой.
Блюда из мяса, рыбы, овощей и сыров с тестом фило:
Шаги рецепта
Тесто фило разморозим заранее в холодильнике. Из холодильника тесто достанем за полчаса до формирования изделия. Сливочное масло для смазывания пластов фило растопим, приготовим кисть, влажные полотенца/салфетки.
Изюм зальем кипятком на 2-3 минуты, затем промоем и просушим. Зальем изюм коньяком. Желательно настоять изюм на коньяке в течение 2 часов. Для настаивания изюма можно использовать кальвадос, ром.
Приготовим начинку для штруделя. Яблоки очистим от кожуры, вырежем сердцевину, нарежем ломтиками. Сливы вымоем, удалим косточки, нарежем ломтиками. Взбрызнем фрукты лимонным соком, чтобы не потемнели. Очищенный от кожицы миндаль или миндальные лепестки измельчим в процессоре до крошки, но не до муки. Орехи будут впитывать фруктовый сок. При выпекании штруделя из теста фило можно не использовать сухари, как при приготовлении из домашнего вытяжного теста. Изюм отожмем. (фото)
Разогреем духовку до 200 градусов по Цельсию.
Для формирования штруделя каждый лист фило обильно смажем растопленным сливочным маслом, положим один на другой. Не забывайте прикрывать фило влажными салфетками. Посыплем миндальной крошкой и половиной коричневого сахара, выложим яблочные дольки, затем ломтики сливы, изюм на коньяке, посыплем второй половиной сахара сверху (если вы любите ванильный сахар, смешайте его со второй половиной коричневого). Скатаем толстый рулет, тщательно залепив бока при помощи воды (смачиваем). Уложим рулет швом вниз на противень с пергаментом. Смажем штрудель желтком для образования румяной корочки. (фото)
Выпекаем штрудель около получаса. Посыплем готовое изделие сахарной пудрой.
Подаем штрудель из теста фило с яблоками и сливами (Strudel of Filo Pastry) со сливочным мороженым. Наслаждаемся!
Сливовый пирог с тестом фило
Вкусный пирог из теста фило со свежими сливами. Пирог соберет за чашкой чая и родных и друзей.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт
Ингредиенты для приготовления пирога
У сливы удалить косточки
Листы теста разморозить. Сливочное масло растопить. Лист теста смазать растопленным сливочным маслом.
Форму для выпекания выстлать пекарской бумагой, промазанные сливочным маслом листы теста фило выложить в форму для выпекания один на другой. Всего 5-6 листов. Края теста должны свешиваться через бортик формы. На листы теста выложить пластинки сливы. Сливу подпылить крахмалом, посыпать коричневым сахаром. Края теста подвернуть к центру.
Дополнительно смазать растопленным сливочным маслом 3-4 листа теста. Выложить листы теста на сливовую начинку складочками для придания красивого объема пирогу. Выпекать пирог при t180-190С в течение 40-50 мин.
Похожие рецепты
Пирог из домашнего теста фило
В начале приготовим начинку. Для этого изюм помыть, выложим на салфетку. Орехи перемолоть в блендере, перемолотить изюм.
Смешать орехи с изюмом, добавить мед и еще раз хорошо перемешать
Готовим тесто. Муку просеиваем в большую миску.
Делаем углубление в муке, добавляем воду, уксус, соль.
Начинаем замес теста, в процессе замеса добавляем оливковое масло
Пирог с тунцом с тестом фило
Пожарить репчатый лук с перцем чили до золотистого цвета.
В сковороду добавить тунец вместе с соком, тушить 2 минуты.
Добавить кукурузу, тушить еще 2 минуты.
Пирог со шпинатом из теста фило
Готовим начинку. Шпинат разморозить, лишнюю воду слить. В миске смешать творог, натертые сыр, моцареллу и зубчик чеснока, яйца и шпинат.
Смесь слегка посолить и перемешать. Разморозить тесто фило /я использовала готовое/ и разделить его на 3 равные части.
На дно разъемной формы выложить бумагу для выпечки. Смазать ее и бортики формы растительным маслом. Дно фо.
Пирог с фруктами и тестом фило
У меня форма для пирога 18 х 6 см
Я покупаю готовое тесто фило и не морочу себе голову с его приготовлением. При покупке готового теста фило, выбирайте качественное, хорошее тесто. Дело в том, что хорошее, качественное тесто не высыхает так быстро, как некачественное. При правильной работе с хорошим тестом, после запекания, оно становится более гладким, легким, хрустящим. Запомните, что с тестом фило нужно работать быстро.
Если вы работаете с одним листом теста, остальные листы нужно накрыть влажным полотенцем.
Итак, приступаем к приготовлению: предварительно разморозьте тесто фило, лучше это делать в холодильнике.
Разогрейте духовку до 200°
После этого вишню и изюм нужно положить в пиалу и добавить кукурузный крахмал. Всё это смешайте.
Очистите яблоко от кожуры и, удалив сердцевину, нарежьте дольками.
Курагу промойте и обсушите кухонным бумажным полотенцем, после чего порежьте на две части.
Смажьте растопленным сливочным маслом форму для пирога.
Внимание! По центру пирога нужно обязательно класть полоску из алюминиевой фольги. Полоска должна быть приблизительно 10 см, сложенная в несколько слоев, для того, чтобы потом можно было легко вынуть пирог из формы (см.фото).
На дно формы положите 5 листов теста фило, каждый лист предварительно смажьте растопленным сливочным маслом. Раскладывайте листы как лепестки цветка.
В пиалу с вишней и изюмом добавьте порезанное яблоко, курагу и сахар (сахар можно добавить и больше чем 3 ст.л). Все размешайте и добавьте в форму с листами фило.
*Часть листов теста, которая свисает с формы, необходимо завернуть на начинку.
Остальные листы фило порежьте на квадраты или кружки и добавьте сверху на пирог.
Обязательно нужно по центру оставить небольшое отверстие или поставить керамическую фигурку для выхода пара из пирога. Такие фигурки называются: Pie bird, pie vent, pie whistle, pie funnel, or pie chimney. Они есть для высоких пирогов и для низких.
Вкусные пироги из теста фило- рецепт тети Нины с благодарностью!
«Тесто фило рецепт тети Нины» — записано много лет назад, но до недавнего времени не опробовано. Это тесто долгие годы представлялось мне загадочнее письменности майя. Тоненькое, прозрачное, как папиросная бумага. Его раскатанные листы — огромны, на весь стол. Я, конечно, с необыкновенным аппетитом поглощала изуверски вкусные пироги тетушки, но, чтобы самой решиться делать ЭТО?! Только несколько дней назад мною был совершен подвиг, название которому — тесто фило.
Еще в 90-е годы отец тети Нины и ее родной брат эмигрировали в Грецию. Через некоторое время родственники решили посетить покинутый родной край — их невероятно тянуло домой, в горное селение Пластунка, что возле Сочи. К приезду гостей Дядя Кузя приводил в порядок свое многочисленное хозяйство, а тетя Нина пекла тиропиту из домашнего фило, рецепт которого ждет нас впереди.
И вот долгожданная встреча. Поцелуи, объятия, охи-ахи. Настал черед подаркам. Дядя Кузя — большой любитель хорошего кофе, растрогался до слез от подаренного изящного кофейного сервиза фирмы «Luminarc». Слыхано ли дело — «небьющийся» сервиз! Мужчины сели в просторной беседке и углубились в приятную беседу. Нино же в это время выясняла, как делает прозрачное тесто молодая жена ее брата.
Стройная гречанка и статная Нино замесили еще одну порцию фило, рецепт которого предложила гостья. Женщины устроили настоящее шоу. В их ловких руках крутились пласты, похожие на батистовые простыни. Соседи столпились вокруг мастериц и диву давались, как же это у них выходит так мастерски?
Дядя Кузя, заметив, фурор, который произвели дамы, решил тоже отличиться — уж очень он любил быть в центре внимания. Будем снисходительны к этому небольшому недостатку! Радушный грузин пригласил пол села, чтобы продемонстрировать выдающиеся качества крошечных белых чашечек, блюдечек и прочих принадлежностей сервиза.
Ароматный пирог из настоящего домашнего фило уже красовался на столе, который стоял посреди большого двора. Рядом на блюде расположилась великолепная баранина запеченная в духовке. В большом котле булькало — это чанахи возвещало всем, что скоро его можно будет кушать. Долгое кавказское застолье с тостами и песнями затянулось до самого вечера.
На вечерний кофе собралось так много людей, что пришлось вынести из дому еще один кофейный сервиз. Осоловевший хозяин, мирно дремавший за столом, вдруг открыл глаза, схватил фарфоровый поднос и со словами:»Смотрите все!»- ахнул его об пол. Страдалец недоуменно звякнул и рассыпался на мелкие кусочки. Протрезвевший вмиг любитель всеобщего внимания жалобно взглянул на жену. Разбитая посудина была из другого сервиза! Она пережила четыре свадьбы, множество дней рождения и без счета утренних кофепитий. Блеск глаз тёти осветил густые вечерние сумерки.
Вы еще не забыли, что мы готовим сегодня?
Тесто фило: рецепт приготовления в домашних условиях
Вода теплая (50С) 150 мл
Масло растительное 3 столовых ложки или 33 мл
На кончике ножа соды
Начинка для пирога, которая была у меня сегодня:
Творог домашний жирный, не влажный 1100 грамм
Масло сливочное 100 грамм
Тесто фило «любит» еще такие начинки:
Из сыра и зелени:
Сыр несоленый типа адыгейского 1-1,2 кг
Зелень укропа, шпинат (по желанию)
Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.
Из яблок:
Яблоки натертые на терке и отжатые от сока 1 кг
Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, оливковым или растительным маслом. Можно даже использовать для смазки смалец. Наложить все три пласта теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.
Из мясного фарша:
Фарш любой хороший 600 грамм
Лук репчатый 1 большая головка
Масло оливковое или сливочное 1 столовая ложка
Перец черный 1 чайная ложка
Тимьян сухой или свежий 1 чайная ложка или по вкусу
Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью. Тесто смазываем маслом. Делаем три тонких рулетика, укладывая фарш на край теста фило.
Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.
Из теста фило прекрасно получится гибаница. А я сегодня делала пирог по мотивам тиропиты, гибаницы и банницы вместе взятых.
Начинка делается так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.
Итак, один из пластов теста поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера. Форму предварительно смазать маслом.
Свисающие с формы края теста фило завернуть вовнутрь
Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.
Пирог с творогом и сыром из теста фило
Пирог с творогом и сыром из теста фило
Недавно приготовила наивкуснейший пирог из теста фило с начинкой из творога и сыра. В этой выпечке хрустящее, слоистое тесто очень удачно сочетается с творожно-сырной начинкой. Тесто фило можно купить в супермаркете или в магазине для выпечки. Испеките пирог по этому рецепту к семейному чаепитию или в качестве сытного перекуса и насладитесь его изумительным вкусом и ароматом!
Ингредиенты
Этапы приготовления
Подготовить продукты. Тесто фило разморозить при комнатной температуре, не вскрывая упаковочную плёнку.
Мелко нарезать вымытый укроп. В достаточно объёмную миску выложить творог, укроп и натёртый на крупной тёрке сыр, перемешать и начинка для пирога готова. На силиконовом коврике расстелить лист теста фило, смазать его маслом (я смазывала растительным маслом, можно смазать и растопленным сливочным маслом). Тесто фило очень любит масло, поэтому масла не жалеем. Я смазывала руками. Немного отступив от края теста, выложить часть творожно-сырной начинки в виде длинной полоски, как на фото.
Свернуть лист теста фило, начиная со стороны с начинкой, в плотный рулетик. Аналогично свернуть в плотные рулетики с творожно-сырной начинкой оставшиеся листы теста.
Форму для выпечки (я взяла форму диаметром 28 см) смазать маслом. Выложить сформированные рулетики в форму в виде улитки (то есть рулетики, начиная с центра формы, нужно выкладывать один за другим по кругу).
Соединить яичный желток и 1 столовую ложку воды, перемешать. Смазать получившейся желтковой смесью верх пирога, присыпать кунжутом. Поставить пирог с творогом и сыром в разогретую до 200 градусов духовку.
Выпекать минут 35 (до красивого золотистого цвета).
Готовый пирог слегка остудить, а затем нарезать на кусочки. Уверена, сочетание хрустящего теста фило и нежной начинки из творога и сыра многим придётся по вкусу!