сливовый пирог с заварным кремом
Сливовый пирог с безе и заварным кремом
» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://chefblackpepper.files.wordpress.com/2019/08/slivovyj-pirog-s-beze-i-zavarnym-kremom.jpg?w=300″ data-large-file=»https://chefblackpepper.files.wordpress.com/2019/08/slivovyj-pirog-s-beze-i-zavarnym-kremom.jpg?w=616″ />
Пирог со сливами с воздушным безе и нежным заварным кремом на базе из песочного теста – устоять невозможно! Этот торт со сливами станет хитом вашего стола – зачем делать простой сливовый пирог? Добавьте пару яиц и немного молока, и это уже не пирог со сливами, а настоящий сливовый торт: с кремом, начинкой, и украшением из безе.
Используйте не слишком спелые сливы, имеющие красноватую мякоть. Торт будет вкусен с любыми сливами, но красные сливы делают цвет этого пирога с заварным кремом просто восхитительным.
Любите безе? Попробуйте ореховый торт безе с малиной, пирог с яблоками и безе, или восхитительный торт Павлова с вишней и шоколадом.
ПИРОГ СО СЛИВАМИ И БЕЗЕ
Ингредиенты (6-8 порций)
ТЕСТО
ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
БЕЗЕ И НАЧИНКА
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим тарт
Взять 2 яйца комнатной температуры, белки отделить от желтков, белки отложить.
В миску насыпать муку, сахар и разрыхлитель, хорошо перемешать ложкой сухие ингредиенты.*
*Тщательно размешайте сухие ингредиенты, потом вы этого сделать не сможете.
Холодное сливочное масло нарезать кубиками. Добавить в муку и быстро растереть масло с мукой до получения крошки. Добавить 2 желтка и быстро замесить тесто.
Разъемную форму диаметром 24-26 см смазать сливочным маслом, выложить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму, стараясь сделать его равномерным по толщине. Проколоть поверхность зубчиками вилки.
Выпекать 20 минут при 170С.
Вынуть из духовки и оставить остыть.
Готовим заварной крем
Молоко со сливками довести до кипения с небольшой кастрюльке.
Взять 2 яйца, отделить белки от желтков. Добавьте один белок к уже отложенным двум.
В миску положить сахар, половину пакетика ванильного сахара, и 2 желтка, начать взбивать миксером, пока масса не побелеет и увеличится в объеме.
Просеять в тесто крахмал через ситечко, перемешать венчиком. Добавить один половник горячего молока, размешать венчиком до однородного состояния.
Влить смесь желтков с сахаром в молоко, размешивая венчиком, поставить на медленный огонь, варить, постоянно размешивая до загустения, не доводя до кипения (1- 2минуты).
Готовим начинку и собираем пирог
Сливы* разрезать пополам, удалить косточки, нарезать каждую половинку на 3 или 4 ломтика.
*Выбирайте не слишком спелые сливы с красной мякотью. В принципе, торт получится вкусным с любыми кисловатыми сливами, например, венгерка, но их мякоть имеет зеленоватый цвет, и при готовке становится бурого цвета.
Посыпать сливы крахмалом через ситечко.
Выложить крем на тарт, разровнять ложкой или лопаткой, выложить сливы на крем на небольшом расстоянии друг от друга.
Готовим безе
Взбить 3 белка с щепоткой соли. Постепенно добавить сахар в 2-3 порции, взбить до твёрдых пиков. Просеять крахмал в белки через ситечко, аккуратно размешать венчиком.
Ложкой выложить безе поверх слив, сформировать лохматые неровные края. Посыпать нарубленными орехами.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут при 170С. Затем уменьшить температуру до 60С и запекать еще 20 минут.
Вынуть из духовки, оставить полностью остыть.
Сливовый пирог с заварным кремом
05 октября 2008, 22:02
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В холодное молоко высыпать заварной крем,добавить ложку муки и все хорошо размешать до однородной массы.Смесь довести до кипения и проварить на маленьком огне 3-4 минуты. Постоянно помешивать,чтобы смесь не пригорела.
Сливы помыть,разделить ножом на две половинки удалив косточку.
Слоеное тесто раскатать так,чтобы его диаметр был на 6-7см больше чем дно у формы для запекания.
Форму смазываем растительным маслом,выкладываем тесто так чтобы образовались бортики.Выкладываем в один слой сливы,посыпаем сахаром. Сверху сливы заливаем заварным кремом.Тесто на бортиках должно на несколько сантиметров быть выше чем сливы с кремом.
Вдоль бортиков делаем надрезы и заворачиваем тесто к центру.
Форму ставим в разогретую духовку на 30 минут.
Вынимаем пирог,даем время ему остыть чтобы заварной крем
со сливами загустели.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Слив не должно быть много иначе пирог получится жидковатым.
Рецепты моей бабушки
3 человек сохранили
Волшебный сливовый пирог с заварным кремом
Песочная корзинка:
150 г сливочного масла
1.5 стакана муки
1 столовая ложка крахмала
1 яйцо
крем:
0.5 литра топленого молока
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка крахмала
2 столовых ложки сахара
начинка:
1.5 л очищенных от косточек и разрезанных пополам (или на четвертинки) твердых слив
для сиропа:
30 г сливочного масла
9 столовых ложек сахара
2 столовые ложки коньяка
разъемная форма с анипригарным покрытием диаметром 27 см
В большую кастрюлю поместить около 30 г сливочного масла и 9 столовых ложек сахара, налить коньяк и забросить порезанные сливы.
На большом огне прогревать, помешивая, сливы с сахаром, до тех пор, пока сливы не пустят сок и сахар не растворится (около 5 минут. Сливы должны оставаться твердоватыми).
Затем выключить огонь. Дать сливам остыть и откинуть их на дуршлаг, чтобы стек весь сироп (сироп предусмотрительно собрать в отдельную емкость).
Корзиночку проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать около 10 минут в разогретой до 220°C духовке.
Корзиночку достать из духовки и, не вынимая из формы, заполнить чуть пристывшим заварным кремом.
Сверху, утапливая в крем, красиво выложить остывшие сливы.
Пирог выпекать еще около получаса при температуре 180°C.
Затем выключить огонь, пирог оставить в духовке до почти полного остывания.
Все время, пока печется пирог, увариваем сцеженный сливовый сироп (когда сироп закипит, делаем самый маленький огонь, снимаем пенку. Не очень интесивное кипение должно продолжаться).
Сироп готов, когда его капля не растекается по холодной поверхности (например, по тарелке).
Почти остывший сливовый пирог полить горячим сиропом.
(Сиропа получается довольно много и он очень сладкий, так что на пирог нужно выливать не весь сироп, регулируя сладость пирога по своему вкусу).
Состав продуктов тот же, но без сиропа. + 3 яйца и 0.5 стакана сахара для верхушки-безе
Сливы, лучше сладкие, не прогревать с сахаром, а просто удалить из них косточки, сливы разрезать пополам.
Песочная корзинка готовится и выпекается так же, как и в первом варианте сливового пирога.
Заварной крем можно приготовить как описано выше, а можно и с добавлением 3-х желтков (по желанию).
3 белка взбить с половиной стакана сахара в крепкую пену.
Заполненную заварным кремом и сливами песочную корзиночку выпекать около 20 минут при температуре 180°C.
Затем пирог вынуть из духовки, покрыть взбитыми белками и выпекать еще около 15 минут (пока не зарумянится).
Остывший сливовый пирог аккуратно разрезать на порции, чтобы не повредить безе.
10 рецептов сливовых пирогов для ценителей нежного фруктового вкуса
Захотелось побаловать себя сладким с вкусовой изюминкой. Есть один фрукт, что оценят гурманы. Слива имеет свойственную ей терпкость, поэтому она идеально сочетается с бананом и яблоками. Какао, нежирный творог и белковый крем с карамелью придают ей неповторимый оттенок.
1.Творожный пирог со сливами
В состав входят следующие ингредиенты:
Этапы приготовления
С помощью венчика или миксера нужно приготовить белковый крем: взбить яйца с сахаром. В эту же смесь добавляется творог, после чего массу необходимо снова взбить. Далее идут масло и смесь муки и разрыхлителя. Остается только хорошенько замесить тесто.
Силиконовую форму нужно смазать маслом и посыпать сухариками. Если нет оливкового, то подойдет и маргарин, и растительное, и сливочное масло. Здесь цель одна – не допустить прилипания пирога к форме.
Выложите основу в форму, добавьте сливы, разделенные на 2 части. В данном рецепте нужно выложить половинки ягод срезом вниз, хотя это не принципиально. Как бы вы не выложили сливу, выпечка будет вкусной.
Готовится пирог всего 30 минут, но нагрев духовки должен быть около 170°C.
2.Слоеный пирог со сливами
Этапы приготовления
Покупное тесто – это спасение хозяйки в условиях катастрофической нехватки времени. Достаточно раскатать его на пергаменте толщиной около 5-7 мм и выложить сливу полосой посередине.
Начинку нужно посыпать сахаром и крахмалом. По обоим краям теста нужно сделать диагональные разрезы. У вас получится несколько полос с шириной 1.5-2 см. Изюминка формы – это покрытие сливы переплетенными полосками.
Теперь нужно смазать пирог молоком или чаем. Выпечка будет готова через 30-35 минут, если температуру выставить на 200°C ровно. Украшением пирога служит сахарная пудра. Ее можно заменить любой другой кондитерской посыпкой на выбор.
Этапы приготовления
Работа начинается с замеса теста миксером или вручную. Достаточно просто смешать по 80 г маргарина и сахара, половину муки, разрыхлитель, ванилин и яйцо.
Дно формы или сам противень нужно застелить пергаментом. Теперь распределите тесто равномерно по поверхности (можно с помощью маленькой деревянной скалки), оставьте в холодильнике на 30 минут. За это время оно лучше склеится, станет более податливым.
Оставшийся маргарин, сахар и мука соединяются с корицей до образования мелкой крошки.
Из слив нужно убрать косточки и поделить их на две части. Внимание: ягоды выложить на тесто срезом вверх. Остается всего ничего: посыпать пирог крошкой и выпекать при 180°C около 40-60 минут в зависимости от особенностей духовки.
Этапы приготовления
Масло измельчить на терке, соединить его с мукой в количестве 200 г. Теперь нужно добавить 5 ложек молока (обязательно холодного) и замесить тесто. Его нужно раскатать и уложить в форму, после чего охладить в холодильнике на нижней полке.
Этим временем готовится начинка. Оставшееся молоко нужно подогреть до кипения. Остальные ингредиенты – желтки, сахар и ваниль с мукой нужно смешать. Медленно помешивая надо влить в эту смесь горячее молоко, проварить смесь до загустения крема.
Осталось положить на холодное тесто крем, уложить сверху измельченные на дольки сливы, слегка вдавив. Выпечка готовится 50-60 минут при 190 градусах. Подавать к столу охлажденным.
5.Сливовый пирог на сметанном тесте
Состав блюда небольшой и включает:
Яйца и сахар традиционно взбиваются миксером до образования достаточно густой и объемной массы. Сметана добавляется в процессе взбивания без остановки процесса. Муку нужно просеять и хорошенько перемешать с разрыхлителем. Остается соединить мучную и сметанную смесь при помощи ложки.
Вторая часть приготовления – это подготовка слив. Каждую из них нужно поделить на 4 части, убрав косточки. Если форма для выпечки металлическая, то лучше обложить ее пергаментом. Если же силиконовая, то достаточно смазать емкость любым видом масла при помощи кулинарной кисточки. Осталось залить сюда тесто, украсив верхушку ягодами. Выпечка будет готовиться 45 минут при стандартной температуре: 180°C. Остается посыпать готовый пирог сахарной пудрой и подавать к столу.
6.Пирог с карамельными сливами
Этапы приготовления
Яйца и сахар (200 г) полностью взбить до растворения крупиц сахара. Нередко кулинары используют сахарную пудру, т.к. она растворяется совсем. В данную массу положите ванилин, молоко, часть масла – оставьте пока только около 40 г или 2 ст.л., они пригодятся чуть позже. Замесите тесто, оно должно иметь консистенцию густой сметаны.
Сливы лишите косточек, разрежьте на 2 дольки. Теперь остаток сливочного масла нужно растопить на плите, смешав со 100 г сахара. Когда смесь станет коричневой – пора снимать кастрюльку с огня.
Теперь наступает самое интересное: в форму положить пергамент, залить равномерно карамель, положить каждый кусочек сливы срезом вниз и залить это все тестом.
Осталось разогреть духовую печь до 180 градусов и выпекать примерно час. Время выпекания – относительное. Оно зависит от того, газовая духовка или электрическая, а также конкретных особенностей плиты, что находится дома. В любом случае не рекомендуется забывать о выпечке в течение часа. Уже через 30 минут можно проверять готовность пирога зубочисткой. Если она выходит сухой из него, то десерт готов. Нельзя сразу вынимать десерт из формы: дайте ему остыть хотя бы полчаса.
7.Сливовый пирог с яблоками
Этапы приготовления
Прежде всего надо взбить яйца. Заметьте, до того, как будет добавлен сахар. Лишь когда яичная смесь станет воздушной и густой, можно увеличить ее с помощью сахарного песка. Чтобы приготовить тесто, остается только добавить небольшими порциями муку и специи (соль, ваниль, разрыхлитель). В итоге тесто будет достаточно жидким и однородным.
Начинку готовить легко: яблоки крупно нарезать, а сливу лишь разделить пополам. Теперь смажьте силиконовую форму маслом. Сначала идет слой фруктов, затем — слой сахара и все тесто. Выпекается пирог примерно 45 минут при обычном нагреве — 180°C.
8.Сливовый пирог на кефире
Этапы приготовления:
С помощью венчика, вилки или миксера нужно взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Теперь положите в емкость растаявшее масло, кефир, соду. После перемешивания этих ингредиентов можно засыпать порциями муку и замесить тесто.
Тесто залить в форму, застеленную пекарской бумагой, сверху положить сливы, поделенные на 4 части каждая. Пирог подрумянится примерно через 40-50 мин при 170°C.
9.Сливовый пирог с начинкой из бананов и рома
Этапы приготовления
Первым делом готовим начинку. Бананы и сливы надо порезать крупными дольками. К ним добавляем 30 г сахара, лимонный сок и ром. Оставляем смесь на несколько минут.
Масло растереть с сахаром, добавить яйца и размешать смесь. Осталось положить небольшими порциями муку, разрыхлитель, крахмал и пряности (ваниль, корица). Для удобства можно маслянистую и мучную смесь готовить отдельно, а потом смешивать.
Смазанная маслом форма заливается тестом. Сверху открытого пирога надо выложить подготовленные фрукты вместе с их соусом. Через 40 минут пирог будет готов. Температура выпекания – традиционно 180°C.
10.Сливово-шоколадный пирог
Этапы приготовления
Сначала делаем тесто. Мука, разрыхлитель, специи и какао нужно смешать. В отдельной емкости взбиваем миксером растаявшее масло с сахаром. Сюда же надо добавить яйцо и молоко. Взбить еще раз.
Остается смешать обе смеси, смазать маслом форму и залить получившееся тесто. Сливы, разрезанные на 2 части, вдавливаются срезом вверх поверх теста. Выпечка готовится в духовке 30-35 минут при 180 °C.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов