слоеный пирог с мангольдом и сыром
Киш с мангольдом, сыром фета и грецкими орехами
Киш (Quiche) – французский деревенский открытый пирог с основой из песочного или слоеного теста и традиционной начинкой из яиц, сливок и сыра. Начинки могут варьироваться от легких фруктовых, овощных, из смеси зелени и рыбных до сытных мясных и грибных
Кухня: французская
Вкус сочный орехово-сливочный. Аромат свежей выпечки, запеченных овощей и специй
Способ приготовления: замочить + варить + измельчить + нарезать + перемешать + охладить
Основная бытовая техника: плита, духовой шкаф
Основные продукты: мангольд, лук красный, шалфей, чеснок, сыр фета, пармезан, мука, яйца
Время готовки: 2 часа
Уровень сложности: средний
Тип блюда: выпечка (пирог)
Ингредиенты (форма 24 см в диаметре)
Для теста:
Мука пшеничная – 150 мл (объем)
Мука грубого помола (graham) – 150 мл
Масло сливочное – 150 г
Шалфей листья – 50 г / 2 ст.л. (мелко нарезанных)
Пармезан (тертый) – 150 мл
Для начинки:
Масло оливковое – 1-2 ст.л.
Сок (лимонный, яблочный или виноградный) – 50 мл
Перец черный молотый – по вкусу
Для заливки:
Орехи грецкие – 80-100 г
Мускатный орех – ½ ч.л.
Перец красный жгучий (кайенский) – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Как это готовить?
1. Приготовим тесто:
— смешать муку и кусочки размягченного сливочного масла
— добавить пармезан, мелко рубленный шалфей, перемещать
— влить 3 ст.л. ледяной воды
— замесить гладкое тесто, поставить в холодильник на 30 мин.
2. Приготовим начинку:
— нарезать сочный мангольд крупно
— бланшировать в кипящей соленой воде 2 мин.
— откинуть на дуршлаг, отжать
— раскалить сковороду, добавить растительное масло
— припустить тонко нарезанный лук до блеска, не жарить
— добавить к луку мангольд и мелко нарезанный чеснок
— посолить, поперчить, добавить сок, перемешать
3. Выпекаем основу пирога:
— выложить тесто в форму, поднимая края
— наколоть тесто вилкой
— выпекать 10 мин. при температуре 225°С
4. Готовим заливку:
— смешать все ингредиенты: яйца, сливки, кайенский перец и молотый мускатный орех
— посолить, поперчить, перемешать
5. Выпекаем пирог:
— выложить в основу пирога тушеные в сковороде овощи
— разломать сыр фета на кусочки руками
— выложить сверху овощей сыра и грецкие орехи
— выпекать около 30 мин. при температуре 225°С
Рекомендации по сервировке: подавать теплым. Основная посуда для сервировки: блюдо, тарелки порционные.
Пирог с мангольдом, сыром фета и грецкими орехами
Для рецепта пирога вам потребуется:
Рецепт приготовления пирога:
Начать с приготовления теста. Слегка смешать в процессоре муку с маслом. Добавить пармезан, шалфей и ледяную воду.
Замесить гладкое тесто и дать ему отдохнуть 30 минут в холодильнике.
В это время заняться начинкой. Промыть мангольд, удалить черешки и прожилки, если жёсткие.
Нарезать мангольд довольно крупно и пробланшировать 2 минуты в кипящей солёной воде. Откинуть на дуршлаг и отжать.
В раскалённую сковороду налить оливкового масла и припустить тонко нарезанный лук. Довести только до блеска, не жарить. Добавить к луку мангольд и мелконарезанный чеснок. Посолить, поперчить и залить вином, перемешать и тушить минут 10.
В смазанную форму, 24 см в диаметре выдавливаем тесто, хорошо поднимая бока. Наколоть вилкой и испечь немного, 10 минут при 225 С.
Смешать яйца и сливки для заливки, добавить молотый мускатный орех, кайенский перец, соль и черный перец по вкусу.
Выложить тушеные овощи в основу пирога.
Сверху выложить кусочками сыр фета, просто разломанный руками и грецкие орехи. Залить заливкой и выпечь при 225 С около получаса. Приятного аппетита!
Пирог с мангольдом
Еще хорошие рецепты:
Пирог с мангольдом : 20 комментариев
Приветы!
Толсто стартуем в Понедельник! По-нашему! 
вчитать….
Хорош пирог! Думаю с крутыми яйцами тоже будет интересная начинка — добавит текстуры, а сыр всё свяжет 
ох, мне только пироги печь 
вчерашние 2 пиццы уже тю-тю, такими темпами мы в двери скоро перестанем пролазить 
очень интересно так-то попробовать что-то с этим мангольдом… а что, молодая бурячковая ботва не покатит? ботвы теоретически могу нашипать, если в село поедем, а вот именно мангольда — хуйц
Оу, ништяк какой пирог! 
Аппетитно шопипец!
Пироги всегда круто!
Мангольда нет, но свекольную ботву же можно?
Тесто испытаю в ближайшие дни, надо Кодже какой-нибудь пирог замутить. Тиберий, это получается из 300 гр муки два пирога?
Кака интересная штука. Про яйцо согласен, добавит текстуры.
Слово мангольд услышал впервые. Похоже на имя фантазийного героя.
Это очень офигительно вкусно! Надо еще зеллук и зелень, тогда будет космос!
Фото отличные, прямо не нарадуюсь!
И давай уже, сам берись за тесто, я понимаю, что припрячь членов семьи — это святое, но что-то мне подсказывает, что ты отлыниваешь 
Пирог отпадный, такую начинку приветствую, пробовала в гостях очень понравилось. Но, обычно пироги пеку когда мама у меня, она главный едок, а у мамы в приоритете всегда пирог с капустой или с зеленым луком и яйцами, по весне. Надо ее приучить к другим начинкам.
Хельга, ты пиццу позырить хотела, вот
Короче, я забыла, что духовку надо разогревать с конвекцией, в следующий раз исправлюсь. И смысла разогретого противня не поняла, тесто холодное, все равно охлаждает противень пока начинку раскладываешь.
С утра не выпил — день пропал!
По-нашему, по-салоистки!
Пирог мощный, внушает! 
Хельга, ты пиццу позырить хотела, вот
Оу, круто! Очень красиво
Malka написал:
И смысла разогретого противня не поняла, тесто холодное, все равно охлаждает противень пока начинку раскладываешь.
Там дело в скорости, надо быстро раскидать начинку, а низ коржа сразу начинает готовиться, как только его кладешь на раскаленный противень.
Malka написал:
а так то тесто класс, максимально близкое к тому что в пиццериях.
Именно так. Кстати, я его замораживала в полураскатанном состоянии. За полчаса примерно оттаивало, и можно печь пиццу.
к нему вот такую лепеху испекла намазала самодельным альфредо и моцареллой посыпала.
Ух тыы, хачапуря по-имеретински прям
Всем привет!
Извините, выпал на три дня. Завтра вернусь
@ тиберий горобец:
Привет, Тиби! Ждём, вертАйся! 
@ Helga:
У меня как раз вопрос по плескавицам, позавчера вымесила фарш, его заранее нужно достать из холодильника, прежде чем жарить, чтобы немного согрелся, или можно сразу? И по диаметру какие делать сантиметров десять или побольше?
Оу, ща глянула рецепт снова, сантиметров около 20, так да?!
@ Helga:
У меня как раз вопрос по плескавицам, позавчера вымесила фарш, его заранее нужно достать из холодильника, прежде чем жарить, чтобы немного согрелся, или можно сразу? И по диаметру какие делать сантиметров десять или побольше?
Ну минут за тридцать достань. Он потом от тепла рук быстро согреется, когда его будешь шлёпать Лучок еще можно вмешать.
Malka написал:
Оу, ща глянула рецепт снова, сантиметров около 20, так да?!
Да, примерно. 15-20 см
@ Helga:
Лук да, добавлю, я помню, что надо. Спасибо!
Осетинский пирог с сыром сулугуни и мангольдом
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Осетинский пирог с сыром сулугуни и мангольдом необходимо.
Приготовить опару, для чего соединить теплое молоко, дрожжи и сахар. Перемешать и оставить на 10-15 минут.
Налить теплый кефир в глубокую миску. Добавить яйцо, соль и сметану. Перемешать, добавить просеянную муку и влить подошедшую опару.
Замесить мягкое и чуть липкое тесто. Собрать его в шар, смазать растительным маслом, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в теплое место для расстойки на 1-1.5 часа или пока оно не увеличится в 1.5-2 раза.
Лук нарезать кубиками и обжарить до мягкости. Добавить промытые, измельченные листья мангольда и тушить все вместе до мягкости зелени. В конце начинку посолить и поперчить по вкусу.
Когда мангольд остынет, добавить тертый сыр сулугуни и перемешать.
Смазать рабочую поверхность растительным маслом. Разделить тесто на две части и каждую растянуть руками в тонкую лепешку. В центр лепешки выложить собранную в комок начинку. Приподнять края лепешки и собрать к центру, оставляя посередине небольшое отверстие.
Приминая руками лепешку, сделать ее размером с большую тарелку. Переложить на противень, застеленный пергаментом и припудренный мукой, накрыть полотенцем и поставить на 15-20 минут.
Выпекать в заранее разогретой до 180С духовке около 30 минут. Вынув осетинские пироги из духовки, смазать их сливочным маслом, сложить друг на друга, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Осетинский пирог с сыром сулугуни и мангольдом готов. Подавать сразу же, пока пирог горячий.
Пирог с сыром и мангольдом
Рецепт рассчитан на 3 пирога размером с большую тарелку.
Проще всего приготовить тесто в хлебопечке на режиме тесто. Если её нет, то смешать сахар, воду и дрожжи и дать им подняться. Добавить остальные продукты и вымесить мягкое тесто. Дать ему увеличиться в объеме в 2 раза, вымесить еще раз и снова оставить для подъема.
Для приготовления начинки вырезать у мангольда все грубые части и мелко нарезать листья. Натереть на крупной терке сыр и смешать с листьями. Если сыр совсем несоленый, то подсолить начинку по вкусу.
Разделить тесто на 3 части. Каждую часть размять руками или раскатать скалкой до круга диаметром около 20 см, выложить на середину начинку и собрать вокруг неё тесто «мешочком», чтобы получился шарик с начинкой внутри. Размять тесто руками в круг до размера большой тарелки, сделать в середине небольшую дырочку. Принцип формования очень похож на тот, что применяют при приготовлении хачапури.
Переложить пирог на противень, покрытый бумагой для выпечки, и оставить минут на 20. Печь при 180 С в течении 18-20 минут. Готовый пирог сразу смазать сливочным маслом. Выложить готовые пироги один на другой.
Я никогда не ела настоящие осетинские пироги, готовила по нескольким источникам в интернете, адаптировав под наши продукты. Один раз заменяла мангольд молодым шпинатом, но результат был менее удачным.