смеси для шприцевания рыбы
Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу.
Смеси для шприцевания
Смеси для шприцевания
Чаще всего используется такое соотношение ингредиентов: на 10 л воды — 1,6 кг соли, 100 г сахара, 0,05 г нитритов и необходимые пряности: молотый черный или душистый перец, лавровый лист, чеснок, тмин, анис, кардамон, кориандр и др. Пряности подчеркнут индивидуальность домашних копченостей, их количество зависит только от вашего вкуса, но всегда предпочтительнее использовать сочетающиеся приправы и в разумных количествах.
Раствор для шприцевания готовят более высокой концентрации, чтобы не вводить в мясо с солью много воды. После шприцевания уложенное в бочки мясо заливают рассолом, закрывают крышкой, кладут гнет (деревянный круг с грузом) и обвязывают верх бочки плотной тканью. Готовую солонину оставляют в том же рассоле, поскольку продукт сохраняется только в растворе, соли, что является одним из недостатков этого способа. Он применяется в основном для соления мяса, окороков и кореек. В зависимости от концентрации соли и способов введения рассола в мясо процесс длится от 10 до 30 суток. Шприцевание ускоряет процесс посола в 2—3 раза.
РАСТВОР № 1
Морская соль, перец черный молотый, чеснок из чеснокодавилки, лавровый лист (все измельчить) залить теплой водой, дать настояться (у меня стоял 2 часа) и процедить.
Если быть более точной:
Вода-200 мл.
Чеснок-4-5 долек
Перец – пол.ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка
МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.
Форум колбасников и мясников, производителей мясных деликатесов, фабрикатов, п/ф.
Инъектирование рыбы
Инъектирование рыбы
Сообщение lelu313 » 23 мар 2008, 21:59
Сообщение Познышев Вадим » 23 мар 2008, 23:00
Да. слышал такое не раз, как правило рыбу шприцуют теми же шприцами, что и мясо, только иголки берут как можно тоньше! Тогда практически не заметна добавка 10% рассола
Сообщение Время и К » 24 мар 2008, 08:01
Сообщение Гость » 29 мар 2008, 19:16
Познышев Вадим писал(а): Да. слышал такое не раз, как правило рыбу шприцуют теми же шприцами, что и мясо, только иголки берут как можно тоньше! Тогда практически не заметна добавка 10% рассола
Сообщение Гость » 29 мар 2008, 19:19
Сообщение Aleck » 14 апр 2008, 16:34
Сообщение Познышев Вадим » 14 апр 2008, 19:53
Сообщение June » 15 апр 2008, 18:18
Сообщение Гость » 20 апр 2008, 21:41
Сообщение Познышев Вадим » 29 апр 2008, 22:04
С Удовольствие, пожалуйста краткая спецификация, я не технолог, но постараюсь ответить на все фопросы
•Применение
Используется для рыбного филе и ракообразных(с головой очищенных и в панцире), соленой и сухой рыбы, а также крабового мяса.
•Основные свойства
— Способствует лучшему удерживанию влаги
-Уменьшает потери при разморозке и приготовлении
— Улучшить внешний вид и вкусовые свойства
-Способствую увеличению выхода на 5-10%
-Обеспечивает лучшее сохранение аромата свежей продукции
-Облегчает очистку креветки
-Уменьшает окисление
•Рекомендованная доза:
0,5-0,7 %(5-7 г/кг) смеси от общей массы сырья
•Способ применения :
Возможно замачивание сырья в приготовленном рассоле, а также массирование и шприцивание
Креветки замачиваются в 3-5% рассоле в течении 30 минут, рыбное филе в 5-10% рас-соле –максимум 15 минут, филе также может массироваться и шприцеваться
Так же в рассол может добавляться соль 1-2%, что позволяет улучшить свойства и уве-личит выход готовой продукции
•Ингредиенты:
-Три и Полифосфаты Е451,Е452
— Цитрат натрия 3-замещенный E331
P2O5-содержание (%) 41,0 ± 0,2
Сообщение Kirill » 23 май 2008, 13:09
Сообщение Время и К » 26 май 2008, 13:20
Кирилл, спасибо, очень интересно!
Несколько вопросов:
1. Почему вы считаете, что фосфатные комбинации хуже в составе рассола, чем чистая соль? И что, на ваш взгляд, должно входить в состав хорошего рассола?
2. Почему не происходит вытекания рассола из Ф2,5мм дырки после вынимния иглы?
Спасибо!
Сообщение Гость » 28 май 2008, 18:30
мяса птицы и в мясопереработке
СМЕСИ ДЛЯ ИНЪЕКТИРОВАНИЯ
СРЕДСТВА ДЛЯ ШПРИЦЕВАНИЯ ДЕЛИКАТЕСОВ
Производители мясоколбасной продукции отмечают, что посолочные смеси и средства для шприцевания не только технологически необходимы для производства мясных деликатесов, но и позволяют расширить их ассортимент в среднеценовом диапазоне, сделав более доступными для потребителей благодаря более высоким выходам готовой продукции. А это очень актуально в нынешних условиях рынка мясной продукции, когда лояльность к недорогим видам колбасных изделий снижается, а на деликатесные изделия, произведенные по традиционной технологии, у большей части потребителей просто не хватает средств.
В данный момент отечественный рынок ингредиентов изобилует препаратами для инъектирования. Основу функциональной части большинства средств для инъектирования, представленных на рынке, составляют животные или соевые белки, а также модифицированные крахмалы. Данные ингредиенты сами по себе имеют хорошую гидратацию и обеспечивают связывание влаги в мясе после инъектирования. Также рассольные препараты содержат фосфатные композиции, которые, разрушая актино-миозиновый комплекс, сдвигают рН мяса ближе к нейтральному, тем самым повышая его влагосвязывающую способность. Львиная доля препаратов также имеют в своем составе комплексы гидроколлоидов (камеди, каррагинаны), обеспечивающие удержание в готовом продукте избыточной влаги, которую не в состоянии связать мышечный белок».
Говоря о классификации средств для шприцевания, условно их можно разделить на 3 основные группы. Первая группа — это простые средства для шприцевания, представляющие собой комплексные смеси фосфатов, сахаров, стабилизаторов вкуса, цвета, предназначенные для изделий с минимальным выходом (грудинка, буженина и т.д.). Вторая группа, представляющая собой средства для шприцевания, усиленные гидроколлоидами, используется для производства изделий со средним выходом. А третья группа препаратов имеет более сложный состав, содержит также соевые, животные белки и предназначена для мясопродуктов с максимальным процентом выхода, а также для нивелирования дефектов исходного сырья. Фосфатная часть представлена смесевыми адаптированными, легко растворимыми фосфатами, которые предназначены для размягчения мяса. Влагосвязывание в продуктах обеспечивается сочетанием хорошо подобранных комбинаций k- и i-каррагинанов с различными камедями. При этом камеди одновременно синергируют с каррагинанами и загущают исходный рассол, а монолитность в продукте гарантируется правильно подобранной белковой частью (от обыденного растительного белка до самых современных видов животных белков).
Технологические нюансы: сырье
В связи с нестабильной ситуацией на рынке мясного сырья многим производителям приходится работать на размороженном сырье, к тому же часто имеющем пороки PSE и DFD. Это отражается на качественных характеристиках готового продукта, проценте его выхода и пр., требует учета ряда нюансов и более внимательного отношения к технологическому процессу переработки такого сырья.
Безусловно, охлажденное мясное сырье имеет лучшие влагосвязывающие способности, а в дефростированном сырье часть белка уже разрушена. Учитывая данную особенность, размороженное сырье следует инъектировать в меньшей степени, нежели охлажденное. При работе с сырьем с признаками PSE необходимо вносить корректировки в фосфатную составляющую препарата, т.к. такое сырье имеет рН более низкий, чем нормальное, и за счет фосфатов его нужно повысить. Мясо с признаками DFD позволяет получить высокий выход, но минусом данного сырья является микробиологическая нестабильность, а соответственно — более низкие сроки реализации, что обусловлено высоким показателем рН, благоприятным для развития микрофлоры.
Деликатесы из мяса птицы: особые требования
Широкий ассортимент деликатесной продукции производится сегодня и из мяса птицы (курица, индейка).
Производство деликатесов из мяса птицы имеет ряд важных отличительных особенностей. В работе с мясом птицы следует учитывать более низкую способность данного вида сырья связывать влагу, поэтому максимальный процент насыщения составляет в этом случае порядка 45-50%. Также для птицы применяются более щадящие режимы массирования или оно не применяется вовсе.
При производстве деликатесов из мяса птицы уровень шприцевания должен составлять не более 35%, при этом шприцевать лучше комбинированными препаратами на основе животного белка и фосфатов, а температура рассола должна составлять от 0 до +2°С. В состав рассола нужно обязательно добавлять краситель или плазму крови для стабилизации цвета, а также необходимо увеличить количество производных аскорбиновой кислоты в 1,3 раза с целью стабилизации цвета. Соотношение же мяса птицы и жирного сырья должно быть 60 на 40, тогда деликатесы будут иметь приятный вкус и необходимую сочность.
В заключение
Во избежание технологических дефектов при производстве цельномышечных и кусковых деликатесов, в том числе и из мяса птицы, необходимо четко соблюдать технологическую инструкцию приготовления деликатесов (температуру мясного сырья и рассола, порядок приготовления рассола, режимы массирования, термической обработки).
На качество готового продукта большое влияние оказывают не только используемый шприцовочный рассол, но и pH мясного сырья, химический состав воды, термическое состояние сырья, состояние оборудования, применяемого для приготовления деликатесной продукции, и другие факторы.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 1 (БЕЗВКУСОВАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, антиокислители (Е-300, Е-316), декстроза, хлорид натрия.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,9 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 40-50% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 120-125%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 1.1 (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, антиокислители (Е-300, Е-316), декстроза, хлорид натрия.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,5 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 35-45% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 120-125%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 4 ( С ОСНОВНОЙ НОТОЙ ШАМПИНЬОНОВ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов из говядины и свинины.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 70% на 100 литров рассола в 92,96 л воды вносится 3,0 кг смеси, 4,0 кг соли и 0,04 кг нитрита натрия. Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно, предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 140-150%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 5 ( С РАСТИТЕЛЬНЫМ БЕЛКОМ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов и ветчин из говядины и свинины.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-бежевого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 6
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), соевый белок не ГМО, Е-407, антиокислители (Е-331, Е-316), усилитель вкуса (Е-621), соль.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 6 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 90% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 170-190%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7 ( ОРИГИНАЛЬНАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 40-50% вносится в рассол 3 кг смеси на 100 литров рассола, дополнительно вносится соль 3,0 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Для ветчины из мяса птицы смесь в сухом виде добавляется в мешалку в количестве 3 кг, соль 2 кг, нитрит натрия 0,01 кг, вода (лед) 30-35 кг. Перемешивание в течение 30-40 минут. Затем сырье направляется на созревание в помещение с температурой 0…+4ºC. Время созревания 8-10 часов. Перед шприцеванием сырье перемешивается в мешалке с добавлением 1 кг крахмала 10-15 минут.
Ориентировочный выход 100-120%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7.1 ( С ОСНОВНОЙ НОТОЙ КОРИАНДРА)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства варено-копченых продуктов из свинины.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), сахар, усилитель вкуса (Е-621); перец черный, кардамон, имбирь, горчица, чеснок; пряно-ароматическая смесь с основной нотой кориандра.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 70% на 100 литров рассола в 92,96 л воды вносится 3 кг смеси, 4,0 кг соли и 0,04 кг нитрита натрия. Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно, предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 130-150%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 7.2 ( С АРОМАТОМ ДЫМА)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-452), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), сахар, усилитель вкуса (Е-621); вкусо-ароматическая композиция: перец черный и красный острый, мускатный орех, имбирь, горчица, чеснок, аромат дыма.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 50% вносится в рассол 3,1 кг смеси на 100 литров рассола. Дополнительно вносится соль 3,0 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 100-120%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 8.2 ( БЕЗ БЕЛКА)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-451), полисахарид (Е-407), антиокислитель (Е-316), усилитель вкуса (Е-621); вкусо-ароматическая композиция: перец черный и красный острый, мускатный орех, чеснок.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
При инъектировании 50-60% вносится в рассол 4 кг смеси на 100 литров рассола, дополнительно вносится соль 4,5 кг, сахар 0,6 кг и нитрит натрия 0,01 кг.
Смесь растворить в воде после растворения нитрита натрия, возможно предварительно смешать с солью.
Ориентировочный выход 100-120%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 9.2 ( БЕЗВКУСОВАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), загустители (Е-470, Е-1414), антиокислители (Е-315, Е-330), соль.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
ИМПЕРАТОРСКАЯ – 10.1 ( С БЕЛКОМ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства деликатесных продуктов из мяса птицы (крыльев).
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Фосфат (Е-452), сахароза; вкусо-ароматическая композиция: горчица, имбирь, чеснок; молочный белок.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Смесь в количестве 3,4 кг на 100 кг несоленого сырья в массажер, добавляется вода в количестве 36 л, нитрит натрия – 0,006 кг, соль – 2,0 кг.
Ориентировочный выход 80-90%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок светло-желтого цвета.
РЕСПЕКТ – 1
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три-полифосфат натрия, эриторбат натрия, лимонная кислота, ксантановая камедь, соль.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,2 кг на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 25-30% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход 125-130%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
РЕСПЕКТ – 2 (КАМЕДЬ ТАРЫ) (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 0,8–1,0 кг на 100 л раствора +700 г соли.
Инъектировать 2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья.
После инъектирования рекомендуется массирование 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход замороженного продукта 140%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
РЕСПЕКТ – 3 (УНИВЕРСАЛЬНАЯ БЕЗВКУСОВАЯ)
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 0.8-1.0 кг на 100 л раствора + 700 г соли.
Инъектировать 1-2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья (в зависимости от оборудования).
После инъектирования рекомендуется массирование: 10-15 мин (в зависимости от количества сырья).
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С.
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход замороженного продукта 135-140% для охлажденного сырья.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
РЕСПЕКТ – 4
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три и дифосфаты (Е-450, Е-451, Е-452), Е-415, Е-417. Е–330.
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1,9 кг на 100 л раствора.
Инъектировать 2 раза из расчета 50-55% на 100 кг сырья.
При введении смеси в состав шприцовочных рассолов необходимо обеспечить ИНТЕНСИВНОЕ перемешивание рассола. Температура рассола + 2 + 4 0 С
Рекомендуется замораживать в режиме быстрой заморозки.
Ориентировочный выход замороженного продукта 140%.
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.
РЕСПЕКТ – 7
ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА:
Смесь технологическая фосфатная для пищевой промышленности (с фосфатами, загустителями, стабилизаторами).
СПОСОБ ПРИМЕНЕИЯ:
Для производства натуральных полуфабрикатов из говядины, свинины и мяса птицы.
СОСТАВ ПРОДУКТА:
Три-полифосфат (Е-451), полисахариды (Е-415, Е-417), лимонная кислота (Е-330).
ДОЗИРОВКА И СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ:
Расход смеси 1кг + 1 кг соли на 100 л раствора.
Инъектировать из расчета 80-90% на 100 кг сырья ( в зависимости от качества сырья).
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ:
Однородный порошок белого цвета.