Торт “Смородина в шоколаде”
Ингредиенты на форму 21 см:
Для бисквита
Для итальянского сливочного крема
Для крема из маскарпоне
Для смородины и сиропа
Рецепт приготовления:
Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.
Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.
Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.
Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.
Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.
Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.
Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.
Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.
Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.
Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта.
Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.
Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.
Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.
На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.
Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.
Даем торту постоять в холодильнике ночь.
Приятного чаепития!
Шоколадно-смородиновый торт
29 апреля 2021, 11:07
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом приготовим бисквит.
В миску просеиваем муку, какао порошок и разрыхлитель.
Отставляем в сторону.
Делим яйца на желтки и белки.
К желткам добавляем часть сахара, примерно 50 гр.
Взбиваем до побеления массы.
К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до мягких пик.
Затем добавляем сахар и взбиваем до его растворения.
Теперь всё соединяем, аккуратно перемешиваем.
Чтобы белки не осели, вводим их в несколько приёмов.
Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой.
Диаметр формы 22 см.
Выпекать при 180С 25-30 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
По готовности вынимаем из формы, остужаем на решетке.
Желательно чтобы бисквит отлежался ночь в холодильнике.
Заворачиваем его в пищевую плёнку или в пакет и в холодильник.
Затем разрезаем бисквит на три коржа.
В миску отправила творог, сливки, сахарную пудру и ванилин.
Взбиваем до плотности.
Если творог крупинками, тогда его предварительно нужно несколько раз протереть через сито или пробить блендером.
. Смородиновое варенье и крем делим на две равные части.
Я собираю в разъёмном кольце, так удобней.
На дно кладём первый корж, на него выкладываем и распределяем ровным слоем первую часть варенья.
Затем первую чать крема.
Далее второй корж, вторую часть варенья, вторую часть крема и завершающий третий корж.
Слегка придавливаем руками.
Прикрываем верх торта пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации и охлаждения в холодильник на 5-6 часов, а лучше всего на ночь.
В сотейнике соединяем молоко, какао порошок, сахар, сметану.
Варим при среднем нагреве и постоянном помешивании до закипания.
Как только масса «запыхтит» и забулькает, убираем с плиты.
Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем и охлаждаем.
Вместо помадки или глазури, можно использовать растопленный шоколад.
Охлаждённый торт поливаем помадкой, только верх или обмазать со всех сторон.
Снова ставим в холодильник на пару часов.
А после, можно всех созывать к столу.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Привет! Сегодня пеку шоколадно
смородиновый торт. Нежнейший и очень вкусный. Для меня это идеальное сочетание шоколадного бисквита, сливочного крема и ягодного варенья.
Мармелад из красной смородины в шоколаде
Подготовим ингредиенты. Ягоды можно использовать мороженные.
Ягоды кладем в кастрюлю, добавляем воду и ставим все на огонь. Когда ягоды немного подогрелись их нужно подавить, что бы весь сок вышел. Получается ягодная кашица, которую процеживаем через марлю или сито.
Процеженный сок снова наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем сахар и агар-агар. Сок должен покипеть минуту на маленьком огне.
Теплую ягодную массу разливаем по формам и ставим в холод на 20 минут.
Пока мармелад затвердевает, готовим шоколад. В кастрюлю кладем масло какао, насыпаем сахар и наливаем столовую ложку воды. На слабом огне топим масло с сахаром. Должна получиться однородная масса. Важно, что бы крупинки сахара полностью растворились, иначе они будут слышны в готовом шоколаде. Далее, добавляем какао тертое, и когда оно раствориться, снимаем горячий шоколад с огня.
Застывший мармелад вынимаем из формы.
Температура шоколада должна быть градусов 40, так как горячий шоколад может растопить мармелад, а прохладный, застынет раньше времени. Мармелад выкладываем на сито и поливаем теплым шоколадом. Затем мармелад в шоколаде ставим в холодильник на 15 минут. Конфеты готовы, приятного аппетита.
Конфеты новогодние с черной смородиной
27 декабря 2012, 20:27
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Шоколад темперировала.Очень подробно описано здесьhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/108288
Силиконовые формы наполнила шоколадом.Когда он немного загустел,ложкой выбрала часть шоколада.На стенках формы остался слой шоколада.Отправила формы с шоколадом в холодильник до застывания.
Немного шоколада отложила,он пригодится для закрывания донышка конфет.
К выбранному шоколаду добавила сливки и слегка прогрела на водяной бане.Всыпала в массу орехи.Хорошо вымешала.
В застывшие шоколадные формы положила по 2 крупных смородины неразмороженных и залила помадкой.Отправила в холодильник на 30минут.
Отложенный шоколад слегка прогрела на водяной бане и закрыла им донышки конфет.Снова отправила в холод.
После застывания вынула конфеты из форм.
Часть меню новогоднего приготовлена.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Очень понравился рецепт Наташи Ryletka конфет Romeo.А тут в Одессе подвернулись формочки силиконовые,не устояла.На основе Наташиных конфет родился этот рецепт.Сладость шоколада и помадки хорошо уравновешивает кислинка смородины. Не планировала выставлять рецепт,хотелось испробовать новые формы.Вот и не делала фото.Но очень понравился результат,вот и похвастушки. УГОЩАЙТЕСЬ!
Торт «Смородина в шоколаде»
Подписка на все уроки
О чем этот видео мастер-класс
Как часто вы готовите ягодные тортики? Вкусовое сочетание смородины и шоколада одно из самых выигрышных, но не все знают, как лучше его сочетать. Добавлять свежую ягоду в крем, покрывать торт шоколадом или готовить шоколадный бисквит? В этом уроке вы найдете вкусный и проверенный рецепт!
Вместе с Ириной Соколовой вы научитесь готовить торт Смородина в шоколаде.
В уроке вы разберете поэтапный процесс приготовления шоколадного бисквита, нежный смородиновый мусс и крем с добавлением смородинового пюре.
По ходу видео-урока вы узнаете:
Урок идеально подходит даже для полных новичков в кондитерском деле. Учитель подробно показывает и останавливается на сложных моментах готовки. Вам не нужно думать над количеством ингредиентов, ведь вместе с видео-уроком вы получаете подробную тех-карту с рецептом.
Этапы видео-урока:
Приготовление шоколадного бисквита
На какие нюансы стоит обращать внимание, чтобы бисквит получился пышным.
Приготовление мусса из черной смородины
Ирина поделится с вами рецептом нежного смородинового мусса со сливочными нотками. Как стабилизировать мусс перед сборкой торта.
Приготовление крем-чиза
Вы научитесь готовить крем-чиз на масле для бортиков в торте. Также вы сможете использовать этот крем для шапочек капкейков и начинки торта.
Приготовление крема из черной смородины
В этой части учитель покажет простой рецепт для приготовления насыщенного смородинового крема.
Приготовление пропитки
Как быстро сделать сливочную пропитку для бисквитных коржей в тортике. Никаких сложных ингредиентов и долгого выжидания!
Сборка торта
Вы увидите технику нарезки бисквита на коржи ножом, порядок сборки всех частей торта.
Черновое выравнивание торта
Правила, которые важно соблюдать при первоначальном выравнивании, и для чего оно нужно.
Чистовое выравнивание торта
Ирина покажет правильную технику выравнивания торта крем-чизом на масле и поделиться простыми тонкостями создания идеально ровного слоя.
Окрашивание торта и декор
Как минимальным количеством крема и красителя окрасить весь торт. В этой части вы увидите простой милый способ декорирования тортика.
