смородина в шоколаде рецепт

Торт “Смородина в шоколаде”

Ингредиенты на форму 21 см:

Для бисквита

Для итальянского сливочного крема

Для крема из маскарпоне

Для смородины и сиропа

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Кладем тесто в форму (дно застилаем пергаментом). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, примерно 30 минут.

Смородину кладем в ковш, добавляем сахар и воду. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут. Снимаем с огня, добавляем бальзам и оставляем остывать.

Остывшие ягоды вынимаем из сиропа перфорированной ложкой. Сироп на треть разбавляем кипяченой водой и оставляем для пропитки коржей.

Готовим сливочный крем. 75 г сахара и воду вливаем в ковш. Оставшийся сахар смешиваем с белками и взбиваем миксером до состояния легкой пены.

Ковш с сахаром и водой на средний огонь, доводим до кипения и варим, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для замера вам потребуется термометр для карамели). Можно рискнуть и поймать нужную консистенцию путем пробы на мягкий шарик: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами. Но с термометром, естественно, вернее.

Снимаем сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до плотной блестящей пены, до жестких пиков.

Взбиваем массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное на небольшие кубики мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В итоге крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, непосредственно перед отделкой торта.

Готовим крем из маскарпоне. Для этого разминаем сыр до кремообразного состояния, добавляем растопленный на водяной бане шоколад и перемешиваем до однородного состояния.

Перекладываем оба вида крема в кондитерские мешки с прямыми насадками. Часть крема оставляем для отделки торта.

Готовый остывший бисквит разрезаем на 3 части.

Начинаем собирать торт. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем сиропом. Укладываем часть крема вот таким образом.

На стыках разного крема укладываем кольцами смородину.

Повторяем со вторым коржом. Накрываем оставшимся коржом, пропитываем остатками сиропа. Распределяем крем по бокам и верху торта. Украшаем по своему вкусу и желанию.

Даем торту постоять в холодильнике ночь.

Приятного чаепития!

Источник

Шоколадно-смородиновый торт

29 апреля 2021, 11:07

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Первым делом приготовим бисквит.

В миску просеиваем муку, какао порошок и разрыхлитель.

Отставляем в сторону.

Делим яйца на желтки и белки.

К желткам добавляем часть сахара, примерно 50 гр.

Взбиваем до побеления массы.

К белкам добавляем щепотку соли, взбиваем до мягких пик.

Затем добавляем сахар и взбиваем до его растворения.

Теперь всё соединяем, аккуратно перемешиваем.

Чтобы белки не осели, вводим их в несколько приёмов.

Дно разъёмной формы застилаем пергаментной бумагой.

Диаметр формы 22 см.

Выпекать при 180С 25-30 минут.

Готовность проверяем деревянной палочкой.

По готовности вынимаем из формы, остужаем на решетке.

Желательно чтобы бисквит отлежался ночь в холодильнике.

Заворачиваем его в пищевую плёнку или в пакет и в холодильник.

Затем разрезаем бисквит на три коржа.

В миску отправила творог, сливки, сахарную пудру и ванилин.

Взбиваем до плотности.

Если творог крупинками, тогда его предварительно нужно несколько раз протереть через сито или пробить блендером.

. Смородиновое варенье и крем делим на две равные части.

Я собираю в разъёмном кольце, так удобней.

На дно кладём первый корж, на него выкладываем и распределяем ровным слоем первую часть варенья.

Затем первую чать крема.

Далее второй корж, вторую часть варенья, вторую часть крема и завершающий третий корж.

Слегка придавливаем руками.

Прикрываем верх торта пищевой плёнкой и убираем в холодильник для стабилизации и охлаждения в холодильник на 5-6 часов, а лучше всего на ночь.

В сотейнике соединяем молоко, какао порошок, сахар, сметану.

Варим при среднем нагреве и постоянном помешивании до закипания.

Как только масса «запыхтит» и забулькает, убираем с плиты.

Сразу же добавляем сливочное масло, перемешиваем и охлаждаем.

Вместо помадки или глазури, можно использовать растопленный шоколад.

Охлаждённый торт поливаем помадкой, только верх или обмазать со всех сторон.

Снова ставим в холодильник на пару часов.

А после, можно всех созывать к столу.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Привет! Сегодня пеку шоколадно

смородиновый торт. Нежнейший и очень вкусный. Для меня это идеальное сочетание шоколадного бисквита, сливочного крема и ягодного варенья.

Источник

Мармелад из красной смородины в шоколаде

Подготовим ингредиенты. Ягоды можно использовать мороженные.

Ягоды кладем в кастрюлю, добавляем воду и ставим все на огонь. Когда ягоды немного подогрелись их нужно подавить, что бы весь сок вышел. Получается ягодная кашица, которую процеживаем через марлю или сито.

Процеженный сок снова наливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Добавляем сахар и агар-агар. Сок должен покипеть минуту на маленьком огне.

Теплую ягодную массу разливаем по формам и ставим в холод на 20 минут.

Пока мармелад затвердевает, готовим шоколад. В кастрюлю кладем масло какао, насыпаем сахар и наливаем столовую ложку воды. На слабом огне топим масло с сахаром. Должна получиться однородная масса. Важно, что бы крупинки сахара полностью растворились, иначе они будут слышны в готовом шоколаде. Далее, добавляем какао тертое, и когда оно раствориться, снимаем горячий шоколад с огня.

Застывший мармелад вынимаем из формы.

Температура шоколада должна быть градусов 40, так как горячий шоколад может растопить мармелад, а прохладный, застынет раньше времени. Мармелад выкладываем на сито и поливаем теплым шоколадом. Затем мармелад в шоколаде ставим в холодильник на 15 минут. Конфеты готовы, приятного аппетита.

Источник

Конфеты новогодние с черной смородиной

27 декабря 2012, 20:27

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Шоколад темперировала.Очень подробно описано здесьhttp://www.koolinar.ru/recipe/view/108288

Силиконовые формы наполнила шоколадом.Когда он немного загустел,ложкой выбрала часть шоколада.На стенках формы остался слой шоколада.Отправила формы с шоколадом в холодильник до застывания.

Немного шоколада отложила,он пригодится для закрывания донышка конфет.

К выбранному шоколаду добавила сливки и слегка прогрела на водяной бане.Всыпала в массу орехи.Хорошо вымешала.

В застывшие шоколадные формы положила по 2 крупных смородины неразмороженных и залила помадкой.Отправила в холодильник на 30минут.

Отложенный шоколад слегка прогрела на водяной бане и закрыла им донышки конфет.Снова отправила в холод.

После застывания вынула конфеты из форм.

Часть меню новогоднего приготовлена.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Очень понравился рецепт Наташи Ryletka конфет Romeo.А тут в Одессе подвернулись формочки силиконовые,не устояла.На основе Наташиных конфет родился этот рецепт.Сладость шоколада и помадки хорошо уравновешивает кислинка смородины. Не планировала выставлять рецепт,хотелось испробовать новые формы.Вот и не делала фото.Но очень понравился результат,вот и похвастушки. УГОЩАЙТЕСЬ!

Источник

Торт «Смородина в шоколаде»

Подписка на все уроки

О чем этот видео мастер-класс

Как часто вы готовите ягодные тортики? Вкусовое сочетание смородины и шоколада одно из самых выигрышных, но не все знают, как лучше его сочетать. Добавлять свежую ягоду в крем, покрывать торт шоколадом или готовить шоколадный бисквит? В этом уроке вы найдете вкусный и проверенный рецепт!

Вместе с Ириной Соколовой вы научитесь готовить торт Смородина в шоколаде.

В уроке вы разберете поэтапный процесс приготовления шоколадного бисквита, нежный смородиновый мусс и крем с добавлением смородинового пюре.

По ходу видео-урока вы узнаете:

Урок идеально подходит даже для полных новичков в кондитерском деле. Учитель подробно показывает и останавливается на сложных моментах готовки. Вам не нужно думать над количеством ингредиентов, ведь вместе с видео-уроком вы получаете подробную тех-карту с рецептом.

Этапы видео-урока:

Приготовление шоколадного бисквита

На какие нюансы стоит обращать внимание, чтобы бисквит получился пышным.

Приготовление мусса из черной смородины

Ирина поделится с вами рецептом нежного смородинового мусса со сливочными нотками. Как стабилизировать мусс перед сборкой торта.

Приготовление крем-чиза

Вы научитесь готовить крем-чиз на масле для бортиков в торте. Также вы сможете использовать этот крем для шапочек капкейков и начинки торта.

Приготовление крема из черной смородины

В этой части учитель покажет простой рецепт для приготовления насыщенного смородинового крема.

Приготовление пропитки

Как быстро сделать сливочную пропитку для бисквитных коржей в тортике. Никаких сложных ингредиентов и долгого выжидания!

Сборка торта

Вы увидите технику нарезки бисквита на коржи ножом, порядок сборки всех частей торта.

Черновое выравнивание торта

Правила, которые важно соблюдать при первоначальном выравнивании, и для чего оно нужно.

Чистовое выравнивание торта

Ирина покажет правильную технику выравнивания торта крем-чизом на масле и поделиться простыми тонкостями создания идеально ровного слоя.

Окрашивание торта и декор

Как минимальным количеством крема и красителя окрасить весь торт. В этой части вы увидите простой милый способ декорирования тортика.

Источник