смородиновый курд рецепт для торта
Курд из черной смородины и шоколада
Для рецепта вам потребуется:
Рецепт приготовления:
Ягоды смородины переложите в сотейник. Свежие ягоды необходимо перебрать, удалить хвостики, а замороженной смородине дать немного оттаять.
Проварите ягоды примерно пять минут, огонь должен быть низким. Смородина должна пустить и полностью отдать свой сок.
Теперь процедите все через сито с мелкой решеткой. При процеживании ягоды смородины растирайте ложкой или деревянной лопаткой.
Получившийся сок верните в кастрюлю.
Вбейте в смородиновый сок одно куриное яйцо и желток от второго яйца.
Перемешайте все активными движениями с помощью венчика. Отправьте кастрюлю на очень маленький огонь, прогрейте жидкость полминуты, не давая ей закипеть. Постоянно помешивайте венчиком.
Добавьте кусочек вкусного сливочного масла, всыпьте сахар и положите кусочки шоколада. Поместите кастрюлю снова на огонь, постоянно помешивая, варите курд 2-3 минуты, пока масло, шоколад и сахар не растворятся. Курд за это время загустеет.
Теперь процедите его через самое мелкое ситечко и немного остудите. Курд из черной смородины с шоколадом готов. Приятного аппетита!
Курд из чёрной смородины
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
Готовим нежный ягодный крем
Курд из чёрной смородины — нежный ягодный крем с насыщенным цветом и нежным вкусом.
Курд имеет очень приятную консистенцию. Им можно наполнять песочные корзинки, подать как ягодный соус к бисквиту, оладьям или блинам. Даже просто с кусочком свежего батона и горячим чаем будет очень вкусно. Такой курд может храниться в холодильнике несколько дней.
Как приготовить «Курд из чёрной смородины» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления курда из чёрной смородины нам понадобится чёрная смородина, сахар, сливочное масло, яйца.
Смородину перебрать, очистить и промыть.
Соединить подготовленную смородину и сахар.
Довести до кипения и проварить 5 минут.
Протереть массу через металлическое сито.
В образованное пюре добавить яйцо и желток.
Массу пропустить ещё раз через металлическое сито.
Добавить сливочное масло.
Готовить на маленьком огне, помешивая, до загустения (приблизительно до 80ºC). До кипения не доводить. Остудить, помешивая, чтобы сверху не образовалась плёнка.
Курд из черной смородины: когда надоели джемы и варенья
Курд — это десертный крем, который делают из фруктового пюре, яичных желтков, сахара и сливочного масла. Получается мягкая и гладкая масса, которая загустевает по мере остывания. Самый популярный курд — конечно, лимонный. Однако готовят его и из ягод, и из экзотических фруктов. Вот уже несколько веков он популярен больше всего в англоязычных странах и сам по себе имеет британское происхождение.
Вот по старому английскому рецепту я его и приготовлю. Честно говоря, понравился он мне гораздо больше, чем наши адаптации, представленные в сети. Сразу хочу предупредить, что ни джем, ни варенье, сделанные на зиму, курд не заменит. Из-за технологии приготовления его можно хранить в холодильнике всего несколько дней.
Ингредиенты для английского курда из черной смородины
Приготовление черносмородинового курда
Начнем с главного — со смородины. Ее нужно положить в сотейник, добавить сок и цедру одного лимона и на среднем огне довести до мягкости. Воду добавлять не нужно — достаточно просто периодически помешивать. Потом ввести сахар, дождаться его полного растворения и выключить огонь.
Ягоды протереть через сито. Оставшийся жмых — отличная основа для лимонадов.
Яичные желтки хорошенько взболтать, чтобы масса была однородной. Сильно взбивать не нужно.
Ягодное пюре стоит остудить до такого состояния, чтобы можно было опустить туда палец и не обжечься (это градусов 60-65). Теперь вводим туда желтки и при постоянном помешивании отправляем на водяную баню. Можно просто поставить на средний огонь другую кастрюлю с кипятком и сверху водрузить наш сотейник, снизу вода не должна его касаться.
Курд на водяной бане
Добавляем сливочное масло, которое вскоре растворится. Не прекращая помешивать, доводим курд до легкого загустения (минут 10). Я проверяю по деревянной ложке: если провести по ней пальцем, то останется уверенная полоска.
Это значит, что курд готов!
Если провести пальцем по деревянной ложке, должна оставаться полоска — тогда курд готов
Разливаем его по баночкам, остужаем и ставим в холодильник. Масса еще больше загустеет. Однако хранить ее дольше 5 дней не стоит, ведь мы курд на водяной бане до кипения не доводили. Если его ничем не накрывать, то при хранении на нем сверху может образоваться пленка, которую можно просто снять.
В одном из английских роликов говорили, что в предварительно стерилизованных емкостях с крышками можно хранить до месяца в холоде. Не знаю, не пробовала.
Поскольку курд — это крем, то он составит компанию хлебным тостам и печенью к завтраку, идеален в качестве прослойки для домашних тортов, отлично идет с мороженым. Да и просто его можно есть ложкой.
Курд из чёрной смородины
Лимонный курд – это классика, давно известная среди кулинаров. Но если вы любите яркие вкусы и необычные кулинарные решения, то мы предлагаем вам приготовить вместе с нами курд из чёрной смородины. Пару кислинке смородины составляет ароматная цедра и сок лайма. Вместе они образуют довольно-таки гармоничный союз. Такой курд составит прекрасную компанию блинчикам, оладьям, сырникам или вафлям.
Автор публикации
Валентина Маслова
Валентина Маслова
Подготовить продукты. Чёрную смородину вымыть, обсушить и снять ягоды с веточек. Лайм залить кипятком и оставить на пару минут. Затем хорошо потереть щёткой, чтобы смыть восковой налёт.
На мелкой тёрке натереть цедру с целого лайма (только верхний зелёный слой), из половины лайма выжать сок. В сотейник положить ягоды, добавить 2 столовые ложки холодной кипячёной воды и поставить на средний огонь. Готовить 5-7 минут, пока ягоды не полопаются. Измельчить ягоды при помощи погружного блендера в однородное пюре. Добавить в сотейник к ягодам сахар, сок и цедру лайма. Готовить, помешивая, до полного растворения сахара.
Тем временем вилкой слегка взбить яйца и влить их в сотейник с ягодами.
Вернуть сотейник на огонь и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, пока масса не загустеет. На это уйдёт, примерно, 15-20 минут. Если на ложке остаётся след, который не затягивается – значит, крем готов. Можно готовить курд на водяной бане, если опасаетесь, что он может свернуться.
Добавить в сотейник сливочное масло и перемешать до полного его растворения. После чего переложить курд в чистую миску, затянуть поверхность пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Разложить курд по банкам и хранить в холодильнике в течение недели.
Черносмородиновый курд готов. Приятного аппетита!
Смородиновый курд.
Разгар лета. Самая яркая пора, как много плодов рожает земля каждый день! Никакое людское множество не может справиться с этим урожаем. Мы едим, варим, солим, квасим, замораживаем и сушим, а они, эти сочные создания, всё не кончаются. Цвет этой поры – красный, пурпурный, цвет зрелый, цвет запёкшейся крови. Собираешь малину, а пальцы алые. Сорвёшь ягоды смородины или ежевики – пальцы лилово-фиолетовые. Смотришь на руки – палитра!
Когда-то, в детстве, помню, у бабушки росла смородина. Чтобы дойти до неё, нужно было пройти по клубничной грядке. Там, у межи, и росла смородина. Я её не любила. Есть свежую не любила. Но аромат, аромат смородиновых листьев и ягод был таким приятным, что, когда бабушка посылала меня собирать клубнику, я шла в самый конец огорода, сидела под смородиновыми кустами, вдыхала аромат и собирала… клубнику. Ну как собирала, иногда собирала, иногда ела, как получалось. Что-то не припомню себя с полным ведром клубники на грядке. И не помню, просили ли меня собирать смородину. Но помню смородиновое варенье. Это и не варенье вовсе, потому что его никто не варил. Смородину прокручивали через мясорубку, смешивали с сахаром в пропорции 2:1 и раскладывали по банкам. Почему-то это называлось сухим вареньем.
Такая смородина зимой была настоящим праздником! Головокружительный аромат, яркий цвет и неповторимый вкус никого не могли оставить равнодушным. Ломтик хлеба с маслом и смородиновым вареньем, как же это вкусно! Даже сейчас, спустя столько лет! Неспешно откусывать по кусочку от большого бутерброда, жевать, читая книгу, и запивать всё душистым чаем – это прекрасно!
Конечно, смородиновое варенье никуда не делось, мы его готовим, и когда-нибудь я его обязательно сфотографирую. А пока, мир не стоит на месте, и приносит нам новые рецепты, не менее замечательные, чем рецепты из детства. Они рождаются из страха загубить урожай! Честно! Например, рецепт смородинового курда.
Он очень простой, но для него необходимо приготовить основу – смородиновое пюре. Её можно приготовить больше, чем вам требуется для определённого случая, и заморозить. Зато потом удобно – достал и крем почти готов.
1 кг чёрной смородины прокрутить через мясорубку (измельчить блендером), протереть через сито или отжать с помощью марли. Получившееся пюре смешать с сахаром в пропорции 1:1. Готово!
Далее, для приготовления курда потребуется:
1 ст. смородинового пюре,
3 желтка,
40 г сливочного масла,
1 ст. л. лимонного сока.
Смешать смородиновое пюре, желтки и лимонный сок. Варить смесь, помешивая венчиком, на водяной бане (огонь чуть меньше среднего) до загустения. В тёплый крем (не горячий!) вмешайте кусочки мягкого сливочного масла.
Курд переложить в банку, хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. А лучше сразу съесть!
И никакого крахмала не добавляйте, это испортит весь вкус! Курд отлично густеет. После хранения в холодильнике становится и вовсе густым! В тепле, конечно, начинает таять, но форму некоторое время держит.
Про вкус. Что тут скажешь про вкус – вкусноооо, пальчики оближешь!Подавать к блинам, оладьям, сырникам.
Наполнить кремом тарталетки!
Тарталетки из теста для галет. Испечь, заполнить курдом, украсить ягодами, подавать.
Приятного аппетита!
Ах, да, почему курд из чёрной смородины? Потому что у меня созрела черная смородина. Такой крем, я думаю, можно приготовить и из других ягод.