сванская соль для курицы

Цыпленок табака в сванской соли

Как замариновать цыплят табака (тапака), чтобы получились те самые, настоящие? Чтобы с хрустящей корочкой и сочные внутри? Используйте сванскую соль — эта уникальная приправа, в составе которой есть кориандр, укроп, перец, шафран и многие другие пряности, которые придают блюду тот самый грузинский акцент.

Первое, на что стоит обратить внимание — вам нужны в самом деле цыплята, а не курица. Тушки должны быть небольшие, оптимально в пределах 400-500 г, ну или хотя бы не крупнее 800-900 г. Желательно домашней откормки (сейчас можно найти в продаже деревенских цыплят), у них вкус сильно отличается.

Сванская соль продается в виде уже готовой смеси. Ищите на продуктовых рынках у продавцов грузинских специй. Вот пример состава «настоящей» приправы: крупная соль, уцхо-сунели, семена кинзы и укропа, шафран, сухой жгучий перец, горный тмин и прочие компоненты (точный состав держится в тайне). Если вам найти ее не удалось, то посмотрите мой упрощенный рецепт, как приготовить сванскую соль в домашних условиях, я описывала подробно в рецепте цыпленка чкмерули.

Помимо сванской соли, мариновать цыплят предлагаю с добавлением чабреца и сумаха. Жарить будем на кусочке сливочного масла и добавим пару ложек воды. Вам понадобится сковорода гриль или обычная чугунная сковорода с толстым дном. Цыпленка придавим прессом, чтобы он максимально плотно соприкасался с дном и готовился равномерно. Приступим?

Ингредиенты

Приготовление

Тушку ощипать от остатков перьев, промыть, срезать железу над хвостиком. Разрезать ножом вдоль киля, чтобы он раскрылся, «как книжка».

Перевернуть грудкой вниз и отбить молоточком — аккуратно, чтобы не повредить кожу. Лучше всего обработать той стороной молоточка, которая плоская, без зубчиков. Здесь стоит задача сделать так, чтобы цыпленок распластался и потом соприкасался со сковородой максимально по всей площади как снизу, так и сверху.

Смешать сванскую соль, чабер и сумах (он добавляется для кислинки, найти его сложно, если у вас нет, то влейте ложку белого сухого вина или сбрызните яблочным уксусом).

Натереть птицу со всех сторон. Если смесь очень сухая, то можно сбрызнуть водой, это облегчит процесс. Мариновать 1-2 часа (можно и всю ночь в холодильнике, если время позволяет).

На большую сковороду выложить кусочки масла и влить пару ложек воды. Обратите внимание на качество масла, чем оно будет лучше, тем вкуснее результат. Если у вас имеется топленое масло, то вообще замечательно, используйте его. Сковорода у меня гриль с керамическим покрытием.

Сверху на масло нужно уложить цыпу — кожей вниз. Придавить тяжелым грузом. Поставить на сильный огонь и дождаться, пока сильно зашипит (вода должна закипеть, а масло растаять). Уменьшить огонь и жарить с каждой стороны по 15-20 минут — точное время зависит от веса цыплят, у меня был очень крупный, поэтому я готовила в общей сложности 40 минут.

Цыпленок табака в сванской соли очень вкусный, подавать можно с острым или с другим любимым соусом, с толстым лавашем и зеленью.

Источник

Курица в майонезе со сванской солью

Курица в майонезе со сванской солью — пошаговый грузинский рецепт приготовления вкусного блюда из куриных грудок. Сванская соль очень популярна во многих блюдах грузинской кухни, она имеет уникальный аромат и вкус, традиционно используется в качестве приправы для приготовления блюд из мяса, рыбы, картофеля и для заправки овощных и мясных супов. В данном рецепте перед приготовлением курицу следует подержать в маринаде из майонеза со сванской солью.

Курица в майонезе со сванской солью

Ингредиенты

Приготовление: куриные грудки нарезать порционными кусками и сложить в миску. Добавить томатную пасту, перемешать и присыпать сванской солью. Миску накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить на 1 час в холодильник.

По истечению времени курицу достать из холодильника. Сковороду поставить на огонь, добавить растительное масло. Жарить куриные грудки на среднем огне 17-20 минут, жарить с обеих сторон о аппетитной золотистой корочки.

Как только курица поджарится, можно приготовить пряный соус для заливки. В миске соединяем 1 столовую ложку масла, оставшегося после жарки, 150 гр майонеза, 1/2 столовой ложки сванской соли и 3 измельченных зуб. чеснока. Добавить 4 ст. ложки кипяченой и охлажденной воды и тщательно перемешать. Пряный соус готов!

Подавать курицу в горячем виде вместе с холодным пряным соусом. Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Сванская соль — грузинская приправа из Сванетии

Состав и калорийность сванской соли

Составляющие продукта при соединении не только создают неповторимый букет ароматов и вкуса, но и обладают огромным количеством витаминов и полезных минералов.

Калорийность сванской соли составляет 0,1 ккал на 100 грамм, из них:

Не лишена грузинская сванская соль и полезных минералов. В ней присутствует кальций, калий, магний, натрий, фосфор. Также здесь обнаружены такие соединения, как цинк, железо, селен, медь, йод, марганец и фтор.

Состав продукта насыщен и разнообразен, а все благодаря его ингредиентам, которые и содержат все полезные для организма человека витамины и минералы:

Полезные свойства сванской соли

Грузинская соль отлично заменяет многие приправы благодаря высокому содержанию в ней различных пряностей. Диетологи советуют заменять традиционную соль на сванскую при нарушениях работы органов кровеносной системы, лишнем весе и ожирении, а также при заболевании почек.

Польза сванской соли:

Вред и противопоказания к сванской соли

Принимать в пищу можно лишь ограниченное количество сванской соли. Ее частое включение в меню способно спровоцировать сбои в организме и вызвать серьезные недомогания.

Существуют следующие противопоказания к сванской соли:

Как приготовить сванскую соль в домашних условиях

Продукт получают путём смешивания поваренной соли с пряностями, которые предварительно измельчают. Количество пряных ингредиентов в приправе — около 50%.

Классический состав сванской соли:

В «зимний» продукт все составляющие добавляются в высушенном виде, а для приготовления летнего варианта используют свежую зелень.

Рецепты блюд со сванской солью

Смесь является универсальным продуктом, который можно применять в качестве добавки к различным кушаньям. Это супы, соусы, мясо, рыба. Хорошо сочетается приправа с овощными салатами, а также нашла применение при приготовлении маринадов.

Рецепты со сванской солью:

Интересные факты о сванской соли

Исторически сложилось, что в высокогорные населенные пункты Сванетии нельзя добраться на транспорте. Продукты, которые не удавалось выращивать и получать самостоятельно, доставляли пешком. Из-за значительного веса мешков с солью и сложности их транспортировки из дальних районов грузины придумали свой рецепт продукта, дабы облегчить жизнь и торговцам, и хозяйкам в быту.

Поваренную соль они смешивали с разнообразными пряными травами, имеющими яркий вкус и аромат, в результате получив совершенно новую и уникальную специю, которая позже стала знаменита во многих других странах.

Рецепт соли тщательно оберегали и передавали исключительно из поколения в поколение, поэтому все современные вариации продукта во многом наследуют и стараются приблизиться к оригинальному его составу, который хранят и знают только грузинские старцы.

На старинных базарах Грузии и Армении можно найти специальные заготовки для приготовления сванской соли в домашних условиях, чем любят пользоваться туристы и привозить полюбившуюся приправу на свою родину.

Как применять сванскую соль — смотрите на видео:

Источник

Цыплёнок, запечённый в духовке по-чкмерски

Поделиться в социальных сетях:

Невероятно вкусное, ароматное блюдо – вот что такое цыплёнок по-грузински. На Кавказе гордятся своей кухней!

Цыплёнок по-грузински (чкмерули, груз. შქმერული) – вкуснейшее блюдо, сытное, с богатым вкусом, чему в немалой степени способствует особая приправа.

Сванская смесь (сванская соль) – это грузинская приправа, получившая свое название по местности, в которой ее производили, – Сванетии. Состоит из смешанных с крупной солью измельченных пряностей: пажитника, шафрана, тмина, семян кориандра и укропа. Состав смеси может меняться, часто в него входят также чеснок и жгучий красный перец.

Этапы готовки

Цыплёнка разрезать по грудке.

Сбрызнуть растительным маслом.

Натереть сванской смесью внутри и снаружи.

Выложить цыпленка в сковороду спинкой вверх.

Отправить в разогретую духовку и жарить до готовности.

Обжаренного цыпленка достать из духовки.

Разрезать на части.

Полить сметанно-чесночным соусом.

Для соуса смешать сметану с мелко порезанным укропом, измельченным чесноком и солью.

Цыпленок по-чкмерски готов!

В ресторане блюдо подают прямо в кеци – небольшой глиняной сковороде.

Советы опытных кулинаров:

Некоторые замечания пользователей к рецепту «Цыплёнка по-грузински»:

» И в идеале сковорода должна быть каменной, только их уже почти не осталось,или чугунной с пресс-крышкой или винтовым прессом.

» Берёшь курицу, срезаешь грудки, чуть-чуть солишь, натираешь давленым чесноком, посыпаешь специям для цыплят табака густо, и чесночным перцем немного, обваливаешь в муке и жаришь на растительном масле до готовности. Потом временно убираешь на тарелочку, большую луковицу мелко режешь и жаришь на этом же масле, но не до черноты, а до прозрачности, как поджарился, кладёшь на него грудки сверху и прикрываешь крышкой. Через несколько минут переворачиваешь грудки, подгребая лук под них, чтобы они были на луке, и ещё жаришь минут 10 с закрытой крышкой. Снимаешь крышку и всё, приятного аппетита.

Источник