Икра со свеклой и кабачками на зиму
В зимнее время, когда количество витаминов значительно снижено из-за отсутствия изобилия овощей, а так хочется чего-нибудь лёгкого (салатика, например), спасают различные овощные закатки. Очень популярными являются закатанные салаты и икра. Ниже Вы найдёте рецепты вкусной и полезной заготовки на зиму — икры со свеклой и кабачком.
Рецепт икры с кабачком «Аппетитный»
Ингредиенты для консервации:
| Кабачки | 2 кг |
| Лук репчатый | 1 кг |
| Свекла | 1 кг |
| Уксус | 30 мл |
| Соль | 30 г |
| Сахар | 250 г |
| Масло подсолнечное | 100 г |
| Гвоздика | |
| Перец (чёрный) | |
| Корица |
Для начала необходимо подготовить овощи: очистить, нарезать небольшими кусками. Далее взять большую кастрюлю, в которую поместить кабачки, свеклу, лук и чуть-чуть воды. После добавить в ёмкость для варки приправы, уксус и подсолнечное масло. Варить овощи до закипания сначала на сильном огне, при этом постоянно помешивая, а после закипания — на очень медленном. Минимальное время варки после закипания — сорок минут.
Когда свекла будет уже мягкой, поместить икру в банки и поставить их стерилизоваться в духовую кабину. Через семь минут достать банки, закатать и перевернуть вверх дном.
Икра кабачковая со свеклой через мясорубку
| Свекла | 1 кг |
| Морковь | 1 кг |
| Лук репчатый | 1,2 кг |
| Кабачки | 4 кг |
| Сахар | 2 стакана |
| Соль каменная | 160 г |
| Уксус | 10 мл |
| Масло растительное | 30 мл |
Банки заранее простерилизовать.
Предварительно подготовить кабачки, лук, свеклу и морковь: промыть, снять кожуру, убрать семена. Далее прокрутить овощи на мясорубке. Поместить всё это в одну большую ёмкость, добавить соль, сахар и начать варить на среднем огне. Время — приблизительно два часа.
Когда до завершения варки останется полчаса, добавить в кастрюлю растительное масло и уксус и перемешать.
Через 30 минут начать закатывать блюдо в банки, перевернуть их и накрыть чем-нибудь теплым.
Хранить в прохладном месте.
Зимой такую заготовку можно использовать для «намазки» для бутербродов, а также в качестве дополнения к гарнирам из риса, макарон, картофеля, гречки. Замечательное решение для угощения внезапно нагрянувших гостей. Кстати, кроме отличных вкусовых качеств, в овощах из данной консервации сохраняются такие необходимые нам зимой витамины. Надеемся, рецепт будет вам полезен и вы порадуете своих близких аппетитной закуской.
Как быстро и вкусно приготовить икру и другие заготовки из кабачков со свеклой на зиму
Кабачок — потрясающий овощ, обладающий нейтральным привкусом, благодаря чему он прекрасно сочетается с другими ингредиентами. Его готовят в виде салатов, икры и даже варенья. Рецептов изготовления салатов из кабачков со свеклой на зиму можно найти большое множество, что позволяет порадовать семью и друзей разнообразными заготовками. При этом кроме приятного вкуса и красивого эстетичного вида, кабачки и свекла сохраняют массу полезных микроэлементов, органических кислот (особенно фолиевую кислоту) после термической обработки. Кроме того, кабачки являются низкокалорийным продуктом, что позволяет употреблять его людям, следящим за своим весом.
Особенности заготовки кабачков со свеклой на зиму
Преимуществом приготовления является простота блюда и его бюджетность. Не нужно использовать дорогие ингредиенты, а готовый продукт получается очень вкусным. Овощи сохраняют свою твердость, обладают приятным хрустом. Икра из кабачков и свеклы имеет приятный сладковатый оттенок вкуса.
Выбор и подготовка овощей
Качество и вкус готового салата зависят от правильно подобранных овощей:
Стерилизация тары
Важным моментом является подготовка тары. Если она будет не должным образом простерилизована, готовый продукт не сохранится. Произойдет процесс брожения.
Желательно выбирать тару объемом 0,5 л и резать кусочки по высоте банки. Но тара объемом в 1 л также подойдет, можно будет уложит овощи слоями.
Стерилизация проходит в несколько этапов:
Способы приготовления
Кроме классической методики приготовления, в процессе кулинарных экспериментов появились новые интересные блюда с дополнительными наборами ингредиентов.
Классический рецепт маринования
Салат по предложенной рецептуре можно есть в готовом виде, а можно как ингредиент в другом салате. Существует несколько способов приготовления, все зависит от того, как измельчаются овощи. Если нравится привкус меда в консервированных продуктах, им можно заменить сахар, блюдо приобретен новую нотку вкуса.
Классическая рецептура предполагает наличие следующих компонентов:
Схема действий первого способа:
Схема действий второго способа:
С луком и перцем
Классический рецепт вполне можно разнообразить дополнительными овощами, которые успешно выросли на участке или куплены. Количество сахара, соли и уксуса указано на 0,5 л емкость.
Икра из свеклы на зиму — 6 простых рецептов на зиму в банках
Легкая 30 мин. 1 порц.
Свекла хорошо хранится – при хороших условиях корнеплоды можно сохранить в свежем виде практически до весны. Еще один прекрасный способ заготовить свеклу на зиму – сделать из нее икру. Такая заготовка хорошо и в качестве самостоятельной закуски, и как добавка к различным блюдам.
Простой рецепт икры из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»
Рецепт действительно простой: поочередно обжариваем лук, свеклу и морковь, после чего массу сдабриваем специями, томатной пастой и фасуем по банкам. Благодаря обжариванию икра получается насыщенной и ароматной. Желательно выбирать молодую, сладкую свеклу – с такой свеклой икра будет действительно «пальчики оближешь».
Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.
Как заготовить икру из свеклы и моркови на зиму?
В данном случае икру из свеклы готовим методом варки. Дополнительно кладем морковь для сладости и помидоры для кислинки. Овощи можно натирать на корейской терке – в этом случае икра будет с крупными кусочками или пропустить через мясорубку – консистенция получится более гладкой.
Время готовки: 2 часа.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Помидоры промываем, обсушиваем. Вырезаем след от плодоножки, разрезаем на куски, пропускаем через мясорубку. 
2. Морковь очищаем, промываем, обсушиваем, трем на корейской терке. 
3. Аналогично поступаем со свеклой. 
4. Также подготавливаем и репчатый лук. Его можно также натереть на терке или измельчить вручную на тонкие кусочки. 
5. В емкость для варки помещаем измельченные овощи, вливаем рафинированное растительное масло, соль со специями. Ставим емкость с овощной массой на плиту и постепенно доводим до кипения. Варим икру два часа на небольшом огне, периодически помешивая. 
6. За двадцать минут до окончания приготовления добавляем сахарный песок и уксус, перемешиваем. 
7. Раскладываем горячую икру по сухим стерилизованным банкам, закатываем сухими стерильными крышками с помощью специального ключа. Остывшие банки убираем в холодильник на хранение. 
Икра из свеклы и чеснока на зиму
Такая икра будет палочкой-выручалочкой для хозяйки: и как закуска на бутерброд, и как заправка для борща, и как добавка для салатов. Чтобы икра была вкусной, выбирайте «правильную» свеклу: темную, сочную, без светлых колец на срезе и темных повреждений.
Время готовки: 30 мин. без учета варки свеклы.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1,5 литра готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свеклу предварительно отвариваем до готовности. После варки остужаем, очищаем от кожуры и режем на куски. 
2. Вареную свеклу перекручиваем через мясорубку вместе с очищенными зубками чеснока. 
3. Полученную массу помещаем в емкость для варки, добавляем соль, сахарный песок, растительное масло. После закипания варим массу пятнадцать минут на небольшом огне. 
4. Вливаем уксус, перемешиваем, варим еще пять минут. Снимаем икру с плиты и в горячем виде раскладываем ее по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Остывшие банки убираем на хранение. 
Как приготовить икру из свеклы и кабачков на зиму?
Для этой икры берем свеклу и кабачки. Если кабачки молодые, то измельчаем их целиком. Если же плоды зрелые и успели загрубеть, семена удаляем и жесткую кожуру срезаем.
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 6 литров готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем овощи: очищаем их от кожуры, промываем и обсушиваем. Острый перец просто промываем, семена не извлекаем. 
2. Репчатый лук рубим ножом на мелкие кубики, свеклу и кабачки трем на крупной терке. Чеснок пропускаем через пресс. В объемную емкость для варки помещаем измельченный лук, тертые свеклу с кабачками, чеснок, кладем стручок острого перца. Добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус, молотый душистый перец и воду. Оставляем все на два часа для выделения сока. 
3. После настаивания перемешиваем массу и ставим емкость на плиту. Доводим икру до кипения и варим один час на среднем огне. Не забываем помешивать. По истечении времени варки выключаем плиту и извлекаем стручок перца из икры. 
4. Горячую икру фасуем по сухим стерильным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. 
5. Полностью остывшие банки убираем на хранение. 
Острая икра из свеклы на зиму
Очень вкусная заготовка, которая составит конкуренцию аджике и прочим острым закаткам. Сладость свеклы удачно сочетается с чесноком и остротой перца. Для полноты вкуса также добавляем перцы болгарские и помидоры. Такая икра идеально дополнит закуски из холодного мяса, сала, птицы.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 3 литра готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свеклу очищаем от кожуры, промываем, обсушиваем и нарезаем кусками. 
2. Болгарские перцы промываем, освобождаем от семян и плодоножки, режем на куски. 
3. Горький перец промываем, срезаем плодоножку. Семена оставляем. 
4. Помидоры промываем, обсушиваем, вырезаем след от плодоножки. Режем на куски. 
5. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку. Чеснок очищаем от шелухи. Промываем, обсушиваем и также пропускаем через мясорубку. 
6. Емкость с овощной массой ставим на плиту. Добавляем соль и сахар перемешиваем. Доводим до кипения. С момента закипания варим икру на большом огне сорок пять минут. Помешиваем, чтобы не пригорела. 
7. По истечении времени варки вливаем в икру уксус и растительное масло, перемешиваем и варим еще пятнадцать минут. 
8. Горячую икру разливаем по сухим стерилизованным банкам. Закручиваем сухими стерильными крышками. Храним икру в прохладном месте. 
Очень вкусная икра из свеклы с майонезом на зиму
Свекла и майонез – всегда отличное сочетание. Используем этот соус и в заготовке. Такая икра отлично подойдет в роли салата к горячим блюдам.
Время готовки: 20 мин. без учета времени варки свеклы.
Время приготовления: 20 мин.
Порций – 500 мл. готовой икры ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Свеклу варим до готовности. Даем ей остыть, срезаем кожицу. 
2. Пропускаем свеклу через мясорубку, добавляем майонез, соль и перец по вкусу. 
3. Петрушку промываем, хорошо обсушиваем, мелко рубим ножом. Смешиваем икру с зеленью. 
4. Выкладываем икру в сухую стерильную банку, закатываем сухой стерильной крышкой. Ставим на хранение в холодильник. 
икра из кабачков со свеклой
Сезон кабачков продолжается, можно уже делать заготовки. Очень простой, совершенно не затратный по деньгам времени и силам рецепт. Простенькое рагу или овощная икра получается нарядным, вкусным и конечно очень полезным.
Состав
Приготовление
Проще некуда. Все овощи очистить, кабачки нарезать кубиками, лук — произвольно, я тоже резала кубиками, свеклу натереть на средней терке. В глубокой сковородке или казанчике разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить кабачки, посолить, перемешать, тушить помешивая 5 минут,пока кабачки не пустят сок. Добавить свеклу, томатную пасту, можно поперчить,
перемешать и тушить на самом малом огне под крышкой 30 минут. Можно подавать как горячим так и холодным. Прекрасно дополняет любую рассыпчатую кашу или картофель, можно подать как гарнир к мясу или курице.
Примечание
В это рагу я обычно использую обрезки от кабачков после фаршировки. Их можно нарезать и заморозить, используя по мере необходимости. Если такую икорку разложить кипящей в простериллизованные баночки и закатать, то она прекрасно хранится и зимой порадует вас и ваших близких.
Приятного аппетита!
Добрый день, друзья! Сезон заготовок продолжается, уже свёкла выросла и сегодня хочу предложить вам приготовить необычную кабачковую икру с добавлением свеклы. Икра получается в меру сладкая, сочная и приятная на вкус.
Итак начнём, нам понадобится кабачок, свекла, репчатый лук,
соль крупного помола, сахарный песок, чёрный молотый перец, немного растительного масла и столовый уксус (9%).
По количеству овощей обычно беру две части кабачков и по одной части репчатого лука и свеклы, если не уверены в таком большом количестве свеклы, уменьшайте в сторону увеличения количества кабачков.
По количеству сахарного песка, тоже можно уменьшить, если свекла сладкая.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов.
Свежий молодой кабачок вымыть, при желании или необходимости очистить, удалить семена, нарезать тонкими полосками или натереть на тёрке (в идеале на тёрке для корейской морковки).
Свеклу помыть, очистить и также нарезать на тонкие полоски или натереть на тёрке.
Репчатый лук помыть, очистить и нарезать полукольцами или перьями.
Шаг 2: Термообработка.
Берем кастрюлю или глубокий сотейник, ставим на плиту, наливаем немного растительного масла и отправляем в неё наши подготовленные овощи (кабачок, свекла и репчатый лук).
Кабачок и свеклу не отжимаю, использую вместе с соком, так нам потребуется меньше растительного масла, что не маловажно).
Всё перемешиваем, добавляем сахарный песок, соль крупного помола,
ещё раз всё тщательно перемешиваем
и тушим на медленном огне 40 минут или доготовности свеклы.
Далее добавляем 50 мл. столового уксуса (9%) и чёрный молотый перец по желанию.
Ещё тушим 5-10 минут и выключаем плиту. Кабачковая икра с добавлением свеклы готова!
Шаг 3: Закатка в банки.
Заранее подготовленные баночки нужно простерилизовать любым удобным способом (я использую для этой цели микроволновую печь), а также подготовить крышки к ним.
Раскладываем икру по баночкам, закрываем крышками и оставляем на столе до полного остывания баночек, потом убираем в места постоянного хранения.
Вот такая красота получается, а вкус просто отличный)))
Рекомендую приготовить эту замечательную икру!
Может кто-то назовёт это блюдо салатом, но мы называем его икрой.
P.S. Зимой иногда перед подачей на стол добавляю в неё немного чеснока на чеснокодавилке, тогда икра точно начинает походить на салат))).
Приятного аппетита!
Здоровья Вам и Вашим близким!
