Хорошо.Громко.
блог о вязании с кулинарным уклоном
КВЗП: свёкла по-заволжски
Никогда не готовила ничего страньше этой свёклы. Но – вкусно. Книга о вкусной и здоровой пище (КВЗП) потому что. Фирма!
Вот вы знаете, да, что у меня есть план – приготовить все рецепты из Книги о вкусной и здоровой пище. И я так хорошо начала их готовить с самого начала по порядку. А потом бабац и пошла вразнобой. Вам может показаться, что в том, как я в последнее время выбираю рецепты из Книги о вкусн. и здор. пищ., нет никакой последовательности. Ну….. в некотором смысле вы правы. Последовательности, и правда, нет, но есть логика. Например, эту свёклу я приготовила потому что съездила на родину, и мои сельскохозяйственные родственники дали мне с собой в Москву мешок свёклы. Надо утилизировать. Логично? Логично! Я открыла список свекольных рецептов в КВЗП и выбрала тот, для которого меньше всего надо было докупать продуктов.
Собственно, единственное, чего у меня для этого не было, – это мята. Я купила сушёную, вон она слева вверху на блюдечке с перцем и лаврушкой. Всё остальное у меня оказалось в наличии. Удача? Удача!
Свёкла по-заволжски, кстати, – это горячая закуска. Поэтому вот вам теория на тему горячих закусок. Вы читайте, а я эту фотографию пролистну побырому. Я от слов “кулебяки” и “расстегаи” тут же жрать хотеть начинаю. Не есть. ЖРАТЬ. Ещё “пирожки жареные” сверху, и всё, кормите меня семеро.
Так. Пока я тут мечтаю о кулебяках и пирожках, у меня овощи простаивают. За дело!
Начнёмте же готовить свёклу по-заволжски. Я начала с того, что все овощи помыла-почистила-порезала. Вот, цум байшпиль, лук. Целый…
Чеснок почищенный целый…
Лимон обезжиренный. В смысле обесцедренный.
Морковки чищенные целые…
Свёкла почищенная. Мои свёклы в среднем по 250 г. каждая, я их резала на 5 частей.
И вот мы готовы. Морковка со свёклой в кастрюле, вспомогательные овощи нарезаны, специи готовы, можно плиту зажигать.
Готовила я точно-точно по рецепту. Ни шагу в сторону.
В свёклу с морковкой и грибами, как велено, воды, чтобы еле-еле закрыть только.
Сразу же отправила их назад, положила в кастрюлю соль, лук, убавила огонь и оставила кушанье томиться. Там так и написано в рецепте, “кушанье томиться”, вы обратили внимание? Разве это не прелесть?
Где-то через час на тихом огне без крышки (каждые 20 минут перемешивала):
В квартире на этой стадии очень вкусно пахнет борщом. А свекольно-морковно-луково-грибной бульон обалденно вкусный. Я целый половник, наверное, себе зачерпнула и выпила втихаря. Очень вкусно.
Но мы продолжаем. Мяту, лаврушку и перец в кастрюлю.
Цедру и половину чеснока. Я положила почти 3/4 чеснока, потому что у меня были очень большие зубчики, я как прикинула, что половина этого будет у меня сырым в соусе – испугалась. Поэтому у меня в кастрюле гораздо больше чеснока было, чем в соусе, а должно было бы быть пополам. Одно единственное отклонение от рецепта во всей свёкле по-заволжски.
Дала этому делу ещё немножко потомиться, помешала, прогрела.
Выдавила лимон, выключила и оставила стоять. Говорю ж, всё по инструкции.
Пока оно там стояло, я чеснок с перцем в сметану положила…
… и размешала. Сдобрила сметану чесноком, если быть точной. Гляньте рецепт, там сметану надо “сдобрить”. Я сдобрила. Получилось остро и очень чесночно. Как раз, как я люблю. Если соли и лимонного сока добавить, к пельменям такой соус будет хорош.
Вот, собсно, и всё. Вот моя свёкла по-заволжски, вот к ней соус.
Что я могу сказать по существу: не знаю, почему КВЗП считает, что это блюдо надо подавать горячим сразу с плиты. Мой опыт показывает, что если дать свёкле постоять в холодильнике пару дней, то она станет гораздо, гораздо вкуснее.
Во-первых, сразу с плиты это пахнет обалденно, но на вкус странновато. Не невкусно, не подумайте, но однозначно странно. Я свёклу люблю всякую, поэтому меня странность вкуса не остановила, но если бы я это подавала гостям, они бы стопудово спросили, уверена ли я, что не напутала чего в рецепте. Свёкла + мята + лаврушка + лимон + чеснок + лук + морковка = не самое привычное сочетание вкусов. Может, в Заволжье такое и едят, но я выросла на русско-украинской кухне (читай – на солёных варениках с творогом и сале с чесноком), для меня дюже экзотично.
Говорю ж, очень странный рецепт.
В конце концов я решила проблему так: дала этому делу остыть, убрала в холодильник и потом несколько дней хомячила на ужин с большим количеством соуса (обожаю чеснок со сметаной) и варёными яйцами. Потому что яйца + свёкла + чеснок + сметана = вкусно всегда, независимо от того, есть там мята или нет. И ещё раз хочу сказать, если дать свёкле по-заволжски постоять денёк в холодильнике, она становится лучше. Мята с лимоном и лаврушкой будут менее резкими, свёкла пропитается их ароматом и станет почти маринованной, бульон настоится и станет шедеврально вкусным, морковка станет обалденной. Со сметаной и варёным яйцом, кстати, даже можно гостям рискнуть предложить.
Итого: рецепт очень, очень странный, но несложный, самое геморное – чеснок с луком резать. В качестве развлечения можно. И, если рискнёте готовить, не ешьте всё сразу, оставьте часть настояться до следующего дня, вот увидите, будет гораздо вкуснее!
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Чeм интepecнa шaпкa: 1. вяжeтcя пoпepeк cпицaми 2. вяжeтcя укopoчeнными pядaм.
Если чарующий ПРОЦЕСС ВЯЗАНИЯ не оставил вас равнодушным, то вы выбрали идеальную книгу. В ней пр.
Популярный российский журнал по вязанию, в котором представлена великолепная колл.
—Рубрики
—Музыка
Свекла по-заволжски (свекла по-монашески)
Свекла по-заволжски (свекла по-монашески)
Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы. (В.В.Похлебкин)
Очень люблю Свеклу по-заволжски от Похлебкина.
И сколько ни готовила, никогда не фотографировала-не фотогеничная она.
Но сегодня вроде что-то получилось более менее..
Это не заправлено сметаной.
А здесь я полила сметаной свеклу, в идеале в сметану надо добавить рубленый чеснок и красный жгучий перец.
Но я обошлась без этой остроты, тем более, что в свекле полно чеснока..
LiveInternetLiveInternet
—Ссылки
—Рубрики
—Цитатник
Смотрим мелодраму, нашумевший фильм, все серии, Наступит рассвет Скромная девушка Аня без.
📚Мартова Людмила «Дьявол кроется в мелочах» (детектив) С первой минуты знакомства Диа.
📚Мартова Людмила «Дьявол кроется в мелочах» (детектив) КНИГИСоня Менделеева подозревала.
РОМАНТИЧНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ТОП Романтический молочный топ ☆ Романтический м.
Яна Летт «Отсутствие Анны» Жизнь Марины разделилась на до и после, когда исчезла дочь. Анна про.
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Свекла по-заволжски (свекла по-монашески)
Свекла по-заволжски (свекла по-монашески)
Это блюдо я сделал для себя впервые еще в 1971 году и поместил его рецепт в первом издании книги «Все о пряностях» как пример того, насколько внесение пряностей способно изменить даже основные свойства некоторых продуктов, например сладковато-приторный вкус отварной свеклы. (В.В.Похлебкин)
Очень люблю Свеклу по-заволжски от Похлебкина.
И сколько ни готовила, никогда не фотографировала-не фотогеничная она.
Но сегодня вроде что-то получилось более менее..
Это не заправлено сметаной.
А здесь я полила сметаной свеклу, в идеале в сметану надо добавить рубленый чеснок и красный жгучий перец.
Но я обошлась без этой остроты, тем более, что в свекле полно чеснока..
