foodclub_ru
foodclub_ru Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
www.foodclub.ru
Еще одна разновидность всем известного холодного летнего супа.
Обычно такой суп делают на кефире, разведенном минералкой. А я обнаружила, что совершенно идеально для этой цели подходит айран. Он совсем жидкий, как водичка, немного газированный и немного солененький, так что разводить минералкой не нужно.
В нем всего 1,5% жирности, так что, если вы не считаете каждую калорию, то не грех усилить его сметаной.
Видите, какой он газированный? Смесь кефира с минералкой такого прекрасного эффекта не дает.
Сваренную в шкуре и охлажденную свеклу трем на крупной терке.
И сразу отправляем в айран, чтобы, пока мы будем делать все остальное, она там уже настаивалась и отдавала супу цвет.
В сущности, обязательная программа на этом заканчивается, и дальше начинаются вариации. Например, огурец, который можно порезать, как в салат, а можно тоже потереть на крупной терке.
Я тру. И отправляю в миску к свекле.
Теперь перемешаем содержимое миски и попробуем на соль. На мой вкус соленость и терпкость айрана идеальны, ничего добавлять не надо, но кому-то может понадобиться немного досолить.
Окончательная сборка супа происходит непосредственно в тарелках. Конечно, обязательно нужна зелень.
Отливаем из общей миски порцию нашего невероятно красивого супа.
Потом, не перемешивая, редиску.
Потом яйцо. Можно прекрасно обойтись и без него, но, если хочется, чтобы в супе было что-то ощутимо белковое, то с яйцом будет еще и красиво.
Айран сам по себе достаточно терпкий, остренький, но некоторым нравится эту остроту подчеркнуть, например, каперсами.
Вот, собственно, наш холодный суп и готов. А впереди целое лето!
Холодник из свеклы
Свекольник – холодный борщ со свеклой, ещё его называют холодником из свеклы, он отлично подойдёт в летнюю жаркую погоду. Свекольник – аналог окрошки, готовится он на сыворотке, квасе или кефире. Также для заливки отличным вариантом может стать и «Айран». Айран знаком многим, как самостоятельный холодный напиток, и для свекольника он отлично подойдёт. Приготовить холодник из свеклы на айране не составит особого труда. На обед или ужин вы будите наслаждаться вкусным, ярким и полезным блюдом.
Ингредиенты
Простые продукты для приготовления:
Для приготовления айрана:
- кефир – 1,5-2 л; минеральная вода – 1,5-2 л; сок лимона – по вкусу; соль, перец – по вкусу.
Приготовление
1. Вначале отвариваем свеклу. Чтобы свекла получилась вкусно, её надо отварить в воде с добавлением соли, сахара и пары ложек сока лимона. Свеклу нарезаем соломкой и отвариваем минут тридцать. Снимаем с плиты и даём остыть прямо в жидкости. Свеклу лучше отварить заранее.
2. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем и измельчаем.
3. Свежие огурчики нарезаем соломкой. При желании с огурцов можно очистить шкуру.
4. Картофель отвариваем в «мундире», даём остыть, очищаем и нарезаем кубиком.
6. Зелень укропа измельчаем мелко. Можно добавить и зелень петрушки.
7. Зелёный лук тоже измельчаем мелко.
8. Подготовленные продукты перекладываем в большую кастрюлю для свекольника. Пока будем готовить айран, кастрюлю с продуктами можно отправить в холодильник, чтобы овощи ещё лучше охладились.
9. Благодаря развитию туризма, многие узнали такой кисло молочный продукт, как айран. В Турции этот напиток очень популярен среди путешественников. Приготовить его в домашних условиях вполне возможно, айран можно пить самостоятельно, а также применить как заливку для свекольника. Приступаем к приготовлению. Берём кефир и минеральную воду в равных пропорциях (1:1). Хорошо охлаждаем в холодильнике, на некоторое время даже можно продукты отправить в морозильную камеру.
10. В одной ёмкости смешиваем газированную воду и кефир, добавляем соль и сок лимона по вкусу. Перемешиваем.
11. Вкуснейший напиток готов. Можно в него добавить зелень укропа, и наслаждаться вкусным напитком.
12. Достаём кастрюлю с подготовленными продуктами из холодильника и заливаем айраном. Густоту можно регулировать самостоятельно.
13. Для свекольника подготовим специи по списку.
14. Специи, сок лимона и соль добавляем в свекольник, делаем по своему вкусу. Перемешиваем. Отправляем свекольник в холодильник настояться.
15. Холодник из свеклы готов. Даём ему настояться в холодильнике несколько часов, чтобы все продукты объединились. Жидкость в которой варилась свекла тоже можно добавить в борщ, это по желанию. Затем наливаем свекольник по тарелкам и зовём всех к столу.
Рекомендую приготовить холодник из свеклы (свекольник) на айране по данному кулинарному рецепту. В жаркие дни, это лучший вариант для обеда или ужина.
Если холодник приготовить без мяса, получится отличное диетическое блюдо для тех, кто следит за своим весом. Это вкусное и полезное блюдо.
Холодный свекольник с курицей на айране (кефир и минеральная вода)
Основные ингредиенты:
60 минут
60 минут 4-5 порций
4-5 порцийКалорийность на 100 грамм:
25 ккал.
Категория: Первые блюда
В летнее жаркое время всегда хочется скушать что-то легкое и холодное. В это время года отличным решением станет холодный суп – свекольник. Каждая хозяйка готовит его практически из одинакового набора продуктов, разница лишь в том, чем его заливать: квас, сыворотка, мясной бульон, кипяченая вода с добавлением сметаны и майонеза – с любым из этих продуктов будет очень вкусно, но вкусы при этом будут отличаться. Сегодня рассмотрим ещё один вариант его приготовления – на айране домашнего приготовления. И как увидите ниже, это сделать совершенно не сложно.
Ингредиенты:
Для айрана:
Пошаговые фото рецепта:
Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности.
Дать остыть и нарезать кубиком.
Свеклу почистить, порезать соломкой.
Выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы только покрыла овощ.
Варить до готовности.
Яйца отварить и измельчить.
С огурцов очистить кожуру, если она горькая.
Отваренный картофель в мундире почистить и также нарезать кубиком.
Приготовим домашний айран для заливки.
Смешать кефир и минеральную воду в пропорции 1:1 или по вашему вкусу. Добавить лимонный сок и соль.
Перемешать венчиком, чтобы все продукты соединились.
Поставить в холодильник до остывания и уже холодным залить нарезанные продукты – так будет вкуснее.
Кстати, в жару айран очень хорошо утоляет жажду. Будет отлично, если бутылочка такого напитка окажется в вашем холодильнике.
Все ингредиенты перемешиваем и заливаем айраном. Солим по вкусу.
Дать немного времени настояться и можно кушать.
Готовим вкусно со Светланой. Есть не хочется: жарко – делаем свекольник с айраном
В такую жару сама мысль о еде вызывает недоумение, когда «ешь» весь день только квас или холодную воду с лимоном, на выручку приходят холодные блюда. Можно окрошку сделать, а можно свекольник.
Рецептов свекольника великое множество. Я знаю их с десяток, наверное. И очень люблю это летнее блюдо. Сейчас у нас, в Ростовской области, градусник зашкаливает, больше 40*С! Поэтому организм нужно охладить.
Ингредиенты:
Процесс:
1. Отвариваем, охлаждаем и очищаем свеклу. Натираем её на крупной тёрке.
2. Нарезаем мелкими кубиками или соломкой огурцы. Можно свежие, можно малосольные. У меня как раз малосольные в этот раз.
3. Отвариваем и охлаждаем картофель. Нарезаем его на кубики.
4. Нарезаем мелко зелёный лук и зелень.
Берём айран, у меня вот такой.
И вливаем его в нарезанную часть свекольника. Туда же отправляем и кефир. У меня кастрюля на 3,5 литра
Всё. При подаче нарезаю прямо в тарелку сваренное вкрутую яйцо. Можно обойтись и без него. Но так красивее))
Холодный, чуть газированный, очень вкусный свекольник. Рекомендую.
Другие публикации по теме:
____________________
Нашли ошибку или опечатку в тексте выше? Выделите слово или фразу с ошибкой и нажмите Shift + Enter или сюда.
Свекольник на айране холодный рецепт
Несколько дней подряд стоит жара под 30 градусов и пора вспомнить о традиционных русских способах освежиться и утолить голод. Я конечно же имею в виду квас и окрошку. Что может быть лучше, чем запотевшая кружечка кваса и тарелочка холодной окрошечки в жаркий летний день?
А ведь альтернатива есть. Многие ли из вас слышали про такое блюдо как свекольник, холодный борщ, холодник или просто суп из свеклы? А ведь этот основной конкурент окрошки. Рецепты обоих блюд очень похожи, только в свекольник ожидаемо добавляется свекла. Вареная или маринованная. Это очень вкусный супчик, который можно приготовить сразу в большом количестве и хранить в холодильнике всю неделю, постепенно сокращая ее запас. И поверьте, вам не надоест.
Смотрите, сколько существует разных способов сделать холодник, слегка корректируя ингредиенты.
Содержание:
Почему же я называю эти рецепты классическими, раз они такие разные, спросите вы. Все просто. Этот суп в разных регионах страны люди называют по разному. И в зависимости же от региона, меняется основной набор ингредиентов. Вы, наверняка, часто наталкиваетесь на жаркие споры о том, как правильно готовить то или иное блюдо и какие продукты нужно использовать. И победителей в этих спорах нет. Потому что у каждого своя правда и каждый прав по-своему.
Так что предлагаю не участвовать в подобных спорах «диванных специалистов», а просто выбрать тот рецепт, что больше вам по душе.
Свекольник холодный: классический рецепт на воде
Начнем с легкого супчика не осложненного большим количеством ингредиентов. Готовится очень быстро, если не считать время на варку свеклы и яиц.
//youtu.be/g4JNrFqktZ0
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Самое долгое — это сварить свеклу. Самый быстрый и полезный в плане сохранения витаминов и вкуса выглядит так: Овощ хорошенько моем с помощью щетки. Не чистим и хвостик не отрезаем иначе вытечет сок и свекла будет белесая и безвкусная.
Кладем овощи в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она накрыла их сантиметров на 5. Воду солить не нужно!
Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения. Затем убавляем огонь до среднего и варим 40 минут под приоткрытой крышкой. Затем убавляем огонь до минимума и варим до готовности. Сваренная свекла должна легко протыкаться вилкой по всей толщине.
Сразу после варки поставьте кастрюлю под струю холодной воды на 5 минут и тогда вы сможете легко снять кожуру.
Есть еще более короткий способ. Варить свеклу как картошку: почистить, нарезать и бросить в кастрюлю с водой. Тогда хватит и 20 минут. Но в овоще не останется ни вкуса, ни витаминов.
2. Сваренную свеклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.
3. Отправляем тертую свеклу в кастрюлю с кипяченной питьевой водой, добавляем соль, сахар и лимонный сок. Перемешиваем.
4. Лук и укроп измельчаем, огурцы нарезаем небольшими кубиками, а вареные яйца разрезаем пополам.
5. Ну и остается самое простое — смешиваем все овощи в одной миске и заливаем свекольным бульоном. Смешивать можно и все сразу и небольшими порциями, если свекольник планируется съесть не за один прием.
Перед подачей добавляем в тарелку 2 половинки яйца и сметану по вкусу.
Рецепт приготовления классического свекольника с мясом
Чтобы суп не был «пустым», в него нужно добавить мясо. И удобнее и полезнее всего в этом плане будет куриная грудка. Ну и конечно же картошку для сытости.
//youtu.be/Qbq7venXKPU
Ингредиенты:
Так как свекла варится дольше всего, то удобно использовать покупную уже сваренную.
Приготовление:
1. Не буду утомлять вас долгими рассказами о том, что и как нужно сварить и нарезать, думаю вы и сами все это прекрасно знаете. Отмечу только основные элементы.
Курицу и картофель можно сварить вместе. Но куриный бульон дальше в рецепте не используется, ведь суп у нас холодный, а остывший мясной бульон покрывается жировой пленочкой и кушать его будет неприятно
Свеклу и огурец натираем на крупной терке, остывшее мясо и картошку режем кубиками, зелень измельчаем.
Вареные яйца разрезаем пополам и оставляем для украшения.
2. В кастрюлю с 2 литрами холодной кипяченной воды сначала кладем свеклу и перемешиваем. Затем туда отправляются все остальные ингредиенты.
Не забываем посолить и ее раз перемешать.
Разлив свекольник по тарелкам, украшаем его половинками яиц. На стол подаем со сметаной.
Холодный суп из свеклы с кефиром и огурцом
А вот пример идеально сбалансированного блюда для здорового питания. Свекла богата пребиотиками, а кефир- пробиотиками. Зелень и огурцы (клетчатка) способствуют лучшему очищению кишечника. Ваша пищеварительная система скажет вам спасибо.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Свекла и яйца у нас уже отварены. Свеклу натираем на крупной терке, а яйца режем пополам. Теперь нужно еще отварить шпинат, чтобы он размяк. Для этого кладем его в кипящую воду и варим 5 минут на среднем огне, подсолив половиной приготовленной соли. Затем достаем его с помощью шумовки и охлаждаем под проточной водой.
2. Чеснок и зелень измельчаем ножом.
3. В чашу блендера выливаем 1 стакан кефира, шпинат, чеснок с зеленью и оставшуюся соль.
4. Измельчаем до однородной смеси. После чего добавляем остальной кефир и еще раз перемешиваем.
5. И теперь у нас готовы все ингредиенты.
6. Остается только налить в тарелку кефирную смесь и добавить остальные ингредиенты в желаемой пропорции.
Готовим классический свекольник с колбасой
Если вы не сторонник диетических блюд и хотите просто побаловать себя вкусным холодным перекусом вроде окрошки, то смело берите на вооружение вот этот рецепт с колбаской.
//youtu.be/i46cgIAjmvc
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Нарезаем небольшими кубиками вареный картофель и складываем в кастрюлю объемом 5 литров. Туда же натираем вареные яйца.
2. Следом отправляются нарезанные кубиками колбаса, огурец и измельченная зелень.
3. И заливаем все кефиром. Перемешиваем.
Кефир можно заменить на квас и тогда получится свекольная окрошка.
4. И вливаем 1 литр охлажденной воды, добавляем соль и сок половины лимона. Снова перемешиваем.
5. И последний штрих — натираем в кастрюлю вареную свеклу и окрошка превращается в свекольник.
Холодник на кефире с мясом для похудения
Для худеющих тоже есть свой фирменный рецепт, богатый клетчаткой и белком. Каждый ингредиент обладает своими полезными свойствами, ну а соединившись, они усиливают друг друга. Отличная альтернатива надоевшей гречке с грудкой.
Холодный борщ из маринованной свеклы и редиса
Холодник далеко не всегда готовят из вареной свеклы. Иногда ее натирают сырой, но наиболее часто встречающаяся вариация — маринованная. Такое блюдо отличается более выраженной кислинкой маринада. И для этого вовсе не нужно мариновать овощи самостоятельно, сегодня их можно без проблем купить в любом продуктовом магазине.
//youtu.be/vbU4KCQpyj0
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Свекла в банках продается уже натертой и с ней ничего делать не нужно.
Колбасу, редис и огурцы нарезаем соломкой, вареные яйца небольшими кубиками (или натираем на терке), зелень измельчаем.
2. Соединяем и перемешиваем в подходящей посуде все ингредиенты кроме специй и свеклы. Получится салат, который можно хранить в холодильнике до 2-х суток.
3. Если готовим на «покушать прямо сейчас», то заливаем в салат маринованную свеклу вместе с маринадом, вливаем 1-1,5 литра воды (по своему вкусу) до состояния супа, добавляем уксус и специи. Перемешиваем и холодник готов.
Очень вкусный суп из свеклы на твороге
А вот еще один интересный рецепт приготовления холодного супа из свеклы на твороге. По виду он похож на кефирный, но вкус совсем другой. Тоже вкусный, но другой.
//youtu.be/RszhYUqkxkQ
Ингредиенты на 3 литровую кастрюлю:
Количество яиц я намеренно не указываю, позже поймете почему.
Приготовление:
1. Зелень измельчаем ножом, складываем в кастрюлю в которой будем готовить и засыпаем соль. Затем берем толкушку и хорошо проминаем зелень, чтобы она хорошенько впитала соль и выпустила из себя воду.
Если лень, то это действие можно пропустить, но оно сделает ваше блюдо гораздо более ароматным.
Должно получиться вот так.
2. После этого добавляем к зелени творог. Желательно 5%.
3. Следом отправляем нарезанные не крупными кубиками огурцы и маринованную свеклу.
4. Тщательно перемешиваем все ингредиенты между собой.
5. Ну и последним штрихом вливаем в получившийся салат холодную питьевую воду, заполняя нашу 3х литровую кастрюлю. Еще раз тщательно все перемешиваем и готово.
Теперь нужно дать блюду настояться и пропитаться. Минимум 3 часа, а лучше оставить его на всю ночь.
6. Ну и про яйца. Добавлять их в суп нужно только когда он в тарелках. Смешивать их в кастрюле с остальными ингредиентами не нужно. В каждую тарелку добавляем одно измельченное вареное яйцо.
Видео о том, как приготовить свекольник без кефира
Ну и напоследок я хочу вам предложить один из самых простых вариантов свекольника с самым простым набором продуктов.
Вот видите, решив приготовить классический свекольник, вы всегда найдете рецепт, состав которого соответствует содержимому вашего холодильника. Так что если у вас есть свекла, то вы в любом случае можете приготовить из нее обалденный холодный суп.
Ну а у меня на этом все, спасибо за внимание.
3 Комментария к “Свекольник холодный: 8 классических рецептов супа из свеклы (холодника)”
Холодник для меня фаворит летом, семья может съесть неограниченное количество. Предпочитаю без колбасы, на кефире и с огурцом. Но увидела у вас интересный рецепт со шпинатом, надо попробовать.
Спасибо за полезную информацию!
Свекольник — очень вкусный суп, который готовится в двух вариантах: холодном и горячем.
Отличные рецепты, сам готовлю холодник со шпинатом, с творогом, с питьевым йогуртом и всем советую эти замечательные супы (желательно без мяса).
