Свекольник со щавелем и/или шпинатом. Современная русская кухня
Примерно месяц назад для будущего Рождественского выпуска один американский журнал попросил меня подготовить статью о русском Рождественском столе и, соответственно, поделиться рецептом традиционного праздничного блюда… Чем поставил меня в тупик…
Ну, действительно, что подают на Рождество в России, да еще такое, чтобы американский читатель тоже мог приготовить? Не сочиво же со студнем публиковать, или свиную голову, или салат Оливье с селедкой под шубой. В общем, поняла я, что мне просто необходимо заняться вплотную русской кухней. Ведь уже не в первый раз я сталкиваюсь с тем, что найти простые, доступные и именно русские рецепты – дело непростое. Вот скажите, кто в современном занятом мире будет варить каждодневную уху из пяти-семи сортов рыбы. Ну разве что рыбаки. Я хочу приготовить уху и иду в магазин за рыбой. И точно не стану покупать пять сортов её, а потом еще варить несколько раз. То есть я могу приготовить такую уху раз в год, два, пять. Но это не та еда, которую мы готовим ежедневно.
Стала я смотреть книжки о русской кухне, которые у меня и у моих друзей есть. Да-а… – темный лес, тяжелый случай. Вот никто даже не знает, есть ли разница между холодником и свекольником – ведь и тот и другой внесены в разделы русской кухни. Согласно Википедии, свекольник – это русское блюдо, в других странах носящее название холодник. Действительно так? И так далее, и тому подобное.
Нашлись у меня две более-менее приличные книги «Русская кухня» Ляховской, которая при ближайшем рассмотрении оказалась адаптированной перепечаткой книги Елены Молоховец, и «Русская кухня» Эльмиры Меджитовой. Но поскольку я – человек дотошный, мне этого показалось совсем недостаточно. Стала изучать, что есть на книжном рынке о русской кухне. После тщательных поисков на сегодняшний день только две книги привлекли мое внимание: Елена Молоховец «Подарок молодым хозякам» и Пелагея Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства». Заказала эти книги и уже получила. Их и возьму за основу. За основу чего? Вот, поставила амбициозную задачу – осовременить блюда русской кухни. Осовременить и оздоровить некоторые из них. Так что раз в две недели или месяц (не знаю пока, как будет получаться) я буду публиковать рецепт(ы) русской кухни на современный лад. Это будут рецепты не только царской России, но и советского периода. Буду их упрощать, сужать-расширять и оздоравливать. Например, я никогда не внесу маргарин в список ингредиентов, обязательно найду ему замену. Или, скажем, прежде на Руси не пользовались оливковым маслом, йогуртом или сладким картофелем (батат). Почему бы не ввести эти продукты в современную кухню. То есть я хочу доступно, по пунктам делать серию рецептов русской кухни в современном исполнении, русской кухни в мире глобализации и скоростей. Вот такой дерзкий по замыслу, интересный по исполнению и, надеюсь, вкусный и удачный в итоге проект.
Статью о русском рождественском столе я решила пока отложить (вместо нее пойдет моя другая статья) – хочу, чтобы русскую кухню полюбили в США и знания американцев не ограничивались борщом, блинами с икрой и водкой. Но сейчас не лучшее время, чтобы нести русскую кухню в массы. Мой редактор согласился со мной. Но мы обязательно вернемся к теме русской кухни.
А пока начинаю «русский марафон» здесь. Сегодня летний рецепт свекольника со щавелем и/или шпинатом.
Для этого супа можно брать как щавель, так и шпинат, а также их смесь. Кисленький, освежающий. Я подавала его не с традиционной сметаной, а с йогуртовым соусом (белым), что заметно улучшило вкус свекольника. На следующий день мне пришла идея добавить в соус листьев мяты. Сорвала, порубила, подала. Очень понравилось! Так интересно и необычно!
Свекольник со щавелем и/или шпинатом. Современная русская кухня
На 3-х литровую кастрюлю
Свеклу и морковь натереть на терке типа «мандолина» (жюльен) или порезать очень тонкой соломкой.
В кастрюле с тяжелым дном разогреть оливковое масло. Добавить свеклу, затем морковь, немного сахара и соли и тушить-обжаривать на среднем огне примерно 5 минут, изредка помешивая.
Добавить чеснок и готовить еще 1 минуту.
Добавить картофель, лавровый лист, соль, черный молотый перец, кайенский перец, залить водой, оставив место для щавеля. На большом огне довести до кипения, убавить огонь и варить примерно 12-20 минут до желаемой степени готовности. Время зависит от нарезки овощей и желаемой степени твердости-разваренности овощей.
Добавить щавель (и/или шпинат) готовить 2 минуты.
Попробовать на вкус, добавить, если нужно, соль, сахар, перец.
Полностью остудить. Можно дать настояться сутки.
Подавать холодным или комнатной температуры с зеленым луком, вареными яйцами и йогуртовым соусом.
Если используете только шпинат, к свекле следует добавить сок ¼ – ½ лимона. Сахар добавлять не нужно.
Зеленый борщ со щавелем и свеклой, рецепт с фото
Пришла весна, а значит, пора готовить зеленый борщ. Хотя его можно сварить в любое время года из консервированного или замороженного щавеля. Но блюдо, сваренное со свежесорванными листочками, не сравнится с зимними заготовками. Именно такой, весенний и ароматный будем готовить зеленый борщ со свежими природными дарами — щавелем. Однако варят его часто без свёклы. Однако в таком случае, на мой взгляд это суп, т.к. любой борщ предполагает наличие свёклы. Поэтому сегодня приготовим именно зелёный борщ со щавелем и свеклой. Щавель заменит собой капусту и придаст борщу ту самую кислинку, без которой не варится ни один борщ.
Сейчас молодые зеленые листья щавеля с легкой кислинкой самые вкусные и нежные. К тому же это настоящий кладезь полезных веществ. Весною и в начале лета стебельки на листьях щавеля ещё неогрубевшие и мягкие, поэтому их также можно использовать в блюдо. В эту пору они не слишком кислые. Но все равно помните, что из-за наличия щавелевой кислоты часто кушать это блюдо не стоит. Но иногда очень даже полезно и вкусно.
Пошаговое приготовление зеленого борща со щавелем и свеклой:
1. Обычно для зелёного борща используют мясной или овощной бульон. Я варю его на первом варианте. Мясо берите любое (говядину, свинину, курицу), и лучше с косточкой. У сегодня меня мякоть свинины. Итак, выбранное мясо помойте и нарежьте порционными кусочками. Положите его в варочную кастрюлю и залейте фильтрованной питьевой водой.
2. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения. Убавьте огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите бульон 30-40 минут. Затем положите лавровый лист и душистый перец горошком. Рекомендую свиной бульон процедить, если используете мясо на кости, т.к. в мякоти могут остаться мелкие кости. С куриным бульоном это делать необязательно.
3. К этому времени очистите картофель, помойте и нарежьте кубиками среднего размера. Отправьте его в кастрюлю через 40 минут варки бульона. Посолите и поперчите. Закипятите бульон и продолжайте варить борщ 10 минут.
4. Пока варится бульон также подготовьте свеклу. Ее очистите от кожицы, тщательно вымойте под проточною водою и натрите на крупной терке. По желанию можете ее нарезать тонкой соломкой.
5. То же самое сделайте с морковью — очистите и натрите или тонко нарежьте.
6. В сковороду налейте растительное масло и отправьте свеклу с морковью. Налейте 1 ч.л. уксуса, чтобы свекла сохранила свой яркий цвет. Добавьте половник мясного бульона, который варится, и тушите под крышкой на медленно огне, помешивая, 15 минут.
7. Щавель переберите по одному листочку, выбраковывая подпорченные листья. Удалите стебли или часть оставьте, чтобы придать более насыщенный вкус. Тщательно вымойте и нашинкуйте полосками шириной 1 см.
8. Отваренные яйца очистите от скорлупы и нарежьте кубиками, как на оливье.
9. Когда картофель почти будет готов, отправьте в кастрюлю тушеную свеклу с морковью. Кипящий бульон моментально окрасится в свекольный цвет.
10. Следом положите щавель, перемешайте и прокипятите 3 минуты под крышкой. Вместе с щавелем положите в борщ мелко порезанный укроп и петрушку. Через пару минут щавель из зелёного превратится в бурый.
11. Добавьте в борщ нарезанные яйца, доведите до кипения и выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и оставьте настаиваться на 10 минут.
Есть и другой способ добавления яиц в борщ с щавелем. Сырые яйца разбивают в отдельную ёмкость. Легонечко вилкой взбивают белки с желтками, чтобы они лучше перемешались друг с другом. Яичную смесь вливают тонкой струйкой в зеленый борщ, перемешивая вилкой, чтобы яйца схватились хлопьями. Затем борщ снимают с огня и настаивают. Но в моей семье предпочитают первый способ закладки яиц.
Готовый зеленый борщ со щавелем и свеклой разливайте по тарелкам, добавив в каждую порцию по кусочку мяса и заправив сметаной или майонезом.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить зеленый борщ со щавелем и свеклой.
Летний суп с щавелем и ботвой
Описание блюда.
Добро пожаловать на сайт, уважаемые посетители!
Представляю Вашему вниманию великолепный образец блюда вегетарианской кухни. Это летний суп с щавелем и ботвой. Летний он потому, что доступен, к сожалению, только в этот сезон, в другое время года основные ингредиенты в свежем и качественном виде нигде не достать. Поэтому советую не упускать возможности и приготовить это блюдо, ведь оно того стоит.
Благодаря большому количеству зелени, входящей в состав, отсутствию мяса и иных тяжело усваиваемых ингредиентов, данный суп позволяет хорошо очистить организм от всего лишнего и насытить его витаминами и микроэлементами. К тому же он просто великолепен на вкус, готовится за считанные минуты и практически не содержит калорий. В очередной раз проникаюсь уважением к творческим способностям и разумности вегетарианских поваров.
Теперь собираем все необходимые ингредиенты и приступаем к приготовлению…
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 25 мин.
Ингредиенты блюда.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Овощи, ботву и зелень тщательно моем. Картофель и лук очищаем от кожуры. Молодую морковь можно не чистить, а просто убрать с нее оставшиеся после обработки водой черные полоски и отрезать верхушку.
Так как суп готовится очень быстро, сразу ставим на огонь кастрюлю с водой (1,5-2 л).
Картофель (350 г) нарезаем крупным кубиком.
Репчатый лук (60 г) мелко рубим.
Обжариваем овощ на раскаленной сковороде с маслом.
Быстро крошим морковь (100 г) небольшими кольцами.
Добавляем ее в сковороду к репчатому луку, затем убавляем нагрев до среднего и, периодически помешивая, продолжаем обжаривать овощи.
Тем временем вода закипела, добавляем в нее подготовленный картофель.
Томаты (250 г) нарезаем средним кубиком.
Обжариваем измельченные помидоры с остальными овощами около 5 мин.
Мелко рубим ботву от моркови и свеклы. Таким же образом поступаем с укропом, перьевым луком и петрушкой.
Отправляем всю измельченную зелень к картофелю, варим суп на среднем огне около 3-5 мин.
Затем добавляем в кастрюлю обжаренные овощи.
Щавель нарезаем полосками шириной около 1 см.
Сразу же добавляем его и 1 ст.л соли в суп.
Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и даем настояться нашему блюду около 5 мин.
Разливаем легкий и такой ароматный овощной суп по тарелкам и подаем к столу.
Украинский зелёный борщ со свёклой и щавелем
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
Зелёный борщ со свёклой
Зелёный борщ со щавелем любим многими, как и с капустой. Но варят его часто без свёклы и помидоров. На мой взгляд это суп, потому что любой борщ предполагает наличие свёклы. Предлагаю вашему вниманию именно такой зелёный борщ. Я люблю его не меньше традиционного. Помнить только надо о том, что часто есть его не стоит из-за щавелевой кислоты. Но иногда очень даже полезно и очень вкусно.
Как приготовить «Украинский зелёный борщ со свёклой и щавелем» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления зелёного борща со свёклой понадобится: любой мясной бульон, картофель, морковь, лук репчатый, свёкла, щавель, томатная паста, подсолнечное масло, соль, перец чёрный молотый, яйца.
В кастрюлю наливаем мясной бульон. У меня куриный. Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками, но не очень мелко. Кладём в кастрюлю и ставим на огонь.
Морковь и репчатый лук чистим, моем. Лук мелко режем, а морковь трём на тёрке с крупными отверстиями. Кладём на сковороду с подсолнечным маслом и припускаем 10 минут.
Добавляем морковь и лук в кастрюлю с бульоном и картофелем.
Свёклу чистим, моем и трём на тёрке. Кладём в кастрюлю. Варим картофель, лук, морковь и свёклу до готовности.
Щавель моем, обрезаем черенки и мелко нарезаем.
Нарезанный щавель добавляем в кастрюлю. Кладём столовую ложку томатной пасты, солим и перчим по вкусу. Варим ещё 5-7 минут и выключаем.
Яйца варим вкрутую. Охлаждаем и очищаем, мелко режем.
Добавляем яйца в кастрюлю с борщом.
Украинский зелёный борщ со свёклой готов. Подаём на первое в обед со сметаной или без неё, как кому нравится.
Рекомендуем
Отзывы (32):
а мы яйца в тарелку кладем сразу, вкусный борщ, обожаю борщи
Мы тоже иногда кладем яйца в тарелку. Так делала всегда моя мама. Спасибо!💐
Зоя! Очень красивая подача и рецепт мне нравится!
У меня щавель зеленеет на грядке, Зоя, попробую твой борщ😋 Красивая чаша, она деревянная?
Да, Людмила, деревянная.😊
Зоя, очень вкусно получилось😋 Отведай моего борща
Интересное сочетание щавеля и свёклы :+1:
Очень люблю такой борщ! Аппетитное фото!:+1:
Спасибо, Анжелика, дорогая!! Я тоже люблю его. Свекла уменьшает кислоту щавеля и получается гармония вкуса.❤
Согласна на все 100%.
очень правильный подход к сочетанию вкусов. Без свёклы это уже не борщ, согласна с автором
Если варите суп так и пишите, не называйте это украинским зеленым борщом,морковь и томат в зеленый борщ не идет, а свекла это уже издевательство над украинцами ))) В бульон кладут картофель,отваривают, добавляют мелконарезанные щавель, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушку, поэтому он и называется ЗЕЛЕНЫЙ, затем взбалтывают яйца и тонкой струйкой вливают в борщ, по вкусу обязательно добавляют сок лимона или уксус,соль перец.Некоторые хозяйки для сытности добавляют рис,но то такое, и не выдумывайте велосипед,этот борщик вам понравится возможно больше чем украинский красный, так готовят в Украине, и будьте здоровы )))
ну, с одной стороны вы правы. А с другой. В Украине сколько хозяек, столько рецептов борща. ))
https://webspoon.ru/receipt/zelenyjj-borshh-so-shhavelem-i-govyadinojj вот похожий рецепт, который вы описали
Действительно, у каждой хозяйки свой борщ. А Вы рассказываете про борщ, который варят в Одессе. Я училась в Одессе, и подружка угощала именно таким, без буряка и с рисом. А вот моя бабушка с Полтавщины, и у нас зелёный борщ был с буряком, только его хорошо вываривали, чтобы цвет ушёл, и без томата, щавелевой кислоты хватало, и конечно, без круп. И это было безумно вкусно.
Летний свекольный суп со щавелем и фасолью
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Суп из серии быстрых супов. Готовится быстро и просто, все в одной кастрюле.
Если исключить яйца и сметану, то этот суп прекрасно подойдет для постного стола.
Картошку, лук, чеснок и свеклу почистить.
Свеклу и картошку нарезать соломкой.
Лук и чеснок мелко порубить.
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу и порезать произвольно.
Щавель, зеленый лук, базилик и петрушку порубить, но не сильно мелко.
Яйца порезать кубиком.
Фасоль из банки переложить в дуршлаг, промыть и дать стечь воде.
В кастрюле разогреть растительное масло и на среднем огне слегка потушить лук со свеклой, затем добавить картошку и продолжать обжаривать овощи, регулярно помешивая.
Не пугайтесь, картошка тоже окрасится в красный цвет, ведь это свекольный суп.
Когда картошка будет наполовину готова, добавить в кастрюлю помидоры и продолжать тушить еще минут 5.
Влить к овощам кипящую воду, добавить фасоль и продолжать варить до полной готовности картошки.
Посолить, поперчить по вкусу.
Добавить в суп щавель с зеленым луком и петрушкой, яйца, дать пару минуток покипеть.
Если потребуется отрегулировать вкус небольшим количеством сахара и лимонной кислотой.
Супчик разлить по тарелкам, положить по ложке сметаны и подать к столу.
