свекольный эстонский салат росолье

Салат «Росолье»

«Росолье» — традиционный эстонский салат с сельдью, аналог нашей «Шубы». Классический состав: картофель, свекла, селедка, маринованный или соленый огурец, лук, яйцо, майонез, сметана, горчица и соль. Иногда добавляют кисло-сладкие яблоки и вареное мясо, а также готовят овощной, вегетарианский вариант. Есть разные вариации заправок, к примеру, часто используют хрен и уксус, чтобы было острее. Что с пропорциями? Селедка должна чувствоваться. В остальном все можно регулировать под свой вкус.

Ингредиенты

Приготовление

Заранее отвариваем морковь, свеклу, картофель и яйца, чтобы они успели полностью остыть. Чистим все и режем кубиками с ребром примерно 0,5 см.

Малосольную сельдь филируем, то есть чистим от кожи и костей. Филе режем кубиками — чуть крупнее, чем все остальные ингредиенты, чтобы вкус рыбы доминировал в салате, а не терялся на фоне овощей.

Огурец нарезаем аналогичным образом, то есть кубиком. Можно взять соленый огурчик или маринованные хрустящие корнишоны — на ваш выбор. Половинку луковицы рубим мелким кубиком.

Для заправки соединяем сметану, майонез и горчицу, добавляем немного сахара и соли. Все тщательно перемешиваем.

Заправляем соусом нарезанные продукты (часть рубленых вареных яиц можно отложить в сторону, чтобы использовать для украшения салата). Снимаем пробу на соль, доводим до вкуса.

Украшаем по своему вкусу, например, посыпаем сверху крошеными яйцами или рубленым укропом. Подаем салат «Росолье» в охлажденном виде. У него совершенно новый, нетривиальный вкус — попробуйте!

На заметку

Для приготовления салата можно использовать маринованную свеклу. В таком случае заправлять блюдо лучше майонезом, смешанным с горчицей, солью и сахаром, но, без сметаны, так как кислинка изначально уже будет присутствовать.

Источник

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Салат «Росолье» (по составу похож на «Шубу», но на мой вкус – более пикантный и изысканный)

Эстонский салат с классическим набором продуктов – сельдь, свекла, морковь и т.д., блюдо напоминает всеми любимую «Селёдку под шубой». Но всё же этот рецепт отличается, вкус получается новый, интересный, пикантный. Во-первых, продукты нарезаются мелким кубиком, а не натираются на терке, салат не слоеный. Во-вторых, в составе есть яблоко и маринованные огурчики, что определенно делает вкус необычным и оригинальным. Также большую роль играет сметано-горчичная заправка. Попробуйте, может и вам понравится!

Ингредиенты:

Рецепт приготовления салата Росолье:

Картофель, заранее отваренный в «мундире», нарезаем небольшим кубиком.

Отварную морковь также режем кубиком и отправляем в салатник.

С вареной свеклой поступаем точно так же.

Если кожура у маринованных огурцов жёсткая, её можно срезать. Огурцы также измельчаем и добавляем в салат.

Сваренное вкрутую яйцо чистим от скорлупы, измельчаем.

Яблоко чистим от кожуры и семян, режем кубиком.

Последней добавляем сельдь, нарезанную мелкими кусочками.

Салат перемешиваем, заправляем смесью сметаны и горчицы, солим по вкусу.

Салат Росолье готов! Оформляем блюдо по своему вкусу и подаем к столу.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Свекольный салат «Росолье».Эстония.

Свекольный салат «Росолье».Эстония.

«С предыдущего рассвета Эстонской республики до конца 50х годов не проводился в Эстонии ни один приличный праздник, на котором бы не подавался свекольный салат «росолье».
Мало-помалу это модное блюдо вытеснил картофельный салат, который гораздо легче сделать, и в котором нет сельди, а мы знаем, что многим она не нравится.»(c)

Но вытеснил не совсем, и сколько я себя помню, во всех кафе, столовых, буфетах, кулинариях, наряду с другими смешанными салатами (картофельный, оливье, винегрет, мимоза, сельдь под шубой итд) всегда был росолье.

Я очень люблю этот салат. Не общепитовский!
Только домашний.
Правильно приготовленный росолье, правильно заправленный, не похож ни на один другой салат.

Главное, ни в коем случае не заправлять майонезом, как делают в общепите!
Все испортите!
Только сметаной или сметаной с йогуртом, смешанными с горчицей, солью и сахаром.

Да, он необычен уже тем, что в его составе и селедка, и мясо.:)
Но попробовать стоит!

Вот как выглядит классический рецепт:

700 г отварной свеклы
400 г отварного картофеля
200 г вареной моркови
1 средняя соленая сельдь (вымоченная)
1-2 соленых огурцов
2 яблока
200 г отварного мяса или запеченой свинины (не колбасу!)
2-3 вареных яйца

Заправка:
0,5 литра густой сметаны (можно заменить частично густым йогуртом)
соль
0,5 чайной ложки горчицы
немного сахара

Нарезать все ингредиенты на маленькие кубики.
Для заправки смешайте сметану, горчицу, соль и сахар.
Смешайте нарезанный салат с соусом и дать постоять пропитаться 1-2 часа. Украсьте поверхность салата нарезанными на секторы или натертыми вареными яйцами.

Я иногда отступаю от рецепта и не кладу селедку, только мясо. И очень люблю именно со свининой, желательно, запеченой.

Метки: салат

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник